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维生素过量的危害
虽然维生素是人体必需的营养素，但过量摄入也会对身体造成危害。不同种类的维 生素过量可能导致不同的症状，如维生素A过量可能导致肝脏损伤，维生素D过量可 能导致高钙血症等。
维生素过量的预防
预防维生素过量首先要做到饮食均衡，不要盲目补充营养素。如果需要补充维生素， 应该在医生或营养师的指导下进行，并注意控制剂量和频率。
3
避免长时间加热 长时间高温加热会导致食物中的维生素被破坏， 因此在烹饪时应尽量缩短加热时间。
根据个人情况适当补充营养素补充剂
了解自身需求
根据个人年龄、性别、生理状况等因素，了解自身对维生素的需求量和摄入量。
选择合适补充剂
在医生或营养师的指导下，选择合适的维生素补充剂进行补充。注意选择正规品牌和渠道购 买，确保产品质量和安全。
的新用途，为疾病治疗提供新的思路和方法。
THANKS
注意食物摄入量
适量控制食物摄入量，避免过多或 过少摄入某种维生素，导致营养失 衡。
注意食物烹饪方式，减少维生素损失
1 2
优先选择新鲜食材 在购买和食用食材时，应优先选择新鲜、无农药 残留的食材，以保留食物中的天然维生素。
合理烹饪方式 在烹饪过程中，应尽量采用蒸、煮、炖等低温、 少油的烹饪方式，以减少维生素的损失。
B族维生素与心血管疾病 B族维生素在降低心血管疾病风险方面发挥重要作用，如 叶酸可降低同型半胱氨酸水平，从而减少心血管疾病的发 生。
维生素C与癌症 维生素C具有抗氧化作用，有助于减少癌症的发生风险。 然而，目前关于维生素C补充剂对癌症预防作用的研究结 果尚不一致。
新型维生素制剂研发及应用前景
纳米维生素制剂
维生素A参与视网膜视紫质的合成， 维护正常视觉功能；同时促进细胞增 殖与分化，对皮肤和黏膜的完整性有 重要作用。
虽然维生素是人体必需的营养素，但过量摄入也会对身体造成危害。不同种类的维 生素过量可能导致不同的症状，如维生素A过量可能导致肝脏损伤，维生素D过量可 能导致高钙血症等。
维生素过量的预防
预防维生素过量首先要做到饮食均衡，不要盲目补充营养素。如果需要补充维生素， 应该在医生或营养师的指导下进行，并注意控制剂量和频率。
3
避免长时间加热 长时间高温加热会导致食物中的维生素被破坏， 因此在烹饪时应尽量缩短加热时间。
根据个人情况适当补充营养素补充剂
了解自身需求
根据个人年龄、性别、生理状况等因素，了解自身对维生素的需求量和摄入量。
选择合适补充剂
在医生或营养师的指导下，选择合适的维生素补充剂进行补充。注意选择正规品牌和渠道购 买，确保产品质量和安全。
的新用途，为疾病治疗提供新的思路和方法。
THANKS
注意食物摄入量
适量控制食物摄入量，避免过多或 过少摄入某种维生素，导致营养失 衡。
注意食物烹饪方式，减少维生素损失
1 2
优先选择新鲜食材 在购买和食用食材时，应优先选择新鲜、无农药 残留的食材，以保留食物中的天然维生素。
合理烹饪方式 在烹饪过程中，应尽量采用蒸、煮、炖等低温、 少油的烹饪方式，以减少维生素的损失。
B族维生素与心血管疾病 B族维生素在降低心血管疾病风险方面发挥重要作用，如 叶酸可降低同型半胱氨酸水平，从而减少心血管疾病的发 生。
维生素C与癌症 维生素C具有抗氧化作用，有助于减少癌症的发生风险。 然而，目前关于维生素C补充剂对癌症预防作用的研究结 果尚不一致。
新型维生素制剂研发及应用前景
纳米维生素制剂
维生素A参与视网膜视紫质的合成， 维护正常视觉功能；同时促进细胞增 殖与分化，对皮肤和黏膜的完整性有 重要作用。
维生素概述ppt课件
建议每天补充800-1000IU维生素D和1000-1200mg钙。
03
抗氧化维生素
如维生素C和维生素E，有助于保护细胞免受氧化应激损伤，降低慢性
疾病风险。建议老年人多食用富含抗氧化维生素的食物或适当补充相关
营养补充剂。
运动员或重体力劳动者
B族维生素
如维生素B1、B2、B6和B12，参与能量代谢过程，有助于缓解疲劳和增强体力。建议运动员 或重体力劳动者适当补充B族维生素。
06
现代生活方式下维生素摄入挑战与对策
快餐文化影响
1 2
快餐中维生素含量不足 许多快餐食品缺乏维生素、矿物质和其他营养成 分，长期食用容易导致营养不均衡。
过多油脂和添加剂 快餐中通常含有大量油脂和添加剂，这些物质可 能影响身体对维生素的吸收和利用。
3
偏食和挑食
快餐的单一性和口感可能导致人们偏食和挑食， 从而减少了摄入多种维生素和矿物质的机会。
水溶性维生素
维生素B1（硫胺素）
参与体内糖代谢，维持神经系统正常功能。
维生素B6（吡哆醇）
参与氨基酸代谢，与蛋白质合成及神经递质 合成有关。
维生素B2（核黄素）
参与体内生物氧化与能量代谢，与抗氧化防 御体系密切相关。
维生素C（抗坏血酸）
具有抗氧化作用，参与胶原蛋白合成，促进 铁吸收。
脂溶性维生素
孕妇需要更多的铁来支持血容量增加 和胎儿铁储备。建议孕妇每天补充 27-30mg铁。
老年人
01
维生素B12
老年人对维生素B12的吸收能力下降，可能导致贫血和神经系统问题。
建议老年人通过饮食或补充剂获取足够的维生素B12。
02
维生素D和钙
老年人骨质疏松风险增加，需要更多的维生素D和钙来维护骨骼健康。
《维生素》ppt课件
经系统的正常功能。
03
缺乏症与过量
维生素B1缺乏可引起脚气病，表现为多发性神经炎、肌肉萎缩、水肿
等症状。长期过量摄入维生素B1可能导致腹泻、心律失常等不良反应
。
维生素B2（核黄素）
结构和性质
维生素B2又称核黄素，也是一种 水溶性维生素。其化学结构中含 有异咯嗪环，性质相对稳定，但 在光照和碱性条件下容易分解。
食物来源
鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、奶制品等。
维生素E（生育酚）
生理功能
抗氧化作用，保护细胞免受自由基损害， 维持细胞膜的稳定性。
缺乏症
溶血性贫血、神经肌肉异常等。
食物来源
植物油、坚果、绿叶蔬菜等。
维生素K（凝血维生素）
生理功能
01
参与血液凝固过程，促进骨骼代谢。
缺乏症
02
出血倾向、骨质疏松等。
食物来源
生理功能
维生素C在体内参与多种生物合成和代谢反应，具有抗氧化作用，能够清除自由基，保护 细胞免受氧化损伤。同时，它还对维持免疫系统、促进铁吸收等有重要作用。
缺乏症与过量
