食品专业词汇

fermentation发酵（作用）
humidity湿度
scorch vt vi ①烘焦,烧焦（某物）之表面,使萎使枯②焦,萎,枯temperature drop温度差
chamber室,小室
impervious ①不可渗透的,透不过的,穿不过的②不受影响的,不受干扰的③无动于衷的,不接受的
detrimental 伤害的,损害的
putrefaction 腐败的,腐烂
putrefactive腐败的
putrid odor 腐败臭气味
kraut 酸渍的菜
warehouse 货仓
lactose 乳糖
oxidation 氧化作用
lactic 乳汁的
citric acid 柠檬酸
inoculation 接种疫苗
anaerobic 厌氧的
pectin 果胶
anaerobiosis 厌氧的
diversity n.①差异,不同②多样性,变化
commonsense 有常识的,明明白白的,一望而知的
commonsensible (符合)常识的
interchangeable ①可交换的,可交替的②可互换的
interdependent 互相依赖的,互相依存
nourishment ①食物,滋养品②营养情况
nutrient ①营养的,滋养的②营养素,营养物
consume vt.①消费,消耗,浪费,吃光,喝光②消灭,毁灭vi.消灭, 毁灭,消磨,(花,叶等) 枯萎(away) be ～d with 被…所吞噬;因(忧愁,妒嫉)而变的憔悴
nutritional 营养的
nutritive 营养的,滋养的,食品的,食物的
odor气味
odorant ①有香气的,有气味的②任何有气味的物体
flavor ①味,香味,风味,滋味②食用香料③食用香精④调料
category n.①种类,部属,类目②[数]范畴,类型③[哲]范畴
carbohydrate 碳水化合物,糖类
mineral 矿物质,食品中的痕量物质
vitamin 维生素,维他命
essential a.①本质的,实质的,基本的②必需的,必不可少的③提炼的,精华的n.[常用复]①本质,实质②要素,要点,必需品
A device ～to get warmth取暖的设备
vital 生命的;生机的;维持生命所必需的
optimum n.[生](生长繁殖的)最适条件;最适度a.最适的
intake n. ①吸入,纳入,收纳②纳入(数)量③(水、气体流入沟、管的)入口④被收纳的东西⑤[医]摄取～of food食物摄取
availability n.①可用性,有效性,效力②可得性,可得到的东西(或人员)
identify vt.①使等同于,认为…一致(with) ②认出;识别,鉴定,验明③[生]确定…在分类学上的位置vi.一致,成为一致
macronutrient 主要营养
micronutrient 微量营养
micro- ①小,微,微量,百万分之一②放大,扩大microphone,microscope
ascorbic acid 抗坏血酸
biotin 生物素
macroelement 主要成分
microelement 微量成分
sodium 钠
potassium 钾
phosphorus 磷
phosphorous 磷的,亚磷的,含磷的
costly a.①昂贵的,代价高的②价值高的,豪华的
obstacle n.障碍(物),妨碍
pregnant a.①怀孕的,怀胎的,[喻]孕育着的,充满的,富有的②意义深长的,含蓄的③
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富于想象力的,有创造力的④富于成果的,多产的
genetic a. ①创始的,发生的②遗传学的
gene n. 基因
chronic infection n.①传染,侵染②传染病③影响,感染
carotene n.胡萝卜素;叶红素
carrot n.①胡萝卜②[复]红头发(的人) ③政治诱骗,不能兑现的允诺
carroty a.①胡萝卜色的②红发的
standpoint n.主场,观点
extraction 提取(法),萃取(法),抽提法
milling ①研磨,碾碎,磨碎,粉碎②磨(面)粉
dehydration 脱水(作用),人工加热干燥(作用)
chelation 螯合
hygroscopicity 吸湿性
diffusion 扩散性
osmosis 渗透性
viscosity 粘度
pasticity可塑性
trial-and-error 反复试验;不断摸索
ingest 口服,口食
terminology n. 术语学;术语,专门名词
corn ①玉米②谷物(泛指玉米,黑麦,燕麦,小麦等) ③谷粒④制成碎粒⑤用盐腌制的
syrup 糖浆,糖水(罐)
corn syrup 淀粉糖浆,葡萄糖浆
cornstarch玉米淀粉
corn sugar 葡萄糖
mal- ①表示“坏”,“恶”,“不良” ②表示“不”,“非”,“不当”
adverse a.①(在位置或方向上)逆的,相反的,敌对的②不利的,有害的③[植](叶子等)朝着茎的,对生的
gelatinize ①胶(凝)化②(淀粉)糊化
gelatinized starches 糊化淀粉
ruminant 反刍动物
hydrolyzate 水解物
rumen 瘤胃(第一胃)
intriguing vt.①用诡计取得,[古]哄骗②(新闻用语)引起…的兴趣(或好奇) expend vt.消费,花费(时间,精力,金钱等);用光,耗尽
glycogen 糖原,动物淀粉
trivial a.①琐细的,轻微的;不重要的,价值不大的②平常人,平凡的;(名称)通俗的③(人)浅薄的,轻浮的,无能的,缺德的
