酱香饼的做法及配料有哪些
正宗土家酱香饼制作方法详解
正宗土家酱香饼制作方法详解土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。
此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。
它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃，又号称“中国”。
2009年春在湖北开始流行。
准备酱的材料：郫县豆瓣酱两汤匙，甜面酱两汤匙，孜然粉10g，辣椒粉10g，白芝麻10g，白糖15g，香叶一片，八角一个，250g面粉，添加5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g盐做法详解:1、面粉倒盆中，边倒热水边搅拌至絮状。
用手揉成光滑稍软面团后盖潮布醒发半小时。
2、大蒜剁成蓉。
白芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成粉。
豆瓣酱剁碎掉。
3、锅中热油，加一小把花椒粒和2个八角小火炒出香味后捞出丢弃，留油。
然后加入一大勺豆瓣酱和剁好的蒜蓉小火煸炒出红油。
4、加入一大勺香辣酱和一大勺李锦记甜面酱翻炒。
5、加入事先碾压成碎的白芝麻粉，少许白糖和少许孜然粉翻炒。
6、倒入清水大火煮开转小火，撒少许鸡精调味。
7、小火煮至汤汁炒浓稠酱就炒好了。
不要煮的太干，以免等会儿不好刷酱。
8、醒好的面团分成四五个小面团。
用擀面丈擀成薄片，撒一些花椒粉，倒一点食用油。
9、用手拉着四个角到中间均匀抹上油，嫌麻烦的话直接用刷子刷一层油也行。
用刀切个井，中间不切断。
10、从左边开始折叠，左上角的翻下来，左下角的翻上去。
左边那块折好的翻到中间去，重复之前动作，直至折完。
最后折好成小块。
11、四个角捏起来成圆形，不用捏紧。
收口朝下用手按扁。
用擀面丈擀成圆形薄片。
12、平底锅倒入铺锅底的油烧热，放入饼皮成自然褶皱。
小火煎至金黄后翻面煎。
13、煎至两面金黄后淋少许清水加盖闷一会儿后，再煎一两分钟至表面变脆。
在面上刷一层刚才做好的酱。
14、撒熟白芝麻和葱花，土家酱香饼就做好了。
商用酱香饼的做法及配方
商用酱香饼的做法及配方
商用酱香饼是一种中国传统的小吃，具有浓郁的豆酱香味和脆脆的口感。
以下是商用酱香饼的做法及配方：
配方：
- 面粉：500克
- 水：适量
- 盐：适量
- 白芝麻：适量
- 酱料：适量（可以使用豆酱、蒜末、葱花、辣椒油等根据个人口味调配）
做法：
1. 将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入水搅拌，直到形成一个光滑的面团。
注意，水的用量要逐渐加入，并非一次性添加，以免出现粘稠或者干硬的情况。
2. 将面团分成小块，搓圆。
3. 取一块面团，用擀面杖将其擀成薄而宽的饼状。
4. 在饼皮上涂抹一层薄薄的豆酱，可以加入适量的葱花、蒜末等其他调味料。
5. 将饼皮从一端开始卷起，逐渐卷紧，直到形成一个螺旋状的饼卷。
6. 将饼卷放在烤盘上，用刷子将蛋清涂抹在饼面上，再撒上一层白芝麻。
7. 将烤盘放入预热至180摄氏度（350华氏度）的烤箱中，烤10-15分钟，直到饼面变成金黄色为止。
8. 取出烤盘，待饼凉透后即可食用。
商用酱香饼可以根据个人口味调配各种调味料，如蒜末、香菜、辣椒油等，以增加口味的丰富度和独特性。
此外，商用酱香饼可以搭配其他配料一起食用，如生菜、鸡肉、火腿等，增加口感的层次感。
酱香饼教你在家做，酱料做法详细讲解，比卖的还好吃
酱香饼教你在家做，酱料做法详细讲解，比卖的还好吃
街边的酱香饼一直是我的最爱，可惜现在疫情买不到了，今早自己做了一份，想不到儿子比我还爱吃，就着饼还喝了一大杯牛奶酱香饼
原创作者芊芊W
所需食材：
酱料
洋葱小半个葱白6段
大蒜6瓣姜1小块
豆瓣酱2勺黄豆酱
甜面酱1勺豆腐乳1块
料酒1勺清水2勺
白糖一丢丢五香粉半勺
鸡精半勺白芝麻适量
芝麻油适量
面饼
面粉500克水270克
花椒粉适量热油适量适量
葱花适量
制作步骤：
1、洋葱、葱白、大蒜、姜，放入料理机
2、豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、豆腐乳1块、白糖一丢丢、五香粉小半勺、料酒1勺、清水2勺，搅打成泥
