饼干生产工艺流程说明
饼干工艺流程图及说明.doc
饼干工艺流程图★ 1 、原辅料验收按照原辅料标准进行验收和原料索证2、原辅料脱外包3 、原辅料贮藏常温或冷藏0~4℃冷冻— 18℃4、拆内包★5、称料电子称（最小刻度：1g）食品添加剂按GB2760-2011 执行6、搅拌关键设备：搅拌机7、分割关键设备： -18℃9、冷冻8 、成型关键设备：饼干半自动充填机冷冻冰箱关键设备：半自10、切割★11 、烘烤关键设备：烤炉温度100-280 度，动饼干切片机烘烤时间 5-120 分钟。
按照包材标准进15、包材验收12 、冷却关键设备：空调环境温度 24 度以下中心温度★冷却至 32 度冷却时间 40-60 分钟行验收和索证常温储存16、包材储存13、内包装关键设备：包装机17、包材脱包14、标签、金属检测器使用臭氧消毒 3 小时18、包材消毒20、外包装19、塑料周转热杀毒和杀毒剂箱21 、成品入库冷冻库— 18℃、冷藏库 0-4℃22、检验合格出厂按 GB7099-2003 检验合格后出库注 : “★”为关键控制点饼干工艺流程说明序号工艺区域详细描述1 原辅料验收收货缓冲每批次验收，参照《原辅料标准进行验收和索区证》。
2原辅料脱外包3原辅料贮藏4拆内包5称料6搅拌7分割8成型9冷冻10切割11烘烤12冷却13包材验收14包材储存15包材脱包16包材消毒17内包装标签，金属探测18器19塑料周转箱20外包装21成品入库22检验合格出厂收货缓冲区原材料冷藏冰箱、原材料冷冻冰箱、常温原材料库拆包间配料间，添加剂室半成品操作间半成品操作间半成品操作间半成品操作间半成品操作间烘烤间冷却间收货缓冲区包材仓库包材脱包间包材消毒间内包装间内包装间周转箱清洗间外包装间成品库成品发货缓冲区除去外包装等。
按物料储存要求存放在指定的库房。
冻品类等存放在-18 ℃冷冻冰箱。
蔬菜、牛奶、黄油等存放在0~4℃冷藏冰箱。
调味品及其它辅料存放在常温库28 度以下除去内包装，防止塑料或金属碎片落入原料按产品配方进行称料。
饼干 工艺流程
饼干工艺流程饼干是一种美味可口的小吃，广受大家的欢迎。
那么，饼干是如何制作出来的呢？下面就给大家介绍一下饼干的工艺流程。
首先是材料准备。
制作饼干的主要原料是面粉、牛油、糖和鸡蛋。
面粉质地细腻，牛油贡献了丰富的香味，糖提供了甜味，鸡蛋则起到了粘合剂的作用。
此外，还可以根据个人口味加入巧克力、果干等调味品。
接下来，是混合和搅拌。
首先，将面粉、牛油和糖放入一个大碗中，用手指头将它们搓成颗粒状。
然后，将鸡蛋打入碗中，用一个木勺子将所有成分搅拌均匀。
搅拌的过程中需要注意力度，不能过度搅拌，以免面团过于湿润。
然后是饼干的造型。
将搅拌好的面团放在一个平整的工作台上，用擀面杖将其擀成均匀的薄片。
接着，使用饼干模具将面团压出所需的形状，也可以使用刀具自由发挥创意。
将形状好的饼干放在烤盘上，保持适当的间距，以防止粘连。
接下来是烘烤过程。
将烤盘放入已经预热好的烤箱中，在适当的温度下烘烤一段时间。
烤箱的温度和时间根据饼干的种类和大小而有所不同，一般在150-180℃的温度下烤制10-15分钟左右。
期间需要时常观察，以免饼干烤糊。
最后是冷却和保存。
将烤好的饼干取出烤盘，放在铁网架上进行冷却。
冷却后的饼干会变得更加酥脆。
冷却完成后，可以将饼干放入密封袋或罐子中保存，以保持其新鲜口感。
通过以上的工艺流程，饼干就制作好了。
每一块饼干都透露出香甜诱人的香气，诱发人们的味觉享受。
现在市场上有各式各样的饼干，如巧克力饼干、奶油饼干、果仁饼干等等，品种多样，口味独特。
无论是作为零食还是搭配茶水、咖啡，都是美味的选择。
制作饼干的过程并不复杂，但是需要注意掌握好每个环节的细节，以确保饼干质地酥脆，口感细腻。
所以，如果你喜欢饼干，不妨尝试一下自己制作，享受亲手制作的乐趣和美味。
饼干的生产工艺流程
饼干的生产工艺流程
《饼干的生产工艺流程》
饼干是一种受欢迎的零食，其生产工艺流程经过多道复杂的程序。
下面是饼干的生产工艺流程：
1. 原料准备：饼干的主要原料包括面粉、糖、黄油、鸡蛋和香料等。
在生产过程中，需要准备充足的原料来确保生产的顺利进行。
2. 面团制作：将面粉、糖、黄油和鸡蛋等原料混合搅拌，直至面团变得光滑均匀。
