柑橘酒发酵过程中总黄酮、柠檬苦素和诺米林含量变化
柑橘酒发酵过程中总黄酮、柠檬苦素和诺米林含量变化
柑橘酒具有酒精度低、酒质温和爽口的特点，基本保留柑橘原有风味和功效，并且具有防衰抗老、润肺、补肝、安神等保健作用[1]。
柑橘酒中存在多种功能性成分，如类胡萝卜素、黄酮类化合物和类柠檬苦素等。
柑橘中的类黄酮是一种具有C6-C3-C6苯并呲喃酮结构的多酚类化合物，具有抗肿瘤、抗病菌、抗炎、降低毛细血管脆性、抗过敏、抑制血小板凝集等多方面的药理作用[2-3]。
因此，柑橘酒中的黄酮含量可作为评价其营养保健价值的一个重要指标。
类柠檬苦素是一类高度氧化的四环三萜类化合物，常以苷元和配糖体存在，具有抗氧化性、抗肿瘤、抗心血管疾病、抗炎镇痛、抑菌抗病毒等多种生物活性[4-6]。
据报道，现已分离出类柠檬苦素苷元36种，类柠檬苦素糖苷17种，其中柠檬苦素（limonin）和诺米林（nomilin）最具代表性[7]。
果汁中的-环内酯能在酸性条件下被柠檬苦素-环内脂水解酶催化形成柠檬苦素，产生果汁加工“后苦”的现象[8]，尤其在冰冻、机械损害这类非正常条件下的水果组织破坏，可增加果肉酸度和提高酶活，促使柠檬苦素生成量增加[9]。
在柑橘果汁加工中，通常认为柠檬苦素和诺米林为代表的苦味物质阈值为6mg/L，超过该质量浓度则太苦而不宜用于饮料加工[10-11]。
由此可知，柠檬苦素类似物虽具有多种生物活性，但它们带来的苦涩味严重影响了柑橘酒的口感，制约着柑橘酒的发展[12-13]。
因此，了解柠檬苦素类似物在柑橘酒酿造过程中的变化规律显得尤为重要。
目前，有关柑橘酒的研究主要针对于产品品质和风味的提高，而其发酵过程中功能性成分的变化方面尚未见报道。
基于此，本研究以实验室自酿的柑橘酒为试验材料，柑橘酒发酵过程中总黄酮、柠檬苦素和诺米林含量变化曾竟蓝1，马胤鹏1，秦丹1，2，曾璐3*，陈长松4（1.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙410128；2.湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙410128；3.湖南农业大学湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室，湖南长沙410128；4.天下果业开发有限公司，湖南湘西自治州416000）摘要：以实验室酿制的柑橘酒为试验材料，采用分光光度法对柑橘酒发酵过程中的总黄酮含量进行检测；利用高效液相色谱（HPLC）法对柑橘酒发酵过程中苦味物质（柠檬苦素和诺米林）的含量进行检测。
瓯柑籽油中柠檬苦素类化合物的脱除工艺研究
浙江柑橘2018年第35卷第4期DOI DOI：：1010..1390613906/ki.zjgj./ki.zjgj.10091009--05840584..20182018..0404..820瓯柑籽油中柠檬苦素类化合物的脱除工艺研究曹雪丹方修贵王天玉赵凯（浙江省柑橘研究所台州318026）瓯柑(Citrus suavisima Hort.ex Tanaka)Tanaka)是芸香科柑橘属的一个栽培变种是芸香科柑橘属的一个栽培变种[1]，因其主要分布在我省浙南瓯江沿岸而得名其主要分布在我省浙南瓯江沿岸而得名，，在民国前史料《浪迹叙谈浪迹叙谈》》中既有“永嘉之柑永嘉之柑，，俗谓之瓯柑……瓯柑……””的记述[2]。
瓯柑虽然存在皮厚而粗瓯柑虽然存在皮厚而粗、、蒂高多籽蒂高多籽、、可食率低等缺点可食率低等缺点，，但是其果汁但是其果汁、、果皮中都含有黄酮等具有抗氧化能力的生物活性成分，一般认为瓯柑果实中主要的苦味成分是新橙皮苷和柚皮苷[3]。
除此之外除此之外，，瓯柑籽中也含有大量活性物质如柠檬苦素类化合物等有大量活性物质如柠檬苦素类化合物等。
但是目前国内相关研究主要关注于瓯柑果肉目前国内相关研究主要关注于瓯柑果肉、、果汁和果皮的黄酮类化合物分离和果皮的黄酮类化合物分离、、鉴定及其生物活性评价方面[4,5]，针对瓯柑籽的研究较少针对瓯柑籽的研究较少，，仅高文霞等[6]从瓯柑籽中成功分离出柠檬苦素（C 26H 30O 8），杨小凤等[7]检测出瓯柑籽中含有的微量元素明显高于果肉量元素明显高于果肉、、果汁果汁，，如Ca Ca约为约为33倍，Fe 约为8倍，Mg 约为2.4倍，Mn 约为1.8倍，Zn 约为5.3倍。
说明瓯柑籽作为瓯柑果肉说明瓯柑籽作为瓯柑果肉、、果汁加工产业的废弃物仍具有重要的综合利用价值工产业的废弃物仍具有重要的综合利用价值，，亟待开发亟待开发。
柑橘籽中通常含有丰富的油脂（3838..8686%%～4242..5959%%）[8]，它们不同于用柑橘皮所制取的精油所制取的精油，，其主要成分是脂肪酸其主要成分是脂肪酸，，包括油酸、亚油酸及亚麻酸等大量不饱和脂肪酸亚油酸及亚麻酸等大量不饱和脂肪酸，，可考虑供人食用考虑供人食用。
果酒发酵ph变化曲线
果酒发酵ph变化曲线
果酒发酵的pH变化曲线通常呈现出以下几个阶段：
1. 初期阶段：在果酒发酵的开始阶段，pH值通常较高，大约
在4.5-5.5之间。
这是因为果汁中含有一定量的有机酸，如柠
檬酸和苹果酸，它们导致果汁偏酸性。
2. 主发酵阶段：随着酵母菌开始发酵糖分，产生乙醇和二氧化碳，pH值开始逐渐下降。
这是因为乙醇是弱酸，其产生导致
酒液酸度增大。
这个阶段pH值通常维持在3.0-4.0之间。
3. 缓慢下降阶段：当乙醇浓度达到一定水平时，酵母菌的生长逐渐减弱，导致发酵速度变慢。
这个阶段pH值会稍微缓慢下降，但整体变化不大。
4. 稳定阶段：当酵母菌的活动几乎停止时，pH值将趋于稳定。
根据果酒的风味要求，最终的pH值通常在3.0-3.5之间。
需要注意的是，不同果酒的发酵过程和pH变化曲线可能会有
所不同，因为果酒的配方和酵母菌种类的不同会对发酵过程产生影响。
以上的变化曲线是一般情况下的概括。
