营养食谱的制定
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营养食谱的制定
主讲： 陈金火
公共营养师国家职业资格培训中心
学习目标：
1、计算不同人群单人每餐及全日能量、 营养素需要量；学会使用食物成分表。
2、设计和确定主食、副食的品种及数量。
3、制定常量食谱 ，调整营养餐食谱。
科学配餐的基本要求
营养平衡 饭菜可口 食物多样 定量适宜
营养配餐的十大平衡
(5) 设计蔬菜的品种和数量。
例9：午餐中含蛋白质36 g，以下食品蛋白质的含量为； 猪肉（脊背） 21.3% 牛肉（前腱） 18.4%
鸡腿肉
鸡胸脯肉 豆腐 豆腐干 素虾（炸）
17.2%，
19.1%， 6.8% 15.8% 27.6%
g、米饭（大米）100 g为
所需大米量：144 g×50 %÷75.8 % ﹦ 95g
例8：晚餐中含碳水化合物108 g，要求以烙饼、 小米粥、馒头为主食，并各提供40、10%、
50%的碳水ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ合物，请分别计算食用量。
按烙饼含碳水化合物51%,小米粥含碳水化合物 8.4%,馒头含碳水化合物43.2%计算,晚餐所需:
烙 饼：108g×40 %÷51% ﹦ 84
（1） 按蛋白质供能量占总供能量的15％计算，
日蛋白质供能量为: 2400×15%= 360 kcal ，
（2） 按蛋白质产能系数为4 kcal/g 计算，
日蛋白质需要量应为360÷4=90g ，
（3） 按 每100 g 粮食约含蛋白质10g计算，
则粮食中含蛋白质36g（粮食的食用量为360g）， 占蛋白质总量的40％。
婴儿（母乳）
青少年 儿童与高龄老人
1.5—2 ：1
1 ：1 1.5 ：1
膳食平衡
3、矿物质之间的平衡 （2）钾与钠的平衡： 一般健康人钾与钠的比例为3
：1
钾来源于天然食物：如韭菜、芹菜、油菜、
菜花、菠菜、土豆、蘑菇、榨菜、新鲜水果 （香蕉中含量丰富）。
钠来源于食盐的摄入（每天用量应在６克以下）。
膳食平衡
钠、铁等阳离子。
食物要丰富多样 每日膳食中选用的食物品种应达到5大类、 18种以上。其中包括：
（1）3种以上的粮食类食物（含薯类）；
（2）3种以上的动物性食物（包括肉、禽、蛋、
鱼、乳类； （3）6种以上的蔬菜（包括根、茎、叶、花、 果和菌藻类）；
食物要丰富多样
（4）2种以上的水果类食物（包括坚果类）； （5）2种大豆及其制品； （5）2种食用植物油脂； 早餐选用的食物不应少于4种； 午餐和晚餐选用的食物不应少于6-8个品种；
控制食油、食糖、食盐的用量：烹调用植物
油每天25 g（最少不低于15—20 g，最多不宜超过 40—50 g）；每日用糖总量以５０ g 为限。 食盐的摄入：每天用量应在６ g 以下。
食物定量要适宜
成人每日进食量：
早餐 午餐 晚餐 不超过400g, 约５００－８００g； ４００－５００g。
食物定量要适宜
食物定量要适宜
（1）成人每日进食量为1-2㎏食物：
谷类粮食量约在３５０—６５０ g； 重体力活动者６００ g 以上； 中等体力活动者５００ g 以上； 轻体力活动者５００ g 以下； 蔬菜的进食量应达到净５００ g 以上； 其中４００ g 以上的绿叶蔬菜；
食物定量要适宜
动物性食物的进食量应达到100 g以上； 最好为150 g左右（不含奶类等流质食物）；
碳水化合物 蛋白质 晚 餐 脂 肪
576 kcal÷４ kcal/g = 144 g
108 kcal ÷４ kcal/g = 27 g 180 kcal ÷９ kcal/g = 20 g 432 kcal÷４ kcal/g = 108 g
碳水化合物
第二部分
主食、副食品种和数量的确定
主食、副食品种和数量的确定
g
小米粥：108 g×10 %÷8.4 % ﹦128g 馒 头：108 g×50 %÷43.2 % ﹦125g
２、副食品种和数量的确定
计算步骤 ：
(1) 计算主食中蛋白质的含量; (2) 应摄入蛋白质总量－主食中蛋白质量 = 副食蛋白质量; (3) 副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给, 1/3由豆制品提供,分别算出蛋白质供给量; (4) 计算动物性食物及豆制品供给量;
