餐饮业物流配送流程制度
食堂食材配送服务各项管理制度
食堂食材配送服务各项管理制度目录一、总则 (2)1.1 制度目的 (2)1.2 适用范围 (4)二、食材采购管理 (4)2.1 采购原则 (5)2.2 供应商选择与管理 (6)2.2.1 供应商 qualifications要求 (8)2.2.2 供应商资质审核 (8)2.2.3 供应商业绩评价与考核 (9)2.2.4 供应商信息管理 (10)2.3 招标采购流程 (12)2.4 合同管理 (13)2.5 验货及质量控制 (14)2.6 采购成本控制 (15)三、安全卫生管理 (16)3.1 食品安全标准及要求 (17)3.2 食品储存与运输 (18)3.2.1 储存环境要求 (19)3.2.2 运输车辆清洁要求 (20)3.2.3 冷链物流管理 (21)3.3 卫生监督与检查 (22)3.4 食品安全责任体系 (24)四、配送管理 (24)五、财务管理 (25)5.1 成本核算与控制 (27)5.2 费用支付与结算 (28)5.3 财务报表管理 (29)5.4 预算管理 (30)六、考核评价 (31)6.1 绩效考核指标体系 (32)6.2 考核方式及周期 (33)6.3 奖惩制度 (34)七、其他 (35)7.1 客户服务管理 (36)7.2 争议解决机制 (37)7.3 制度修改与更新 (38)一、总则为了规范食堂食材配送服务的管理，确保食品安全、质量可靠，保障广大消费者的健康权益，特制定本管理制度。
本制度的实施旨在提高食堂食材配送服务的质量和效率，促进食品行业的可持续发展。
本制度适用于从事食堂食材配送服务的各类企业及其相关活动，包括但不限于食材采购、储存、加工、配送等环节。
安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格遵守国家食品安全法律法规，确保食材质量与安全。
质量优先原则：以消费者需求为导向，不断提高食材质量和服务水平，满足广大消费者的合理需求。
规范操作原则：严格执行规范化、标准化的操作流程，确保食材配送服务的规范性和可追溯性。
百盛餐饮的物流配送模式
百盛餐饮的物流配送模式为了配合旗下三家餐饮品牌肯德基、必胜客、艾德熊在中国的迅速扩张，百胜在物流配送上着实下了一番功夫。
在近年陆续进入中国的洋快餐品牌中，肯德基在中国的快速发展引人睹目。
1987年，第一家肯德基店在中国北京前门开张；1992年，肯德基餐厅总数增加到11家，这在当时在中国经营快餐连锁餐厅的公司中分店数量最多的；到1995年，这一数字已经发展到50家；2000年11月28日，肯德基在全国共设有19家肯德基有限公司，经营着遍布全国的400家连锁餐厅，号称餐饮连锁业的中国第一；2002年9月，肯德基为其在中国的第700家餐厅开业举行了欢庆仪式，4个月后，第800家店又在上海浦东机场被发现。
而与肯德基一母同胞的必胜客西式快餐店，也在进入中国的第13个年头开到了100家。
据说，肯德基与必胜客的足迹，如今也遍布了除西藏外的中国大地。
如此庞大的销售网络，谁来保证他的正常运转？标准建设现在提起中国百胜餐饮集团，很多人已经不像几年前那样陌生了，这个目前中国最大的餐饮集团，是肯德基和必胜客名符其实的母公司。
在中国，他不仅“生育”了肯德基、必胜客、艾德熊三大洋快餐品牌，他还独力承担起了给这些日益长大的“孩子们”的“喂奶”工作。
这不是一份轻松的工作，因为每个“孩子”的口味都不一样，而且经常要换点新鲜口味。
比如肯德基，近年来已连续推出了盐酥半翅、劲爆鸡米花、墨西哥鸡肉卷等多种新产品，自然在原料、半成品、成品配送上又提出了新要求。
1987年，百胜旗下的肯德基率先进入中国，1990年必胜客也在中国开了第一家餐厅。
百胜在美国的配送一直由一家专业第三方物流公司Meclane Food Service来做，所以他们最初的想法是把美国的合作伙伴请到中国来继续为其服务，但当时中国市场小，营运条件落后，Meclane最终望而却步。
百胜只得自己承担起这项工作。
好在初入时店面并不多，也比较集中，只要维持餐厅的简单运作，配送工作就算完成。
餐饮外卖配送服务标准
餐饮外卖配送服务标准第一章：总则 (4)1.1 服务宗旨与目标 (4)1.1.1 服务宗旨 (4)1.1.2 服务目标 (4)1.1.3 服务范围 (4)1.1.4 服务职责 (5)第二章：人员管理 (5)1.1.5 员工招聘 (5)1.1.6 员工培训 (6)1.1.7 员工考核 (6)1.1.8 员工激励 (6)第三章：食品安全与卫生 (7)1.1.9 食品采购 (7)1.1.10 食品储存 (7)1.1.11 食品加工 (8)1.1.12 食品包装 (8)1.1.13 食品配送 (8)1.1.14 卫生管理 (8)第四章：配送设备与工具 (9)1.1.15 配送车辆分类 (9)1.1.16 配送车辆选用原则 (9)1.1.17 配送车辆管理要点 (9)1.1.18 配送箱的分类与选用 (9)1.1.19 保温设备的选用与应用 (9)1.1.20 配送箱及保温设备的清洁与消毒 (10)1.1.21 配送工具的分类 (10)1.1.22 配送工具的清洁 (10)1.1.23 配送工具的维护 (10)1.1.24 