炒菜锅是生铁好还是熟铁好
炒菜锅究竟是生铁好还是熟铁好
炒菜锅究竟是⽣铁好还是熟铁好 ⽣铁锅(铸铁锅)是⽤灰⼝铁融化浇铸⽽成，⽽熟铁锅(精铁锅)是⽤熟铁锻压⽽成，那么对于这两者锅具应该是哪种会更好呢?以下是店铺为你整理的炒菜锅⽣铁好还是熟铁好，希望能帮到你。
炒菜锅⽣铁好还是熟铁好 1、熟铁延展性能好，韧度⾼，能把锅锻压得⽐较薄，熟铁锅传热快，⽽⽣铁⽐较脆，采⽤浇铸的⼯艺⽣产⽣铁锅，⽆法⽣产得⽐较薄，⽣铁锅传热则没有熟铁锅快，因此，如果从省柴省燃⽓等节省燃料和电⼒的⾓度来考虑，熟铁锅要⽐⽣铁锅更合适。
2、对于⽇常⽤来进⾏⾷物油炸的铁锅，则选⽣铁锅为宜。
⽣铁锅传热普遍⽐熟铁锅传热慢⼀点，⽽散热率上则⽐熟铁锅要⾼⼀点，因此，在油炸⾷物时，⽣铁锅相⽐熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过⾼，油温过⾼会导致⾷物焦化。
⽣铁锅表⾯光滑度低，有微细缝隙，油炸⾷物时间长⼀点，就会在表⾯形成⼀层碳化物膜(锅垢)和油膜，⼀⽅⾯能防⽌油温过⾼，另⼀⽅⾯则可以防⽌铁锅⽣锈。
熟铁锅表⾯光滑，除⾮炸糊锅，否则⼀般难以形成锅垢。
3、从⽇常养护来考虑，⽣铁锅要省事⼀些。
经常使⽤的情况下，只要不滥⽤洗涤剂彻底洗去表⾯油膜，炒菜后及时清洗，⽣铁锅不容易⽣锈;⽽熟铁锅则需要在⽤后洗刷⼲净烧⼲⽔分，或是涂上油膜，否则容易⽣锈。
4、从耐⽤的⾓度考虑，则选择熟铁锅⽐较适宜。
⽣铁锅⽐较脆，遇到摔落、⼤的外⼒容易穿洞或是开裂，锅底在灶⽕⾼温下更容易氧化蚀穿，⾼温⼲烧容易变形报废。
熟铁锅韧性好，遭遇⼤的外⼒或是碰撞不容易穿洞和开裂，更耐⾼温⼲烧。
5、⼤煮⼤熬等⾮家庭⽇常烹调⽤的铁锅，则选择⽣铁锅为宜。
⼀⽅⾯，⼤型锅具的价格⽐较⾼，⽣铁锅⽐熟铁锅要便宜很多，熟铁锅不能做得太薄，否则会软变形，因此价格⽐较⾼;另⼀⽅⾯，⼤煮⼤熬往往锅⾥要接触⼤量盐酱醋之类的物质，容易腐蚀锅壁，这种情况下，熟铁锅⽐⽣铁锅更容易被蚀刻穿洞和⽣锈。
6、电磁炉上⽤的铁锅，则建议选择熟铁锅更好⼀些。
熟铁锅表⾯光滑，底部更平坦，熟铁电磁感应更好，因此，⽤起来更省电，发热更快更好。
近来流行的铸铁锅你知道差别吗？（图）
近来流行的铸铁锅你知道差别吗？（图）铸铁锅近来十分流行，但你知道铁锅的差异吗？由于铁锅料理可让食物带出人体所需要铁元素，因此近来流行的铸铁锅，也掀起一波铁锅购买热潮，但您知道铁锅有哪几种？差异何在？又该怎么清洁保养吗？一般市面上贩售的铁锅，主要分成三种：【生铁锅】材质主要是选用灰口铁，熔化后用模型浇铸制成的铁碳合金，含碳量很高。
生铁锅的锅环厚、纹路较为粗糙，属传统锅具。
是一般快炒店炒大锅菜的首选，因为炒出来的菜特别好吃。
购买生铁锅，建议要挑选品质较好的钢铁原料、无镀膜的锅子。
【熟铁锅】采黑铁皮锻压或手工捶打制成的铁碳合金，含碳量低，属低碳钢，虽号称熟铁锅，但通常并非真的以熟铁进行加工制成的锅具。
熟铁锅的特性是质韧、较轻且薄。
购买熟铁锅，建议挑选购成分精纯的钢铁原料、无镀膜的锅子。
【铸铁锅】这可说是近来铁锅里最热门的了。
主要原料采“灰口铸铁”，灰口铸铁又名“铣铁”或“生铁”，制作方式是将铁矿石（沙）等触媒经由高炉还原并分离成铁水冶炼后，再浇注到模具中成特定块状。
价格高昂的铸铁锅，可由“颜色”来做为采购基准，黑与白是铸铁锅珐琅的基底色，彩色珐琅则需添加色料上色，因此黑、白两色的铸铁锅会比彩色的来得更安全。
而不管是黑色内锅或是白色内锅，因为都有经过两道珐琅处理，只是颜色上的不同，都可以安心使用。
铁锅可让食物带出人体所需要的铁元素不论是哪一种铁锅，都会生锈，只是依个人使用习惯，生绣的快慢而已。
但不变的是，只要一发现铁锅生锈，就该马上更换。
一般而言，生铁锅因质地关系，生锈速度较快，但仍要看实际使用情况。
而有涂层的铁锅，则要避免以钢刷清洗，以免加速铁锅损坏。
使用时，先在锅中放油加热，达到一定温度后再烹饪。
加上铸铁锅材质较为细致密实，先放油可填补铁锅缝隙，导热均匀且够热后，就能拥有不沾锅的效果。
生铁锅由于导热快，以大火快炒的效果很好，价格相对来说也便宜许多；熟铁锅因为轻薄，加热也快，平均使用寿命较长。
铸铁锅保温效果好，中小火便能达均匀加热、烹饪效果，适用于瓦斯炉、黑金炉、电磁炉、烤箱……等，不适用于微波炉。
铸铁锅和精铁锅的区别，老的铸铁锅未必好。什么是好的炒锅呢？贝太厨房
铸铁锅和精铁锅的区别，⽼的铸铁锅未必好。
什么是好的炒锅呢？贝太厨房铸铁锅和精铁锅的区别，⽼的铸铁锅未必好。
什么是好的炒锅呢？前⼏天买了个苏泊尔的精铁锅，也就是熟铁锅。
它是⽤⼀⽚铁板压制的，就如汽车的外壳⼀样。
这需要⼀个⼤型的压机，当然也需要⼀个质量⾮常好的，⽐铁还要硬的模具。
熟铁含的杂质⾮常少，含铁在99.5%以上。
铸铁锅就是把融化的铁⽔倒⼊⼀个⼀次性的模具中，等铁冷却了，再把模具砸烂，取出铁锅。
这个⼯艺已经⽤了⼏千年，许多⼩作坊都可以做。
铸铁也叫⽣铁。
含杂质，如碳等⽐较多，含铁在93%以上。
如果含杂质再多，那么铁就会像⼟块⼀样，⼀捏就碎。
⽐较以前⽤的⼀个铸铁锅，我觉得精铁锅底部⾮常平，导热快，如果按照以前的经验，容易有烟产⽣，所以要温度低些，⽕⼩些。
省⽓啊。
但更容易⽣锈。
再看铸铁锅，实际上铸铁锅表⾯有许多⼩褶皱和坑凹，这是因为模具的质量问题。
还有铁⽔在冷却时候的收缩产⽣的。
平时我们炒菜，总有些东西粘在锅底，慢慢的锅内部有⼀层⿊⿊的，这是碳化物，它堵在铁锅的表⾯，阻⽌了⽣锈。
碳化物是藏在褶皱间的，你洗是洗不掉的。
我把我那个铸铁锅⽤⼤⽕空烧，⽐我们平时炒菜的温度⾼许多，烧的碳化物都冒烟蒸发了，要接近铁烧红的情况。
这时候你才看到真正的铸铁锅的颜⾊是铅灰⾊的，有点发⽩。
并且你可以清晰的看到铁锅的表⾯褶皱。
这时候的铸铁锅也是⾮常容易⽣锈，就如同过去⽼楼⾥的下⽔管道⼀样。