主副食平衡 酸与碱平衡
荤与素平衡 饥与饱平衡 食物冷热平衡 寒热温凉平衡
杂与精平衡 动与静平衡 干与稀平衡 情绪与食欲平衡
膳食平衡
1、膳食中提供能量的食物比例要适当 粮食提供的能量不宜低于食物总能量的45%—50%， 但不宜高于65%；
动物性食物提供的能量约占总能量的10%—15%，
最高不超过20%。
以上品种和数量可满足蛋白质、脂肪和能量的需要， 也 基本能满足矿物质和维生素的需要。
1、主食品种和数量的确定
主食的品种、数量主要根据各类主食选料中碳水化合物的含量确定。
例6：已知某中等体力活动者的早餐中应含有碳水化 合物108 g，如果本餐只吃面包一种主食，请计算确定所需 面包的用量。
面包中碳水化合物含量为 53.2 %，
所需面包用量：108g ÷ 53.2% ＝ 203 g。
例7：午餐中含碳水化合物144 g，要求以米饭、 馒头（富强粉）为主食，并各提供50%的碳水化合物，
请计算米饭、富强粉的食用量。
大米含碳水化合物77.6%， 所需大米量：144 g×50 %÷77.6 % ﹦ 93
g
富强粉含碳水化合物75.8%
主要营养素的计算方法和步骤
（3）分别计算三类产能营养素每餐需要量
根据三类产能营养素的能量供给量及其能量系数，分别计算三餐中 蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。
例5：已知蛋白质的产能系数为4 kcal/g kcal/g ， 脂肪的产能系数为９kcal/g ， 碳水化合物的产能系 数为4 kcal/g。根据例４计算结果，计算三类产能营 养素每餐需要量？
全日能量供给量（kcal）= 标准体重（㎏）×单位标准体重能量需要量（kcal/㎏）
例2：某就餐者40岁，身高172㎝，体重68㎏，从事中等体力
活动，请计算每日所需能量。 标准体重（㎏）： 172－105 = 67 体质指数 （㎏/㎡） ：68÷（1.72×1.72）= 23.0 （正常）
能量需求量的计算
早餐
三餐能量分配
30 %
40 %
午餐
晚餐
30 %
营养食谱的设计
一、全日、每餐能量摄取量和三大 热能营养素供给量的计算；
二、主食、副食品种和数量的确定。
第一部分
全日、每餐能量摄取量和
三大热能营养素供给量的计算
1、能量需求量的计算方法
（1）使用食物成分表，确定能量需求量
表1
人群(范围) 学龄前儿童 1—3年级
（ 15 % ） （ 25 % ） （ 60 % ）
碳水化合物： 55 % — 65 %
根据以上比例计算出三类产能营养素在各餐中的能量供给量。
2）根据当地生活水平，调整确定上述三类产能营养素占总 能量的比例 。
主要营养素的计算方法和步骤
例4：已知某人早餐摄入能量720 kcal ，中餐960 kcal ， 晚餐720 kcal ，请计算三类产能营养素每餐各应 提供多少能量？
重体力活动 40~45 40 35
消 瘦
正 常 肥 胖
注:
1、年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右； 2、此表适用于孕产妇。
2、主要营养素的计算方法和步骤
（1）计算每餐能量需要量
早餐 占30%
三餐能量分配比例为：
中餐 占40% 晚餐 占30%
例3：某脑力劳动者每日需要2400 kcal的能量， 请计算每日三餐各需要摄入多少能量？
确定每日每人平均粮食用量后，应在三餐中进行合理 分配，并与三餐的能量分配基本保持一致。
如按全日每人粮食的食用量为 360g 计算，即：
早 餐 午 餐 晚 餐
（30％） （40％） （30％）
108 g 144 g 108 g
２、副食品种和数量确定的原则
副食的食用量应在已确定主食的基础上决定。
如：就餐人员需要的平均能量供给量为2400 kcal，
1）根据身高计算标准体重（㎏） ：身高（㎝）－105
2）根据体质指数（BMI），判断其正常、肥胖、消瘦：
BMI（㎏/㎡） = 实际体重（㎏）÷ 身高的平方米（㎡）
正常：18.5 — 23 肥胖： 25 — 30 消瘦：＜18.5
