三文鱼种类图片大全
三文鱼
【地方名】麻哈鱼、马哈鱼、大马哈鱼、鲑鱼、麻糕鱼、三文鱼。
【俗称】北鳟鱼、大发哈鱼、达发哈鱼、果多鱼、罗锅鱼、孤东鱼、齐目鱼、奇孟鱼、花斑鳟、花鳟。
【外语名】亦作calico salmon或dog salmon；俄文为Лосось。
鲑科(Salmonidae)有淡色细点的北太平洋食用鱼类，学名为Oncorhynchus keta. 重达3.6kg(8磅)。
在秋季繁殖季节，沿北美育空(Yukon)河洄游上溯逾3,200km(2,000哩)。
春季幼鱼孵出数星期後即入海。
“三文鱼”是香港人的洋泾浜英语的“Salmon”的发音。
三文鱼是世界名贵鱼类之一。
鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。
同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。
三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。
鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。
三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
三文鱼是生长在国家加拿大、挪威、日本、中国黑龙江和美国阿拉斯加等高纬度地区的冷水鱼类。
鲑鱼以挪威产量最大，名气也不小。
但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。
三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。
中国产的三文鱼中文学名大马哈鱼。
每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。
三文鱼每百克含热量139千卡、蛋白质17.2克、脂肪7.8克、维生素A45微克、维生素E0.78毫克、胆固醇68、毫克、胡萝卜素0.9微克、视黄醇当量74.1微克、硫胺素0.07毫克、核黄素0.18毫克、烟酸4.4毫克、钙1豪克、镁36毫克、铁0.3毫克、锰0.02毫克、锌1.11毫克、铜0.03毫克、钾361毫克、磷154毫克、钠63.3毫克、硒29.47微克。
大西洋三文鱼是溯河产卵的鱼类，也就是说野生三文鱼产卵时自然地迁移到淡水中，其他时候则在海洋中生活。
食材——三文鱼
冰海鱼皇——三文鱼“冰海鱼皇”味正鲜金秋时节，正是食用海产的大好时段。
三文鱼(salmon)也叫大马哈鱼或萨门鱼，学名“鲑鱼”。
是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。
三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑。
三文鱼具有很高的营养价值，它除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，以及丰富的不饱和脂肪酸。
早在公元前77年，三文鱼已被罗马人记载为最美味的鱼类。
生于淡水的三文鱼其实在海洋生活，但却会回出生地(淡水)产卵。
三文鱼是一种冷水洄游性名贵鱼类。
分布于北太平洋和东北大西洋沿岸水域，我国的黑龙江、乌苏里江和松花江上游一带也有分布。
世界上最大的三文鱼生产与出口国目前是挪威，全球有大约53%的产量来自它，每年挪威出口40万吨三文鱼。
中国95%的三文鱼品种也是来自挪威，足见这样一个小国家市场占有量的巨大。
以前人类获取三文鱼的主要办法是捕捞，但随着资源的枯竭和需求的不断增长，现在几乎所有出口到国际市场的三文鱼均为养殖的。
市面上的所谓游水三文鱼均为国内养殖，但据说品质与国外的深海三文鱼在颜色、肉质和口感上相差甚远，价格也相差一半左右。
三文鱼的收获期大约是在三岁左右，其体积一般都能达到市场需要，收获后的三文鱼在专业包装厂内进行小心和快速的包装，以保持最佳品质。
科学家一直对爱斯基摩人的膳食不解，他们的食物中含大量的脂肪，但他们的心血功能却极健康，能保持心藏健康的秘密在于，他们膳食中的大量海产品富含Omega－3，而三文鱼是所有鱼类中Omega－3不饱和脂肪酸含量最高的，100克中约含2.7克。
三文鱼含丰富的奥米加三脂肪酸，它可降低坏胆固醇，对预防心脏病有效。
此外，三文鱼也含丰富的蛋白质、维他命B1、B2、B1。
三文鱼，大厨和食神的至爱三文鱼全身是宝。
鱼卵颜色橘红，晶莹璀璨，用放了盐的温开水把鱼卵搅拌均匀，沥干后用清酒和酱油腌制，即可食用，以生吃最佳，也可用以点缀菜肴，更能单独成菜。