nomenclature n.①名词,术词②命名(过程),命名法③(某一学科的)术语表,术语集 aldehyde 醛
ketone酮
prevail vi.①胜(过),优胜,成功,奏效②流行,盛行,普遍～on 说服,劝说,诱导cyclic环状的
designate vt.①指明,指出,标示②指定,选派③把…叫做,称呼
append vt.①附加②贴上,挂上
alkaline碱的,强碱的
alkali n.碱,强碱
condense冷凝,缩合,凝缩,浓缩
oligo-and-polysaccharides 低聚糖-多聚糖
glucan葡聚糖
fructan果聚糖
phosphorylate磷酸化
phosphorylase磷酸化酶
nucleotide核苷酸
nucleotidase 核苷酶
nucleoside核苷
nucleoprotein核蛋白
derivative衍生物
glycose单糖
glycosides糖苷,配糖物
glycosan聚糖
glyconic acids糖酸
mannan甘露聚糖
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exudate 渗出物(液),流出物(液)
mucopolysaccharide 粘多糖
alcohol ①醇,醇元②乙醇,酒精
alditol多羟糖醇,醛醇
sorbitol山梨醇
gum ①植物胶,(树)胶②松脂③[复]胶质软糖
mucilage ①粘浆,粘液②粘胶
phytic acid 植酸
bouillon汤,羹(用肉,鸡等煮成)
broth肉汤(微生物的营养培养基)
skim撇去,撇出(浮在上面的油脂,泡沫等)
skim milk 脱脂乳
malt ①麦芽；②麦芽酒，啤酒
maceration 浸透,泡软,浸渍(作用)
ether ①醚②乙醚
chloroform氯仿,三氯甲烷
sparing a.①节约的,吝惜的,爱惜的②贫乏的,少量的
fat ①脂肪,肥肉②多脂肪的,肥的
carotenoid 类胡萝卜素,类叶红素
alcohol ①醇,醇元②乙醇,酒精
ambient a.周围的,包围着的
lard ①熟猪油②用肥肉馅填满③脂肪的
tallow (炼制牛,羊)油脂
tallow oil (动物)脂油
tallowy 脂肪的,油脂的,油哈味,哈败的(指油脂)
depot-fat储存脂肪
sesame芝麻
sunflower向日葵
safflower红花
pulp ①浆,果浆②打浆
germ n.①微生物,细菌,病菌②[生]幼芽,胚原基③萌牙,起源vi.(喻)萌芽,发生hempseed oil大麻籽油
perilla oil紫苏子油
linseed oil亚麻子油
bovine牛,牛的
ovine绵羊的,似绵羊的
palatability 可口性,味道,味道质量～test口味质量评定
palatable ①可口的,味美的,好吃的.②[喻]惬意的,合趣味的
satiety n.饱足,过饱,厌腻satiete vt.使充分满足,使饱享,使过饱生厌,使厌腻
cholesterol胆甾醇,胆固醇
permeability渗透性,穿透性
adipose a.脂肪质的,脂肪多的，肥胖的n.动物脂肪,脂细胞,脂肪
fry ①油炸食品②油炸,油煎,油炒③鱼苗,小鱼
impart vt.①把…分给,给予,传递②告诉,透露
emulsify 乳化
viscous粘的,有粘性的,粘滞的
margarine 人造奶油.
melting ①溶化,熔炼,炼出(脂油).②溶解,融化.③细致的,软的,柔和的,淡的(口味,风味) short ①短的.②酥的,松脆的.③(饮料等)浓的,强的④[复]次货,次粉,细糠,二级麦皮stale干硬的,不新鲜的,发霉的,走了气的,走味的(烟,酒等),陈腐的
spatter vt.①溅,溅污,洒②污蔑,中伤vi.滴下,飞溅n.①溅,洒,滴落,飞溅②(雨等的)淅沥声,飞溅声③泼溅的污迹④少量,点滴
antispatter 防溅
antispattering agent 防溅剂
cereal ①禾谷类,五谷,粮谷,谷物的,谷类作物的,谷类制成的.②谷类食物. ③谷物制的食品④肉馅中面粉或米粉的加料
bleach 漂白剂,漂白度,脱色
deodorize vt.除去…臭味,防止…的臭味
deodorizer 除臭剂,解臭剂,防臭剂
hydrogenate 氢化,还原
emulsifier ①乳化剂②乳化器
churning ①奶油搅拌,搅乳②一次生产奶油的批量,一次提制的奶油
cream ①稀奶油,(鲜)奶油,②稀奶油做的,③乳浆,④利口酒面,居前,领先
signify vt.①表示,表明,意味②预示vi.①要紧,有重要性②[美俚]冒充内行
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hyphen n. 连字号(即-) vt.用连字号连接
intricate a.复杂的,错综的,缠结的,难懂的
globulin 球蛋白
plasma 血浆，原生质
immunological 免疫的
aqueous ①水的②含水的③水成的
ghemoglobin 血红蛋白
hemo-表示“血”
myoglobin 肌红蛋白
actin 肌动蛋白
vertebrate n.脊椎动物 a.①有椎骨的,有脊椎的,脊椎动物的②(作品等)结构严密的globular 球状的
magnitude n. ①巨大，广大②重大，重要性③大小，积，量，数量，音量factor n. ①因素，要素②因子，因素，系数
catalyst 催化剂，触酶