维生素C缺乏可引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等症状。长期过量摄入维生素C 可能导致腹泻、肾结石等不良反应。
03
脂溶性维生素
维生素A（视黄醇）
01
02
03
生理功能
促进生长，维持上皮组织 如皮肤、结膜、角膜等正 常功能，参与视网膜内视 紫红质的合成。
缺乏症
夜盲症、干眼病、角膜软 化症等。
食物来源
动物肝脏、鱼肝油、奶制 品、鸡蛋等。
维生素D（钙化醇）
生理功能
促进钙、磷吸收，对骨骼、牙齿的正常发 育有重要作用。
缺乏症
《维生素化学》课件
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
维生素与健康的关系
06
维生素与免疫功能
维生素C
增强免疫细胞活性，提高 免疫力，预防感冒和其他 感染。
维生素A
维持粘膜细胞正常功能， 防止细菌入侵，增强免疫 力。
维生素E
具有抗氧化作用，保护细 胞免受自由基损害，维持 免疫系统正常运作。
维生素与心血管健康
维生素B6
有助于降低血液中的胆固醇水平 ，预防动脉粥样硬化和冠心病。
的代谢。
05 维生素的测定与补充
维生素的测定方法
01
02
03
血液测定
通过抽取静脉血液检测维 生素水平，包括全血、血 清或血浆中的维生素含量 。
尿液测定
通过收集尿液检测维生素 排泄量，间接反映体内维 生素水平。
头发测定
通过检测头发中的维生素 含量，反映一段时间内的 维生素摄入状况。
维生素的补充方式与剂量
脂溶性维生素在人体内的代谢与转化
脂溶性维生素的吸收
脂溶性维生素主要在脂肪消化后通过淋巴系统被吸收进入血液。
脂溶性维生素的代谢
脂溶性维生素在体内经过一系列的代谢反应，最终以代谢产物的形 式储存于脂肪组织中。
脂溶性维生素的转化
脂溶性维生素可以在体内转化为其他形式的脂溶性维生素，以满足 身体对维生素的需求。
01
02
03
04
饮食补充
通过日常饮食摄入富含维生素 的食物，如蔬菜、水果、全谷
类等。
口服补充剂
对于无法通过饮食满足维生素 需求的人群，可考虑使用口服
补充剂。
注射补充
对于严重缺乏维生素或无法口 服补充的人群，可采用注射方
式补充维生素。
剂量因人而异
维生素与健康的关系
06
维生素与免疫功能
维生素C
增强免疫细胞活性，提高 免疫力，预防感冒和其他 感染。
维生素A
维持粘膜细胞正常功能， 防止细菌入侵，增强免疫 力。
维生素E
具有抗氧化作用，保护细 胞免受自由基损害，维持 免疫系统正常运作。
维生素与心血管健康
维生素B6
有助于降低血液中的胆固醇水平 ，预防动脉粥样硬化和冠心病。
的代谢。
05 维生素的测定与补充
维生素的测定方法
01
02
03
血液测定
通过抽取静脉血液检测维 生素水平，包括全血、血 清或血浆中的维生素含量 。
尿液测定
通过收集尿液检测维生素 排泄量，间接反映体内维 生素水平。
头发测定
通过检测头发中的维生素 含量，反映一段时间内的 维生素摄入状况。
维生素的补充方式与剂量
脂溶性维生素在人体内的代谢与转化
脂溶性维生素的吸收
脂溶性维生素主要在脂肪消化后通过淋巴系统被吸收进入血液。
脂溶性维生素的代谢
脂溶性维生素在体内经过一系列的代谢反应，最终以代谢产物的形 式储存于脂肪组织中。
脂溶性维生素的转化
脂溶性维生素可以在体内转化为其他形式的脂溶性维生素，以满足 身体对维生素的需求。
01
02
03
04
饮食补充
通过日常饮食摄入富含维生素 的食物，如蔬菜、水果、全谷
类等。
口服补充剂
对于无法通过饮食满足维生素 需求的人群，可考虑使用口服
补充剂。
注射补充
对于严重缺乏维生素或无法口 服补充的人群，可采用注射方
式补充维生素。
剂量因人而异
维生素课件PPT课件
维生素B群与矿物质的代谢
03
维生素B群（如维生素B6、B12）参与矿物质（如铁、锌）的代
谢，缺乏时可能导致相应的缺乏症。
维生素与其他维生素的关系
01
维生素A与维生素E的协同作用
维生素A和E共同作用，有助于维持免疫系统和视网膜健康。
02
维生素C与维生素E的抗氧化作用
维生素C和E共同作用，能够增强抗氧化效果，保护细胞免受氧化应激
损伤。
03
维生素B群之间的相互协同
各种维生素B之间存在相互协同作用，共同参与能量代谢、神经系统和
免疫系统的正常运作。
如何合理搭配营养素，促进健康
01
02
03
多样化饮食
摄入多种食物，确保获得 各种营养素，以满足身体 需求。
适量补充
在医生或营养师的建议下， 适量补充缺乏的营养素， 避免过量摄入。
注意烹饪方式
富含维生素的食物，如绿叶蔬菜、豆类、 年人，可以在医生的指导下适当补充维
坚果等。
生素补充剂，但应该避免过量摄入，以
免对身体造成负担。
06 维生素与其他营养素的关 系
维生素与矿物质的关系
维生素C促进铁的吸收
01
维生素C能够增加非血红素铁的吸收，有助于预防缺铁性贫血。
维生素D促进钙的吸收
02
维生素D能够促进肠道对钙的吸收，有助于维持骨骼健康。
纤维等。
某些情况下，如肠道疾病或胃酸 分泌不足，可能会影响维生素的
吸收。
维生素的储存
人体不能储存大量的维生素，大部分维生素在体内只能停留很短的时间，需要每天 通过饮食或补充剂进行补充。
然而，一些维生素可以在身体组织中储存，如维生素A储存在肝脏中，维生素D储存 在脂肪组织中。
维生素PPT课件(初中科学)
维生素
思考
维生素是人们不可缺少的营养物 质,你知道哪些疾病是由于缺乏维 生素而引起的吗?你知道哪些食 品中富含维生素?
维生素
维生素是生物生长和代谢所必人体 中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少， 少到只能用毫克或微克来计算。虽然量小，作用却 很大。调节体内的生理机能，促进体内各类生物化 学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内 一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，产生 某些疾病。
这是不对的。缺少维生素对人体生长发育 不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。 例如，长期过量服用维生素D，就会引发高 血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头 痛、多尿等病症。
An apple a day keeps the doctor away.