柠檬苦素,诺米林含量测定方法
编号：FZD0163 枳实提取物中柠檬苦素和诺米林的含量测定方法
一、色谱条件
色谱柱：Hypersil ODS C18 4.6×150mm 5μm
流速：1.0mL/min
检测波长：210nm
灵敏度：0.01AUFS
柱温：25℃
进样量：10μ
流动相：A:甲醇-水（40：60，V/V）
B:甲醇-水（60：40，V/V）
梯度条件： T(min) A% B%
0 100 0
16 0 100
40 0 100
40.01 100 0
二、溶液制备
1．对照品溶液制备精密称取柠檬苦素和诺米林约10mg于50mL容量瓶中，加入甲醇溶解定容。
2．品溶液制备精密称取提取物样品适量于50mL容量瓶中（控制柠檬苦素的浓度大于20ug/ml,诺米林的浓度大于10ug/ml），加甲醇约30ml，超声振荡20min，冷却至室温，定容，用0.45μm滤膜过滤后，即得样品溶液。
三、样品测定
在上述色谱条件下，等仪器稳定，基线平稳后，进样测定,柠檬苦素和诺米林的保留时间分别为18、22min左右，与杂质分离良好，用外标法计算各组份含量。
柑橘口感（滋味）评价方法探究
柑橘口感（滋味）评价方法探究摘要：口感（滋味）是柑橘质量评价的主要指标。
柑橘口感的理化指标有酸、甜、苦、鲜、咸。
糖酸比、果实的膜瓣厚薄、果实果肉粒的粗细、果皮芳香物质的成分含量等因素影响柑橘的口感。
从理化指标、影响因素出发，提出了柑橘口感的评价方法。
关键词：柑橘口感糖酸比数据显示，我国柑橘产量呈现明显上升趋势，从2017年的3816.78万吨增长到2021年的5595.61万吨，增速较为平稳，产量位居世界第一，成为世界第一大柑橘产量大国。
2021年我国柑橘产量为5595.61万吨，同比2020年增长8%。
受地理位置的影响，我国柑橘产量具有明显的区域性特征。
2020年，以川渝为主的西部地区产量占比为20.78%。
川渝地区主要种植脐橙、血橙、柚子、红橘、杂柑等品种，川渝地区的柑橘主要以外销为主，销售压力大，市场竞争激烈。
如何提升柑橘果实的品质，改善柑橘的口感特征，关系到柑橘的销售与种植，关系到农户的增收致富。
因此，研究柑橘的口感与品质提升方法，具有重要意义。
一、柑橘口感评价的理化指标柑橘品类众多，有柑类、桔类、橙类及柚类，由于它们外形相似，易被人们所混淆。
但是，不同品种，柑橘品质、口感不一样。
柑橘的品质一般从果形、果实色泽、气味、口感（滋味）等一级指标进行评价。
柑橘口感（滋味）的理化指标采用电子舌的评价指标体系，从酸、甜、苦、咸、鲜五个方面进行评价。
其理化指标体系如下表：表一柑橘口感理化指标水果中常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乙酸、丁二酸和草酸等，是果实中主要的风味营养物质。
柑橘果实中最主要的有机酸是柠檬酸1。
柑橘果实中的咸味物质主要为NaCL、KCL。
因为在单因素试验中，从氯化钾（KCl）、氯化铵（NH4Cl）、氯化钙（CaCl2）等物质中筛选出咸度及口感综合评分最高的KCl、NH4Cl和CaCl2用于非钠代用盐的复配2。
鲜味物质为MSG（谷氨酸钠）3，在柑橘中的含量较其他成分物质低。
柑橘甜味物质的理化指标为蔗糖。
柑橘酒的微生物脱苦技术应用分析
橘深加工 中主要 苦味物质是柚皮苷 ， 利用微生 物可以产生柚 皮苷的分解酶一柚苷酶 ， 怎样将柚苷 酶 的生产进行 商 业化 ， 走 向市场开发 ， 从而解决柑橘制 品中苦 味过重 的问题 。本论 文对这一 问题进行 探讨 ， 其 目的在 于找到适 合 于我 国特 色的柑 橘酒脱苦技术 ， 为增加果农 收入服务 。
大利等 国 。 我 国柑橘 主要分 布在北 纬 ３ ０ 。 之 间的区域 ， 主产区为华南地区的湖南 、 浙江 、 福建 、 四川 、 广西 、 湖北、 广东等 台 湾等 ｌ ０个省 （ 市、 区） 。我国生产柑橘现有 ｌ ９个省 （ 市、 自治 区） 。全 国种植柑橘的县 （ 市、 区） 有９ ８ ５个 ， 各个 中心
报道 ， 柑橘每 １ ０ ０ ｇ的可食部 分 中， 各营养成分 的含量 分别是 ： 核黄素 ０ ． ０ ５ ｍ ｇ ， 尼克 酸 ０ ． ３ ｍ ｇ ， 维生 素 Ｃ １ ４ ｍ ｇ ， 蛋白
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ３— ０ ４—１ ２
作者简介 ： 刘艺文 （ １ ９ ８ ７ 一） ， 男， 湖南邵 阳人 ， 湖南农业大学食 品科学技术学院硕士研究生 ， 研究方向为营养与食 品卫生学 。
第３ ３卷 第 ３期
２ ０ １ ３年 ６月
惠州学院学报 （自然科学版 ）
Ｊ ＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＨＵＩ Ｚ ＨＯＵ ＵＮＩ Ｖ ＥＲＳ Ｉ Ｔ Ｙ Ｖｏ来自Ｌ ３ ３ ． Ｎｏ ． ３
柑橘中黄酮类物质提取分离的研究进展
《天然产物提取分离》课程论文班级学号姓名任课教师成绩柑橘中黄酮类物质提取分离的研究进展摘要：柑桔类水果在世界上的分布十分广泛，其种植面积和年产量均为百果之首。
柑橘属植物不仅是一类重要的果树，还是一类经济植物，在我国的种植面积位居第二，仅次于苹果。
黄酮类化合物是柑橘中含量最为丰富的一类生物活性物质，在食品、医药等工业上具有非常广泛的用途。
随着柑橘类水果的产量增加及黄酮类化合物的应用更加广泛，加快柑橘中黄酮类物质提取、分离的研究进展刻不容缓。
在此介绍一些近年来比较常用的柑橘黄酮类化合物提取方法（超声波提取法、碱提取酸沉淀法、闪式提取法、酶辅助提取法、微波辅助萃取法、）和分离方法（柱层析法、大孔树脂分离法）的研究进展,希望对柑橘黄酮类化合物的研究和开发与应用有一定的参考价值。
关键词：柑橘、黄酮类化合物、提取、分离柑橘是芸香科的一类下属植物。