超重：
＞23
极度肥胖：＞30
能量需求量的计算
3）根据活动强度及体型特点结合能量供给量表（表2）确定能量供给量。
早餐：2400×30% = 720 kcal ，
中餐：2400×40% =960 kcal ， 晚餐：2400×30% =720 kcal 。
主要营养素的计算方法和步骤
（2）分别计算三类产能营养素每餐应提供的能量
1）三类产能营养素占总能量的比例为：
蛋白质： 脂 肪：
10 % — 15 % 20 % — 30 %
查表2，正常体重(67㎏)、中等体力活动者，单位标准体重能量需要量 为35 kcal/㎏，总能量： 67×35 = 2345 kcal
表2
成年人每日能量供给量
体 力 活 动 量
单位：kcal/㎏
体 型
极轻体力活动 30 20~25 15~20
轻体力活动 35 30 20~25
中体力活动 40 35 30
3、矿物质之间的平衡 （3）铁与锌的平衡：
一般健康人铁与锌的比例为1.1—1.2
健康人体中含铁3—4克、锌1.53克
： 1；
膳食平衡
4、酸碱平衡 （1）酸性食物：含蛋白质、脂肪、碳水化合物的食 物（肉、蛋、奶、豆类和谷物等），在体内经过氧化代
谢后生成硫、磷、氯等酸根阴离子。
（2）碱性食物：蔬菜、水果含钙、镁、钾、钠、铁 等元素，在体内经过氧化代谢后生成钙、镁、
840
960 1120 960 1040 >1200 1000
630
720 840 720 780 >900 750
能量需求量的计算
例1：计算6—8岁（1—3年级）小学生的日能量供给量。
查表1得 6—8岁小学生的日能量供给量为1800 kcal。
根据表1可计算出该人群的全日营养餐供给量。
（2）不同人群营养配餐能量需求量的计算
膳食平衡
2、蛋白质和脂肪的来源与食物构成合理 动物性食物和大豆蛋白质应占总量的40%以上； 最低不少于30%；
必须摄入足够的不饱和脂肪酸，保证1/2的油
脂来源于植物油（植物油含必须脂肪酸 一般都在20%以上）。
膳食平衡
3、矿物质之间的平衡 （1）钙与磷的平衡：钙与磷的比例 一般成人 1
： 1—1.5
能量供给量快速查看表
全日能量 早餐能量 午餐能量
单位：kcal
晚餐能量
1300 1800
390 540
520 720
390 540
4~6年级
初中学生 高中学生 脑力劳动者 中等体力劳动者 重体力劳动者 孕妇(中等体力)
2100
2400 2800 2400 2600 >3000 2500
630
720 840 720 780 >900 750
（4） 大豆及其制品 50g（大豆含蛋白质约为40％）， 大豆及其制品提供的蛋白质量为20g， 占蛋白质总量的22％。
（5） 蔬菜400 g（蔬菜含蛋白质约为3％）
蔬菜提供的蛋白质量为12g， 占蛋白质总量的13％。 （6） 动物性食物150 g （动物性食物含蛋白质平均为15％）， 动物性食物提供的蛋白质为22 .5g ， 占蛋白质总量的25％ （7） 食用植物油25 g 左右，
1、主食品种和数量确定的原则
粮食用量必须参照就餐人员的进食量确定。
如：就餐人员需要的平均能量供给量为 2400 kcal， （1）按粮食供能量占总供能量的 60％计算， 则粮食提供的能量为1440 kcal ，
（2）按 碳水化合物产能系数为4 kcal/g 计算
则需粮食 360g。
主食、副食品种和数量的确定
主要营养素的计算方法和步骤
蛋白质
早 餐 脂 肪
108 kcal ÷４ kcal/g = 27 g
180 kcal ÷９ kcal/g = 20 g 432 kcal÷４ kcal/g = 27 g
144 kcal ÷４ kcal/g = 36 g
240 kcal
碳水化合物
蛋白质
中 餐 脂 肪
÷９ kcal/g = 26.67 g
早餐：蛋白质720×15%=108 kcal ，脂肪720×25%=180kcal ， 碳水化合物720×60%=432 kcal ， 中餐：蛋白质960×15%=144kcal ，脂肪960×25%=240kcal ， 碳水化合物960×60%=576kcal ， 晚餐：蛋白质720×15%=108 kcal ，脂肪720×25%=180kcal ， 碳水化合物720×60%=432 kcal ，