3、维生素存在(蔬菜、水果、动物肝脏)
胡萝卜 -胡萝卜素 维生素A
1、维生素的作用与缺乏症 维生素A：缺乏易患夜盲症 维生素B：帮助消化，预防皮肤疾病防贫血 维生素C：缺乏易患坏血病 维生素D：促进人体对钙的吸取
已知维生素有20多种，人和动物自身都不能 合成维生素，必须从食物中摄取。 合理膳食一般 不会缺乏维生素。为了满足人们对维生素的需求， 现在不仅能从天然原料中提取一些维生素，也可 以用人工合成某些维生素。
辣椒
维生素C 抗感冒
维生素C的性质
维生素C又称抗坏血酸。属于水溶性 维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以 称它为抗坏血酸。
在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶 液中易被氧化分解。
维生素可以根据它们的溶解性分为水溶性和 脂溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、 E、K等。水溶性维生素包括B族，维生素中的B1、 B2、B6、B12以及维生素C、维生素L.
2、维生素的分类
思考
维生素是人们不可缺少的营养物 质,你知道哪些疾病是由于缺乏维 生素而引起的吗?你知道哪些食 品中富含维生素?
维生素
维生素是生物生长和代谢所必人体 中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少， 少到只能用毫克或微克来计算。虽然量小，作用却 很大。调节体内的生理机能，促进体内各类生物化 学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内 一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，产生 某些疾病。
这是不对的。缺少维生素对人体生长发育 不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。 例如，长期过量服用维生素D，就会引发高 血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头 痛、多尿等病症。
An apple a day keeps the doctor away.
3、维生素存在(蔬菜、水果、动物肝脏)
胡萝卜 -胡萝卜素 维生素A
1、维生素的作用与缺乏症 维生素A：缺乏易患夜盲症 维生素B：帮助消化，预防皮肤疾病防贫血 维生素C：缺乏易患坏血病 维生素D：促进人体对钙的吸取
已知维生素有20多种，人和动物自身都不能 合成维生素，必须从食物中摄取。 合理膳食一般 不会缺乏维生素。为了满足人们对维生素的需求， 现在不仅能从天然原料中提取一些维生素，也可 以用人工合成某些维生素。
辣椒
维生素C 抗感冒
维生素C的性质
维生素C又称抗坏血酸。属于水溶性 维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以 称它为抗坏血酸。
在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶 液中易被氧化分解。
维生素可以根据它们的溶解性分为水溶性和 脂溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、 E、K等。水溶性维生素包括B族，维生素中的B1、 B2、B6、B12以及维生素C、维生素L.
2、维生素的分类
维生素ppt大学制作课件
维生素C可以降低感冒的发病率和持 续时间，适量补充维生素C可以预防 感冒。
维生素在骨骼健康中的作用
1 2 3
促进骨骼生长
维生素D有助于钙的吸收和利用，对骨骼的生长 和维持具有重要作用。缺乏维生素D可能导致佝 偻病和骨质疏松。
预防骨折
维生素K有助于骨骼的形成和钙的沉积，缺乏维 生素K可能导致骨折风险增加。适量补充维生素K 可以降低骨折风险。
受自由基的损害。
调节新陈代谢
维生素参与人体内的多种新陈代谢反应，如维生素B1参与糖类代 谢，维生素B2参与脂肪代谢，维生素D有助于调节钙、磷代谢等
。
02 维生素的来源与摄取
维生素的食物来源
01
02
03
04
蔬菜与水果
富含多种维生素，特别是维生 素C和维生素A。
谷物与豆类
提供维生素B族和其他必需维 生素。
定期检查
长期服用维生素补充剂者，建议定期 进行身体检查，确保摄入的维生素种
类和剂量合适。
避免过量
遵循产品说明，不要超过推荐剂量。
注意与其他药物的相互作用
如有长期服用其他药物，需咨询医生 是否需要调整维生素摄入量或是否有 相互作用风险。
维生素过量的症状与影响
维生素A过量
头痛、恶心、呕吐、腹 泻、皮肤瘙痒等，长期 过量可能导致肝损伤。
维生素D过量
高钙血症、心律失常、 肾功能不全等，严重过
量可能导致死亡。
维生素B6过量
感觉神经病变、皮肤麻 木等，长期过量可能对
神经系统造成损害。
维生素C过量
腹泻、恶心、呕吐等消 化系统症状，长期过量 可能增加尿路结石的风
维生素的来源
维生素主要来源于食物，尤其是新鲜的蔬菜、水果、全谷类、肉类 、蛋类、奶类等。
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增强免疫力
维生素C可以促进抗体形成，增强机体对外界环境 的抗应激能力和免疫力。
还原作用
维生素C可以参与体内氧化还原反应，既可作供氢 体又可作受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重 要作用。
解毒作用
维生素C可以促进体内铅、汞、镉、砷等重金属排 出体外。
维生素C的食物来源
水果
柑橘类水果如橙子、柚 子、柠檬等富含维生素 C。此外，草莓、猕猴 桃、菠萝等也是维生素 C的良好来源。
维生素K缺乏与过量
01
缺乏症状
维生素K缺乏可能导致凝血障碍，表现为出血倾向增加，如鼻出血、牙
龈出血等。长期缺乏还可能导致骨质疏松和骨折风险增加。
02 03
过量风险
虽然维生素K的毒性相对较低，但长期大量摄入可能导致恶心、呕吐、 腹泻等胃肠道不适。此外，过量摄入维生素K还可能影响某些药物的疗 效，如抗凝药物华法林。
过量危害
过量摄入B族维生素也可能对健康造成不良影响，如长期大量摄入维生素B6可 能导致感觉神经功能障碍，过量摄入维生素B12可能导致钙流失增加等。因此， 在补充B族维生素时应遵循适量原则，避免过量摄入。
07
维生素C
维生素C的生理功能
参与羟化反应
维生素C可以促进脯氨酸与赖氨酸羟化为羟脯氨酸 与羟赖氨酸，后两者是胶原蛋白的重要成分，因 此维生素C在维护血管、皮肤、骨骼、牙齿、肌肉 的正常功能方面发挥重要作用。
B族维生素对神经系统有重要作用，如维生素B6有助于合 成神经递质，维生素B12有助于维护神经髓鞘的完整性。
促进细胞生长和分裂
B族维生素参与细胞生长和分裂过程，如叶酸和维生素 B12参与DNA的合成和修复。
B族维生素的食物来源
维生素B1
主要存在于谷类、豆类、坚果、瘦肉等食 物中。
维生素C可以促进抗体形成，增强机体对外界环境 的抗应激能力和免疫力。
还原作用
维生素C可以参与体内氧化还原反应，既可作供氢 体又可作受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重 要作用。