配送工具的报废与更新 (10)第五章：配送流程 (10)第六章：服务质量与客户满意度 (11)1.1.25 服务质量的概念 (11)1.1.26 服务质量标准的制定 (11)1.1.27 服务质量标准的实施与监控 (12)1.1.28 客户满意度调查的目的 (12)1.1.29 客户满意度调查的方法 (12)1.1.30 客户满意度改进措施 (12)1.1.31 投诉处理的原则 (12)1.1.32 投诉处理流程 (13)1.1.33 投诉处理后的改进 (13)第七章：配送安全与应急处理 (13)1.1 保证配送过程中的人员安全 (13)1.2 保障货物安全，防止损失和损坏 (13)1.3 遵守国家法律法规和行业规范 (13)1.3.1 配送安全措施 (13)2.1 货物包装规范 (13)2.2 货物装载与固定 (13)2.3 货物运输过程中的安全防护 (13)2.4 配送人员的安全培训与考核 (13)2.4.1 配送安全监督与检查 (13)3.1 定期对配送人员进行安全知识培训 (13)3.2 对配送车辆进行检查，保证车辆安全功能 (13)3.3 对配送过程进行实时监控，发觉问题及时整改 (13)3.3.1 应急预案制定 (14)1.1 针对不同类型的配送制定应急预案 (14)1.2 明确应急预案的启动条件、应急处理程序和责任人 (14)1.3 定期组织应急演练，提高应对的能力 (14)1.3.1 应急处理流程 (14)2.1 及时上报信息 (14)2.2 启动应急预案，采取应急措施 (14)2.3 对进行原因分析，制定整改措施 (14)2.4 对责任人进行追责和处理 (14)2.4.1 应急资源保障 (14)3.1 建立应急物资储备制度 (14)3.2 保证应急通信畅通 (14)3.3 建立应急协调机制，加强与相关部门的沟通与协作 (14)3.3.1 报告制度 (14)1.1 明确报告的责任人和报告时限 (14)1.2 规范报告的内容和格式 (14)1.3 建立报告的统计与分析制度 (14)1.3.1 处理程序 (14)2.1 及时启动调查程序 (14)2.2 对原因进行深入分析，提出整改措施 (14)2.3 对责任人进行追责和处理 (14)2.4 对处理情况进行总结，预防类似的发生 (14)2.4.1 处理案例分析 (14)3.1 分析配送案例，总结经验教训 (14)3.2 制定针对性的预防措施，提高配送安全水平 (14)3.3 对处理人员进行培训，提高处理能力 (14)第八章：环境保护与节能减排 (15)3.3.1 节能措施 (15)1.1 节电措施：合理使用电器设备，及时关闭不必要的电源，采用节能灯具等。
肯德基-KFC-配送指南
YUM! LOGISTICS CHINA中国百胜物流XX配销中心客户服务指南Customer Services Manual2003年6月简介中国百胜物流，英文名：YLC – YUM! Logistics China是百胜中国餐饮集团旗下负责物流营运的专业事业部，其物流配送网络已遍及全中国超过700家肯德基和必胜客餐厅，在各地配销中心和上海物流协作发展中心的总员工人数已超过600人，其中全职员工330人左右。
中国百胜物流的营运和管理由物流总监田立民先生负责。
在全国拥有12个配销中心及5个分仓，均设有配销经理或主管职务，负责配销中心的营运和人员管理。
配销中心由客户服务、订货存控、仓储营运和运输配送4个职能组成。
客户服务职能是配销中心和餐厅沟通协调的窗口，餐厅通过这个窗口向配销中心发送确认各类餐厅订单。
订货存控职能则是配销中心向公司指定供应商订货的管道，同时它确保配销中心库存的有效和安全。
仓储营运是配销中心内部营运支柱，负责仓库内货物管理和存储。
配销中心通过运输配送职能直接向餐厅提供服务，根据配销中心的计划，配销车队夜以继日的将货品安全、准点的配送到各餐厅。
为强化跨地区的经验积累和分享，各职能都设有全国性的职能核心小组，定期交流营运经验，并参与发展改进现行作业系统。
位于上海的物流协作发展中心是为前线配销中心提供支持和服务的机构，同时它从系统上规范物流营运的流程、制度、工具及稽核，保证全国各配销中心均能以相同的服务品质服务于我们的客户–百胜餐厅。
物流协作发展中心内部分为系统发展部和区域营运管理部，并且配有财务和人力资源职能。
配销中心是由肯德基有限公司于1993年投资，由上海物流协作发展中心于1997年接收管理的物流部门。
她负责为隶属于浙江省的肯德基餐厅&必胜客餐厅提供优质、高效的订货、仓储管理及货物运输等服务（实行集中订货、存储、运输，以具竞争力的成本，为餐厅提供便捷的服务，餐厅只须向配销中心下一份订单，便可以按订单要求准时收到100多家供应商提供的产品）。
餐饮业的餐饮配送与物流管理
提高配送人员的服务水平，提供优质 的客户服务，提升客户满意度。
PART 04
物流管理在餐饮业中的创 新与发展
智能化物流技术的应用
自动化仓库管理
利用自动化技术实现仓库的快速存取、盘点和货物跟踪，提高仓 储效率。
智能调度系统
通过大数据分析和人工智能技术，实现配送路线的优化和订单的智 能调度，降低配送成本和提高配送效率。
1. 时间限制
餐饮产品需要在规定的时间内送 达，否则会影响品质和口感。
2. 温度控制
