情绪对味觉感受性的影响
你认为口味的喜好与个人性格有关吗？
你认为口味的喜好与个人性格有关吗？口味的喜好与个人性格之间是否存在一定的关联是一个值得探究的问题。
虽然每个人的喜好都是独一无二的，但调查和研究表明，人们的口味偏好确实与其个人性格特征有一定的联系。
下面将从几个方面来探讨这个问题。
一、食物选择与情绪关联密切人们的情绪状态往往会影响其对食物的选择与偏好。
有的人喜欢暖热的辣味食物，是因为辣味能促进神经末梢分泌内啡肽，产生一种暖心的感觉，减缓紧张与压力。
而一些人则偏爱甜食，如巧克力或蛋糕，这是因为甜味食物会刺激大脑释放出多巴胺，带来愉悦和满足感。
因此，喜好不同口味的食物可能反映了个人对情绪调节的偏好和需求。
二、味觉敏感度与个人性格人的味觉敏感度因人而异，而这一差异也可能与个人性格有关。
一些研究发现，对于辛辣或苦味食物，敏感度较高的人往往更具冒险精神，喜欢尝试新鲜的刺激和挑战。
而敏感度较低的人则更倾向于保守，对新奇的食物持有保留态度。
这种差异可能与个体对于刺激的接受能力和冒险倾向有关。
三、个人偏好与地域文化有关个人口味偏好的形成不仅与个体的性格特点有关，也与地域文化有密切联系。
不同地区的人们在食物选择上受到了历史、环境、传统等多种因素的影响。
例如，亚洲人普遍喜欢米饭和辣味食物，这与该地区的饮食文化密切相关。
而西方人则更偏好肉类和奶制品，这与他们的饮食习惯和偏好有关。
因此，个人口味偏好的形成还受到社会文化因素的影响。
四、个人口味变化与人生阶段相关人的口味偏好也随着时间和年龄的推移而发生变化。
例如，儿童往往对甜食更感兴趣，而青少年则更喜欢辛辣和咸味食物。
随着年龄的增长，人们对食物的偏好可能受到健康和营养需求的影响。
这种变化也可能与个人性格的演变和成长有关。
综上所述，口味的喜好与个人性格在一定程度上是存在关联的。
从情绪调节、味觉敏感度、地域文化以及个人发展等方面都可以看到与口味偏好相关的因素。
但需要注意的是，口味偏好只是个人性格的一个方面，不能作为独立于其他行为和特征的绝对标准。
心理健康与味觉感知
心理健康与味觉感知味觉是人类感知食物的重要方式之一，而心理健康则是指个体在精神、情感、社交等方面的状态。
近年来，越来越多的研究表明，心理健康与味觉感知之间存在着密切的联系。
本文将从以下几个方面探讨心理健康与味觉感知的关系。
一、心理健康对味觉感知的影响1.情绪对味觉的影响情绪对味觉感知的影响是显而易见的。
当人们处于积极情绪状态时，味觉感知更加敏锐，对食物的口感、味道等更为敏感。
相反，当人们处于消极情绪状态时，味觉感知会受到抑制，对食物的喜好程度也会降低。
因此，保持良好的情绪状态对于提高味觉感知能力具有重要意义。
2.心理压力对味觉的影响心理压力是影响味觉感知的重要因素之一。
长期处于压力状态下的人，味觉感知能力可能会下降，对食物的喜好程度也会降低。
这是因为心理压力会导致身体内分泌紊乱，影响神经系统和内分泌系统，进而影响味觉感知。
此外，心理压力还会导致人们出现食欲不振、消化不良等问题，进一步影响味觉感知。
3.心理健康与味觉感知的相互作用心理健康与味觉感知之间存在着相互影响的关系。
一方面，良好的心理健康状态可以提高味觉感知能力，增强人们对食物的喜好程度；另一方面，良好的食欲和健康的味觉也有助于改善心理健康状态。
因此，保持良好的心理健康和饮食习惯对于提高味觉感知能力具有重要意义。
二、通过改变生活习惯提高味觉感知能力除了保持积极情绪和良好的心理健康状态外，我们还可以通过改变生活习惯来提高味觉感知能力。
以下是一些具体建议：1.调整饮食结构饮食是影响味觉感知的重要因素之一。
建议适当增加富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的食物摄入量，如新鲜蔬菜、水果、全谷类食物等。
这些营养素有助于维持身体健康，提高味觉感知能力。
2.尝试新的食物口味尝试新的食物口味有助于提高味觉感知能力。
可以尝试一些不同类型的食物，如辣、酸、甜等不同口味的食品，或者尝试一些不同烹饪方式的食物，如烤、炖、蒸等。
这些尝试有助于增加对不同食物口味的敏感度。
味觉障碍
核心提示：有些长期用药的患者总是感觉口中有异味，这可能是药物引起的味觉障碍。
本文来为你介绍。
事情总是矛盾的，药物能治病还很容易引起药物副作用，在服一些药物时易造成味觉不正常，也就是味觉障碍。
那什么药物会让你味觉不正常呢？引起味觉障碍类型味觉异常：总感觉嘴里有明显的甜味、苦味、酸味、金属味等。
可引起口中甜味的药物有乙酰唑胺、卡托普利、氟尿嘧啶、速尿、硝苯地平等；可引起口中苦味的药物有苯乙丙胺、阿司匹林、卡马西平、克拉霉素、氟尿嘧啶、硝酸异山梨醇、左旋多巴、普鲁卡因胺等；可引起口中酸味的药物有苯佐卡因等；可引起口中金属味的药物有头孢曲松、乙胺丁醇、氯沙坦、二甲双胍、甲硝唑、硝苯地平、四环素等。
味觉丧失或减退：即对酸、甜、苦、咸等味感觉不到或感觉减退。
引起味觉丧失或减退的常见药物有乙酰氨基酚、氨苄西林、克拉霉素、西米替丁、皮质激素、氯沙坦、洛伐他汀、二甲双胍、甲硝唑等。
药物引起的味觉异常多数是在长期用药后慢慢出现，每个人程度不一。
药物引起味觉异常有多种机制，主要原因是药物与体内的锌结合，形成不溶性的物质从体内排出，导致体内缺锌，引起味觉异常。
多数药物在停药后，可很快恢复正常，少数药物在停药后，要持续数周甚至数月。
改善药物引起的味觉异常可采用补锌的方法，每天补充25~100毫克锌，平时多吃含锌量高的食物，如猪血、猪肝、芝麻、黄豆等。
