食品安全检测综合实验 实验1-6
食品安全实验报告样本
食品安全实验报告样本实验目的：通过对食品样品进行检测和分析，评估其安全性，并提供相应的实验报告。
实验材料：1. 食品样品（例如：蔬菜、肉类、水果等）2. 实验室设备（例如：显微镜、离心机、pH计等）3. 实验试剂（例如：甲醇、乙醇、酚酞指示剂等）实验步骤：1. 样品准备a. 清洗：将食品样品用流动水彻底清洗，去除表面的污垢。
b. 切割：根据需要，将样品切割成适当的大小。
c. 研磨：将样品研磨成细粉末，以便后续实验操作。
2. pH值测定a. 取一定量的食品样品，加入适量的蒸馏水，制备成悬浮液。
b. 使用pH计测定悬浮液的pH值，记录结果。
3. 酸碱度测定a. 取一定量的食品样品，加入适量的蒸馏水，制备成悬浮液。
b. 分别取两个试管，加入等量的悬浮液。
c. 在一个试管中加入几滴酚酞指示剂，观察颜色变化。
d. 在另一个试管中加入少量的盐酸，观察颜色变化。
e. 根据颜色变化判断食品样品的酸碱度。
4. 微生物检测a. 取一定量的食品样品，加入适量的生理盐水，制备成悬浮液。
b. 将悬浮液分别接种在不同的琼脂平板上。
c. 将琼脂平板放入恒温箱中，培养一段时间。
d. 观察平板上是否有细菌或霉菌的生长。
5. 残留农药检测a. 取一定量的食品样品，加入适量的甲醇或乙醇，制备成提取液。
b. 使用离心机将提取液离心分离，得到上层液体。
c. 取上层液体进行进一步的实验操作，例如高效液相色谱法（HPLC）检测农药残留。
实验结果：1. pH值测定结果：记录食品样品的pH值，例如pH=6.5。
2. 酸碱度测定结果：根据颜色变化判断食品样品的酸碱度，例如中性。
3. 微生物检测结果：观察琼脂平板上是否有细菌或霉菌的生长，记录结果。
4. 残留农药检测结果：根据实验操作得到的数据，判断食品样品是否存在农药残留。
实验结论：根据实验结果，对食品样品的安全性进行评估。
例如，pH值在合理范围内，酸碱度为中性，微生物检测结果无细菌或霉菌的生长，残留农药检测结果符合安全标准等。
食品安全的快速检测
食品安全的快速检测指导教师：贺萍班级：应101-3分组：第2组组员：柳林清（201055501305）王翠翠（201055501307）柳建嵩（201055501308）时间：2012年11月10日一．实验目的１. 初步了解我国快速检测现状及快速检测的必要性。
２. 学会几种快速检测试剂的配制和使用。
３. 学习常见物质的快速检测原理。
二．实验原理1. 亚硝酸盐快速检测原理食品中的亚硝酸盐可迅速与本试剂反应生成紫红色产物，颜色越深，表示样品中亚硝酸盐的含量越高，与标准品比较，可以得出样品中亚硝酸盐是否超标的半定量结果。
2. 碘盐快速检测原理碘遇淀粉呈蓝色，颜色深浅与碘含量成正比，与标准色卡比对确定碘含量。
3. 食醋总酸快速检测原理食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以指示剂显示终点，得出样品中总酸的含量。
4. 乳品蛋白质快速检测原理蛋白质具有两个以上的肽键，具有双缩脲反应现象，在碱性溶液中，能与Cu2+形成紫红色络合物，颜色深浅与蛋白质浓度成正比，故可以用来测定蛋白质的含量。
三．实验仪器与试剂仪器：分析天平、比色管、电热套、玻璃棒、胶头滴管、比色卡、小、量筒、锥形瓶试剂：0.8%对氨基苯磺酸、0.7%盐酸萘乙二胺、淀粉溶液、2%盐酸羟胺、0.5%硫酸亚铁铵、1+1硫磷混酸、0.1mol/L NaOH标液、邻苯二甲酸氢钾、0.1%酚酞指示剂、0.15%硫酸铜、0.6%酒石酸钾钠、3%氢氧化钠、去离子水四．实验步骤（一）亚硝酸盐快速检测1. 试剂组成：A: 0.8% 对氨基苯磺酸，2滴/次；B: 0.7% 盐酸萘乙二胺，1滴/次。
2. 配制方法：A: 0.8% 对氨基苯磺酸，称取0.8克对氨基苯磺酸（分析纯）固体，溶于100ml纯水中，若溶解较慢，可适当加热。
B：0.7% 盐酸萘乙二胺，称取0.7克盐酸萘乙二胺（分析纯）固体，溶于100ml纯水中，密封避光保存。
3. 检测方法：取均匀的样品（如肉肠）1.0g或1.0mL至10mL比色管中，加蒸馏水或纯净水至10mL刻度处，充分震摇后放置5分钟，取沉淀后的上清液或过滤或离心后得到的上清液1mL加入到比色管中，加2滴A试剂，1滴B试剂，盖上盖，摇匀，5分钟后与标准色板对比，找出颜色相同或相近的色阶，该色阶上的数值乘上即为样品中亚硝酸盐的含量mg/kg。
食品安全检测综合实验
实验一：食品中胆固醇的测定实验一：食品中胆固醇的测定一、实验目的1． 通过本实验的学习，使学生了解测定食品中胆固醇的意义。
通过本实验的学习，使学生了解测定食品中胆固醇的意义。
2． 通过本实验的学习，使学生掌握紫外－可见分光光度检测方法。
二、实验内容1． 样品制备。
样品制备。
2． 分光光度法检测。
三、实验要求采用集中授课形式组织教学。
采用集中授课形式组织教学。
四、实验准备 1． 样品制备及操作。
样品制备及操作。
2． 紫外－可见分光光度仪的使用方法。
紫外－可见分光光度仪的使用方法。
五、实验原理、方法和手段1． 实验原理实验原理当固醇类化合物与酸作用时，当固醇类化合物与酸作用时，可脱水并发生聚合发应，可脱水并发生聚合发应，可脱水并发生聚合发应，产生有颜色的物质。
产生有颜色的物质。
产生有颜色的物质。
据据此可先对食品样品进行提取和皂化，而后用硫酸铁铵试剂作为显色剂，测定食品中胆固醇的含量。
胆固醇的含量。
2． 实验方法和手段实验方法和手段食品样品的制备，分光光度计的使用。
食品样品的制备，分光光度计的使用。
六、实验条件1． 主要仪器主要仪器 A ． 电子天平（1/10000）B ． 电热恒温水浴电热恒温水浴C ． 电动振荡器电动振荡器D ． 具塞比色管：10 mL 、25 mL E ． 吸量管：2.0 mL2． 试剂试剂A. 石油醚石油醚B. 无水乙醇无水乙醇C. 浓硫酸浓硫酸D. 冰乙酸：优级纯冰乙酸：优级纯E. 磷酸磷酸F . 胆固醇标准物质胆固醇标准物质G . 胆固醇标准液。
胆固醇标准储备液（1 mg/mL ）：准确称取胆固醇100 mg ，溶于冰乙酸中，并定容至100 100 mLmL 。
此溶液至少在2个月内保持稳定。
胆固醇标准使用液（100 m g/mL ）：吸取胆固醇标准储备液10 mL ，用冰乙酸定容至100 mL 。
此液用时临时配制。
液用时临时配制。
