广东肠粉培训
肠粉的做法
肠粉的做法，煌旗小吃培训肠粉，相信大家都很熟悉了，但凡广东一地，真可谓是遍地皆是，一大清早就忙碌开来，热气腾腾的肠粉机前，总会有站着排队等候的人们。
老板们大都是急急火火，力图更快的做出一份份肠粉来，以满足大家的需要。
因为肠粉方便快捷，又有典型的广式美食特点，再加上肠粉经营门槛低，五千多块钱的投资，就可以扯开大旗经营了，所以，肠粉才变得这样随处可见。
这其中，有很多卖肠粉的老板还是踏踏实实，用大米磨浆来做的，保证口感和卫生安全。
不过，也有一些经营者为了贪图方便，不采用大米磨浆，而是用一些劣质的粉末，加上一些人工合成的添加剂搅拌在一起，以次充好，蒸熟给顾客吃。
如果您肯花点学费系统全面的学肠粉做法，建议您报名参加煌旗餐饮小吃培训机构提供的肠粉培训课程，该课程的主要培训内容如下：首先教学员如何选购合适的大米和各类调料，然后教学员亲手泡米，制作配料，磨米浆，做酱汁，做汤汁。
等所有配料和米浆都做好以后，就会教学员如何亲手使用肠粉机蒸肠粉；如何正确的刮肠粉；怎样将刮好的肠粉摆在碗里更好看；酱汁、汤汁各要加多少量在肠粉里面才能给顾客食用等。
这些技术、配方、技巧都会毫不保留的交给每一位学习肠粉的朋友。
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肠粉机介绍及肠粉制作配方
哪里有肠粉机卖？什么牌子的肠粉机好？肠粉机要多少钱一台？怎样购买肠粉机？买肠粉 机应注意哪些问题？这是每个肠粉机用户所特别关心的问题。以下解答，给予求购肠粉机者明 确的指引。
1、选择肠粉机产地 拉肠粉源于广州，广州肠粉机在全国具有垄断性、先进性、代表性，因此，广州肠粉机才 能确保工艺正宗、技术先进，这是肠粉机产地的选择。 2、选择肠粉机厂家 一看肠粉机厂家规模实力，二看肠粉机质量，三看肠粉机品牌，四看肠粉机技术水平，五 看肠粉机厂家提供的服务，掌握以上几点，就能购买到好的肠粉机。当然，用户在选择时，还 会结合肠粉机的价格要多少钱，综合比较后才会确定购买。 3、选择肠粉机机型 肠粉机的机型较多，有抽屉式肠粉机（又分圆形抽屉式肠粉机、方形抽屉式肠粉机）、布 拉肠粉机、隧道式肠粉机、全自动肠粉机、全自动猪肠粉机（卷肠粉机）等等。从别称来说更 具多样性，有的叫早餐肠粉机、蒸肠粉机、拉肠粉机，有的叫肠粉设备、自动肠粉机，做肠粉 的机器，五花八门。其实，按肠粉机的体积大小，可分为小型肠粉机（以抽屉式肠粉机为代表 ）和大型肠粉机（以全自动肠粉机为代表）。那么选购肠粉机以大小类型作为依据的话，如果 是小食店使用，可选择抽屉式肠粉机，该机有体积小，价格低的优势；如果是个人投资创业、 办肠粉食品加工厂、宾馆酒店、单位食堂等使用，则应该选择全自动肠粉机。全自动河粉肠粉
一、肠粉的起源
拉肠粉是源自广东的风味美食，具有“白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口”的特 点，拉肠粉食用方便、经济实惠、清香诱人，深受人们的青睐。拉肠粉不仅在广东经久畅 销，有识之士更将拉肠粉作为餐饮创业项目，引入内地饮食市场，食客如云、财源滚滚！
二、产品简介
穗./华拉肠粉河粉多用机（全自动拉肠粉机、自动蒸肠粉机），100%国家专利设备， 开创了机械化、自动化生产拉肠粉的新纪元。穗华肠粉机厂家直销，拉肠粉机价格实惠， 购买拉肠粉机械设备，免费现场培训广东肠粉的做法，包含肠粉配方和包教广东肠粉怎么 做等蒸肠粉制作方法与技术，让投资者轻松创业，开创无限赚钱商机！
自学肠粉的技巧
自学肠粉的技巧
1. 查找相关的食谱或视频教程，了解制作肠粉的基本步骤和所需材料；
2. 收集所需食材和工具，例如：米浆、水、淀粉、盐、油、蒸锅等；
3. 准备好所需的米浆和调料，可以选择自制或购买现成的；
4. 将米浆倒入蒸锅，用小火慢慢蒸熟，时间根据个人口感决定；
5. 蒸熟的米浆取出，用刮刀将其刮成薄薄的肠粉；
6. 卷起刮好的肠粉，再切成适当的长度；
7. 烧开水，将肠粉放入水中焯水一下，使其变得软滑；