所以，有许多⼈以为铸铁锅不容易⽣锈，那是假像，实际上锅内外表⾯有⼀层的长期沉积的碳化物，它隔离了铁的⽣锈，但在炒菜的时候都会释放到你的菜⾥。
⽽精铁锅，表⾯⾮常光滑，不会沉积，但每次洗完锅要空烧点，烧⼲⽔。
避免⽣锈。
或者再擦些⾷油。
所以更应该选精铁锅。
这样更⼲净，更卫⽣。
最近看到苏泊尔的第⼆代硬氧不粘锅，锅体厚，烟少，⽐较重，表⾯坚硬，不怕铁铲，280元。
别选铝的，有涂层，⽐较⿊，但容易掉，也怕铁铲。
还更贵。
现在炒锅市场实在是混乱啊，忽悠的成分太⼤。
家庭炒菜使用什么锅更加的健康
家庭炒菜使用什么锅更加的健康在我们日常生活中，炒菜锅是我们生活中的必需品，正确的选择和使用炒菜锅对我们饮食的营养健康至关重要。
那么应该怎么选择好的炒菜锅具呢?以下是店铺为你整理的家庭炒菜使用什么锅健康，希望能帮到你。
家庭炒菜使用什么锅健康铁锅：目前最安全的锅据介绍，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。
合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。
在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。
据悉，世卫专家也建议使用铁锅。
究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。
由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。
这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。
食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。
挑选铁锅的技巧1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。
2、察看有无疵点。
疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。
如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。
小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。
主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。
“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。
购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、锅底触火部位俗称锅屁股。
锅屁股大者不好，因其传火慢。
费火、费时。
4、锅有厚薄之分，以薄为好。
有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。
购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。
锅声越响，手感振动越大者越好。
此法亦可用来检验锅有无裂纹。
裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。
5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。
锅的亮度与质量并无多大影响。
什么样的炒锅好？
什么样的炒锅好？
市面上的不粘锅、不锈锅、无油烟的锅很多，让消费者很难决定购买哪种才是最适合的，加上有的牌子出现质量问题，让我们更加迷茫，作为消费者还是要懂得更多的知识为好。
炒锅一定要选纯铁的，铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。
铁锅分为生铁和熟铁两种，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂，由于纹路粗糙很容易糊锅粘锅；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。
如果精铁锅拥有铸铁锅传热均匀，保温效果好的特点的话那将会更好。
有朋友听说过手工锻打铁锅，这是一种老的手艺，通过裁剪铁板多次淬火后手工锻打成铁锅，这样铁板可以选择2-3mm厚，锻打出来的锅也在2mm以上，厚度增加给食物传送热量时就会非常均匀，能够保持一定的恒温，所以不会糊锅；锅底采用人工捶打的方式锤实，里面就很难渗入菜汁，所以不易粘锅，表面光滑，清洁工作好做。
手工锻打铁锅锅环厚，具有了铸铁锅传热慢，传热均匀，不易糊锅的靓点，真正好用的炒锅还是人做出来的。
手工铁锅是经过手工捶打后制成，由于耗费人力物力太大，每2人一天只能做出3-4个铁锅，所以已经很少有人做了，加上都是有年纪的老人才会做，今天正在做的几乎没有了，有的朋友甚至没有听说过，有一位老人已经70了，还在做这个锅，可以球球俺的用户名，能够给更多朋友提供帮助。
其他品牌的无油烟、不粘锅、不锈铁锅不好吗？这个我不了解其他品牌的产品，但我建议大家要了解其中的原理，以便于您选择更适合您的产品。
您可以百度一下：无油烟锅为什么无油烟？不粘锅为什么不粘锅？不锈铁锅为什么不生锈？还有百度搜索：化学桶制成炒菜锅。
怎么区分炒锅的材质
怎么区分炒锅的材质1、炒锅的材质主要有:铁、不锈钢和铝等。
2、炒锅为锅的一种,特征是顶部开口大,圆底,由于中国南方食物多以小炒为主,故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。
由于食物在烹饪过程中会粘锅,有一些炒锅添加了特氟龙涂层或陶瓷涂层等使得食物不会粘锅。
扩展阅读买什么材质的炒锅好1、熟铁炒锅。
