各个国家牛肉等级划分

研究牛肉分级的目的和意义

畜牧业在农业生产和国民经济中占有十分重要的地位，它是衡量一个国家农业经济发达程度的重要标志。欧美等一些国家的畜牧业占农业产值的60％以上，有的甚至高达80％。随着我国农业经济发展速度的提升，农业产业结构调整力度的加强，畜牧业在农业中的比重逐渐加大，到2010年，全国畜牧业产值占农业总产值的比重将达到38％t¨。肉牛业是全世界畜牧业的重要组成部分，发展肉牛业有利于加快畜牧业发展，优化畜牧业结构，改善畜牧业布局，这对我国实现农业现代化有着重大意义。加入世贸以后，我国畜牧业面临机遇和挑战并存的局面，由于我国出口牛肉有明显的价格优势，给我国牛肉带来很多利益和发展机会，因此发展牛肉业可以进一步提高我国畜产品的国际竞争力。从20世纪70年代开始，我国的肉牛业已发展到一定的规模，不仅出现了大型的牛肉生产加工企业和养殖场，年产量也在逐年增加。到1998年，已成为世界上仅次于美国和巴西的第三大牛肉生产国。近五年来，我国牛肉产量以平均每年2．8％左右的速度递增，牛肉产量一直稳居世界第四位，肉牛产业在许多地方已成为新兴的支柱产业。然而，与发达国家相比，肉牛产业事实上仍处于比较落后的状态，严重制约了我国肉牛业快速发展。2009年末中国牛的存栏量为1．05亿头，其中肉牛为5,766．7万头(占54．8％)，但2009年中国牛肉产量为6508．3万吨，仅占世界牛肉总产量6508．3万吨的11．7％；对于肉牛胴体重而言，发达国家在295公斤／头以上，世界平均水准为205公斤／头，而我国仅为147公斤／头吲；对于存栏牛每头年均产肉量，发达国家普遍达到80～90公斤，而我国仅为46．98公斤。近年来，我国牛肉产量大幅度增长，但是牛肉出口绝对量却呈逐年下降趋势。由于我国肉牛业起步较晚，肉牛生产水平低，牛肉质量不高，加上技术进步的速度缓慢，严重制约我国肉牛业的快速发展，尤其在国际市场上缺乏竞争力。牛肉出口占国内总产量从2001年的0．4％下降到2006年的0．1％，占世界牛肉市场的份额牛肉从3％下降到0．52％。2005年，国际市场去骨牛肉平均价格为19．87元／公斤，澳大利亚为4．11澳元／公斤，我国国内市场仅为18．16元／公斤。我国肉牛业的发展整体面临着一些明显的劣势，为了保障我国的肉牛业的健康发展，有必要采取正确的措施，促进产业的发展，起到增收增效的作用。影响因素是多方面的，其中一个关键因素是牛肉质量，世界牛肉市场趋势是用质量和品牌取胜。而我国符合牛肉标准的活牛数量少，符合高档消费标准的牛肉很少，符合出口的高档牛肉和优质肉块的产量更少。通过学习和借鉴国外肉牛业发展的成功经验，在牛肉生产、加工和销售各个环节都无一例外的制定了一套有利于贸易出口的牛肉质量评定方法和质量分级标准，这对各个国家的肉牛业起到导向和推动作用。因此，解决我国肉牛业生产和贸易交易存在问题的有效途径之一，是制定一套符合我国国情的牛肉评定标准。通过牛肉等级标准的制定和推广，凭借我国丰富的资源和品种，加上先进的饲养管理就一定能生产出优质牛肉，满足

广大消费者的需求，推动我国肉牛业的全面进步。由全国肉牛协作组的10个成员单位参与，以南京农业大学、中国农科院畜牧所和中国农业大学三家单位为主承担国家“九五”计划的重要课题，经过课题组全体成员几年的努力，在2003 年制定了一套符合我国国情又与国际接轨的《牛肉等级标准》，成为农业部评分标准13J，并在2009年进行第一次修订。在我国牛肉等级标准中，按照大理石纹理的等级把牛肉分为1、1．5、2、2．5、3、3．5、4共七个等级。在牛肉品质检测技术的研究上，我国在这方面的工作不够成熟，一般通过评级员人工观察评级，由于环境因素，心理因素等制约，在准确性和工作效率等方面存在一定的弊端。因此，通过运用计算机图像处理技术来对牛肉大理石纹理进行分级，可以进一步提高分级的准确性和工作效率。

1．2课题的背景和来源

牛肉品质主要有两个方面来决定：牛肉食用品质和牛胴体等级。牛肉食用品质常用的评定指标是肉色、PH值、系水力、嫩度。牛胴体等级分为质量级和产量级两个因素【4J。其中大理石纹理、嫩度、系水力和口感度等密切相关，同时它又是最容易客观评定的指标，因而牛胴体质量等级的评定以大理石纹理作为主要因素。美国、日本等发达国家通过牛胴体等级评级员来评定牛胴体质量等级。根据各自国家的牛肉质量等级标准，评级员通过将样本与每个等级的标准图片对照，依靠视觉和经验判定出牛胴体级别，因此主观因素较大。在美国，一般采用在线测评，通常情况下，在生产线上每小时一般流通200．400具牛胴体，评级员要在9．18秒内来评定牛胴体品质等级，不仅工作强度很大，而且误判率较高，难以保证公平性。在1994年召开的国际牛肉评估仪器计划大会上【51，专家学者通过商讨决定使用仪器检测代替人工操作，客观地评定牛肉质量等级。因此利用图像处理技术，建立牛肉大理石纹理自动分级系统有着重要的意义。本课题就是在这个背景下展开的。这是与南京农业大学一起合作的研究课题。它是牛肉质量评定系统的一个重要组成部分，主要解决牛肉大理石纹理自动评级问题。