解毒作用
维生素C可以促进体内铅、汞、镉、砷等重金属排 出体外。
维生素C的食物来源
水果
柑橘类水果如橙子、柚 子、柠檬等富含维生素 C。此外，草莓、猕猴 桃、菠萝等也是维生素 C的良好来源。
维生素K缺乏与过量
01
缺乏症状
维生素K缺乏可能导致凝血障碍，表现为出血倾向增加，如鼻出血、牙
龈出血等。长期缺乏还可能导致骨质疏松和骨折风险增加。
02 03
过量风险
虽然维生素K的毒性相对较低，但长期大量摄入可能导致恶心、呕吐、 腹泻等胃肠道不适。此外，过量摄入维生素K还可能影响某些药物的疗 效，如抗凝药物华法林。
过量危害
过量摄入B族维生素也可能对健康造成不良影响，如长期大量摄入维生素B6可 能导致感觉神经功能障碍，过量摄入维生素B12可能导致钙流失增加等。因此， 在补充B族维生素时应遵循适量原则，避免过量摄入。
07
维生素C
维生素C的生理功能
参与羟化反应
维生素C可以促进脯氨酸与赖氨酸羟化为羟脯氨酸 与羟赖氨酸，后两者是胶原蛋白的重要成分，因 此维生素C在维护血管、皮肤、骨骼、牙齿、肌肉 的正常功能方面发挥重要作用。
B族维生素对神经系统有重要作用，如维生素B6有助于合 成神经递质，维生素B12有助于维护神经髓鞘的完整性。
促进细胞生长和分裂
B族维生素参与细胞生长和分裂过程，如叶酸和维生素 B12参与DNA的合成和修复。
B族维生素的食物来源
维生素B1
主要存在于谷类、豆类、坚果、瘦肉等食 物中。
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酰基载体蛋白(ACP)
（二）生化作用及缺乏症
﹡CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的 转移作用。
a
21
七、叶酸
（一）化学本质及性质
﹡叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸 ﹡体内活性形式为四氢叶酸(FH4)
（二）生化作用及缺乏症
﹡生化作用：FH4是一碳单位转移酶的辅酶， 参与一碳单位的转移。
缺乏原因：2.摄入量不足丢失增多
3.需要量增加
4.其他
a
2
第一节 脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamins
a
3
共同特点
﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 ﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊
结合蛋白特异结合而运输
2. 缺乏症
﹡癞皮病
a
19
四、维生素B6
（一）化学本质及性质
﹡维生素B6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺 ﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
（二）生化作用及缺乏症
﹡磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅 酶，也是-氨基-酮戊酸合酶（ALA合酶） 的辅酶。
a
20
五、泛酸
（一）化学本质及性质
﹡泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸 ﹡体内活性形式为辅酶A(CoA)
三、维生素E
（一）化学本质与性质
﹡种类：生育酚，生育三烯酚 ﹡易自身氧化，故能保护其他物质。
（二）生化作用及缺乏症
生化作用：1. 抗氧化作用
2. 维持生殖机能 3. 促进血红素代谢
a
11
四、维生素K（凝血维生素）
（一）化学本质及性质
（二）生化作用及缺乏症
﹡CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的 转移作用。
a
21
七、叶酸
（一）化学本质及性质
﹡叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸 ﹡体内活性形式为四氢叶酸(FH4)
（二）生化作用及缺乏症
﹡生化作用：FH4是一碳单位转移酶的辅酶， 参与一碳单位的转移。
缺乏原因：2.摄入量不足丢失增多
3.需要量增加
4.其他
a
2
第一节 脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamins
a
3
共同特点
﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 ﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊
结合蛋白特异结合而运输
2. 缺乏症
﹡癞皮病
a
19
四、维生素B6
（一）化学本质及性质
﹡维生素B6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺 ﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
（二）生化作用及缺乏症
﹡磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅 酶，也是-氨基-酮戊酸合酶（ALA合酶） 的辅酶。
a
20
五、泛酸
（一）化学本质及性质
﹡泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸 ﹡体内活性形式为辅酶A(CoA)
三、维生素E
（一）化学本质与性质
﹡种类：生育酚，生育三烯酚 ﹡易自身氧化，故能保护其他物质。
（二）生化作用及缺乏症
生化作用：1. 抗氧化作用
2. 维持生殖机能 3. 促进血红素代谢
a
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四、维生素K（凝血维生素）
（一）化学本质及性质
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以字母命名 以化学结构
维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1 维生素B2
视黄醇 钙化醇 生育酚 叶绿醌 硫胺素 核黄素
功能命名
抗干眼病维生素 抗佝偻病维生素 生育酚 凝血维生素 抗脚气病维生素
维生素PP 维生素B5
烟酸,包括尼克酸、尼克酰胺 抗癞皮病维生素（VB3） 泛酸、遍多酸
维生素B6 吡哆醇（醛、胺）
种现象即是坏血病(scurvy)。
17
2.参加体內氧化还原反应
维生素 C 的氧化型与还原型之间，通过脱 氢可互相转换，因此维生素 C 在体內也参加非 特异性的(non-specific)氧化还原反应。 3.酪胺酸(tyrosine)的新陈代谢
• 光及重金属对VC也有破坏作用，例如在铜 或铁锅烹煮蔬菜，VC 的破坏更多。
• VC 在干燥空气中性质较稳定。
16
维生素 C 生理作用
1.胶原(collagen)的形成 胶原是一种蛋白质，填充在细胞之间，使细胞
排列更为紧密，所以胶原是细胞间质之一。胶原 分布在结缔组织、骨的组织与牙本质间。
维生素 C 有促进胶原形成的功能，正常人的 血管壁细胞排列整齐，胶原填塞更能确保其严密 性，维生素 C 缺乏时，其严密性受到损害，只要 外界稍加压力，血液即行渗出(即血管出血)，这