主讲： 陈金火
公共营养师国家职业资格培训中心
学习目标：
1、计算不同人群单人每餐及全日能量、 营养素需要量；学会使用食物成分表。
2、设计和确定主食、副食的品种及数量。
3、制定常量食谱 ，调整营养餐食谱。
科学配餐的基本要求
营养平衡 饭菜可口 食物多样 定量适宜
营养配餐的十大平衡
(5) 设计蔬菜的品种和数量。
例9：午餐中含蛋白质36 g，以下食品蛋白质的含量为； 猪肉（脊背） 21.3% 牛肉（前腱） 18.4%
鸡腿肉
鸡胸脯肉 豆腐 豆腐干 素虾（炸）
17.2%，
19.1%， 6.8% 15.8% 27.6%
g、米饭（大米）100 g为
所需大米量：144 g×50 %÷75.8 % ﹦ 95g
例8：晚餐中含碳水化合物108 g，要求以烙饼、 小米粥、馒头为主食，并各提供40、10%、
50%的碳水ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ合物，请分别计算食用量。
按烙饼含碳水化合物51%,小米粥含碳水化合物 8.4%,馒头含碳水化合物43.2%计算,晚餐所需:
烙 饼：108g×40 %÷51% ﹦ 84
（1） 按蛋白质供能量占总供能量的15％计算，
日蛋白质供能量为: 2400×15%= 360 kcal ，
（2） 按蛋白质产能系数为4 kcal/g 计算，
日蛋白质需要量应为360÷4=90g ，
（3） 按 每100 g 粮食约含蛋白质10g计算，
则粮食中含蛋白质36g（粮食的食用量为360g）， 占蛋白质总量的40％。
婴儿（母乳）
青少年 儿童与高龄老人
1.5—2 ：1
1 ：1 1.5 ：1
膳食平衡
3、矿物质之间的平衡 （2）钾与钠的平衡： 一般健康人钾与钠的比例为3
：1
钾来源于天然食物：如韭菜、芹菜、油菜、
菜花、菠菜、土豆、蘑菇、榨菜、新鲜水果 （香蕉中含量丰富）。
钠来源于食盐的摄入（每天用量应在６克以下）。
膳食平衡
钠、铁等阳离子。
食物要丰富多样 每日膳食中选用的食物品种应达到5大类、 18种以上。其中包括：
（1）3种以上的粮食类食物（含薯类）；
（2）3种以上的动物性食物（包括肉、禽、蛋、
鱼、乳类； （3）6种以上的蔬菜（包括根、茎、叶、花、 果和菌藻类）；
食物要丰富多样
（4）2种以上的水果类食物（包括坚果类）； （5）2种大豆及其制品； （5）2种食用植物油脂； 早餐选用的食物不应少于4种； 午餐和晚餐选用的食物不应少于6-8个品种；
控制食油、食糖、食盐的用量：烹调用植物
油每天25 g（最少不低于15—20 g，最多不宜超过 40—50 g）；每日用糖总量以５０ g 为限。 食盐的摄入：每天用量应在６ g 以下。
食物定量要适宜
成人每日进食量：
早餐 午餐 晚餐 不超过400g, 约５００－８００g； ４００－５００g。
食物定量要适宜
食物定量要适宜
（1）成人每日进食量为1-2㎏食物：
谷类粮食量约在３５０—６５０ g； 重体力活动者６００ g 以上； 中等体力活动者５００ g 以上； 轻体力活动者５００ g 以下； 蔬菜的进食量应达到净５００ g 以上； 其中４００ g 以上的绿叶蔬菜；
食物定量要适宜
动物性食物的进食量应达到100 g以上； 最好为150 g左右（不含奶类等流质食物）；
碳水化合物 蛋白质 晚 餐 脂 肪
576 kcal÷４ kcal/g = 144 g
108 kcal ÷４ kcal/g = 27 g 180 kcal ÷９ kcal/g = 20 g 432 kcal÷４ kcal/g = 108 g
碳水化合物
第二部分
主食、副食品种和数量的确定
主食、副食品种和数量的确定
g
小米粥：108 g×10 %÷8.4 % ﹦128g 馒 头：108 g×50 %÷43.2 % ﹦125g
２、副食品种和数量的确定
计算步骤 ：
(1) 计算主食中蛋白质的含量; (2) 应摄入蛋白质总量－主食中蛋白质量 = 副食蛋白质量; (3) 副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给, 1/3由豆制品提供,分别算出蛋白质供给量; (4) 计算动物性食物及豆制品供给量;
