餐厅食品安全管理制度(标准版)

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餐饮服务食品安全管理制度范文（3篇）

餐饮服务食品安全管理制度范文一、总则1.为了确保餐饮服务过程中的食品安全，保障消费者权益，提供卫生健康的饮食环境，制定本管理制度。

2.本管理制度适用于本餐饮服务场所的所有从业人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。

3.本管理制度的各项规定必须严格执行，对违反规定的行为将给予相应的处罚。

二、食品原材料的采购管理1.对于进货的食品原材料，必须要求有合法的生产许可证和检疫证明。

2.选择进货商时应严格把关，要选择有良好声誉、品质可靠的供应商。

3.定期对进货商进行评估和考核，发现问题及时处理或更换合作伙伴。

4.对于进货的食品原材料必须按规定的贮存条件储存，并及时进行检查和保养。

三、食品加工管理1.严格按照食品加工的操作规程操作，确保每道菜品都经过合理的加工过程。

2.加工食品时，厨师必须要求佩戴橡皮手套和口罩，确保加工的食品不受人体接触污染。

3.加工食品材料必须要经过充分的清洗和消毒处理，确保无任何污染物。

4.熟食和生食必须分开加工，保持食品安全。

四、食品储存管理1.食品储存时必须按照不同的要求进行分类，避免交叉污染。

2.冷藏食品必须储存在规定的温度下，以确保食品的新鲜度和安全性。

3.储存的食品原材料必须标明日期，及时使用或报废过期食品。

4.储存的食品必须定期检查，发现问题立即处理，并做好记录。

五、餐具清洁与消毒管理1.餐具必须经过充分清洗和消毒处理才能使用。

2.餐具的清洗和消毒必须按照规定的流程操作，确保彻底清洁。

3.餐具的消毒液必须经过稀释，避免对人体造成伤害。

4.清洗和消毒后的餐具必须储存在无菌环境下，确保不二次污染。

六、餐厅环境卫生管理1.餐厅必须保持整洁干净的环境，确保食品的卫生安全。

2.餐厅必须经常开窗通风，保持空气新鲜、流通。

3.餐厅地面、桌面、椅子等设施必须及时清洁，并保持无尘无脏污。

4.厕所的卫生必须得到重视，每日定时进行清洁和消毒。

七、员工培训管理1.员工必须接受定期的食品安全培训，了解并熟悉相关的安全规定和操作流程。

餐饮食品安全管理制度（3篇）

餐饮食品安全管理制度是指餐饮企业为保障食品安全而建立的一系列制度和规章。

该管理制度旨在确保食品的卫生安全，保护消费者的健康。

以下是餐饮食品安全管理制度的主要内容：1. 食品采购管理：餐饮企业应建立完善的供应商评估体系，仅从合规、有资质的供应商采购食品原料，并记录供应商的相关信息。

同时，要对食品原料进行验收，并确保从可靠的渠道采购。

2. 食品加工管理：餐饮企业应制定食品加工工艺流程，并建立操作规程，确保食品的加工过程符合卫生标准。

加工过程中，要对关键控制点进行监控和记录，以防止食品污染。

3. 食品贮存管理：餐饮企业应建立合理的食品贮存区域，并按照食品的特性和要求，采取相应的储存条件和措施。

对于易腐败和易污染的食品，要进行分类储存，并设立有效期和标签，确保食品的新鲜度和品质。

4. 餐具和设备管理：餐饮企业应保证餐具和设备的清洁卫生，并进行定期的检查和维护。

使用过的餐具和设备要进行妥善清洗和消毒，防止交叉污染。

5. 员工培训管理：餐饮企业应对员工进行食品安全知识的培训，包括个人卫生、食品处理和加工、食品储存和交叉污染的预防等方面的知识。

员工要定期进行健康检查，并保持良好的个人卫生习惯。

6. 食品安全检测与监控管理：餐饮企业应定期对食品进行抽样检验，确保食品符合相关质量和卫生标准。

同时，要建立一套有效的食品安全监控措施，及时发现和纠正食品安全隐患。

7. 事故和投诉管理：餐饮企业应建立事故和投诉处理制度，及时处理食品安全事故和消费者投诉。

对发生的食品安全事故要进行调查和整改，并采取相应的措施预防类似事件再次发生。

8. 记录和档案管理：餐饮企业应建立食品安全管理的记录和档案系统，包括食品采购、食品加工、食品贮存、餐具和设备管理、员工培训、食品检测与监控、事故和投诉处理等方面的记录。