8
3、B3(尼克酸)
功能：电子（氢）传递 缺乏症状：癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑 食物来源：金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉， 比目鱼，蘑菇。
9
4、B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺) 功能：氨基转移反应，脱羧反应。 缺乏症状：皮炎，舌炎，抽搐 食物来源：牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉
10
5、叶酸的生理功能：
4
2、维生素D 生理功能：调节骨代谢，主要调节钙代谢
维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1 维生素B2
视黄醇 钙化醇 生育酚 叶绿醌 硫胺素 核黄素
功能命名
抗干眼病维生素 抗佝偻病维生素 生育酚 凝血维生素 抗脚气病维生素
维生素PP 维生素B5
烟酸,包括尼克酸、尼克酰胺 抗癞皮病维生素（VB3） 泛酸、遍多酸
维生素B6 吡哆醇（醛、胺）
种现象即是坏血病(scurvy)。
17
2.参加体內氧化还原反应
维生素 C 的氧化型与还原型之间，通过脱 氢可互相转换，因此维生素 C 在体內也参加非 特异性的(non-specific)氧化还原反应。 3.酪胺酸(tyrosine)的新陈代谢
• 光及重金属对VC也有破坏作用，例如在铜 或铁锅烹煮蔬菜，VC 的破坏更多。
• VC 在干燥空气中性质较稳定。
16
维生素 C 生理作用
1.胶原(collagen)的形成 胶原是一种蛋白质，填充在细胞之间，使细胞
排列更为紧密，所以胶原是细胞间质之一。胶原 分布在结缔组织、骨的组织与牙本质间。
维生素 C 有促进胶原形成的功能，正常人的 血管壁细胞排列整齐，胶原填塞更能确保其严密 性，维生素 C 缺乏时，其严密性受到损害，只要 外界稍加压力，血液即行渗出(即血管出血)，这
8
3、B3(尼克酸)
功能：电子（氢）传递 缺乏症状：癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑 食物来源：金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉， 比目鱼，蘑菇。
9
4、B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺) 功能：氨基转移反应，脱羧反应。 缺乏症状：皮炎，舌炎，抽搐 食物来源：牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉
10
5、叶酸的生理功能：
4
2、维生素D 生理功能：调节骨代谢，主要调节钙代谢
维生素ppt课件完整版
缺乏症
贫血、脂溢性皮炎、舌炎等
食物来源
酵母、肝、肉类（如牛肉、鸡肉、鱼肉）、豆类（如黄豆、绿豆）、 坚果（如核桃、杏仁）等维Leabharlann 素B01 02作用
促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫 血；维护神经系统健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率， 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢
维生素ppt课件完整版
目录
• 维生素概述 • 脂溶性维生素 • 水溶性维生素 • 维生素与健康 • 维生素的补充与摄入建议 • 总结与展望
01
维生素概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是一类有机化合物，它们在 人体内不能合成或合成量不足，必 须通过食物摄入。
分类
根据溶解性，维生素可分为脂溶性 维生素（维生素A、D、E、K）和 水溶性维生素（维生素B1、B2、 B6、B12、C）。
• 维生素来源和生物利用度的研究：未来的研究将关注不同来源的维生素在生物 利用度方面的差异，以指导人们更科学地选择食物和补充剂。例如，天然食物 中的维生素与合成维生素在吸收和利用方面的比较。
THANKS
感谢观看
维生素的生理功能
促进生长发育
保护细胞免受氧化损伤
维生素对细胞的生长和分裂有重要作 用，如维生素D能促进钙的吸收和利 用，有助于骨骼发育。
许多维生素具有抗氧化作用，如维生 素E能保护细胞膜免受氧化损伤。
维持生理功能
维生素参与多种生理过程，如维生素 B1参与碳水化合物的代谢，维生素C 有助于增强免疫力。
• 维生素与其他营养素的协同作用：未来的研究将更加注重维生素与其他营养素 之间的协同作用，以全面评估营养素对健康的影响。例如，维生素D和钙的协 同作用对于骨骼健康至关重要。
贫血、脂溢性皮炎、舌炎等
食物来源
酵母、肝、肉类（如牛肉、鸡肉、鱼肉）、豆类（如黄豆、绿豆）、 坚果（如核桃、杏仁）等维Leabharlann 素B01 02作用
促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫 血；维护神经系统健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率， 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢
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目录
• 维生素概述 • 脂溶性维生素 • 水溶性维生素 • 维生素与健康 • 维生素的补充与摄入建议 • 总结与展望
01
维生素概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是一类有机化合物，它们在 人体内不能合成或合成量不足，必 须通过食物摄入。
分类
根据溶解性，维生素可分为脂溶性 维生素（维生素A、D、E、K）和 水溶性维生素（维生素B1、B2、 B6、B12、C）。
• 维生素来源和生物利用度的研究：未来的研究将关注不同来源的维生素在生物 利用度方面的差异，以指导人们更科学地选择食物和补充剂。例如，天然食物 中的维生素与合成维生素在吸收和利用方面的比较。
THANKS
感谢观看
维生素的生理功能
促进生长发育
保护细胞免受氧化损伤
维生素对细胞的生长和分裂有重要作 用，如维生素D能促进钙的吸收和利 用，有助于骨骼发育。
许多维生素具有抗氧化作用，如维生 素E能保护细胞膜免受氧化损伤。
维持生理功能
维生素参与多种生理过程，如维生素 B1参与碳水化合物的代谢，维生素C 有助于增强免疫力。
• 维生素与其他营养素的协同作用：未来的研究将更加注重维生素与其他营养素 之间的协同作用，以全面评估营养素对健康的影响。例如，维生素D和钙的协 同作用对于骨骼健康至关重要。
婴幼儿营养《维生素》PPT课件
维生素C
每日推荐摄入量为40-50毫克，有助 于增强免疫力和促进铁的吸收。
10
2024/1/26
03
常见维生素种类及作用
11
水溶性维生素：B族和C族
2024/1/26
维生素B族