主副食平衡 酸与碱平衡
荤与素平衡 饥与饱平衡 食物冷热平衡 寒热温凉平衡
杂与精平衡 动与静平衡 干与稀平衡 情绪与食欲平衡
膳食平衡
1、膳食中提供能量的食物比例要适当 粮食提供的能量不宜低于食物总能量的45%—50%， 但不宜高于65%；
动物性食物提供的能量约占总能量的10%—15%，
最高不超过20%。
以上品种和数量可满足蛋白质、脂肪和能量的需要， 也 基本能满足矿物质和维生素的需要。
1、主食品种和数量的确定
主食的品种、数量主要根据各类主食选料中碳水化合物的含量确定。
例6：已知某中等体力活动者的早餐中应含有碳水化 合物108 g，如果本餐只吃面包一种主食，请计算确定所需 面包的用量。
面包中碳水化合物含量为 53.2 %，
所需面包用量：108g ÷ 53.2% ＝ 203 g。
例7：午餐中含碳水化合物144 g，要求以米饭、 馒头（富强粉）为主食，并各提供50%的碳水化合物，
请计算米饭、富强粉的食用量。
大米含碳水化合物77.6%， 所需大米量：144 g×50 %÷77.6 % ﹦ 93
g
富强粉含碳水化合物75.8%
主要营养素的计算方法和步骤
（3）分别计算三类产能营养素每餐需要量
根据三类产能营养素的能量供给量及其能量系数，分别计算三餐中 蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。
例5：已知蛋白质的产能系数为4 kcal/g kcal/g ， 脂肪的产能系数为９kcal/g ， 碳水化合物的产能系 数为4 kcal/g。根据例４计算结果，计算三类产能营 养素每餐需要量？
全日能量供给量（kcal）= 标准体重（㎏）×单位标准体重能量需要量（kcal/㎏）
例2：某就餐者40岁，身高172㎝，体重68㎏，从事中等体力
活动，请计算每日所需能量。 标准体重（㎏）： 172－105 = 67 体质指数 （㎏/㎡） ：68÷（1.72×1.72）= 23.0 （正常）
能量需求量的计算
早餐
三餐能量分配
30 %
40 %
午餐
晚餐
30 %
营养食谱的设计
一、全日、每餐能量摄取量和三大 热能营养素供给量的计算；
二、主食、副食品种和数量的确定。
第一部分
全日、每餐能量摄取量和
三大热能营养素供给量的计算
1、能量需求量的计算方法
（1）使用食物成分表，确定能量需求量
表1
人群(范围) 学龄前儿童 1—3年级
（ 15 % ） （ 25 % ） （ 60 % ）
碳水化合物： 55 % — 65 %
根据以上比例计算出三类产能营养素在各餐中的能量供给量。
2）根据当地生活水平，调整确定上述三类产能营养素占总 能量的比例 。
主要营养素的计算方法和步骤
例4：已知某人早餐摄入能量720 kcal ，中餐960 kcal ， 晚餐720 kcal ，请计算三类产能营养素每餐各应 提供多少能量？
重体力活动 40~45 40 35
消 瘦
正 常 肥 胖
注:
1、年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右； 2、此表适用于孕产妇。
2、主要营养素的计算方法和步骤
（1）计算每餐能量需要量
早餐 占30%
三餐能量分配比例为：
中餐 占40% 晚餐 占30%
例3：某脑力劳动者每日需要2400 kcal的能量， 请计算每日三餐各需要摄入多少能量？
确定每日每人平均粮食用量后，应在三餐中进行合理 分配，并与三餐的能量分配基本保持一致。
如按全日每人粮食的食用量为 360g 计算，即：
早 餐 午 餐 晚 餐
（30％） （40％） （30％）
108 g 144 g 108 g
２、副食品种和数量确定的原则
副食的食用量应在已确定主食的基础上决定。
如：就餐人员需要的平均能量供给量为2400 kcal，
1）根据身高计算标准体重（㎏） ：身高（㎝）－105
2）根据体质指数（BMI），判断其正常、肥胖、消瘦：
BMI（㎏/㎡） = 实际体重（㎏）÷ 身高的平方米（㎡）
正常：18.5 — 23 肥胖： 25 — 30 消瘦：＜18.5
超重：
＞23
极度肥胖：＞30
能量需求量的计算