熟铁锅，也叫精铁锅，是用熟铁锻压而成，有坚固耐用、受热均匀、加热效果出众等优点，普通的铁锅容易生锈，不过不用担心，现在很多品牌铁锅通过窒化铁技术克服了铁锅生锈的问题，而且更加耐磨，延长锅身的使用寿命，熟铁锅锅壁薄，延展性好、韧度高，外形漂亮，表面经过了多重处理，锅体更加轻薄，传热比较快，所以适合爆炒。
2、生铁炒锅。
生铁锅又被称为铸铁锅，是用灰口铁直接融化模型浇注而成，一般都比较厚重，厚的原因除了浇铸的模具间隙，导热速度稍慢一些，女性用来炒菜，单手拿还是挺需要有点力气的，所以适合烹饪时间比较长的菜肴。
3、涂层不粘锅。
一般都是采用的特氟隆的材料，阻止食物粘在锅体上，但这种材料不能用硬物接触，比如稍微硬一点的锅铲等，否则会被刮掉失去不粘效果一旦涂层脱落后，整个锅就会受热不均匀，做出来的菜就不好吃了，另外，在高温下涂层材料会发生变化产生有害气体，已被列入不健康材质。
4、不锈钢炒锅。
不锈钢炒锅具有很强的稳定性，也有足够的强度和可塑性，表面有一层坚固的氧化薄膜，所以不锈钢锅不易生锈而且不会藏污纳垢，很方便清洗，但是保温效果比较差，食物置于其中会很快冷掉，有一定的不粘性，通过对锅体表面进行硬氧化处理，使其不粘锅，但效果一般。
5、合金炒锅。
合金材质的炒锅大多数为铝合金制品，锅体表面被充分的氧化，具有很好的抗腐蚀能力和很强的耐磨性导热均匀、加热很快并且还不粘锅是合金炒锅最大的优点，但铝这种元素对人体是有害的，如果经常使用铝合金的锅，尤其是制作含酸或含碱的食物时，容易使铝溶解于食物中，从而会妨碍人体细胞能量的转化过程。
6、大家根据自己的喜好和实际情景去挑选适合自己材质的炒锅吧。
如何选购铁锅
如何选购铁锅用铁锅烹饪，是世卫专家认可的补铁最直接的方法。
谨记哦，铁锅是越用越亮，放在一旁不搭理就会生锈。
所以不要怕麻烦哦，想要健康饮食，还是认真选一口铁锅吧。
下面和店铺一起来看看吧!如何选购铁锅铁锅有熟铁锅和生铁锅之分。
熟悉“香港陈枝记”手打铁锅吧。
做的就是熟铁无涂层铁锅，无涂层才是最好的铁锅。
现在市面上太多打着不粘锅口号的有涂层铁锅，质量参差不齐，有些朋友反映都掉涂层了。
用的很担心。
至于熟铁锅还是手打的为止最好。
不需要一定要选购陈枝记品牌，价钱高，坊间也有些工厂做的熟铁手打铁锅还是不错的。
熟铁铁锅：1.熟铁板材是银白色的，不是黑色的哦。
可百度一下熟铁板材看看图片。
2.传热快，省煤气，炒菜很香，爆炒必备3.锅有厚薄之分，以薄为好。
很多人误以为，铁锅越重越好，铁锅越厚越好。
这种想法是有偏差的，薄的铁锅炒菜用是最好的。
以1mm到1.5mm厚就可以了，太厚的话，锅太重，翻勺也难，炒菜也费事。
4.熟铁铁含量比生铁纯度更高一些。
生铁锅：市面上有很多地方售。
价钱也比较实惠，二三十元就有一只了。
可到附近市场看看哦。
1.生铁铁锅比较脆，锅上有一圈圈的条纹。
不可掉地上哦，小心摔破。
2.价钱实惠，购买方便。
3.用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀铁锅的使用问题避免食物染黑新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。
也可在正式使用之前先用油炼一下。
方法：倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。
巧除铁锅腥味铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。
这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。
巧除铁锅铁味新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。
巧除铁锅锈迹可在生锈部位涂点醋，再用水刷洗，即可去除;如果锈得厉害，可用石蜡溶液除锈。
经石蜡溶液擦过的铁锅，即使暂时不用也不易生锈。
炒菜锅用什么材质比较好些
炒菜锅用什么材质比较好些1.铁锅材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物，即使有铁离子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。
同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀，在加热方面效果出众。
通常市面上的铁锅产品还可以细分维生铁锅和精铁锅，两者在特性上存有一些区别：生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净，可以健康的补铁，通产情况下的设计是底厚壁薄，重量较沉，在加热的时候当火的温度超过200℃时，生铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌控火候，喜欢慢炒的朋友可以选购。
精铁锅适宜猛火热炒，就是用黑铁皮基钦根或手工李任做成，其表面通常经过了多重处置，锅体更加超薄，且可以将火焰的温度轻易通过锅传达给食物。
缺点：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。
重量较沉，对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户，应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙。
表面粗糙，生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙，如果不加涂层，其表面是无法达到光滑的，容易引起“外貌协会”用户的不快。
2.不锈钢锅材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。
