餐饮建筑设计
《饮食建筑设计标准》
《饮食建筑设计标准》饮食建筑设计标准是指在建筑设计过程中，针对餐厅、食堂、咖啡厅等饮食场所，制定了特定的建筑设计标准。
这些标准旨在为饮食场所提供合理、舒适、卫生的环境，以满足人们对餐饮场所的需求。
一、空间规划1.饮食场所的空间布局应充分考虑到人员流动、餐饮设备摆放以及顾客用餐等因素。
2.餐桌与座椅的布置应合理，保证顾客之间的舒适度和隐私。
3.厨房、洗碗区和进货区的空间设置应满足作业的流程和设备的摆放要求。
二、照明设计1.饮食场所应有良好的自然光照射，同时要设计合适的照明设备，以确保室内光线的充足度。
2.照明设备应符合节能要求，尽量选择符合环保要求的LED灯或节能灯。
三、通风与排气设计1.饮食场所应设置合理的通风系统，保证空气流通，减少油烟和异味对室内空气的污染。
2.厨房应设置有效的排气设备，将油烟和异味排到室外，保持厨房环境的清洁和舒适。
四、卫生设施1.厨房和餐厅应设置合理的洗手间和卫生间，满足顾客和员工的需求，方便保持卫生。
2.洗手台、马桶等卫生设施应符合卫生标准，经常保持清洁，并配备充足的清洁用品。
五、供暖与空调设计1.饮食场所应有制冷与供暖设备，保证室内温度的适宜，同时要考虑节能和环保要求。
2.厨房的制冷设备和储藏设施要设置在相对独立的区域，并保持常温。
六、安全设施1.饮食场所应设置灭火器、烟雾报警器和紧急出口标识等安全设施，以应对突发情况。
2.厨房应设置专业的火灾报警系统，减少火灾发生的风险并及时发现。
七、防火阻燃设计1.饮食场所的墙壁、天花板和地面应使用防火材料，减少火灾蔓延的风险。
2.厨房和餐厅中的燃气设备和电气设备要定期维护和检测，确保使用安全。
八、无障碍设计1.饮食场所应考虑到残疾人和行动不便人士的需求，设置无障碍通道和卫生设施。
2.餐桌和座位高度可以根据需要进行调整，以便于不同身高和行动不便人士的使用。
综上所述，《饮食建筑设计标准》旨在为饮食场所提供舒适、安全、卫生的环境，以满足人们对餐饮场所的需求。
饮食建筑设计规范
饮食建筑设计规范
一、餐饮建筑选址与构态
1.1餐饮建筑选址应有较好的社会、经济、交通、环境等条件，且应
具有容易得到的供水、供电、排水、通风及给排热等公用管线服务。
1.2餐饮建筑构态应根据功能需要，进行合理的布局，设置好客厅、
厨房、仓库等室内空间，确保设施齐全、清洁卫生。
二、餐饮建筑外观设计
2.1餐饮建筑外观设计要充分考虑空间尺度、形体风格、色彩搭配、
细部构件等外观设计要素，使建筑形象具有时代性、功能性、艺术性和可
识别性。
2.2餐饮建筑外观设计要体现古典、现代两种风格特色，使建筑外观
具有国际化特色，并尽可能保存本地文化的特色。
三、餐饮建筑室内设计
3.1餐饮建筑室内设计要以实用性为前提，注重空间布局，突出客房、厨房和公共区的功能特征，区分不同流程功能空间，保证安全、卫生、舒适。
3.2餐饮建筑室内设计要有清晰的空间功能划分，确保室内空间充分
利用，避免空间混乱，保证建筑物使用安全、紧凑、整洁。
3.3餐饮建筑室内设计要确保门窗安装的质量和气密性，以防止室内
受室外气象的影响，为客户提供舒适的就餐空间。
《餐饮建筑设计》课件
方案设计阶段
01
02
03
概念设计
根据项目理解和资料收集 的结果，提出多个设计方 案构想。
方案深化
对构想进行深入分析和优 化，确定餐饮建筑的主题 、风格和空间布局。
方案评估与选择
对深化后的方案进行技术 、经济等方面的评估，选 择最优方案。
施工图设计阶段
施工图绘制
根据方案设计，绘制详细 的施工图纸，包括平面图 、立面图、剖面图等。
详细描述
照明设计需要考虑灯光的亮度、色温 和分布等因素，以创造出舒适的用餐 环境。色彩设计需要与餐厅的主题和 风格相协调，以提升顾客的视觉享受 。
03 餐饮建筑的设计 流程
设计准备阶段
项目理解
明确餐饮建筑的功能需求，了解业主的期望和目标，对场地条件进行详细分析。
资料收集
收集相关法律法规、技术标准，以及类似案例的设计方案和经验教训。
清洁问题，以确保食品质量和安全。
05 餐饮建筑的设计 趋势
绿色环保设计
总结词
随着环保意识的提高，绿色环保已成为餐饮 建筑设计的重要趋势。
详细描述
绿色环保设计主要体现在节能、减排、资源 循环利用等方面，如采用太阳能、风能等可 再生能源，使用高效节能的建筑材料和设备