3、锅里放油，润润锅
4、倒入酱，翻炒出香味
5、洗料理机的水再倒入锅中，大概吃饭的碗半碗
6、熬一会
7、熬的比较浓稠了，放鸡精和白芝麻，搅和搅
和8、最后倒点芝麻油，再搅和搅和9、准备一个玻璃保鲜碗，洗洗干净，搽干净水10、酱倒进去，待冷却了放冰箱可保存3个月11、500克面粉加270克水，揉至光滑，保鲜膜盖住松弛几分钟12、这个时候准备花椒粉13、烧一点热油滋拉～～香气四溢～～14、松弛好的面团分成小剂子15、擀薄16、刷花椒油17、卷起来18、再卷起来19、擀薄一点20、不粘锅放少量油，也可以不放油，把面饼放入烙21、一面好了就翻个面22、刷上酱料（没用完的酱可以继续保鲜盒封好放冰箱，下次继续用哦）23、撒上白芝麻和葱花等到另外一面烙好了就可以出锅了，切切切就OK
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正宗土家酱香饼配方
正宗土家酱香饼配方
酱香饼制作：
和面：1斤面比例：盐0.8克，糖0.8克，面包改良剂2克，温水6.5两。
操作方法：先把面称好，干面粉拌入以上调料，拌好后加温水和面，和好面后用保鲜膜封好口醒15分钟以上，再用大擀面杖擀面薄片，用刷子刷少量油，再撒少量调味料。
再撒少量青葱然后再用刀切成几块一层层包上，包上面团后再醒20分钟以上，然后擀成薄片下锅，饼快熟时上面撒上酱、小青葱、芝麻即可。
1、土家酱香饼甜酱：
锅里放半勺油用温水炒姜末50克，蒜末50克加少量水熬半小时后再放洋葱末320克，再熬半小时后放郫县豆瓣（切碎）50克，再熬半个小时加入孜然5克，蒜蓉10克，再熬半小时加入白糖、鸡精各25克，再熬半小时即可。
共熬3个小时。
2、土家酱香饼川辣酱：
姜50克，蒜50克，洋葱250克，重庆火锅三五50克，酱香饼特色天然香料6克，鸡精25克，川椒粉20克。
3、土家酱香饼果味酱：
姜50克，洋葱250克，果酱50克，白糖20克，鸡精15克。
4、土家酱香饼香辣酱：
姜50克，蒜50克，洋葱250克，李锦记排骨酱50克，酱香饼特色天然香料6克，辣椒粉15克，鸡精25克。
5、土家酱香饼麻辣酱：
姜50克，蒜50克，洋葱250克，麻椒粉20克，酱香饼特色天然香料6克，辣椒粉25克，鸡精15克。
酱香饼酱料熬制配方
酱香饼酱料熬制配方
酱香饼是一道美食，它的特点是口感酥脆、味道鲜美，深受人们喜爱。
而酱料则是酱香饼的灵魂，它能够为酥脆的饼增添浓郁的口感和味道。
下面将介绍如何熬制配方。
一、准备工作
1.1 原材料
熬制酱香饼所需要的原材料包括面粉、盐、油和水等。
而熬制配方所
需要的原材料则有豆瓣、姜片、葱段、大蒜和花椒等。
1.2 工具
准备工具包括炒锅、木铲子和厨房刀等。
二、豆瓣熬制配方
2.1 准备豆瓣
将豆瓣放入清水中浸泡30分钟，然后用流动水冲洗干净，去除表面的
杂质。
2.2 炒制豆瓣
将干净的豆瓣放入锅中，加入适量油，小火慢慢地进行翻炒。
当豆瓣变色时，加入姜片、葱段和大蒜等辅料，继续翻炒。
2.3 加入调味料
炒制豆瓣至香脆时，加入适量盐、鸡精和花椒等调味料，搅拌均匀。
2.4 熬制配方
将豆瓣放入锅中，加入适量清水，小火慢慢地进行熬制。
当水分变少时，加入适量的油，继续进行翻炒。
当豆瓣变得浓稠时，即可取出备用。
三、总结
酱香饼的酱料是其口感和味道的关键所在。
通过以上步骤可以轻松地完成豆瓣的熬制配方。
同时，在使用过程中也可以根据个人口味进行微调。
希望这篇文章能够对您有所帮助。
土家酱香饼的酱做法和配方
土家酱香饼的酱做法和配方
材料：
-豆酱：适量
-芝麻酱：适量
-豆瓣酱：适量
-蒜末：适量
-生姜末：适量
-酱油：适量
-熟芝麻：适量
-细砂糖：适量
-鸡精：适量
-香油：适量
步骤：
1.首先，将适量的豆酱、芝麻酱和豆瓣酱放入碗中，搅拌均匀，使三种酱料充分混合。
2.搅拌均匀后，加入适量的蒜末和生姜末，并继续搅拌均匀，使香味充分渗入酱料中。
3.接下来，加入适量的酱油，继续搅拌均匀，注意控制酱汁的浓度，使其既具有口感丰满的特点，又不至于太稠。
4.在搅拌均匀后，加入适量的熟芝麻、细砂糖和鸡精，继续搅拌均匀，使酱料的味道更加浓郁。
5.最后，加入适量的香油，继续搅拌均匀，使酱料富有光泽和独特的
香气。
土家酱香饼的酱是土家族传统美食的核心之一，它具有酱料浓郁、味
道独特的特点，能够为整个菜品增添丰富的口感和层次感。
制作土家酱香
饼的酱时，除了注意各种材料的比例和混合的均匀性外，也要注意烹饪火