所以，早服用药物治疾病时，要当心药物引起味觉障碍，要早知道什么药物会让你味觉不正常。
味觉障碍的原因是锌缺乏症、头部外伤、药的副作用或是精神上的压力等，锌缺乏症的情况特别多。
偏食只有吃喜欢的的食物，女性大多由于不正常的减肥节食，使血液中的锌量减少引起味觉障碍。
患了味觉障碍就当然察觉不到食物的美味，无法享受吃饭的乐趣。
由于食欲的减退，使得血液中的锌量进一步减少，又出现脂溢性皮炎和脱发、泻肚等症状。
最好的预防措施是多吃锌含有量多的饭菜。
多吃绿茶，抹茶、晒干的青鱼子、杏仁，柿子(贝)，小鱼等经常摄取一定量的锌 (1天约15mg)，就可以防患味觉障害于未然。
味道并非食物的决定因素情绪也起重要作用
味道并非食物的决定因素情绪也起重要作用味道是我们感知食物的一种重要方式，但是，并非食物的成分和化学反应直接影响我们对味道的感知。
事实上，情绪也起着重要的作用。
首先，我们必须承认食物的成分和化学反应确实对味道产生影响。
例如，食物的基本味道如甜、苦、酸、咸是由化学物质刺激舌头上的味蕾而产生的。
这些味道是由食物中的糖、碱性物质、酸性物质和盐分所引起的。
然而，这只是味觉的一个方面。
情绪也在很大程度上决定我们对味道的感知。
当我们情绪愉快时，对同样的食物味道会有更积极的感受和评价。
相反，当我们情绪消极或沮丧时，对食物的味道会变得索然无味。
举个例子，当我们感到开心时，吃一片苹果会让我们觉得它又甜又脆。
但是，当我们感到沮丧时，即使吃到最甜的巧克力也不会给我们带来满足感。
这种情绪对味道感知的影响是由情绪状态对大脑的影响所导致的。
研究表明，不同的情绪状态会影响大脑中的多个区域，从而影响我们对食物味道的感知。
例如，积极的情绪可以增加多巴胺的释放，进而增加对味道的感官体验。
相反，消极的情绪会降低多巴胺的释放，导致对食物的味道感知下降。
除了情绪的影响之外，我们的味觉也受到其他感官的影响。
视觉、听觉、触觉和嗅觉可以改变我们对食物味道的感知。
研究表明，食物的味道不仅取决于化学成分，还与食物的外观、颜色、形状、质地和声音有关。
例如，相同的食物，如果它看起来非常诱人，我们对它的味道也会更好。
另外，嗅觉对我们对食物味道的感知起着至关重要的作用。
事实上，嗅觉可以影响味觉的70％。
当我们无法通过鼻子嗅到食物的香味时，我们对食物的味道感知就会大大降低。
综上所述，味道并非仅由食物的成分和化学反应决定。
情绪、感觉和嗅觉等因素也起着重要作用。
只有理解了这些因素，我们才能更好地享受我们所选择的食物，并提升对食物味道的感知体验。
影响味觉的因素
影响味觉的因素1.味觉与温度的关系据测定，最能刺激味觉神经的温度在10-40℃之间，其中又以30℃时最为敏感。
反之，若是低于或高于这个温度范围，敏感性都会有所降低。
所以，在制作冷菜时，应有意识地略微加重菜肴的味道，以弥补由于温度降低而造成冷菜的口感不足之影响。
在炎热的夏天，让一些人依次饮用不同温度的啤酒，然后鉴别其品质。
结果，6–8℃的那种啤酒味道最好，冬季则是10–12℃的啤酒最好喝。
甜的东西在37℃左右感觉最甜，高于或低于这个温度，甜度就会变淡。
酸的东西在10–40℃之间，味道基本不变，咸和苦的东西，则是温度越高，味道越淡。
2.味觉与味感物质浓度的关系一般来说，呈味物质浓度越大，味感强度越大；浓度越小，味感强度越小。
味感物质在适当浓度时通常会使人有愉快感觉，而不适当的浓度则会使人产生不愉快的感觉。
不同种类的菜肴，对呈味物质最适浓度的要求略有不同。
如食盐，在汤菜中浓度一般为0.8%-1.2%；在烧焖菜中，一般为1.5%-2%；下酒菜浓度稍小，下饭菜浓度较大。
一般来说，甜味在任何被感觉到的浓度下都会给人带来愉快的感受；单纯的苦味总是令人不快的；酸味和咸味在低浓度使人有愉快感，在高浓度时则会使人感到不愉快。
3.味觉与水溶性的关系呈味物质只有溶解后才能刺激味蕾，因此完全不溶于水的物质实际上是没有化学味觉的，只有物理味觉。
溶解在水中的物质才能刺激味觉神经。
如果把一块十分干燥的糖块放在用滤纸擦干的舌表面，则感觉不到糖的甜味；而40%的糖液尝起来比干燥的糖块甜度更大。
一般来说，带有汤汁的菜肴呈味物质的溶解性好，能很好地激发味觉。
一些干菜呈味物质的溶解性相对较差，在很大程度上需要借助唾液分泌刺激味觉的敏感度。
呈味物质的水溶性高，味觉产生的越快，但消失的也快；一般偏向酸味、甜味、咸味的物质有较大的水溶性，而苦味物质的水溶性较慢。
4.味觉的适应现象（味疲劳）连续地长时间受同一呈味物质刺激，味感觉器对此味会迟钝，这种现象呈味味觉疲劳。
南京大学应用心理学《心理学与生活》期末考试知识点(打印版)
1、生理心理学和心理生理学研究心理现象的生理机制，主要指各种感官的机制、神经系统，特别是脑的机制、内分泌腺对行为的调节机制、遗传在行为中的作用等。
生理心理学以脑的形态和功能参数为自变量，观察在不同生理状态下，行为或心理活动的变化。
心理生理学研究由心理活动引起的生理功能的变化。
2、心理学的研究方法：观察法、测验法、相关法、实验法、个案法。
测验法是指用一套预先经过标准化的问题(量表)来测量某种心理品质的方法。
按内容分为智力测验、成就测验、态度测验和人格测验；按形式分为文字测验和非文字测验；按测验规模分为个别测验和团体测验。
测验对发现心理过程的一般特性、它们的相互依存性和在不同情况下的变异性都有相当的科学价值（卡特尔，1890）。
测验基本要求：信度和效度。