三文鱼和大马哈鱼的不同
属于鲑科，是一种冷水性高度洄游鱼类，主要分布在大西洋、太平洋和印度 洋的北部。
三文鱼和大马哈鱼的特点
三文鱼
肉质细嫩，口感鲜美，富含不饱和脂肪酸和蛋白质，是世界 名贵鱼类之一。
大马哈鱼
肉质相对较粗，口感不如三文鱼细腻，但同样富含不饱和脂 肪酸和蛋白质，是重要的经济鱼类之一。
02
三文鱼与大马哈鱼的外形 差异
三文鱼和大马哈鱼的不同
2023-11-05
目录
• 鱼的种类概述 • 三文鱼与大马哈鱼的外形差异 • 三文鱼与大马哈鱼的生态环境差
异 • 三文鱼与大马哈鱼的食性差异
目录
• 三文鱼与大马哈鱼的繁殖与生长 差异
• 三文鱼和大马哈鱼的经济价值与 社会认知差异
01
鱼的种类概述
定义与分类
三文鱼
属于鲑科，通常指鲑鳟类，是一种冷水性高度洄游鱼类，主要分布在大西洋 和太平洋北部。
VS
大马哈鱼
大马哈鱼的体色通常为绿色或蓝色，有时 也会有深色斑点。其肉质颜色也为绿色或 蓝色。
形状差异
三文鱼
三文鱼的形状通常比较圆润，身体柔软且 具有弹性。其头部相对较大，口鼻部分较 长。
大马哈鱼
大马哈鱼的形状相对较瘦长，身体较为坚 硬。其头部相对较小，口鼻部分较短。
03
三文鱼与大马哈鱼的生态 环境差异
VS
大马哈鱼
大马哈鱼的社会认知度相对较低，主要是 因为其口感和烹饪方式不如三文鱼广泛， 以及其价格较高，限制了消费群体。
烹饪方式与口感
三文鱼
三文鱼的肉质细嫩，口感鲜美，适合多种 烹饪方式，如生鱼片、烤、煮、炸等，能 够满足不同消费者的口味需求。
大马哈鱼
大马哈鱼的肉质粗硬，口感一般，主要用 于制作鱼子酱等高端食品，其烹饪方式相 对较为单一，口感不如三文鱼鲜美。
中考地理地理热点考点：被检出新冠病毒的“三文鱼”
地理热点考点：被检出新冠病毒的“三文鱼”1冷水鱼按照水温条件，鱼类可分为热水鱼、温水鱼和冷水鱼。
一般认为，冷水性鱼类生存的温度范围为0～20℃，最适温度为12～18℃，所能适应温度的上限是22℃,极个别的种类可以极短时间的适应24℃的水温，当温度升高时，即水温超过20℃时，冷水性鱼类会表现出严重的不适应，停止摄食和生长发育，直至死亡。
△蓝色所示为大西洋鲑分布区域三文鱼为冷水性鱼类，产地主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少量的野生三文鱼。
2高度洄游鱼类洄游，指鱼类因生理要求、遗传和外界环境因素等影响，引起周期性的定向往返移动。
产生鱼类洄游的原因，是由于鱼类本身的生理要求，包括对饵料丰富水域、适宜的产卵地或越冬场所的追求。
影响鱼类洄游的环境因子有水流、底形、温度、盐度、水质、光线等，其中水流是对洄游的定向起决定性作用的因子。
在具有一定流速的条件下，鱼类通常都逆流而游。
△洄游中的三文鱼三文鱼栖息于淡水、海水中，是溯河洄游性鱼类，在海洋里生活了3～5年后（通常4龄达性成熟）才在夏季或秋季成群结队作生殖洄游。
如北太平洋的大马哈鱼溯河后即不摄食，每天顶着时速几十公里的水流上溯数十公里，在洄游过程中体力消耗很大，到达产卵场时，生殖后亲体即相继死亡。
幼鱼在当年或第二年入海。
3野生和养殖的区别野生三文鱼生存环境竞争十分激烈，为了活下去而疲于奔命，3年之后才能成熟，因此肌肉组织发达，脂肪含量少，肉质柔软紧实，有种吃瘦肉的感觉。
△三文鱼养殖三文鱼缺少自然竞争环境和运动空间，饲料都是由高脂肪、高蛋白组成，一般都膘肥体壮，1年不到就可以迅速长到20多斤，鱼体肥嫩富含脂肪，鱼肉上可以看到非常明显的白色脂肪线，口感则比较松软。
野生三文鱼的营养略高于养殖的。
实验检测发现，人工养殖三文鱼营养也不错，氨基酸组成全面，必需氨基酸总量和呈味氨基酸的质量分数都相当高，是一种营养价值很高的食品。
三文鱼形态特征
三文鱼（Salmo salar）是一种受欢迎的食用鱼类，以下是它的一些主要形态特征：
1. 身体形状：三文鱼的身体呈流线型，前部较细而高，后部逐渐变宽。
它具有脂肪沉积在肌肉中的特点，使得其肌肉富有弹性。
2. 鳞片和皮肤：三文鱼身上有细小的圆鳞片覆盖着，鳞片光滑而闪亮。
它们通常有银白色的皮肤，背部呈深绿色或蓝绿色。
3. 鳍：三文鱼具有两个背鳍，第一个鳍比第二个鳍稍长。
背鳍、臀鳍和尾鳍的颜色多为黑色或深色。
4. 嘴和牙齿：三文鱼的嘴较尖，下颚比上颚稍长。
成年雄性三文鱼在发情期间，会长出弯曲的下颚牙齿，称为“犬齿”。
5. 尾柄和尾鳍：三文鱼的尾柄相对较窄，尾鳍呈叉状或准叉状，两个叶片的长度和形状基本相等。
6. 身体颜色：三文鱼在不同的生命周期中会有不同的颜色变化。
