饮食营养与健康PPT课件

2003年中国城市居民前十位死因
疾病 1.恶性肿瘤 2.脑血管病 3.呼吸系统疾病 4.心脏病 5.损伤和中毒 6.消化系统疾病 7.内分泌和代谢疾病 8.泌尿、生殖系统疾病 9.神经系统疾病 10.围生期病 死亡率（1/10万） 135.4 105.4 77.3 76.2 32.6 19.3 14.1 7.1 4.8 162.1/10万活产
我国糖尿病患病率
4.8%
3.2% 2.9% 1.0% 6.0%
1979
1989
1994
1997
2002
3、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势 我国成人超重率为 22.8%，肥胖率为7.1%， 估计人数分别为2.0亿和 6000多万。儿童肥胖率 已达8.1%，应引起高度 重视。 与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上 升39%，肥胖率上升97%。 预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。
（二）慢性非传染性疾病患病率上升迅速
1、高血压患病率有较大幅度升高
我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%， 估计全国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病 率上升31%，患病人数增加约7000多万人。 我国人群高血压知晓率为30.2%，治疗率为 24.7%，控制率为6.1%。
2、糖尿病患病增加 我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%,空 腹血糖受损率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人 数2000多万，另有近2000万人空腹血糖受损。
人体消化系统
你会读营养标识吗？
目前我国居民面临的营养与健康问题
（一）城市居民膳食结构不尽合理。 畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。
2002年，城市居民每人每日油脂消费量由1992年
的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫 生组织推荐的30%的上限。 城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于5565%的合理范围。
营养不良，示Monkey face
营养不良
铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居 民普遍存在的问题。 我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴 幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为 24.2%、21.5%和20.6%。 维生素A边缘缺乏率为45.1％，其中城市为 29.0%，农村为49.6%；3-12岁儿童维生素A缺乏率 为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%。 全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐 摄入量的41%。
主食与副食平衡： 副食：包括肉、禽、鱼、蛋、各种蔬菜。
在日常饮食中，主食和副食二者缺一不可。
《黄帝内经》中指出：“五谷为养，养人之精 气”。再看看“精”这个字，一半是米，一半是 青菜。所以饮食中，既要有主食，又要有副食， 不可偏废。
误区一：有的女孩为了减肥而不吃主食，是非 常不对的。因为不吃主食，势必造成含蛋白质和脂 肪的肉类食物相应增多，导致主食与副食的不平衡， 天长日久，会丧失人的精气。 误区二：有的人为了减肥不敢吃肉、不敢吃油、 不敢碰有脂肪的食物，结果是整天无精打采，提不 起精神，肥没有减去，却更胖了。因为主食吃的过 多了超出了比例，过量的碳水化合物转化成了脂肪 而储存起来了。所以，不吃脂肪不吃油，也会越吃 越胖。
序
言
随着经济的快速发展，人民生活水平的不断提
高，我国大部分居民早已摆脱了“吃不饱、吃不好”
的状况。但是如今又面临着“如何吃好，吃出健康” 这个大问题。 按照国际经验，人均GDP由1000美元增至3000美 元的阶段是居民膳食结构发生迅速变化的时期，也
是许多营养性疾病的高发阶段。
饥饿减少 慢性疾病 行为改变
酸与碱的平衡： 碱性食物：哪些是碱性食品？凡食物含钙、钠、 钾、镁等金属元素的总量较高，在体内经过代谢最 终产生的灰质呈碱性，这类食物称为碱性食物。我 们常用的碱性食物有蔬菜、水果、牛奶、硬果中的 杏仁、栗子、椰子等。具体如豆角、菠菜、莴苣、 萝卜、土豆、藕、洋葱、南瓜、海带、西瓜、香蕉、 苹果、生梨、草莓、柿子、茶等。
脂肪提供能量：20－30%。 碳水化合物提供能量：55－65%。
优质和一般蛋白质的平衡： 动物性蛋白质和大豆蛋白质所含的必需氨 基酸种类齐全、比例恰当，人体利用率高，称 为优质蛋白质。 动物性蛋白质、一般植物性蛋白质和大豆
蛋白质进行适当搭配，保证优质蛋白质占蛋白
质总供给量的1/3以上。
“阜阳劣质奶粉事件 ”
4、血脂异常值得关注
我国成人血脂异常患病率为 18来自6%，估计全国 血脂异常现患人数1.6亿。 5、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切 (1)膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、 肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关； (2)高盐饮食与高血压的患病风险密切相关； (3)饮酒与高血压、血脂异常的患病危险密切相 关。 脂肪摄入最多、体力活动最少的人，患上述各种 慢性病的机会最多。
DRIs ：正常成人膳食蛋白质适宜摄入量为蛋
白质产生热能应占总热能的10%－15%。 从事轻体力劳动、18-50岁成年男性的能量推荐 摄入量为75克；女性为65克。
饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 的平衡：

< 总热量的 30% 单不饱和脂肪酸：橄榄油、茶油、花生油

脂肪
多不饱和脂肪酸：豆油、菜籽油等 饱和脂肪酸：动物脂肪、椰子油、棕榈油
营养平衡理论：
营养问题的核心是膳食平衡，包括： 宏量营养素的平衡 优质和一般蛋白质的平衡 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和 脂肪酸的平衡 酸与碱的平衡 主食与副食平衡 荤与素的平衡 杂与精的平衡 等等。
宏量营养素之间的平衡： 产能营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物。
蛋白质提供能量：10－15%。

烹调用的动、植物油以及花生、核桃，瓜子等硬果类是 合脂肪丰富的食物。花生、核桃含亮氨酸、精氨酸较多， 有刺激胰岛素分泌的功能。 胆固醇摄入量 < 300 mg/d

主食与副食平衡：
主食－－－－五谷杂粮： 稻－－－－各种大米 黍－－－－大、小黄米 稷－－－－小米（粟） 麦－－－－大、小麦、燕麦 豆－－－－各种豆
此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存
在的问题。
（二）一些营养缺乏病依然存在。
儿童营养不良在农村地区仍 然比较严重，5岁以下儿童生长迟 缓率和低体重率分别为17.3%和 9.3%，贫困农村分别高达29.3%和 14.4%。
生长迟缓率以1岁组最高，农 村平均为20.9%，贫困农村则高达 34.6%，说明农村地区婴儿辅食添 加不合理的问题十分突出。