柑橘不光是指柑和橘两类植物，而是指结柑果各属植物的总称。
英文中称其为“Citrus”，即是柑橘属植物属称。
柑橘类植物喜温喜湿，主要分布在北纬35℃以南的区域内，是热带、亚热带常绿果树。
美洲和亚洲是全球柑橘类水果的两个主要产区，其中美洲柑橘类水果产量占全球产量的41%左右，亚洲柑橘类水果产量为全球产量的38%左右。
全球种植柑橘的国家多达135个，柑橘生产大国主要有中国、美国、巴西、西班牙等国家。
中国是柑橘的重要起源中心，最早的种植记录距今已超过了4000年。
据2016年农业部统计，当年中国柑橘种植面积达3835万亩，产量达3616.8万吨，均处于世界前列。
柑橘有较高的营养价值和保健功能，柑橘的果肉可直接食用，也可榨成果汁或调配成果汁饮料，其果皮、果肉、果籽、橘络甚至枝叶均可作为中药药材，而且可以从柑橘中提取出如类黄酮、单萜、类胡萝卜素、吖啶酮、香豆素、甘油糖脂质等多种化合物，广泛用于各种工业生产中，如作为食品添加剂、用于合成药物、制作精油等。
黄酮类化合物是作为具有多种生理活性的天然有机化合物，广泛存在于自然界，尤其是植物组织。
柑桔果醋加工中柠檬苦素的微生物酶降解研究
关键 。近十多年来 , 已陆续报道了一些柑桔脱苦法 , 如吸附法 , 添加苦味抑制剂法 , 酶法 , 代谢脱苦法 , 其中由于酶法能在不影响柑桔果汁品质的情况下较好 地去除苦味 , 因此 , 酶法脱苦的应用将是今后的发展 方向 。我们在柚苷酶研究的基础上 , 先用柚苷酶将柚 皮苷分解 , 再用微生物柠檬苦素降解酶除去柠檬苦 素 , 达到较好的脱苦效果 。 1 材料与方法 111 原料
用缓冲液调节果汁 p H 值分别为 310 、410 、510 、 610 、710 , 50mL 酒精度为 6 %的果汁加微生物柠檬 苦素降解酶 , 酶量为 0115g 湿菌体 , 40 ℃反应 2h , 测柠檬苦素含量 , 计算其降低率 , 其结果见表 3 。
表 3 p H值对果汁柠檬苦素降低率的影响
将脱苦酶菌种接入液体培养基 , 发酵后 , 置于 65 ℃水 浴 中 , 分 别 加 热 10 、20 、30 、40 、50 和 60min , 然后平板计数 , 将 50mL 酒液 p H 值为 710 , 加经过热处理后的微生物柠檬苦素降解酶 , 酶量为 0115g 湿菌体 , 置 40 ℃的水浴中保温 2h , 测柠檬苦 素含量 , 计算其降低率 , 结果见表 6 。
中国酿造 2002 年第 4 期 总第 120 期
降解酶活力则基本不变 , 具有一定的耐热性 。 215 脱苦效果的比较
表 7 果酒中的酒精对果醋中的柠檬苦素含量及 总酸度的比较
611 813 4134 2136
1010 1210 果酒对照 1104 0198 017
关键词 柑桔 苦味 果醋 柠檬苦素 柚皮苷 中图分类号 TS 26412 + 2 文献标识码 B 文章编号 0254 - 5071 (2002) 04 - 0021 - 03
柑桔果醋加工中柠檬苦素的微生物酶降解研究
水 乙醇 ，使析 出物 重溶 后 ，再 加 入 ５ ０ 比色 试 剂 ， ．ｍＬ
至显 色 ３ ｍｉ 于 ５ ０ ｍ 处 测 定 光 密 度 。其 中 比 色 ０ ｎ后 ５ｎ
剂 的 制 备 为 ： 将 １５ ２ｍｇ一 二 甲 氨 基 苯 甲 醛 溶 于
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柑 桔 果 醋 加 工 中柠 檬 苦 素 的微 生 物 酶 降解 研 究
汪 钊 何 晋 浙 郑 裕 国 叶娌 娜
（ 江 工业 大学 生 物 与环 境 工程学 院食 品 系 浙
摘 要 在柑 桔 果 醋 加 工 中 ，利 用微 生 物 酶进 行 脱 苦研 究 ，
１２ ．
胡 柚 ：衢 州产 ，浙江 巨大 实业 公 司提 供 。 菌 种 ：醋 酸菌 、果酒 酵母 实 验 室保 藏 ，脱 苦 酶菌
种为实验室保藏菌种分离 。
柚 苷酶 ：黑 曲霉 Ｚ Ｇ一８ ６菌种 发 酵 自制 。
实验 方 法
还含有一定量的硫胺素 、核黄素 、维生素、生物类黄
酮 、类 胡萝 卜素等 生理 活 性物 质 。用 柑 桔制 得果 醋 及 果醋 系列 保健 食 品 ，不仅 有优 良的调 味功 能 ，还 能 起 到消 除疲 劳 、增 进 食 欲 、帮 助 消 化 、预 防动 脉 硬 化 、 高血 压 、心 血 管疾 病 、美 容 、养 肝等 功效 ，使得 柑 桔 果醋 的市 场 开 发前 景非 常 看好 。但 柑 桔 中 由于存 在 柚 皮苷 和柠 檬苦 素类似 物 而 显苦 味 ，柑 桔制 品也 因其苦 味 问题难 被广 泛接 受 。 柑桔 苦 味物 质 大体 可 分 为黄烷 酮 糖苷 类 和类 柠檬
红豆越橘果酒发酵过程总酚及总黄酮含量的变化
红豆越橘果酒发酵过程总酚及总黄酮含量的变化杨华;刘亚娜;郭德军【摘要】利用红豆越橘浆果发酵生产红豆越橘果酒,采用Folin-酚法对不同发酵时间红豆越橘果酒中的总酚含量进行检测;采用以NaNO2-Al(NO3)3-NaOH为显色剂的分光光度法对红豆越橘果酒中的总黄酮含量进行检测.结果表明,红豆越橘果酒在酿造过程中,原汁总酚含量为2235.1 mg/L,发酵15 d时,下降到2057.2 mg/L,发酵15 d后总酚含量下降的速率十分缓慢.原汁中的黄酮含量为761.7 mg/L,发酵20 d时下降到670.3 mg/L,发酵20 d后总酚含量下降趋于缓慢.发酵15 d后和发酵20 d后的红豆越橘果酒均达到国标要求.感官评定结果:发酵15 d时,红豆越橘果酒的感官评定得分为92.8分;发酵20 d时,红豆越橘果酒的感官评定得分为90.0分.