我国野菜开发利用的现状及发展趋势

湖南农业大学课程论文

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我国野菜开发利用的现状及发展趋势

摘要：

我国野生蔬菜的种质资源十分丰富，野菜不仅是森林生态系统中重要的植物资源，而且是天然食品的一个重要组成部分。因此，近年来得到了迅速发展，野菜具有分布广、资源丰富的特点，非常有开发和利用价值。

关键词：野菜开发价值

一、我国野菜开发利用的现状，目前取得的成绩和存在的优缺点

野生蔬菜泛指自然分布在山野荒坡、深山老林、平川路边、河边海滩、田野地头、沟边田埂、房前屋后等不同地形地貌，不同气候土壤等天然环境条件下，自行生长无须人工栽培管理，可供人们采集做菜食用的一类种类繁多的野生植物群。其种类多、分布广，富含多种营养且有不少的药用价值，许多还可直接人药。我国自古就有采集食用野生蔬菜的传统与习惯，并逐渐扩大野生蔬菜人工栽培的种类与面积，加大野生蔬菜采集、加工开发利用的力度。

我国野生蔬菜的种质资源十分丰富，多达1 000多种，常见广为分布的达100多种，分属30多科。野生蔬菜在我国的地区分布很广，从东北、西北、华北到西南云贵高原、长江中下游直”至华南都有野生蔬菜的分布。

长江中下游地区，气候温和，四季分明，雨量充沛，无霜期长，适合于植物的生长，故野生蔬菜的资源也十分丰富。其中沿江两岸尤以水生和半水生种类为多。除全国性分布的种类外，还有如萎篙、马兰、荠菜、马齿苋、铁苋菜、芡实、蒲菜、野葛、山莴苣、灰灰菜、鸭舌草等，其中许多已人工栽培。

（一）、野生蔬菜开发利用的价值

1、野生蔬菜含有丰富的营养

野生蔬菜具有重要的开发利用价值的根本原因，还是因为这些可供食用的野生蔬菜中含有丰富的营养，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、多种矿质元素和多种维生素。其中多种野生蔬菜还含不同的药物成分，具有药疗作用，不少野菜原本就是名贵中草药，可以直接人药。我国自古以来就普遍采集野生蔬菜供菜食用或代粮充饥，或人药治病。

许多野生蔬菜所含蔬菜成分中不少含量超过栽培蔬菜，据对72种野生蔬菜营养分析结果，其中有65种野生蔬菜中胡萝卜素，含量超过胡萝卜，如蒲公英含胡萝卜素每100克达

7.3毫克，而胡萝卜中含量仅为1.35毫克。[1]

2、野生蔬菜种类多、分布广

据调查，我国的野生蔬菜资源极其丰富，其种类已达1 000种之多，为现有栽培蔬菜的10倍，仅据贵阳市调查统计，野生蔬菜的种类达601种，分属7大类157科357属。其中已被不同程度开发利用的约100余种，仅占已查资源总数的10%。

3、具有特殊的野菜风味

不同的野生蔬菜其风味独特，为一般蔬菜所无法比拟。如荠菜、马兰的清香爽口，蒌蒿的脆嫩香鲜，香椿的特殊香味等等。

4、尚具药用价值，既供做菜，又可入药

野生蔬菜亦有寒热温凉四气和酸、苦、甘、辛、咸等五味之分。如蒲公英用于抗菌消炎，清热解毒；荆芥可治感冒止咳;菊花脑能清热去暑；马齿苋酸寒，治白痢疾、赤白带下，解毒通淋，含多种药用成分并富含钾，用于治疗痢疾和多种疾病;黄精被誉为“佛家珍品”，食之能延年益寿。[2]

5、清洁卫生，少污染

野生蔬菜多生长于深山野林，荒坡草地或水边田野，宅前屋后，无须人工栽培和管理，又不施用化肥、农药，生产基地远离有工业三废(废气、废水、固体废弃物)和城市排放生活三废(废气、废水和固体废弃物)的污染，其生态环境包括大气、水质、土壤洁净无污染，产品清洁卫生，优质营养，安全无害，可供开发“无公害食品蔬菜、绿色食品蔬菜及有机食品蔬菜”。

6、开发利用的市场广阔

野生蔬菜不仅可以鲜食，亦可供扣工，如脱水、速冻、腌演、制粉、制洒，以及糖渍等·既可在国内销将，又可出口外销.除少数人工栽培外，多数仍以采集野生为主，方法简单，成本低廉，投资小，收人亦高。

（四）、野菜生产现状和存在的问题

随着商品经济的发展和外贸出口的需要，我国山野菜生产发展很快，由原来的农民自采自食转向农民采集，工厂收购加工，成批销售或出口，全国已建成几个野菜出口加工基地。野菜深加工的研究也在进行。加工品的种类及方法也出现多样化，高档化，除传统的干制、腌制外，还开发罐制、盐渍、小菜制品、野菜汁和野菜保鲜品，使得我国野菜有10余种出口到20多个国家和地区，每年为国家换取大量外汇。

但是我国山野菜资源在生产和开发方面还存在着许多不足，表现在以下几个方面：

1、采集不均衡，自然利用率低。

一方面，传统野菜种类在传统采集区过度采集，面临自然资源匮乏的问题，如发菜、蕨菜、薇菜的采集；另一方面有些地区还处于自采自食阶段，大量野菜有待开发，特别是经济比较落后的边远山区、林区及少数民族居住地区。另外，山野菜的自然利用率低，在约700个种类中，进行商品生产的只占7%，多数种类被埋没在深山老林中，鲜为人知。采收量仅占9%左右。

2、加工制品种类少、质量较差

山野菜仍主要以干制、腌制加工为主，且没有经过深度加工，种类和数量不稳定，质量得不到保证，因而影响了出口创汇和生产的积极性。

3、由于饮食习惯和认识不足，山野菜加工产品在国内市场相对于国际市场上畅销不佳。

二、如何解决野生蔬菜在开发利用和生产上的不足

（一）、野生蔬菜的人工栽培

野生蔬菜的种类很多，且多以野生采集为主，由于长期处在自然生长的条件下，得不到人为地栽培与管理，因受自然条件的限制，、产量低而不稳定，不仅难以形成规模;同时也受自然气候的影响，不能达到周年生产，周年上市;而人工采集的季节性亦很强，.素有“当季是菜，过季是草”，“芽为菜，叶为刺”，“花为菜，叶为柴”，“伸头菜，钩头草”以及“正月菌陈(幼苗供食)，.共月篙，三月四月当柴烧”之说。野生蔬菜通过人工栽培后，‘不仅可以克服不利的自然条件的影响，而且可以提高产量.，使其生长季节和供应期延长。不仅能够做到大量供应上市，而且可以显著提高效益增加农民收人。[3]

（二）、野生蔬菜的人工采集

长期以来，我国绝大多数野生蔬菜主要依靠人工采集。蔬菜的生长时期不同，由于野生蔬菜的种类很多，不同种类野生采收的产品器官亦不同，因此，采收的产期、方法也有所不同。野生菜的采集应注意以下几点:

1、采集时间要及时。

最适合食用的时期进行采收每一种野生蔬菜。依其采收的食用器其产品的质量好，产量高，商品价值也高。一旦错过这个时期，就失去了食用价值。俗称“当季是菜，过季是草”就是这个道理。

2、要坚持采收标准，择优采集。

野生蔬菜遍生野外生长极不整齐，有早有晚，有壮亦有弱，高品性不一，不能见到就采，