catalase 过氧化氢酶，接触酶
hydrogen peroxide 过氧化氢
colloidal 胶体的，胶质的，胶态的
colloid ①胶体，胶质，胶态②胶体的，胶质的
activation 活化
inactivate 钝化，失活
denature 变性
refrigerate 冷藏
degradative 降解
specificity 特性,专一性
hydrolysis 水解效应
sensitivity 敏感性
analysis 分析
isolate 使隔离
classification 分类
catalogue n. 目录，目录册vt.为···编目录，把···编入目录，按目录分类enzymology n. 酶学
period n. ①句号，句点，结束，终止②学时，课时③整句
holoenzyme 全酶
coenzyme 辅酶
apoenzyme 酶蛋白
thermolabile 不耐热的
prosthetic group 酶活动基，辅基
cofactor 辅助因子
isoenzymes 同功酶
sanitation①卫生②洗净，消毒
proliferation 繁殖
mold①霉菌②模型③熟地，肥土
yeast酵母，酒母
mycelial菌丝体的
filamentous丝状的，纤细的
morphology形态学
mildewy a ①霉的②霉病的③长霉的④陈腐的
germination发芽
fluctuation vi. ①波动, 涨落, 起伏②动摇, 不定vt使波动, 使起伏
bacillius芽孢杆菌,杆菌
diploid a二倍的，双的，重的，［生］二倍体的n. 二倍体含二组染色体的细胞
pigment色素，染料
discoloration ①褪色,脱色②变色
slime ①滤泥,淀渣②粘液,③发粘的,④去粘液
thermophilic a.适温的,喜温的,［生］嗜热的
toxin 毒素
multiply增殖
deviation n.背离, 偏离,偏向,偏差
lethal致死的
pathogenic致病的病原的
sterilize杀菌灭菌
ordinate纵标,纵坐标
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preservative防腐剂,保藏剂
nitrite亚硝酸盐,亚硝酸根
substrate 基质,底物
tendemess 柔软性，嫩度
poyous 孔的，疏松的
aroma ①香气，香味②果香
sodium bic3rbonate 碳酸氢钠，小苏打
ingredient 成份，拼分，拼料
Vent ①(通气)孔，通气口②出口②排出，泄放，排久放气
sheet ①薄板，薄片②面片，压面片②张数
ethylene 乙烯
permeation n．渗入。

通过，弥漫，充满
tin-plate镀锡薄板,马口铁
solder n.①（低温）焊料,焊锡②结合物,联接因素vt vi.①（锡）焊,焊合,焊接②（使）联接在一起
retort n ①曲颈瓶②蒸馏器③压力锅④压热器,杀菌釜,杀菌锅vegetation n ①营养体生长②（总称）植物, 草木
jar n ①罐子，坛子，广口瓶；②一罐所装的量（或物）
sporulate vi 形成孢子
refract vt ①使折射②测定．．．的折射度,对．．．验光
refractile折射的
granule n①颗粒,细粒②粒状斑点
protoplasm原生质,原形质
multiplication增殖
starvation饥饿,饿死
discrepancy n差异,不一致,不符合
empirical a经验主义的, 以经验为根据的
coagulate①凝结②凝结物
virulent①剧毒的,致命的②刻毒的,恶毒的③（疾病）恶性的,（微生物）致病力强的,易传染的④［医］有病毒的,因病毒而引起的
antigen n抗原
animalcule n微动物,微生物
mutation n ①（根本的）变化, 变异,更换,转换②［生］突变,变种③人生的浮沉（或盛衰）、
Hardly nessary 几乎没有必要
Refer to…as… 将……比作……
Give an interesting account of 饶有兴趣地描述了……
cottage scale bakery 作坊式规模的面包房
plain flour 普通面粉
be bound to 理应；必然；不得不
proved：面包发酵所在的周围气体
bicarbonate of soda soda ：碳酸钠；碳酸氢铀；氢氧化铂；氧化钠；(化合物中的)钠。

显然这里的soda指钠，故bicarbonate指碳酸氢盐，即碳酸氢钠。

cream of tartar 酒石酸氢钟
baking powder 焙烤粉；发粉
feed on…以……为食；依靠……生产；取……为养料
air sifter with pneumatic conveyor 带气力输送系统的风筛机
jot 添加剂
eased dough pieces：已膨松的面块
rounder 面团揉圆机；面团成圆机
the straight dough system 直接发酵面团制面包法
bread improver 面包改良剂
ferment in bulk 整块发酵；大容量发酵
scaling 称量；定量
baking tin 烤听；听型烤模
final proof 最后发酵，即面包工业上所谓醒发成型
the proving period 最后发酵阶段；醒发阶段
moulding machine 面团成型机
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