(全新整理)4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析

2018年4月全国自考酒水知识试题试卷真题
课程代码：00984
一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．下列选项中,不属于
．．．碳酸饮料的是（）
A．汤力水B．干姜水
C．苏打水D．纯净水
2.下列选项中,不属于
．．．绿茶的是（）
A．炒青B．烘青
C．晒青D．白芽茶
3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）
A．50% B．53%
C．60% D．63%
4.下列选项中,不需要
．．．进行陈化工艺就可出售的酒是（）
A．金酒B．威士忌
C．白兰地D．白酒
5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）
A．白兰地酒B．德基拉酒
C．郎姆酒D．威士忌酒
6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）
A．醛类物质B．酸类物质
C．醇类物质D．酯类物质
7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）
A．50克/升以上B．20 —50克/升
C．12—50克/升D．4—12克/升
8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）
A．勃艮第产区B．波尔多产区
1
C．香槟产区D．阿尔萨斯产区
9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）
A．Tafelwein B．Landwein
C．Qualitaeswein D．Qulitaeswein mit praedikat
10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）
A．拉戈啤酒B．爱尔啤酒
C．波特啤酒D．司陶特啤酒
11．用于生产黄酒的最佳原料是（）
A．大麦B．小麦
C．糯米D．小米
12．被誉为“清酒之王”的是（）
A．纯酿造酒B．吟酿造酒
C．增酿造酒D．酿造酒
13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．Martell B．Remy Martin
C．Hennessy D．Napoleon
14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（）
A．Pisco B．Marc
C．Amoroso D．Copa
15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）
A．苏格兰B．爱尔兰
C．美国D．加拿大
16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）A．英国B．法国
C．德国D．荷兰
17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于
（）A．1908年B．1910年
C．1918年D．1920年
18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）
2
A．种B．2种
C．3种D．4种
19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）
A．餐前类B．佐甜食类
C．餐后类D．开胃类
20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。

这里所说的“基本成分”一般使用（）
A．蒸馏酒B．发酵酒
C．配制酒D．混合酒
21．下列选项中，不是
．．以鸡尾酒的内容来命名的酒名是（）
A．“朗姆可乐”B．“金汤力”
C．“伏特加7”D．“夏日风情”
22．“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是（）
A．伏特加酒B．朗姆酒
C．白兰地酒D．金酒
23．下列选项中，属于热饮类鸡尾酒的是（）
A．哥连士（Collins）B．托地(Toddy)
C．鸭臣(Absinthe) D．亚力山大(Alexander)
24.下列选项中，属于使用果汁机来调酒的调酒法是（）
A．调和法B．摇和法
C．兑和法D．搅和法
25．“干马天尼”（Dry Martini）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（）
A．伏特加酒B．郎姆酒
C．威士忌酒D．金酒
26．调制混合饮料（不包括鸡尾酒）时，高杯中冰块的分量一般应占到整个杯子的（）A．50% B．40%
C．30% D．20%
27．在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入（）
A．第一主宾的杯中进行鉴定B．第一主人的杯中进行鉴定
C．第二主宾的杯中进行鉴定D．第二主人的杯中进行鉴定
3
28．调酒员准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，应在（）
A．2分钟内完成制作B．3分钟内完成制作
C．4分钟内完成制作D．5分钟内完成制作
29．下列选项中，属于酒吧“变动成本”的是（）
A．酒吧的管理费用B．酒水成本
C．酒吧设施、设备等固定资产折旧D．与酒吧相关的贷款利息
30．从管理角度看，酒水“毛利润率”是指（）
A．酒水毛利润额÷酒水售价×100% B．酒水毛利润额÷酒水总成本×100% C．酒水毛利润额÷酒水进价×100% D．酒水毛利润额÷酒水直接成本×100% 二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

31．茶叶的储藏应做到（）
A．干燥B．低温
C．日照D．防异味
E．罐装
32．下列有关酒类酿造的表述中，正确的有（）
A．酶是原料发酵必不可少的催化剂
B．糖份是原料发酵最重要的物质条件
C．法国化学家盖·吕萨克发现发酵是在没有氧气的条件下进行的
D．法国化学家盖·吕萨克首先提出葡萄糖酒化的化学反应式
E．实际酿酒过程中，正常发酵所得到的酒液的酒度最高不超过15℃
33．下列有关葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中，正确的有（）
A．干型白葡萄酒的饮用温度在8℃—10℃
B．桃红葡萄酒的饮用温度在10℃—14℃
C．半干型葡萄酒的饮用温度在4℃—6℃
D．红葡萄酒的饮用温度在15℃—18℃
E．利口酒的饮用温度在6℃—9℃
34．下列选项中，不属于
．．．波尔多大产区下辖的次产区的（）
A．Medoc B．Graves
4
C．Chablis D．Beaujolais
E．Maconnais
35．下列选项中，属于半干型黄酒的是（）
A．元红酒B．加饭酒
C．花雕酒D．善酿酒
E．封缸酒
36．通常可用做餐后酒的酒类是（）
A．雪利酒B．利口酒
C．波特酒D．白兰地酒
E．伏特加酒
37．下列对郎姆酒的表述中，正确的有（）
A．以甘蔗汁、蔗糖或废糖蜜为原料B．蒸馏液的酒精度不得低于40%
C．世界主要产糖国均有朗姆酒生产D．浅色朗姆酒至少须储存3年
E．金色朗姆酒至少须储存6年
38．下列中国白酒的命名中，属于以产地命名的有（）
A．茅台酒B．高粱酒
C．津酒D．杜康酒
E．太白液
39．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色剂及特别调味用品按一定分量配制而成的一种混合饮品。

这里提到的“添加成分”（也称辅料），一般可使用（）A．威士忌酒B．白兰地酒
C．利口酒D．味美思酒
E．橙汁
40．餐厅酒水服务中，下列表述正确的是（）
A．甜食酒在吃甜食时用B．利口酒可在餐后用
C．口感清新的葡萄酒配口感浓郁的菜肴D．浓郁口味的葡萄酒配清淡的菜肴
E．香槟酒可配任何菜肴
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
41．蒸馏酒
42．黄酒
5
43．威士忌酒（Whisky）
44．比特酒（Bitters）
45．鸡尾酒
四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
46．为何酒类生产总是选用粮食或水果为原料？
47．每日营业后，酒吧需要做哪些工作？
48．为客人开具点酒单时，应填写哪些信息？
49．酒单的内容应包括哪几个方面？
50．作为一名调酒员，在进行酒水经济核算时应了解哪些基本财务概念？
五、案例分析题（本大题共1小题，共10分）
51．某大型餐厅的酒吧购买了一大批餐后用配制酒（利口酒），因工作紧张进货后还未入库上架。

如果你是这个酒吧的兼职酒库保管员，请你将这些餐后用配制酒按酒类生产时所加入的调香、调味物品分类上架摆放。

这些配制酒有：Amaretto 、B&B、Balley’s、Chartreuse、Cointreuse、Galliano、Grand Marnier、Tia Maria……
6。