信度是指一个测验的可靠程度；效度是指一个测验能有效测量所需要的心理品质的程度，它可以通过对行为的预测来表示。
3、德国冯特于1879年在德国莱比锡大学大学创建了第一个心理学实验室，他是构造主义的奠基人。
4、费希纳对数定律：P=KlgI，I指刺激量、P指感觉量、K是一个常数(与某种感觉的韦伯分数有关)。
5、色觉对立过程理论：黑林提出四色说，是对立过程理论的前身。
黑林认为视网膜存在三对视素：黑白视素、红绿视素、黄蓝视素，它们在光刺激的作用下表现为对抗的过程，黑林称之为同化作用和异化作用。
在视网膜上存在三种视锥细胞，分别对不同波长的光敏感。
在视网膜水平上，色觉是按三色理论提供的原理产生的。
而在视觉系统更高级的水平上，存在着功能对立的细胞，颜色的信息加工表现为拮抗过程。
6、视觉适应：适应是一种感觉现象，是由于刺激物的持续作用而引起的感受性的变化。
在视觉范围内，视觉适应可分为暗适应和明适应。
暗适应是指照明停止或由亮处转入暗处时视觉感受性提高的时间过程。
明适应与暗适应相反，是指照明开始或由暗处转入亮处时人眼感受性下降的时间过程。
7、味觉的适应刺激是溶于水的化学物质。
嗅觉气味的影响力和情感的传递
嗅觉气味的影响力和情感的传递嗅觉是人类最早发展起来的感觉之一，具有重要的生理和心理作用。
嗅觉通过气味的传递，能够影响个体的情绪状态、增强记忆、传递情感等。
本文将探讨嗅觉气味的影响力以及情感的传递方式。
一、嗅觉对情绪的影响嗅觉与情绪之间存在着密切的联系。
气味可以直接刺激大脑中与情绪相关的部分，进而产生积极或消极的情感体验。
例如，某些花香可以让人感到愉悦和放松，而某些臭味则会引发恶心和厌恶。
这种直接的嗅觉情感连接使得气味成为一种情绪调节的工具。
除了直接的情感刺激外，嗅觉还能够唤起人们对于过去记忆的情感体验。
某些气味可以与人们的个人经历和回忆相联系，使得人们能够在嗅觉的刺激下体验到曾经的快乐、悲伤或者其他情感。
这种嗅觉-记忆-情感的联结为个体提供了一种独特的情感回忆方式。
二、情感的传递方式气味不仅可以影响个体自身的情绪，更可以通过传递情感的方式影响他人。
在人际交往中，气味扮演着重要的传递情感的角色。
首先，气味可以成为人们身份认同和情感沟通的一种方式。
每个人的体味都是独特的，有时某个人的体味能够使他人产生亲近感或者排斥感。
这种体味传递的情感信息能够在无形中影响人们之间的关系。
其次，不同的气味还可以诱发特定的情感和情绪。
例如，在商业环境中，某些商店利用特定的香气来引发顾客购买欲望，进而提高销售额。
此外，家居环境中的香薰也可以通过特定的香气来创造出温馨、舒适的氛围，使人在其中感到放松和愉悦。
另外，气味还可以在文化传统和社会定义中扮演重要的角色。
不同文化对于某些气味的解读和情感联系存在差异。
例如，在某些文化中，某些香气被视为吉祥和幸福的象征，而在其他文化中则可能有不同的含义和情感联想。
总结：嗅觉气味在个体内部和个体之间的情感传递方面具有重要的作用。
它不仅能够直接影响个体的情绪体验，还可以通过传递情感的方式影响他人。
人们可以通过创造特定的气味环境来改善个体的情绪状态，促进人际交往和情感沟通。
因此，在设计环境、商业推广和人际交往等领域，合理运用嗅觉气味的影响力和情感传递能够取得意想不到的效果。
为什么有的人对食物的味道特别敏锐？
为什么有的人对食物的味道特别敏锐？一、基因因素人类的味觉感知能力是由多个基因以不同的方式影响的。
其中，味觉受体个体差异最大。
每个人的味觉受体的数量、类型、分布和灵敏度都不尽相同。
比如，人体味觉受体基因中有一些变异会导致较低的甜度感知阈值和较高的嗅觉敏感度，因此，这些人对食物味道的感受非常敏锐。
小点展开：- 具有甜味感知基因VAR_037233的人对甜味的敏感度更高，而持有VAR_037238的人则对甜味感知的阈值较高，所以对甜食的需求不同。
- 拥有基因rs17101593的人嗅觉更为灵敏，对于芳香物质的嗅觉能力也更强。
二、生命体验一个人的生命体验经历也影响了他们对食物味道敏锐的程度。
在经历紧张、压力、高风险等情况下，人的味觉受体会变得更加灵敏。
研究表明，这种现象与人体生理反应有关，比如血中钠离子和肾素水平的变化，以及神经递质的分泌。
就像很多人经常在工作中感到压力时，常常喜欢随手吃点零食舒缓情绪，这也是因为压力引起了体内对甜味的渴求反应。
小点展开：- 不同民族的食谱和生活方式也会造成味觉差异，比如东方人更爱咸，西方人更爱甜。
- 在童年时期的饮食习惯和偏好，可能会影响人们在成年后对某些食物的敏感度。
三、心理因素人的情绪和心理状态，也会影响他们对食物的味道敏感程度。
例如，一些人认为某些食物很恶心，会因为这个心理上的因素而反感这种食物的味道，导致无法正常地感受食物的味道。
相反，一些人对某些食物非常钟爱，只要闻到对应的气味和味道，就会感到快乐和满足。
小点展开：- 食欲与情绪、精神状况有着密切联系，食欲增强的人会对食物的香味更加敏感，而抑郁症患者则对食物的味道敏感度降低。
- 有些人的味觉偏好可能受到美食文化的影响，喜欢某种味道，也可能因为文化背景和习惯而改变。
味觉心理学与饮食偏好
味觉心理学与饮食偏好味觉是我们感知食物和饮料的重要方式之一，它不仅涉及到我们的食欲和消化，还与我们的心理和情感状态密切相关。
本文将探讨味觉心理学与饮食偏好的关系，以及如何通过了解这些关系来改善我们的饮食习惯。
一、味觉心理学味觉是我们通过舌头上的味蕾感知食物和饮料的味道的能力。