除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观。
缺点：保温效果极差，冬季采用不锈钢锅盛载的食物若不立即食用的话，可以在很短的时间内变为残羹冷炙。
价格较低，较之传统的铁锅，不锈钢烤炉的价格往往可以高于30%以上。
并无补铁之功效，铁锅的补铁效果前面尚无提到，不锈钢做为平衡材质的代表，在烹调过程中不能乳化残留物，因此也就不能存有补铁之功效了。
3.合金锅材质特性：合金材质的烤炉多数为铝合金制品，除了少数的钛合金产品。
如何选择适合烹调的炒锅
如何选择适合烹调的炒锅选择适合烹调的炒锅是烹饪过程中的重要一环。
一款合适的炒锅不仅可以改善烹调效果，还能提高烹饪的快捷度和安全性。
接下来，我们将围绕材质、底部、大小和手柄等方面，为您详细介绍如何选择适合烹调的炒锅。
一、炒锅的材质选择炒锅的材质直接影响到烹调的效果和健康性。
下面是一些常见的炒锅材质及其特点：1. 不粘涂层炒锅：不粘涂层炒锅内部有一层特殊涂层，使炒锅的食材不易粘连，易于清洁。
然而，长时间使用不粘涂层炒锅，随着不粘涂层的磨损，可能会释放出有害物质，因此使用时要注意避免刮伤涂层。
2. 不锈钢炒锅：不锈钢炒锅使用寿命长，抗氧化性好，不会对食材产生任何化学反应。
但是，不锈钢炒锅的导热性相对较差，容易出现食材粘锅的情况。
3. 铸铁炒锅：铸铁炒锅的导热性能良好，均匀传热，适合用于煎炒等高温烹调。
然而，铸铁炒锅比较重，需要更多的时间进行预热和降温。
二、炒锅的底部设计底部设计是炒锅的重要特点之一，它直接决定了烹调过程中的热能传递效率。
常见的炒锅底部设计有以下几种：1. 平底炒锅：平底炒锅适用于各种烹调方式，传热均匀，适合炒菜、煎鸡蛋等操作。
此外，平底炒锅易于清洗和保存。
2. 不沾底炒锅：不沾底炒锅底部是由不粘涂层构成，可减少食材粘锅的情况，它通常用于低油量烹调，如煎鱼等。
3. 弯底炒锅：弯底炒锅的设计使食材能够集中在锅底，保持均匀受热，适合高温烹调，如快速炒菜和爆炒等。
三、炒锅的大小选择炒锅的大小选择应根据个人需求和烹饪量来确定。
以下是一些选择炒锅大小时的参考因素：1. 家庭成员数量：如果您家庭成员较多，建议选择直径较大的炒锅，以便同时烹调更多的食材。
2. 烹调需求：如果您经常烹调大量的肉类或者大型菜肴，建议选择容量较大的炒锅，以便更好地翻炒和煎炸。
3. 储存空间：如果您的厨房空间有限，建议选择多功能炒锅，如炒锅+蒸锅，以便节省存储空间。
四、炒锅的手柄设计炒锅的手柄设计直接关系到烹调的舒适度和安全性。
炒菜用生铁锅好还是熟铁锅好
本文整理于网络，仅供阅读参照
炒菜用生铁锅好仍是熟铁锅好
炒菜烹饪的锅选择有讲究，锅选择的好能够炒出好吃的菜。
熟铁锅和生铁锅固然都称为锅，但这两种锅都有不一样的用途和气处，此刻就和大家科普一下好多人在选锅的时候都不知道选择什
么样的，主假如这两种锅都有利处，但这两种锅其实不适合每种烹调，究竟是生锅好熟锅好，家庭都应当准备两种锅，由于这两种
锅需要在不一样的烹饪中使用。
1.熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅
传热快，而生铁比较脆，采纳浇铸的工艺生产生铁锅，没法生产得
比较薄，生铁锅传热则没有熟铁锅快，所以，假如从省柴省燃气等
节俭燃料和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更适合。
2.关于平时用来进行食品油炸的铁锅，则选生铁锅为宜。
生
铁锅传热广泛比熟铁锅传热慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高
一点，所以，在油炸食品时，生铁锅对比熟铁锅更不简单糊锅，
油温也不简单过高，油温过高会致使食品焦化。
3.生铁锅表面圆滑度低，有微细空隙，油炸食品时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜 ( 锅垢 ) 和油膜，一方面能防备油温过高，另一方面则能够防备铁锅生锈。
熟铁锅表面圆滑，除非炸糊锅，不然一般难以形成锅垢
生铁锅是用灰口铁消融浇铸而成，而熟铁锅是用熟铁锻压而成。
制造的不同样致使了两种锅的作用不一样，不可以议论这两
种锅究竟哪个好哪个坏主假如依据煮食的需要来评定，炒一些食
品生
本文整理于网络，仅供阅读参照
锅好，煮一些食品用生锅好，这两口锅各有各的好，依据家庭的需要能够两种锅都买。
2铁锅分类
铁锅的种类和功用：铁锅是家庭中常用的一种。
铁锅基本有三种：铸铁锅，熟铁锅和不锈钢锅。
①铸铁锅：也叫生铁锅，它是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的。
铸铁锅传热和散热慢，传热速度比较均匀，因此受热均匀，使用时不糊锅，是最适合于炒菜的锅。
但其锅环厚、纹路粗糙，质脆易裂，样式不太美观，看上去都较为笨重、厚实。
②熟铁锅：熟铁锅在制铁工艺方面进行了改进，是使用黑铁皮锻压或手工捶打制成的。
熟铁锅质韧，相对于铸铁锅厚度变薄，重量变轻，因此传热快散热也快。
现在人们家庭、饭店餐馆使用的多是熟铁锅。
这种锅与铸铁锅相比容易糊锅。
实际上我们说的铁锅经常是指上述两种铁锅。
但这两种铁锅都有一个致命的弱点即容易生锈，通常使用时间越长表面越黑。
③不锈钢锅：不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成的。
由于其金属性能良好，并且比其他金属耐锈蚀，制成的器皿美观耐用，由于这种不锈钢铁锅既不粘锅，又干净
好看。
所以也特受人们喜欢。
但不锈钢锅有一个缺点是遇热不均匀，糊锅现象无法解决。
不锈钢锅中含有镍，其含量越高，质量就越好。
正规厂家的产品都打有代号。