部分餐饮产品需要在一定的温度 范围内保存和运输，以确保品质 和安全。
餐饮配送的特点与挑战
• 包装要求：餐饮产品需要适当的包装以防止破损和污染。
餐饮配送的特点与挑战
1 2
1. 配送路线的规划
如何合理规划配送路线，以缩短送货时间、提高 效率。
PART 01
餐饮配送概述
配送的定义与重要性
配送定义
配送是指按照客户的需求，在物流节 点将货物进行分拣、加工、包装、组 配、运输等一系列作业，并按时送达 指定地点的物流活动。
配送的重要性
配送是物流管理中的重要环节，对于 餐饮业而言，配送的效率和准确性直 接影响到顾客的满意度和企业的盈利 能力。
餐饮配送的特点与挑战
2. 配送成本的管控
如何有效控制配送成本，以保证企业的盈利能力 。
3
3. 配送人员的培训和管理
如何培训和管理配送人员，以提高服务质量。
餐饮配送的发展趋势
1. 智能化配送
01
利用先进的信息技术，如大数据、人工智能等，实现配送过程
的智能化和自动化。
2. 绿色配送
02
注重环保和可持续发展，采用环保材料进行包装，降低能源消
餐饮店铺营运部SOP手册
佛山市XXX云科技有限公司营运部S O P手册第一章门店订（收）货操作流程规定一、目的为有效规范门店订货及收货的管理，提高门店的商品流通速度，有效控制商品损耗，避免门店库存过高积压，确保门店保证运营正常，特此制定本规定。
二、门店订货（一）门店订货时间：每天下午16点前。
门店订货需提前一天在系统内下单要货，仓储物流部秉承“当天下单当天不配送”的原则，当天下午16点以后下单一律视为第二天下单时间，工作日内正常配送，节假日视情况而定（特殊情况除外）；（二）门店在系统内下单要货且入账后，要及时将此要货需求通知仓储部，由仓储部按单备货；（三）门店因其他特殊情况取消要货或增加要货的，要及时通知仓储部，在物流未配送的情况下仓储部配合门店取消或增加要货，如若物流正在配送途中门店取消要货或增加要货，仓储部不予处理；（四）门店要货须根据实际缺货情况下单订货，如若门店未根据实际情况大量下单，导致门店仓库出现爆仓现象或是大批量退货，仓储物流部不予接收，由该门店自行承担、处理；三、门店收货（一）商品验货1.验收人员必须详细检查送货单内容（商品品名、规格、数量）齐全，与实收商品是否一致；2.验收人员必须仔细检查商品外包装质量是否存在破损，发现包装破损的，应及时拍照，记录在案并通知配送中心。
情况严重时，应及时上报相关部门人员；3.由于未做到货当场验收而造成的一切问题，由门店自行负责；4.验货合格后，第一时间把商品按照“先进先出”原则，分类放入门店仓储区域，做到整齐、清洁、有序；5.存货后，按照送货单内容清点后，以实收数量录入系统；6.门店需于当天下午15点前完成进货录入系统并上传数据；★流程★门店下午16:00在系统内订单配送中心17:00开始进行审单配送中心次日上午9:00做《分拣单》配送中心9:30后根据《分拣单》进行商品分拣配送中心10:00装车物配车辆10:30发车物配车辆11:30前到达门店门店验收品项及件数，并在当天15:00点录入数据第二章门店退（换）货管理规范（限配送商品）一、目的（一）规范门店退（换）货操作，保证门店系统库存准确性。
餐饮业的物流与配送管理
难以快速调整配送策略以应对市场变化。
第三方配送
• 总结词：指餐饮企业将配送业务 外包给专业的第三方物流公司， 由第三方物流公司提供配送服务 。
第三方配送
01
详细描述
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
02
优点
03 降低成本：企业可减少在物流方面的投入，专注 于核心业务。
第三方配送
专业服务
第三方物流公司具备丰富的物流经验和专业的配送团队。
餐饮物流包括原材料的采购、储存、 加工、包装、配送和销售等环节，旨 在确保食品安全、及时地送达顾客手 中。
餐饮物流的特点
时效性
餐饮物流需要快速响应市场 需求，确保食品新鲜、及时 送达。
多样性
餐饮物流涉及的食品种类繁 多，包括肉类、蔬菜、水果 、饮料等，需要针对不同品 类进行分类管理和配送。
安全性
食品安全是餐饮业的核心， 餐饮物流需要严格控制温度 、湿度等环境因素，确保食 品质量安全。
自营配送
01
详细描述
02
优点
03
控制力强：企业可自主管理，确保配送过程符合自 身要求。
自营配送
减少中间环节
直接对接供应商，减少中间环节，降 低成本。
信息透明度高
便于企业掌握食材来源和配送进度。
自营配送
管理难度大
需要建立完善的物流管理系统，确保配送效 率。
投资大
需要投入大量资金、人力和物力进行基础设 施建设。
04 餐饮业物流配送的优化策 略
配送路线的优化
配送路线规划
根据餐饮企业的需求和配送中心 的位置，合理规划配送路线，减 少行驶距离和时间，提高配送效 率。
动态路线调整
根据实时交通信息和天气状况， 动态调整配送路线，确保准时、 安全送达。
餐饮配送方案四篇
餐饮配送方案四篇篇一：餐饮配送方案XX餐饮服务（XX）有限公司是团体用餐机构和百姓家庭餐饮的综合运营商。
通过团体单位的餐厅及网络等渠道向机构团体、百姓家庭提供高品质餐饮产品和服务。