3. 饼干成型：将面团擀成薄片，使用饼干刀或模具将面团切割成所需形状。
4. 烘烤：将切好形状的饼干放入烤箱中进行烘烤，温度和时间需要根据不同种类的饼干进行调整。
5. 冷却：烘烤完成后的饼干需要进行冷却，以便使其变得脆美。
6. 包装：冷却后的饼干进入包装环节，通常采用密封包装以保持饼干的新鲜度。
7. 检验：对包装好的饼干进行质量检验，确保产品符合标准要求。
8. 存储和配送：将合格的饼干产品存储在适宜的环境下，并进行配送到各个销售点。
通过以上的生产工艺流程，饼干可以被高效、规范地生产出来，从而保证其质量和口感。
生产工艺的每一个步骤都需要严格把控，以确保最终产品的品质和安全。
饼干生产工艺技术
饼干生产工艺技术饼干生产工艺技术是指在制作饼干的过程中所使用的一系列工艺和技术方法。
饼干的生产工艺技术主要包括原料准备、配料、搅拌、成形、烘烤、冷却、包装等步骤。
首先，饼干的原料准备是饼干生产的第一步。
常见的原料有面粉、糖粉、黄油、鸡蛋、牛奶等。
这些原料需要提前准备和清洁，以确保产品的质量和安全。
其次，配料是根据不同的产品配方和要求进行混合的过程。
在配料阶段，需要根据配方表准确称量和调配各种原料。
这涉及到使用称重器具、搅拌机等设备，确保配料的准确性和均匀性。
接下来是搅拌过程。
在搅拌过程中，原料需要通过搅拌机器不断搅拌均匀。
这能够使得面团的质地更加柔软，并融合各种原料，提高产品的口感和品质。
搅拌时间和强度需根据产品工艺要求进行控制。
成形是饼干生产的重要一步。
在成形过程中，搅拌好的面团需要通过模具进行成型，通常会采用各种形状和尺寸的模具，以制作出各式各样的饼干。
成形后的饼干可以根据需要进行刻花或上浆等处理，增加产品的美观性和独特性。
然后就是烘烤环节。
将成型好的饼干放入烤箱中进行烘烤。
烘烤的时间和温度需要根据饼干的种类和要求进行调整，以确保饼干的外观和口感都能达到最佳状态。
烘烤过程中，需要控制好时间和温度，避免饼干烤焦或过分干燥。
冷却是在饼干烘烤后对其进行降温处理。
饼干烘烤后，需要将其放在通风良好的地方进行自然冷却。
冷却的目的是使饼干变硬，增加其口感和保持形状。
冷却时间一般根据饼干的厚度和种类进行调整。
最后是包装。
在包装过程中，需要将冷却好的饼干进行分类、计数，并采用适当的包装袋或包装盒进行包装，以确保产品的完整性和卫生。
包装后的饼干可以通过热封、真空封口等方式进行密封，以保持产品的新鲜度和口感。
总结起来，饼干生产工艺技术从原料准备到包装的整个过程涉及到多个工序和技术操作。
通过合理的工艺流程和技术控制，能够制作出质量稳定、口感好的饼干产品，满足消费者的需求。
饼干生产工艺技术是一个综合性的过程，需要通过精确的控制和操作来确保饼干的质量、口感和外观。
第四章饼干生产工艺
第四章饼干生产工艺第一节概述改革开放以来，我国的饼干业得到了稳步而快速的发展。
从1985年至今，全国曾先后引进数十条先进饼干生产线，合资企业蓬勃涌现，中国饼干产品的生产能力得到大幅度提高，2001年饼干产销量统计达到120万吨左右。
目前，饼干产品的年产销量正以每年15％左右的速度递增，预计今后几年各种饼干的产销量将达到200万吨。
一、饼干的定义饼干是以小麦粉、糖类、油脂、膨松剂等为主要原料经面团调制、辊轧、成形、烘烤等工序制成的方便食品。
饼干是除面包外生产规模最大的焙烤食品，有人把它列为面包的一个分支，因为饼干一词来源于法国，称为Biscuit。
法语中Biscuit的意思是再次烘烤的面包的意思，所以至今还有的国家把发酵饼干称为干面包。
由于饼干在食品中不是主食，于是一些国家把饼干列为嗜好食品，属于嗜好食品的糕点类，与点心、蛋糕、糖及巧克力等并列，这是商业上的分类。
从生产工艺来看饼干应与面包并列属焙烤食品。
饼干这一名称在国外有种种叫法。
例如法国、英国、德国等称为Biscuit，美国称为Cookie，日本将辅料少的饼干称Biscuit，把脂肪、奶油、蛋和糖等辅料多的饼干称为Cookie。
饼干的其他称呼还有Cracker、PuffPastry(千层酥)、Pie(派)等。
二、饼干的特点饼干具有口感酥松、营养丰富：水分含量少、体积轻、块形完整，便于包装携带且耐贮存等优点。
它已作为军需、旅行、野外作业、航海、登山等多方面的重要主食品。