如13~0、18—8，前面数字表示含铬，后面表示含镍；如锅上没有打印代号，就不含镍，属不锈铁制品。
炒菜用什么锅最好最健康
炒菜用什么锅最好最健康炒锅好不好，首先要看炒锅的导热能力。
金属中导热能力银>铜>铝>铁>不锈钢，银和铜的价格相对较高，市场上少有并且铜溶出来的铜锈有毒所以一般不用。
剩下铝和铁的导热能力适中，但铝锅炒菜容易溢出铝元素对身体有害。
铁锅不含其他化学物质，不会氧化少有溶出物。
而即使铁物质溶出少量的铁元素，对人体也是有好处的。
因此，从健康的角度考虑，烹饪最好选用铁锅，不仅能减少蔬菜内维生素c的流失，还可以直接补充铁元素，对预防缺铁性贫血有很大的益处。
铁锅：目前最安全的锅据介绍，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。
合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。
在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。
据介绍，世卫专家也建议采用铁锅。
其原因主要就是铁锅对预防缺铁性贫血存有较好的辅助促进作用。
由于盐、醋对高温状态下的铁的促进作用，加之锅铲、勺等的摩擦，并使锅内层表面的无机铁脱屑成直径不大的粉末。
这些粉末被人体稀释后，在胃酸的促进作用下转变成无机铁盐，从而变为人体的输血原料，充分发挥其辅助化疗促进作用。
食物中很多都含铁，但铁锅补铁最轻易。
使用提醒：普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。
专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。
同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。
刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。
如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
不粘锅：不必过高温植物油据我国环境化学专家介绍说，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。
据介绍，采用不粘锅时，若温度达至℃就可以引致不粘锅中pfoa成分水解。
宝宝锅具的选择购买方法有哪些
宝宝锅具的选择购买铁锅，是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。
在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。
世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
铁有生铁和熟铁之分，熟铁软而有韧性，磕碰不碎。
生铁和熟铁的区别，主要是含碳量不同。
铁锅的缺点是容易生锈。
铁生锈也有毒的(不过毒性不大，只要去除了也没问题的)。
铁的传热本领也不太强，不但比不上铜，也比不上铝。
铝锅，用得最多的就是压力锅(一般锅具是铝合金锅)。
铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。
但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。
铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。
此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。
所以提醒：尽量不要使用铝制餐具。
铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。
长久使用铝锅则会引起老人痴呆症。
铝中毒的现象不容易觉察到，网上可以搜索到很多相关的文章，日常生活中，一般不是长期使用也不要紧，但是可以的话还是尽量少用铝锅。
不锈钢锅，不锈钢制成的器皿美观耐用，不会生锈。
但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。
不合格的不锈钢锅一般为铬超标。
六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。
不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。
不锈钢锅没有铝锅的缺点也没有铁锅的缺点，而且长期使用不锈钢锅也不会影响健康。
但是不锈钢锅还是不宜长时间盛盐、酱油、菜汤等，特别是不能用于煎熬中药。
陶瓷锅、砂锅，瓷器锅过去被公认为无毒炊具，但近年来也有使用中毒的报告。
据专家说，有些瓷器炊具的漂亮外衣(釉)中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。
长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。
砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。
平底锅什么材质的好用
平底锅什么材质的好用平底锅什么材质的好用1、铝制煎锅：特性是导热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。
但铝制煎锅不易清洗、用油多时油烟便大。
2、不锈钢煎锅：特性是导热分布不好，易产生聚热点而烧焦食物。
不锈钢锅锅体重、不易清洗、用油多时易冒烟。
3、铁搪瓷煎锅：热分布不好，易糊锅底。
这类锅不易清洗、表面容易破损，导致铁基材生锈。