%Vaccinium vitis-idaea was fermented to produce Vaccinium vitis-idaea wine. At different fermenting periods, total polyphenols con-tent in the wine was measured by Folin-phenol method, and total flavonoids content was measured by spectrophotometric method (NaNO2-Al (NO3)3-NaOH as the chromogenic reagent). The results showed that, in the manufacturing process of Vaccinium vitis-idaea wine, total polyphe-nols content in original Vaccinium vitis-idaea juice was 2235.1 mg/L, after 15 d fermentation, it decreased to 2057.2 mg/L, afterwards, it de-creased quite slowly;total polyphenols content in original Vaccinium vitis-idaea juice was 761.7 mg/L, after 20 d fermentation, it decreased to 670.3 mg/L, afterwards, it decreased slowly. Vaccinium vitis-idaea wine after 15 d/20 d fermentation met national standards. Sensory evaluation results indicatedthat wine after 15 d fermentation got the score of 92.8 and wine after 20 d fermentation got the score of 90.0.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2015(000)011【总页数】4页(P22-25)【关键词】红豆越橘果酒;发酵;总酚;黄酮;含量变化;果酒【作者】杨华;刘亚娜;郭德军【作者单位】黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319【正文语种】中文【中图分类】TS262.7;TS261.4;TS261.7红豆越橘是一种野生小浆果，俗名北国红豆、牙格达，主要产自我国大兴安岭地区。
柑橘果酒酿造工艺研究进展
柑橘果酒酿造工艺研究进展何彩梅【摘要】柑橘果酒是以柑橘为原料,经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒,不仅具有柑橘的风味特色,而且保持了其果实中的部分营养和保健功效.该文对柑橘果酒酿造工艺研究过程中的柑橘品种的选择、柑橘果酒菌种的筛选、酿造工艺条件、脱苦及澄清技术进行了综述,旨在为柑橘果酒酿造提供理论依据.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2016(035)003【总页数】3页(P10-12)【关键词】柑橘果酒;酿造工艺;脱苦及澄清技术【作者】何彩梅【作者单位】贺州学院化学与生物工程学院,广西贺州542899【正文语种】中文【中图分类】TS261柑橘果酒是以柑橘为原料，经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒［1］。
柑橘果酒不仅酒精度低，酒质温和爽口，果香味浓，而且基本保持了柑橘中的天然营养成分，以其独特的生物功能深受消费者的喜爱［2］。
柑橘果酒的开发，不仅可以解决柑橘滞销的问题，而且为柑橘的深加工探寻了新的出路。
本文对柑橘果酒酿造工艺研究进行了综述，以期为柑橘果酒酿造提供理论依据。
由于柑橘品种的不同，柑橘果酒的风味明显有差异。
安冬梅等［3］分别以南丰蜜橘、芦柑、椪柑、甜橙为原料酿造果酒，研究发现南丰蜜橘风味最好。
齐颖［4］研究发现芦柑和广柑由于酸味和苦味较重，不适合酿造柑橘果酒，而脐橙和锦橙的酸味较淡且苦味不明显，较适合用于酿酒。
目前有关柑橘果酒研究所用的原料大多是酸度低、含糖量高的柑橘，这样酿造的酒风味佳。
在柑橘果酒的生产过程中，发酵用的菌种是影响柑橘果酒品质的关键因素之一［5］，目前柑橘果酒的酵母多为延用葡萄酒酵母或果酒干酵母［6-8］，缺乏专用的酵母菌株，使得柑橘果酒风味不突出。
针对目前缺乏柑橘酿酒专用酵母的情况，有研究者从自然环境中分离柑橘酿酒酵母。
李锐等［9］以锦橙表皮和柑橘园土壤为分离源，筛选出适于锦橙果酒酿造的酵母菌株。
刘瑞等［10］从橘园分离到的10株非酿酒酵母酿造果酒，并对这10株非酿酒酵母的发酵力，糖、酒精和SO2的耐受性进行了分析。
荞麦酿造酒中黄酮类物质含量变化的初步研究
荞麦酿造酒中黄酮类物质含量变化的初步研究曹冉;钟继仁;张晓龙;朱文众【摘要】以甜荞作为发酵原料,以荞麦酿造酒的酒精度和黄酮类物质含量两项作为评价指标,进行单因素及正交试验优化发酵工艺条件.结果表明,最佳发酵工艺为料水比1∶3(g∶mL),酿酒曲添加量0.6％,发酵时间12d,发酵温度20℃.在最佳发酵工艺条件下,荞麦酿造酒的酒精度10.09％vol,淀粉利用率78.52％,黄酮类物质收率57.36％.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2018(037)007【总页数】5页(P78-82)【关键词】甜荞;酒精度;黄酮类物质;发酵条件优化【作者】曹冉;钟继仁;张晓龙;朱文众【作者单位】河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄050018;承德康熙酒业有限公司,河北承德068253;河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄050018;河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄050018【正文语种】中文【中图分类】TS272荞麦为蓼科（Polygonum）荞麦属（Fagopyrum）一年生的草本植物，因其子实呈三棱卵圆形，又称三角米[1]。