这些记录和档案可以作为食品安全管理的依据和证据。

以上是餐饮食品安全管理制度的主要内容，餐饮企业应根据自身情况进行制度的制定和执行，以确保食品的安全和消费者的健康。

食品安全管理制度餐饮店

食品安全管理制度餐饮店一、总则1. 本制度旨在确保餐饮服务提供者遵守食品安全法律法规，保障消费者健康。

2. 所有员工必须接受食品安全培训，并严格遵守本制度。

二、组织架构1. 设立食品安全管理小组，负责制定、执行和监督食品安全管理制度。

2. 明确食品安全责任人，负责日常食品安全管理工作。

三、人员管理1. 员工必须持有健康证明，定期进行体检。

2. 定期进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。

四、原料采购与储存1. 严格筛选供应商，确保原料来源可靠。

2. 原料储存应符合温度、湿度等条件要求，防止变质。

五、加工制作1. 加工区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。

2. 严格执行食品加工操作规程，避免交叉污染。

六、设备与工具管理1. 定期对设备和工具进行清洁和维护，确保其良好运行状态。

2. 使用符合食品安全标准的设备和工具。

七、食品留样与记录1. 每餐食品必须留样，留样时间不少于48小时。

2. 建立食品留样记录，记录食品名称、留样时间等信息。

八、食品配送1. 配送过程中应确保食品的保温或冷藏条件，防止食品变质。

2. 配送人员应遵守食品安全操作规程。

九、食品安全事故处理1. 一旦发现食品安全问题，立即停止销售并进行调查。

2. 根据事故严重程度，采取相应措施，包括但不限于召回、销毁等。

十、监督检查与改进1. 定期进行食品安全自查，及时发现并解决问题。

2. 接受外部食品安全检查，根据反馈进行改进。

十一、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。

2. 本制度如有变更，将及时通知全体员工，并进行更新。

请根据实际情况调整和完善本制度，确保其符合法律法规要求和餐饮店的实际情况。

餐饮食品安全管理制度（精选30篇）

餐饮食品安全管理制度餐饮食品安全管理制度食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

以下是小编为大家整理的餐饮食品安全管理制度（精选30篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

餐饮食品安全管理制度1第一条为了提高餐饮经营单位安全生产管理水平,加强安全生产监督管理,预防和减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》(以下简称《安全生产法》)及有关法律、法规，结合本市实际情况，制定本规定。

第二条本市行政区域内建筑面积在500平方米及其以上的餐饮经营单位的安全生产，适用本规定;有关法律、法规、规章对消防安全、特种设备安全另有规定的，适用其规定。

第三条安全生产管理，坚持安全第一，预防为主，综合治理的方针。

第四条市和区、县安全生产监督管理部门对餐饮经营单位的安全生产工作实施综合监督管理;公安消防、质量技术监督等行政部门按照有关法律、法规的规定，分别对餐饮经营单位的消防安全、特种设备安全实施监督管理;商务行政部门依照本规定负责餐饮经营单位的安全生产行业管理工作。

第五条餐饮经营单位应当遵守本规定和其他有关安全生产的法律、法规、规章;具备国家标准或者行业标准规定的安全生产条件。

不具备安全生产条件的，不得从事生产经营活动。

第六条餐饮经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责，履行下列职责：(一)建立、健全并督促落实安全生产责任制;(二)组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程;(三)保障安全生产投入的有效实施;(四)定期研究安全生产问题;(五)督促、检查安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患;(六)组织制定并实施生产安全事故应急救援预案;(七)及时、如实报告生产安全事故。