H. 铁矾显色剂。
铁矾储备液：溶解4.463 g 硫酸铁铵[FeNH 4(SO 4)2•H 2O]于100 mL 85％磷酸中，贮于干燥器内，此液在室温下稳定。
食物中的农药测定实验
食物中的农药测定实验一、实验目的通过本实验，了解农药残留在食物中的检测方法，掌握测定食物中农药残留的技术步骤和实验操作。
二、实验器材和试剂1. 器材：酒精灯、分液漏斗、研钵、千分之一称量皿、聚乙烯瓶、移液管、滤纸、离心机等。
2. 试剂：乙酸乙酯、苯酚、醋酸乙酯、氯仿、硫酸、氢氧化钠、无水硫酸钠、氯化钙等。
三、实验步骤1. 样品准备：选择食物样本，尽量选择新鲜、无昆虫伤害的样品。
如水果、蔬菜等。
将样品洗净并晾干。
2. 样品研磨：将样品磨碎成粉末状，注意避免与空气和灰尘接触。
3. 样品称量：取适量磨碎后的样品，使用千分之一称量皿称取。
4. 提取农药：将样品放入聚乙烯瓶中，加入适量的提取剂，如乙酸乙酯等。
密封瓶口并用酒精灯进行摇匀提取。
5. 过滤提取液：将提取液倒入分液漏斗中，加入适量的醋酸乙酯和苯酚混合溶液，再加入硫酸。
轻轻振荡几下后，使两层液分离。
6. 收集有机层：打开分液漏斗滴取出有机层，注意不要滴到水层中。
7. 农药检测：将有机层溶液置于离心机中进行离心，离心后留下的液体即为含农药样品。
8. 蒸发溶剂：将离心后的有机层溶液放在通风处进行挥发，使其溶剂蒸发。
9. 添加溶剂：将蒸发后的残渣溶于氯仿溶剂中，并加入无水硫酸钠和氯化钙。
10. 过滤溶液：将溶液过滤，用滤纸过滤出杂质。
11. 高温蒸发：将过滤后的溶液放入加热器上进行高温蒸发，直到残渣完全干燥。
12. 农药残留测定：用溶液溶于适量的溶剂中，用移液管移取一定量的溶液，并采用分光光度计等仪器进行测定。
四、实验注意事项1. 实验过程中要注意安全，避免对身体造成伤害。
2. 实验操作时要严格按照实验步骤进行，注意提取液的使用量和摇匀的时间。
3. 在分液漏斗操作中，要注意两层溶液的分离。
4. 使用化学试剂时要遵守实验室安全操作规范，避免直接接触皮肤和吸入。
5. 实验器材要保持清洁，避免交叉污染。
五、结果分析根据实验步骤所得的数据，可以计算出食物样本中农药的浓度。
食品安全检验综合实验指导书
年级：系部及班级：姓名及学号：实验一食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定1 范围本标准规定了食品中菌落总数的测定方法。
适用于食品中菌落总数的测定。
2 菌落总数食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。
3 设备和材料3.1 恒温培养箱：36 ℃±1 ℃，30 ℃±1 ℃。
3.2 冰箱：2 ℃~5 ℃。
3.3 恒温水浴箱：46 ℃±1 ℃。
3.4 天平：感量为0.1 g。
3.5 均质器。
3.6 振荡器。
3.7 无菌吸管：1 mL（具0.01 mL 刻度）、10 mL（具0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头。
3.8 无菌锥形瓶：容量250 mL、500 mL。
3.9 无菌培养皿：直径90 mm。
3.10 pH 计。
3.11 放大镜或/和菌落计数器。
4 培养基和试剂4.1 平板计数琼脂培养基：见附录A 中A.1。
4.2 磷酸盐缓冲液：见附录A 中A.2。
4.3 无菌生理盐水：见附录A 中A.3。
5 操作步骤5.1 样品的稀释5.1.1 固体和半固体样品称取25 g 样品置盛有225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，8000r/min~10000 r/min 均质1 min~2 min，制成1:10 的样品匀液。
5.1.2 液体样品以无菌吸管吸取25 mL 样品置盛有225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌锥形瓶（瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成1:10 的样品匀液。
5.1.3 用1 mL 无菌吸管或微量移液器吸取1:10 样品匀液1 mL，沿管壁缓慢注于盛有9 mL 稀释液的无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管或换用1 支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成1:100 的样品匀液。
5.1.4 按6.1.3 操作程序，制备10 倍系列稀释样品匀液。
高中化学食品安全实验教案
高中化学食品安全实验教案
实验目的：通过化学实验的方法，了解食品中的添加剂种类以及检测方法，增强对食品安全的认识。
实验材料：
1. 各种常见的食品添加剂（如色素、防腐剂、甜味剂等）
2. 碘液、硫酸铁铵溶液、硝酸银溶液、苯酚溴酸溶液等化学试剂
3. 玻璃试管、试管夹、玻璃棒、滴管等实验器材
实验步骤：
1. 取一个玻璃试管，加入一定量的食品添加剂溶液；
2. 依次加入碘液、硫酸铁铵溶液、硝酸银溶液、苯酚溴酸溶液等化学试剂，观察溶液的变化；
3. 利用化学反应的原理，判断食品中可能存在的添加剂种类；
4. 记录实验结果，并对结果进行分析和讨论。
实验注意事项：
1. 实验过程中要注意安全，避免化学试剂的直接接触皮肤和眼睛；
2. 实验结束后要做好实验器材的清洗和归还工作；
3. 实验过程应密切配合老师指导，保持实验环境的整洁和安全。
实验结果分析：
根据实验结果，我们可以初步了解食品添加剂在食品中的存在情况，进一步拓展知识面，增强对食品安全的认识，提高对食品的选择和消费能力。
延伸实验：
可以继续开展其他有关食品安全的实验，如食品中重金属的检测、食品中农药残留的检测等，以加深对食品安全问题的认识和理解。
（备注：本实验教案可根据实际情况和教学要求进行适当调整和修改）。
食品安全检测实验
食品安全检测实验实验一、亚硫酸品红比色法测定白酒中的甲醇姓名：日期：一、实验目的1、掌握甲醇测定的原理2、掌握甲醇测定的方法二、实验原理甲醇经氧化成加醛后，与品红亚硫酸作用生成紫色化合物，与标准系列定量。
过量的高锰酸钾和硫酸反应，生成的二氧化锰和草酸以及硫酸反应生成硫酸锰。