8. 捞出肠粉，沥干水分；
9. 可以根据个人口味，用调料或配料搭配食用，例如：温豉油、酱油、葱花、炸蒜、花生粉等；
10. 享用自制的肠粉。
自学肠粉的技巧还包括多加练习，根据个人口感进行调整，不断尝试新的配料和调料组合，以达到自己喜欢的口味。
此外，可以参考一些专业厨师的建议和技巧，他们经验丰富，可以帮助提高肠粉制作的技巧和口感。
广东肠粉的做法和配料
广东肠粉的做法和配料
肠粉是广东传统的美食，做法简单，口感细腻，深受广东人民的喜爱。
下面是制作肠粉的做法和所需配料：
配料：
1. 粘米粉：500克
2. 温水：适量
3. 豆沙馅、肉馅或者虾等馅料：适量
4. 葱花：适量
5. 生抽：适量
6. 蚝油：适量
7. 麻油：适量
8. 酱油：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 面粉：适量（用于撒粉）
做法：
1. 将粘米粉加入容器中，并慢慢加入适量的温水，搅拌均匀成稀糊状。
2. 将搅拌好的面糊过滤，去掉颗粒。
3. 用锅刷薄薄地刷一层薄油，然后将面糊倒入锅中，稍微摇动锅子，让面糊均匀地铺开成薄薄的一层。
4. 用中小火蒸2-3分钟，或者直到肠粉变得稍微有点透明。
5. 取出蒸好的肠粉，放在凉水中稍微冲一下，然后用刀将肠粉切成宽度适中的条状。
6. 在每条肠粉上涂上适量的豆沙馅、肉馅或虾等馅料，并将肠粉卷起。
7. 取一个碟子，撒上少许面粉，防止肠粉粘连。
8. 将卷好的肠粉摆放在碟子上，即可上锅蒸，蒸3-5分钟即可
熟透。
9. 准备调料：将葱花洒在肠粉上，然后混合一碗生抽、蚝油、麻油、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀成为蘸水。
10. 热腾腾的肠粉配上香喷喷的蘸水，就可以享受美味的广东
肠粉了。
希望这份广东肠粉的做法和配料对你有帮助，快快动手试一试，亲自感受广东肠粉的美味吧！。
广东肠粉做法
广东肠粉做法关于《广东肠粉做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
肠粉做为广东省当地人广泛的早饭，其嫩滑的口味让人不断夸赞。
不但是广东省当地人喜欢广东肠粉，许多并不是广东省的当地人，在吃过一次广东肠粉以后，也刚开始忘不掉了。
那麼怎样不去广东，就能在平常吃到广东肠粉呢?我们能够一起来学习培训一下广东肠粉的具体方法。
广东省肠粉的做法以下：一、粉的配制：米糊，一般的糯米粉就可以。
一般用老早米研磨的米糊比较好。
(用有机大米研磨的粘米粉最好是。
)在粘米粉里加上适当的木薯淀粉或粟粉:或者手擀面和水淀粉:或粘米粉和地瓜粉。
按占比加上粉，那样出去的粘米粉会很丝滑。
但要留意一部分关键点，如自磨的粘米粉中加入加上粉时要先把二种以上的加上粉充足翻拌后放水调配后再倒进粘米粉中搅拌均匀。
外边立即买来的米糊与水淀粉当有效配制，把这两种粉剂混和充足搅拌均匀，再添加适量的水拌和调均匀就可以。
二、调酱料的做法：肠粉柱侯酱秘方：水1斤，鸡精20克，糖10克，香油40克，酱油40克，生抽酱油50克，急汁10克，鱼露10-15克，鸡精粉8克，白胡椒粉、五香粉各少量，香莱、红葱头、圆葱、生姜片各少量，色拉油少量。
三、布拉肠粉详细介绍用湿白毛巾铺在蒸屉之中，将肠粉滔到白毛巾上伸开，其薄厚在2.5mm上下为宜，灶火蒸约3-4分鐘，取下从上到下翻卷呈猪大肠即成。
广东肠粉特性:软润滑爽，色白甘香，不肥不油腻。
四、常见问题:1、兑水流量应当依据大米粉的吸湿状况灵便把握，以上得出的需水量应是参照量2、大米粉应当用水磨粉，那样的米糊确保肠粉的细致爽度3、屉布应当用纯棉布，避免粉浆跳开4、煮制時间不必太长，恰如其分就可以以上是基本肠粉的做法，花型伴随着輔助原材料的添加而改变名字就可以(可在添加肠粉桨的另外添加适量调好味的牛肉末，生猪肉末，鸡脯肉末，生鸡蛋等，另肉类食品在腌渍时可添加小量嫩肉粉)。
广东八大肠粉，在深圳排第一名的居然是...