第七条餐饮经营单位应当制定有关安全生产的责任制、教育培训、检查、奖惩、事故报告、重点部位、设备设施、危险作业等管理制度。

第八条餐饮经营单位应当依法对从业人员进行安全生产教育和培训;未经安全生产教育和培训合格的从业人员，不得上岗作业。

餐饮服务食品安全管理制度（四篇）

餐饮服务食品安全管理制度是指为了确保餐饮服务环节中所提供的食品安全，从而保障消费者的身体健康，餐饮企业制定的一系列管理规范和措施。

下面是一份示例的餐饮服务食品安全管理制度的内容：1. 餐饮企业应制定并执行食品安全管理制度，确保食品的卫生与安全。

2. 餐饮企业应配备专职或兼职食品安全负责人，负责监督和落实食品安全管理制度。

3. 餐饮企业应建立食品原料及供应商管理制度，要求供应商提供合格的食品原料，并建立相应的原料检验档案。

4. 餐饮企业应规范食品的采购、入库、保管和使用流程，确保食品安全。

5. 餐饮企业应制定食品加工操作规范，确保食品加工过程中的卫生与安全。

6. 餐饮企业应制定食品留样管理制度，确保食品留样及留样检验工作的有效进行。

7. 餐饮企业应有效管理食品销售、出售和包装过程，保证食品的质量和安全。

8. 餐饮企业应配备专业的食品安全检测设备，并进行定期的食品卫生监测。

9. 餐饮企业应定期进行食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

10. 餐饮企业应建立食品安全事故的应急预案，确保在食品安全事件发生时能及时应对和处置。

注意：以上只是一个示例，餐饮服务食品安全管理制度的具体内容和要求可能因地区、法规等因素而有所差异，请根据实际情况作出相应的调整和完善。

餐饮服务食品安全管理制度（二）是指餐饮服务行业为了保障食品安全而制定的一套规范和管理措施。

该制度包括以下几个方面：1. 食品采购：餐饮服务机构应建立健全的食品供应商管理制度，仅选择合格的供应商和优质食材，并与供应商签订合格供应协议。

2. 食品仓储和保管：餐饮服务机构应具备适当的食品仓储设施，并采取合理的存储方式，避免交叉污染和食品过期问题。

3. 食品加工和操作：餐饮服务机构应建立标准化的食品加工和操作程序，并培训员工按照规定的操作流程进行食品加工。

4. 食品储存和配送：餐饮服务机构应制定严格的食品储存和配送控制措施，确保食品在储存和运输过程中不受污染。

餐饮服务食品安全管理制度完整版

餐饮服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和企事业单位食堂等餐饮服务提供者。

第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信服务，切实履行食品安全主体责任，确保餐饮服务食品安全。

第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训和宣传，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

第二章食品安全管理人员制度第五条餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐饮服务的学校（含托幼机构）、企事业单位食堂应配备专职食品安全管理人员。

第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）具有初中以上学历；（二）掌握食品安全相关法律法规知识和餐饮服务食品安全操作规范；（三）具备处理食品安全事故的能力；（四）每年接受一次食品安全培训。

第七条食品安全管理人员主要职责：（一）负责食品安全风险评估和食品安全信息的收集、报告；（二）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（三）监督食品安全制度的执行，对食品安全问题进行整改；（四）组织食品安全培训和宣传；（五）组织食品安全自查和食品安全事故的处理。

第三章餐饮从业人员培训、考核制度第八条餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规程等。

第九条从业人员培训合格后方可上岗，每年进行一次食品安全知识考核，考核不合格的从业人员不得上岗。

第四章餐饮从业人员健康管理制度第十条餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案，从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。