一般来说，海洋中的三文鱼背部呈暗绿色或蓝绿色，侧面呈银白色；进入河流后，它们的背部变为深褐色或黑色，并具有淡黄色或橙红色斑点。
这些是三文鱼的一些典型形态特征，根据年龄、性别和环境因素的变化，可能会有一定的差异。
这些特征也有助于人们辨认和了解三文鱼。
三文鱼简介
三文鱼简介
三文鱼，鱼肉中富含大量维生素，A1、B1、B2、B12，每一百克鱼肉中约含3克多不饱和脂肪酸（E）A和DHA，位于鱼类之首，三文鱼是胆固醇含量最低的鱼类，每100克鱼肉中仅含0.07克胆固醇。
三文鱼（拉丁学名：Salmosalar），别称大西洋鲑、大马哈鱼，是一种较广地分布在南北半球高纬度地区的冷水鱼类。
体长最大可达150厘米，通常80~100厘米，最重可达46.8公斤。
三文鱼主要分布在加拿大、挪威、俄国和美国部分地区的离大洋几百以至上千米的淡水河湖中。
它们在这些水域生长生活一至数年后游向大海。
当它们在大海生长至性成熟时，又会洄游返回到原栖息地进行产卵繁殖。
三文鱼有一个细长的，横向压缩的身体，带有明显的尾柄。
在背鳍和分叉的尾鳍之间有一个肉质的脂肪鳍。
幼鱼在身体的每一侧有8~11个色素条，沿着侧线与单排红色斑点交替。
当鱼到达小鱼阶段时，这些标记会消失，当身体颜色变成银色并且背部区域显示出绿色、蓝色和棕色的阴影时。
成鱼体色各不相同，但鱼的皮肤通常为银色，在身体和头部以及侧线上方有明显的深蓝绿色十字状斑点。
皮肤受到表皮杯状细胞分泌的粘液的保护。
产卵时皮肤和鳍变厚，雄性和雌性的体色都变暗。
雄性的头部变细长，下颌尖弯曲成深钩状，使雌雄容易区分。
大西洋三文鱼在狩猎渔民中享有盛誉，是一种非常珍贵的食用鱼。
由于强劲的市场需求，世界各地发展了活跃的水产养殖业，包括网箱养殖、孵化场和一些海洋牧场。
三文鱼
营养价值
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三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固 醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概 率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非 常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神 经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防 视力减退的功效； • 三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有 很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉；
挪威三文鱼
• 有着“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼，颇受全球厨师和美食家的 青睐，在日式料理中，挪威三文鱼以其一流的质量、细腻的口感 和稳固的品质成为制作刺身核寿司的上上之选 • 没有比挪威三文鱼更适合生吃的产品了，因为挪威三文鱼养殖于 实施严格控制的卫生环境中，生吃是绝对安全的
食用三文鱼
• • • • • • 鱼头：适于做汤，清蒸或油炸亦适口。 鱼排：用平锅煎最佳。 鱼尾：火锅、煲汤或者清蒸为佳。 鱼骨：用来熬汤可以更加鲜美。 鱼鳍：使汤更加爽口并具甜味口感。 鱼片：适于做刺身；同样适于煎、炒。
• 鱼皮：适于油炸，是孩子的最爱。
• 野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部，主产 区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本 也有少量的野生三文鱼。
三文鱼的故事
• 每年产卵季节，鲑鱼都要千方百计地从海洋洄游到位于陆地上的 出生地——那条陆地上的河流。央视动物世界曾经播放了鲑鱼的 回家之路，极其惨烈和悲壮。回家的路上要飞跃大瀑布，瀑布旁 边还守着成群的灰熊，不能跃过大瀑布的鱼多半进入了灰熊的肚 中；跃过大瀑布的鱼已经筋疲力尽，却还得面对数以万计的鱼雕 的猎食。只有不多的幸运者才可以躲过追捕。耗尽所有的能量和 储备的脂肪后，鲑鱼游回了自己的出生地，完成它们生命中最重 要的事情。谈恋爱，结婚产卵，最后安详地死在自己的出生地。 来年的春天，新的鲑鱼破卵而出，沿河而下，开始了上一辈艰难 的生命之旅。鲑鱼是一 条乡恋之鱼。
三文鱼品种图谱