我们通常有五种基本味道：甜、咸、苦、酸和鲜味。
每种味道都有其独特的生理和心理意义。
例如，甜味被认为是满足和愉悦的象征，而咸味常常与饱足感和饱足感有关。
味觉不仅仅是一种生理体验，它还涉及到我们的心理和情感状态。
当我们感到满足、放松或愉快时，我们的味觉体验也会发生变化。
反之，不愉快的味觉体验（如过咸或过甜的食物）可能会导致负面的情绪反应，如沮丧或压力。
二、饮食偏好饮食偏好是指我们偏爱某种特定类型的食物或饮料的习惯。
这种偏好可能源于许多因素，包括个人口味、遗传因素、环境因素和经验。
有些人可能从小就喜欢某种特定的食物或饮料，而这种喜好可能会持续一生。
此外，我们对于食物的偏好也可能会随着时间和经历的变化而改变。
三、味觉心理学与饮食偏好的关系味觉心理学与饮食偏好之间存在着密切的关系。
我们的味觉体验会影响我们对食物的偏好，而我们的偏好反过来也会影响我们的味觉体验。
例如，如果我们从小就喜欢某种特定的食物口味，那么我们可能会更倾向于选择这种食物，并逐渐形成一种习惯。
这种习惯可能会影响我们的饮食习惯和健康状况。
此外，我们的心理和情感状态也会影响我们的饮食偏好。
当我们感到压力或焦虑时，我们可能会更倾向于选择一些能够带来即时满足的食物，如高糖、高脂肪的零食。
反之，当我们感到放松或愉快时，我们可能会更倾向于选择一些健康的食物和饮料。
四、如何改善饮食习惯了解味觉心理学与饮食偏好的关系可以帮助我们更好地理解自己的饮食习惯，并采取相应的措施来改善它。
以下是一些建议：1.探索自己的口味偏好：尝试品尝不同类型的食物和饮料，了解自己的喜好和厌恶。
2.避免过度加工食品：过度加工的食物往往含有大量的盐、糖和防腐剂等添加剂，这些物质会对我们的味觉产生负面影响，进而影响我们的饮食习惯和健康状况。
了解女性生理期对嗅觉和味觉的影响
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 引言 • 生理期与嗅觉、味觉的关系 • 生理期与嗅觉、味觉变化的原因 • 如何应对生理期对嗅觉和味觉的影
响 • 结论
01
引言
研究背景
生理期是女性生殖系统周期性变 化的一个阶段，伴随着荷尔蒙水
对研究的总结
女性生理期对嗅觉和味觉的影响是一个复杂的话题，受到多种因素的影响，包括个 体差异、激素水平、情绪状态等。
研究表明，女性在生理期和排卵期可能会出现对某些气味和食物的偏好或厌恶，这 可能与激素水平的变化有关。
嗅觉和味觉的变化也可能影响女性的饮食习惯和食物选择，从而影响其营养摄入和 健康状况。
戒烟限酒
避免吸烟和过量饮酒，以 免对嗅觉和味觉造成不良 影响。
调整饮食结构
多摄入维生素
增加富含维生素的食物， 如柑橘类水果、草莓、绿 叶蔬菜等，有助于提高嗅 觉和味觉的敏感度。
控制盐分摄入
减少盐分的摄入，以免影 响味觉的敏感度，导致食 欲不振。
适量摄入锌元素
锌元素对嗅觉和味觉有一 定影响，适量摄入富含锌 元素的食物，如牛肉、鸡 肉等。
对未来的展望
需要进一步研究女性生理期对嗅觉和味 觉的影响，特别是探讨不同年龄段、不 同文化背景和个体差异对这一影响的作
用。
研究女性生理期与嗅觉、味觉变化之间 的关系，有助于更好地理解女性的生理 和心理变化，为女性健康提供更多科学
依据。
未来研究可以探索如何利用嗅觉和味觉 的变化来改善女性的饮食习惯和生活质 量，例如通过调整饮食或提供相应的营 养补充剂来缓解不适感或提高健康水平
生理期对嗅觉和味觉的综合影响
味觉敏感度实验心得体会
味觉敏感度实验心得体会味觉的感受器是味蕾，主要分布在舌背部表面和知缘，口腔和咽部粘膜的表面也有散在的味蕾存在。
儿童味蕾较成人为多，老年时因萎缩而逐渐减少。
每一味蕾由味觉细胞和支持细胞组成。
味觉细胞顶端有纤毛，称为味毛，由味蕾表面的孔伸出，是味觉感受的关键部位。
舌表面不同部分对不同味刺激的敏感程度不一样。
在人，一般是舌尖部对甜味道比较敏感，舌两侧对酸味比较敏感。
舌两侧前部对咸味比较敏感，而软腭和舌根部对苦味比较敏感。
味觉的敏感度往往受食物或刺激物本身温度的影响。
在20-30℃之间，味觉的敏感度最高。
另外，味觉的辨别能力也受血液化学成分的影响，例如，动物实验中正常大鼠能辩出1：2000的氯化钠深夜，而切除上腺皮质的大鼠，可能是由于血液中低Na + ，可辨别出1：33000的氯化钠深夜，主动选饮这种含盐多的深夜。
因此，味觉的功能不仅在于辨别不同的味道，而且与营养物的摄取和内环境恒定的调节也有关系。
人和动物味觉系统可以感受和区分出多种味道；但很早以前就知道，众多的味道是由四种基本的味觉组合而成的，这就是甜、咸、酸和苦。
不同物质的味道与它们的分子结构的形式有关，便也有例外。
通常NaCI能引起典型的咸味；甜味的引起与葡萄糖的主体结构有关；而奎宁和一些有毒植物的生物碱的结构能引起典型的苦味。
有趣的是，这4种基本味觉的换能或跨膜信号的转换机制并不一样，如咸和酸的刺激要通过特殊化学门控通道，甜味的引起要通过受体、G-蛋白和第二信使系统，而苦味则由于物质结构不同而通过上述两种形式换能。
和前面讲过的嗅觉刺激的编码过程类似，中枢可能通过来自传导四种基本味觉的专用神经通路上的神经信号和不同组合来“认知”这些基本味觉的以外的多种味觉。
美食与心情食物对情绪的影响与调节
美食与心情食物对情绪的影响与调节美食与心情：食物对情绪的影响与调节美食是一种源自于文化、独具特色的食物，它不仅满足了人们的生理需求，更在很大程度上影响着我们的情绪。