第十一条从业人员患有传染病或者其他可能影响食品安全的疾病时，应当立即离岗治疗，治愈后方可上岗。

第十二条从业人员在加工食品过程中，应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

饭店食品安全管理制度

饭店食品安全管理制度•相关推荐过期变质食品和临近保质期食品，发现有不符合食品安全标准的食品应当立即下架，督促有关部门和人员予以改正，并做好登记。

三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。

经营环境条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施;存在食品安全潜在风险的，应当立即停止经营行为，并向有关监管部门报告。

四、检查的内容(一)经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离;(二)经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要求;(三)经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食品是否按照规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年;(四)标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是否符合要求：1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位(柜台)明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息;2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外;3.销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式;进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国(地区)、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容;分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息;4、散装食品是否按照要求加贴标签，销售人员和场地是否落实“两罩一套一帽”;(五)证明文件，检查是否持有所销售食品来源可靠的证明文件，包括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件;(六)仓储情况，检查是否定期检查库存，及时清理腐坏变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品，是否如实记录食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录，记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年。

餐厅食品安全管理制度完整版

餐厅食品安全管理制度一、总则第一条为了加强餐厅食品安全管理，确保消费者饮食安全，预防和控制食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅食品安全管理工作的各个方面，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、食品卫生管理等。

第三条餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。

第四条餐厅经营者和管理人员应当依法履行食品安全管理职责，提高食品安全管理水平，保障消费者饮食安全。

二、人员管理第五条餐厅员工应当具备良好的健康状况，无传染性疾病和其他影响食品安全的疾病。

员工入职前应提供近期的体检报告，并办理健康证。

第六条餐厅员工应定期进行健康检查，每半年至少一次。

如有员工出现健康问题，应立即调整其工作岗位，确保食品安全。

第七条餐厅员工在上班时间和工作区域内，不得吸烟、饮酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。

第八条餐厅员工应注意个人卫生，上班时必须穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，不得穿拖鞋上班。

男士不得留长发，女士不得涂抹指甲油。

三、食品采购与管理第九条餐厅应建立固定的食品供应商制度，选择的供应商应具备相应的资质，并定期对其进行审查和评估。

第十条餐厅采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、过期、变质、有害食品。

第十一条餐厅应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行验收，确保食品质量。

第十二条餐厅应合理储存食品，按照食品的保存条件进行存放，避免交叉污染。

第十三条餐厅应对食品进行定期检查，发现过期、变质、有害食品应立即清理，不得用于制作餐饮。

四、食品加工与制作第十四条餐厅应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，避免食品交叉污染。

第十五条餐厅员工在加工制作食品时，应佩戴口罩、手套等防护用品，确保食品卫生。

第十六条餐厅应定期对厨房设备进行清洗、消毒，保证设备设施的卫生。

第十七条餐厅应对食品加工工具进行定期更换、清洗、消毒，避免食品污染。

餐饮店食品安全管理制度

餐饮店食品安全管理制度餐饮店食品安全管理制度（精选7篇）在不断进步的社会中，人们运用到制度的场合不断增多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。

大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家整理的餐饮店食品安全管理制度（精选7篇），希望对大家有所帮助。

餐饮店食品安全管理制度1一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。

二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验。

三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须经验收员验收登记后方能使用。

四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作（一）米、面、食用油、调味品。

（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。

（三）食品添加剂。

五、禁止采购以下食品及原料：（一）无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。

（二）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料。

（三）无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。

（四）超过保质期限的食品及原料。

（五）非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等）。

六、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其食品质量情况进行感官检查。

（一）肉类：审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无检验印章；（二）定型包装食品：审核生产经营单位的生产许可证是否在有效期限和许可范围内，检验合格证明和检验单是否为该批次产品的检验结果；核对包装标识是否按规定表明产品、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健批号和标志；标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识；（三）散装食品：审核加工单位的生产许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；（四）农副产品等非定型包装食品及原料；审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，如有上诉问题，不签收、不入库。