，以及优化建筑布局以减少能源消耗。
采用绿色建筑材料和技 术，降低能耗和环境负 荷，实现可持续发展。
餐饮建筑的历史与发展
历史回顾
从古代的酒肆、茶楼到现代的餐 厅、快餐店，餐饮建筑经历了漫
长的发展历程。
发展趋势
随着社会经济的发展和人们生活水 平的提高，餐饮建筑正朝着多元化 、个性化、绿色环保的方向发展。
技术创新
新材料的运用、智能化技术的应用 为餐饮建筑设计带来了更多可能性 ，推动了行业的创新发展。
餐饮建筑设计规范
餐饮建筑设计规范随着经济的发展，更多的人开始注重餐饮建筑的设计，希望通过餐饮建筑的设计来营造一种宜人的环境和氛围，并获得满意的客户体验。
为了保证餐饮建筑的质量，特制定本规范，提高餐饮建筑的设计质量和安全性。
一、餐饮建筑的安全设计1.建筑结构要求安全可靠，同时满足日常使用和灾害应急处置，要能承受大风、地震等极端天气状况。
2.建筑装修及其附属设备要符合安全、稳定、防火、防潮、耐久、抗老化等要求，且无危险性。
3.配有安全报警器，用以即时报警火灾、爆炸、烟雾等突发紧急状况。
4.必要时要配置消防设施，按照国家规定设置消防控制室，定时进行消防检查，保障安全。
二、餐饮建筑的空间布局设计1.室内空间布局要合理：客厅、餐厅、厨房等功能区域布局分明，空间布局紧凑合理；阳台、厕所、储藏室设计规范，必要时可以更改空间布局。
2.空间比例、配比要适宜：室内空间秩序要完整，各功能区域的比例及层高的配比要适宜，使得空间更有层次感；室内装修、布置要完善，尊重客户的喜好，满足客户的需求。
三、餐饮建筑的装修设计1.室内装修要大方温馨：室内采光要充足，选择一定的色彩调和，使空间更显活泼、干净、明亮；家具用料要质地卓越、做工精细、稳固耐用，选择装饰风格相符的家具及灯具，使空间更有品位、更富有次序感。
2.建筑材料要安全、实用：材料应选择质量稳定、安全可靠、表面洁净耐用的新型环保材料；室内灯饰、护栏、栏杆、涂料、楼梯、踢脚线等要严格按照国家规定的安全标准执行。
3.设备设施应及时更新：要及时配备采暖设备、通风设备和排污设备，以保证室内气候宜人、温湿度适宜，并及时更新设备，以满足客户的需求。
四、餐饮建筑的新型功能设计1.开发具有艺术气息的娱乐功能：可以将餐厅和厨房的装饰装点得更加有个性，并配置插画、雕塑等摆设，使室内充满艺术气息；此外，可以安装影音设备，增加客人的参与度和活动性，制造家庭温馨的氛围。
2.运用科技设备提升餐饮服务：可以在餐厅安装多媒体设备，为客人提供电子菜单、支付功能，节省客人等待时间，使服务更加便捷；同时可以搭配移动设备进行无线宣传，以满足客人的移动需求。
餐饮建筑设计规范
营业用房应布置在当地最好的日照方位，并满足冬至日底层满窗日照不少于2h的 要求，温暖地区、炎热地区的生活用房应避免朝西，否则应设遮阳设施。
营业用房应有良好的通风条件。 营业用房应有良好的观景视线。 营业用房内部布置应合理、通畅，避免各流线之间的相互干扰。 桌椅布置应符合人体工程学原理。以下为常见的餐饮桌椅尺寸及其组合尺寸。 营业用房最低净高不小于3.0m，设空调营业用房不低于2.4m，异形顶最低处不
意以下几点： (1) 生产流线：要求主食、 副食两个加工流线明确分开。（初加工热加工-备餐） (2) 原材料供应路线接近主、副食 初加工间，远离成品并应有方便的进货 人口。 （3）洁污分流 （4）后勤流线
餐饮建筑设计
（二）厨房布局形式
封闭式
餐饮建筑设计
（二）厨房布局形式 半封闭式
开放式
餐饮建筑设计
餐饮建筑设计
1 餐饮建筑的分类与分级
（一）分类 餐馆——凡接待就餐者零散用餐，或宴请宾客的营业性中餐厅、西餐馆，包括饭
庄、饮馆、饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐馆及自助 餐厅等等，统称为餐馆。
饮食店——设有客座的营业性冷、热饮食店，包括咖啡厅、茶馆、茶厅、单纯出 售酒类冷盘的酒馆、酒吧以及各类风味小吃店(如馄饨铺、粥品店)等等，统称为 饮食店。
餐饮建筑设计
（二）分级与设施
餐饮建筑设计
（二）分级与设施
餐饮建筑设计
2 餐饮建筑的布置类型
餐馆、饮食店种类众多，按其布置形式、所处位置及与周围建筑的关系，大体可 分为三种布置类型：夹缝式、综合体式、独立式。
餐饮建筑设计
3 功能组成
（一）餐馆组成
餐饮建筑设计