XX公司整合绿色食品生产基地，自建低碳中央大厨房，汇集22条现代化生产线（其中主食生产线8条、副食生产线7条和原料类生产线7条）XX公司完善的内部管理系统，独创的“透明供应链”模式将食品加工环节标准化，流程化和透明化，采用先进的食品保鲜技术，所有产品全部按GMP标准生产。
每天产能可达300吨。
研发部将根据不同用餐客户需求从营养健康搭配、菜品口味多样化等，精心打造新鲜，美味，营养和时尚的XX团餐和百姓家厨、家宴产品。
（方案一）根据XX员工餐厅条件、用餐人数、用餐标准制定如下方案：一、基本要素构成：用餐人数：300人，用餐标准：5元/人，餐次：午：150人，晚：75人，夜：75人XX公司将为XX工作人员的午餐、晚餐、夜餐实行自由组合套餐和特色风味A、B双窗口，统一价位的用餐服务模式。
公司的工作人员可以根据自身喜好选取自己喜欢或符合自己口味的菜点食品。
●窗口功能介绍：A窗口：自由组合套餐用餐标准：5元/人1荤菜+2素菜+主食+1小菜+1份汤或粥菜品种类每天不少于6个品种，品种基本为：荤菜：2种（选一）素菜：4种（选二）开胃小菜：（选一）主食：（米饭面食可同时选）汤、营养粥（选一）参考菜单如下：用餐标准：5元/人XX工作人员将享受XX每天2种口味各异的炒饭、炒面、麻辣烫、盖浇饭等风味美食，满足大家多样化的口味要求。
参考菜单如下：甲方：XX乙方：XX由于甲方夜班员工用餐时间（凌晨2时）和用餐人数（75人）的特殊因素，如果每天刻意为该班次配送夜餐均会给甲、乙双方增加成本压力，尤其是乙方在极为有限利润空间更难运行综上述因素，为了能让甲方上夜班的员工也能与其它班次员工一样分享到XX美食特建议如下：1、乙方每天将夜餐所需的成品原料与晚餐的成品原料一并于当日5：00同时送达至将至甲方员工餐厅处，夜餐（2：00）供餐由微波复热设备进行保温加热处理（成品给付方式和动线流程乙方以做充分人性化设计）甲方只需派1人简单操作即可完成提示：需甲方提供微波复热设备1台。
餐饮业中的外卖配送与运输管理
食品安全问题
外卖食品在制作、储存、 运输等环节存在食品安全 风险。
04 运输管理在外卖配送中的应用
运输管理的概念与特点
运输管理的概念
运输管理是对物流过程中运输活动的计划、协调、组织与控 制，以实现货物安全、准确、及时地运送到目的地的过程。 在外卖配送中，运输管理主要涉及对配送人员的调度、车辆 的安排以及路线规划等方面。
环保包装材料
推广使用可降解、可循环利用的环保包装材料， 减少白色污染。
节能减排措施
优化运输工具和路线，降低碳排放，实现绿色出 行。
回收利用制度
建立完善的回收利用制度，鼓励消费者回收餐具 等物品，促进资源循环利用。
智能化、无人化配送趋势
01
无人配送站点
建立无人配送站点，实现自动化 存储、分拣和配送，提高配送效 率。
确保食品在运输过程中保持适当的温度和环 境，防止食品变质和交叉污染。
提升客户满意度
快速、准确的配送服务能够提高客户对外卖 服务的满意度，增加客户黏性。
降低运营成本
通过优化运输过程，降低车辆油耗、人力成 本和其他相关费用。
运输管理在外卖配送中的实施策略
建立高效的调度系统
利用先进的调度算法和信息技术，实现快速、准确的调度。
研究意义
01
有助于提高餐饮业的外卖服务水平和顾客满意度。
02
有利于降低外卖配送与运输成本，提高企业经济效益
。
03
对推动餐饮业的发展和转型升级具有重要意义。
02 外卖配送系统概述
外卖配送的定义与特点
定义
外卖配送是指餐饮企业通过互联网平 台接收订单，并由配送员将食品送至 顾客手中的过程。
特点
外卖配送具有便捷性、高效性和个性 化等特点，能够满足现代人快速、方 便的饮食需求。
连锁餐饮供应链配送流程设计-(1)
连锁餐饮供应链配送流程设计-(1)1. 引言随着连锁餐饮业的发展，供应链配送的流程设计变得越来越重要。
供应链配送流程的良好设计能够确保原材料的准时到货、库存的控制、配送效率的提高，从而提升整个餐饮供应链的效益。
本文将介绍一种连锁餐饮供应链配送流程的设计方案。
2. 流程概述1. 供应商收到订单：连锁餐饮企业将订单发送给供应商，供应商收到订单后进行确认。
2. 原材料采购：供应商根据订单开始采购原材料。
3. 原材料制造/加工：供应商将采购回来的原材料进行制造/加工，确保产品的质量和标准。
4. 成品仓库管理：供应商将制造好的成品存放在仓库，并进行管理和备货。
5. 订单配送：连锁餐饮企业根据需要安排配送，供应商将成品交付给物流公司进行配送。
6. 配送到达门店：物流公司将产品运送到门店，并与门店确认收货。
7. 门店入库：门店收到产品后进行入库操作，更新库存。
8. 门店配送给消费者：门店根据用户的订单进行配送，确保顾客能够及时收到产品。
9. 顾客签收：顾客收到产品后进行签收，表示订单完成。
3. 具体流程步骤3.1 供应商收到订单- 供应商收到连锁餐饮企业发送的订单，并进行核对确认。
3.2 原材料采购- 供应商根据订单中的原材料需求进行采购，注意数量和质量的保证。
3.3 原材料制造/加工- 供应商将采购回来的原材料进行制造/加工，确保产品能够满足连锁餐饮企业的要求。
3.4 成品仓库管理- 供应商将制造好的成品存放在仓库中，并进行管理和备货。
3.5 订单配送- 连锁餐饮企业根据需要安排配送，将配送订单发送给供应商。
- 供应商将成品交付给物流公司。