餐饮服务食品安全管理制度（4篇）

餐饮服务食品安全管理制度餐饮服务是指指供应就餐场所、食品和相关服务的一种商业模式。

在餐饮服务过程中，食品安全是一个非常重要的问题，因为食品安全关系到消费者的健康和生命安全。

为了保障食品安全，制定一套完善的餐饮服务食品安全管理制度至关重要。

下面是一份____字的餐饮服务食品安全管理制度：第一章总则第一条目的与依据为了规范餐饮服务行业的食品安全管理工作，保障食品安全，保护消费者的健康权益，制定本管理制度。

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮服务食品安全管理办法》等相关法律法规，并结合本企业实际情况制定。

第二条适用范围本管理制度适用于本企业从事餐饮服务的所有场所和人员。

第三条定义1. 餐饮服务：指供应就餐场所、食品和相关服务的一种商业模式。

2. 食品安全：指食品不含有任何因误食、过量食用或不符合食品卫生标准和食品卫生法规的有害物质，不会对人体健康造成损害。

3. 食品安全管理：指通过制定和执行食品安全管理制度，采取各种有效措施，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售和服务过程中的安全性。

第二章食品供应管理第四条食品供应商的选择1. 本企业在选择供应商时，应根据供应商的信誉、资质和产品质量等因素进行评估，并与供应商签订正式的合作协议。

2. 供应商应提供符合食品安全要求的食品，并提供相关的产品证明和检验报告。

3. 对供应商进行定期的评估和考核，确保其供应的食品符合要求。

第五条食品采购与验收1. 本企业应设立采购部门，并明确责任人。

2. 采购部门负责进行食品的采购工作，采购时应注意食品的产地、生产日期、保质期等信息，确保采购的食品符合安全要求。

3. 食品的验收应由专门人员进行，验收时应检查食品的外包装、标签、质量等内容，如发现问题应及时退货或退换。

第六条食品储存管理1. 食品储存区域应设置在通风、阴凉、干燥、洁净的场所，避免与有害物质接触。

2. 食品应按照不同的需要进行分类储存，保持储存区域的整洁和有序。

餐厅食品安全管理制度范文

餐厅食品安全管理制度范文第一章总则第一条为了加强餐厅食品安全管理，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅食品安全管理工作的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售和服务等。

第三条餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条餐厅经营者是食品安全的第一责任人，应全面负责餐厅食品安全管理工作。

第二章食品安全管理人员第五条餐厅应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责食品安全日常管理工作。

第六条餐厅食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和能力，定期参加培训和考核。

第七条餐厅食品安全管理人员应建立健全食品安全档案，保存相关记录和资料。

第三章食品采购与储存第八条餐厅应从合法渠道采购食品，索取并保留供货商的相关资质证明和食品合格证明。

第九条餐厅应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行检验、检疫，确保食品安全。

第十条餐厅应根据食品的特性，合理储存，防止食品变质、污染。

第十一条餐厅应对储存的食品进行定期检查，及时清理变质、过期食品。

第四章食品加工与制作第十二条餐厅应制定食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求和操作规范。

第十三条餐厅应对食品加工工具进行定期清洗、消毒，保证食品加工工具的卫生。

第十四条餐厅应加强食品原料、半成品和成品的质量管理，防止交叉污染。

第十五条餐厅应对食品加工过程中的食品安全关键环节进行控制，确保食品安全。

第五章食品销售与服务第十六条餐厅应制定食品销售服务规范，确保食品在销售过程中的安全。

第十七条餐厅应对食品进行妥善包装，防止食品在销售过程中受到污染。

第十八条餐厅应定期对销售食品进行质量检查，确保食品安全。

第十九条餐厅应对消费者提出的食品安全问题及时进行解答和处理。

第六章食品安全事故处置第二十条餐厅应制定食品安全事故应急预案，明确事故处置的程序和责任。

第二十一条餐厅发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大，并及时报告相关部门。

餐饮服务食品管理安全制度(推荐11篇)

餐饮服务食品管理安全制度（推荐11篇）餐饮服务食品管理安全制度第1篇一、餐厅要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。

传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。

四、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。

五、食品生产经营者严格按照要求收集处理废弃油脂。

从业人员健康及卫生管理制度一、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。

杜绝先上岗后体检，不得超有效期使用《健康证》。

二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

三、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理《健康证》，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。