⼴东⼋⼤肠粉，在深圳排第⼀名的居然是...⼴东⼋⼤肠粉，在深圳排第⼀名的居然是...深圳吃货团 06-02 12:01 ⼤曾经有⼈问我，深圳哪⾥的肠粉最正宗，其实⼩编真说不粗来。
有种说法是，好的肠粉⼀看粉⽪⼆看酱料，从⼩到⼤吃过肠粉⽆数，⼼⾥也有⼀把标尺。
关于哪⾥肠粉最好吃，好像⼀直存在争议。
所以辣～⼩编决定，⼴东省⼋⼤肠粉的排名，由泥萌来说。
深圳的肠粉控们，准备好了吗？汕头肠粉推荐：汕头辉记肠粉王地址：福⽥区中航路中航北苑V尚街1号电话：0755-********在深圳说起汕头肠粉应该没有⼈不知道辉记肠粉吧，他家的粉⽪，酱汁，馅料都是没话说，薄薄的海鲜肠粉⽪下，有各种丰富的海鲜馅料可选。
特点：汕头的肠粉⽪应该是潮汕肠粉⾥⾯最薄的了，这和汕头⼈⽐较喜欢薄⽽滑嫩的肠粉⽪有关，酱油⼝味在潮汕来说也算⽐较咸的。
⼴式肠粉推荐：红荔村肠粉王地址：福⽥区彩虹新杜裙楼⼀层63-64号(近好百年)电话：0755-********虾仁够唔够鲜脆？有⽆鲜嫩⾲黄做搭？粉⽪够唔够薄滑？酱汁咸淡是否得宜？其实⼴式肠粉中，最看中馅料，其次是粉⽪，最后才是酱汁。
特点：⼴式肠粉⾯⽪透亮，摆盘讲究，⼝味清淡，还有很多⼝味可以⾃⾏调配！⽐如说：叉烧⾁蛋肠，猪肝瘦⾁肠，双蛋肠...普宁肠粉推荐：普宁第⼀家肠粉地址：福⽥区华发北路振华⼿机城A1009D号铺电话：0755-********普宁肠粉⼀般都是以⼤碗的汤汁为主，经常会出现在肠粉⾥的除了⾖芽之外，还有西洋菜的！简直不能再赞！特点：酱料的颜⾊和⼝味⽐较淡，⼀次会淋很多，满满⼀盘都是汤。
根据店家的习惯还会加上加上爆⾹的蒜酥，或者⾹菜！饶平肠粉推荐：潮客菜馆地址：罗湖区清平路凤凰京基印象商业⼴场斜对⾯电话：0755-********你能想象甜的肠粉是什么味道吗？甜味的肠粉应该是潮汕肠粉⾥最特别的了！喜欢甜⾷的旁友，你们快看过来！：潮汕的⼤部分肠粉铺在盘⼦上都是卷曲的，⽽饶平的肠粉却是直的铺的，有甜和咸两种特点：酱料。
广东肠粉米浆配方
广东肠粉米浆配方广东省的肠粉是一绝，大概分成2个派系，一个是抽屉式肠粉，一个是布拉式肠粉。
这二种肠粉尽管做法和粘米粉都有一定的区别，可是口味全是软嫩筋道的，仅仅如今抽屉式肠粉做起來更便捷一些，今日我们说说广东肠粉的粘米粉是怎么调配的。
肠粉口味的优劣，与常用的粘米粉有非常大的关联。
要想使肠粉软嫩筋道，洁白无瑕，便于定形，只单是用稻米做粘米粉可不好，只是需要用“4种粉”配搭调配。
他们紧密联系，配制有效，才可以作出好的粘米粉。
调配粘米粉全部的4种食物分别是稻米、玉米粉、澄粉、红薯粉，他们的占比大概为10:1:2:0.8。
先表明一下他们分别的功效：玉米粉有益于粘米粉凝结成形，澄粉能使粘米粉更洁白无瑕，红薯粉有提升软嫩口味的功效，他们缺一不可，都很重要。
下边说一下粘米粉的调配方式。
最先是稻米的挑选。
稻米一定不能用新米，想要用老米。
尽管新米的味儿香，可是水份过多，做出去的肠粉不容易很光洁细致。
老米水份和胶原纤维都越来越少，做出去的肠粉比新米口感好，并且滑爽透薄，便于成形，不容易破裂。
先把老米清洗干净，随后用冷水侵泡6个钟头以上，一定要泡透。
实际侵泡時间不固定不动，因米而异，可是一定要泡透，時间久点更强。
泡米不需要过多的水，沒过米的表层就可以。
米和水的大概占比为500克稻米用800ml水。
先把500克稻米加800ml水磨石成粘米粉，随后把50克玉米粉融解于100ml水里，倒进粘米粉中搅拌均匀。
再把100克澄粉融解于15b250l温开水（55度上下）中，倒进粘米粉中搅拌均匀。
最终粘米粉中添加40克红薯粉，搅拌均匀就可以。
粘米粉调配进行。
广东肠粉软嫩筋道，原先粘米粉是用“4种粉”调配而成的，怪不得美味。
那样调配出去的粘米粉用于做肠粉，能够保证晶莹剔透光洁、薄而晶莹、筋道而鲜嫩，美味的很。
当然，广东肠粉虽是特色小吃，但也是源远流长的，作法也各有不同，这仅仅在其中的一种作法，算作较为大家的，可是非常好用，喜欢吃肠粉的盆友能够自身做个试一下。
东莞广东肠粉做法最好好的培训