3 功能组成
餐饮建筑设计规范
餐饮建筑设计规范
餐饮建筑设计作为一项重要的建筑类型，其设计规范对于保证设计品质和提高用户体验都有着十分重要的意义。
因此，我国在2006年出台了《餐饮建筑设计规范》，以便统一行业标准，提高建筑设计品质，为全民提供更好的餐饮服务。
《餐饮建筑设计规范》的主要内容主要有以下几个方面：
首先，《餐饮建筑设计规范》提出了建筑设计的基本原则，其主要是安全、功能性和美观性，另外还要考虑环境因素，使建筑与环境和谐共处。
其次，《餐饮建筑设计规范》明确了各类餐饮建筑对区位、空间布局和硬件设施等要求，以保证在给定空间条件下为客户提供舒适的就餐环境。
此外，《餐饮建筑设计规范》也对厨房、餐厅、休息室及各类卫生设施设置等有明确的要求，以保证厨房的卫生安全，并满足服务人员健康需求。
最后，《餐饮建筑设计规范》对餐厅外观、餐厅室内装饰等有着明确的要求，以维持餐厅的视觉效果和氛围，同时也可以突出品牌和国家文化特点。
从上述内容可以看出，《餐饮建筑设计规范》的目的是通过完善建筑设计规范，使餐饮建筑设计更加合理、安全、美观，以及符合社会要求，让消费者体验到更好的就餐服务。
《餐饮建筑设计规范》的出台促进了国内餐饮业的发展，满足了
消费者的需求，提升了消费者的满意度。
但是，随着社会发展，人们的就餐习惯也在不断变化，餐饮建筑设计也在不断发展。
因此，我们还需要对《餐饮建筑设计规范》进行定期更新，以适应不断变化的市场需求，为消费者提供更好的服务。
总之，《餐饮建筑设计规范》是餐饮建筑设计业非常重要的法规，要求餐饮建筑设计者必须严格遵守这些规范，以保证设计品质和提高消费者体验，并为消费者提供更好的服务。
餐饮建筑设计(建筑设计系列)
（3）每座最少使用面积 一级 1.3M2 二级1.1M2 三级1.0M2
（4）餐厨面积比 一般1.1：1,是不同类型浮动
3.功能关系图
4.厨房设计
（一）设计要点
（1）主副食双流线分开 （2）生，熟分开 （3）洁，污分开 （4）内部，外部出入口分开 （5）严格按加工流程布置房间
四、专营餐饮设计
1.各类专营店特点 2.主题设计特点
五、实例解析
一、餐饮建筑总述
1.分类与分级
（一）分类：
（1）餐馆 （2）饮食店 （二）布置类型： （1）夹缝式 （2）独立门面式 （3）综合体式 （三）分级： （1）餐馆分三级 （2）饮食店分二级 （3）耐久年限二，三级以上
2.面积指标
（1）总建筑面积＝餐厅+厨房+辅助+ 公用+交通+结构=每座建筑面积X 座位数
（二）客席布置与人体尺度
（三）家具设计要点
• 符合人体尺度 • 把握不同造型设计的效果 • 把握家具与餐馆风格协调
整齐的座席，合适的间距，与简约风格相适应的桌椅设计，都显得清晰有序。
（四）陈设设计
（1）陈设选取原则：
• 主题明确，风格匹配 • 与场所环境有机结合 • 注意陈设品的尺度和
大小 • 陈设品间的主次搭配
• 水平窗 • 垂直窗 • 落地窗 • 天窗
（2）人工光作用
• 表现、调整和限定空 间
• 表现材料质感和色彩 • 装饰性 • 烘托气氛，营造情调
白天日光会投下屋架的道道阴影，夜晚花蕾般的光柱与暗蓝的天光辉映。
4.家具与陈设设计
（一）客席的平面布局
餐饮建筑设计规范标准
饮食建筑设计规第一章总则第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规。
第1.0.2条本规适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第1.0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第1.0.4条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第1.0.5条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规和规定。
第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
二、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间；三、备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。