3.6 配送到达门店- 物流公司将产品从供应商处运送到门店，并与门店进行确认收货。
3.7 门店入库- 门店收到产品后，进行入库操作更新库存。
3.8 门店配送给消费者- 门店根据用户的订单进行配送，确保顾客能够及时收到产品。
3.9 顾客签收- 顾客收到产品后进行签收，表示订单完成。
餐饮外卖配送服务规范与要求指导书
餐饮外卖配送服务规范与要求指导书第1章总则 (5)1.1 餐饮外卖配送服务概述 (5)1.2 服务规范与要求 (5)第2章配送员基本要求 (5)2.1 任职资格 (5)2.2 岗位职责 (5)2.3 仪容仪表 (5)第3章配送工具与设备 (5)3.1 配送工具选择 (5)3.2 配送设备配置 (5)3.3 配送工具维护 (5)第4章食品安全与卫生 (5)4.1 食品包装要求 (5)4.2 配送过程中的食品安全 (5)4.3 配送环境卫生 (5)第5章配送流程 (5)5.1 接单与确认 (5)5.2 取餐与配送 (5)5.3 送餐与签收 (5)第6章配送时效与范围 (5)6.1 配送时效规定 (5)6.2 配送范围界定 (5)6.3 配送时效优化 (5)第7章客户服务与沟通 (5)7.1 客户服务标准 (5)7.2 沟通技巧与方法 (5)7.3 客户投诉处理 (6)第8章应急处理 (6)8.1 异常情况处理 (6)8.2 突发事件应对 (6)8.3 风险防范与控制 (6)第9章配送质量管理 (6)9.1 配送质量标准 (6)9.2 质量监控与评估 (6)9.3 持续改进措施 (6)第10章配送员培训与管理 (6)10.1 培训内容与方式 (6)10.2 配送员考核与评价 (6)10.3 配送员激励与约束 (6)第11章信息管理 (6)11.1 订单管理系统 (6)11.3 数据分析与利用 (6)第12章安全与合规 (6)12.1 法律法规遵守 (6)12.2 配送员权益保障 (6)12.3 安全生产措施 (6)第1章总则 (6)1.1 餐饮外卖配送服务概述 (6)1.2 服务规范与要求 (6)第2章配送员基本要求 (7)2.1 任职资格 (8)2.2 岗位职责 (8)2.3 仪容仪表 (8)第3章配送工具与设备 (9)3.1 配送工具选择 (9)3.1.1 选择原则 (9)3.1.2 常见配送工具 (9)3.2 配送设备配置 (9)3.2.1 配置原则 (9)3.2.2 常见配送设备 (9)3.3 配送工具维护 (10)3.3.1 维护原则 (10)3.3.2 维护措施 (10)第4章食品安全与卫生 (10)4.1 食品包装要求 (10)4.1.1 包装材料要求 (10)4.1.2 包装结构设计 (10)4.1.3 包装标识要求 (11)4.2 配送过程中的食品安全 (11)4.2.1 低温配送 (11)4.2.2 防潮、防晒、防震 (11)4.2.3 快速配送 (11)4.2.4 配送人员培训 (11)4.3 配送环境卫生 (11)4.3.1 配送车辆卫生 (11)4.3.2 配送站点卫生 (11)4.3.3 配送人员卫生 (12)第5章配送流程 (12)5.1 接单与确认 (12)5.2 取餐与配送 (12)5.3 送餐与签收 (12)第6章配送时效与范围 (12)6.1 配送时效规定 (12)6.1.1 配送时效标准 (13)6.1.3 异常情况处理 (13)6.2 配送范围界定 (13)6.2.1 配送区域划分 (13)6.2.2 配送范围调整 (13)6.2.3 配送范围公示 (13)6.3 配送时效优化 (13)6.3.1 配送路径优化 (13)6.3.2 配送方式创新 (13)6.3.3 仓储布局优化 (14)6.3.4 配送人员培训 (14)第7章客户服务与沟通 (14)7.1 客户服务标准 (14)7.2 沟通技巧与方法 (14)7.3 客户投诉处理 (15)第8章应急处理 (15)8.1 异常情况处理 (15)8.1.1 异常情况识别 (15)8.1.2 应急预案制定 (15)8.1.3 异常情况处理流程 (15)8.2 突发事件应对 (16)8.2.1 突发事件分类 (16)8.2.2 突发事件应对措施 (16)8.3 风险防范与控制 (16)8.3.1 风险评估 (16)8.3.2 风险防范措施 (17)第9章配送质量管理 (17)9.1 配送质量标准 (17)9.1.1 配送时效性：保证在约定的时间内完成配送任务，提高配送时效性。
最新餐饮业采购管理制度(3篇)
最新餐饮业采购管理制度为规范原材料的采购程序、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益、特制定本制度。
采贮管理流程分采购、验收、仓管、发放四个环节，针对各餐饮企业的实际情况，具体切实做好采购工作。
第一条基本原则1.廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量，处理好与供应商的关系，不接受供应商礼金、礼品和宴请;2.严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本;3.加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量;4.所有采购，必须事前获得批准。