包括维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸）、 B5（泛酸）、B6（吡哆醇）、B7（生物素）、B9（叶酸） 和B12（钴胺素）。它们在能量代谢、神经系统功能和红细 胞形成等方面发挥重要作用。
参与能量代谢和细胞生长。
维护视力和皮肤健康
维生素A对视力发育有重要作用 ，而维生素C和E则有助于维护 皮肤健康。
2024/1/26
增强免疫力
维生素A、C和E有助于增强婴 幼儿的免疫力，减少感染风险 。
促进神经系统发育
B族维生素对婴幼儿神经系统发 育至关重要，特别是维生素B12
对脑发育有重要作用。
14
04
2024/1/26
婴幼儿维生素缺乏症状及预防
15
常见婴幼儿维生素缺乏症状
维生素D缺乏
佝偻病、骨骼软化 、牙齿生长迟缓等 。
维生素B2缺乏
口角炎、舌炎、皮 炎等。
维生素A缺乏
夜盲症、干眼症、 皮肤干燥等。
2024/1/26
维生素B1缺乏
脚气病、消化不良 、神经系统受损等 。
维生素C缺乏
坏血病、牙龈出血 、抵抗力下降等。
维生素E
维生素K
是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧 化应激损伤。它对心血管健康和免疫系统 也有积极作用。
参与骨骼健康和血液凝固过程。它有助于 将钙沉积到骨骼中，并防止血管钙化。
2024/1/26
13
各类维生素在婴幼儿成长中作用
每日推荐摄入量为40-50毫克，有助 于增强免疫力和促进铁的吸收。
10
2024/1/26
03
常见维生素种类及作用
11
水溶性维生素：B族和C族
2024/1/26
维生素B族
包括维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸）、 B5（泛酸）、B6（吡哆醇）、B7（生物素）、B9（叶酸） 和B12（钴胺素）。它们在能量代谢、神经系统功能和红细 胞形成等方面发挥重要作用。
参与能量代谢和细胞生长。
维护视力和皮肤健康
维生素A对视力发育有重要作用 ，而维生素C和E则有助于维护 皮肤健康。
2024/1/26
增强免疫力
维生素A、C和E有助于增强婴 幼儿的免疫力，减少感染风险 。
促进神经系统发育
B族维生素对婴幼儿神经系统发 育至关重要，特别是维生素B12
对脑发育有重要作用。
14
04
2024/1/26
婴幼儿维生素缺乏症状及预防
15
常见婴幼儿维生素缺乏症状
维生素D缺乏
佝偻病、骨骼软化 、牙齿生长迟缓等 。
维生素B2缺乏
口角炎、舌炎、皮 炎等。
维生素A缺乏
夜盲症、干眼症、 皮肤干燥等。
2024/1/26
维生素B1缺乏
脚气病、消化不良 、神经系统受损等 。
维生素C缺乏
坏血病、牙龈出血 、抵抗力下降等。
维生素E
维生素K
是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧 化应激损伤。它对心血管健康和免疫系统 也有积极作用。
参与骨骼健康和血液凝固过程。它有助于 将钙沉积到骨骼中，并防止血管钙化。
2024/1/26
13
各类维生素在婴幼儿成长中作用
生物化学维生素ppt课件
苯、甲酚类化合物进入机体对肝脏产生毒性，而VE对肝脏起保护作用。
维生素E的生理功能：
抗氧化作用 预防衰老，清除自由基 促进肌肉生长发育
治疗贫血 防治心血管疾病 抑制肿瘤
维生素E的供给量
成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚 Vit E在食物分布甚广，且体内可较多储存，缺乏症较 少发生。 Vit E的毒性较小。
❖ 碳水化合物提供机体主要的热量，在VB1的参与下， 碳水化合物才被彻底分解。如果缺乏，则不能彻底 氧化分解，产生的大量酸性物质使人感觉疲劳、四 肢无力，甚至手脚麻木、皮肤失去知觉，继而影响 到心脏。
❖ 神经和肌肉所需要的能量主要是有糖类供应，因此 一旦VB1缺乏，就可引起神经、循环等一系列临床 症状称之为脚气病。
病
绿色菜类
D
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病 成人：骨软化症
在皮肤经紫外线照 射合成，强化奶
E
抗氧化
婴儿：贫血 儿童和成人：神经病 变，肌病
在食物中分布广泛， 菜籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活 儿童：新 生儿 出血性 肠道细菌合成，绿
凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 疾病
叶蔬菜，大豆，动
成人：凝血障碍
（3）混合型脚气病，同时出现干性和湿性症状 （4）婴幼儿脚气病：生长迅速而供应不足；乳母食谱缺陷；
1、酸性条件下稳定，碱性环境、尤其在加热时易分解破坏（煮 粥时切勿为口感而放碱）
2、烧肉放大蒜（民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一 半。” ）
（1）大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜 素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而 提高了肉中维生素B1的含量。
维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)， 在紫外光照射下转变而成的。
维生素E的生理功能：
抗氧化作用 预防衰老，清除自由基 促进肌肉生长发育
治疗贫血 防治心血管疾病 抑制肿瘤
维生素E的供给量
成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚 Vit E在食物分布甚广，且体内可较多储存，缺乏症较 少发生。 Vit E的毒性较小。
❖ 碳水化合物提供机体主要的热量，在VB1的参与下， 碳水化合物才被彻底分解。如果缺乏，则不能彻底 氧化分解，产生的大量酸性物质使人感觉疲劳、四 肢无力，甚至手脚麻木、皮肤失去知觉，继而影响 到心脏。
❖ 神经和肌肉所需要的能量主要是有糖类供应，因此 一旦VB1缺乏，就可引起神经、循环等一系列临床 症状称之为脚气病。
病
绿色菜类
D
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病 成人：骨软化症
在皮肤经紫外线照 射合成，强化奶
E
抗氧化
婴儿：贫血 儿童和成人：神经病 变，肌病
在食物中分布广泛， 菜籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活 儿童：新 生儿 出血性 肠道细菌合成，绿
凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 疾病
叶蔬菜，大豆，动
成人：凝血障碍
（3）混合型脚气病，同时出现干性和湿性症状 （4）婴幼儿脚气病：生长迅速而供应不足；乳母食谱缺陷；
1、酸性条件下稳定，碱性环境、尤其在加热时易分解破坏（煮 粥时切勿为口感而放碱）
2、烧肉放大蒜（民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一 半。” ）