食物可以引发愉悦、悲伤、兴奋、舒缓等各种情绪，同时也有助于调节我们的情绪状态。
本文将探讨食物对情绪的影响以及如何通过食物来调节情绪。
一、食物与情绪的联系食物在很大程度上可以影响我们的情绪状态。
首先，某些食物能够通过化学反应直接影响大脑分泌更多的快乐激素，如内啡肽和血清素。
例如，巧克力是许多人心情不好时的首选零食之一，其中的可可碱能够刺激人体释放内啡肽，给予人一种快乐的感觉。
其次，各类美食往往伴随着丰富的味觉和嗅觉体验，这些感官的刺激也会直接影响我们的情绪。
比如，一碗热腾腾的鸡汤，散发着浓郁的香味，不仅能够让人感到温暖，还能够带来一种愉悦的满足感。
此外，美食也常常与社交、团聚等积极的情绪联系在一起。
人们享用美食时往往处于一个放松的状态，这种愉悦的情绪也会传递给周围的人，进而进一步促进情感的积极交流。
二、食物对情绪的调节食物不仅影响我们的情绪，同时也可以用来调节情绪。
具体而言，食物中各种营养物质对于情绪调节起着重要的作用。
以下将介绍几种常见的食物及其在情绪调节方面的作用。
1. 富含维生素B的食物：维生素B群对于正常的神经传导和脑化学物质的合成起着重要作用。
蔬菜、水果和全谷物等食物富含维生素B群，适当摄入这些食物能够改善焦虑和情绪不稳定等问题。
2. 富含欧米伽-3脂肪酸的食物：欧米伽-3脂肪酸是一种对心脑血管健康有益的营养物质，同时也与情绪的稳定有密切关系。
富含欧米伽-3脂肪酸的食物包括鱼类、坚果和亚麻籽等，在情绪低落时适当摄入这些食物能够缓解情绪不良。
3. 富含镁和叶酸的食物：镁能够帮助身体制造能量，并有助于稳定心情。
而叶酸则能够提高血清素水平，增加愉悦感。
菠菜、豆类、坚果和谷物中富含这些营养物质，摄入适量的这些食物能够有助于情绪的平衡。
影响味觉的因素及现象
花椒香味浓郁
红烧等红色、咸鲜为主 的菜肴和凉菜的制作
色泽鲜红，香辣味 制作辣味菜肴的底油或
并重
明油以及凉菜
将大葱切大段拍松或剖切后连同花椒一起温油下锅， 葱、椒味混和 逐渐升温将大葱、花椒炸至老黄，使葱、花椒的香味
为咸豆豉和淡豆豉。豆豉一般制作川菜时应用较多。
六、食醋 食醋是烹饪中必不可少的调味佳品。按加工方法不同分为酿造醋和调配醋两大类。食醋的主要化学成
分是醋酸，能增添风味、去除鱼腥味。醋在调味中用途很广，除能增加鲜味、解腻去腥外，还能使维生 素少受或不受破坏，促使食物中的钙质分解，促进消化的作用。
七、食糖 食糖不仅是生产饮料、糖果和制作糕点的原料，也是很重要的调味品。食糖能增加菜肴的色泽和甜
加热后调味又称补充调味、辅助调味。适用于加热前和加热中不 易调味或不充分调味的原料，通 过烹制加热后的调味，可以确定菜品的口味和特点。
任务三 味型分类
一、单一味 1 、咸味
咸味是绝大多数复合味的基础味，是菜肴调味的主味故常被称为“百味之本”、“百肴之 将”。咸味具有提鲜、增甜、去腥解腻的作用，还可以突出原料的鲜香味，调和多种多样 的复合味。常用的咸味调味料主要有食盐、酱油、面酱及以咸味为主的其它调料。
于甜味的酸甜味；二是甜味略强于酸味的甜酸味；三是酸甜两味对等的；四是在酸甜味中含有辣酱油的芳 香气味 3 甜辣味 由甜味、辣味、咸味和鲜味构成。 4 咸辣味 由咸味、辣味、鲜味和香味调合而成 。 5 甜咸味 由咸味、甜味、鲜味和香味调合而成的。甜中有咸， 咸中有鲜。 6 香辣味 由咸味、辣味、酸味、甜味调合而成 7 香咸味 由香味、鲜味和咸味组成的 8 麻辣味 由麻味和辣味构成，以突出麻味和辣味为主，同时附以咸、鲜、香，由花椒、辣椒、酱油或酱、 葱、姜等原料调和而成 。 9 怪味 由咸味、甜味、辣味、麻味、酸味、鲜味和香味调合而成的，它是川菜独有的一种味型 。
味觉与嗅觉知识点总结
味觉与嗅觉知识点总结1. 味觉的基本知识味觉是我们感知食物味道的能力，它主要通过口腔中的味蕾来实现。
味蕾是一种特殊的感觉细胞，它分布在舌头表面、口腔内侧和咽喉等部位，可以感知五种基本味道，分别是甜、酸、苦、咸和鲜味。
每一种味道都对应着不同的感觉受体，它们通过化学物质与味蕾上的受体结合，触发神经信号传递到大脑，让我们感知到不同的味道。
甜味是由糖分子刺激味蕾的甜受体而产生的感觉，这种味道常常让人感到愉悦和满足，是人类对能量来源的一种天生偏好。
酸味则是由酸性物质刺激味蕾的酸受体产生的感觉，这种味道通常让人感到清新和刺激。
苦味是由苦味物质刺激味蕾的苦受体而产生的感觉，这种味道多数情况下被认为是不愉快的，但也是一些植物中的毒素所具有的特征。
咸味则是由盐分子刺激味蕾的咸受体而产生的感觉，它让人感到口渴并刺激食欲。
至于鲜味，它是一种不太容易用语言描述的味道，但它通常与新鲜的食材以及肉类或海鲜等食物的特有香味相关联。
除了这五种基本味道之外，还有一些其他的味道感知，例如辣味、涩味、麻味等。
2. 嗅觉的基本知识嗅觉是我们感知气味的能力，它通过鼻腔中的嗅毛和嗅黏膜来实现。
人类的鼻腔中有数以亿计的嗅毛，每根嗅毛上都有专门的受体来感知不同的气味分子。
当气味分子进入鼻腔时，它们会与嗅毛上的受体结合，触发神经信号传递到大脑的嗅觉中枢，让我们能够感知和辨别不同的气味。
嗅觉对于人类的生活至关重要，它可以让我们感知食物的香味、环境中的气味，甚至是亲人和朋友的体味。
嗅觉也对食欲、情绪、社交和性吸引力等方面有着重要的影响，它能够让我们感到愉悦、放松、警惕或是兴奋。
3. 味觉与嗅觉的相互作用味觉和嗅觉在感知食物味道时常常相互作用，它们共同决定了我们对食物的体验和对食物的喜好。