未经计划并报审核和批准，除急购外不得采购，急购需按《紧急采购管理流程》要求进行采购;5.凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购，可以核定物品项目，通知各申购部门提出请购，然后集中办理采购;6.采购物品在条件相同的前提下应在正在发生业务或已确认的供应商处购买，不得随意变更供应商;7.科学、客观、认真地进行收货质量检查;第二条供货商的确定原则1.初选供货商:要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。
2.试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。
3.确定供货商:在使用两个月的基础上、由财务人员、厨师长、采购人员提交效果报告，由公司审批确定。
4.签定供货合同:确定供货商后，由总经理或物配经理与供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年。
供货合同一式三联:一份供应商;一份财务部;一份仓管员。
合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
5.供货商的更换与续用:在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。
餐饮物流及配送管理
促进经济发展
餐饮物流作为现代服务业的重要组成部分，对促 进经济发展具有重要作用。
02
餐饮配送管理
配送计划与调度
配送计划
根据餐饮需求预测，制定合理的配送 计划，确保食材、半成品和成品的及 时供应。
调度安排
根据配送计划，合理安排配送车辆、 人员和时间，确保配送活动的顺利进 行。
配送路线优化
路线规划
04
餐饮物流发展趋势
智能化餐饮物流
自动化设备
利用自动化设备进行食材的储存 、加工、分拣和配送，提高效率 和准确性。
数据分析与预测
通过数据分析技术预测餐饮需求 ，优化库存管理和配送路线，减 少浪费和延误。
物联网技术
利用物联网技术实时监控食材的 温度、湿度等参数，确保食材的 新鲜度和安全。
绿色化餐饮物流
02
餐饮物流管理涉及从食材采购到 餐桌的整个过程，包括食材的采 购、储存、加工、配送和销售等 环节。
餐饮物流的特点
时效性
多样性
餐饮物流需要快速响应市场需求，确保食 材新鲜、及时送达。
餐饮物流涉及的食材种类繁多，包括蔬菜 、水果、肉类、海鲜等，需要针对不同食 材的特点进行分类管理。
复杂性
高成本
餐饮物流涉及多个环节，需要协调各个环 节之间的衔接，确保整个流程的高效运作 。
库存管理
02
利用物流信息技术，实现库存的实时监控和预警，有效降低库
存成本和缺货风险。
配送管理
03
通过物流信息技术，优化配送路线和车辆调度，提高配送效率
，降低配送成本。
物联网技术在餐饮物流中的应用
智能追踪
通过物联网技术，实现对餐饮物品的实时追踪和 监控，提高物品的可追溯性和安全性。
餐饮供应链管理制度及流程
餐饮供应链管理制度及流程餐饮供应链管理是指通过对餐厅或酒店的原材料、食材、餐具等物流从供应商到顾客之间的整个流程进行规划、控制和管理，以实现餐饮企业的高效、安全、可持续性运作。
餐饮供应链管理制度及流程是保障餐饮企业运营的关键环节，下面我们将详细介绍餐饮供应链管理的制度和流程。
一、餐饮供应链管理的基本概念餐饮供应链管理包括从原材料的采购、物流配送、库存管理到餐厅服务的全过程，其中包括原材料供应商管理、采购流程管理、库存管理和物流管理等环节。
餐饮供应链管理的核心是通过合理的规划和管理，最大限度地降低成本，提高效率和服务质量，实现供需平衡和资源最优化配置。
二、餐饮供应链管理制度1. 原材料供应商管理制度（1）建立合作伙伴关系餐饮企业应建立合作伙伴关系，选择信誉良好、质量稳定、价格合理的原材料供应商，并签订长期合作协议。
（2）谈判和签订合同对于原材料供应商，餐饮企业应与其进行谈判，并签订合同，明确交货时间、质量标准、价格等具体细节。
（3）资质审核及监督对原材料供应商进行资质审核，确保其符合国家相关法律法规和餐饮企业的质量要求。
并且加强对供应商的日常监督和检查，确保原材料的质量和供货的稳定。
2. 采购流程管理制度（1）设立采购管理部门餐饮企业应设立专门的采购管理部门，制定采购计划、采购标准、采购流程等。
（2）采购计划和预算采购管理部门应根据餐饮企业的实际需求，制定采购计划和预算，确保在合理范围内控制采购成本。
（3）采购订单管理在确定了采购计划和预算后，采购管理部门应及时制定采购订单，向供应商发出采购要求，并确保采购订单的准确性和全面性。
3. 库存管理制度（1）建立库存管理制度餐饮企业应建立完善的库存管理制度，包括设定库存目标、制定库存策略、库存盘点和库存管理等。
（2）定期库存盘点对于存放在仓库的原材料、食材、餐具等物品，餐饮企业应定期进行库存盘点，及时清理过期或损坏的物品，确保库存的准确性和齐全性。
4. 物流管理制度（1）物流配送计划餐饮企业应根据实际需求和销售计划制定物流配送计划，确保原材料和食材的及时供应。
餐饮集中配送制度及流程