荞麦的种植历史悠久，在我国分布广泛，种植的荞麦主要分为甜荞（Fagopyrum esculeutummoench）和苦荞（Fagopyrum tataricumgaench）。
荞麦具有很高的营养价值，含有大量碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等，营养物质种类丰富，含量平衡[2-3]。
荞麦也有其独特的食疗作用[4]，被广泛应用于食品等领域，如荞麦酒、荞麦茶、荞麦醋、荞麦挂面和荞麦药品等。
荞麦中含有大量黄酮类物质，芦丁是黄酮类化合物的主要物质，研究表明，甜荞中芦丁含量一般在0.02%～0.80%，苦荞中芦丁含量一般在1.08%～6.60%，还有少量槲皮素、异槲皮素等6种化合物存在[5-6]。
黄酮类化合物有很高的药用价值，能降低胆固醇、血脂，改变血管的通透性，防治高血压冠心病等疾病，还具有强烈的抗氧化性，能预防炎症和癌症[7-9]。
沃柑酒实验报告结果分析
沃柑酒实验报告结果分析
通过实验报告结果分析，随着果胶添加量的增加，发酵酒的甲醇产量也在逐渐增加。
果胶酶能分解果胶，增加柑橘酒中甲醇含量；比起镁离子，钙离子更能抑制果胶酶活性并与果胶凝胶形成沉淀，有效降低甲醇产量；初始含糖量的增加导致柑橘酒中甲醇含量降低。
果胶是一种由原果胶、果胶酯酸、果胶酸等物质组成的多糖聚合物，在甲酯酶作用下，果胶分子主链上羧基甲酯基降解出有害物质甲醇，果胶酸物质受热也会分解产生甲醇。
果酒发酵过程中，果胶是甲醇的一个重要来源。
柑桔柠檬苦素类似物
柑桔柠檬苦素类似物李思义(江苏省大丰市农业局 224100)摘要 柑桔柠檬苦素类似物是一群三萜醇类衍生物,苦味显著,具有抑癌作用。
本文概述了这种天然化合物的结构、分布、生理生化活性以及开发利用等的研究现状。
关键词 柑桔 柠檬苦素类似物 开发利用中图法分类号 S 666 柑桔柠檬苦素类似物是一群三萜醇类衍生物,迄今已从柑桔中分离出36种柠檬苦素类似物,尤其是柠檬苦素和诺米林,苦味强、浓度高。
对食用柑桔来说,应除掉柠檬苦素类似物。
但是,柠檬苦素类似物具有抑癌发生等生理活性,应作为功能性食品材料,致力从柑桔中提取回收的技术开发。
本文就柑桔柠檬苦素类似物的结构、分布、生理活性及开发利用等研究现状综述如下。
1 结构柠檬苦素类似物具有高度氧化的三萜醇类诱导体结构,与C -17位的呋喃结合,形成C -3位或者C -6位的内脂环,具有C -14、C -15位向的环氧化物特征。
图1表示柑桔存在的主要柠檬苦素类似物结构。
如从结构的类似点分类,以C -19位为标准,大致区分为柠檬苦素之类的甲醛基结合的基团与奥巴叩酮之类的甲基结合的基团。
11D 环开环型 21D 环闭环型 31配糖体图1 在柑桔类中存在的主要柠檬苦素类似物及其D 环的变化12广西热作科技 1999年第2期,总第71期:21-25Guangxi Science &T echno logy of T rop ical C rop s 柠檬苦素类似物有4种基本结构,其中,A 、D 的内脂环发生与酶的、化学的可逆开闭,特别是D 环的开闭,对柑桔加工有重要意义。
即,D 环闭环型(柠檬苦素)有苦味,而开环型(L i m onoate A -ring L actone ,以下记为LA RL )没有苦味存在。
随着果汁加工,LA RL 在果汁中洗提,在酸性条件下,柠檬苦素变换为所谓“delayed b ittem ess ”的结构(图2)。
在果实成熟期,LA RL 在C -17位变换为D -右旋糖和Β-葡糖苷结合的配糖体(17-Β-D -glu 2copyrano side )(图2)。
柠檬苦素的色谱研究进展
柠檬苦素的色谱检测方法研究进展摘要：赣南脐橙主要以鲜食为主，脐橙加工业落后，其主要原因为脐橙等柑橘类汁具严重的后苦作用，影响产品风味。
其中柠檬苦素为加工中主要苦味来源。
本文就柠檬苦素的色谱检测方法作简要的概述，旨在为脐橙的深加工中控制产品的质量提供一些参考。
关键词：脐橙；柠檬苦素；检测；色谱前言赣南是我国著名的脐橙生产基地，素有“中国脐橙之乡”之称。
赣南脐橙年产量已经突破150万吨，但目前国内对脐橙的开发利用率较低，95％以上产品仍依赖鲜销；且赣州以纽荷尔脐橙为主栽品种，占种植品种的90%以上，上市集中，常常出现“丰产不丰收”，脐橙滞销，果农“卖果难”等问题。
解决赣南脐橙滞销问题，最可行的办法就是大力发展脐橙深加工，而脐橙原料在深加工过程中变苦，是困扰脐橙果酒生产的难题。
脐橙鲜食或其鲜榨果汁并无苦味，但压榨的橙汁在室温中存放几个小时或在冰箱中冷藏过夜，会变苦。
这种脐橙果汁中的延迟苦味源于无苦味的前体物生成了柠檬苦素。
据报道，脐橙等柑橘类汁出现延迟苦味的原因主要是在酸性、加热、冰冻或机械损伤等逆境环境条件下，果实中所存在的非苦味的柠檬苦素A环内酯转变成了具有强烈苦味的柠檬苦素[1]。
脐橙苦味主要来自柠檬苦素类(limonin)的变化。
柠檬苦素含量的高低直接影响脐橙及其产品的品质，测定柠檬苦素的含量可用于控制脐橙及其相关产品的质量。
随着仪器分析技术的广泛应用和检测技术的发展，研究者建立了多种检测柠檬苦素类似物的方法，主要有分光光度法、薄层色谱法(TLC)、高效液相色谱法(HPLC)等。
