成都美食大全篇

2011年成都美食大全篇
成都，一座来了就不想走的城市
成都,美食之都：
说起川菜，人们头脑中首先就会浮现在滚烫的油锅中翻滚的辣椒、花椒，但是川菜以辣闻名，但是辣并不是川菜的全部，川菜能渗入到全国各地的每个角落，自然有其独到之处。

因为有了风味独特的传统川菜和名目繁多的名小吃，成都理所当然地获得了“美食之都”的名号，成为亚洲唯一、世界首个美食之都。

毛血旺：
来到成都，一定要尝尝麻辣鲜香的毛血旺。

当俏丽的四川妹儿从厨房端出这道菜时，远远地就闻到了麻辣鲜香的味道，客人们翘首盼望着它赶紧上桌；端上桌的时候，看着毛血
旺在沸腾的红油中散发出“哧哧”的声响，引得人食指大动。

现在的毛血旺已经风靡神州大地，成了川菜的领军代表，来到美食之都，就不要错过毛血旺的麻辣诱惑哦。

毛血旺【做法详情点击】
回锅肉：
“回锅肉”被称作川菜第一菜，绝不是浪得虚名，看似简单的一道菜考验的却是制作者的用心，选肉要精，煮肉调味要细，切肉要巧，配料要选用正宗的郫县豆瓣，煎熬的时候火候一定要拿捏准确，每一个细节都要把握好，才能让成菜色泽红亮、入口化渣、回味无穷，再搭配上自然生长的时令蒜苗，醇香浓郁、香气扑鼻。

回锅肉【做法详情点击】
水煮牛肉：
水煮牛肉的肉片是在精心配制的辣味汤中烫熟的，颜色红亮、麻辣鲜香，加上淋入的辣椒油，滑嫩适口的嫩牛肉配上青笋尖、豆芽等时令蔬菜，浓烈的香味让人胃口大开。

这道菜好看、好吃，兼有川味火锅麻、辣、烫的特点，油而不腻，是佐酒下饭的好选择，到了成都，怎可以错过这样一道经典美食？
水煮牛肉【做法详情点击】
灯影牛肉：
要做成一道完美的灯影牛肉，需要把切成片的牛后腿腱子肉经过腌、晾、烘、蒸、炸、炒等几道工序。

做好的灯影牛肉薄而宽，可以透过灯影，有民间皮影戏的美名。

这道菜考验的是川菜厨师的刀工和调味，牛肉片薄如纸，加上精心调制的红油，颜色鲜亮，尝一口麻辣鲜脆，嚼一下回味无穷，牛肉的香味遍布在唇齿之间，让人食之不忘。

灯影牛肉
辣子鸡：
想要品味正宗的麻辣川菜，就不要错过这道香辣扑鼻的辣子鸡。

原汁原味的辣子鸡不是几颗零星的辣椒、花椒点缀在鸡块上面，而是需要辣椒把成菜全部盖住，味道与火候一定要掌握好，这样做出来的菜色泽红润，炝炒的辣椒与花椒混合的香味刺激着每一个贪吃的细胞；尝一口麻辣鲜香、酥香爽脆的鸡块，其中的美妙滋味让人回味无穷。

辣子鸡【做法详情点击】
宫爆鲜虾仁：
川菜重在调味，麻辣味并不是川菜的全部，比如这种“宫爆鲜虾仁”，鲜嫩的虾仁搭配上酥脆的腰果，咸鲜麻辣中带着微甜的余味，唇齿留香让人久久沉侵在美味之中。

虾仁中的蛋白质含量高、营养丰富，搭配上香甜的腰果，是一道老少皆宜的菜品。

宫爆鲜虾仁
夫妻肺片：
正宗的夫妻肺片中并没有肺片，而是选用牛杂精心制作而成。

白嫩如纸的牛肚、淡红如桦的牛舌、透明微黄的牛皮整齐地摆放在用红油、花椒、芝麻、香油等精心调制而成的酱料中，再加上水嫩的芹菜，一下子就把“馋虫”给勾出来了，轻咬一口红亮的肺片，麻辣鲜香的滋味在舌尖舞蹈，细嫩化渣的口感让人吃了还想再吃。

夫妻肺片【做法详情点击】
蒜泥白肉：
蒜泥白肉考验的厨师娴熟的刀工，肉片匀薄大张，香辣的口感中略微回甜，风味独到。

选用传统肥瘦相连的坐臀肉经水煮至断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美、蒜香扑鼻，大块的肉片爽脆嫩滑，配上鲜嫩的黄瓜片，蘸上浓稠的酱汁，鲜美多汁，肥而不腻，是一道传统的川味凉菜，佐酒下饭的好选择。