4、铁制煎锅：热分布不好，易产生聚热点而烧焦食物，其锅体重、不易清洗、易生锈，且用油多时油烟也大。
产品特点1.排气口让过剩的蒸气排出，使密封锅身内的气压不会超出应有的极限，同时确保此锅绝对安全使用。
2.由于锅身紧密，造成油脂和蒸汽余留物聚集在上锅的内部，当您打开锅身时，这些聚集物就会滴在油脂滴盘上，如此一来，再也没有顽固污渍和气味，容易清理，而且毫不脏乱!3.两面皆可烹煮 - 只需把鱼放入平底锅内 - 先让它在一面煎，然后翻转到另一面上继续煎。
鱼肉外层煎得恰到好处，内层更是柔嫩多汁。
4.再也不会逸出油滴–磁锁可紧紧封合，不怕食物的油滴沾污煮食地方。
使用说明1. 首次使用平底锅时，宜先用性质温和的洗洁剂和水清洗锅身，再用柔软的抹布抹干。
切勿采用具腐蚀作用的洗洁剂或任何粗糙的金属洗涤器或抹布，以免刮损锅身的不粘底表层。
2. 要使新锅处于最佳备用状态，可用油涂遍锅内，再以小火把平底锅烧热，然后抹净。
抹净后即可启用。
3. 初用时，也许会有少许烟和气味冒出，这种情形纯属正常。
4. 采用此平底锅煮食时，先确保煮食地带的周围没有任何障碍物，以免在翻转锅身时受阻碍。
5. 务必确保油脂滴盘内没有任何残留物，以免翻转锅身时不慎溅出。
6. 务必确保排气口的内外两段都没有被堵塞。
7. 每次翻转平底锅时，须确保锅身已妥为密封和锁合。
8. 此锅是采用品质超卓的导热材质制成，故烹煮时无需用大火，只需小火焰即可。
9. 务必把平底锅稳置于火炉正中，切勿斜倾一侧。
10. 翻转平底锅时，宜以略为倾斜的角度转动锅身，以免锅内流质从排气口溢出。
铁锅的正确使用和保养方法
铁锅的正确使用和保养方法铁锅是一种传统的烹饪工具，它具有良好的导热性能和耐用性，因此被广泛使用。
然而，许多人不知道如何正确使用和保养铁锅，导致铁锅的寿命缩短，烹饪效果不佳。
本文将介绍铁锅的正确使用和保养方法，希望能帮助读者更好地使用铁锅。
一、铁锅的选择选择合适的铁锅是正确使用和保养铁锅的基础。
首先，要选择铁锅的材质。
铁锅分为生铁锅和不锈钢铸铁锅两种，其中生铁锅导热性能好，但易生锈；不锈钢铸铁锅不易生锈，但导热性能较差。
因此，应根据自己的需要选择合适的铁锅。
其次，要选择合适的尺寸。
铁锅的尺寸应根据烹饪食材的大小和数量来选择，过大或过小的铁锅都不利于烹饪。
最后，要选择品质好的铁锅。
好的铁锅材质坚固，做工精细，使用寿命长。
因此，选择品牌好、口碑好的铁锅是非常重要的。
二、铁锅的使用正确使用铁锅有助于提高烹饪效果和延长使用寿命。
以下是一些正确使用铁锅的方法：1.铁锅的清洗在使用铁锅之前，应先用清水将铁锅清洗干净。
铁锅不应使用洗洁精等化学清洁剂，因为这些清洁剂会破坏铁锅的表面，并且可能会被食物吸收。
如果需要彻底清洗铁锅，可以使用盐和水混合后擦拭，然后用清水清洗干净即可。
2.铁锅的预热在使用铁锅之前，应将铁锅预热。
预热可以提高铁锅的导热性能，使食材更加均匀地受热。
预热的方法是将铁锅放在中小火上加热，直到铁锅表面开始冒烟或出现微小的火花，然后再加入食材。
3.铁锅的加热在使用铁锅加热食材时，应先将铁锅加热到适当温度后再加入食材。
过高的温度会破坏铁锅的表面，导致食材粘锅或糊锅。
在加热过程中，应注意控制火力，避免过度加热或不足加热。
4.铁锅的翻炒在翻炒食材时，应使用木质或硅胶翻勺，避免使用金属翻勺刮伤铁锅的表面。
同时，在翻炒时应减小火力，避免食材粘锅或糊锅。
三、铁锅的保养正确的保养可以延长铁锅的使用寿命，使其保持良好的烹饪效果。
以下是一些铁锅的保养方法：1.铁锅的防锈铁锅易生锈，因此在使用铁锅之前，应将铁锅涂上一层食用油，避免铁锅生锈。
阅读材料：铜锅、铁锅、铝锅比较
铜锅、铁锅、铝锅厨房里有各种各样的锅：煮饭锅、炒菜锅、蒸锅、高压锅、奶锅、平锅……，不过，从制造的原料来看，一般只有铁锅和铝锅这两种。
过去，人们还使用过铜锅。
人类发现和使用铜比铁早得多，首先用铜来做锅，那是很自然的。
在出现了铁锅以后，有的人还是喜欢用铜锅。
铜有光泽，看起来很美观。
在金属里，铜的传热能力仅次于银，排在第二位，这一点胜过了铁。
用铜做炊具，最大的缺点是它容易产生有毒的锈，这就是人们说的铜绿。
另外，使用铜锅，会破坏食物中的维生素C 。
随着工业的发展，人们发现用铜来做锅实在是委屈了它。
铜的产量不多，价格昂贵，用来做电线，造电机，以至制造枪炮子弹，更能发挥它的特点。
于是，铁锅取代了铜锅。
在农村，炉灶上安的大锅是生铁铸成的。
生铁又硬又脆，轻轻敲不会瘪，使劲敲就要碎了。
熟铁可以做炒菜锅和铁勺。
熟铁软而有韧性，磕碰不碎。
生铁和熟铁的区别，主要是含碳量不同。
生铁含碳量超过1．7％，熟铁含碳量在0．2％以下。
铁锅的价格便宜。
三十多年前，在厨房里的锅，几乎全是铁锅。
铁锅也有它的缺点，比较笨重，还容易生锈。
铁生锈，好象长了癫疮疤，一片一片地脱落下来。
铁的传热本领也不太强，不但比不上铜，也比不上铝。
现在厨房里的用具很多都是铝或铝合金的制品，锅、壶、铲、勺，几乎全是铝质的。
但是，在一个世纪以前，铝的价格比黄金还高，被称为“银白色的金子”。
法国皇帝拿破仑三世珍藏着一套铝做的餐具，逢到盛大的国宴才拿出来炫耀一番。
发现元素周期律的俄国化学家门捷列夫，曾经接受过英国皇家学会的崇高奖赏———只铝杯。
这些故事现在听起来，不免引人发笑。
今天，铝是很便宜的金属。
和铁相比，铝的传热本领强，又轻盈又美观。
因此，铝是理想的制做炊具的材料。
有人以为铝不生锈。
其实，铝是活泼的金属，它很容易和空气里的氧化合，生成一层透明的、薄薄的铝锈——三氧化二铝。
不过，这层铝锈和疏松的铁锈不同，十分致密，好象皮肤一样保护内部不再被锈蚀。
可是，这层铝锈薄膜既怕酸，又怕碱。
铁锅选购攻略如何挑选趁手的家用铁锅文末附开锅指南