东莞广东肠粉做法最好的培训
煌旗肠粉培训详细介绍：
一：特色
我们采用广式传统技术配方，用纯正老米原料，配上其他配料，成品有韧性，爽滑，不粘牙，酱汁和汤汁，滋味鲜美，油而不腻，香而不浊。
二：学习内容
学习调米浆，调汤汁，调酱汁，腌肉末，蒸肠粉，放鸡蛋，等全套的技术，技术和配方全部都教，毫不保留。
三：学习程序
学员签订学习合约后，马上开始学习，师傅指导示范，学员亲手操作，从调米浆开始，再学习熬汤汁，熬酱汁，原料准备好后，就开始蒸肠粉，一个一个步骤，师傅都会亲自示范，学员都会亲手操作，反复实践，学好为止。
制作步骤
∙ 1. 粘米粉、粟粉、水混合成粉浆，调均匀。
∙ 2. 准备一个较大的盘子，用来蒸粉浆。
蒸之前，可以将盘子刷上一层薄油。
放入烧开的锅中。
先热一分钟。
广东肠粉的做法米浆配方
广东肠粉的做法米浆配方广东肠粉是广东特色美食之一，深受人们喜爱。
它的特点是口感软糯、香味浓郁，成为了人们早餐或宵夜的首选。
而米浆也是广东肠粉不可或缺的搭配之一，它的制作方式简单，但是能够为肠粉增添更多的口感层次和滋味。
下面，我将为大家介绍一下广东肠粉的制作方法和米浆的配方。
广东肠粉的制作方法：材料：- 米浆：200克- 瓜粉：适量- 料酒：适量- 盐：适量- 油：适量- 肠粉馅料：适量（例如鲜虾、猪肉、韭菜等）步骤：1. 准备肠粉的馅料。
可以根据个人喜好选择不同的馅料，常用的有鲜虾、猪肉和韭菜等。
将馅料切碎或剁成泥状备用。
2. 制作肠粉的皮。
将瓜粉加入适量的水中搅拌均匀，然后加入料酒和盐，再搅拌均匀。
将混合好的瓜粉糊倒入蒸盘中，放入蒸锅中蒸熟，大约需要10-15分钟。
3. 做米浆。
将200克米浆与适量的水混合，放入锅中加热至沸腾，熄火后放凉备用。
4. 准备肠粉。
将蒸熟的皮从蒸盘中取出，放在案板上切成长条，备用。
将肠粉的馅料均匀地铺在切好的皮上，然后将皮卷起来，用刀切成段状。
5. 做肠粉酱料。
将适量的油加热至7成热，然后加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。
将肠粉放入煮沸的水中煮熟，捞出沥干水分。
6. 搭配米浆享用。
将煮熟的肠粉摆放在盘子中，然后将准备好的米浆浇在肠粉上即可。
米浆的配方：材料：- 去皮大米：100克- 水：800毫升- 糖：适量步骤：1. 将去皮大米用清水浸泡半小时左右。
2. 把浸泡好的大米和水一起倒入榨汁机中，榨成细腻的米浆。
3. 将榨好的米浆倒入锅中，加热至水开并保持煮沸一段时间。
4. 熄火后，加入适量的糖调味，搅拌均匀。
5. 将煮好的米浆倒入碗中，待凉后即可食用。
广东肠粉的做法及米浆的配方就介绍到这里，希望对大家有所帮助。
制作广东肠粉需要一些耐心和技巧，但是只要按照步骤进行，相信您也可以做出一道美味的肠粉。
而米浆则为肠粉增添了更多的口感和滋味，一同食用会更加美味可口。
不过，每个人的口味不同，您可以根据个人喜好调整用料和调味的量。
肠粉和制作简介
肠粉和制作简介一、肠粉肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉、猪肠粉（因形似猪肠），因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。
出品时以“白如雪，薄如纸，油光叉烧肠粉闪亮，香滑可口”著称。
在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
穗华全自动肠粉机厂家直销，拉肠粉机价格实惠，购买拉肠粉机械设备，免费现场培训广东肠粉的做法，包含肠粉配方和包教广东肠粉怎么做等蒸肠粉制作方法与技术，穗华牌肠粉机作为中国大品牌，是广东肠粉机，包含广州肠粉机、深圳肠粉机、东莞肠粉机、佛山肠粉机以及广西、湖南、江西、福建等国内各省区肠粉机用户的首要选择。
二、肠粉分类广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。
潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。
布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。
广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。
抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”，在肇庆,云浮一带久负盛名。
在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。
通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。
以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。
注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。
猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。
广东正宗肠粉课程设计
广东正宗肠粉课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握广东正宗肠粉的历史背景、制作原料及工艺流程；2. 学生能了解广东肠粉的营养价值及其在粤菜中的地位；3. 学生掌握有关食品安全、卫生的基本知识，并能在实际操作中运用。
技能目标：1. 学生能熟练运用各种工具和原料，独立完成广东正宗肠粉的制作；2. 学生能在制作过程中，掌握食材配比、火候控制等关键技术；3. 学生具备一定的创新能力，能够根据个人喜好调整肠粉口味。
情感态度价值观目标：1. 学生通过学习广东正宗肠粉的制作，培养对我国传统美食的热爱，增强民族自豪感；2. 学生在合作完成制作任务的过程中，培养团队协作精神，提高沟通与交流能力；3. 学生能够认识到食品安全、卫生的重要性，形成良好的饮食习惯和健康观念。
课程性质：本课程为实践性、体验性课程，结合课本内容，注重培养学生的动手操作能力和实际应用能力。
学生特点：学生为初中年级，具有一定的认知能力、动手能力和创新能力，对美食制作具有浓厚兴趣。
教学要求：教师需充分调动学生的积极性，注重理论与实践相结合，关注学生在制作过程中的技能培养和情感体验。
通过课程学习，使学生能够将所学知识运用到实际生活中，达到学以致用的目的。
同时，关注学生的学习成果，为后续教学设计和评估提供依据。
二、教学内容1. 广东正宗肠粉的历史与文化背景：介绍肠粉的起源、发展及其在广东地区的流行情况，让学生了解肠粉的文化内涵。
相关教材章节：《饮食文化》中的“广东特色小吃”部分。
2. 肠粉的制作原料及工具：学习肠粉所需的原料（如米浆、馅料等）及其特性，了解并掌握制作过程中所需的各种工具。
相关教材章节：《烹饪原料》中的“米面制品原料”及《厨房工具与设备》相关内容。
3. 肠粉的制作工艺流程：详细讲解肠粉制作的步骤，包括米浆制作、蒸制、卷制、切制等，确保学生掌握整个制作过程。
相关教材章节：《烹饪技艺》中的“米面制品制作”部分。
4. 食品安全与卫生：讲解制作肠粉过程中应注意的食品安全和卫生问题，培养学生良好的饮食习惯。
广东肠粉机操作方法
广东肠粉机操作方法
1. 准备工作：将肠粉机表面和操作工具清洗干净，准备好肠粉原材料。
2. 开机前准备工作：插好电源，检查机器各部分是否装配好，加入清水到水箱内。
3. 加热：将机器转换为加热状态，并按照操作说明提示进行加热。
4. 加入原材料：将调制好的肠粉原料倒入肠粉机内，加入足量的水，严格按照比例搅拌均匀。
5. 开始工作：打开机器开关，按照肠粉机口的大小和厚度慢慢地将肠粉原料倒入机器内。
6. 收工：等到肠粉煮熟后，将肠粉机的开关关掉，拆掉肠粉机的每一个部分进行清洗装柜。
7. 保养：使用过程中请注意肠粉机的保养和维护，使其始终保持良好的运转状态。
广东肠粉配方及全套制作技术资料