蒜泥白肉【做法详情点击】
麻酱凤尾：
四川人为青笋尖取了一个别致的名字“凤尾”，做主菜或配菜都别有一番风味。

这道麻酱凤尾取材简单、制作方便，重在突出凤尾的清香鲜嫩与麻酱的香浓味道，给习惯了麻辣诱惑的人带来一股清新的气息。

看着新鲜的凤尾整齐地摆放在盘中，浇上香浓的麻酱，清新怡人。

麻酱凤尾
麻婆豆腐：
“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”是麻婆豆腐的主要特色，选用汉源进贡朝廷的贡椒、龙潭寺大红袍油椒制作的豆瓣，辅以其他川菜佐料，精心烹制而成。

这道菜上桌的时候，你根本闻不到豆腐中的石膏味以及其他佐料的味道，只能闻到勾起食欲的香味；鲜嫩的牛肉馅子点缀在白嫩的豆腐上方，入口即化；整道菜的配料鲜活，颜色红白搭配鲜亮无比，色味俱鲜，让人“吃一次，想一年”。

麻婆豆腐【做法详情点击】
火锅：
到了成都，怎么能错过火锅呢？成都的火锅品种繁多、百锅百味，让人一吃就上瘾，既有传统的牛油火锅，还有改良版的清油火锅、鱼火锅、毛肚火锅等等，特别是麻辣醇香的传统火锅，大红辣椒裹挟着汉源贡椒，在滚烫的红油中翻滚，涮一涮鲜嫩的食材，风味独到，让人垂涎欲滴，特别是寒冬里亲朋好友围坐在一起，品味独特的四川火锅，那种感觉用最地道的四川话说，就是：巴适惨了！
火锅【更多火锅美食图片详情点击】
钟水饺：
始于清朝光绪十九年的钟水饺享有“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企业”等称号，馅料全部选用猪肉，不加其他鲜菜，皮薄肉嫩，轻轻咬一口下去，鲜嫩的汤汁就顺着流下来，微甜带咸的独特风味让人回味无穷。

钟水饺分为红汤与清汤两种，红汤水饺微辣、鲜香、咸中带甜，清汤水饺味道淡而不薄，入口细腻化渣，顾客可根据自己的喜好任意选择。

钟水饺
伤心凉粉：
看到色泽鲜亮的佐料，食欲顿时被勾起，口水忍不住流下来，迫不及待尝一块，爽口滑嫩的凉粉在口中慢慢化开，麻辣鲜香的滋味在口中蔓延，小米椒的后劲威力巨大，让人吃得“一把鼻涕一把泪”，真的是“越吃越伤心”却对它的美味欲罢不能。

伤心凉粉
赖汤圆：
汤圆，也就是元宵，一个个洁白如玉的丸子盛放在鲜亮的汤中，舀一个汤圆轻轻放入口中，轻咬一下，甜香细腻的馅料缓缓渗出，引诱着你身上每一个好吃的细胞。

正宗的赖汤圆不烂皮、不露馅、不混汤，吃的时候爽滑细腻、香甜软糯，不粘筷、不粘牙、不腻口，营养丰富。

顾客可根据自己的喜好选择芝麻、麻酱、病句、玫瑰等各色馅料，尽享美食盛宴。

赖汤圆
钵钵鸡：
钵钵鸡来自于四川乡村，带着纯真质朴的农家气息，最开始是将去骨鸡片加上麻辣为主的多种调料盛放在陶器中，自取自食，麻辣鲜香的味道缠绵悠长，并增添了更多意趣。

现在吃钵钵鸡，荤素搭配合理，麻辣清淡任意选择，平易近人，是品味四川生活不容错过的选择。

钵钵鸡
三大炮：
三大炮是著名的四川小吃，与其他小吃明显的区别在于其注重表演，展现出成都小吃无与伦比的生命力。

卖的时候将用糯米舂好的半成品糍粑装进锅中，放入火炉上微火保温，人越多表演越精彩。

香甜软糯的口感让人回味无穷，精彩绝伦的表演更牢牢抓住人们的视线，糍粑从木板中弹跳而过，跃进放于木板上方的装有黄豆面的簸箕内，发出“碰、碰、碰”三响，则充分调动了人们的听觉，让人感受到浓浓的喜庆气氛。

三大炮
担担面：
担担面是中国四大名面之一，以独特的口味取胜。

担担面上桌的时候，首先会被漂亮的颜色所吸引：细薄的面条上点缀着鲜嫩的香菜、葱花，辅以精心剁制的肉粒，掩不住的香味扑鼻而来。

担担面的色泽红亮，酱料中的冬菜、麻酱浓香四溢，麻辣酸味突出，尝一口鲜香的滋味久久萦绕口中，鲜亮的红油选用上等二荆条辣椒精心熬制而成，浇在担担面上，辣而不燥，是不容错过的经典名小吃。

担担面。