三、国内饼干业的发展饼干在国内、国外都很受人们的喜爱，因此，各国都很重视饼干的发展。
近年来，饼干的配方和生产工艺都有了很大改进，特别是在制作工艺上，由于采用了大容量自动式调粉机，摆动式和辊印式以及二者相结合的辊切式成型机，再加上各种挤条、挤花、挤浆成形机的大量问市，远红外电烤炉和超导节能炉的普遍应用，使饼干的生产在质量、花色品种和产量上都有了很大幅度的改进和提高。
在遍布全国的食品市场中，丰富多彩的饼干十分抢眼。
食品公司饼干生产作业指导书
食品公司饼干生产作业指导书
食品公司饼干生产作业指导书
1.调粉工序:
1.1生产前配粉人员负责到仓库领取当班所用各种原料,领料过程中要注意检查有关质量问题,看是否有霉变,鼠咬,受潮,虫蛀现象,如有,立即上报品管员处理. 1.2根据配方要求准确称量各种原料,用完一料再配另一料,以防混淆.
1.3清理检查和面机,先用干净的毛巾把和面机抹擦干净,然后合上电源,空车运转,无异常后再投料进行和面.
1.4和面工序要注意配合好下工序的用量,不准存料过多,不准缺料,影响下一工序连续生产.
1.5及时把和好的面加入料桶内.
2.烘烤工序:
2.1生产前注意先空车运转,看是否有异常现象.
2.2依次打开液化气瓶阀门,总管道阀门.设备各分管道阀门,检查有无漏气现象,然后进行点火,注意不准有漏点火的区域.。
韧性饼干的工艺流程
韧性饼干的工艺流程
韧性饼干是一种特殊口感的饼干，其工艺流程相对较复杂。
下面是典型的韧性饼干的制作过程，包括原料准备、面团制备、成型、烘烤和包装等环节。
1. 原料准备
韧性饼干的主要原料包括面粉、白糖、黄油、鸡蛋和香精等。
首先根据配方准确称量每种原料，确保比例准确。
2. 面团制备
将面粉、白糖和黄油放入搅拌机中进行搅拌，直到形成颗粒状。
然后加入鸡蛋和香精，继续搅拌，直到面团形成。
3. 面团分割
将面团取出并分割成小块，每块重量相等。
可以使用称量器进行精确分割。
4. 成型
将面团小块放在烤盘上，并使用压制工具将其压扁。
这是为了使饼干成型时更易于上色和增加韧性。
5. 烘烤
将成型的饼干放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。
烘烤时间和温度根据具体配方来确定，一般在170-190摄氏度之间。
烘烤过程中要注意控
制好时间，避免烤焦或烤至过干。
6. 冷却
烘烤完毕的饼干需要放置在通风的地方进行冷却。
这是为了使饼干变得更加韧性，避免热气使饼干变软。
7. 包装
冷却后的饼干可以进行包装，一般采用塑料袋、纸箱或罐装等方式。
包装要做到密封，以保持饼干的新鲜度和口感。
以上是典型的韧性饼干的制作过程。
值得注意的是，不同的韧性饼干有不同的工艺流程，根据具体配方要求和口感要求可能会有所差异。
制作韧性饼干需要一定的经验和技巧，对原料的选择和比例掌握也很重要。
只有在各个环节操作得当的情况下，才能制作出口感韧性好、口感细腻的韧性饼干。
饼干生产工艺流程说明
饼干生产工艺流程说明1.原料准备首先，需要准备饼干制作所需的原料，包括面粉、糖、油脂、蛋类、香精、添加剂等。
这些原料需要按照配方的比例准备好，以确保饼干的质量和口感。
2.面团制备将准备好的原料加入搅拌机中进行混合，通常是先将油脂和糖搅拌均匀，然后逐渐加入面粉和其他原料。
面团混合的时间和速度需要根据具体的配方和饼干种类来确定，以确保面团的质地均匀。
3.成型将制作好的面团放入成型机中，通过模具或者压力，将面团压制成各种形状的饼干。
常见的形状包括圆形、方形、椭圆形等。
成型的过程中需要注意控制压力和时间，避免面团变形或损坏。
4.烘烤将成型好的饼干放入烤箱中进行烘烤。
烘烤的温度和时间取决于饼干的种类和大小。
通常，高油脂饼干的烘烤温度较低，时间较长；而低油脂饼干的烘烤温度较高，时间较短。
烘烤的目的是使饼干表面金黄酥脆，内部蓬松。
5.冷却烘烤完成后，将热饼干从烤箱中取出，放置在通风良好的区域进行冷却。
冷却的时间取决于饼干的大小和厚度，通常需要几分钟到十几分钟。
在冷却的过程中，饼干会变得更加脆口。
6.包装冷却后的饼干需要进行包装，以保持其新鲜和品质。
常见的包装方式包括塑料袋、铝箔包装、纸盒等。
在包装的过程中，需要注意避免饼干在包装过程中破碎或变形。