广东肠粉配方及全套制作技术熬制酱汁的配方比例和制作技术操作步骤辣酱技术操作技术腌制瘦肉制作技术磨米浆制作技术第一种调配米浆的方法制作步骤第二种调配米浆的方法总结准备各种材料制作技术大型肠粉托盘鸡蛋肠粉一、熬制酱汁的配方比例和制作技术1.水: 100 克(水可以自由调节，如果感到味道咸了或者淡了，可以多加或者少加一些)2.生抽: 350克（味极鲜，海天金装生抽，东古生抽，不要用太差的，便宜的只有咸味，不鲜)3.香菇: 10-50克(可不放，香菇容易沉底，浇汤汁的时候搅拌几下)4.味精: 40克5.白糖: 20-30克6.鸡粉或鸡精: 30克(家乐，大桥，太太乐等)7.老抽: 10克(适量可多可少,海天，李锦记等，主要就是调酱汁的颜色)8.鱼露: 10-20克(提鲜，可多可少，感觉鲜味少，可以多加，丽尔泰等)9.上汤王: 50克(没有标准的用量，主要就是入味提鲜，浓缩汤汁，人字牌，买不到可不加)如果没有上汤王了，可以用蚝油: 50克代替以上酱油熬好后，感觉不够香，可以加入葱香油(什么时候用就什么时候加，如今晚熬制就明早加)10.红葱头(要小葱头): 40-50克(可多可少) ，油: 50-60 克(可多可少)可以一次多做一些备用，添加的时候根据口味适当增减。
如果想追求特色风味的，可以买去烧腊店买一些烧鹅油，加入煮好的酱油里搅拌均匀即可。
11.如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂:肉味精油(淘宝搜索购买，根据产品说明添加)操作步骤：先倒入香菇，开火把水烧开，再依次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，鱼露，上汤王等一系列食材，熬制一会即可。
感觉味道不好，可选择红葱头炸的香油，倒入30-50克左右即可(可多可少)。
以上为我个人推荐的品牌大家可以自由选择，没必要完全遵守我的推荐购买，怎么方便怎么来。
二、辣酱技术1.水200克2.辣椒酱500克3.柱候酱5克(海天)4.蚝油5克(海天)5.鸡粉: 3克(家乐，大桥都可以，可以用鸡精代替)6.白醋10-30克(东古，不喜欢吃酸的可以不放)7.白糖20克8.洋葱5克(切碎，最好是红葱头)9.新鲜红辣椒20克(切圈，推荐小米椒，其他也可以)10.蒜瓣(切碎) 30 克11.生粉水50克(喜欢吃稠点的，就多放一些，一定要搅拌均匀)以上配料特别是辣椒和白醋可以根据当地口味不放或者少放。
肠粉做法培训
肠粉做法培训肠粉是一种广受欢迎的中国传统美食，制作过程看似简单却需要一定的技巧，下面我们来一起学习肠粉的制作过程。
原材料：1、干粉300g（炒年糕用的粉）2、淀粉150g3、水800g左右（具体看干粉吸水情况而定）4、油适量5、肉末、虾皮、鸡蛋、韭菜、香菜等食材（作为馅料）6、蚝油、酱油、盐、胡椒粉等调味料制作过程：1、准备好肉末、虾皮等馅料，将其逐一炒熟备用。
2、准备一个长方形蒸盘，用油轻涂盘底薄油防粘。
3、准备干粉和淀粉，按照3：1的比例混合，放入一个大盆中。
4、加入适量的水，千万不要一次加入过多，以免后续无法调整。
5、搅拌干粉和水，搅拌到成为一个稠稠的面糊。
6、将面糊倒入蒸盘中，置于蒸锅中蒸8-10分钟左右。
蒸出来的肠粉要保持有些透明感，不能熟透。
7、将蒸好的肠粉放在面板上，用刀将其切成适当大小的薄片，放置在平盘中备用。
8、热锅加油，倒入鸡蛋炒熟，将其加入馅料中，并加入适量的调味料，搅拌均匀。
9、取一片肠粉，将炒好的馅料放在肠粉中间，折叠包裹成半圆形或矩形，使馅料充分包裹在肠粉中。
10、将折叠好的肠粉移入蒸锅中，大火蒸3-5分钟即可。
11、蒸好之后，淋上一些蚝油和酱油作为辅助调味，撒上一些香菜和韭菜作为 garnish 即可食用。
制作技巧：1、混合干粉和水的比例要适当，过少难以成形，过多过稠导致后续调整困难。
2、蒸盘底部薄涂油，以防止新鲜肠粉被粘住无法取出。
3、肠粉热蒸切片很关键，不要蒸太熟，以免切割时出现破损而影响口感。
4、肉馅等馅料需提前炒熟，确保口感和安全性。