（1）大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜 素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而 提高了肉中维生素B1的含量。
维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)， 在紫外光照射下转变而成的。
维生素PPT演示课件
维生素与矿物质的关系
维生素和矿物质在人体内发挥着相互协同的作用，它 们之间存在复杂的交互关系。
某些矿物质如钙、磷、铁、锌等，可以促进维生素的 吸收和利用。
矿物质是构成人体组织和细胞的基本元素，而维生素 则参与了细胞代谢和调节的作用。
维生素和矿物质的缺乏或过量都会对人体的健康产生 影响。
维生素与其他维生素的关系
维生素A对儿童的生长发育至关重要，缺乏 可能影响骨骼和牙齿的发育。
维持生殖功能
增强免疫力
维生素A对于男性和女性的生殖功能都至关 重要。
维生素A有助于增强免疫系统的功能，缺乏 可能导致免疫力下降。
维生素B群
维生素B1（硫 胺素）
参与能量代谢和神经系 统的正常功能，缺乏可 能导致脚气病。
维生素B2（核 黄素）
骨骼表现
维生素缺乏可能导致骨质疏松、骨 折风险增加等。
神经系统表现
维生素缺乏可能导致记忆力下降、 情绪波动、认知障碍等。
维生素缺乏症的预防
均衡饮食
摄入多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷物、 蛋白质来源等，以提供足够的维生素和矿物质。
定期检查
定期进行身体检查，包括维生素水平检测，以便 及时发现并纠正维生素缺乏。
维生素C
促进胶原蛋白合成
维生素C是胶原蛋白合成的重要成分，缺乏 可能导致皮肤松弛和出血。
促进铁吸收
维生素C可以促进铁的吸收和利用，缺乏可 能导致贫血。
抗氧化作用
维生素C是一种有效的抗氧化剂，可以清除 自由基，保护细胞免受氧化损伤。
提高免疫力
维生素C可以增强免疫系统的功能，缺乏可 能导致免疫力下降。
维持免疫功能
一些维生素可以增强免疫系统的功 能，如维生素C和E等。
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维生素
水肿
由于微血管渗透性增大引起水肿，首先出现在气病： ➢ 湿型脚气病： ➢ 混合型脚气病： ➢ 婴儿脚气病：
维生素
（五）营养水平鉴定
1. 红细胞转酮醇酶活力系数（ETK-AC)或 TPP效应
加入 TPP酶活性-不加TPP酶活性
TPP效应（%）=
焦磷酸硫胺素 TPP 约占80% 三磷酸硫胺素 TTP 约占10% 单磷酸硫胺素 TMP 约占10% 生理活性形式为TPP，是体内许多酶的辅酶。
维生素
（三）生理功能
1. 硫胺素是体内重要的辅酶 硫胺素是物质代谢和能量代谢中的关键物质，以辅
酶的形式参与物质代谢中的两个重要反应： （1）a- 酮酸的氧化氧化脱羧反应 （2）磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应 2. 维持神经、肌肉的正常功能 特别是心肌的正常功能， 3. 其它：正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌等。
维生素
（一）理化性质
➢ 白色结晶，易溶于水； ➢ 在酸性介质中稳定，在中性和碱性环境中容易
被氧化而失去活性； ➢ 普通烹调温度破坏不多，但在pH>7条件下煮沸，
大部分被破坏； ➢ 还原性物质亚硫酸盐、二氧化硫等能使维生素 B1失活。
加工中的损失：
维生素
（二）人体内硫胺素存在形式
硫胺素在小肠被吸收，吸收后在细胞内被磷酸 化为磷酸酯，主要有三种形式：
水溶性维生素（water soluble vitamins) 种类：VB1（硫胺素）、VB2 （核黄素）、 VPP（尼克 酸，烟酸）、 VB6（吡哆醇）、 VB12（钴胺素）、 VC（抗坏血酸）等。
维生素
脂溶性维生素特性
➢ 溶于脂肪及脂溶剂； ➢ 随脂肪经淋巴系吸收，从胆汁少量排出。脂肪
吸收不良时，吸收减少； ➢ 能在体内积存，缺发时症状出现缓慢，过量摄
多发性神经炎与肌肉萎缩
早期为感觉神经异常，表现为肢端麻木如手指 和脚趾的麻木；肌肉触痛以腓肠肌表现明显。
进一步发展表现为运动神经异常，膝反射初期 亢进后期减弱或消失；肌肉麻痹和萎缩，出现垂腕、 垂足症状。
维生素
循环系统症状
心血管系统障碍出现心悸、气短、心动过速、 呼吸窘迫、右心室扩大、静脉压升高、下肢水肿， 如不及时处理发展为心力衰竭，脚气性心脏病。
食物来源：动物 的内脏（肝、肾、心）、瘦肉、全谷、 豆类和坚果（葵花子、花生）。 谷类仍为我国传统膳食中硫胺素的主要来源。
维生素
二、核黄素（Riboflavin) （Vitamin B2)
维生素
（一）理化性质
➢ 纯品为橙黄色针状结晶，有微苦味； ➢ 微溶于水，在水溶液中呈现黄绿色荧光；
➢ 耐热、耐酸，在中性和酸性溶液中对热稳定，在碱
不加TPP酶活性
X100
结果判定： 正常：<15%, 不足>15%, 缺乏>25%
2. 尿中硫胺素排出量
（1）尿负荷试验
（2）任意一次尿中硫胺素与尿肌酐排出量比值
维生素
（六）供给量与食物来源
供给量： 0.5mg/1000 kcal 例如：成年男子，极轻体力活动，能量需要 2400kcal /日，维生素B 供给量为1.2mg。
入能引起中毒。
维生素
水溶性维生素特性
➢ 经血液吸收，主要从尿中排出； ➢ 一般不在体内积存，缺乏时症状出现较快； ➢ 过量摄入很快以原形从尿中排出，几乎无
毒性， 但能干扰其它营养素的代谢。
维生素
维生素的命名
命名方式有三种 1.按发现的历史顺序； 2.按生理功能和治疗作用； 3. 按化学结构
维生素
多发性神经炎（polyneuritis) 肌肉萎缩（ myophagism) 水 肿 （hydrops) 脚气病的症状与硫胺素缺乏的程度和发病的急慢性有关。
维生素
脚气病的初期症状
疲倦、乏力 烦躁 头痛、忧郁、失眠、心悸 食欲不振、恶心 下肢麻木及沉重感、四肢末端感觉异常 工作能力下降
维生素
典型症状
➢ 有激活吡哆醇的作用，参与色氨酸形成尼克酸的过程； ➢ 其它：抗氧化作用，参与铁代谢等。
性溶液中容易破坏；熔点为275 ℃ -282℃，并在此 温度被破坏； ➢ 游离型核黄素对紫外光敏感，能被光解，而失去活性。 结合型核黄素对光稳定，食物中核黄素主要为结合型。
维生素
（二）生理功能
➢ 多种酶系统的重要辅酶组成成分； 核黄素主要以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核 苷酸（FAD）的形式作为作为多种黄素酶的辅酶，在体 内催化多种氧化-还原反应 和呼吸链中的电子传递系统， 参与体内生物氧化与物质代谢；
维生素缺乏
1.缺乏原因 （1）维生素摄入量不足 （2）人体吸收利用率低 （3）人体对维生素的需要量相对增加
2. 维生素缺乏的分类 （1）原发性缺乏 （2）继发性缺乏
维生素
第二节 水溶性维生素 （water soluble vitamins)
维生素
一、硫胺素（Thiaine) （Vitamin B1)
➢ 在体内不提供能量，也不是构成机体组织的主要原 料，主要承担特殊的代谢功能；
维生素
➢ 许多维生素主要以辅酶和或辅基的形式参与酶的 组成，在物质代谢过程中起重要作用；