四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。

生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

五、严格按规范洗手。

工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。

六、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。

不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。

餐厅食品安全管理制度范本

餐厅食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强餐厅食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内所有餐厅的食品安全管理。

第三条餐厅食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条餐厅经营者是食品安全的第一责任人，应当依法经营，诚信自律，保障消费者饮食安全。

第二章从业人员健康管理第五条餐饮服务从业人员应当每年进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

第六条餐饮服务从业人员应当遵守个人卫生管理制度，保持良好的个人卫生习惯。

第七条餐饮服务从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

第三章食品采购与贮存第八条餐厅经营者应当建立食品采购制度，明确采购渠道、供应商选择、采购要求等。

第九条餐厅经营者应当对采购的食品进行验收，确保食品质量符合食品安全标准。

第十条餐厅经营者应当建立食品贮存管理制度，规范食品的贮存行为。

第十一条餐厅经营者不得采购、贮存有毒、有害物品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

第四章食品加工与制作第十二条餐厅经营者应当建立食品加工与制作管理制度，规范食品加工与制作过程。

第十三条餐厅经营者应当对食品加工与制作工具进行定期清洗、消毒。

第十四条餐厅经营者不得使用过期、变质的食品原料，不得使用非食品原料制作食品。

第十五条餐厅经营者应当对食品进行感官检查，不得提供有异味、变色、变质的食品。

第五章食品销售与服务第十六条餐厅经营者应当建立食品销售与服务管理制度，规范食品销售与服务行为。

第十七条餐厅经营者应当对销售的食品进行标签标识，明确食品的名称、成分、保质期等信息。

第十八条餐厅经营者不得虚假宣传食品，不得误导消费者。

餐厅食品安全管理制度模板范文

餐厅食品安全管理制度模板范文一、总则第一条为了确保餐厅食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第三条餐厅经营者是食品安全的第一责任人，应全面负责餐厅食品安全工作。

第四条餐厅应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全培训和宣传，提高员工食品安全意识。

二、人员管理第五条餐厅员工应具备良好的健康状况，入职前需提供近期的健康证明。

第六条餐厅员工应定期接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

第七条餐厅员工在岗位上应遵守食品安全操作规程，保持个人卫生，防止交叉污染。

第八条餐厅员工在发现食品安全问题时，应立即报告店长或食品安全管理人员，并采取相应措施。

三、食材管理第九条餐厅应建立固定的食材供应商，并对供应商进行筛选和评估。

第十条餐厅应确保食材新鲜、合格，不得使用过期、变质、有害食品。

第十一条餐厅应建立食材进货查验制度，对进货食材进行检验，不符合要求的食材不得使用。

第十二条餐厅应妥善存放食材，按分类、分区、分层原则进行存放，防止交叉污染。

第十三条餐厅应对食材进行定期检查，及时清理过期、变质食材。

四、加工制作管理第十四条餐厅应按照食品安全操作规程进行加工制作，保证食品卫生和安全。

第十五条餐厅应对厨房设备、工具进行定期清洗、消毒，确保设备、工具清洁。

第十六条餐厅应加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品被污染。

第十七条餐厅应对加工制作的食品进行留样，保留样品至少48小时。

五、餐饮服务管理第十八条餐厅应对餐厅环境进行定期清洁、消毒，保证餐厅卫生。

第十九条餐厅应配备足够的餐具、餐椅等餐饮用品，并定期进行清洗、消毒。

第二十条餐厅应建立餐饮服务记录制度，记录食品名称、数量、供应时间等信息。

第二十一条餐厅应对消费者提出的食品安全问题进行及时回应和处理。

六、食品安全事故处理第二十二条餐厅应建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任人员。

食堂食品安全管理制度3篇

食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第三条食堂食品安全管理应坚持以人为本、公开透明、依法行政、协同高效的原则。