三、实验试剂及仪器（一）试剂1、高锰酸钾-磷酸溶液：称取3克高锰酸钾，加入15毫升磷酸与70毫升水混合，溶解后加水到10毫升。
贮存在棕色瓶中。
2、草酸-硫酸溶液：称取5克无水草酸溶解与硫酸中至100毫升。
品红亚硫酸溶液：称取0.1克碱性品红，分次加入60毫升80度的水研磨，吸取上清液于100毫升容量瓶中，冷却后加入10毫升亚硫酸氢钠溶液和1毫升盐酸，过夜。
3、甲醇标准溶液：称取1.000克甲醇，置于100毫升容量瓶中，加水稀释到刻度，再洗去10毫升甲醇溶液置于100毫升容量瓶中，加水稀释到刻度，作为甲醇标准使用液。
4、无甲醇乙醇溶液：取0.3毫升，检验是否显色，如果显色则重新蒸馏。
（二）仪器1、分光光度计（722S）四、 实验方法1、分别在0~5号比色管中加入1毫克/毫升的甲醇标准溶液0.1毫升、0.2毫升、0.4毫升、0.6毫升、0.8毫升、1毫升（相当于0.1毫克、0.2毫克、0.4毫克、0.6毫克、0.8毫克、1毫克）。
再分别于比色管中，加入0.5毫升无甲醇乙醇。
再在比色管中各加水至5毫升，再各加入5毫升品红-亚硫酸溶液，混匀，放置10分钟，再各加入2毫升草酸硫酸溶液，混匀，使之褪色，再加入5毫升品红亚硫酸溶液，20度以上静置30分钟，用2厘米比色皿，用零管调零点，于590纳米波长处测吸光度，得到标准曲线方程。
2、取1毫升白酒于于比色管中，再按照上述标准曲线制作时方法操作，测定样品的吸光度。
3、试样结果计算公式：X=试样中甲醇的含量，单位为克每百毫升（克/100毫升）； m=测定试样中甲醇的质量，单位毫克； v=试样体积，单位为毫升 计算结果保留两位有效数字。
安全教育日活动方案食品安全检测实验
安全教育日活动方案食品安全检测实验一、活动简介安全教育日是为了引起人们对安全教育的重视而设立的全国性活动日。
为了提高人们的安全意识，我们学校决定在安全教育日开展一系列活动，其中包括食品安全检测实验。
二、实验目的通过食品安全检测实验，增强学生对食品安全的认识，培养他们的安全意识和能力，提高学生的自我保护能力。
三、实验流程1. 实验材料准备- 各类示范食品样本：如水果、蔬菜、肉类、饼干等。
- 快速检测试纸：如PH试纸、过氧化氢试纸等。
- 实验用具：玻璃容器、实验台、显微镜、显微摄像设备等。
- 实验报告表格：用于记录实验数据。
2. 实验步骤a) 样品准备：将各类示范食品样本准备好，保证其新鲜度和真实性。
b) 外观检查：通过目视和触摸观察食品样本的外观，检查是否有明显异味或异常情况。
c) 快速检测：利用快速检测试纸对食品样本进行检测，如使用PH试纸检测水果的酸碱度，过氧化氢试纸检测肉类中是否有过量的过氧化氢。
d) 显微镜检测：将食物样本放置在显微镜下进行观察，检测是否存在有害细菌、寄生虫或其他异常。
e) 结果记录：将实验结果记录在实验报告表格中，并对发现的异常情况进行标注和描述。
四、安全注意事项1. 实验场地和实验工具要保持清洁，避免污染食品样本。
2. 实验过程中要做好个人卫生，洗手并佩戴口罩等防护用具。
3. 拒绝食用实验样本及实验过程中产生的废弃物。
4. 学生在进行实验时要认真听从老师安排，并遵守实验守则。
五、预期效果通过这次实验，学生将学会利用科学方法检测食品的安全性，提高他们对食品安全的认知水平，避免食品中毒等事故的发生。
六、总结食品安全检测实验是安全教育日活动中的重要环节，通过实验，学生不仅可以增强对食品安全的认识，还可以培养他们的安全意识和自我保护能力。
学校将继续加强类似活动的开展，提高学生的安全意识，为他们的健康成长提供保障。
食品安全快速检测实训报告
一、实训背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到社会各界的广泛关注。
为了提高食品安全检测水平，保障人民群众“舌尖上的安全”，我国各级政府及相关部门加大了对食品安全检测的投入和监管力度。
在此背景下，本实训旨在通过实际操作，提高食品安全快速检测技术水平，为我国食品安全保障工作提供有力支持。
二、实训目的1. 掌握食品安全快速检测的基本原理和操作技能；2. 熟悉食品安全快速检测仪器设备的使用和维护；3. 提高食品安全快速检测报告的准确性和可靠性；4. 培养食品安全检测人员的职业素养和团队协作能力。
三、实训内容1. 食品安全快速检测基础知识（1）食品安全快速检测的定义及分类；（2）食品安全快速检测的基本原理；（3）食品安全快速检测的标准和方法；（4）食品安全快速检测仪器设备的使用和维护。
2. 食品安全快速检测操作技能（1）样品采集与制备；（2）仪器设备操作；（3）检测方法与步骤；（4）结果分析与报告编写。
3. 实际案例分析（1）农药残留检测；（2）兽药残留检测；（3）重金属检测；（4）微生物检测。
四、实训过程1. 理论学习实训前，我们通过查阅相关资料、参加培训课程，对食品安全快速检测的基本知识、操作技能和仪器设备有了初步了解。
2. 实践操作（1）样品采集与制备：实训中，我们学习了如何正确采集和制备样品，确保样品的代表性、准确性和可靠性。
（2）仪器设备操作：实训中，我们熟练掌握了食品安全快速检测仪器设备的使用方法，包括仪器校准、样品前处理、检测操作等。
（3）检测方法与步骤：实训中，我们按照操作规程，对样品进行检测，包括样品前处理、加样、反应、比色等步骤。
（4）结果分析与报告编写：实训中，我们学会了如何分析检测结果，编写检测报告，确保报告的准确性和可靠性。
3. 案例分析实训中，我们分析了实际案例，如农药残留、兽药残留、重金属、微生物等检测项目，了解了食品安全快速检测在保障食品安全中的作用。
食品安全学实验报告
实验名称：食品中微生物检测与分析实验目的：1. 学习并掌握食品中微生物检测的基本原理和方法。
2. 了解微生物在食品腐败变质中的作用。
3. 培养食品安全检测的实践能力。
实验时间：2023年11月15日实验地点：食品科学实验室实验人员：张三、李四、王五实验材料：- 食品样品（牛奶、蔬菜、肉类等）- 微生物培养箱- 培养基（牛肉膏蛋白胨培养基、马铃薯葡萄糖琼脂培养基等）- 显微镜- 试剂（革兰氏染色液、亚甲基蓝等）- 实验器材（接种环、接种针、无菌棉签等）实验步骤：1. 样品采集：采集不同食品样品，如牛奶、蔬菜、肉类等，分别进行微生物检测。
2. 样品处理：将采集到的食品样品进行称重、研磨、稀释等处理，以制备适合检测的样品。
3. 微生物分离与培养：- 将处理后的样品接种到牛肉膏蛋白胨培养基上，置于37℃恒温培养箱中培养24小时。
