道汤类的做法

10.酒酿红枣蛋花汤
材料：酒酿3汤匙、蛋1个、冰糖3小匙、红枣10个、水
400cc
做法：1. 调味：水煮沸，加入酒酿、红枣煮约15分钟，最
后加入冰糖再煮沸。 2. 下蛋花：鸡蛋打匀后，下锅后搅拌均 匀关火即可。 材料中的酒酿是香气来源，而红枣和冰糖则让 甜味更丰富。 甜香的酒酿，入口清香且暖身。
菜250克，切段，与捣烂的羊肝同煮，开锅后加入鸡蛋液。 再 开锅后，加精盐、味精即可食用。
功能：羊肝明目，补血养血，对于夜盲症效果最佳。
17. 蛋花汤
原料：母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。调料
盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤 适量。
制作过程： 将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加
原料：豆腐,鸡蛋,青菜（白菜或菠菜）,金针菇,胡萝卜丝,
盐,香油。
制法： ①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备
用。 ②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水 开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香 油。 特点：口味鲜美，含丰富的营养成分，老幼皆宜。
14.苦参鸡蛋汤
主料：鸡蛋1枚，苦参10克。
去小火熬上大半个小时 2.等熬得差不多了就改回大火，放入 洗好的菜 3.待菜熟后倒入鱼片，鱼片很快的熟的，倒入后搞 两下就可以熄火了 4. 再倒入打好的鸡蛋，搞动几下制成蛋花。
25.肉丝鸡蛋汤
原料：鸡蛋2个,熟白肉丝75g,青菜叶(白菜,油菜,菠菜均
可)100g,水发木耳10g。 配料：植物油10g,香油5g,精盐8g,水 淀粉20g,葱末10g,高汤1公斤。
制 法： ①将鸡蛋入碗内打散；青菜、木耳择洗干净，均
切成细丝待用。 ②将油放入锅内，热后下入葱末炝锅，随即 放入高汤、白肉丝、青菜鸶工后加入精盐，用水淀粉勾芡，淋 和蛋液，盛入盆内，淋入香油即成。 特 点： 色泽美观，味 道鲜美。
做法：将当归、干姜、陈皮加水煮沸30分钟，去渣，将鸡
蛋打散和米酒红枣放入药汁，再煮沸至红枣烂，饮汤吃蛋枣。
药用价值：主要治疗痛经气血虚弱型：经期或经净后,小
腹绵绵作痛，按之痛减，经色淡、质清稀，面色苍白、精神倦 怠，舌质淡红，苔薄白，脉虚细。
16.羊肝菠菜鸡蛋汤
做法：羊肝100克，切片，入沙锅内煮熟，然后捣烂； 菠
2.竹笋蛋花汤
主料：鸡蛋100g,竹笋40g,银耳20g,鸡胸脯肉100g,油菜心
100g
调料：盐6g,料酒6g,胡椒粉3g
做法：1. 竹笋、雪耳（银耳）用清水浸发；
2. 竹笋
切去头尾；
3. 雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，捞起沥干水分；
4. 鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片刻，待用；
5.