餐饮集中配送制度及流程
餐饮集中配送制度是指将餐馆、饭店等餐饮服务商的菜品集中配送到顾客所在地的一种服务方式。
该制度主要有以下优点：
1.降低餐饮成本
餐馆和饭店可以通过集中采购、具有规模效应等方式降低菜品采购成本，并通过批量配送减少运输成本。
2.提高餐饮质量及服务水平
采用集中配送可以减少由于运输等环节带来的时间和温度等损失，使菜品保持原有的品质及口感，同时也能提高服务效率和水平。
3.方便消费者点餐及取餐
消费者在点餐时可以通过互联网或电话等方式，直接在网上订购或预定并指定所在地点，然后等待配送。
同时，在配送到指定地址后，消费者可以直接在手机上收到通知并前往取餐。
餐饮集中配送制度主要分为以下流程：
一、菜品采购及加工
餐馆或饭店首先需要进行菜品采购及加工，选择新鲜、优质的食材，并采用合适的方式对菜品进行烹饪加工。
二、集中配送
餐厅或饭店将加工后的菜品送到集中配送中心，其中包括以下环节：
1.订单接收：通过互联网或电话等方式接收来自消费者的订单，收集订
单相关的信息，包括订单内容、收货地址等。
2.菜品配送：根据订单内容和收货地址等信息，选择合适的配送方式
（例如自有车队、委托物流公司等），将菜品配送到指定的地点。
三、配送到达及取餐
当菜品送达消费者指定的地点时，消费者会通过预先设定的方式（例如手机通知、短信、电话等）接收到取餐通知。
消费者可以前往指定地点取餐，并确认订单的完成。
通过以上流程，餐饮集中配送服务可以实现一体化服务，减少中间环节，并提高服务和质量。
消费者可以在家中点餐，等待送餐，也可以自由地选择所在地点进行取餐，方便又快捷。
食品安全餐饮服务操作规范
食品安全餐饮服务操作规范一、食品采购与储存1.1 采购要求（1）采购食品原料、辅料及食品添加剂时，应选择具备合法资质、信誉良好的供应商。
（2）采购时应查验食品的合格证明、生产日期、保质期等信息，确保所购食品符合国家食品安全标准。
（3）禁止采购过期、变质、伪劣等不符合食品安全标准的食品。
1.2 储存要求（1）食品原料、辅料及食品添加剂应按照不同类别、性质和用途分类存放，防止交叉污染。
（2）储存场所应保持清洁、通风、干燥，避免食品受潮、霉变。
（3）食品原料、辅料及食品添加剂应在规定储存条件下存放，确保食品质量。
二、食品加工与制作2.1 加工要求（1）食品加工人员应持有有效健康证明，并保持个人卫生。
（2）食品加工场所应保持清洁、卫生，加工工具、设备应定期清洗、消毒。
（3）加工过程中，应严格遵循食品安全操作规程，确保食品不受污染。
2.2 制作要求（1）食品制作应按照菜品特点、加工工艺和食品安全要求进行。
（2）制作过程中，应合理使用食品添加剂，严禁使用违禁添加剂。
（3）制作好的食品应及时食用或妥善保存，防止食品变质。
三、食品销售与配送3.1 销售要求（1）销售的食品应具备合格证明，明确标注生产日期、保质期等信息。
（2）销售人员应掌握食品的基本知识，为消费者提供准确、详细的咨询服务。
（3）禁止销售过期、变质、伪劣等不符合食品安全标准的食品。
3.2 配送要求（1）配送车辆应定期清洗、消毒，保持卫生。
（2）配送过程中，应采取有效措施，确保食品不受污染。
（3）配送至消费者手中的食品应保持新鲜、卫生、美味。
四、食品安全管理与培训4.1 管理要求（1）建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的职责。
（2）定期对食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。
（3）建立食品安全追溯体系，提高食品安全风险防控能力。
4.2 培训要求（1）定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
（2）培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全操作规程等。
餐饮公司物流配送流程
●餐饮公司物流配送流程●物流配送商品配送原则以及流程：一、配送管理工作流程●终端机配送流程●区域分销负责人应在前一天16:00前将网点内每台终端机所需的餐品数量以书面形式或电子邮件形式通知仓储主管，仓储主管根据销售订单通知中央厨房当天晚上开始加工成全熟半成品。
凌晨配送到分销区域指定储存区域。
分销区域会根据商品特性，分区域储存（低值低耗储存区/半成品储存区/成品未消售回收区）。
直接装机或根据本区销售特点，进行二次不定时分销处理。
●在餐品装机以前，区域分销负责人或分销员工先要检查机器内部是否清洁。
销售设备是否运转正常。
然后检查机器内部是否一切正常。
如有未撤出的未销售完毕商品，进行回收处理。
并填写相应回收记录清单，每日要有区域销售以及未销售商品退货清单转交物流配送负责人知晓。
每周区域负责人要统计销售以及商品回收清单并转交物流配送财务相关人员知晓。
每月物流财务人员统计所有区域销售以及退回商品数据清单，转交总公司财务备案。
●仓储主管根据数量规划终端机配送的时间以及最佳线路，按照区域以及客人分布特点做好装机时间确认。