- 观察培养基上生长的菌落，记录菌落特征，如颜色、形状、大小等。
4. 微生物鉴定：- 对分离得到的菌落进行革兰氏染色，观察细菌的染色特性。
- 使用显微镜观察细菌的形态，如球菌、杆菌等。
- 对部分细菌进行生化试验，如氧化酶试验、糖发酵试验等，以进一步鉴定细菌种类。
5. 数据分析：- 记录实验数据，如菌落数、菌落特征、细菌种类等。
- 分析微生物在食品腐败变质中的作用，如细菌产生毒素、分解食品成分等。
实验结果：1. 菌落特征：- 牛奶样品：观察到白色、圆形、光滑、边缘整齐的菌落。
- 蔬菜样品：观察到绿色、黄色、白色等不同颜色的菌落。
- 肉类样品：观察到红色、黄色、白色等不同颜色的菌落。
2. 细菌种类：- 牛奶样品：主要分离出乳酸菌、酵母菌等。
- 蔬菜样品：主要分离出大肠杆菌、沙门氏菌等。
- 肉类样品：主要分离出金黄色葡萄球菌、链球菌等。
3. 数据分析：- 微生物在食品腐败变质中起着重要作用，如产生毒素、分解食品成分等。
- 不同食品样品中微生物种类和数量存在差异，这与食品的来源、储存条件等因素有关。
幼儿园食品安全检测实验
幼儿园食品安全检测实验一、前言食品安全一直是人们关注的问题之一，尤其是在幼儿园这样一个婴幼儿集中的场所。
幼儿是非常脆弱的群体，对食品安全的要求更为严格，因此，在幼儿园内进行一些食品安全检测实验, 以保证食品的安全性，已经成为很多幼儿园的必要工作。
二、实验目的1. 了解幼儿园食品安全检测的重要性。
2. 学习使用相关检测方法，掌握幼儿园食品安全检测技能。
3. 在实验中发现和解决幼儿园食品安全隐患，提高食品安全管理水平。
三、实验器材和试剂1. 孵化箱2. 均质器3. 无菌采样器4. 高速离心机5. 滤纸6. 培养基7. pH试纸8. 污染检测仪器四、实验步骤1. 实验前，对幼儿园食品存储区域进行清洁消毒, 确保检测的食品样品是无污染的。
2. 对食品样品进行采样，采样时使用无菌采样器，取样后要紧密封口。
3. 取样后，放到均质器中均匀地分布，以免出现样品组分不均匀的情况。
4. 然后加入适量的去离子水，以保证样品和缓冲液的均匀度。
5. 使用高速离心机将样品离心，离心后样品会分为两部分，上面的液体是上清液，下面的颜色较深的是沉淀。
6. 取上清液在滤纸上滤过，然后将滤纸放入培养基上，并在37度孵育。
7. 在培养基上观察不同菌落的生长情况，对菌落进行形态、数量、颜色、大小等方面的检测与观察。
8. 在实验中，还可使用pH试纸来检测食品的酸碱度。
9. 对于食品中可能存在的化学污染物，需要使用污染检测仪器进行检测。
五、实验注意事项1. 采样时要注意无菌操作，避免污染。
2. 进行实验时，使用器材和试剂要干净整洁，以免影响实验结果。
3. 实验处理过程中，要注意对样品的标识，以免混淆。
4. 实验结果需要经过分析和解读，而合理地解读会使实验结果更有意义。
5. 对于实验中出现的异常结果，需要再次进行确认或进行重复实验。
6. 实验完成后，对实验设备和物品进行消毒清洗。
六、实验心得食品安全是幼儿园管理工作中的重要任务，食品安全检测是保障幼儿健康的重要方式之一。
食品安全检验综合实验指导书副本
食品安全检验综合实验实验指导书食品科学与工程实验室徐君飞实验一食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定1 范围本标准规定了食品中菌落总数的测定方法。
适用于食品中菌落总数的测定。
2 菌落总数食品检样经过处理，在一定条件下<如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g<mL）检样中形成的微生物菌落总数。
b5E2RGbCAP3 设备和材料3.1 恒温培养箱：36 ℃±1 ℃，30 ℃±1 ℃。
3.2 冰箱：2 ℃~5 ℃。
3.3 恒温水浴箱：46 ℃±1 ℃。
3.4 天平：感量为 0.1 g。
3.5 均质器。
3.6 振荡器。
3.7 无菌吸管：1 mL<具 0.01 mL 刻度）、10 mL<具 0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头。
p1EanqFDPw3.8 无菌锥形瓶：容量 250 mL、500 mL。
3.9 无菌培养皿：直径 90 mm。
3.10 pH 计。
3.11 放大镜或/和菌落计数器。
4 培养基和试剂4.1 平板计数琼脂培养基：见附录 A 中 A.1。
4.2 磷酸盐缓冲液：见附录 A 中 A.2。
4.3 无菌生理盐水：见附录 A 中 A.3。
5 操作步骤5.1 样品的稀释5.1.1 固体和半固体样品称取 25 g 样品置盛有 225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，8000 r/min~10000 r/min 均质 1 min~2 min，制成 1:10 的样品匀液。
DXDiTa9E3d5.1.2 液体样品以无菌吸管吸取 25 mL 样品置盛有 225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌锥形瓶<瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成 1:10 的样品匀液。
RTCrpUDGiT5.1.3 用 1 mL 无菌吸管或微量移液器吸取 1:10 样品匀液 1 mL，沿管壁缓慢注于盛有 9 mL 稀释液的无菌试管中<注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管或换用 1 支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成 1:100 的样品匀液。
方便面理化指标检验
食品安全检测综合实习Ⅰ实习报告题目方便面理化指标检验姓名学号专业班级指导教师中国·武汉二〇一四年九月目录北京方便面的理化指标测定结果 (1)项目一方便面的感官检验 (2)项目二方便面中水分的测定 (4)项目三方便面中灰分的测定 (6)项目四方便面中脂肪含量的测定 (8)项目五方便面中淀粉含量的测定 (10)项目六方便面中氯化钠的测定 (12)项目七方便面中油脂酸价的测定 (14)项目八方便面中油脂过氧化值的测定 (16)实验心得 (18)北京方便面的理化指标测定结果本组选用材料为北京方便面，查阅方便面国标GB17400-2003，必须测定指标为水分含量、酸价、过氧化值。