1.薄层层析法薄层色谱法的优点是简便快捷，缺点是由于是目测，结果误差较大，所以分析重现性一直束缚着其的发展。
Dreyer 在最初的柠檬苦素检测方面做出了重要贡献，1965 年，Dreyer 首次使用薄层层析法( TLC) 对柠檬苦素类似物甙元进行了定量分析，用核磁共振技术（NMR）对柠檬苦素结构的解析[2]。
随后Hasegawa 和Bennett 利用这两种方法分离、鉴定30 种柠檬苦素苷配基和20 种柠檬苦素配糖体[3]。
柑橘果酒中的类柠檬苦素及其脱除方法综述
柑橘果酒中的类柠檬苦素及其脱除方法综述胡小琴; 刘伟; 许弯; 胡梓妍; 张菊华【期刊名称】《《湖南农业科学》》【年(卷),期】2019(000)008【总页数】5页(P128-132)【关键词】柑橘果酒; 柠檬苦素类化合物; 脱苦; 综述【作者】胡小琴; 刘伟; 许弯; 胡梓妍; 张菊华【作者单位】湖南大学研究生院隆平分院湖南长沙 410125; 湖南省农产品加工研究所湖南长沙 410125【正文语种】中文【中图分类】TS262.7柑橘（Citrus）是世界第一大水果，我国是柑橘的主要原产国。
2017 年，我国柑橘种植面积为262.3万hm2，产量达3 931 万t，均排世界第一，目前栽种的品种主要有金橘、温州蜜橘、椪柑、砂糖橘、脐橙等。
柑橘的采收时期集中，经常会出现鲜果滞销、柑橘卖难等情况，从而造成一定的经济损失[1]。
为了解决鲜果供过于求的问题，人们通常会将柑橘加工成食品，如柑橘罐头、柑橘酒等。
柑橘果酒（Citrus Fruit Wine）是以柑橘为原料经酵母发酵产生酒精和相关风味物质的一种饮料酒。
柑橘果酒具有典型性香气，富含VA、VC 和黄酮等活性成分，有利于人体的健康。
目前柑橘果酒产业化加工较少，主要原因是柑橘加工后会产生苦味。
这类苦味物质严重影响了柑橘果酒的口感，给消费者带来不愉快的体验[2]。
柑橘中的苦味物质主要有2 种，黄烷酮糖苷类化合物（Flavanone glycoside compounds，如柚皮苷、新橙皮苷、枸杞苷等）和柠檬苦素类化合物（Limonoids，如柠檬苦素、诺米林等）。
柚皮苷苦味阈值较高，水溶液中阈值为20 mg/L，主要存在于葡萄柚和苦橙中。
柠檬苦素苦味阈值很低，水溶液中阈值为1.0 mg/L，果汁中苦味阈值3.4 mg/L，约为柚皮苷苦味阈值的20 倍，因此柑橘果汁及果酒的“后苦”现象，主要是由柠檬苦素引起的[3-4]。
该文主要概述近年来国内外有关柑橘果酒脱除类柠檬苦素苦味的最新研究进展，指出其存在的主要问题，并对其发展动态进行展望，以期为解决柑橘果酒加工苦味的瓶颈难题提供新思路，为我国果酒加工相关研究提供参考。
【翻译】工业橙汁脱苦对生物活性物质和其营养价值的影响
工业橙汁脱苦对生物活性物质及其营养价值的影响Carla M.Stinco a, Rocío Fernández-Vázquez a, Dolores Hernanz b, Francisco J.Heredia a, Antonio J. Meléndez-Martínez a, Isabel M. Vicario a,*[摘要]工业上脱苦工艺对橙汁的营养和生物活性化合物影响已经有研究。
脱苦的目的是通过树脂的物理吸收作用将橙汁中的苦味的成分除去。
生物活性化合物的水平（类胡萝卜素，抗坏血酸，酚醛树脂），全部的抗氧化剂和新鲜橙汁（未脱苦）的颜色以及脱苦副产物都已被研究。
结果表明处理过程中类胡萝卜素的含量没有较大的变化。
然而，脱苦后的橙汁的以下几种物质的含量相对于未脱苦橙汁均有减少，其中抗坏血酸减少26%，羟基肉桂酸减少32%，黄酮减少28%，黃烷酮类减少41%。
在未处理过的橙汁中，其亲水性有机物的抗氧化剂的活性明显高于处理过的橙汁。
一些颜色的参数也同样受到了影响。
判别式分析结果显示，与亲水性有机化合物水平相关的标准函数能够对不同类型的果汁进行完全准确的分类。
1.引言味道是一种感官特性，它与颜色和香味一同决定了我们对食物的选择。
苦的和涩的味道不易被消费者接受，因此从那些未到季节的、不成熟的水果中得到的橙汁必须经过合适的处理以减少其中的苦味。
柠檬苦素类似物和黄酮类是柑橘类的植物中形成苦味的化合物中的主要成分。
柠檬苦素，诺米林和诺米林酸是三萜烯衍生物的化合物,它们在某些品种柑橘类果汁加工后逐渐产生一中“延迟苦”。
柠檬苦素是这种成分中最具代表性的化合物。
黄酮类化合物中有些是苦的，而另一些则不是苦的，这取决于其链苷的类型。
黄烷酮类（图1）如柚皮苷，新橙图1 黄烷酮特的化学结构皮苷和新圣草次苷在葡萄柚和酸橙中和苦味有关，而芸香糖苷黃烷酮类例如橙皮素，芸香柚皮苷和香风草甙是无味的。
柑橘酒苦味物质及其控制技术研究
柑橘酒苦味物质及其控制技术研究我国柑橘种植面积和产量已连年全世界第一, 但国内柑橘的深加工量却不足总产量的5%。
为了延伸柑橘家产链 , 促使柑橘家产的健康发展, 开发柑橘酒是一条有效门路 , 但柑橘酒独有的苦味却严重限制着其市场接受度。
本研究以降低柑橘酒苦味为目标 , 在成立柑橘中主要苦味物质检测方法的基础上 , 以脐橙为原料 , 经过试验室小试和现代测试技术 ,认识柑橘、柑橘汁及柑橘酒中苦味物质的变化规律 , 从原料办理、酿造工艺的优化和柑橘蒸馏酒工艺的完美等方面进行研究, 以期为低苦柑橘酒的家产化生产供给技术支持和理论依照。
主要研究结果以下 : （1）选定了紫外分光光度法（ Ultra Violet spectrophotometry,UV ）和超高效液相色谱法（ Ultra Performance Liquid Chromatography,UPLC ）的重点参数 , 分别用于检测柠檬苦素近似物以及柠檬苦素、诺米林和柚皮苷。
此中 ,UV 检测柠檬苦素近似物的最大汲取波长为 491 nm, 最正确显色时间为 20 min 。