铁锅选购攻略如何挑选趁手的家用铁锅文末附开锅指南一、使用传统铁锅的好处1、避免食用油过量摄入铁锅在使用一段时间后会在表面形成一层油膜，既能防锈还能防止粘锅，做菜的时候倒入少量食用油就能达到正常的用油效果，不仅更健康，做出来的菜也不会发腻。
油脂的过量食用会导致很多心脑血管疾病，所以使用传统铁锅减少油用量是很有必要的。
2、避免化学涂层的危害现在市面上大部分不粘锅都会在表面渡一层不粘涂层，虽然效果很好，但这种化学物质在高温下会逐渐分解，随着食物富集到我们的身体里，危害健康。
传统铁锅就很好的避免了这一点。
3、补充铁元素铁元素是我们身体必需的微量元素，而食用传统铁锅烹制的菜就能起到补充铁元素的效果，要知道，通过铁锅补铁要比从食物里吸收铁元素的效率高得多，所以铁锅补铁绝对不是玩笑话。
二、如何选择铁锅1、看锅底：锅底是否光滑是验证铁锅好坏的一个重要指标。
光滑的锅底代表着工艺的精细程度，但这并不代表绝对光滑，因为铸造工艺会在锅底产生不规则的浅纹，这种微瑕的存在是完全合理的。
2、看锅面：锅面外观绝对不能出现小凸点、小凹坑之类的瑕疵，有这种情况出现基本可以排除好锅的行列，锅面圆润且流线型做得好的铁锅才值得拥有。
3、看屁股：所谓的锅屁股就是触火部位，即平时接触到灶台火的地方，锅屁股越小传热越快，在灶台上的稳定性也越好。
4、看厚度：买锅切忌薄厚不均，轻则炒菜受影响，重则容易锅体开裂，造成烫伤，选择时一定要仔细确认锅体的厚度是否均匀。
此外，锅之间的薄厚差距其实并不重要，锅薄不代表不好，只要薄厚均匀，那就足以证明这是一款好锅。
5、听声音：锅底朝天，用手指顶住铁锅的凹面中心，然后用硬物进行敲击。
声音越鲜亮，手感振动越大，证明锅越好。
这样做的主要是为了检测铁锅的密度，密度大一点受热更快、更均匀。
黄金法则1：铸精铁锅各有所长，应按实际需要来选购生铁锅主要材料是灰口铁，制成方法为烧铸，具有传热均匀、传热慢的优点，但也有具有纹路粗糙，容易裂的缺点。
熟铁锅和生铁锅的区别
熟铁锅和生铁锅的区别熟铁锅和生铁锅的区别1.生铁锅是由灰口铁浇铸而成，传热均匀，锅体厚重，使用寿命较长，生铁锅在进行锻造的时候，温度不能太高，一般会控制在260度左右，生铁锅可以用来炒菜，炖煮，导热比较慢，保温效果好。
生铁锅虽然好用，但是也有一些缺点，比如当火的温度超过200℃时，生铁锅就会通过散发损失一定的热能。
2.熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，熟铁锅韧性好，质量较轻，比较薄，相对来说导热比较快，如果是掌握不好火候，很容易把菜炒糊，特别适合用来爆炒，家庭里面炒菜，建议买熟铁锅，用起来更方便，也更节省煤气，更耐用。
哪种锅不适合家庭使用能炒菜的锅很多，但是有一种锅却不适合家庭使用，特别是长期用，那就是铝锅，铝锅虽然不会生锈，但是长期使用，就会造成人体的铝含量过高，很容易损伤脑细胞，引起老年痴呆，所以在我们生活中，尽量不要用铝锅，铝盆。
铁锅怎样开锅1.新买回来的铁锅，先用磨刀石把锅边摩擦几遍，避免锅边锋利伤到手，再加入洗洁精，用百洁布擦洗，最后用清水冲洗干净。
2.把铁锅擦干以后，放到炉灶上面，开大火把铁锅均匀地烧一遍，直到锅体全部变成湛蓝色，即可关火再次清洗一遍，擦干水分。
3.然后把铁锅放到火上，用一块带皮的猪板油，把锅里面仔细地擦一遍，这一步称为让锅吃油。
4.擦好以后清洗干净，擦干水分，再放到火上，加入一大勺植物油，轻轻晃动炒锅，使铁锅浸润到食用油，这样锅里面就会形成一层油膜，炒菜的时候就不容易粘锅，然后把油倒出就可以了。
熟铁锅和生铁锅哪个容易生锈从材质上看，生铁锅更容易生锈，因为生铁锅含有杂质碳，在潮湿的环境中与铁形成原电池，加速铁的腐蚀。
但生铁锅比较粗糙，油脂可以渗透到铁质毛细孔中，在锅体形成保护膜，从而达到锅不粘不生锈。
生铁锅和熟铁锅哪个更有利于健康生铁锅非常适合爆炒，饭店大厨炒菜也都用的是生铁锅，从健康角度来看爆炒高脂、高热量不利于健康。
熟铁锅传热不均匀，大量的热量传到底部，非常容易烧焦，对健康来说是不利的。
为什么生铁不像熟铁熟铁不像钢读后感50字
为什么生铁不像熟铁熟铁不像钢读后感50字
我们常听说生铁和熟铁这两种原料，生活中最常用的炒菜锅也是这两种材料制作的。
那么，生铁和熟铁有什么区别呢?生铁，又称铸铁。
一般是指含碳量在2~4.3%的铁的合金。
生铁里除了含碳外，还含有硅、锰及少量的硫、磷等，它可铸不可锻。
根据生铁里碳存在形态的不同，又可分为炼钢生铁、铸造生铁和球墨铸铁等几种。
而一般含碳量小于0.2%的叫熟铁或纯铁。
熟铁软，塑性好，容易变形，强度和硬度均较低，用途不广。
而生铁含碳很多，硬而脆，几乎没有可塑性。
生铁的断口是粗糙且不规则的，呈现出一粒粒的颗粒感。
而熟铁的断口一般是比较光洁且整齐的。
铁在自然界中蕴藏量极为丰富，占地壳元素含量的5%，居地球物质中的第四位。
铁元素很活泼，容易与其它物质结合。
习惯上常说的钢铁是对钢和铁的总称。
钢和铁是有区别的，所谓钢铁，主要由两个元素构成，即铁和碳，一般碳和元素铁形成化合物，叫铁碳合金。
含碳量多少对钢铁的性质影响极大，含碳量增加到一定程度后就会引起质的变化。
由铁原子构成的物质叫纯铁，纯铁杂质很少。
含碳量多少是区别钢铁的主要标准。
生铁含碳量大于2.0%;钢含碳量小于2.0%。
生铁含碳量高，硬而脆，几乎没有塑性。
钢不仅有良好塑性，而且钢制品具有强度高、韧性好、耐高温、耐腐蚀、易加工、抗冲击、易提炼等优良物化应用性能，因此被广泛利用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
炒菜锅是生铁好还是熟铁好
导读：我根据大家的需要整理了一份关于《炒菜锅是生铁好还是熟铁好》的内容，具体内容：我们经常炒菜都是用锅来炒，正所谓锅也分很多种类，生铁与熟铁。
你们知道我们平时炒菜所用的锅是生铁还是熟铁吗?以下是我为你整理的炒菜锅生铁好还是熟铁好，希望能帮到你。
一、生铁与熟铁...