候的掌握，使酱料的味道更加纯正和浓郁。
酱香饼的做法及配方
酱香饼的做法及配方酱香饼，是一道口感独特、香味浓郁的传统糕点。
它的制作过程相对简单，使用的材料也易于获取。
在这篇文章中，我将为大家介绍酱香饼的做法及配方，希望能帮助到喜欢烘焙的您。
一、所需材料：1.1. 主要材料：- 面粉：300克- 煮熟的黑豆：100克- 红糖：100克- 豆沙馅：适量- 油：适量1.2. 辅助材料：- 温水：100毫升- 食用碱：2克（又称苏打粉）二、步骤分解：2.1. 准备工作：首先，我们需要将面粉过筛，以去除其中的杂质。
然后，我们将温水中加入食用碱溶化，搅拌均匀。
最后，将煮熟的黑豆用勺子压碎，制作成豆沙馅备用。
2.2. 面团制作：将过筛的面粉倒入一个大碗中，然后慢慢加入溶化的食用碱水。
用筷子搅拌均匀，直至面粉完全吸收水分。
然后用手揉成一个光滑、有弹性的面团。
2.3. 面团醒发：将揉好的面团放在碗中，用湿布盖好。
然后将其置于温暖的地方醒发，等待约20分钟，让面团变得松软。
2.4. 饼皮制作：饼皮的制作是酱香饼的关键步骤。
将醒发好的面团分为若干个小球，然后用擀面杖将其擀成薄饼状。
擀制时，可以在面团上撒些面粉，以防粘连。
每个饼皮的直径约为10-12厘米。
2.5. 饼馅包裹：将红糖和压碎的黑豆混合在一起，制作成豆沙馅。
将一定量的豆沙馅放在饼皮的中心，然后将饼皮的四个角折叠起来，包裹住豆沙馅。
最后把四个角连接在一起，用手指捏紧。
2.6. 烘烤过程：预热烤箱至180摄氏度。
将包好饼馅的酱香饼放在烤盘上。
然后，在每个饼皮上刷上一层薄薄的油。
将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，或直到酱香饼变得金黄酥脆。
2.7. 完成及保存：烘烤好的酱香饼取出烤箱，待其冷却后即可食用。
如果您想保存酱香饼，可以将其放在密封袋中，放置于干燥、阴凉处。
三、小贴士：- 酱香饼的豆沙馅可以根据个人口味的喜好进行调整。
您可以根据自己的喜好，添加其他馅料，例如糖果或果酱等。
- 在制作饼皮时，可以在面团上撒少量的白糖，以增加饼皮的香甜味道。
配方酱香浓郁，面饼酥软，教你一学就会的酱香饼做法
配方酱香浓郁，面饼酥软，教你一学就会的酱香饼做法
酱香饼大家一定都不陌生，记得小时候经过饼铺，常会去买份酱香饼，切成块用竹签叉着吃，面饼的酥脆搭配上酱汁的咸甜，简直不要太美味！那么今天就给大家带来酱香饼的做法~
材料准备：
面粉1kg / 水600g / 盐12g / 油适量 / 葱花适量 / 百钻酥脆剂适量 / 安琪酱香饼风味酱适量 / 安琪烧饼伴侣改良剂3-5g
制作步骤：
1. 将面粉、盐、安琪烧饼伴侣改良剂、水、油混合均匀
2. 用和面机慢速2分钟揉成团，在快速揉至面团光滑
3. 面团表面抹油，密封松弛30-60分钟
4. 制作饼的操作台刷油，将醒好的面用刷过油的擀面杖擀开
5. 擀开的面片上抹百钻酥脆剂，卷成条状，抹油
6. 从长条的两端同时团成旋涡状的面片，两个面片上下叠在一起，密封松弛30分钟
7. 将醒好的面团擀成大小适当的面片
8. 电饼铛刷油烧热，将面片卷到擀面杖上放入电饼铛中
9. 上下火180度，烙至颜色两面金黄
10. 饼表面刷上安琪酱香饼风味酱，撒上葱花即可食用
安琪酱香饼风味酱料
全料配置，酱香味浓郁、香味馥郁口感咸鲜，绵甜适中，具有蒜香和微微的辣感，适合大部分人群。
使用酱香饼风味酱，可以大大降低配酱的繁琐与难度，安全卫生、刷上即可食用，酱香饼、千层饼、手抓饼、夹馍等均可制作~。
酱香饼的制作方法
酱香饼的制作方法主料：酱香饼皮：面粉250克、白水150克酱馅料：五花肉馅100克、豆瓣酱20克、葱姜蒜碎适量、料酒10克、食用盐适量、生抽10克、老抽5克、糖适量、生姜适量制作步骤：1. 准备酱馅料。
将五花肉馅用刀背拍松，加入少许料酒搅拌均匀，使其入味。
将葱姜蒜剁碎备用。
生姜切成细丝备用。
2. 锅中加热适量的油，放入葱姜蒜碎炒香，加入五花肉馅煸炒至肉变色。
接着加入豆瓣酱炒匀，再加入料酒、生抽、老抽、糖、盐继续炒匀。
最后加入生姜丝炒匀即可。
酱馅料制作完成。
3. 准备酱香饼皮。
将面粉倒入容器中，逐渐加入白水，并边加边用筷子搅拌均匀。
然后用手揉成光滑的面团。
将面团放置于盖上湿布的容器中饧面15分钟左右，让面团更加柔软易擀。
4. 饧面时间过后，将面团取出，揉成长条状，再切割成均匀的小份。