此外，本组增加感官鉴定、灰分含量、氯化钠含量、脂肪含量、淀粉含量指标进行测定。
表1北京方便面的理化指标测定结果汇总表项目一方便面的感官检验1. 实验原理方便面的感官评价包括外观评价和口感评价。
外观评价即在面饼未泡之前，由评价员主要利用视觉评价方便面的色泽和表观状态；口感评价即在规定条件下将面饼泡后，由评价员主要利用味觉评价其特性。
评价方法可用标度法。
2.实验试剂和仪器实验仪器：筷子、纸杯、手表、感官评价表3.实验步骤(1) 外观评价：在明亮的环境下评价方便面面饼的色泽和表观状态，根据评价结果进行打分，填入附表中。
(2) 口感评价：用沸水浸泡面饼3分钟，取用适量面条让评价员对其各个特性进行评价并打分，填入附表中。
4. 数据记录表1-1样品评分汇总表5. 实验处理及分析根据表1-1可知，所用样品被评价员一致给了差评。
外观评价姑且不论，其他的感官评价受实验实际条件限制，对于测定结果可能略有影响。
6. 实验总结第一次做感官检验的实验，经验略有不足，似乎没有做感官分析那样简单，不过总算做出的结果，效果还不错。
附表1实验问答表项目二 方便面中水分的测定1. 实验原理样品经磨碎、混匀后，在烘箱中加热，样品的中的水分受热蒸发。
由于不断的加热和排走水分将样品干燥至恒重，干燥前后样品的质量差即为样品的水分含量， 以此计算样品的水分含量。
食品安全与卫生中的微生物检测实验报告
食品安全与卫生中的微生物检测实验报告一、实验目的本实验的目的是探究食品中微生物的检测方法，以确保食品的安全与卫生。
二、实验原理1. 食品中微生物检测的重要性：食品中的微生物污染可以引起食物中毒、食源性疾病等危害健康的问题。
因此，及时检测并控制食品中的微生物是确保食品安全和卫生的重要步骤。
2. 常用微生物检测方法：a. 培养法：通过将食品样品培养在含有特定营养物质的培养基上，利用微生物生长的特性来检测和计数微生物。
例如，采用总大肠菌群检测食品中的细菌污染程度。
b. 酶联免疫吸附试验（ELISA）：利用特定抗体与食品中的微生物发生特异性反应，通过测定光信号的强度来检测微生物的存在。
c. PCR（聚合酶链反应）法：利用特定引物和酶来扩增食品样品中微生物的基因片段，从而检测微生物的存在与数量。
三、实验步骤1. 样品的制备：选取一定数量的待测试食品样品，进行表面消毒，以减少外界的微生物污染。
2. 对待测样品进行样品预处理：根据不同的检测方法选择相应的样品预处理方法，如液体悬浮液培养法、表面刷拭法等。
3. 进行微生物检测：a. 培养法：将经过样品预处理的食品样品分别接种于适宜的培养基上，置于适宜温度下进行培养。
根据不同微生物的特点，培养一定时间后通过菌落计数或荧光染色法来确定微生物的数量。
b. ELISA法：根据所需检测的微生物种类选择相应的试剂盒，按照试剂盒说明书中的方法进行操作，并利用ELISA仪器检测信号强度。
c. PCR法：根据所需检测的微生物种类设计特异性引物，进行PCR扩增反应。
扩增产物经电泳检测，根据检测结果确定微生物的存在与数量。
4. 结果分析与评估：根据实验结果，对不同食品样品进行微生物检测结果的分析，并评估其食品安全和卫生状况。
四、实验结果经过微生物检测，我们得到了以下结果：1. 样品A：采用培养法检测，菌落计数结果显示大肠杆菌数量超标。
2. 样品B：采用ELISA法检测，检测结果显示微生物污染度较低。
1-6批食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单
食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂
名单（第1—6批汇总）
为打击在食品及食品添加剂生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，保障消费者健康，全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组和卫生部自2008年以来至2011年6月1日卫生部第16号公告，陆续发布了六批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。
表一食品中可能违法添加的非食用物质名单
表二食品中可能滥用的食品添加剂品种名单
注：滥用食品添加剂的行为包括超量使用或超范围使用食品添加剂的行为。
幼儿园食品安全实验：食材质量检测与鉴别教案
幼儿园食品安全实验：食材质量检测与鉴别教案近年来，随着社会对食品安全的高度关注，幼儿园也越来越重视食品安全教育。
毕竟，幼儿是国家的未来，他们的健康成长离不开安全营养的食品。
开展食品质量检测与鉴别教育变得尤为重要。
在幼儿园里，进行食材质量检测与鉴别教案的实验活动，不仅能够增强幼儿的食品安全意识，还能培养他们动手能力和观察力。
一、实验目的通过食材质量检测与鉴别教案的实验活动，让幼儿了解食品的种类和质量标准，培养他们对食品安全的重视和观察鉴别能力。
二、实验材料1. 新鲜水果、蔬菜等食材2. 手电筒3. 放大镜4. 餐具5. 实验记录表三、实验步骤1. 呈现食材：拿出各种新鲜水果和蔬菜，让幼儿观察并用手电筒和放大镜仔细观察食材的外观特征、颜色、形状和光泽等。
2. 鉴别食材：让幼儿对比观察不同种类的食材，学会用观察和询问的方式鉴别食材的真伪。
3. 测量食材：引导幼儿用餐具对食材进行测量，并记录下食材的重量和体积等信息。
4. 记录观察结果：让幼儿用实验记录表记录观察到的每种食材的特征和测量结果。
四、实验亮点1. 细致观察：通过仔细观察不同种类的食材，培养幼儿的观察力和细致耐心。
2. 实际操作：让幼儿亲自动手测量和记录食材的信息，培养他们的动手能力和实践操作能力。
3. 团队合作：可以让幼儿分组进行食材鉴别和测量，培养他们的团队合作意识。
总结与回顾通过这次食材质量检测与鉴别教案的实验活动，幼儿深入了解了食材的外观特征和测量方法，增强了食品安全的意识，培养了对食材的观察和鉴别能力。
这对幼儿的健康成长和日常生活都具有重要的指导意义。
个人观点和理解我认为，幼儿园的食品安全教育不仅仅是告诉他们要吃健康的食物，更重要的是要培养他们对食材的观察和鉴别能力，让他们更加自觉地选择安全的食品。