菜心洗争，切约2寸长段；
四碗水煮滚后,放入腐竹皮,红枣与冰糖,用小火煮30分钟,再加 入鸡蛋搅匀即可食用。
功效：腐竹皮是豆浆凝结的上层皮，含蛋白质、脂肪、钙、
磷、铁、钠以及维生素B1、B2等。维生素B1、B2帮助碳水化合 物、脂肪、蛋白质等新陈代谢，养颜美肤，同时还保护视力， 使食欲、消化正常，维持心脏与神经系统的运作。红枣，滋阴 补血健脾，对身体有镇静作用，并可治疗失眠及晕眩。鸡蛋则 更是不可缺少的营养物质。
23. 牛奶鸡蛋汤
材料：鸡蛋2个,牛奶50g,葱花,盐、姜末、味精、白糖、猪
油各适量。
制法： 1、取碗，放入葱花、盐、白糖、姜末、猪油，搅
匀制成调汁。将鸡蛋磕入另碗，用筷子打散。 2、锅置火上， 放猪油烧热，下入鸡蛋液，炒至结块时，加入开水，用旺火烧 至汤呈乳白色时，加入牛奶和制好的调汁，沸后，盛入汤碗内
26.牛肉蛋花汤
原料： 剁碎牛肉200克，西芹50克，鸡蛋50克，番茄50克，
盐、酒、味精、胡椒粉各少许。
制作流程：1．西芹洗净，切成小粒；番茄切碎；鸡蛋打
入碗内搅散，备用。 2．将牛肉、清水放入锅内，烧滚后，改 用慢火炖煮至熟，下入盐、味精和胡椒粉调味，然后放入西芹 末、番茄末，待滚起徐徐淋入鸡蛋汁，洒入酒即成。
21.何首乌鸡蛋汤
原料：鸡蛋2只，何首乌5钱
制法： 1、何首乌洗净，同鸡蛋一齐煲清水两碗。 2、煲
一小时，取蛋去壳，再煲片刻即成，食蛋饮汤。 功效：补肝 肾，益精血，滋阴强壮，抗胆固醇，动脉硬化，抗病毒。
22.美颜鸡蛋汤
配料：腐竹皮一块，红枣五颗，鸡蛋一个，冰糖适量。
做法：腐竹皮洗净泡水至软,鸡蛋去壳搅匀待用,红枣去核,用
9.丝瓜蛋花汤
主料：丝瓜480g,鸡蛋200g
调料：大豆油40g,盐3克,味精2g,大葱5g
做法：1. 将丝瓜刮去外皮，切成菱形块，鸡蛋磕入碗内，
用竹筷调匀，放盐； 2. 炒锅上，舀入豆油烧至四成热，倒 入蛋液，摊成鸡蛋饼，并用小火将两面煎成金黄色； 3. 盛 入碗内，改成小块，炒锅放在火上，锅内放入豆油烧热，放入 葱末炸出香味，加入丝瓜炒至发软，加入开水约1920克，烧沸 约5分钟； 4. 放入蛋块，再用旺火烧3分钟，见汤汁变白时， 放入盐、味精，起锅装入汤盆内即成。
调味料：盐、味精、香油
制作过程： 1.西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，切
成细条。 2.番茄切成片。 3.鸡蛋打散。 4.汤锅加水，放入 瓜条煮开，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入盐、味精、 香油调味即可。
29.枸杞子肉片蛋花汤
用料：枸杞子100克，瘦猪肉10克，鸡蛋2只，生姜4片。
作法：将猪瘦肉洗净，切小块，洗净杞子，同放入锅内煮
12.香蔴叶蛋花汤
材料：香蔴叶、枸杞、土鸡蛋、盐、鸡粉
做法： 1、取新鲜香蔴叶洗净沥干； 2、枸杞以冷水稍加
浸泡； 3、土鸡蛋1或2只打散成蛋液； 4、锅内水沸后，放入 香蔴叶，煮至水再次沸腾； 5、淋上事先备好的蛋液； 6、撒 上枸杞略煮，以盐、鸡粉调味，盛碗，淋几滴麻油即可。
13.豆腐鸡蛋汤
8.萝卜丝蛋花汤
主料：鸡蛋100g,白萝卜200g
调料：香油10g,盐3g,味
精1g,植物油15g,大蒜5g,大葱5g,淀粉5g
做法： 1. 将萝卜洗净切成丝；葱切末；
2. 蒜头拍碎
切成蓉； 3. 炒锅上火倒入植物油，烧七成热时下蒜蓉爆
香，倒入萝卜丝略炒，加水煮沸5分钟后再倒入蛋液；
4.