将小份面团擀成薄饼皮，直径约为10-12厘米。
5. 取一张饼皮放在手掌中，将酱馅料放在饼皮中央。
然后将四边向中间包起，搓成圆饼状。
重复以上步骤，将所有饼皮都包好馅料。
6. 取平底锅或不粘锅，加适量油，烧热后放入酱香饼，用中小火煎制。
当底部变得金黄酥脆时，翻面继续煎制另一面。
7. 煎好的酱香饼取出沥油，切块后即可食用。
温馨提示：1. 煎饼的时候可根据个人口味加入蛋液或蔬菜等配料。
2. 酱馅可根据个人口味偏好调整各种调料的用量。
3. 酱香饼皮的面团可根据需要添加少许盐、食用油等提味。
4. 煎制的时候要控制好火候，避免过火或火候不足。
5. 酱香饼最好趁热食用，口感更佳。
酱香饼酱料熬制配方
酱香饼酱料熬制配方
简介
酱香饼是一道在中国非常受欢迎的小吃，它的美味程度很大程度上取决于酱料的品质。
本文将介绍熬制酱香饼所需的配方和步骤。
配方
以下是酱香饼酱料熬制所需的配方：
主要材料：
•豆酱：500克
•黑酱油：200克
•香菜：适量
•大蒜：适量
•姜末：适量
•葱花：适量
•麻油：适量
辅助材料：
•白胡椒粉：适量
•鸡精：适量
•冰糖：适量
步骤
第一步：准备工作
1.将豆酱放入碗中，用水冲洗干净。
2.将香菜、大蒜、葱花洗净，切碎备用。
第二步：熬制酱料
1.取一个炒锅，加热后加入适量的麻油。
2.加入姜末和葱花炒香。
3.加入切碎的大蒜炒香。
4.加入豆酱炒熟，炒至出香味。
5.加入黑酱油，用中小火慢慢熬制。
6.加入适量的冰糖调味，再加入少许的白胡椒粉和鸡精。
7.持续搅拌炒熬至酱料变浓稠。
第三步：添加香菜
1.取另一个碗，放入切碎的香菜。
2.将熬制好的酱料倒入碗中，用勺子搅拌均匀即可。
3.酱料可以根据个人口味再次调整添加的调料量。
温馨提示
•熬制酱料时要保持中小火，避免糊底。
•建议尽量使用高品质的豆酱和黑酱油，以保证酱香饼的口感和味道。
以上就是酱香饼酱料熬制配方的详细步骤和要点。
通过按照以上步骤，您可以制作出美味的酱香饼酱料。
祝您制作成功，享受美食！。
酱香饼的制作方法2篇
酱香饼的制作方法2篇第一篇：传统酱香饼的制作方法酱香饼是一种传统中式点心，因为内馅中使用了豆沙和大麻酱等传统中国食材，所以香味浓郁，受到了很多人的喜爱。
下面是酱香饼的制作方法。
材料：1. 中筋面粉200克2. 热水75克3. 白芝麻适量4. 糖30克5. 火腿肉末30克6. 鸡蛋黄1个7. 面油适量8. 上好的豆沙馅和大麻酱馅步骤：1. 取一个干净的大碗，将中筋面粉倒入碗中，加入热水搅拌均匀。
2. 将麵团揉成光滑的面团，盖上湿布醒面20分钟。
3. 将醒好的馍馍披上一层面油，开始用擀面杖擀扁馍馍，然后再用手将馍馍拍扁成六寸大小的饼。
4. 把拍好的饼放在烤盘上，不要相互叠在一起。
5. 在拍好的饼的表面打上一个鸡蛋黄，然后撒上一勺糖和少量火腿肉末。
6. 撒上些许白芝麻和面包屑，再把豆沙馅或者大麻酱馅放到馍馍中间，用手轻轻把馍馍捏紧。
7. 在放好饼的烤盘上盖上盖子，用中小火慢慢烤制10分钟，翻面后再烤制5分钟即可。
注：制作时要边擀边烤，面烤彻底即可。
第二篇：现代简便酱香饼的制作方法传统酱香饼虽然味道浓郁，但制作起来比较繁琐。
为了方便大家，下面给出一种现代简便的酱香饼制作方法。
材料：1. 面包机或搅拌机2. 中筋面粉200克3. 热水75毫升4. 轻糖30克5. 盐1克6. 鸡蛋1个7. 面油适量8. 上好的豆沙馅和大麻酱馅9. 食用油适量10. 盐适量步骤：1. 取一个干净的大碗，将中筋面粉倒入碗中，加入热水、轻糖和盐，用搅拌机或面包机搅拌15分钟左右，直到麵团光滑。
2. 然后把麵团分成小块，擀成小饼。
3. 把饼中镶上豆沙馅或大麻酱馅，折成三块，整理好饼形状。
4. 预热平底锅，加入适量植物油，用中小火烤制饼15分钟左右，翻面后再烤制5分钟即可。
5. 烤好的饼放凉后，可以淋上少量食用油和盐，让味道更加均匀。
经过这样处理，现代酱香饼制作起来非常方便，而且味道好极了。
饼皮香脆，内馅细嫩，一口咬下去入口即化。
不妨试着自己做一做，享受美食带来的快乐吧。
酱香饼配方盘点(附做法详解)
酱香饼配方盘点（附做法详解）
食材准备：
面粉400g、温水230g、郫县豆瓣酱2勺、海天黄豆酱1勺、甜面酱1勺、辣腐乳1块、洋葱1/4个、大蒜半头、生姜一小块、葱白一段、啤酒3勺、花椒粉2勺、孜然粉2勺、油适量、白熟芝麻适量、葱花适量；
制作方法：