而实验教育正是一种非常有效的教育方式，能够让幼儿在实践中学习，增加他们的记忆深度和实际操作能力。
在幼儿园食品安全教育中，食材质量检测与鉴别教案的实验活动具有非常重要的意义。
食物鉴定的实验报告
食物鉴定的实验报告引言食物是人类生活的基本需求之一，而食物的质量与安全对于人类的健康至关重要。
然而，在现代社会，食品市场上存在着大量的假冒伪劣商品，如何对食物进行鉴定成为了一个重要的课题。
本实验旨在通过一系列的实验手段和方法，对食物进行鉴定。
实验目的1. 了解常见食品鉴定的原理和方法。
2. 学习实验技巧和使用相关仪器设备。
3. 培养严谨的实验态度和分析能力。
实验材料和仪器1. 蔬菜样本：西红柿、黄瓜、生姜。
2. 肉类样本：鸡肉、猪肉、牛肉。
3. 食用油：橄榄油、大豆油、花生油。
4. 鉴定试剂：无水酒精、硝酸银、碘酒、卡氏液、亚甲蓝溶液等。
5. 仪器设备：显微镜、天平、离心机等。
实验方法1. 蔬菜样本鉴定1. 确定蔬菜样本的外观特征，比较不同样本之间的差异。
2. 利用显微镜观察蔬菜样本的细胞结构，以辅助鉴定。
3. 制备蔬菜样本的提取液，用无水酒精进行提取。
4. 将提取液分别与碘酒、硝酸银、卡氏液等试剂进行反应，观察反应过程和结果。
2. 肉类样本鉴定1. 测量肉类样本的重量，并进行组织结构的观察。
2. 将肉类样本进行磨碎，用无水酒精进行提取。
3. 将提取液分别与碘酒、卡氏液等试剂进行反应，观察反应结果。
3. 食用油鉴定1. 测量食用油样本的密度和酸度，并与标准值进行对比。
2. 利用显微镜观察食用油样本的颗粒结构和杂质情况。
3. 用亚甲蓝溶液对食用油样本进行染色观察。
实验结果和分析1. 蔬菜样本鉴定：经过观察与试剂反应，确定西红柿为真正的蔬菜样本，黄瓜和生姜为被伪装的假冒样本。
2. 肉类样本鉴定：经过观察与试剂反应，确定鸡肉为真正的肉类样本，猪肉为被替代的假冒样本，牛肉为添加了防腐剂的样本。
3. 食用油鉴定：经过测量与观察，确定橄榄油为纯正的食用油样本，大豆油和花生油为掺假的样本。
结论通过本实验的食物鉴定过程，我们可以得出以下结论：1. 食物鉴定是一项复杂而重要的工作，涉及到外观特征、细胞结构、化学反应等多个方面。
检测食品的实验报告
实验名称：食品检测实验实验日期：2021年X月X日实验地点：XX大学食品科学与工程学院实验室实验目的：1. 掌握食品检测的基本原理和方法。
2. 了解食品中常见有害物质的检测方法。
3. 培养实验操作技能和数据处理能力。
实验原理：食品检测是确保食品安全的重要手段。
本实验主要针对食品中的有害物质进行检测，包括重金属、农药残留、微生物等。
实验原理基于以下几种方法：1. 重金属检测：原子吸收光谱法（AAS）2. 农药残留检测：高效液相色谱法（HPLC）3. 微生物检测：菌落计数法实验材料与仪器：1. 实验材料：食品样品（蔬菜、水果、肉类等）2. 仪器设备：原子吸收光谱仪、高效液相色谱仪、细菌培养箱、显微镜等实验步骤：1. 重金属检测（1）样品前处理：将食品样品进行粉碎、过筛，按照实验要求进行溶解、稀释。
（2）原子吸收光谱法检测：将处理后的样品溶液进行原子吸收光谱分析，测定重金属含量。
2. 农药残留检测（1）样品前处理：将食品样品进行粉碎、过筛，按照实验要求进行提取、净化。
（2）高效液相色谱法检测：将净化后的样品溶液进行高效液相色谱分析，测定农药残留量。
3. 微生物检测（1）样品前处理：将食品样品进行稀释、涂布。
（2）菌落计数法：在细菌培养箱中培养一定时间后，对培养皿中的菌落进行计数。
实验结果与分析：1. 重金属检测实验结果显示，蔬菜样品中的铅、镉、汞等重金属含量均在国家标准范围内；肉类样品中的铅、镉、汞等重金属含量也符合国家标准。
2. 农药残留检测实验结果显示，蔬菜样品中的农药残留量低于国家标准限值；肉类样品中的农药残留量也符合国家标准。
3. 微生物检测实验结果显示，蔬菜样品和肉类样品的菌落总数均在国家标准范围内。
实验结论：1. 通过本次实验，掌握了食品检测的基本原理和方法。
2. 了解食品中常见有害物质的检测方法，为食品安全保障提供了技术支持。
3. 提高了实验操作技能和数据处理能力。
实验注意事项：1. 实验过程中，严格按照操作规程进行，确保实验结果的准确性。
食品安全与卫生检测实训指导参考
食品安全与卫生检测实训指导书实训一花生中黄曲霉毒素B1的检测一、目的1、熟练掌握薄层层析法原理。
2、掌握薄层层析操作作方法。
二、原理样品中黄曲霉毒素B1经有机溶剂提取，浓缩、净化以及薄层分离前处理后，在波长365nm紫外光下产生兰紫色荧光，根据其在薄层板上显示荧光的最低检出量来测定含量。
三、试剂1．三氯甲烷、甲醇、苯、乙腈、丙酮2．正己烷（沸程30～60℃）或石油醚（沸程60～90℃）.3．无水乙醚或乙醚经无水硫酸钠脱水4．苯――乙腈（98：2）混合溶液：量取98ml苯，加2ml乙腈，混匀。
5．甲醇――水（55：45）溶液：配制方法同上。
6．三氟乙酸、无水硫酸钠、氯化钠7．硅胶G，薄层色谱用。
8．AFTB1标准溶液的制备：用百万分之一的微量分析天平精密称取1～1.2mgAFTB1标准品，先加入2ml乙腈溶解后，再用苯稀释至100ml。
然后避光置于4℃冰箱中保存。
最后进行AFTB1标准溶液浓度的测定。
（此标准溶液浓度为10μg/ml）。
9．AFTB1标准使用液Ⅰ：精密吸取1ml10μg/ml标准溶液于10ml容量瓶中，加苯－乙腈混合液至刻度，混匀。
此溶液浓度为1μg/ml。
10．AFTB1标准使用液Ⅱ：精密吸取1.0ml1μg/mlAFTB1标准使用液Ⅰ于5ml容量瓶中，加苯－乙腈混合液稀释至刻度，摇匀。
此溶液浓度为0.2μg/ml。
11．AFTB1标准使用液Ⅲ：精密吸取1.0mlAFTB1标准使用液Ⅱ于5ml容量瓶中，加苯－乙腈混合液稀释至刻度，摇匀。
此溶液浓度为0.04μg/ml。
12．50/L次氯酸钠溶液：取100g漂白精，加入500ml水，搅拌均匀。
另将160g工业用碳酸钠（Na2CO3·10H2O）溶于500ml温水中，再将两液混合，搅拌，澄清后，再过滤即可。
四、仪器和用具1．小型粉碎机、样筛、电动振荡器2．全玻璃浓缩器、电子恒温水浴锅、薄层板涂布器3．玻璃板：5cm×20cm。
食品_安全_小实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景随着生活水平的提高，人们对食品的安全问题越来越关注。
