《食品生物化学》教学中存在的问题及对策

《 品 生 物 化 学 》；教 学 ； 问 题 ； 对 策 食
理解 、难记忆 ，课程 中知识点太 多，内容 错综 复杂 。 因此 ， 如何提高 食品质量与安
全 专 业 （ 品生 物 化 学 》教 学 质 量 和 学 生 （ 食 学 习 的 积 极 性 是 值 得 探 讨 的 问 题 。笔 者 根 据 多 年 的 教 学 经 验 ，针 对 教 学 过 程 中 出现 的问题进 行分析 ，并提 出相应对策 ，以期 能 提 高 食 品 生 物 化 学 》的 教学 质 量 和 水 平 ，提 高 学 生 学 习 的效 果 。
年第 １ 期
Ｃ Ｎ ＣＥ Ｃ Ｎ Ｅ Ｈ Ｏ Ｏ Ｙ ＨＩＡ Ｓ ＩＮ Ｅ Ａ Ｄ Ｔ Ｃ Ｎ Ｌ Ｇ
曩
上着 重讲解 脂类 的酶促 水解 、 脂肪的分 解 代 谢 和 脂 肪 的 合 成 代 谢 ， 而 对 于 磷 脂 的 代谢 和 胆 固 醇 的 代谢 内 容 作 为 学生 自学 的 内容 ，让学 生在 课下 学 习，这样 教 师 才 能在 有 限 的时 间里 将 重 点 和 难 点知 识 讲 透 、 讲 明 白 ， 从 而 提 高 学 生 的 学 习 效
机 多媒体技术的发展 ，多媒体教学 已是一 种 普遍 的教 学手 段 Ｉ 。采用 多媒 体教 学 后 ，可 实 现 图 、文 、声 、像 的 结 合 ，使 抽
象 的 内容 形 象 化 、动 态 化 ，给 予学 生 感 官 刺 激 ， 激 发学 习兴 趣 和 热情 。 了 多媒 体 除 教 学 之 外 ， 还 可 以 利 用 网络 课程 、 品 课 精 程 、网络 答 疑 等 方 式 辅 助 教 学 。通 过 教 学 手 段 的 改 革 ，提 高 教 学 质量 。 例 如 讲 授 蛋 白质 时 ， 采 用 了 案 例 法 就
量与安全专 业重要的 专业基础课程 Ｉ，该 Ｉ
课程 的学 习对于学 生以后 的专业课 学习 、
趣 ；③教学方法和手 段有限 ，教 师的教学 质量不高 ；④实验 教学理念Βιβλιοθήκη Baidu后 ，实验 教
学水 平不高。
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实验 和科研大有裨 益。 然而 ， 在教学过程 中发现 ， 多学 生缺乏学 习的积极性 和主 很 动性 ，惧怕食 品生 物化学的学 习，究其原
分析 了 《 品 生 物 化 学》 教 学 中存 在 的 食
《 品 生 物 化 学 ＞是 食 品 学 院 食 品 质 食
盾 ；②课 堂枯 燥 乏味 ，学 生缺 乏学 习兴
问题 ，并从合理统筹安排课程 内容、案例
法 教 学 、改革 教 学 方 法 和教 学手 段 、改 变 实 验 教 学理 念 等 方 面进 行 了论 述 与探 讨 ， 以期 提 高 《 品 生物 化 学 》教 学 质 量 食
有助于学生 更好地理解生化的理论知 识 ， 而 且 可 以 培 养 学 生 的 科研 意识 ， 强 学 生 加
的 动 手 能 力 和 分 析 问题 与 解 决 问题 的 能
力。
（ ２）案 例 法 教 学 ，激 发 学 生 的 兴 趣 要提 高学生 的学 习效果 ，首 先要激 发 他们 的兴 趣 ，有 了兴 趣 就 能 变 被 动 学 习 为 主动 学 习 ，能 化 难 为 易 。在 教学 过 程 中 发现 学 生 很 难 对 单 纯 的 理 论 产 生 兴 趣 ， 而
程本 身以及相 关后续课程 缺乏学 习兴趣 。 因 此 ， 教 师 应 结 合 学 生 的 专 业 特 点 ， 对 食 品生 物化 学 中的 内容 进行 合理 统筹 安 排 ，提 高 教 学效 果 和 学 生 的学 Ｅ效 果 ， － Ｊ 以 期达 到培 养 目标的 要求 。 例 如 ， 在 学 习 脂 类 这 一 章 时 ， 课 堂
果 。
学 生 课堂 学 习效 果 。
黑 板 板 书这 种 传 统 的教 学 手 段难 以 满 足生 物 化 学 反应 高 度动 态 化 的 要 求 ，学 生 也 难 以获 得 对 知 识的 感 性 认 识 。随 着 计 算
质 量 。 在 实 验 教 学 过 程 中 ， 可 开 设 综 合 性 设 计 性 试 验 ， 可 增 加 探 索 性 的 实 验 内 也 容 ，让 学 生 自己 独 立 进 行 相 关 实验 操 作 ， 分 析 实 验 结 果 ，写出 实 验 报 告 。这 样 不 仅
Ｄ Ｉ１ ．９ ９ ｊｉ ｎ １０ － ９ ２２ １ ． ．６ Ｏ： ０ ３６ ／ ． ｓ ．０ １ ８ ７ ．０ １１ ０ ７ ｓ
《 品生物 化 学 》 食
教 学 中存 在 的 问题 及 对 策
李佩艳 ’尹飞 刘建学 罗登林 ’ 宝成 ’ 徐
１ 南科技 大 学食 品 与生 物 工 程 学 院 ， 南 洛 阳 ４ １ ０ 河 河 ７ ３ ０ ２ 南科 技 大 学 农 学 院 ， 南 洛 阳 河 河 ４ １０ ７ ３ ０
１ 食 品生物 化学 》教 学 中 存在 的 问题
在 多年 来 食 品 生 物 化 学 》教 学 活 动 中 ， 存 在 一 些 问题 和 矛 盾 ，主 要 有 以 下 几 个 方 面 ：① “ 限 的 教 学 课 时 ”与 “ 有 庞 杂 分 散 的 课 程 内 容 ” 之 间 统 筹 安 排 的 矛
因是 因 为 食 品 生 物 化 学 课 程 难 懂 、难
２ 、提 高 食 品 生 物 化 学 教 学 质量 的对策
（ ） 在 有 限 的 学 时 内 合 理 统 筹 安 排 １ 课 程 内 容 初 次 讲 授 食 品 生 物 化 学 》 课 程 ， 教 师往往 会觉得其 内容庞杂 ，要在 ５ ６个 课 时 里 把 所 有 这些 东 西 都 讲 清楚 很 难 ， 深 感 课 时 不 够 用 ， 重 点 、 难 点 讲 解 的 不 够 透 彻 。 这 样 的 教 学 会 导 致 学 生 处 于 被 动 学 习 状 态 ， 以 应 付 考 试 作 为 学 习 的 动 力 和 目的 ， 结 果 对 食 品 生 物 化 学 》 课