1.面粉放入盆中，分次加入温水，边加水边用筷子搅拌，揉成面团后盖上保鲜膜放在一旁醒发。
（大概30分钟左右）；
2.将2勺郫县豆瓣酱、1勺海天黄豆酱、1勺甜面酱、1块辣腐乳、1/4个洋葱、半头大蒜、一小块生姜、一段葱白、3勺啤酒，全部倒入料理机中，打碎。
备用。
3.取一小碗，倒入2勺花椒粉和2勺孜然粉，锅内烧一大勺热油，一大半的油倒进去浇进去激出香味，放在一旁备用；
4.锅里剩下的一小半油，重新烧热后，把打碎的调料放到锅里，炒出香味后，加一勺白糖和一勺五香粉，搅拌均匀。
5.酱料里加一小碗水，可以用一小碗水涮一下料理机里面剩余的酱料再倒在锅里～烧开之后之后盖上锅盖，小火把酱料的水分收干一些。
另外加一勺炒熟的白芝麻，搅匀。
出锅前淋上2勺香油就ok了。
6. 饧好的面团揉至光滑，分成4份，擀成比较薄的片，刷一层做好的花椒油，取一头往里卷起来，这样换个方向，再卷一次，然后轻轻按扁，接着擀面杖擀平，饼胚就做好了。
7.平底锅薄薄一层油，放入饼胚，中小火，把面饼烙至两面金黄后，在饼的一面刷上满满的酱料，最后撒上一层密密的白芝麻，完成！
最后切成你们想要的大小就开动吧，这样做出来的酱香饼柔软多层又劲道，酱香味十足真的超级好吃。
是我隔三差五我家就要做一次的，小伙伴们不试真的会后悔哦！。
14种土家特色酱香饼的做法，香中有香辣而不燥，外脆里软
14种土家特色酱香饼的做法，香中有香辣而不燥，外脆里软一、香酱饼用料面粉100g、油适量、开水40ml、冷水20ml、郫县豆瓣酱30g、甜面酱40g、蒜蓉辣酱40g、糖5g、熟芝麻适量、葱花适量、香叶3片、大料3个、花椒20粒、花椒粉适量。
做法1、面粉放入盆中加入开水，搅拌成为棉絮再加入冷水。
2、和成柔软的面团静置30分钟。
3、炒锅倒油放入香叶，八角，花椒炸香后捞出作料。
4、加入郫县豆瓣酱炒香，加入甜面酱，蒜蓉辣酱，白糖炒出香味。
5、加少许清水熬制片刻，加入熟芝麻，拌均匀关火备用。
6、葱花，熟芝麻准备好备用。
7、醒好的面团取出擀成大片，上面均匀抹上植物油，在撒上花椒粉。
8、然后在面皮上面均匀的划上几道不要划断，折叠起来，然后再轻轻擀至薄饼。
9、电饼铛刷油预热放入薄饼，加盖烙至薄饼两面微黄。
10、然后刷上一层酱料，撒上芝麻，葱花在烙至两分钟即可。
二、土家酱香饼用料面粉100g、开水40g、冷水30g、油适量、花椒粉适量、葱花适量、熟芝麻适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、芝麻粉适量、白糖适量、孜然粉适量、水淀粉适量、花椒适量、八角适量、清水适量。
做法1、将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。
2、用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。
3、熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。
4、醒面的时候熬制酱料。
锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。
5、放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。
6、放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。
7、加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。
8、保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。
9、用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。
10、醒好的面擀成一张大薄片，上面撒一层花椒面，倒上适量的油。
11、然后拎起四个角到中心沾油，面皮上都沾到油即可。
12、将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。
13、然后一层层叠起，叠好后成一个小方块，四周捏死。
完整酱香饼制作方法 图文