同时，还需要标明生产日期、保质期、成分及营养信息等。
以上就是饼干生产的主要工艺流程。
饼干生产的每个步骤都需要精确的控制温度、时间和流程，以确保饼干的质量和口感符合要求。
同时，还应注意卫生和安全问题，确保生产过程符合食品卫生标准和法规要求。
饼干生产工艺流程说明
酥性饼干生产工艺流程说明说明：面粉过筛、白砂糖粉碎、 说明：将原辅材料投入搅拌机说明：将面团经辊印机 说明：成型后的饼胚进入烤炉 棕油、起酥油、奶粉、碳酸氢铵、中进行搅拌成面团 。
采用设备：直接辊印成型成饼胚，使用电热管进行加热，使饼胚成熟。
小苏打、酶制剂、芝麻、食用香 600型卧式搅拌机。
关键控制 入炉前撒芝麻或花生或糖 关键设备： 精、食用盐、麦芽糖醇。
点：和面时间2~5分钟。
或盐或不撒。
1000型直燃式天燃气烤炉。
使用温度：210~250℃烘烤时间：6~7分钟说明：出炉的饼干经40℃左右说明：经喷油后的饼干需经 说明：经冷却后的饼干用OPP 与说明：经包装检验合格后的成品棕油或菜籽油喷撒其表面。
冷却线上自然冷却至水分在CPP复合袋或铝薄包装袋包装后，须在室温25℃以下，相对湿度603℅以下，饼干温度在30℃再用纸箱包装。
℅以下贮存。
左右。
韧性饼干生产工艺流程说明说明：面粉过筛、白砂糖粉碎、说明：将原辅材料投入搅拌机说明：将面团经四道压辊说明：成型后的饼胚进入烤炉棕油、起酥油、奶粉、碳酸氢铵、中进行搅拌成面团。
采用设备：压成面片后，滚切成饼胚，使用电热管进行加热，使饼胚成熟。
小苏打、酶制剂、芝麻、焦亚硫600型卧式搅拌机。
关键控制入炉前撒芝麻或花生或糖关键设备：酸钠、食用香精、食用盐. 点：和面时间15~25分钟。
或盐或不撒。
1000型直燃式天燃气烤炉。
使用温度：230~270℃烘烤时间：4~5分钟说明：出炉的饼干经40℃左右说明：经喷油后的饼干需经说明：经冷却后的饼干用OPP与说明：经包装检验合格后的成品棕油或菜籽油喷撒其表面。
冷却线上自然冷却至水分在CPP复合袋或铝薄包装袋包装后，须在室温25℃以下，相对湿度603℅以下，饼干温度在30℃再用纸箱包装。
℅以下贮存。
左右。
Welcome To Download !!!欢迎您的下载，资料仅供参考！。
饼干的工艺流程
饼干的工艺流程饼干是一种广受欢迎的零食，口感酥脆，味道香甜，深受大众喜爱。
而要制作出美味的饼干，需要经过一系列精密的工艺流程。
下面，我们就来详细介绍一下饼干的工艺流程。
首先，饼干的制作需要准备原料。
通常情况下，饼干的主要原料包括面粉、白砂糖、黄油、鸡蛋、发酵粉等。
这些原料的质量和比例将直接影响到饼干的口感和品质。
因此，在制作饼干之前，我们需要对原料进行精确的配比和筛选工作，确保原料的品质和新鲜度。
其次，制作饼干的工艺流程中，搅拌是至关重要的一步。
将面粉、白砂糖、黄油、鸡蛋等原料放入搅拌机中，进行搅拌混合。
在搅拌的过程中，需要控制好时间和速度，确保原料充分混合均匀，使得饼干的口感更加细腻。
接下来，经过搅拌的原料需要进行成型。
将搅拌好的面团放入饼干模具中，进行成型。
成型的过程中，需要注意模具的清洁和润滑，以确保饼干能够顺利脱模，并且形状完整美观。
然后，成型好的饼干需要进行烘烤。
将成型好的饼干放入烤箱中，进行烘烤。
在烘烤的过程中，需要控制好温度和时间，确保饼干可以均匀受热，烤制出金黄酥脆的外观和口感。
最后，经过烘烤的饼干需要进行冷却和包装。
将烤好的饼干取出，进行自然冷却。
在冷却的过程中，饼干会变得更加酥脆。
冷却后的饼干需要进行包装，确保口感和品质不受外界空气和湿气的影响。
综上所述，饼干的工艺流程包括原料准备、搅拌、成型、烘烤、冷却和包装等多个环节。
每个环节都需要严格控制，确保饼干的口感和品质。
只有经过精心制作的饼干，才能够赢得消费者的喜爱和信赖。
希望通过本文的介绍，能够帮助大家更加深入地了解饼干的制作工艺，为日后的生产和品尝提供参考。
饼干的工艺流程
饼干的工艺流程饼干是一种受欢迎的小吃，制作过程经过了精心的工艺流程。
下面是饼干的工艺流程。
首先，准备原材料。
饼干的主要成分包括面粉、黄油、糖和鸡蛋。
面粉一般选择高筋面粉，黄油要选择不含盐的黄油，糖可以根据喜好选择白糖或红糖。
接下来，把面粉、黄油、糖和鸡蛋放入搅拌机中。