英文名称拉丁文中文野生 VS 养殖平均体长Chinook (King Salmon)Oncorhynchus tshawytscha帝王鲑野生为主, 少量养殖(仅加拿大,新西兰,智利)70cm
Sockeye (Red Salmon)Oncorhynchus nerka红鲑只有野生, 没有养殖58cm
Coho (Silver Salmon)Oncorhynchus kisutch银鲑野生为主, 少量养殖(只有智利, 日本)71cm
Chum (Dog Salmon)Oncorhynchus keta狗鲑/秋鲑只有野生, 没有养殖58cm
Pink Salmon Oncorhynchus gorbuscha粉鲑只有野生, 没有养殖50cm
以上5种都属于太平洋鲑鱼, 主要以冷冻整鱼的形态进口至中国, 基本全部用于来料加工再出口
Atlantic Salmon Salmo Salar大西洋鲑仅有少量野生120cm
养殖为主(挪威,智利,苏格兰,法罗群岛,加拿大)
这是唯一全球大规模养殖的品种, 俗称三文鱼, 整鱼冰鲜空运或者冷冻海运至中国, 基本全部用于国内消费。
三文鱼和大三文鱼是一种鱼吗,三文鱼能长多少斤？
三文鱼和大三文鱼是一种鱼吗，三文鱼能长多少斤？三文鱼和大三文鱼是一种鱼吗？三文鱼能长多少斤？引言在鱼类中，许多品种和分类是常常令人迷惑的。
在这份文档中，我们将解答一个常见的问题，即三文鱼和大三文鱼是否为同一种鱼，并探讨三文鱼的成长情况。
三文鱼和大三文鱼的区别首先，让我们来理清三文鱼和大三文鱼的概念和区别。
三文鱼（Salmo salar），又被称为大西洋鲑，是一种远洋洄游的鱼类。
它们在海洋中生活，通过河流返回出生地产卵。
三文鱼主要分为两个亚种：野生三文鱼和养殖三文鱼。
野生三文鱼为自然生长的鱼类，在河流中产卵孵化，然后迁徙至大海生活。
养殖三文鱼则是在人工养殖场中饲养的。
大三文鱼是指体型较大的三文鱼，通常是指养殖三文鱼。
由于养殖环境的不同，大三文鱼的成长速度和体重可能会有所差异。
三文鱼的成长情况三文鱼的成长速度与其生态环境和食物供应密切相关。
以下是一般情况下养殖三文鱼的成长情况：孵化阶段三文鱼的孵化发生在淡水河流中。
雌性三文鱼在河底的孵化床上产卵，受精后在孵化床上埋藏，并经历一段时间的孵化过程。
刚孵化出来的三文鱼被称为"alevins"，其体长约为1至2厘米。
幼鱼阶段在孵化后的几周内，三文鱼苗会依靠蛋黄囊中储存的营养来生长。
随着时间的推移，它们会开始吃鱼浆和其他小型水生生物。
幼鱼阶段的三文鱼，通常被称为"parr"，体长约为5至13厘米。
海洋成熟阶段成长到一定程度后，parr阶段的三文鱼会迁徙到海洋中。
在海洋环境中，它们会继续以较大尺寸的鱼类和浮游动物为食，快速生长。
在海洋成熟阶段，三文鱼的体长通常在50至100厘米之间。
返巢产卵期成长到一定体长后，三文鱼会返回出生地的河流中产卵。
这个过程中，它们不再进食，而是消耗体内储存的能量。
成熟的三文鱼体长通常在70至120厘米之间。
大三文鱼的体重大三文鱼的体重取决于成熟鱼的个体差异和所在的养殖环境。
一般而言，大三文鱼的体重可以达到数十斤甚至更重，特别是在营养丰富的环境和理想的养殖条件下。
三文鱼
形态特征
形态特征
背鳍基短，鳍条少于16根；鳞细小，侧线鳞多于110枚；两颌、犁骨、腭骨及舌上都有牙，牙发达。有上前 鳃盖骨。
生活习性
生活习性
三文鱼(7张)三文鱼为冷水性鱼类。栖息于淡水、海水中，是溯河洄游性鱼类。大马哈鱼为冷水性溯河产卵 洄游鱼类。原栖息于太平洋北部，在海洋里生活了3～5年后（通常4龄达性成熟）才在夏季或秋季成群结队作生 殖洄游。根据溯河时间可分为两个生物群，夏型和秋型，上溯进入中国境内黑龙江的仅为秋型。大部分在下游产 卵，到达上游产卵的仅为少数。它们沿江而上，日夜兼程，不辞辛劳，每昼夜可前进30-35公里，不管是遇到浅 滩峡谷还是急流瀑布，都不退却，冲过重重阻扰，直到目的地。成鱼进入为什么是橙红色？野生三文鱼以海藻、鱼虾为食，它们体内的虾青素赋予了三文鱼漂亮的橙红 色。养殖三文鱼除了吃小鱼小虾外，还会饲喂蛋白质、鱼油等，使得虾青素不足，肉色容易发白。为了提高鱼的 感官品质，饲养者常常会给养殖三文鱼喂食一种饲料添加剂——角黄素，使其肉色呈自然的橙红色。不过消费者 不必担心，角黄素是一种类胡萝卜素，在很多食物中天然存在，比如蘑菇。由于添加的量很小，角黄素并不会对 健康造成威胁，欧盟、美国和国际食品法典都认为它是安全的。
注意事项
注意事项