完整酱香饼制作方法图文完整酱香饼制作方法一．面的制作方法特精面粉：1斤面比例：盐3克，泡打粉10克，温水6两操作方法：先把面称好，干面粉拌入泡打粉，拌好后将盐放入温水溶化，溶化后倒入面粉中，和好面后用袋子盖住醒15至30分钟，醒好后用把面团分成每份750克面团大小，再用滚筒擀面杖擀面薄片，在表层涂抹油酥，卷起来窝成团，继续醒上2小时即可做饼。
二．油酥的制作方法：色拉油：1斤比例:大茴粉5克，小茴粉5克，干面粉250克操作方法：先把油倒入锅中小火烧至5成热时，倒入大茴和小茴，约1分钟当大小大茴在油锅中翻滚出香味时，倒入面粉搅拌均匀关火，冷却之后即可使用。
三．酱的制作方法：配料：色拉油500克，五花肉1200克，葱姜蒜各250克，郫县红油豆瓣350克，香料包3000克，开水3000克操作方法：先把葱和姜放一起剁碎备用，大蒜和红油豆瓣放一起剁碎，香料包和开水放一起搅均匀，首先将色拉油和五花肉一起放入锅中开火，把五花肉在锅中熬出油，成金黄色，出现啪啪响声时即可放入葱和姜，搅拌约2分钟在放入大蒜和郫县豆瓣，搅拌约2分钟在放入香料包和开水，熬至沸腾翻滚即可关火，冷却即可使用。
（口味：品种不要多，要的是独味特色，在本地非常火）四．饼的制作方法材料：电饼铛1·按板桌1·粗滚筒擀面杖1·普通长干面杖1·菜板1·菜刀1·夹子2·油壶1·刷子·将电饼铛的温度调至200度，待机器升温到200度不用关闭电饼铛，自动恒温，这时将面团擀成椭圆型下锅，(注：速度要快，不然面很快烫熟，很难折皱，)倒上适量的油，盖锅，约一分半钟左右待饼成金黄色用夹子进行翻面，翻面后继续盖锅约一分半钟成金黄色用夹子在翻面，刷上均匀的酱，撒上葱花和芝麻即可出锅。
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酱香饼的配方（自己留着开店用的）想开店的朋友不要错过哦！！
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一、香酱饼酱料的制作1、香酱饼酱料的配料:油3.5斤烧开、放入花椒60-80克、切别炸胡,取味厚漏勺搭出、豆瓣酱3.6斤炸成金黄色既可、放入蒜末0.9斤、味精180克、白胡椒粉68克、玉米粉25克、纯净水250克、均匀搅拌后倒入锅内,1-3分钟锅内热油浮出既可,切记:不准放糖类东西和蜂蜜
二、香酱饼和面:面粉和水的比例,10斤面粉斤水酵母30-50白糖适量一般10斤面粉30-50克根据当地口味可以自行调整,面粉发酵2-3小时即可3、香酱饼的配料:王守义麻辣鲜800克、肉味600克、十三香一盒、盐0.5斤、放在一起拌均匀
4、香酱饼的操作流程：把发酵好的面团制作成1.3斤左右、用擀面杖在工作台上轻轻将面擀圆、成3-5MM厚度的圆形,边上切至6-8刀,向中间翻盖,依次操作、然后放在工作台或者发面盆中醒面3-5分钟、提前把为打开加温,上温一般在3-5MM左右、放在炉内烧开的热油内经行油炸,大概1分钟左右.颜色呈金黄色、然后翻在面翻过后撒上芝麻,在稍油炸,金黄色即可.将制作好的饼取出放在工作台或面板上,在刷上调制好的酱用刀切开即可
我是十年厨师，每日更新美食做法。
正宗酱香饼酱料配方
正宗酱香饼酱料配方
【食材：】面粉400克、温水240克、食用油、香其酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、洋葱、辣椒面
【制作步骤：】
1、面粉里加上温水和面，面团的含水量有一些大，先简单的揉成团盖上保鲜膜饧面10分钟，这时候面团就非常容易能揉光滑了，揉成光滑面团之后表面涂抹一层油去锁住面团的水分，再覆盖一层保鲜膜饧上最少半个小时。
2、接下来熬酱。
锅里少放一些油，油热先下入洋葱丁煸出香味炸到焦黄捞出来丢掉，然后多放一些香其酱，适量郫县豆瓣酱、少许甜面酱，再根据口味加孜然粉和花椒粉，搅匀闻到酱香味出锅。
3、面团饧好会变得特别松软，案板上一定要及时抹油防粘，取出来面团直接分成两个面剂，然后用擀面杖擀成饼皮，然后半径处切一刀，顺着这一刀的方向卷起来，按成饼胚。
4、两个饼胚都做好之后分别擀成一张比电饼铛或者烙饼锅要大的饼皮，电饼铛大火预热好刷油，盖上盖子上下层一起加热烙饼，两分钟翻一次面，一共翻两次这个饼就熟了。
这时候关火表面刷酱、撒葱花和芝麻，出锅。
酱香饼的制作方法
酱香饼的制作方法
酱香饼是一种美味可口的传统小吃，它香脆可口，口感独特，
深受人们喜爱。
今天，我们就来分享一下酱香饼的制作方法，让大
家也能在家轻松制作出美味的酱香饼。
首先，我们需要准备以下食材，面粉、酱油、芝麻、食盐、白糖、食用油等。