根据配方要求，调整搅拌机的速度，搅拌约1-2分钟，直到酥油状的面团形成。
如果面团太干或太湿，可以适量添加面粉或水。
然后，把面团放在平坦的工作台上，用擀面杖慢慢将面团擀开。
要擀成均匀的薄片，约0.5-1厘米的厚度。
使用饼干切割器或饼干模具将面团切割成所需的形状，如圆形、心形或动物形状等。
再将切割好的面团放在烤盘上，注意面团之间要保持适当的间距，以免烤时粘连在一起。
然后，将烤盘放入预热的烤箱中，一般温度控制在150-180摄氏度，烤制时间大约10-15分钟，直到饼干呈金黄色即可。
在烤制的过程中，可以根据需要在饼干上撒上糖霜、巧克力豆、果仁或其他装饰品，增添口感和美观。
最后，将烤好的饼干取出，放在冷却架上自然冷却，以免烫伤。
饼干在冷却过程中会变得更脆，口感更好。
在整个工艺流程中，关键是原料的选择和面团的制作。
面团的搅拌时间和擀面的厚度也会影响饼干的质地和口感。
此外，烤制的温度和时间要把握好，以确保饼干烤制均匀且不过度烤焦。
以上是饼干的工艺流程。
制作饼干需要一定的技巧和耐心，但只要按照正确的步骤进行，就可以制作出美味可口的饼干。
你可以根据个人口味的喜好使用不同的配料和装饰，创造出属于自己的独特饼干。
尝试制作饼干吧，享受制作的乐趣和美味的成果！。
酥性饼干的工艺流程
酥性饼干的工艺流程
《酥性饼干的工艺流程》
酥性饼干是一种受欢迎的小吃，其口感酥脆，味道香甜，深受消费者喜爱。
下面是酥性饼干的制作工艺流程。
1. 原料准备：酥性饼干的主要原料包括面粉、黄油、砂糖和香料等。
在制作过程中，还需要准备搅拌机、烤箱和饼干模具等工具。
2. 面团制作：将面粉、黄油和砂糖等原料混合搅拌成面团。
将面团揉成均匀的状态，然后加入香料，比如香草精或柠檬皮屑，增加饼干的香气。
3. 制作饼干形状：将面团擀平，用饼干模具把面团压出饼干的形状，可以用不同的模具制作出不同形状的饼干。
4. 烘烤：将制作好的饼干放在烤盘上，放入预热好的烤箱中烤制。
烤的时间和温度需要根据不同的饼干配方来确定。
一般来说，酥性饼干需要在低温下烤制，以保持其酥脆的口感。
5. 冷却：待烤好的饼干取出烤箱，放在架子上自然冷却。
待饼干完全冷却后，可以装入包装袋中保存。
通过上述工艺流程，制作出的酥性饼干才能保持其酥脆的口感和香甜的味道。
同时，在制作过程中，也可以根据个人口味添
加一些干果、巧克力片或者果酱等，增加饼干的口感和味道。
希望以上的工艺流程对喜欢酥性饼干的朋友们有所帮助。
饼干工艺流程及操作要点
饼干工艺流程及操作要点英文回答：Biscuit production involves several steps, from mixing the ingredients to baking and packaging the final product. Here is a breakdown of the biscuit production process and some key points to consider for each step:1. Ingredient Mixing:In this step, the ingredients such as flour, sugar, fats, and flavorings are mixed together to form a dough. This can be done manually or using automated mixing machines. The dough should be mixed thoroughly to ensure even distribution of ingredients.For example, when making chocolate chip cookies, Istart by creaming the butter and sugar together until light and fluffy. Then, I gradually add the dry ingredients like flour, baking soda, and salt. Finally, I fold in thechocolate chips.2. Dough Forming:Once the