如何做小型餐饮建筑方案设计规范
小型餐饮建筑方案设计规范一、设计原则1.1 创新性：餐饮建筑设计应具有创新性，突出个性和特色，吸引顾客眼球，提升品牌形象。
1.2 实用性：餐饮建筑设计应考虑到实际经营需求，合理利用空间，确保功能性和效率性。
1.3 环保性：餐饮建筑设计应符合绿色建筑标准，优先选择环保材料和技术，降低能耗和污染。
1.4 安全性：餐饮建筑设计应遵循安全标准，保证使用、逃生和消防通道畅通，确保员工和顾客的人身安全。
二、设计要求2.1 建筑风格：餐饮建筑设计应根据经营主题和消费群体选择合适的建筑风格，如中式、西式、现代等。
2.2 建筑结构：餐饮建筑设计应考虑到厨房、用餐区、接待区等功能区域的合理分布和连接，确保顺畅的运营流程。
2.3 空间规划：餐饮建筑设计应根据规划用地面积和经营需求合理布局空间，确保不同功能区域的独立性和互动性。
2.4 装修设计：餐饮建筑设计应注重装修风格和色彩搭配，营造舒适、温馨的用餐氛围，提升顾客用餐体验。
2.5 设备配置：餐饮建筑设计应考虑到厨房设备、餐具器皿等物资的存放位置和通风排污，避免交叉感染和环境污染。
2.6 照明设计：餐饮建筑设计应合理规划照明设备，保证用餐环境明亮舒适，提升就餐体验和品牌形象。
三、空间布局3.1 厨房区：餐饮建筑设计应设置独立的厨房区域，包括原料存放、食材加工、灶台炉灶等功能分区，确保食品安全和生产流程。
3.2 用餐区：餐饮建筑设计应设置符合经营需求和消费需求的用餐区域，包括包间、大厅、露台等不同形式的用餐空间。
3.3 接待区：餐饮建筑设计应设置独立的接待区域，包括前台、候餐区、服务台等功能分区，提升服务效率和接待品质。
3.4 卫生间：餐饮建筑设计应设置独立的卫生间区域，包括男女厕所、无障碍卫生间等功能分区，保障顾客的基本生活需求。
四、装修风格4.1 中式风格：餐饮建筑设计可以选择传统中式元素，如木雕、瓷器、木地板等，打造具有中国传统文化气息的餐饮环境。
4.2 西式风格：餐饮建筑设计可以选择现代西式元素，如玻璃幕墙、金属装饰、混凝土地板等，打造时尚、欧式的餐饮环境。
餐饮建筑设计总述
第四章 餐饮建筑立面、环境设计及其他
第一节 立面构思与造型设计 第二节 入口空间设计
建筑设计课件
第一章 餐饮建筑设计总述
第五章 优秀作业赏析
建筑设计课件
第一章 餐饮建筑设计总述
第一章 餐饮建筑设计总述
第一节 餐饮建筑的分类与分级
建筑设计课件
第一章 餐饮建筑设计总述
建筑设计课件
第一章 餐饮建筑设计总述
第五节 厨房设计要点
一、平面设计要点
（1）合理布置生产流线，要求主、副食两个加工流线明确分开，从初加 工——〉热加工——〉备餐的流线要短捷通畅，避免迂回倒流。
（2）原材料供应路线接近主、副食初加工间，远离成品并应有方便的进 货口。
建筑设计课件
第一章 餐饮建筑设计总述
三、热加工间的通风与排气 厨房在热加工过程中产生大量油烟、二氧化碳及水蒸气，室内空气
混浊。在方案设计阶段，就要从平、剖面设计来解决好通风与排气问题， 主要有以下措施： • 热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂风 • 设天窗排气 • 设拔气道或机械排风 • 将烤烙间和蒸饭间单独分隔
（3）洁污分流：对原料与成品，生食与熟食，要分隔加工和存放。垂直 运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。加工中产生的废弃物 要便于清理运走。
（4）工作人员应先更衣在进入加工间，更衣、卫生间应设在工作人员入 口附近。
建筑设计课件
厨 房 内 部 流 线
第一章 餐饮建筑设计总述
建筑设计课件
第一章 餐饮建筑设计总述
二、厨房布局形式 1、封闭式
厨房整个加工过程呈封闭状态，这是西餐厨房及大部分中餐厨房用 得最多的形式。 2、半封闭式
餐饮建筑设计规范0304191328
餐饮建筑设计规范总则第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第1.0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第1.0.4条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第1.0.5条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