3）根据活动强度及体型特点结合能量供给量表（表2）确定能量供给量。
早餐：2400×30% = 720 kcal ，
中餐：2400×40% =960 kcal ， 晚餐：2400×30% =720 kcal 。
主要营养素的计算方法和步骤
（2）分别计算三类产能营养素每餐应提供的能量
1）三类产能营养素占总能量的比例为：
蛋白质： 脂 肪：
10 % — 15 % 20 % — 30 %
查表2，正常体重(67㎏)、中等体力活动者，单位标准体重能量需要量 为35 kcal/㎏，总能量： 67×35 = 2345 kcal
表2
成年人每日能量供给量
体 力 活 动 量
单位：kcal/㎏
体 型
极轻体力活动 30 20~25 15~20
轻体力活动 35 30 20~25
中体力活动 40 35 30
3、矿物质之间的平衡 （3）铁与锌的平衡：
一般健康人铁与锌的比例为1.1—1.2
健康人体中含铁3—4克、锌1.53克
： 1；
膳食平衡
4、酸碱平衡 （1）酸性食物：含蛋白质、脂肪、碳水化合物的食 物（肉、蛋、奶、豆类和谷物等），在体内经过氧化代
谢后生成硫、磷、氯等酸根阴离子。
（2）碱性食物：蔬菜、水果含钙、镁、钾、钠、铁 等元素，在体内经过氧化代谢后生成钙、镁、
840
960 1120 960 1040 >1200 1000
630
720 840 720 780 >900 750
能量需求量的计算
例1：计算6—8岁（1—3年级）小学生的日能量供给量。
查表1得 6—8岁小学生的日能量供给量为1800 kcal。
根据表1可计算出该人群的全日营养餐供给量。
（2）不同人群营养配餐能量需求量的计算
膳食平衡
2、蛋白质和脂肪的来源与食物构成合理 动物性食物和大豆蛋白质应占总量的40%以上； 最低不少于30%；
必须摄入足够的不饱和脂肪酸，保证1/2的油
脂来源于植物油（植物油含必须脂肪酸 一般都在20%以上）。
膳食平衡
3、矿物质之间的平衡 （1）钙与磷的平衡：钙与磷的比例 一般成人 1
： 1—1.5
能量供给量快速查看表
全日能量 早餐能量 午餐能量
单位：kcal
晚餐能量
1300 1800
390 540
520 720
390 540
4~6年级
初中学生 高中学生 脑力劳动者 中等体力劳动者 重体力劳动者 孕妇(中等体力)
2100
2400 2800 2400 2600 >3000 2500
630
720 840 720 780 >900 750
（4） 大豆及其制品 50g（大豆含蛋白质约为40％）， 大豆及其制品提供的蛋白质量为20g， 占蛋白质总量的22％。
（5） 蔬菜400 g（蔬菜含蛋白质约为3％）
蔬菜提供的蛋白质量为12g， 占蛋白质总量的13％。 （6） 动物性食物150 g （动物性食物含蛋白质平均为15％）， 动物性食物提供的蛋白质为22 .5g ， 占蛋白质总量的25％ （7） 食用植物油25 g 左右，
1、主食品种和数量确定的原则
粮食用量必须参照就餐人员的进食量确定。
如：就餐人员需要的平均能量供给量为 2400 kcal， （1）按粮食供能量占总供能量的 60％计算， 则粮食提供的能量为1440 kcal ，
（2）按 碳水化合物产能系数为4 kcal/g 计算
则需粮食 360g。
主食、副食品种和数量的确定
主要营养素的计算方法和步骤
蛋白质
早 餐 脂 肪
108 kcal ÷４ kcal/g = 27 g
180 kcal ÷９ kcal/g = 20 g 432 kcal÷４ kcal/g = 27 g
144 kcal ÷４ kcal/g = 36 g
240 kcal
碳水化合物
蛋白质
中 餐 脂 肪
÷９ kcal/g = 26.67 g
早餐：蛋白质720×15%=108 kcal ，脂肪720×25%=180kcal ， 碳水化合物720×60%=432 kcal ， 中餐：蛋白质960×15%=144kcal ，脂肪960×25%=240kcal ， 碳水化合物960×60%=576kcal ， 晚餐：蛋白质720×15%=108 kcal ，脂肪720×25%=180kcal ， 碳水化合物720×60%=432 kcal ，