dough is mixed, it needs to be shaped into the desired form. This can be done using various methods such as rolling, cutting, or extrusion. The dough should be handled gently to prevent overworking and toughening.For instance, when making shortbread cookies, I roll the dough into a thick sheet and use cookie cutters to create different shapes. I make sure not to roll the dough too thin or handle it too much, as it can affect the texture of the final product.3. Baking:The shaped dough is then baked in an oven at a specific temperature and for a specific duration. The baking time and temperature vary depending on the type of biscuit being made. It is important to monitor the baking process to avoid undercooking or overcooking the biscuits.For example, when baking oatmeal raisin cookies, I preheat the oven to 350°F (175°C) and bake the cookiesfor about 10-12 minutes until they turn golden brown around the edges. I rotate the baking sheet halfway through to ensure even browning.4. Cooling and Packaging:After baking, the biscuits need to cool down before they can be packaged. This allows them to firm up and develop their desired texture. Once cooled, the biscuits are packed into suitable containers or packaging materials, ready for distribution and consumption.For instance, when making sandwich cookies, I let the baked cookies cool completely on a wire rack before spreading a filling between two cookies and packaging them individually in plastic wrappers.中文回答：饼干的生产过程包括几个步骤，从混合原料到烘烤和包装最终产品。
饼干生产工艺流程
饼干生产工艺流程
《饼干生产工艺流程》
饼干是一种受欢迎且方便的小吃，它们可以是甜的、咸的，甚至是酥脆的。
而饼干的生产工艺流程也是一个系统化的过程，需要经过多个步骤才能最终生产出美味可口的饼干。
首先，饼干生产的第一步是原料准备。
在这一阶段，面粉、糖、黄油、鸡蛋等原料被称为主要材料，它们将被称为混合液和饼干的生产过程之一。
在这个环节，需要对原料进行清洗、过筛、研磨等工序，确保原料的质量和纯度。
其次，混合液的制备阶段是饼干生产的关键步骤之一。
在这个步骤中，原料被混合在一起，并且添加必要的调味料和防腐剂，然后经过搅拌、发酵、膨胀等过程，使得混合液变得柔软和有弹性。