5、热锅热油炒馅时，以中小火为宜，否则容易焦糊影响口感。
6、馅料中的调味料要适量，不要添加过多，以免影响整体口感。
以上就是肠粉的制作过程和技巧，希望对大家有所帮助！。
广东肠粉的做法米浆配方
广东肠粉的做法米浆配方广东肠粉是广东地区非常受欢迎的传统美食之一，制作简单，口感嫩滑，非常适合早餐或下午茶。
接下来，我将为您介绍广东肠粉的做法和米浆配方。
材料：1.广东肠粉：-米浆：200克糯米粉，适量水-肠粉馅料：适量虾仁、瘦肉、韭菜、干贝、酱油、油盐等调料-调味料：适量生抽、生粉、油、盐等2.米浆：-糯米：200克-水：1.5升-果糖：适量步骤：1.准备工作：-将糯米洗净，浸泡4小时以上。
-将糯米磨成粉状，筛去粗粉。
-准备肠粉馅料，可根据个人口味选择添加虾仁、瘦肉、韭菜、干贝等。
2.制作米浆：-将泡好的糯米放入搅拌机中，加入1升水，搅拌成细糊状。
-将搅拌好的糯米糊倒入筛网中，过滤出纯净的米浆。
3.制作肠粉：-取一平底锅，加入少量油，将锅底完全涂抹均匀。
-取适量米浆倒入锅中，晃动锅子使米浆均匀涂抹在锅底。
-盖上锅盖，用大火蒸3-5分钟，至米浆表面变成白色、半透明。
-取出蒸好的肠粉皮，放入凉水中稍冷却后摊开备用。
-将肠粉皮切成宽约2-3厘米的长条。
4.包馅料：-将准备好的馅料加入少量调味料拌匀，使味道更香美。
-将肠粉皮卷成小卷，中间放入一小撮馅料，再次卷紧，使馅料被裹在肠粉皮内。
5.准备酱料：-准备一碗生抽，加入适量生粉搅拌均匀成酱。
-另外，也可准备蒜蓉、豆酱、辣椒油等酱料，根据个人口味选择。
6.完成肠粉：-将包好馅料的肠粉放入蒸锅中，用旺火蒸5-10分钟，至肠粉变热即可取出。
-用勺子淋上事先准备好的酱料和调味料，即可食用。
米浆的做法：1.将泡好的糯米磨成粉状。
2.取一大碗，将糯米粉倒入碗中，逐渐加入适量水搅拌，搅拌成细腻的糊状。
3.将搅拌好的糊倒入网布中，过滤出纯净的米浆。
4.将米浆倒入锅中加热，用中小火慢慢煮沸至米浆浓稠。
5.煮沸后，加入适量的果糖搅拌均匀，即可食用。
以上就是广东肠粉的做法和米浆配方。
制作广东肠粉的关键是制作嫩滑的肠粉皮和香美的馅料。
根据个人喜好，可以选择添加各种不同的馅料，如虾仁、瘦肉、韭菜、干贝等。
肠粉营销策划方案
肠粉营销策划方案一、背景分析肠粉是一道具有浓厚广式特色的传统粤菜，深受广东人民喜爱。
它是用米浆做成的薄薄的皮，卷上鲜美的肉类或蔬菜，再撒上花生碎、葱花、糖水等调料制成。
肠粉具有口感细腻、味道鲜美的特点，融合了咸、鲜、甜、香的多种味道，被誉为广东的一道传统“早茶”。
然而，在现代社会，随着快餐食品的兴起，肠粉的市场份额逐渐受到冲击，这对于传统肠粉业者来说是一大挑战。
因此，制定一套科学合理的肠粉营销策划方案，对于提升肠粉知名度、扩大市场份额具有重要意义。
二、目标市场分析1. 目标顾客群体：广东年轻人、外地游客、早茶爱好者等。
2. 目标顾客需求：卫生健康、快捷方便、价廉物美、品质保证等。
三、营销策略1. 定位：传统与创新兼容的肠粉品牌。
a) 传统：突出广式特色，保留传统制作工艺和食材。
b) 创新：创作一些具有创意的肠粉口味，满足年轻人对新鲜口感的需求。
2. 品牌形象设计：a) 品牌名称：选择一个具有广东传统特色、易于发音和记忆的名称。
b) 品牌标志：设计一个与广东文化有关的标志，突出肠粉的特点和传统色彩。
c) 店面装修：传统与现代相结合，创建一个舒适、温馨的用餐环境。
3. 产品开发：a) 传统口味：保留经典的猪肠粉、牛肠粉，通过提升食材、精心调料的搭配，提升产品质量。
b) 创意口味：引入一些创新的口味如海鲜肠粉、素食肠粉等，满足更多人的口味需求。
4. 价格策略：a) 根据市场调研及成本控制合理定价，使产品价格既能赢得消费者认同，又能维持稳定的利润。
b) 可考虑推出套餐和优惠活动，吸引消费者试用。
5. 渠道销售策略：a) 开设实体店面：选择流量大、地段好的商圈开设店面，提升产品的曝光率。
b) 线上销售：建立线上销售平台，如微信小程序、网上商城，方便消费者在线下订单。