第3.1.2条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表3.1.2的规定：类别等级餐厅与饮食厅每座最小使用面积（㎡/座）餐馆餐厅饮食店餐厅食堂餐厅一 1.30 1.30 1.10二 1.10 1.10 0.85三 1.00 —— ——第3.1.3条100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为1∶1.1；食堂餐厨比宜为1∶1；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
餐饮建筑设计规范
餐饮建筑设计规范篇一：《饮食建筑设计规范》(JGJ64-89)饮食建筑规范第一章总则第１．０．１条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第１．０．２条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第１．０．３条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第１．０．４条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第１．０．５条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第１．０．６条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（ＪＧＪ３７—８７）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第２．０．１条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第２．０．２条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第２．０．３条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第２．０．４条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第２．０．５条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第３．１．１条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
《餐饮建筑设计讲解》课件
快餐店设计案例
总结词
简洁明快，方便快捷
详细描述
快餐店设计通常以简洁、明快为主要特点， 突出方便快捷的用餐体验。空间布局合理， 工作流程顺畅，以减少顾客等待时间。同时 ，采用现代化的装修材料和色彩搭配，营造
出时尚、活力的氛围，吸引年轻人群。
05
CATALOGUE
餐饮建筑设计的挑战与解决方 案
如何应对不同的客户需求
04
CATALOGUE
餐饮建筑设计的案例分析
中式餐厅设计案例
总结词
融合传统文化，展现东方韵味
详细描述
中式餐厅设计通常以中国传统文化元素为特色，如中国古典建筑风格、传统图案、中式家具等，营造 出浓郁的东方氛围。同时，注重空间的层次感和通透感，以及自然光线的利用，为顾客提供舒适的就 餐环境。
西式餐厅设计案例
总结词
餐饮建筑的历史可以追溯到古代，随着社会的发展，其形式和功能也不断演变。现代餐饮建筑更加注重设计、环 保和科技的应用。
详细描述
餐饮建筑的历史可以追溯到古代的酒肆、餐馆等建筑。随着社会的发展，餐饮建筑的形式和功能也不断演变，从 传统的单一功能餐厅到现代的多功能餐饮综合体，从简单的木结构到现代化的钢结构、玻璃结构等。现代餐饮建 筑更加注重设计、环保和科技的应用，以满足人们日益多样化的需求。
02
CATALOGUE
餐饮建筑设计的要素
空间布局设计
空间布局原则
合理规划用餐区、厨房区和服务 区，确保空间布局符合餐饮业务 需求，提高工作效率和顾客满意 度。