事实上，很多人误以为口腔中的味蕾才是感知食物味道的唯一途径，但实际上，嗅觉在其中起着至关重要的作用。
当我们咀嚼食物时，食物中的气味分子会被口腔中的温热气流带到鼻腔，然后触发嗅觉受体产生气味感知。
为什么有的人味道更敏感
为什么有的人味道更敏感味觉作为人类感官之一，在我们的生活中扮演着重要的角色。
有些人对味道表现出了异常敏感，能够准确地辨别出不同食物的味道差异，而另一些人则相对较为迟钝。
那么，为什么会有这种差异呢？生理因素首先，个体的味觉敏感程度与个体生理结构密切相关。
舌头上的味蕾是感受味道的主要器官，而每个人的味蕾数量和分布情况可能存在差异。
研究发现，味蕾越丰富、越密集的人对味道的感知也更为敏感。
此外，嗅觉系统也与味觉密切相关，人们在品尝食物时，鼻腔内的气味分子会与口腔内的味道共同作用，从而影响味觉的感知。
因此，个体对于食物的嗅觉也会影响对味道的敏感度。
遗传因素除了生理结构的差异外，遗传因素也在一定程度上决定了个体对味道的敏感度。
研究人员发现，味觉敏感性在一定程度上由基因决定。
某些基因会影响味蕾的结构和功能，从而影响个体对味道的感知。
例如，一些基因会影响苦味受体的数量或敏感度，导致个体对苦味的感知程度不同。
因此，如果一个人的父母或祖辈对某种味道比较敏感，那么他们的后代很可能也会表现出较高的味觉敏感度。
经验与环境影响个体的味觉敏感度还受到个人经验和环境的影响。
长期以来的饮食习惯、生活环境以及与味道相关的经历，都会对一个人的味觉敏感度产生影响。
举个例子，一个长期从小吃辣食长大的人往往对辣味表现出较高的敏感度。
这是因为他们对辣味有着更多的接触和经验，导致他们对辣味的感知较为敏感。
同时，一些个体可能在经历过味蕾或嗅觉受损的情况后，味觉敏感度会发生变化。
例如，吸烟、喝酒、嗅觉器官受损等都会对味觉敏感度造成影响。
心理因素最后，心理因素也会影响一个人对味道的敏感度。
个体对于食物的喜好程度和心理状况都可能影响对味道的感知。
研究表明，愉悦的心理状态可以增加个体对食物味道的敏感度。
另外，一些心理偏好，如对某种食物的偏爱或厌恶，也会影响个体对该种食物味道的感知。
综上所述，个体对味道的敏感度受到生理、遗传、经验与环境以及心理等多方面因素的影响。
声音对人类味觉和食欲的影响研究
声音对人类味觉和食欲的影响研究味觉和食欲是人类生活中不可或缺的一部分。
然而，除了食物的味道本身外，声音也对我们的味觉和食欲产生了一定的影响。
近年来，越来越多的研究开始关注声音对人类味觉和食欲的影响，探究其背后的机制和可能的应用。
一方面，声音可以改变我们对食物的味道的感知。
在一个实验中，研究人员将参与者分成两组，一组听着轻柔的音乐，另一组则是嘈杂的环境声。
然后，他们给每个人提供了相同的食物样品。
结果发现，那些在安静环境中进食的人们对食物的味道评价更高，更有满足感，相比之下，那些在嘈杂环境中进食的人们则对食物的味道评价较低。
这表明，声音的环境可以影响我们对食物的味道的感知。
另一方面，声音还可以影响我们的食欲。
研究发现，某些声音可以刺激我们的食欲，使我们更有可能选择高热量食物。
例如，一项研究发现，当参与者在听着快节奏的音乐时，他们更有可能选择高热量的食物，如薯片和巧克力。
这可能是因为快节奏的音乐可以增加我们的兴奋感，从而导致我们对高热量食物的偏好。
此外，声音还可以通过情绪的调节来影响我们的食欲。
例如，欢快的音乐可以让我们感到愉悦和放松，从而提高我们对食物的欲望。
那么，声音是如何影响我们的味觉和食欲的呢？一种可能的解释是声音可以影响我们的注意力和心理状态，从而改变我们对食物的感知和欲望。
例如，当我们在一个嘈杂的环境中进食时，我们的注意力可能会分散，我们可能会更加关注周围的噪音，而不是食物的味道。
此外，声音还可以通过情绪的调节来影响我们的味觉和食欲。
例如，悦耳的音乐可以让我们感到愉悦和放松，从而提高我们对食物的欲望。
除了对个体的影响外，声音对于餐厅和食品行业也具有重要的意义。
研究发现，餐厅的环境音乐可以影响顾客的用餐时间和消费行为。
例如，快节奏的音乐可以促使顾客更快地用餐，从而增加餐厅的周转率。
此外，声音还可以通过创造特定的氛围来提升顾客的用餐体验。
例如，柔和的音乐和自然的环境声可以让顾客感到放松和舒适，从而提高他们对食物的满意度。
味觉冷知识
味觉冷知识味觉是人类五种基本感觉之一，它能让我们感受到食物的味道和口感。
平时我们大多只关注于食物的味道是否好吃，却很少了解一些关于味觉的冷知识。
下面就来分享一些有趣的味觉冷知识。
一、味觉的基本类型味觉的基本类型有五种，分别是酸、甜、苦、咸和鲜。
这是由于我们舌头上有不同的味蕾，每种味蕾对应一种味觉。
酸味主要是由于酸性物质的刺激，甜味是因为食物中的糖分，苦味则是因为某些植物中的碱性物质，咸味是来自于食盐，而鲜味则是由于谷氨酸钠等物质的存在。
二、味觉与嗅觉的关系味觉和嗅觉是密切相关的，嗅觉能够帮助我们更好地感知味道。
当我们品尝食物时，食物的气味会进入鼻腔，刺激嗅觉神经，从而增强味觉的感知。
这也是为什么当我们感冒时，鼻塞会导致味觉下降的原因。
三、味觉的个体差异不同人的味觉是有差异的，有些人可能对某种味道特别敏感，而有些人则对同样的味道不太敏感。
这种个体差异可能与遗传有关，也可能与环境和经验有关。
例如，有些人可能对苦味特别敏感，而有些人则相对不太敏感。
四、味觉的变化味觉并不是一成不变的，它会随着年龄、健康状况和环境等因素的变化而变化。