6. 广告宣传策略：a) 利用互联网广告推广：在社交媒体平台，如微信、微博等发布肠粉宣传信息，扩大品牌影响力。
b) 举办促销活动：针对特定节日或活动，推出促销活动，吸引更多消费者。
广式点心培训计划
广式点心培训计划一、培训目标通过培训，学员将掌握广式点心的制作技巧和工艺，并能够熟练制作广式点心的各种种类。
二、培训内容1. 广式点心的概念和历史- 介绍广式点心的发展历史和文化背景，让学员对广式点心有更深刻的了解。
2. 广式点心的种类和特点- 详细介绍广式点心的种类及各自的特点，如烧麦、流沙包、叉烧包、虾饺等。
3. 广式点心的制作工艺和技巧- 教授制作广式点心的基本工艺流程和技巧，包括面粉面团的制作、馅料的准备和包馅的方法等。
4. 广式点心的特色调味和配料- 介绍广式点心特有的调味和配料，如蚝油、生抽、陈皮等，让学员能够灵活运用这些调料。
5. 广式点心的包装和摆盘- 指导学员学习广式点心的包装和摆盘技巧，让点心看起来更加美观和具有吸引力。
6. 卫生和食品安全知识- 强调食品安全和卫生知识，确保学员在制作广式点心时能够符合相关食品安全标准。
7. 美食营销知识- 增加学员对广式点心市场的了解，帮助学员了解行业动态和市场需求，提高他们对广式点心的经营和推广能力。
三、培训方法1. 理论教学- 利用课堂教学、多媒体辅助讲解等方式进行理论知识的传授。
2. 实践操作- 设置实际操作环节，让学员亲自制作广式点心，加深对知识的理解和掌握。
3. 现场考察- 安排学员前往各大知名广式点心店进行现场考察，让他们了解市场潮流和行业发展趋势。
四、培训时间和地点1. 培训时间：每周五天，每天8小时，共计40小时。
2. 培训地点：厨艺培训学校或现场实践基地。
五、培训师资1. 具有丰富经验的广式点心制作师及专业教师组成培训师资团队。
2. 培训师资团队将根据学员的不同需求和水平，进行针对性的培训内容和教学方法安排。
六、培训设施1. 厨房设备：配备现代化厨房设施，包括面粉混合机、蒸炉、烤炉等。
2. 教学工具：提供投影仪、幻灯片演示设备等多媒体教学工具。
3. 实践基地：安排学员在真实的餐厅厨房进行练习和实践操作。
七、培训考核1. 学员将通过培训结束后的考试来评定其学习成绩，包括理论知识的考核和实际操作。
广东特色肠粉秘制技术配方
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄[1]海肠粉、饶平肠粉、惠来的肠粉等。
广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。
潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
潮汕肠粉各地有各地特色，比如汕头市澄海区的肠粉，酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是豆芽，生菜，而且还有肉末香菇虾米等。
普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝，香菇，白萝卜干干鱿鱼，鸡蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鲍鱼等传统肠粉制作配制料。
旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！米粉配方：(市场上有售，粘米粉，一包25kg，55元/包）水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）制作方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1。
5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
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