空间布局类型
根据餐厅类型和规模，选择合适 的空间布局类型，如开放式、半 开放式、独立式等。
照明与通风设计
照明设计
选择合适的灯具和照明方式，营造舒 适的用餐环境，同时满足照明需求和 节能要求。
《饮食建筑设计标准》
《饮食建筑设计标准》饮食建筑设计标准是指针对餐饮行业的建筑物设计所需的基本标准，旨在确保建筑物的功能性、安全性和卫生性。
以下是《饮食建筑设计标准》的详细规定。
一、功能性：1.餐厅面积：餐厅的面积应根据就餐人数确定，每个顾客至少配备1平方米的活动空间。
2.厨房面积：厨房的面积应根据菜品种类和加工设备确定，确保工作人员的安全和高效完成工作。
3.洗碗区：洗碗区应设有足够的水源、洗洁剂和设备，且要与厨房分开，确保食品和餐具等物品的清洁卫生。
4.货物储存：餐饮场所应设有储藏室或货物储存间，以储存食材、调料和其他必需品。
5.楼梯和电梯：如餐厅设有多层楼层，应配备符合安全标准的楼梯和电梯，以方便人员和物品的运输。
二、安全性：1.防火措施：餐厅应设置火警报警系统和灭火设备，保证顾客和员工的安全。
2.紧急出口：餐厅应设有足够数量的紧急出口，并确保通道畅通，方便在紧急情况下的疏散。
3.安全设施：餐厅应配备防滑地板、紧急照明、消防器材等安全设施，以预防和应对事故。
4.厨房通风：厨房应设置合理的通风设施以排除烟尘和油烟，保证工作人员的健康和舒适。
5.消防通道：餐厅内应设置消防通道，以确保消防车辆的通行。
三、卫生性：1.通风换气：餐厅应设有通风设备，以保持空气流通，防止异味和细菌滋生。
2.卫生设施：餐厅应配备卫生间，并保持清洁整洁。
3.废物处理：餐厅应有垃圾箱和污水处理设施，保持周围环境的卫生。
4.餐具消毒：餐具应经过适当的清洗和消毒，确保顾客的健康和安全。
5.音响设备：餐厅应合理设置音响设备，以避免噪音对顾客和员工的影响。
四、环保性：1.节能设施：餐厅应使用能源节约型设备，并合理利用自然光线和天然通风，减少能源消耗。
2.减少厨余垃圾：餐厅应设立分类垃圾箱，并进行有效的垃圾分类和处理。
3.水资源利用：餐厅应使用水资源节约型设备，如水龙头、水池等，减少水资源的浪费。
4.智能节能系统：餐厅应设置智能节能系统，实现对照明、空调等设备的智能控制，提高能源利用效率。
餐饮建筑设计规范
餐饮建筑设计规范1.建筑平面布局：餐饮建筑应根据不同的功能区域进行合理划分，包括餐厅、厨房、卫生间、接待台、储藏室等。
设计师应考虑就餐区域的通风、采光和空间布局，以及厨房和卫生间的功能和连通性。
2.空间规划：就餐区域应保持相对安静和舒适，确保顾客在就餐时有足够的隐私感。
厨房应具备足够的工作空间和设备摆放区域，确保工作流程的顺畅。
卫生间应设有足够的卫生间隔，以满足就餐者的需求。
3.建筑外观：餐饮建筑的外观设计应与所在环境相协调，并体现餐饮业态的特点。
建筑物外墙颜色和材质的选择应考虑其与餐饮品牌形象的契合度。
4.品牌表达：餐饮建筑设计需要考虑如何有效地表达餐饮品牌的特点和理念。
品牌标识、招牌、装饰等元素应与建筑风格相融合，形成独特的品牌形象。
5.照明设计：餐饮建筑的照明设计不仅要满足正常的照明需求，还应营造出舒适的用餐氛围。
设计师应使用合适的照明灯具，并合理布置，以达到照明效果的均衡和节能。
6.空调和通风系统：餐饮建筑需要根据需求配置适当的空调和通风系统，以确保餐厅内的温度、湿度和空气质量的舒适性。
这一点尤其重要，因为餐厅内的烹饪可能产生大量热量和烟雾。
7. 环保设计：餐饮建筑应设计成环保型建筑，尽可能减少对环境的影响。
使用可再生材料、节能灯具和水-saving设备，以减少能源和水资源的消耗。
8.安全设计：餐饮建筑设计应考虑火灾和紧急疏散的安全要求。
须满足相关消防法律法规中的疏散通道、消防设备摆放和灭火系统等要求，以保障员工和顾客的安全。
9.声学设计：餐饮建筑设计应考虑如何减少周围噪音的干扰，创造安静和愉悦的用餐环境。
设计师可以使用吸音材料、隔音设备和声音控制技术，以降低噪音水平。
10.卫生设计：餐饮建筑设计应注重卫生要求，包括厨房卫生、食品储存和处理区域的卫生和清洁要求。
设计师应合理安排设备和储藏物品的摆放位置，以便于清洁和维护。
餐饮建筑设计规范的目的是为了提供一个舒适、安全和高效的用餐环境，同时满足餐饮品牌形象的要求。
餐饮建筑设计知识点总结