例如，老年人的味觉通常会下降，导致他们对食物的味道感知变弱；而孕妇由于荷尔蒙的变化，味觉也会发生一定的改变。
五、味觉训练有些人可能对某种味道不太敏感，但是味觉是可以训练的。
通过多次品尝某种味道，可以增强对这种味道的感知能力。
例如，喜欢喝咖啡的人可能会逐渐对咖啡的苦味产生兴趣，因为他们的味觉逐渐适应了咖啡的苦味。
六、味觉的心理影响味觉不仅仅是生理上的感觉，它还与心理有着密切的关系。
一种食物的味道可以引起我们的情感反应，甚至影响我们的心情。
例如，吃到喜欢的食物会使人感到开心和满足，而吃到不喜欢的食物则可能让人感到不愉快。
七、味觉的文化差异不同文化对于味觉的偏好也有所不同。
例如，中国人普遍喜欢吃咸味的食物，而西方人则更喜欢甜味的食物。
这种文化差异可能与不同地理环境、饮食习惯和传统文化有关。
感知与情绪体验的关系
感知与情绪体验的关系在我们的日常生活中，我们会不断感知和体验各种各样的事物。
这些感知和体验无疑对我们的情绪产生了巨大的影响。
事实上，感知和情绪之间有着密切的关联，它们相互作用，相互影响，共同塑造了我们的情绪体验。
首先，我们先来探讨感知对情绪的影响。
感知是我们通过感官接收和获得信息的过程。
我们的五个感官——视觉、听觉、触觉、味觉和嗅觉——构成了我们感知事物的主要途径。
当我们感知到一些令人愉悦的事物时，我们的情绪往往会变得积极和愉快。
例如，当我们看到一朵美丽的花朵或听到一首动人的音乐时，我们会感到开心和快乐。
相反，当我们感知到一些令人不愉悦的事物时，我们的情绪往往会变得消极和糟糕。
比如，当我们闻到一股难闻的臭味或触摸到一样刺人的物体时，我们会感到恶心和不悦。
因此，感知对于我们的情绪体验起着重要的作用，它们直接影响着我们的情绪状态。
其次，我们来探讨情绪对感知的影响。
情绪是我们对于感知事物的主观感受和反应。
当我们处于不同的情绪状态时，我们会对同一件事物产生不同的感知。
比如，当我们情绪愉悦时，我们对周围的事物往往会有更积极的感知和评价。
同样地，当我们情绪消极时，我们对周围的事物往往会有更消极的感知和评价。
这是因为情绪会影响我们的注意力和思维方式，改变我们对事物的解释和理解。
所以，我们的情绪状态对我们的感知有着重要的影响。
此外，感知和情绪之间还存在着一个循环的关系。
感知引发情绪，情绪又影响感知，二者相互交织，相互影响。
当我们通过感知获得了一些情绪上的刺激时，这些情绪会进一步影响我们的感知。
这种循环关系可能是一个积极的循环，也可能是一个消极的循环。
比如，当我们感知到一些积极的事物时，我们的情绪会变得积极，进而我们对周围的事物也会有更积极的感知。
这种积极的感知又会进一步增强我们的情绪，形成一个良性循环。
同样地，当我们感知到一些消极的事物时，我们的情绪会变得消极，进而我们对周围的事物也会有更消极的感知。
这种消极的感知又会进一步加深我们的情绪，形成一个恶性循环。
浪漫语义的甜味促进效应
２������ １ 被试
４３ 名在校大学生参加实验ꎮ 剔除掉由于四次
重复测量过程中被试的丢失ꎬ 将剩余 ３５ 名被试的 数 据 进 入 统 计 分 析ꎬ 男 １５ 名ꎬ 年 龄 Ｍ ＝ ２１������ ０６ꎬ ＳＤ ＝ １������ ４９ꎮ 被试自我报告味觉感受性正常ꎬ 视力 或矫正视力正常ꎬ 无生理或精神病史ꎮ 实验中没 有出现将甜味物质判断为酸味苦味等情况ꎬ 情绪 稳定ꎮ
情绪启动的研究具有重要的理论和现实意义ꎬ 特别是对于情绪与味觉之间关系的研究目前仍比 较少见ꎮ 对于浪漫这种微妙的人际关系ꎬ 语义加 工的 方 法 能 更 好 地 揭 示 亲 密 关 系 ( Ｅａｓｔｗｉｃｋꎬ Ｅａｇｌｙꎬ Ｆｉｎｋｅｌꎬ ＆ Ｊｏｈｎｓｏｎꎬ ２０１１ꎻ Ｓｃｉｎｔａ ＆ Ｇａｂｌｅꎬ ２００７) ꎮ Ｓａｎｃｈｅｚ 等 ( ２００８) 发现将浪漫词汇和非 浪漫词汇作为启动线索会产生不同的效应ꎮ 启动 方式无论是图片还是词语ꎬ 启动的愉快情绪会持 续 ８ 分钟 且 程 度 略 有 上 升 ( 郑 希 付ꎬ ２００４) ꎮ 此 外ꎬ Ｇｅｅｒ 等 (１９９６) 采用词汇决策任务发现浪漫 词汇和中性词汇的反应时存在显著的不同ꎬ 研究 表明ꎬ 包含正性情绪文字对个体的正性语义加工 情绪具有启动效应ꎬ 并且认知启动的刺激一般都 是视觉和听觉的ꎬ 绝大多数都是通过词语刺激的 方式呈现的ꎮ 所以采用语义加工的启动方式来启 动浪漫情绪ꎬ 能够更有效地证明启动的有效性ꎮ
浪漫与甜味在文学作品与日常生活中都联系 密切ꎮ 已有文献显示ꎬ 甜味味觉和爱的情感共享 相 同 的 神 经 结 构 ( Ｂａｒｔｅｌｓ ＆ Ｚｅｋｉꎬ ２０００ꎻ Ｄｅ Ａｒａｕｊｏꎬ Ｋｒｉｎｇｅｌｂａｃｈꎬ Ｒｏｌｌｓꎬ ＆ ＭｃＧｌｏｎｅꎬ ２００３ ) ꎮ 神经加工角度看ꎬ 甜味的知觉加工与浪漫情感加 工存在交叉与重叠ꎬ 该重叠使得浪漫情绪和甜味 味觉的相互影响成为可能ꎮ
情绪与饮食的影响
情绪与饮食的影响情绪和饮食之间存在着密切的关系。
人们的情绪状态能够影响他们的饮食选择和消化吸收，而饮食也能够直接影响情绪的产生和变化。
本文将探讨情绪与饮食之间的相互关系，并介绍一些方法来调节情绪和促进健康的饮食习惯。
一、情绪对饮食的影响1. 情绪对饮食选择的影响情绪状态对人们的饮食选择有着明显的影响。
当人们处于愉快的情绪状态时，往往更倾向于选择健康、平衡的饮食，如水果、蔬菜、全谷物等；而当人们感到沮丧或压力过大时，容易选择高热量、高脂肪、高糖分的食物来寻求短暂的享受和安慰。
这种以情绪驱使的不健康饮食选择可能会导致体重增加、心血管疾病等健康问题的出现。