第四条食堂食品安全管理应坚持创新驱动、科技支撑、绿色发展、产业升级的原则。

第二章食品安全管理组织第五条食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品安全的组织、协调、监督和管理工作。

第六条食品安全管理组织应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，确保食品安全管理工作的落实。

第七条食品安全管理组织应定期组织食品安全培训和演练，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。

第三章食品采购与储存第八条食堂应从合法的食品生产、经营单位采购食品，并查验供货商的许可证、产品合格证明文件等。

第九条食堂应建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、供货商名称及联系方式、进货时间等内容。

第十条食堂应按照食品储存要求，对食品进行妥善存放，保证食品存放环境清洁、通风、干燥。

第十一条食堂应对食品进行定期检查，发现变质、过期、损坏等不符合食品安全要求的食品，应立即停止使用，并采取措施予以处理。

第四章食品加工与制作第十二条食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，防止食品交叉污染。

第十三条食堂应对食品加工工具进行定期清洗、消毒，保证食品加工工具的清洁卫生。

第十四条食堂应加强食品原料的加工管理，保证食品原料的新鲜、洁净。

第十五条食堂应定期对食品进行留样，留样时间不少于48小时。

第五章食品销售与消费第十六条食堂应建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售时间等内容。

第十七条食堂应定期对食品销售环境进行卫生检查，保证食品销售环境的清洁、卫生。

第十八条食堂应加强食品消费安全管理，引导师生员工合理消费，防止食品浪费。

餐厅食品安全管理制度范文(6篇)

餐厅食品安全管理制度范文一、食品采购经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

1、禁止采购以下食品:(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

(3)超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。

(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、贮存1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。

2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。

生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。

三、食品的加工、存放1、食品的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。

不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。

2、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于____度。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。

四、食品从业人员卫生要求1、食品从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。

4、食品从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到:(1)工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

餐厅内部食品安全管理制度

餐厅内部食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐厅食品安全管理，保障消费者食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅食品的生产、加工、销售和服务等活动。

第三条餐厅应当依法经营，诚信为本，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全水平。

第四条餐厅应当落实食品安全责任制，明确各岗位的食品安全职责，加强食品安全培训和管理。

第二章人员管理第五条餐厅工作人员应当具备良好的健康状况，每年进行一次健康检查，取得健康证明。

第六条餐厅工作人员应当掌握食品安全知识，定期进行食品安全培训。

第七条餐厅工作人员在岗位上应当遵守食品安全操作规程，保持个人卫生，防止交叉污染。

第八条餐厅不得录用有食品安全犯罪记录或者有食品安全不良记录的人员。

第三章食材管理第九条餐厅应当选择具有合法资质的供应商，采购符合食品安全标准的食材。

第十条餐厅应当建立食材进货查验制度，对供应商的资质、食材的质量、数量等进行检查。

第十一条餐厅应当建立食材进货台账，记录食材的名称、规格、数量、供应商等信息，保存期限不得少于两年。

第十二条餐厅应当加强食材储存管理，保证食材新鲜、干燥、清洁，防止食材变质。

第十三条餐厅应当建立食材处理制度，对食材进行合理的加工、烹饪，保证食品安全。

第四章食品加工制作第十四条餐厅应当建立食品加工制作规程，明确食品加工制作的要求和步骤。

第十五条餐厅应当加强食品加工制作过程中的卫生管理，防止食品污染。

第十六条餐厅应当定期对食品加工制作设备进行清洗、消毒，保证设备清洁卫生。

第十七条餐厅应当加强对食品添加剂的管理，严格按照国家规定的范围和限量使用食品添加剂。

第五章食品销售与服务第十八条餐厅应当建立食品销售与服务规程，保证食品的质量和安全。

第十九条餐厅应当加强食品储存、运输的管理，防止食品在储存、运输过程中变质。

第二十条餐厅应当定期对食品进行质量检查，发现不合格的食品应当立即停止销售，并进行处理。

第二十一条餐厅应当为消费者提供安全、卫生的就餐环境，保证就餐场所的清洁卫生。