餐饮建筑设计知识点总结餐饮建筑设计一直是餐饮业发展中的重要一环。
好的餐饮建筑设计不仅可以提升用餐环境的品质，还可以提高餐厅的知名度和竞争力。
本文将对餐饮建筑设计的相关知识点进行总结，包括餐厅规划布局、室内装饰、照明设计和外部环境设计等方面。
一、餐厅规划布局餐厅的规划布局是建筑设计的重要步骤。
在进行规划布局时需要考虑以下几个方面：1. 空间划分：根据餐厅的用途和服务对象进行空间划分，包括餐区、吧台、厨房、洗手间等区域。
合理的空间划分可以提高用餐效率和客户体验。
2. 座位布局：根据餐厅的定位和风格选择适合的座位布局方式，如圆桌、方桌、包间等。
同时要考虑座位之间的距离，既要保持私密性，又要确保通行的道路畅通。
3. 功能流线：合理规划餐厅的功能流线，保证顾客和服务人员的流动便利。
例如，将厨房与餐区相连，减少服务人员的行走距离，提高工作效率。
二、室内装饰室内装饰是餐饮建筑设计中的重要一环，可以通过装饰打造独特的用餐氛围和品牌形象。
1. 色彩选择：选择合适的色彩搭配，既要符合餐厅的定位和风格，又要给客人带来舒适愉悦的感觉。
暖色调适合创造温馨浪漫的氛围，冷色调适合传达现代和时尚感。
2. 材质运用：选择适合餐厅的材质，如木材、石材、金属等，从而增加空间质感。
材质的选择要考虑其功能性和耐久性，以满足长期使用的需求。
3. 装饰元素：通过艺术品、挂饰、摆件等装饰元素来打造个性化的餐厅形象。
装饰元素要与整体风格协调一致，既要引起顾客的兴趣，又要不过于繁杂，以免影响用餐体验。
三、照明设计照明设计在餐饮建筑设计中起到至关重要的作用，它不仅影响用餐环境的舒适度，还能够展示餐厅的特色。
1. 主要照明：主要照明应当能够提供足够的亮度，使顾客可以清楚地看到食物和周围环境。
常见的主要照明设备包括吸顶灯、筒灯等。
2. 辅助照明：辅助照明用于营造不同的氛围和场景。
例如，利用灯带设计提供柔和的灯光，突出餐桌或装饰元素。
3. 强调照明：强调照明用于突出餐厅的特色，例如，利用射灯或投光灯照明特定区域或装饰。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
前台
• 餐厅 a、大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限
定各个不同的用餐区。 b、餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽。
避免厨房气味和油烟进入餐厅。 c、餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。
赋予某种文化主题，设计“主题餐厅”，这是 餐饮建筑设计成功的一条重要路径，设计者要善 于观察和分析各种社会需求以及人的社会文化心 理。
台湾原住民主题
三角形拼贴的土著图案母题在室内随处可见。桌边， 软包，灯具，门上铁艺，壁柜……其意浓浓。
汽车文化主题
美国爵士文化主题
•橡木家具及地板，筑铁栏杆，蓝色软包， •爵士蓝灯光都出自美国传统
3.1.1、需要解决的问题 • 交通组织 • 建筑体型与布局 • 场地功能 • 景观环境
外部设计
1.店面设计原则
（1）形式服从功能原则 （2）服从形式美构图 （3）正确反映经营内容原 （4）“少就是多”，“合适”原则
2.外部设计要点
（一）视线设计
（1）独立式餐厅注意外形轮廓设计（右图） （2）夹缝式注意沿街立面设计 （3）综合体式注意视线范围内室内外的通透
1.3面积指标
在《饮食建筑设计规范》里规定了餐厅与饮食厅每座最小使用面积。
类别 等级
餐馆餐厅 (m2/座)
饮食店饮食厅(m2/座)
食堂餐厅 (m2/座)
一
1.30
1.30
1.10
二
1.10
1.10
0.85
三
1.00
----
----Biblioteka 前台: 直接面向顾客、供顾客直接使用的空间(门厅、 餐厅、雅座洗手间、小卖)
• 辅助部分
各种库房和炊厨人员更衣、浴厕及办公用房等。 根据不同的建筑用房和建筑标准加工部分的内容 也会有所增减和变化。
二 餐饮建筑的构思与创意
构思与创意的五种途径：
2.1、体现风格或流派 如果按某种特定的建筑风格或流派来构思和设计餐饮建筑，将使
餐饮店的形象突出，有明确的个性特征。
2.2、设计“主题餐厅”
容积率=
总建筑面积 净用地面积