➢ 生理需要量少，但绝对不能缺少，缺乏任何一种 维生素都能引起疾病即维生素缺乏症，有的维生素 过量会引起中毒。
维生素
维生素的分类
脂溶性维生素（liposoluble vitamins) 种类： VA(视黄醇）、VD（钙化醇）、 VE （生 育 酚）、VK（凝血维生素）。
第七章
维生素 （Vitamins)
第一节 维生素的概念
维生素是维持人体生命活动过程必需的一类低 分子有机 化合物 。
在体内含量极少，但对机体有着重要的作用。 维生素的种类很多，理化性质各不相同，但有着 共同的特点。
维生素
维生素的特点
➢ 维生素或其前体化合物（亦维生素原）存在于 天然食物中，人体内一般不能合成,或合成量少 （维生素D 除外），不能满足需要，必需由食物供给；
维生素
（四）硫胺素缺乏 - 脚气病（ Beriberi)
缺乏原因
膳食中长期缺乏硫胺素，能引起硫胺素缺 乏症 — 脚气病（并非霉菌感染性脚气病）。
此外，长期单纯食用碾磨过分精细的米和 面，又缺少杂粮和其它副食补充的人群。
亦可由酒精中毒引起。
维生素
脚气病的临床表现
脚气病主要损害神经、血管系统。 成人脚气病的典型症状：
水肿
由于微血管渗透性增大引起水肿，首先出现在气病： ➢ 湿型脚气病： ➢ 混合型脚气病： ➢ 婴儿脚气病：
维生素
（五）营养水平鉴定
1. 红细胞转酮醇酶活力系数（ETK-AC)或 TPP效应
加入 TPP酶活性-不加TPP酶活性
TPP效应（%）=
焦磷酸硫胺素 TPP 约占80% 三磷酸硫胺素 TTP 约占10% 单磷酸硫胺素 TMP 约占10% 生理活性形式为TPP，是体内许多酶的辅酶。
维生素
（三）生理功能
1. 硫胺素是体内重要的辅酶 硫胺素是物质代谢和能量代谢中的关键物质，以辅
酶的形式参与物质代谢中的两个重要反应： （1）a- 酮酸的氧化氧化脱羧反应 （2）磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应 2. 维持神经、肌肉的正常功能 特别是心肌的正常功能， 3. 其它：正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌等。
维生素
（一）理化性质
➢ 白色结晶，易溶于水； ➢ 在酸性介质中稳定，在中性和碱性环境中容易
被氧化而失去活性； ➢ 普通烹调温度破坏不多，但在pH>7条件下煮沸，
大部分被破坏； ➢ 还原性物质亚硫酸盐、二氧化硫等能使维生素 B1失活。
加工中的损失：
维生素
（二）人体内硫胺素存在形式
硫胺素在小肠被吸收，吸收后在细胞内被磷酸 化为磷酸酯，主要有三种形式：
水溶性维生素（water soluble vitamins) 种类：VB1（硫胺素）、VB2 （核黄素）、 VPP（尼克 酸，烟酸）、 VB6（吡哆醇）、 VB12（钴胺素）、 VC（抗坏血酸）等。
维生素
脂溶性维生素特性
➢ 溶于脂肪及脂溶剂； ➢ 随脂肪经淋巴系吸收，从胆汁少量排出。脂肪
吸收不良时，吸收减少； ➢ 能在体内积存，缺发时症状出现缓慢，过量摄
多发性神经炎与肌肉萎缩
早期为感觉神经异常，表现为肢端麻木如手指 和脚趾的麻木；肌肉触痛以腓肠肌表现明显。
进一步发展表现为运动神经异常，膝反射初期 亢进后期减弱或消失；肌肉麻痹和萎缩，出现垂腕、 垂足症状。
维生素
循环系统症状
心血管系统障碍出现心悸、气短、心动过速、 呼吸窘迫、右心室扩大、静脉压升高、下肢水肿， 如不及时处理发展为心力衰竭，脚气性心脏病。
食物来源：动物 的内脏（肝、肾、心）、瘦肉、全谷、 豆类和坚果（葵花子、花生）。 谷类仍为我国传统膳食中硫胺素的主要来源。
维生素
二、核黄素（Riboflavin) （Vitamin B2)
维生素
（一）理化性质
➢ 纯品为橙黄色针状结晶，有微苦味； ➢ 微溶于水，在水溶液中呈现黄绿色荧光；
➢ 耐热、耐酸，在中性和酸性溶液中对热稳定，在碱
不加TPP酶活性
X100
结果判定： 正常：<15%, 不足>15%, 缺乏>25%
2. 尿中硫胺素排出量
（1）尿负荷试验
（2）任意一次尿中硫胺素与尿肌酐排出量比值
维生素
（六）供给量与食物来源
供给量： 0.5mg/1000 kcal 例如：成年男子，极轻体力活动，能量需要 2400kcal /日，维生素B 供给量为1.2mg。
入能引起中毒。
维生素
水溶性维生素特性
➢ 经血液吸收，主要从尿中排出； ➢ 一般不在体内积存，缺乏时症状出现较快； ➢ 过量摄入很快以原形从尿中排出，几乎无
毒性， 但能干扰其它营养素的代谢。
维生素
维生素的命名
命名方式有三种 1.按发现的历史顺序； 2.按生理功能和治疗作用； 3. 按化学结构
维生素
多发性神经炎（polyneuritis) 肌肉萎缩（ myophagism) 水 肿 （hydrops) 脚气病的症状与硫胺素缺乏的程度和发病的急慢性有关。
维生素
脚气病的初期症状
疲倦、乏力 烦躁 头痛、忧郁、失眠、心悸 食欲不振、恶心 下肢麻木及沉重感、四肢末端感觉异常 工作能力下降
维生素
典型症状
➢ 有激活吡哆醇的作用，参与色氨酸形成尼克酸的过程； ➢ 其它：抗氧化作用，参与铁代谢等。
性溶液中容易破坏；熔点为275 ℃ -282℃，并在此 温度被破坏； ➢ 游离型核黄素对紫外光敏感，能被光解，而失去活性。 结合型核黄素对光稳定，食物中核黄素主要为结合型。
维生素
（二）生理功能
➢ 多种酶系统的重要辅酶组成成分； 核黄素主要以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核 苷酸（FAD）的形式作为作为多种黄素酶的辅酶，在体 内催化多种氧化-还原反应 和呼吸链中的电子传递系统， 参与体内生物氧化与物质代谢；
维生素缺乏
1.缺乏原因 （1）维生素摄入量不足 （2）人体吸收利用率低 （3）人体对维生素的需要量相对增加
2. 维生素缺乏的分类 （1）原发性缺乏 （2）继发性缺乏
维生素
第二节 水溶性维生素 （water soluble vitamins)
维生素
一、硫胺素（Thiaine) （Vitamin B1)
➢ 在体内不提供能量，也不是构成机体组织的主要原 料，主要承担特殊的代谢功能；
维生素
➢ 许多维生素主要以辅酶和或辅基的形式参与酶的 组成，在物质代谢过程中起重要作用；
➢ 生理需要量少，但绝对不能缺少，缺乏任何一种 维生素都能引起疾病即维生素缺乏症，有的维生素 过量会引起中毒。
维生素
维生素的分类
脂溶性维生素（liposoluble vitamins) 种类： VA(视黄醇）、VD（钙化醇）、 VE （生 育 酚）、VK（凝血维生素）。
第七章
维生素 （Vitamins)
第一节 维生素的概念
维生素是维持人体生命活动过程必需的一类低 分子有机 化合物 。
在体内含量极少，但对机体有着重要的作用。 维生素的种类很多，理化性质各不相同，但有着 共同的特点。
维生素
维生素的特点
➢ 维生素或其前体化合物（亦维生素原）存在于 天然食物中，人体内一般不能合成,或合成量少 （维生素D 除外），不能满足需要，必需由食物供给；
维生素
（四）硫胺素缺乏 - 脚气病（ Beriberi)
缺乏原因
膳食中长期缺乏硫胺素，能引起硫胺素缺 乏症 — 脚气病（并非霉菌感染性脚气病）。
此外，长期单纯食用碾磨过分精细的米和 面，又缺少杂粮和其它副食补充的人群。
亦可由酒精中毒引起。
维生素
脚气病的临床表现
脚气病主要损害神经、血管系统。 成人脚气病的典型症状：