UPLC检测柠檬苦素和诺米林 , 流动相 : 乙腈 : 水（ 45:55 ）, 等度洗脱 ; 流速 :0.3mL/min; 色谱柱检测温度 :30 ℃; 检测波长 :215 nm; 进样量 :1.0 μL。
UPLC检测柚皮苷 , 流动相 : 甲醇 : 水（ 40:60 ）, 等度洗脱 ; 流速 :0.3mL/min; 色谱柱检测温度 :30 ℃; 检测波长 :283 nm;进样量 :0.3 μL。
（2）研究了柑橘中柠檬苦素、诺米林、柚皮苷和柠檬苦素近似物的变化规律。
在柑橘果实生长发育过程中, 外果皮、内果皮、囊衣层和汁胞中柠檬苦素、诺米林和柚皮苷三种主要苦味物质含量的变化均体现先升高后降落 , 再趋于安稳的趋向 ; 在柑橘酒酿造过程中 , 柠檬苦素近似物含量体现颠簸性变化 , 在第 8 d 达到最低值 , 发酵结束时又恢复较高水平; 柑橘酒在 4℃陈酿过程中 , 柠檬苦素近似物含量体现降落趋向。
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柑橘酒发酵过程中总黄酮、柠檬苦素和诺米林含量变化曾竟蓝;马胤鹏;秦丹;曾璐;陈长松【摘要】Using citrus wine brewed in laboratory as experimental material, the content of total flavonoids in citrus wine during fermentation was determined by spectrophotometry. The content of bitterness compounds limonin and nomilin in citrus wine fermentation were determined by HPLC. The results showed that the total flavonoids content in the citrus juice was 1 747 mg/kg during the brewing process. After the main fermentation, it decreased to 566.3 mg/kg, and then its change tended to be stable. The content of limonin in the citrus juice was 2.21 mg/L, and the nomilin was not detected. During the fermentation period, the contents of limonin and nomilin increased to 15.65 mg/L and 3.37 mg/L, respectively. After the main fermentation, the contents decreased to 10.87 mg/L and 2.20 mg/L, respectively, and then the changes tended to be stable.%以实验室酿制的柑橘酒为试验材料,采用分光光度法对柑橘酒发酵过程中的总黄酮含量进行检测;利用高效液相色谱(HPLC)法对柑橘酒发酵过程中苦味物质(柠檬苦素和诺米林)的含量进行检测.结果表明,柑橘酒在酿造过程中,柑橘原汁中总黄酮含量为1 747 mg/kg,主发酵结束后下降到566.3 mg/kg,之后变化趋于稳定.柑橘原汁中柠檬苦素含量为2.21 mg/L,诺米林未检出;在起酵时期,柠檬苦素和诺米林含量分别上升为15.65 mg/L和3.37 mg/L,主发酵结束后分别降至10.87 mg/L和2.20 mg/L,之后变化趋于稳定.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2019(038)004【总页数】4页(P80-83)【关键词】柑橘酒;总黄酮;苦味物质;柠檬苦素;诺米林;含量变化【作者】曾竟蓝;马胤鹏;秦丹;曾璐;陈长松【作者单位】湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙 410128;湖南农业大学湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室,湖南长沙 410128;天下果业开发有限公司,湖南湘西自治州 416000【正文语种】中文【中图分类】TS262.7柑橘酒具有酒精度低、酒质温和爽口的特点，基本保留柑橘原有风味和功效，并且具有防衰抗老、润肺、补肝、安神等保健作用[1]。
柑橘酒中存在多种功能性成分，如类胡萝卜素、黄酮类化合物和类柠檬苦素等。
柑橘中的类黄酮是一种具有C6-C3-C6苯并呲喃酮结构的多酚类化合物，具有抗肿瘤、抗病菌、抗炎、降低毛细血管脆性、抗过敏、抑制血小板凝集等多方面的药理作用[2-3]。
因此，柑橘酒中的黄酮含量可作为评价其营养保健价值的一个重要指标。
类柠檬苦素是一类高度氧化的四环三萜类化合物，常以苷元和配糖体存在，具有抗氧化性、抗肿瘤、抗心血管疾病、抗炎镇痛、抑菌抗病毒等多种生物活性[4-6]。
据报道，现已分离出类柠檬苦素苷元36种，类柠檬苦素糖苷17种，其中柠檬苦素（limonin）和诺米林（nomilin）最具代表性[7]。
果汁中的A-环内酯能在酸性条件下被柠檬苦素D-环内脂水解酶催化形成柠檬苦素，产生果汁加工“后苦”的现象[8]，尤其在冰冻、机械损害这类非正常条件下的水果组织破坏，可增加果肉酸度和提高酶活，促使柠檬苦素生成量增加[9]。
在柑橘果汁加工中，通常认为柠檬苦素和诺米林为代表的苦味物质阈值为6 mg/L，超过该质量浓度则太苦而不宜用于饮料加工[10-11]。
由此可知，柠檬苦素类似物虽具有多种生物活性，但它们带来的苦涩味严重影响了柑橘酒的口感，制约着柑橘酒的发展[12-13]。