包括：住宅、商业、高于地面1.5米的半地下室、公 共配套服务设施（居委会、物业用房、配电房、垃圾 转运站…..）
不包括：露台、地下室、层高低于2.2米的架空层、 向公共开放的层高高于2.2米的架空层……
5.广告招牌设计
（1）视角与视距 （2）字体可识别性 （3）材料，色彩强调
Cooltaste制作
• 6.周边停车设计
（1）位置关系协调及布局 优缺点
A.铺前车后 B.铺后车前 C.均在后 D.铺中车周围 E.铺上车下 （2）设计原则：铺面凸出， 车场方便
3.1.2、控制性指标 • 容积率 • 建筑密度 • 绿地率 • 项目控制线
在城市中心的商业繁华地段，随着城市商业中心区的改造和 再开发，建筑往往向大型化、综合化发展而与人们生活休息相 关的餐饮业也跻身其中，成为综合体的一部分。
综合体式的餐饮店大多没有外立面，重点在于室内餐饮店入 口的门脸设计及店堂内的餐饮环境设计。
指单独建造的餐馆、饮食店，大多为低层，用 地比夹缝式餐馆宽敞，有的还设有娱乐设施。
砖材的特殊砌筑形成个性
局部重点照明表达材质美
（三）灯光
（1）功能性照明 （2）强调性照明 （3）情境化照明
4.入口空间设计
（一）艺术性
（1）强调可识别性（左图） （2）强调联想认知性 （3）强调内外对比性 （4）强调过程情绪性
（二）功能性（指门厅）
（1）交通枢纽 （2）休息过渡 （3）功能扩大化
一般按1—1.5 m2/座设置餐位。 d、各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应
的装饰风格。 • 卫生间
（1）位置隐蔽 （2）客用与工作人员用的要分开 （3）洗手盆开单独设方便使用 （4）应设独立清扫间 （5）必须设前室
后台
• 厨房
有主食加工系列、副食加工系列、备餐洗涤消毒、 餐具存放等等。
南欧地中海文化主题 由室内望入口区
专设入口区有助于体味环境， 净化心灵。暗红色粗制土墙和拱形 门洞，强调了地域特色。地面陶土 砖和天棚的抹灰述说了手工艺的制作。
NBA篮球文化主题餐厅
日本海贼王主题餐厅
2.3、运用高科技手段
运用高科技手段，使餐饮建筑和餐饮过程新奇、 刺激，满足年轻人喜欢猎奇和追求刺激的欲望。
1.1餐饮建筑的分类与分级
餐饮建筑
餐馆
饭馆 旅馆餐厅 酒店 自助餐厅
饮食店
咖啡馆 茶馆 酒吧 早点店 快餐馆
食堂
1.1餐饮建筑的分类与分级
分级与设施
1.2 餐饮建筑的布置类型 餐饮建筑按其布置形式、所处位置及与周围建筑的关系，大体可
分为三种布置类型：夹缝式、综合体式、独立式。
在城市商业地段或干道旁， 在有限的 “夹缝式”用地和空间布局内发展。夹缝式餐 馆往往只有一个立面对外，因此在繁华的商业 街上，立面的设计需要有明显的个性特征。
2.4、餐饮于娱乐结合 把餐饮与游玩、娱乐结合，将增添餐饮情
趣，为客人所喜爱。
2.5、经营的创意 业主别出心裁，在餐饮经营上搞创意，用各种形式和手段取悦
顾客。
追逐风味饮食:海鲜楼、海鲜大排档， 体现异国他乡饮食风情：韩国烧烤，日本料理、傣家菜、泰国菜 追求情调氛围：酒吧，欣赏音乐，喝酒、聊天，看球赛等 追求健康、关注保健及营养性等 快餐化，标准化：肯德基、真功夫等
后台: 由加工部分与办公、生活用房组成，其中加 工部分又分为主食加工与副食加工两条流线。
关键衔接点是备餐间。
前台
• 入口门厅
这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就 餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名 和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休 息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或 装饰小景。 • 休息等候区
设计
（二）室外空间设计
（1）“灰空间”的引入（右图） （2）室内餐饮空间的外延
3.材.色.光的设计
（一）材料
（1）耐久性 （2）材质本身的美感 （3）材料的再加工 （4）多材料的合理组织 （5）用联想呼唤记忆
（二）色彩
（1）用色相对比突出重点 （2）用冷、暖强化心理感受 （3）用对比构成强化视觉冲击 （4）用联想呼唤记忆