然后，饼干的成型是生产过程中的重要一环。
在这个步骤中，混合液经过模具或薄片机成形，然后再通过烘烤、蒸汽甚至煎炸等方法，将成型后的饼干制成松脆或酥软的口感，不同的成型工艺将会给饼干赋予不同的品质。
最后，饼干的包装和储存是保证产品质量的重要环节。
在这个步骤中，饼干需要经过冷却、切割、包装等程序，确保饼干不会受到湿气、异味、以及外部微生物的侵害。
综上所述，饼干生产工艺流程是一个非常系统化的过程，各个
步骤都非常重要，一个环节的失败就可能导致整个生产过程的失败。
因此，在饼干生产中，对每一个环节都需要保持高度的注意和严格的操作。
饼干工艺流程图
饼干工艺流程图
饼干工艺流程图一般包括原料准备、面团制备、成型、烘焙、冷却、包装等环节。
以下是一份大致的饼干工艺流程图。
一、原料准备：
1. 原材料：小麦粉、糖等主要食材。
2. 辅助原料：蛋黄、牛奶、黄油等。
3. 辅料：盐、香草精等。
二、面团制备：
1. 将小麦粉、糖、盐等食材混合在一起。
2. 加入蛋黄、牛奶、黄油等搅拌均匀，形成面团。
3. 加入适量的香草精和其他调味品。
三、成型：
1. 面团放入烤盘上，用擀面杖将其均匀擀平。
2. 用饼干模具将面团切割成各种形状的饼干。
四、烘焙：
1. 将成型的饼干放入预热至适宜温度的烤箱中。
2. 饼干在烤箱中烘烤一定时间，直到呈现出金黄色。
五、冷却：
1. 将烤好的饼干从烤箱中取出，放置在烤架上自然冷却。
2. 饼干在冷却过程中变得脆硬。
六、包装：
1. 将冷却好的饼干进行分类，按照不同的类型、规格进行包装。
2. 包装完毕后，贴上标签和生产日期等信息。
以上是一个典型的饼干工艺流程图，当然根据具体需求和不同饼干类型，工艺流程可能会有所差异。
在生产过程中，需要注意原料的质量和卫生状况，遵守食品安全和健康要求，确保饼干的品质和口感。
此外，还需要严格控制烘焙的时间和温度，以及包装环节的卫生和密封性，确保饼干的保鲜期和风味。
饼干生产工艺流程
饼干生产工艺流程饼干是一种非常受欢迎的零食，下面是饼干的生产工艺流程。
1. 原料准备：首先，需要准备饼干的原料。
通常包括面粉、黄油、糖、鸡蛋、香精等。
2. 混合：将面粉、黄油、糖等原料放入搅拌机中进行混合。
混合的时间和速度需要根据饼干的样式和口感来确定。
混合的目的是使各种原料充分融合和均匀分布。
3. 添加鸡蛋和香精：当面粉，黄油和糖混合均匀后，加入鸡蛋和香精。
鸡蛋可以增加饼干的口感和黏合性，而香精可以赋予饼干特定的香味。
4. 加入其它原料：根据需要，可以添加其他原料，如巧克力碎片、果干等，以增加饼干的口感和味道。
5. 揉面：将混合好的面团放在工作台上进行揉面。
揉面的目的是使面团更加柔软和有弹性。
6. 制作形状：将揉好的面团按照所需形状进行整形。
可以利用模具或者直接手工塑造。
有些饼干需要切割成小块，而另一些则需要制作成特定的形状。
7. 烘烤：将制作好的饼干放入预热好的烤箱中进行烘烤。
烘烤的时间和温度取决于饼干的种类和大小。
通常情况下，饼干需要在中高温下烘烤，直到呈现出金黄色。
8. 冷却：烤好的饼干取出后，置于通风处进行冷却。
饼干在烘烤过程中会因水分蒸发而变脆，冷却后更容易保存。
9. 包装：冷却后的饼干需要进行包装。
通常采用铝箔袋、塑料包装等，以确保饼干的新鲜度和卫生。
10. 检测和质量控制：饼干生产过程中，需要对饼干进行检测和质量控制。
主要检查饼干的外观，颜色，口感和香味等。
11. 储存和销售：最后，将符合质量标准的饼干储存起来，准备销售。
饼干通常会包装成盒装、袋装等形式，以满足不同消费者的需求。
以上就是饼干的生产工艺流程。
每个步骤都非常重要，只有经过精心制作和严格控制，才能生产出美味可口，质量优良的饼干。
饼干生产工艺流程
饼干生产工艺流程
一、韧性饼干的生产工艺流程
韧性饼干的生产工艺流程如下图所示:
砂糖溶液疏松剂面团改良剂食盐+水
蛋奶制品
配料面团调制香料+香精
水
静置
小麦粉
辊轧
成型检验成品
烘烤冷却整理包装
二、酥性饼干生产工艺流程
酥性饼干生产工艺流程如下图所示:
砂糖粉碎成糖粉过筛疏松剂食盐+水抗氧化剂+油脂奶制品预处理
水配料面团调制香料+酒精
预处理成型蛋品
小麦粉烘烤检验成品混合过筛淀粉冷却整理包装三、苏打饼干生产工艺流程图
