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(6) 交叉排列
西餐用餐惯例是男女交叉安排座位，所以用餐人数最好是偶数，并且男女人数相同。
（三） 西餐长桌、方桌座 位的具体排列方法
(1) 西餐长桌座位的排列方 法
西餐长桌座位的排列一 般有两种方法。一是男女 主人分坐于长桌两端；二 是男女主人对坐于长桌橫 面的中央，其他男女宾相 间入座 。
4. 盘：又叫做盘子，是用来盛放食物的。
5.主要是用来盛放食物和羹汤的。
中餐餐具 ：碗 筷
6. 湿毛巾、餐巾、餐巾纸、牙签、水盂的使用规范 。
(1) 湿毛巾餐前只能用来擦手，不能用来擦脸、擦嘴。
(2) 餐巾的使用是为了防止衣服被弄脏，应该把它平铺在 大腿上，不要把它围在脖子或别在腰带上。
中西餐礼仪培训
（2011-5）
一.中餐礼仪
（一）设宴及邀请礼仪
1.宴请对象主要是根据宴请活动的目的来确定的。 2.确定了宴请对象，便要考虑宴请的日期和具体时
间了。 (日本人、韩国人，宴请日期要避免“4”和 “9”。对信仰基督教的人士要避免13，而对伊斯兰 教徒，要避免他们的斋戒日等。) 3.用餐地点的选择也非常重要。 4.宴请的各项准备工作基本就绪后，别忘了发邀请 函，这也是宴请的一项重要事情。
(1) 女士优先
在西餐礼仪里，女士处处备受尊重和照顾，这也是西方绅士风度的体现。
(2) 恭敬主宾
在西餐中，主宾极受尊重。即使用餐的来宾中有人在身份、地位、年纪方面高于主宾，
但主宾仍是主人关注的中心。在位次排列时，男、女主宾应分别紧靠着女主人和男主人就座，
以便受到很好的照顾。
(3) 以右为尊
(2) 当主人起身敬酒时，应停止进餐，认真倾听，主人和主宾先碰杯， 人多时可同时举杯示意。在主人没有举杯时，请不要自斟自饮，且饮酒 切忌过量；喝酒宜随意，敬酒以礼到为止，不要硬劝强灌，切忌劝酒、 猜拳、吆喝。
(3) 吃食物时，不要将汤水、渣沫溅到他人身上；用餐具取菜、喝汤 或吃菜时要轻拿轻放。遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服 上，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。
（二）中餐的席位排列
1. 位次排列
（ 1）每桌只有一个主位的排列方法
一般遵循“面门为上”、“以右为尊”的 原则，主人在主位上就座，第一主宾坐在主人 的右手位置，第二主宾坐在主人的左手位置。 其余客人按此顺序排列下去 。
（2） 每桌有两个
主
主位的 排列
位
1
2
如果每桌有两个主位
的时候，第一主人坐在
西餐餐具
2餐具的使用
(1) 刀叉的使用
① 刀叉的持法。用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指 按在刀柄上，但需注意食指决不能触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄。持叉应尽可 能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中间则以无名指和小指为支撑，叉可以单独用于叉餐 或取食，既可用于取食某些头道菜和馅饼，也可用于取食那种无需切割的主菜。
(2) 西餐方桌座位的排列方法
以方桌排列位次时，就座 于餐桌四面的人数应相等。 一般每侧各坐两人的情况比 较多见。排列座位时，应使 男、女主人与男、女主宾对 面而坐，所有人都与自己的 恋人或配偶坐成斜对角。
男宾 1 女宾 2
女主人 女宾 3
男宾 3
男宾 2
男主人 女宾 1
（四）西餐的餐具 1餐具的摆放
② 刀叉的使用顺序：从外侧依次向内取用。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，刀叉摆 放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜也结束了。如果不知如何取用刀，不妨 观察主人，主人取哪种刀叉，就跟着取用。
③刀叉的暗示作用：刀与叉，除了将餐食切开送入口中之外，还有另一项非常重 要的功用，即暗示作用。
暗示尚未吃完的摆放方式：刀右叉左，刀刃朝内、叉齿朝下，二者呈“八”字形 状摆放在餐盘上。用餐结束的摆放方式：可将叉子的叉齿朝上，刀子的刀刃朝内， 刀与叉并排放在餐盘上或刀上叉下并排横放在餐盘上。这种做法等于告知服务生， 请将刀叉及餐盘一并收掉。
面对正门的位置，第一、
5
6
第二主宾分别坐在其右
手和左手的位置。第二
8
7
主人则坐在背对正门的
位置，第三、第四位客
4
3
人分别坐在其右手和左
第
手的位置 。
二 主
位
中餐摆台
总的来说，所见较多的位次的排列，主要遵循 以下方法。
1,面门为上。 2,右高左低。 3,中座为尊。 4,景观为佳 5,临墙为好。
（三）中餐的餐具
(3) 餐巾纸主要用来擦嘴或手。
(4) 席间牙签要在万不得已的时候使用，用时注意以手或 餐巾遮掩口部。
(5) 水盂，即洗手碗。它是在用餐期间洗手指用的，千万 别把它当清水或饮料来饮用。
（六）中餐的禁忌
(1) 举止应庄重文明，无论站姿、坐姿都要端正，入座后姿势应端正， 脚不可随意向前伸直，手肘不得靠近桌的边缘，或将手放在邻座的椅背 上。不要东依西靠，不要跷二郎腿，更不要晃来晃去；切忌用手指或刀 叉指指点点；在公共场所不能随便脱掉上衣、松开领带或挽起袖子。
在排定位次时，以右为尊是基本规则。就两人而言，右位高于其左位，所以安排女主宾坐 在男主人的右侧，男主宾坐在女主人的右侧。
(4) 距离定位
西餐桌上位次的高低，往往是根据离主人座位的远近而定的，离主人座位越近的位次越高， 离主人座位越远的位次越低。
(5) 面门为上
和中餐一样，面门而上是指面对餐厅正门的位子为上位。
二，西餐礼仪
(一）. 进入餐厅的礼仪 进入西餐厅，应等候侍者带领入座，不可自行就座，正式的西餐
厅会要求客人事先订位。西餐习惯上由左侧入座，男士应协助女 士入座，帮女士拉出椅子，等女士就座后再入座。 (二）西餐座次排列 1) 西餐座次排列的规则 西餐的位置排列与中餐排列既有相同之处，也有相当大的区别； 中餐多使用圆桌，而西餐的餐桌一般有方桌、长桌或由其拼成各 种图案的桌型。其中，最常见、最为正规的西餐桌当属长桌。西 餐座次排列的基本规则如下
1杯：杯又称杯子，盛液体的 器皿。多为圆柱状，或下端 略细，主要用于盛水、酒以 及饮料等。
2. 筷：也叫“箸”，在中餐中是夹取食物的用具。它可 以是用竹子做成的，也可以是用木头制成的，还可以是 用金、银或不锈钢制作而成。
3. 匙：又称勺子。在中餐中，勺子是用来辅助 提取食物的，尤其是羹、汤或滑溜的食物等。