我们经常炒菜都是用锅来炒，正所谓锅也分很多种类，生铁与熟铁。
你们知道我们平时炒菜所用的锅是生铁还是熟铁吗?以下是我为你整理的炒菜锅生铁好还是熟铁好，希望能帮到你。
一、生铁与熟铁有哪些区别?
铁有生铁熟铁之分是指：熟铁经过各种加热后自身的含碳量减少，使得硬度增加。
生铁和熟铁的区别在于其含碳量的多少。
生铁含碳量较高，熟铁含碳量较低。
钢的含碳量介于生铁和熟铁之间。
钢有韧性，主要用于拉力方面，而铁主要含碳比钢多，韧性不好，所以一般用于受压力方面。
钢化玻璃是指在加工玻璃时加入了其他微量元素使其有了象钢一样的性
质因此的名。
钢化玻璃具有抗冲击强度高(比普通平板玻璃高4～5倍)、抗弯强度大(比普通平板玻璃高5倍)、热稳定性好以及光洁、透明、可切割等特点。
在遇超强冲击破坏时，碎片呈分散细小颗粒状，无尖锐棱角，故又称安全玻璃。
它有接近钢铁一样的硬度，有许多用途。
它的硬度使它用途广泛，到处可见。
生铁一般指含碳量在2~4.3%的铁的合金。
又称铸铁。
生铁里除含碳外，
还含有硅、锰及少量的硫、磷等，它可铸不可锻。
根据生铁里碳存在形态的不同，又可分为炼钢生铁、铸造生铁和球墨铸铁等几种。
炼钢生铁里的碳主要以碳化铁的形态存在，其断面呈白色，通常又叫白口铁。
这种生铁性能坚硬而脆，一般都用做炼钢的原料。
铸造生铁中的碳以片状的石墨形态存在，它的断口为灰色，通常又叫灰口铁。
由于石墨质软，具有润滑作用，因而铸造生铁具有良好的切削、耐磨和铸造性能。
但它的抗位强度不够，故不能锻轧，只能用于制造各种铸件，如铸造各种机床床座、铁管等。
球墨铸铁里的碳以球形石墨的形态存在，其机械性能远胜于灰口铁而接近于钢，它具有优良的铸造、切削加工和耐磨性能，有一定的弹性，广泛用于制造曲轴、齿轮、活塞等高级铸件以及多种机械零件。
此外还有含硅、锰、镍或其它元素量特别高的生铁，叫合金生铁，如硅铁、锰铁等，常用做炼钢的原料。
在炼钢时加入某些合金生铁，可以改善钢的性能。
二、炒锅用生铁的好还是熟铁的好?
铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质铁锅是目前最安全的厨具。
在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。
从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。
铸铁锅就是我们常说的生铁锅。
生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。
对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。
生铁锅具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。
但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。
第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。
第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。
三、选购使用的诀窍
生铁锅(铸铁锅)是用灰口铁融化浇铸而成，而熟铁锅(精铁锅)是用熟铁锻压而成，生铁和熟铁的特性以及制造工艺的差别，导致了生提供和熟铁锅存在比较大的差异，不能简单评价二者孰优孰劣，而是要根据实际的烹煮用途来评判。
1、熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅，无法生产得比较薄，生铁锅传热则没有熟铁锅快，因此，如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更合适。
对于日常用来进行食物油炸的铁锅，则选生铁锅为宜。
生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高一点。
因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。
生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜(锅垢)和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面则可以防止铁锅生锈。
熟铁锅表面光滑，除非炸糊锅，否则一般难以形成锅垢。
2、从日常养护来考虑，生铁锅要省事一些。
经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅不容易生锈;而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分，或是涂上油膜，否则容易生锈。
3、从耐用的角度考虑，则选择熟铁锅比较适宜。
生铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂，锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿，高温干烧容易变形报废。
熟铁锅韧性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂，更耐高温干烧。
4、大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅，则选择生铁锅为宜。
一方面，大型锅具的价格比较高，生铁锅比熟铁锅要便宜很多，熟铁锅不能做得太薄，否则会软变形，因此价格比较高;另一方面，大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质，容易腐蚀锅壁，这种情况下，熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈。
5、电磁炉上用的铁锅，则建议选择熟铁锅更好一些。
熟铁锅表面光滑，底部更平坦，熟铁电磁感应更好，因此，用起来更省电，发热更快更好。
不管是生铁锅还是精铁锅，消费者又该如何选择使用铁锅呢?一"看"，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。
有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。
二"听"，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。
锅声越响，手感振动越大者越好。
另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。
同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。
刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。
如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
最后，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。
因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。
煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。