将面粉倒入大碗中，加入适量的酱油、食盐和白糖，然后搅拌均匀。
接着，慢慢加入清水，揉成面团，盖上湿布醒发20
分钟。
面团醒发好后，将其分成若干小份，每份擀成薄饼状。
然后，
在薄饼上刷上一层食用油，撒上一些芝麻，将薄饼卷成卷状。
接下来，将卷好的饼擀成圆形薄饼。
接着，将平底锅烧热，放入擀好的饼，小火煎至两面金黄即可。
酱香饼的制作方法就是这样简单，但是制作过程中还有一些小
窍门需要注意。
首先，在擀饼的时候，要尽量擀薄一些，这样煎出
来的饼会更脆更香。
其次，在煎饼的时候，要用小火慢慢煎，这样
可以让饼煎得更均匀，口感更好。
制作好的酱香饼可以用来搭配各种菜肴，也可以直接当做零食食用。
无论是作为早餐还是下午茶，都是一种不错的选择。
总的来说，酱香饼的制作方法并不复杂，只要掌握了制作的技巧和小窍门，就能够在家轻松制作出美味的酱香饼。
希望大家都能尝试一下，享受美食的乐趣！。
土家酱香饼配料及制作过程
土家酱香饼配料及制作过程一、土家酱香饼所需配料分三大类：1、饼的配料；2、红油配料；3、酱的配料二、饼的配料分别为：普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎红油粉配料分别为：食用色拉油（调合油亦可，切勿使用花生油）、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱。
酱的配料：香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉三、土家酱香饼酱的制作方法及过程：酱的制作分为两步：1、红油的制作；2、酱的调和炒制过程和面：面：水=3：2，和均匀，放少许糖水，放在一旁醒约30分钟（一般用温水来醒面）。
活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。
涂好后直接揣成面团，不需要再和面。
直接摊开下锅即可！红油的制作：色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。
酱的调制：香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，胡萝卜蓉酱的炒制过程：1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。
注：油与酱的比例为1：6。
葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。
2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。
香酱饼的做法三类香酱饼配方详解
香酱饼的做法三类香酱饼配方详解汇聚乡间风味的香酱饼，如今已经成为早晨最受欢迎的点心之一。
香酱饼脆香咸香，口味多变，很符合都市人的口味。
其实香酱饼的做法非常容易，完全可以在家中制作完成，只要了解香酱饼的配方，相信大家也可以在家中想用自制的香酱饼了。
★★一、传统酱香饼的做法及配方食材准备：面粉，肉末，洋葱，葱姜末，熟芝麻，葱花，食用油，盐，辣椒酱，豆豉，生抽，老抽，黄豆酱，酵母粉。
方法步骤：1、洋葱切小粒，豆豉剁碎，面粉中加入酵母粉，温水揉成面团，盖布发20分钟；2、热锅凉油，下入肉末炒至金黄色，然后加入盐，老抽，生抽炒匀；3、接着加入辣椒酱，豆豉炒匀，然后加入姜蒜末，洋葱粒炒熟待用；4、发好的面团擀成薄薄的面片，然后抹上炒好的肉末，折叠起来表面刷油；5、然后再次折叠，擀成薄面片，不粘锅中放油，下入面皮，煎至两面金黄；6、表面涂一层黄豆酱，撒上芝麻和葱花即可。
★二、辣味酱香饼的做法及配料食材准备：面粉，开水，冷水，花椒粉，油，八角，蒜蓉辣酱，葱花，郫县豆瓣，甜面酱，熟芝麻适量，水淀粉少许。
方法步骤1、将开水倒入面粉中搅拌至水分小时，然后倒入冷水搅拌成团，揉光滑后盖膜发半小时；2、炒锅中放油，冷油下入花椒，八角炸香，然后取出留油，放入一勺郫县豆瓣炒出红油；3、然后放入一汤匙甜面酱和蒜蓉辣酱，炒香后加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖，芝麻粉，孜然粉拌匀；4、小火煮片刻后加入适量水淀粉勾芡，达到能缓缓流动即可盛出待用；5、醒好的面团擀成大张薄饼，然后撒上花椒面，倒少许油，是面皮沾均匀，然后切上几道，折叠成小方块；6、叠好后擀成饼状，平底锅中放油，烧热后当如饼胚，小火烙至金黄后刷上酱料，撒上芝麻，葱花关火即可。