野生三文鱼的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见，容易引起腹痛腹泻，不过海水寄生虫无法在人体内长期生 存。相比而言，养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些。值得注意的是，淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身， 但它的风险远远大于三文鱼。这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存，其中最常见的是肝吸虫。因此，淡 水养殖的虹鳟鱼不能生食。异尖线虫可以通过冷冻方法冻死。上海食药监局参照国外标准推荐，在零下20℃冷冻 超过24小时或在零下35℃冷冻15小时。
三文鱼
三文鱼三文鱼最早由港台地区提出，是英文名salmon的音译名，这是因为salmon的英文发音近似于三文,三文鱼不是鱼类分类名称，而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。
三文鱼（salmon）是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。
鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟（Salmo Trutta）和虹鳟（Oncorhynchus mykiss）三文鱼（salmon）也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。
在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。
大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属（Oncorhynchus）的鱼类，有很多种，我国东北产大马哈鱼（Oncorhynchus keta）和驼背大马哈鱼（Oncorhynchus gorbuscha）等。
中文学名鲑鱼拉丁学名Oncorhynchus别称北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼二名法Oncorhynchusketa界动物界门脊索动物门Chordata亚门脊椎动物亚门Vertebrata纲辐鳍鱼纲Actinopterygii亚纲新鳍亚纲Neopterygii目鲑形目Salmoniformes科鲑科Salmonidae分布区域大西洋及太平洋，在美洲大湖及其他湖亦可找到，黑龙江目录1形态特征2生活习性3种群分布4种群繁殖5转基因三文鱼▪FDA的麻烦▪科学怪鱼6加工方式▪注意事项7营养价值1形态特征三文鱼三文鱼三文鱼[1] 体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。
鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。
三文鱼是世界名贵鱼类之一。
鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。
同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。
三文鱼
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。
三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。
不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。
三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。
在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
三文鱼（salmon）是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为“鲑科鱼”或“橘红色的鲑鱼肉”。
三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。
在中国大陆消费市场常见的是三文鱼中的大西洋鲑。
大西洋鲑(Salmo salar)名称由来是因其是生长在大西洋的鲑科鲑属鱼。
太平洋有6种鲑科鲑属鱼，即红哈、银哈、大鳞哈或王哈、细鳞或驼背哈、哈或秋哈、马苏哈。
鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟（Salmo Trutta）和虹鳟（Oncorhynchus mykiss）国内现状目前国内每年进口三文鱼约2万吨，约占市场供应的90%，上海、北京、广东市场为主要消费市场，这么庞大的市场却主要被国外占领。
国内养殖的三文鱼个头普遍较小，约重1~2斤，如需大量供应市场，三文鱼重需4~6斤方是最佳重量，色度达28度。
在回答你的小题之前，我还是说说为何三文鱼可以生吃，而其它大部分鱼类不能生吃的问题。
为什么三文鱼是可以生吃的最佳鱼类？第一：三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，属于肉质细嫩鲜美的鱼类。
第二点是三文鱼可以生吃的起决定性的原因！！在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，我们都知道，肉类食品中，分脂肪酸和不饱和脂肪酸。
三文鱼(鲑鱼大马哈鱼)
三文鱼(鲑鱼大马哈鱼)三文鱼也叫大马哈鱼，学名鲑鱼，“三文鱼”是英文“salmon”的音译，是世界名贵鱼类之一。
三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。
三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。
不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。
三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。
在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用加拿大的新不伦瑞克省，与大海有着天然的联系，在该省被称为“三文鱼故乡”的坎普贝尔顿村，有一座别具一格的三文鱼雕像。
据介绍，加拿大渔民于1997年在加拿大东部米拉米奇海湾捕捉到一条长8.5米、重1吨的三文鱼，被认为是世界上迄今为止发现的最大的一条三文鱼。
翌年，在米拉米奇附近的坎普贝尔顿村，按照鱼的原尺寸建造了这座雕像。
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。
所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。
在鱼肝油中该物质的含量更高。
三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。
适合人群：老少皆宜。
特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。
适用量：每次60～80克。
生食每次30克左右。
温馨提示：切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟。
新疆三文鱼：游弋在天山之间的美味佳肴
标题：新疆三文鱼：游弋在天山之间的美味佳肴在我国新疆这个美丽而神秘的地方，不仅拥有丰富的自然风光和多样的民族文化，还隐藏着一道令人惊艳的美味佳肴——新疆三文鱼。
今天，就让我们一同揭开新疆三文鱼的神秘面纱，领略这道独具特色的美食魅力。
新疆三文鱼，学名为鲑形目鲑科鲑属，是一种冷水性的高度洄游鱼类。
它们主要生活在新疆天山山脉的高山湖泊、河流中，尤其以天山天池、喀纳斯湖等地最为著名。
新疆三文鱼的生活环境纯净无污染，因此肉质鲜美、营养丰富，成为新疆各族人民心中的美味佳肴。
新疆三文鱼的历史可以追溯到公元前。
据史书记载，早在汉朝时期，新疆地区的居民就已经开始捕捞三文鱼。
到了清朝，新疆三文鱼更是成为皇家贡品，备受皇室贵族的喜爱。
如今，新疆三文鱼已经成为了新疆地区的一张美食名片，吸引着越来越多的游客前来品尝。
要品尝新疆三文鱼的美味，首选当然是当地的特色菜肴——三文鱼炖土豆。
这道菜选用新鲜三文鱼，搭配新疆特产的土豆，经过精心炖煮，呈现出香醇浓郁的口感。
三文鱼肉质鲜美，入口即化，土豆则吸收了三文鱼的鲜美，口感绵软，令人回味无穷。
此外，新疆三文鱼还可以制作成各种美食，如三文鱼刺身、三文鱼寿司、三文鱼炖豆腐等。
其中，三文鱼刺身是最能体现新疆三文鱼鲜美口感的吃法。
新鲜的三文鱼切成薄片，蘸上特制的蘸料，口感细腻、鲜美，让人回味无穷。
，新疆三文鱼还具有很高的营养价值。
三文鱼富含ω-3不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾病风险。