苏打饼干生产工艺流程如下图所示:
鲜酵母水砂糖
活化
第一次面团调制小麦粉食盐+水
第一次面团发酵疏松剂小麦粉
水第二次面团调制蛋奶制品
小配料油脂+抗氧化剂第二次面团发酵小麦粉辊轧、包油酥擦油酥食盐
油脂撒盐成型检验烘烤冷却整理包装成品。
某公司饼干生产工艺操作规程
配粉工序操作规程派1、辅料的计量、预混（I）辅料的计量、预混工作是本公司生产中的重要环节，涉及公司机密，由专人负责配料工作，工作期间，禁止无关人员进入配料间。
各种配料的数量、比例、加入顺序为配方保密内容，由配料员掌握，配料员根据生产计划和每次的投料量计算出各辅料的加入量。
（2）辅料的品种包括：白砂糖、疏松剂（食品级碳酸氢镂）、食品添加剂碳酸氢钠、一水柠檬酸、食盐、棕桐油、香精、生活饮用水。
香精使用专用量杯进行计量；（3）称量前，首先检查计量器具的状态是否正常，是否在有效的检定周期之内使用，然后置零，开始秤量。
（4）食品添加剂碳酸氢钠、一水柠檬酸、棕桐油、香精计量后可直接投入预先清洗消毒过的打浆机；水在计量后留一部分用于食盐和疏松剂的溶化，然后一齐投入打浆机；白砂糖先经过粉碎再计量，然后投入打浆机。
（5）启动打浆机，经过10至15分钟搅拌，使配料混和成均匀的糊状，投入和面机2、食品添加剂的使用对于疏松剂（食品级碳酸氢镂）、食品添加剂碳酸氢钠、一水柠檬酸、香精的使用，严格按下表的限量使用：食品添加剂使用限量表3、将定量包装的面粉经过筛后加入和面机，启动和面机，约搅拌15至20分钟，见面团油脂外露，用手拉面团，感觉脆而无力，这就是面团成熟，可停止搅拌。
4、将调好的面团静置10至15分钟，使用专用工具车送到上料机前，准备成型生产。
注意事项：面团温度应控制在（20~26）℃,冬季或夏季和面，应通过热水或冰水来调节和面用水的温度（计量前进行）成型工序操作程序派1、酥性饼干的成型（1）调制完的面团置于辐印机加料斗中。
(2)启动短印机开始成型操作。
(3)两名工人分别站在传送带两侧，对成型后的半成品进行饼形检验，对出现的叠片、翻片、次片及时挑拣。
(4)挑拣出的叠片、翻片、次片与回头面一起返回加料斗中，重新成型，禁止落地、油污的饼坯重新成型使用。
(5)优良的成型饼坯进入下一道工序。
2、韧性饼干的成型(1)将调制完的面团置于上料机中，启动上料机上料。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
说明：面粉过筛、白砂糖粉碎、 说明：将原辅材料投入搅拌机 说明：将面团经辊印机 说明：成型后的饼胚进入烤炉
棕油、起酥油、奶粉、碳酸氢铵、 中进行搅拌成面团 。
采用设备： 直接辊印成型成饼胚， 使用电热管进行加热，使饼胚成熟。
小苏打、酶制剂、芝麻、食用香 600型卧式搅拌机。
关键控制 入炉前撒芝麻或花生或糖
关键设备：
精、食用盐、麦芽糖醇。
点：和面时间2~5分钟。
或盐或不撒。
1000型直燃式天燃气
烤炉。
使用温度：
210~250℃
烘烤时间：6~7分钟
说明：出炉的饼干经40℃左右 说明：经喷油后的饼干需经 说明：经冷却后的饼干用OPP 与 说明：经包装检验合格后的成品 棕油或菜籽油喷撒其表面。
冷却线上自然冷却至水分在 CPP 复合袋或铝薄包装袋包装后， 须在室温25℃以下，相对湿度60 3℅以下，饼干温度在30℃ 再用纸箱包装。
℅以下贮存。
左右。
韧性饼干生产工艺流程说明
说明：面粉过筛、白砂糖粉碎、说明：将原辅材料投入搅拌机说明：将面团经四道压辊说明：成型后的饼胚进入烤炉
棕油、起酥油、奶粉、碳酸氢铵、中进行搅拌成面团。
采用设备：压成面片后，滚切成饼胚，使用电热管进行加热，使饼胚成熟。
小苏打、酶制剂、芝麻、焦亚硫 600型卧式搅拌机。
关键控制入炉前撒芝麻或花生或糖关键设备：
酸钠、食用香精、食用盐. 点：和面时间15~25分钟。
或盐或不撒。
1000型直燃式天燃气
烤炉。
使用温度：230~270℃
烘烤时间：4~5分钟
说明：出炉的饼干经
40℃左右说明：经喷油后的饼干需经说明：经冷却后的饼干用OPP与说明：经包装检验合格后的成品
棕油或菜籽油喷撒其表面。
冷却线上自然冷却至水分在 CPP复合袋或铝薄包装袋包装后，须在室温25℃以下，相对湿度60
3℅以下，饼干温度在30℃再用纸箱包装。
℅以下贮存。
左右。