调味并勾薄芡，淋上香油，撒上葱末即可。
6. 煮滚上汤100克放入全部材
料煮至熟，捞起，置汤盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材
料上即成。
3.番茄蛋花汤
原料：红番茄1～2个，鸡蛋1个，葱花1大匙
高汤适量，盐少许，麻油数滴
调味料：
制法：1、将番茄洗净，去皮，切薄片，放进加了一倍清水
的高汤中，煮10分钟。
2、待汤滚沸,拌入打散的蛋液,撒
下葱花,加盐调味，起锅前滴数滴麻油添香。
特点： 汤色美观，口味清淡。
27.猪肝鸡蛋汤
原料：猪肝100克，鸡蛋1个，精盐、味精、葱、香油等少
许调料。
做法： 1．将鸡蛋打入碗内，搅匀。 2．将猪肝洗净，切
成薄片。 3．锅内加水适量，煮沸后，倒入猪肝片，然后加入 调料调味，淋入鸡蛋液，煮至猪肝熟透即可。
28.瓜条蛋花汤
主料：西瓜皮、鸡蛋、番茄
蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。
6.玉米蛋花汤
原料：鸡蛋1个或2个,玉米1个，鲜嫩，脱粒在锅里煮的样
子。
做法：先把玉米在清滚水里煮熟，放一点盐，只放一点点
பைடு நூலகம்
就好了，要不咸了会冲淡玉米的清甜。 鸡蛋打到碗里搅
拌均匀，放一点点料酒，除鸡蛋腥味。搅拌均匀。
玉米
上浮时候，把鸡蛋倒入清水玉米中，搅拌几下，淋上少许油。
做法：先将苦参水煎汁，然后将鸡蛋打碎搅匀，用煮沸的
药汁冲鸡蛋，趁热服，一般3次即可见效。
药用价值：主要治疗感冒风热型：发热、微恶风寒，或有
汗出、头痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉红肿疼痛、咳嗽痰稠， 苔薄黄，脉浮数。
15.归姜鸡蛋汤
主料：鸡蛋1枚,当归15g,干姜5g,红枣15g,陈皮5g,米酒
20ml。
40道汤的做法
1.鸡蛋香菇韭菜汤
原料：鸡蛋2个,香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,盐,味精适量,
高汤500g
做法：1、锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟，
放入汤锅内。 2、香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝， 再用开水焯熟，放入汤碗内；韭菜择洗干净，切段、氽熟，放 在大汤碗中。 3、汤锅置火上,放入高汤,盐；待汤开后,以味 精调味,起锅倒入汤碗内即成。
沸3分钟，再打入鸡蛋煮沸即可。
食法：饮汤，吃猪瘦肉，枸杞子，每天1料 功效：滋阴润
燥，养血补血，明目。 主治：肝肾阴虚眩晕，证见眩晕，头 痛，四肢麻木，心悸腰痛，口干咽燥，舌质淡红，少苔，脉细 数。
30.鱼片蛋花菜汤
材料：先把鱼起骨，鱼肉切片， 用盐，胡椒粉，姜蓉腌一
腌。
做法：1.煮一小锅热水，把鱼骨折成几段再加两片姜放入
入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。 把汤烧至小开（大开易将糊冲散不成团），倾入调好的料，轻 轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。
18.鸡蛋粉丝黄瓜汤
原料： 鸡蛋1个,酱油3g,粉丝20g,食醋5g,黄瓜50g,食盐适
量,味精1g,香油5g,清汤400g
制法： 1. 黄瓜洗净,切成小薄片,放盘中待用.鸡蛋打入碗
立即关火，煮久了玉米和鸡蛋就会老了。如果有点葱花就更好,
放点香菜配色最好
7.蛤蜊蛋汤
原料：鸡蛋2个,蛤蜊250克,水发笋片25克,料酒、盐、味精
各适量。
制法： 1、锅中放清水烧开，放蛤蜊煮至张开，取出蛤蜊
肉，去内脏洗净，锅中水澄清，滗出待用。 2、蛤蜊水倒入锅 中，加笋片、盐、料酒，烧至沸，放入蛤蜊肉。倒入蛋液，加 味精调味即成。
中,调匀. 2. 锅中放入清汤,上火烧开,加入粉丝,黄瓜片,酱油, 食醋,食盐,再烧开锅后,甩入鸡蛋液,撒入味精,淋入香油调匀,
盛入汤盆即可.