此外，新疆三文鱼还含有丰富的蛋白质、维生素D等营养物质，对人体健康大有裨益。
然而，新疆三文鱼资源并非取之不尽、用之不竭。
近年来，由于过度捕捞、生态环境恶化等原因，新疆三文鱼资源面临严重的枯竭风险。
为了保护这一珍贵的自然资源，我国政府已经采取了一系列措施，如限制捕捞数量、加大生态环境保护力度等。
同时，也希望广大消费者能够珍惜新疆三文鱼，合理消费，共同保护这一珍贵的美食资源。
总之，新疆三文鱼作为新疆地区的一道美食瑰宝，既是新疆各族人民智慧的结晶，也是大自然赐予我们的礼物。
三文鱼和虹鳟鱼的区别
三文鱼和虹鳟鱼的区别三文鱼salmon，鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。
在近日虹鳟鱼已经被归入三文鱼的行列，这种鱼虽然味道也比较鲜美，人们吃的也比较多，但是虹鳟鱼和正统三文鱼之间还是有差别的。
虹鳟鱼和三文鱼的区别1、纹理和颜色三文鱼：脂肪含量高，肉色偏橙黄、表面的白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘比较模糊。
虹鳟鱼：脂肪含量少，线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。
2、厚度三文鱼：三文鱼鱼片一般可以切成厚块（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。
虹鳟鱼：虹鳟鱼由于肉质比较硬，是不能切这么厚的，不然咬着费劲。
3、光泽三文鱼：三文鱼看着比较亮，有油油的光亮，在灯光下会隐约反光。
虹鳟鱼：虹鳟鱼在灯光下黯淡无光。
4、口感三文鱼：比较优质的三文鱼因为可以切的很厚，所以入口结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，因弹性十足，在咀嚼的时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。
熟制后的三文鱼，肉色呈粉红色，鲜嫩可口，入口香甜，味美。
虹鳟鱼：没有这个感觉。
虹鳟鱼更有嚼头，但因脂肪少，没有那么香。
熟制后的虹鳟鱼，颜色深一些，入口发柴，干涩。
5、价格三文鱼：基本上最贵的挪威三文鱼的市场价大约在80-100元/斤。
虹鳟鱼：国内养殖的虹鳟价格大约在30元/斤。
购买三文鱼时、问清楚是什么鱼，首选三文鱼，去正规的商场、索票购买；大概价格基本在一百元左右；价格会随季节有一些变化。
6、个头挪威三文鱼都是人工深远海养殖的，体长需要达到1米以上才会出口，重量一般为12斤以上；而虹鳟最大的个头在40厘米左右，重量一般在8斤左右。
虹鳟鱼能生吃吗？不管虹鳟能不能叫做三文鱼，作为淡水鱼是不能生吃的。
淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫(寄生在肝胆中，俗称肝吸虫)、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的能致命。
由于喜欢吃生鱼片或半生不熟的鱼片(例如鱼片粥里的鱼片仅外层部分被烫熟，中间部分则仍是生的)，近2%的广东人都感染了华支睾吸虫，是全国平均感染率的5倍。
史上最全的三文鱼介绍
史上最全的三⽂鱼介绍三⽂鱼，也叫撒蒙鱼或萨门鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
三⽂鱼是西餐中最常见的⾷材之⼀，近年来，由于橙红艳丽的外观和丰腴柔美的⾁质，渐渐受到了中国⼈的喜爱，称为中国餐饮市场上的⾼档海产品之⼀。
但是如果到市场上转⼀圈，你可能会发现⼀个问题：市⾯上出现了各种加了前缀的三⽂鱼，例如挪威三⽂鱼、阿拉斯加三⽂鱼、帝王三⽂鱼等等，这是怎么回事？原来，'三⽂鱼”是⼀个商业名称，可以泛指鲑科下⾯10个属，上百个品种，也可以泛指鲑属下⾯⼏⼗品种。
鲑科可分为⽩鲑亚科、茴鱼亚科、北鲑亚科及鲑亚科,⽽我们钓的⼤部分鳟鱼及吃的三⽂鱼都属鲑亚科。
鲑亚科鲑亚科有5个属，其中有⼤西洋鲑属、太平洋鲑属、细鳞鲑属、哲罗鲑属及红点鲑属。
⼤西洋鲑 Atlantic Salmon严格意义上讲，正宗的三⽂鱼，指的就是⼤西洋鲑。
在20世纪初期，⼤西洋鲑作为⼗分重要的渔业对象，开始向世界各国出⼝。
当时欧洲出⼝到中国只能⾛海运，从港台地区登陆。
当⼈们询问这种鱼的名字时，商⼈回答“salmon”，于是这种鱼被⾳译为“三⽂鱼”。
由于三⽂鱼的知名度被打开，因此其它的各个品种也蜂拥⽽上，纷纷将⾃⼰的名字改成“XX三⽂鱼”。