因此，了解柠檬苦素类似物在柑橘酒酿造过程中的变化规律显得尤为重要。
目前，有关柑橘酒的研究主要针对于产品品质和风味的提高，而其发酵过程中功能性成分的变化方面尚未见报道。
基于此，本研究以实验室自酿的柑橘酒为试验材料，利用分光光度法和高效液相色谱（high performance liquid chromatograph，HPLC）法分别对柑橘果酒发酵过程中发酵液的总黄酮和苦味物质（即柠檬苦素和诺米林）进行跟踪监测，分析其含量在发酵过程中的变化趋势，为以期为柑橘酒中功能性成分含量的提高，以及柑橘酒的进一步开发提供参考。
1 材料与方法1.1 材料与试剂柑橘：湖南湘西椪柑；酵母：意大利SC果酒酵母；蔗糖：广西贵糖集团股份有限公司；氢氧化钠、葡萄糖、盐酸、硫酸、柠檬酸、二甘醇（均为分析纯）、乙腈、磷酸（均为色谱纯）：国药集团化学试剂有限公司；柠檬苦素标准品、诺米林标准品（均为色谱纯）：成都曼斯特生物科技有限公司；橙皮苷标准品（分析纯）：上海麦克林生化科技有限公司。
1.2 仪器与设备JYZ-E8型榨汁机：九阳股份有限公司；MJ-250B5-Ⅱ型生化培养箱：上海新苗医疗器械制造有限公司；LXJ-IIB型离心机：上海安宁科学仪器厂；PHS-3B型酒精计：翼州市耀华器械仪表厂；JA2003N型电子天平：上海箐海仪器有限公司；101-2AB型电热鼓风干燥箱：天津市泰斯特仪器有限公司；PGSJ-3F型pH计：上海仪电科学仪器股份有限公司；721型可见光分光光度计：上海光谱仪器有限公司；1260高效液相色谱仪：美国Agilent公司。
1.3 试验方法1.3.1 柑橘酒的加工工艺流程及操作要点操作要点：将鲜果处理好后榨汁去渣，得椪柑浊汁，调整初始糖度为24%，接种SC果酒酵母，接种量为0.04%，发酵温度控制在21℃，主发酵1～2周，残糖量低至6 g/L后，转入后发酵，温度控制在15℃以下，后发酵持续约一个月，使残糖降至2 g/L以下。
后发酵结束后，用四层纱布过滤，分离酒脚，温度控制在15℃进行陈酿3个月以上，在低温条件下用棉饼（或硅藻土）过滤机过滤、装瓶，得柑橘酒成品。
将整个发酵过程分为鲜果、起酵、发酵旺盛、主发酵、后发酵这五个阶段来取样分析酒中各指标的变化。
1.3.2 柑橘酒中总黄酮含量的测定参照国标GB/T 12143—2008《饮料通用分析方法》[14]，以橙皮苷标准品为对照，采用分光光度法测定柑橘酒中总黄酮的含量。
1.3.3 柑橘酒中柠檬苦素和诺米林含量的测定采用HPLC法测定柑橘酒中柠檬苦素和诺米林的含量[15-16]。
样品处理：准确吸取柑橘酒5 mL于10 mL容量瓶中，以乙腈定容，摇匀，超声处理20 min，用0.45 μm微孔滤膜过滤，平行制备3份待测液。
高效液相色谱条件：Agilent ZORBAX SB-C18色谱柱（4.6mm×250mm，5μm）；流动相为乙腈∶0.1%磷酸水=55∶45（V/V）；柱温35℃；流速1mL/min；进样量10μL；检测波长为210nm，波长扫描范围为200～400 nm。
柠檬苦素和诺米林的标准曲线绘制：准确称取柠檬苦素和诺米林标准品各90 mg，用乙腈超声辅助溶解并定容至100 mL，摇匀，配成质量浓度均为90 mg/L的混合标准溶液。
再依次稀释成0.9 mg/L、1.8 mg/L、4.5 mg/L、9.0 mg/L、18mg/L、45 mg/L的柠檬苦素和诺米林系列标准溶液，以质量浓度（x）为横坐标，峰面积（y）为纵坐标分别绘制柠檬苦素和诺米林标准曲线。
1.3.4 其他理化指标的测定酒精度：参照GB/T 15038—2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》中的酒精计法；总糖：参照GB/T 15038—2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》中的直接滴定法；总酸：参照GB/T 15038—2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》中的指示剂法[17]。
1.3.5 数据处理应用Excel和SPSS20.0软件进行数据处理分析。
2 结果与分析2.1 柑橘酒发酵过程中总糖含量和酒精度的变化图1 柑橘果酒发酵过程中总糖含量和酒精度的变化Fig.1 Changes of total sugar content and alcohol contents in citrus wine during fermentation process由图1可知，发酵前3 d，发酵液中总糖含量的变化不大，可能因为酵母菌刚接种处于菌体增殖起始期，酵母菌菌体数量在较低水平。
观察发酵液变化情况发现，第3天发酵液上层有少量气泡产生而下层较平静，进入起酵期。
此时，发酵液中总糖含量缓慢降低，酒精度缓慢增加。
第6天发酵液中有大量气泡产生，进入发酵旺盛期。
此时，发酵液中酵母菌的菌体数量呈对数增长，大量消耗糖分，发酵液中总糖含量急剧下降，酒精度含量快速上升。
随着发酵液中糖的消耗和酒精度的提高，酵母的生长繁殖受到抑制，在第16天时，无明显起泡现象，视为主发酵结束。
此时发酵液中总糖含量为5.75g/L，酒精度为14%vol。
在后发酵阶段，发酵液中总糖含量较低且下降缓慢，酵母生长繁殖活动减弱，酒精度无显著变化。
第45天柑橘酒的后发酵结束，此时发酵液中总糖含量为1.26 g/L，酒精度为14.7%vol。
在整个发酵阶段，酒精生成和糖降解速度呈现出一定的一致性。
2.2 柑橘酒中总黄酮含量的变化不同柑橘种类含有的黄酮种类不同，本试验中所用湘西椪柑属于宽皮柑橘，其中黄酮类物质中黄烷酮含量较高，占黄酮总量的80%，且以橙皮苷为主[18]。
因此，以橙皮苷为标准品测定柑橘酒中总黄酮的含量。
2.2.1 橙皮苷的标准曲线以橙皮苷质量浓度（x）为横坐标，吸光度值（y）为纵坐标绘制橙皮苷标准曲线，结果见图2。