场站最晚装机时间要在05:30分以前完成，办公区域要在08:00以前完成，居民区域要在06:30以前完成.根据区域以及线路合理规划运输线路完成所有终端机配送装机任务；午餐全熟半成品要在11：30前完成所有终端机配送装机，晚餐全熟半成品要在17：00前完成所有终端机配送装机任务。
终端机配送前工作流程●中央加工厂在接到生产订单以前先要对工厂生产区域进行消毒无害化处理。
包括生产工具以及运输盛放半成品容器等，按照国家规定消毒无公害处理方法以及时间进行操作。
每天生产完成和配送后，需用清洁剂清理整个加工场所和生产工具以及转运保鲜箱及运输车和半成品储藏间和加工操作车间。
●物流配送人员每日对运输车辆内部要进行整理和清洁。
每周对运输车进行车体清洁数次，如遇特殊情况可提高清洁频率，以维护品牌形象；运输人员要保持车辆整洁以及驾驶室环境卫生，驾驶人员每次出车前认真做好出车记录单（包括出车时间，行驶里程，本车储油量，等等信息填写清楚）每天必须有主管签字确认。
酒水饮料餐饮配送方案
酒水饮料餐饮配送方案在餐饮行业中，配送食材、酒水饮料是一项必不可少的服务。
选择适合自己餐饮企业的物流配送方案，不仅可以提升餐饮企业的效率和服务质量，还可以提高顾客的满意度。
一、物流配送模式1.自营物流模式自营物流模式是指餐饮企业自己拥有配送团队和车辆，承担酒水饮料的配送和送餐服务。
这种模式具有自由度高、配送速度快、服务质量可控的优点，但需要投入大量的资金和人力。
2.合作物流公司模式餐饮企业选择合作物流公司进行配送，将酒水饮料等物品委托给合作物流公司进行配送和送餐服务。
这种模式对投入的资金和人力相对较少，可以减少物流成本，但不能完全控制服务质量。
3.第三方平台合作模式第三方平台合作模式是指餐饮企业选择在第三方平台上发布餐饮信息，由平台自己负责提供物流配送服务。
这种模式投入资金和人力成本较少，但服务质量和配送速度随平台的运作情况而定。
二、酒水饮料配送流程酒水饮料配送流程主要包括：下单、支付、备货、配送、送达、售后等环节。
1.下单和支付顾客在线下或线上餐厅场所下单购买酒水饮料，或通过餐饮网站、APP等方式在线上进行购买，选择支付方式进行付款。
2.备货餐饮企业收到订单后，进行酒水饮料备货，确保酒水饮料的充足供应和品质。
3.配送餐饮企业根据订单需求，选择自营物流或合作物流公司进行酒水饮料的配送。
4.送达配送员将酒水饮料送达顾客所在地点，确保送达的时效、品质和完整性。
5.售后如果出现售后问题，餐饮企业需要及时与顾客联系，解决问题并提供满意度服务，保持客户关系。
三、酒水饮料配送的注意事项对于餐饮企业来说，选择合适的酒水饮料配送方案可以提高服务的质量和效率，从而增加收入和推动业务发展。
但也需要注意以下事项。
1.保证酒水饮料质量餐饮企业在进行酒水饮料的供应和配送时，需要保证酒水饮料的质量和安全。
杜绝过期、变质、假冒伪劣的食品进入市场。
2.控制配送时间餐饮企业需要对酒水饮料的送货时间进行严格的控制，以避免因配送时间不当而造成物流损失和客户满意度降低。
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配送业务项目运作方案
本方案提供规范的操作流程，可以帮助公司顺利实施配送业务，提高物流运作水平。
（一）组织机构
1、基本原则
本着机构简洁、人员精干、注意效率的原则确定本部门组织机构。
2、岗位设置
采购物流部人员设置：采购物流经理、采购员、协调员、库管、配货司机。
采购物流经理:负责把控部门内部工作正常运行，对外负责协调与各部门的关系，控制采购和物流成本。
采购员：材料的询比议价，并提交领导审批，材料到货跟进等。
协调员：与门店直接对接，负责门店订单的收集和统计，并将整理好的需求信息，交由仓库和司机备货配送。
库管：仓库物品的管理和收发存控制，并配合协调员进行产品备货，准确及时的做好出库工作。
配货司机：对各门店所需材料及时准确的送达。
（二）采购配送操作流程
1、采购配送流程
图3-2 采购配送图
2、流程说明：
●岗位：各店面采购人员
操作：提前一天在下午4：00之前采用传真（可以先电话通知）或E-mail将“发运指令”（货物发运通知单）发送至采购物流部协调员。
●岗位：协调员
操作：
1）协调员接收店面指令；
2）协调员核查店面的“发运指令”（货物发运通知单）填写情况；
3）将发运指令相关信息进行系统录入，确保内容完整。
4）录入完毕将指令由经理签字，并做归档分类。
5）每天下午4点将发运指令进行汇总，生成汇总发运计划。
6）每天下午4点半将发运指令和发运计划下达给库管。
●岗位：库管
操作：
1）每天下午4点半签收发运指令和发运计划并审核；
2）将货物发运指令进行分类并作相应配送计划；
3）配送计划确定，录入系统并签字归档。
4）于次日早上9点前将已处理的确认件（发运计划）分别传真给协调员和部门经理。
5）安排车辆、司机，并将发运计划下达给司机。
6）打印《货物托运单》并交给司机，在收货通知单上登记司机和车辆信息，并将《货物托运单》和《收货通知单》其中三
联交给司机，其余两联归档。
●岗位：司机
操作：
1）签收《货物托运单》和《收货通知单》；
2）配送，及时准确的发运货物，由店面再《收货通知单》签字确认，最后交给库管。
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