食品安全关乎人民群众的身体健康和生命安全，是民生工程的重要组成部分。
为了提高食品安全意识，本实验旨在通过简单的实验操作，验证日常生活中常见食品的安全性。
二、实验目的1. 了解食品添加剂对食品的影响；2. 探讨食品保存方法对食品安全的影响；3. 识别食品中的有害物质。
三、实验材料1. 实验食品：水果、蔬菜、肉类、奶制品、零食等；2. 实验工具：天平、烧杯、酒精灯、火柴、玻璃棒、显微镜等；3. 实验试剂：氢氧化钠、硫酸铜、硫酸锌、盐酸、氢氧化钠溶液等。
四、实验方法1. 食品添加剂实验（1）取一定量的水果，加入适量的氢氧化钠溶液，观察水果的颜色、质地变化；（2）取一定量的蔬菜，加入适量的硫酸铜溶液，观察蔬菜的颜色、质地变化；（3）取一定量的肉类，加入适量的硫酸锌溶液，观察肉类的颜色、质地变化；（4）取一定量的奶制品，加入适量的盐酸，观察奶制品的变化。
2. 食品保存方法实验（1）将新鲜水果、蔬菜、肉类、奶制品分别放入保鲜袋、保鲜盒、冰箱等不同环境中保存；（2）定期观察食品的保存状态，记录变化情况。
3. 食品中有害物质识别实验（1）取一定量的零食，加入适量的氢氧化钠溶液，观察是否有有害物质析出；（2）取一定量的食品，用显微镜观察其成分，判断是否存在有害物质。
五、实验结果与分析1. 食品添加剂实验（1）水果在加入氢氧化钠溶液后，颜色逐渐变深，质地变得较为松软；（2）蔬菜在加入硫酸铜溶液后，颜色逐渐变蓝，质地变得较为松软；（3）肉类在加入硫酸锌溶液后，颜色逐渐变黑，质地变得较为松软；（4）奶制品在加入盐酸后，产生气泡，说明奶制品中含有有害物质。
2. 食品保存方法实验（1）保鲜袋保存的食品，易受到空气污染，保存效果较差；（2）保鲜盒保存的食品，密封性好，保存效果较好；（3）冰箱保存的食品，温度低，保存效果较好。
3. 食品中有害物质识别实验（1）零食在加入氢氧化钠溶液后，无明显变化，说明零食中可能含有有害物质；（2）通过显微镜观察，发现食品中含有细菌、霉菌等有害物质。
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实验一：食品中胆固醇的测定一、实验目的1．通过本实验的学习，使学生了解测定食品中胆固醇的意义。
2．通过本实验的学习，使学生掌握紫外－可见分光光度检测方法。
二、实验内容1．样品制备。
2．分光光度法检测。
三、实验要求采用集中授课形式组织教学。
四、实验准备1．样品制备及操作。
2．紫外－可见分光光度仪的使用方法。
五、实验原理、方法和手段1．实验原理当固醇类化合物与酸作用时，可脱水并发生聚合发应，产生有颜色的物质。
据此可先对食品样品进行提取和皂化，而后用硫酸铁铵试剂作为显色剂，测定食品中胆固醇的含量。
2．实验方法和手段食品样品的制备，分光光度计的使用。
六、实验条件1．主要仪器A．电子天平（1/10000）B．电热恒温水浴C．电动振荡器D．具塞比色管：10 mL、25 mLE．吸量管：2.0 mL2．试剂A. 石油醚B. 无水乙醇C. 浓硫酸D. 冰乙酸：优级纯E. 磷酸F. 胆固醇标准物质G . 胆固醇标准液。
胆固醇标准储备液（1 mg/mL ）：准确称取胆固醇100 mg ，溶于冰乙酸中，并定容至100 mL 。
此溶液至少在2个月内保持稳定。
胆固醇标准使用液（100 μg/mL ）：吸取胆固醇标准储备液10 mL ，用冰乙酸定容至100 mL 。
此液用时临时配制。
H. 铁矾显色剂。
铁矾储备液：溶解4.463 g 硫酸铁铵[FeNH 4(SO 4)2•H 2O]于100 mL 85％磷酸中，贮于干燥器内，此液在室温下稳定。
铁矾显色液：吸取储备液10 mL ，用浓硫酸定容至100 mL ，贮于干燥器内，以防吸水。
I. 氢氧化钾溶液（500 g/L ）：称取50 g 氢氧化钾，用蒸馏水溶解，并稀释至100 mL 。
J. 氯化钠溶液（50 g/L ）：称取5 g 氯化钠，用蒸馏水溶解，并稀释至100 mL 。
K. 钢瓶氮气：纯度99.99％3. 测定食品食品。
七、实验步骤1． 胆固醇标准曲线吸取胆固醇标准使用液0.0、0.5、1.0、1.5、2.0 mL 分别置于10 mL 比色管内，在各管内加入冰乙酸使总体积皆达4 mL 。
沿管壁加入2 mL 铁矾显色液，混匀，在15 min ～90 min 内，在560 nm ～575 nm 波长下比色。
用胆固醇标准浓度为横坐标，吸光度值为纵坐标做标准曲线。
2． 样品处理食品样品用索氏提取法提取脂肪，并计算出每100 g 食品中的脂肪含量。
将提取的油脂3滴～4滴（约含胆固醇300 μg ～500 μg ），置于25 mL 比色管内，准确记录其质量。
加入4 mL 无水乙醇和0.5 mL500 g/L 氢氧化钾溶液，在65℃恒温水浴中皂化1 h 。
皂化时每隔20 min ～30 min 振摇一次使皂化完全。
皂化完毕，取出比色管，冷却。
加入3 mL 50 g/L 氯化钠溶液，10 mL 石油醚，盖紧玻塞，在电动振荡器上振摇2 min ，静置分层（一般约需1 h 以上）。
3． 样品中胆固醇的测定取上层石油醚液2 mL ，置于10 mL 比色管内，在65℃水浴中用氮气吹干，加入4 mL 冰乙酸，2 mL 铁矾显色液，混匀，放置15 min 后在在560 nm ～575 nm 波长下比色，测得吸光度，在标准曲线上查出相应的胆固醇含量。
4． 测定结果的计算按下式计算：1000121⨯⨯⨯⨯=m V c V A X 式中： X -----试样中胆固醇含量，单位为毫克每百克（mg/100 g ）；A -----测得的吸光度值在胆固醇标准曲线上的胆固醇含量，单位为微克（ g）；V1----石油醚总体积，单位为毫升（ml）；V2----取出的石油醚体积，单位为毫升（ml）；m----称取的食品油脂试样量，单位为克（g）；c-----试样中油脂含量，单位为克每百克（g/100 g）。
八、思考题九、实验报告1．预习报告2．实验记录试样中油脂含量c=称取的食品油脂试样量m=测得的吸光度值在胆固醇标准曲线上的胆固醇含量A=3．实验报告独立完成实验报告并按时提交正式实验报告，用学校统一要求实验报告纸书写。
十、注意事项及其它说明1．实验前要清点仪器，如果发现缺少应按规定手续项试验准备室领取，实验仪器若有损坏亦应按规定换取新仪器。
2．实验时应保持安静，认真操作，仔细观察实验现象，如实记录试验结果，积极思考问题。