2. 情绪对消化吸收的影响情绪的波动也会影响消化系统的正常运作。
当人们处于紧张、焦虑或愤怒等负面情绪中时，体内会分泌出一些压力激素，如肾上腺素和皮质醇，这些激素会抑制消化系统的功能，减少胃液分泌和肠蠕动，影响食物的消化和吸收。
这也是为什么有些人在紧张情绪下容易出现胃部不适或消化不良的原因。
二、饮食对情绪的影响1. 饮食与脑化学物质的关系饮食所摄入的营养物质对人体内的脑化学物质有直接影响。
例如，富含色氨酸的食物有助于合成血清素，而血清素是一种能够提升心情、缓解焦虑和抑郁的神经递质。
另外，碳水化合物的摄入也可以促进脑内多巴胺的合成，从而提高人的兴奋和愉悦感。
2. 饮食与大脑结构的关系长期的不健康饮食习惯可能会对大脑结构产生负面影响。
研究表明，高脂肪、高糖分的饮食会导致大脑海马区的功能受损，降低对应激的应对能力和记忆力。
而富含抗氧化剂和Omega-3脂肪酸的食物则可以改善大脑功能，并提供兴奋剂和抗抑郁的效果。
三、调节情绪与促进健康饮食的方法1. 培养良好的饮食习惯良好的饮食习惯对于维持良好情绪状态至关重要。
建议选择多样化、均衡的饮食，摄入足够的蔬菜、水果、全谷物、瘦肉和鱼类等营养物质。
此外，要避免或限制咖啡因和酒精等对情绪波动有影响的物质。
2. 适度运动运动是一种有效调节情绪的方法。
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• 本实验提出了三个假设 • 1，消极情绪状态下，被试对苦味和咸味的 感受性降低； • 2，积极情绪状态下，被试对甜味的感受性 减低，对其他三种基本味觉感受性提高； • 3，不同情绪状态下，被试对味觉的感受性 有着显著差异。
实验程序
• 1被试 • 选取45名西南大学的大学生作为被试，年 龄在19至21。不吸烟，近期无饮酒，无口 腔疾病。
实验程序
• 2 实验设计 • 本实验采用情绪为自变量，味觉感受性为 因变量的设计。自变量有三个水平，积极 情绪（快乐），中性情绪（平静），负性 情绪（忧伤）。因变量为被试都四种基本 味觉的感受性。
实验程序
• 3 实验材料 • 用于情绪诱发的三段视频和保持情绪状态 的三首音乐。 • 试剂好的4种基本味觉溶液分别是: 甜味(蔗 糖)，咸味(氯化钠)，酸味(柠檬酸)，苦味 (奎宁)。 • 情绪自评卡。
意义（一）
• 从研究历史来说，这些情绪对味觉的影响 实验多局限于生理角度，偏重心理方面甚 少。 • 而从研究国别来说，国内的味觉实验更是 少之又少，远远没有国外的研究丰满。 • 所以我们组成员决定旨在研究情绪即心理 状态对生理味觉的影响。
意义（二）
• 科学家研究指出，情绪可以使味觉产生变 化。 • 如今医生常根据每个病人生理和情绪上的 症状对其化学物质失衡做出最有可能性的 病理猜测，但成功率并不高。 • 所以味觉检测可以帮助医生找出合适的药 物以治疗抑郁症病人的病情。
实验程序
• 4 测试方法 • 4.1 首先配制4种基本味觉溶液，寻找15名西南大学心理 学部2011级的本科生尝试，配制出浓度适中的和偏浓的4 中基本味觉溶液。 • 4.2 给被试看一段诱发情绪的视频后，继续放与之情绪相 应的音乐，让被试保持诱发出的情绪。要求被试在这种情 景下，先品尝浓度适中的味觉溶液，同时告诉被试此溶液 的浓度评价是4。然后要求被试在用清水漱口后，品尝偏 浓的溶液，在依照适中的溶液的浓度评价的基础上对之进 行1至7的浓度评价（1代表基本没有味道，7代表味道非常 浓）。依次对4中基本味觉进行评定。 • 4.3 在对4种基本味觉测试完后，停止放音乐，要求被试完 成情绪自评卡，评定被试的情绪状态。
背景（一）
• 根据研究发现，情绪实际上有可能会影响你对食 物的味觉，使得苦味或者咸味变淡。处于沮丧或 抑郁状态的人的大脑中，血清素或者肾上腺素的 化学含量通常比常人低，或许味觉因此变得迟钝。 英国布里斯托尔大学的露西· 唐纳森和她的同事做 了个实验：让20名健康的志愿者各服用两粒抗抑 郁的药，然后检测他们对不同味道的敏感度。结 果表明，这些药物使得志愿者们的血清素浓度上 升，从而使他们对甜味和苦味的敏感度增强；而 肾上腺素浓度的提高，则使得人们对苦味和酸味 的感觉增强；但某些本身焦虑水平就比较高的志 愿者，尽管仍属健康人群，他们对苦味和咸味的 敏感度也不如其他人高。
情绪对味觉感受性的 影响
引言
• 味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受 系统的刺激并产生的一种感觉，能刺激唾液的分 泌和促进食欲，有助于咀嚼、吞咽等功能的进行。 • 从味觉的生理角度分类，有四种基本味觉：酸、 甜、苦、咸，他们是食物直接刺激味蕾产生的。 在四种基本味觉中，人对咸味的感觉最快，对苦 味的感觉最慢，但就人对味觉的敏感性来讲，苦 味比其他味觉都敏感，更容易被觉察。 • 影响味觉的生理因素有①物质的结构②物质的水 溶性③温度④味觉的感受部位⑤味的相互作用
背景（二）
• 雀巢研究中心曾发表文章称，看着食物的 图片可能产生影响味觉的脑活动。研究人 员先向受试者出示不同热量食物的图片， 再通过向受试者的舌头传递微量电流来制 造一种独特的金属味道。结果表明，如果 受试者先前看到的是高热量食物（如披萨、 甜点），那么感受到的金属味道就会比先 前看到的是低热量食物（如西瓜、青豆） 的感觉要好得多。由此我们看出，其他感 觉可以在摄入食物前向大脑提供重要信息。