为了维护⼤西洋鲑的“正宫地位”，当时主要出⼝⾃挪威的⼤西洋鲑被加上了“挪威”⼆字头衔，于是就有了我们所熟知的“挪威三⽂鱼”。
挪威是⼀个⾃然风景秀丽的国家，其独特的地理⾃然环境还是盛产优质鱼群的理想场所。
世界上33%的养殖鲑鱼出产于挪威。
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挪威三⽂鱼被出⼝到全世界150多个国家，以其⼀流的质量、细腻的⼝感和稳固的品质成为制作刺⾝的上上之选。
三⽂鱼初级⽣产线下⾯这段视频是在海边从活鱼到加⼯成冰鲜三⽂鱼⽣产线。
视频清楚的展⽰了整套室内加⼯环节，⾸先从活鱼进⼊⽣产线后，⼯⼚内的质检员们先⾏进⾏筛选，将筛选后的送⼊两轨的传送带上清除内脏、分级。
详解三文鱼
三文鱼科普前一段时间的工作与三文鱼有关，以工作的名义，两次饱餐绝对正宗的阿拉斯加野生三文鱼，同时也增长了不少关于三文鱼的知识，这里将感兴趣的部分记下来，以此向各位亲友汇报和分享。
三文鱼、鲑鱼和马哈鱼据说“三文鱼”是香港人的洋泾滨英语的“salmon”的发音，更接近译音的叫法应该是撒蒙鱼或萨门鱼。
三文鱼学名为鲑鱼，是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
我看到的资料有一种说法鲑鱼是所有三文鱼（Salmon）、鳟鱼（Trout）和鲑鱼（Char）三大类鱼的统称，其中包括了马哈鱼，而另外一些资料又不同意这种说法。
至于市场学意义上的三文鱼，我们中国人似乎坚信不整点假东西的市场是不完整的，内行人说国内市场假挪威三文鱼大都是亚洲马哈鱼，还有的是鳟鱼在养殖后期用虾红素做了染色加工。
从分类学看，这些假挪威三文鱼还不算太离谱，往牛奶里兑三聚氰胺的，那才是跨学科的人才。
好多资料上讲三文鱼是一种淡水鱼，我不大赞成，因为三文鱼是一种洄游鱼，在淡水里孵化，然后游到海里，两年后再洄游到自己出生的地方产卵。
中国是按出生定人的“成分”，未必适用于鱼类，因此既不能说三文鱼是淡水鱼，也不能认定为咸水鱼，不知道这个问题科学家有什么说法。
三文鱼的营养价值才说了三句话就扯到吃上面去了，有点俗。
没办法，三文鱼做不成宠物和其他用途，它和人的关系，基本上就成了吃与被吃的关系。
人类的世界往往都是很现实的。
三文鱼对人的营养价值确实很高，据分析它含有多种不饱和脂肪酸，脂肪含量却非常低。
每百克三文鱼含热量139千卡、蛋白质17.2克、脂肪仅7.8克，远远低于其它荤食。
所以吃三文鱼营养丰富而不会增重，还能够降低血脂、降低胆固醇。
是怕长肥的吃货们的福音。
三文鱼又被称作“冰海皇后”，其中含有Omega-3不饱和脂肪酸，能够在食用者体内生成皮肤胶原、皮肤保湿因子，和出国买的昂贵化妆品的功能是一样的。
建议女士们以后不要浪费钱买什么化妆品了，买三文鱼吃得了，既可以美容，有营养，还不必担心长胖。
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三文鱼种类图片大全
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一，分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，为溯河洄游性鱼类，在不同国家的消费市场三文鱼的种类也不同，下面我们就一起来看一看三文鱼的种类有哪些吧！挪威三文鱼
挪威三文鱼主要为大西洋鲑，原始栖息地为大西洋北部，即北美东北部、欧洲的斯堪的那维亚半岛沿岸，是一种遗传变异性比较稳定，营养价值高的世界性养殖鱼类，外形呈梭形，有发育完好的牙齿，除了脂鳍外，所有的鳍都有黑边，幼鱼的颜色与成年的不同，当在淡水生活时，身体上有蓝色及红色斑点，进入海水后，就会呈银蓝色，最容易辨认它们的是其侧线上的黑色斑点，繁殖时，雄鱼会呈浅绿色或红色。
芬兰三文鱼
芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，属鲑形目鲑科鱼类，栖于湖泊和急流，体色鲜艳，体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名“虹鳟”，原产北美洲太平洋沿岸，北美洲北美洲的山涧、河流中，喜栖息于清澈、水温较低、溶氧较多、流量充沛的水域。
美国三文鱼
美国三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼，又分为狗鲑、粉鲑、银鲑、王鲑、红鲑等几种。
狗鲑因其肉质出色、颜色鲜艳、口感良好而颇受欢迎。
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