19.鸡蛋面片汤
原料：面粉400g,鸡蛋4个,青菜200g,香油15g,酱油20g,精
盐10g,味精3g.
制作方法： 1)将面粉放入盆内，加入鸡蛋液，各成面团，
揉好擀成薄片，切成小象眼块待用；菠菜择洗干净切末。 2) 将锅内倒入适量水，放在火上烧开，然后把面片下入，煮好后， 加入菠菜末、酱油、精盐、味精，滴入香油即成。
20.百合鸡蛋汤
材料：百合60克，鸡蛋2个。
制法：先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水
适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。 适应症：适用于肺虚久咳。 用法：日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。
5.酸辣蛋花汤
材料：豆腐1块,黑木耳5朵,瘦肉1小块,榨菜1小包,葱1根,
姜1片,鸡蛋1个,番茄1个,香醋2匙,盐1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆 瓣酱1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少许
做法：1、瘦肉洗净切细丝,加酒,盐略拌后加入少许粟粉醒
5分钟备用 2、水发黑木耳,榨菜,葱,姜洗净切丝,番茄用热水 浸烫1分钟后剥皮去籽,也切成丝 3、豆腐切丝,鸡蛋打匀.把 香醋,糖,生抽,胡椒粉调成汁,粟粉调成水粉。 4、锅烧热加油 入豆瓣酱炒香泛红，加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2 大杯水,放入姜丝,黑木耳丝,水煮沸后加豆腐丝,榨菜丝,调味 汁和肉丝.再煮起时入番茄丝,并加水粉起糊,后加葱丝,滑入鸡
即可。 特点 汤汁乳白，香味醇厚。
24.干贝蛋花汤
做法：1、将贝柱用温水浸泡，浸泡后的汁水放着备用。 2、粉丝也同样浸泡后，切成10厘米长。 3、将大葱，胡罗卜 切成4～5厘米长的丝。 4、将青豌豆10枚用开水烫一下后，切 成丝。 5、用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后，加入 贝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，烧沸后，再加入酒 10g，盐和胡椒和“做法2”的粉丝。等粉丝煮熟后，撒上“做 法4”的材料。 6、待汤滚沸，拌入打散的蛋液即成。
4.紫菜蛋花汤
原料：紫菜30克，鸡蛋4只，虾米50克，赫、味精少许，葱花
5克，米酒30克，油50克，高汤1碗
制法：1、紫菜洗净，浸软，用开水汆过，挤干水分待用。 2、
鸡蛋打入碗中，加盐少许搅匀，虾米加酒浸泡10分钟。 3、起 油锅，爆虾米后加汤、紫菜烧沸。 4、加盐、味精、葱花调味， 倒入鸡蛋液搅匀即可。
11.雪梨豆腐蛋花汤
材料：豆腐200g,虾仁200g,猪肉@g,梨100g,鸡蛋150g,火腿
25g,牛奶25g
调料：花生油25g,盐5g
做法： 1. 虾仁洗净，剁成蓉放在碗内，豆腐去掉老皮，
搅碎放在虾仁蓉中，加盐，鸡蛋清，牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。 2. 生梨削皮去核，剁成碎末，加绞肉，盐拌匀成馅，然后取 12个小酒盅，每只内壁涂上油，放入肉馅，再放上豆腐泥抹平， 随后放上一撮火腿末，蒸约8分钟，与此同时，将清汤加盐， 置旺火上，烧开后，盛在大汤碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内 取出放入汤即成。