★三、芝麻酱香饼的的做法及配方食材准备：全麦粉150克，富强粉70克，芝麻酱适量，植物油适量，盐适量。
方法步骤：1、全麦粉和富强粉按照2:1混合，加入凉水，搅拌，揉成面团醒半小时；2、将醒好的面团擀成面片，刷上芝麻酱，然后卷成长卷；3、将长卷分成小剂，擀成饼状，放入平底锅汇总烙至两面金黄即可。
商用酱香饼配方
酱香饼熬酱材料：洋葱粒500g、大豆油250g、蒜头末50g、姜末50g、酱料专用粉12g、郫县豆瓣酱160g、红泡椒60g、蚝油120g、蒜蓉酱30g、海鲜酱30g、白糖25g 番茄酱80g、李锦记蒸鱼豉油10g、太太乐鸡精30g注意：洋葱一定要用黄洋葱，不要用紫洋葱，紫洋葱熬出来的酱不香。
酱料专用粉配方：无籽花椒粉150g、孜然粉10g、草果粉50g、丁香粉5g、小茴香粉10g、八角粉20g、椒盐粉15g、迷迭香粉60g注意：买回来的大料要全部打成粉，按配方要求的重量称好混匀就可以，专用粉十分重要，每个材料都要备齐，这点切记，要不然酱不香。
一.【熬酱步骤】整个熬酱过程都是小火慢熬，分五步，每步半个钟，全程两个半时，切记，不得急于求成，减少时间与步骤。
1.色拉油下锅二至三成热。
2.下入姜蒜未加12.5克水熬半小时(油温不能高，把姜蒜加水拌好后下锅，小火慢熬，只有小火才能熬出浓厚的香味)3.下入洋葱粒加40克水熬半小时4.下入专用料粉12克熬半小时5.郫县豆瓣酱(剁细，推荐用料理机打碎)蚝油，红泡椒椒，番茄酱，蒜蓉酱，海鲜酱半小时(注意：这时应不停的搅，要不然会糊或者香味不能入味)6.鸡精，糖，李锦记蒸鱼豉油熬半小时(这步也要不停的搅)7可以出锅，用密封容器盛酱可以放在冰箱里可以延长保质期注：如果想用酱应在熬完后的第二天可以用了。
当时是不能用的，因为不够香不够辣。
熬酱[注意事项]1、洋葱一定要用黄洋葱，切不可用紫洋葱，紫洋葱不够辛辣，熬出来的酱没有香味。
2、试熬时洋葱的量不得少于500G,火一定要到最小，如果因为熬的量太少，第一步姜蒜表面有一点焦的时候马上下第二步的洋葱，不要管时间，要不然姜蒜黑了会发苦。
等熬的量大时在按要求每步半个钟，记得按制好火候，如果熬好的成品不是红色而是黑色的，那就是火太大熬过头了，那样子的酱只能扔掉，不能用。
3、洋葱要切细点，可以去上买一个切菜机，塑料手动的一个才二十块钱左右，很好用，搅出来的洋葱很细，也不会熏到眼睛，洋葱粒的粗细直接影响到成品酱的细腻4、郫县豆瓣酱最好用料理机打成汁，那样子熬好的酱比较细腻，郫县豆瓣酱比较干可能不好打碎，可以把番茄酱蚝油泡椒一起打5、酱的好坏对酱香饼的品质影响很大，所以酱一定要做好，材料步骤不能偷工减料，一味材料的减少可能会对酱的香味影响非常大，特别是迷迭香。
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酱香饼的做法及配料有哪些
现在，市面上很多售卖酱香饼的商铺，作为一种常见的小吃，因其味道香美，可常作为早餐，特别适用于上班族和学生。
那么酱香饼的做法及配料是什么呢？酱香饼的重要步骤就是酱的做法即配料。
首先，选购品质好的豆瓣酱，把豆瓣酱切碎。
然后，在锅中放入适量的油，加入葱末，姜末，蒜末进行爆炒，倒入准备好的豆瓣酱，进行炒制。
最后，再加入甜面酱，倒入适量的水，加入白糖以及调味品，充分搅拌，直至沸腾，即可出锅。
其过程切记一定要不停翻动，否则容易糊锅。
配料就制作完成。
接下来，制作酱香饼。
首先，选购适量优质面粉，将其放入一干净容器中，并加入适量的温水，可加入适量的鸡蛋，增加面的筋道感，充分搅拌，揉成面团用保鲜膜封住，使面团发大约30分钟左右。
接下来，把准备好的面团可分成多块，用擀面杖进行擀制成薄饼状，在上面撒上胡椒粉亦或是盐等调味品，抹上适量的食用油，使其饼上充分沾上油。
然后将其面饼切成大小均匀的9块，不必完全切开，接着一块块的叠起，叠成方块状，再擀成薄饼状，可根据自身喜好选择薄厚。
最后，在锅中放入适量的油，把薄冰放入锅中，小火慢慢煎制两面呈金黄色即可出锅。
再放上制作好的酱，均匀抹上面饼，可根据自身喜好撒上葱花、芝麻等。
可切成大小适当的小块进行食用。
美味的酱香饼已经制作完成，配料也详细介绍清楚，其方法步骤
都很简单便捷，在家可以尝试制作，而且，自己做的吃起来也安全放心，比较卫生，还可以根据自己的喜好口味偏向制作，好处多多。