3．实验时应按正确的操作法进行，注意安全4．实验过程中应保持地面及桌面的整洁。
废纸、废液、金属屑等应投入废纸篓或废液桶中，严禁投入或倒入水槽内，防止水槽或下水道堵塞和腐蚀。
5．实验时要爱护公物，小心使用仪器或设备，注意节约用水、电、药品。
使用仪器时应严格按操作规程进行，如果发现、仪器有故障应立即停止使用，及时报告指导教师。
6．实验完毕应将玻璃仪器洗涤干净，放回原处，整理好桌面，打扫干净水槽和地面。
7．实验结束后必须关闭电源、水龙头并关好门窗。
实验二：食品中六六六、滴滴涕残留量的测定一、实验目的1．通过本实验的学习，使学生掌握食品中有机氯农药残留的测定方法。
2．通过本实验的学习，使学生掌握气相色谱仪的使用方法。
二、实验内容1．试样制备。
2．气相色谱测定。
三、实验要求采用集中授课形式组织教学。
四、实验准备1．样品制备及操作。
2．气相色谱操作方法。
五、实验原理、方法和手段1．实验原理试样中六六六、滴滴涕经提取、净化后用气相色谱法测定，与标准比较定量。
电子捕获监测器对于负电极强的化合物具有极高的灵敏度，利用这一特点，可分别检测出痕量的六六六、滴滴涕。
不同异构体和代谢物可同时分别测定。
2．实验方法和手段食品样品的制备，气相色谱仪的操作。
六、实验条件1．主要仪器A．电子天平（1/10000）B．气相色谱仪：配有电子捕获监测器C．植物组织粉碎机D．调速多用振荡器E．离心机F．微孔滤膜：0. 45 μm，有机系2．试剂A．丙酮B．正己烷C．石油醚（沸程30℃～60℃）D．浓硫酸E ． 氯化钠F ． 农药标准品：六六六，纯度>99％；滴滴涕，纯度>99％。
G ． 农药标准储备液：精密称取六六六、滴滴涕标准品（α-HCH ，β-HCH ，γ-HCH 和δ-HCH 以及 p ,p ’-DDE ，o ,p ’-DDT ，p ,p ’-DDD 和p ,p ’-DDT ）各2.5 mg ，溶于正己烷中，分别移于25 mL 容量瓶中，以正己烷稀释至刻度，混匀，浓度为200 mg/L ，贮存于冰箱中。
H ． 农药混合标准工作液：分别量取上述各标准储备液于同一个25 mL 容量瓶中，以正己烷稀释至刻度。
α-HCH ，γ-HCH 和δ-HCH 的浓度为0.005 mg/L ，β-HCH 和p ,p ’-DDE 浓度为0.01 mg/L ，o ,p ’-DDT 浓度为0.05 mg/L ，p ,p ’-DDD 浓度为0.02 mg/L ，p ,p ’-DDT 浓度为0.1 mg/L 。
3. 测定食品蔬菜或水果：圆白菜、小白菜、草莓、小西红柿。
七、实验步骤1．试样的制备与提取称取具有代表性的样品（蔬菜或水果）约100 g ，加适量水（圆白菜、小白菜等蔬菜加水150 mL ，草莓、小西红柿等水果加水50 mL ），于植物组织捣碎机中捣碎，混匀。
准确称取匀浆15.0 g 左右于150 mL 磨口锥形瓶中，加20 mL 丙酮，将锥形瓶置于振荡器中振荡20 min ，加氯化钠3 g ，摇匀。
用吸量管准确加入石油醚15.0 mL ，再振荡20 min 。
静置分层，取上清液5.0 mL 转移至10 mL 塑料离心管，小心缓慢滴加0.5 mL 浓硫酸净化，振摇0.5 min ，于3000 r/min 离心10 min ，用针管取少量上层清液，经0.45 μm 有机系滤膜过滤后收集到小试剂瓶中，供气相色谱法分析用。
2．气相色谱测定毛细管柱气相色谱条件：载气：高纯氮，流速1 mL/min ，尾吹，,30 mL/min ；检测器温度225℃；进样口温度195℃；进样量为1 μL 。
程序升温：185℃（8 min ）——45℃/min ——230℃（3 min ）——50℃/min ——280℃（2 min ）。
与标准比较定量。
3． 测定结果的计算试样中六六六、滴滴涕的单一含量按下式进行计算。
f m m A A X ⨯⨯=2121 式中： X --------试样中六六六、滴滴涕的单一含量，单位为毫克每千克（mg/Kg ）； A 1------被测定试样各组分的峰面积；A 2-------各农药组分标准的峰面积；m 1-------单一农药标准溶液的含量，单位为纳克（ng ）；m 2-------被测定试样的取样量，单位为克（g ）；f ---------测定试样的稀释倍数。
八、思考题1．在本实验中为什么要选用电子捕获检测器？2．实验操作中影响最后测定结果的因素有哪些？九、实验报告1．预习报告2．实验记录被测定试样各组分的峰值A1=各农药组分标准的峰值A2=单一农药标准溶液的含量m1=被测定试样的取样量m2=被测定试样的稀释倍数f=3．实验报告独立完成实验报告并按时提交正式实验报告，用学校统一要求实验报告纸书写。
十、注意事项及其它说明1．注意事项参见实验一。
实验三：电子鼻在酒类品牌鉴别中的应用一、实验目的1．通过本实验的学习使学生了解电子鼻的实验原理。
2．通过本实验的学习使学生掌握测定酒类的操作及建立的模板方法。
二、实验内容1．将样品注入顶空瓶中静置。
2．测定样品。
3．建立模版4．辨别样品三、实验要求采用集中授课形式组织教学四、实验准备仪器实验参数的调整及预备操作。
五、实验原理、方法和手段1．实验原理电子鼻的十个金属氧化物传感器在与酒类样品中的主要成份乙醇、水，微量成分有机酸、酯、羰基化合物和芳香族化合物等物质作用时改变了传感器的电导率。
这些传感器获得的信号与样品的化学成分相关，并且与先前存储的模型文件进行比较，即可实现辨别酒类样品的目的。
2．实验方法和手段样品注入顶空瓶中静置、测定样品、建立模版及样品辨别等操作。
六、实验条件1．主要仪器A．EN3便携式电子鼻B．微量进样器10ulC. 顶空瓶30ml2．试剂: 酒类样品七、实验步骤1 设置电子鼻PEN3参数参数选择：Sample intenal 1.0s；Flush time 60s；Zero point time 10.0s；presampling time 5.0s；Measurement time 60s；Chamber flow (ml/min)260；initial injection flow (ml/min)260 。
2 测定样品用微量进样器量取一号酒样5ul注入顶空瓶中，静置60s。
电子鼻屏幕上出现进样提示时，将通气针插入顶空瓶顶端再将进样针插到顶空瓶上，此时仪器自动进样，测量完毕保存实验数据，每次测量后要对传感器进行清洗。