兽药残留检测 PPT
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农药兽药残留检测技术 PPT
比利时发生的二恶英污染事件损失达13亿欧元。 使欧洲乳、鸡、牛肉等食品的出口在全球范围内受阻， 而造成比利时政府内阁倒台 (1999)。
1 食品安全现状
食品安全事件
畜禽肉（特别是冻鸡）兽药残留 — 欧盟、日本 冻虾仁氯霉素残留； 茶叶农药残留 — 多国； 鸭肉禽流感病毒 — 韩国； 酱油氯丙醇 — 欧盟； 花生黄曲霉毒素； 美国FDA以有害物质超标为由(主要问题是含杂质和农药残
WHO:联合国世界卫生组织
截止2004年底，CAC制定标准、规定等情况如下:
237个食品标准 ；41个卫生规定或技术规程 ；185种的杀虫剂评价 ；3274种 杀虫剂限量 ；25种污染物指南。
对176种农药在375种食品中规定了2439条农药残留标准。 中华人民共和国食品卫生法（1995年10月30日施实）
仅对104种农药在粮食、水果、蔬菜、肉等45种食品中规定了允许的残留量， 总含291个指标。
1 食品安全现状
食品安全法规
美国食品和药物管理局(FDA) 欧盟 2006年1月1日正式实施食品安全新法规， 该法规主要特点：
1 新食品法大大简化了食品生产、流通及销售的监督检测程序； 2 强化了食品安全的检查手段； 3 大大提高了食品市场准入的标准； 4 增加了已经准入欧盟市场的食品安全的问责制； 5 将更加注意食品生产的过程安全，不仅要求进入欧盟市场的食品本身符合新的食品安全 标准，而且从食品生产的初始阶段就必须符合食品生产安全标准，特别是肉食，不仅要求 其终端产品要符合标准，而且要求在整个生产过程中的每一个环节也要符合标准。 欧盟是我畜产品、动物源性产品及水海产品的重要出口市场 。
采样与样品制备→提取→净化→浓缩(衍生化)→分辨→检测
└┄┄┄┄┄┘
1 食品安全现状
食品安全事件
畜禽肉（特别是冻鸡）兽药残留 — 欧盟、日本 冻虾仁氯霉素残留； 茶叶农药残留 — 多国； 鸭肉禽流感病毒 — 韩国； 酱油氯丙醇 — 欧盟； 花生黄曲霉毒素； 美国FDA以有害物质超标为由(主要问题是含杂质和农药残
WHO:联合国世界卫生组织
截止2004年底，CAC制定标准、规定等情况如下:
237个食品标准 ；41个卫生规定或技术规程 ；185种的杀虫剂评价 ；3274种 杀虫剂限量 ；25种污染物指南。
对176种农药在375种食品中规定了2439条农药残留标准。 中华人民共和国食品卫生法（1995年10月30日施实）
仅对104种农药在粮食、水果、蔬菜、肉等45种食品中规定了允许的残留量， 总含291个指标。
1 食品安全现状
食品安全法规
美国食品和药物管理局(FDA) 欧盟 2006年1月1日正式实施食品安全新法规， 该法规主要特点：
1 新食品法大大简化了食品生产、流通及销售的监督检测程序； 2 强化了食品安全的检查手段； 3 大大提高了食品市场准入的标准； 4 增加了已经准入欧盟市场的食品安全的问责制； 5 将更加注意食品生产的过程安全，不仅要求进入欧盟市场的食品本身符合新的食品安全 标准，而且从食品生产的初始阶段就必须符合食品生产安全标准，特别是肉食，不仅要求 其终端产品要符合标准，而且要求在整个生产过程中的每一个环节也要符合标准。 欧盟是我畜产品、动物源性产品及水海产品的重要出口市场 。
采样与样品制备→提取→净化→浓缩(衍生化)→分辨→检测
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兽药残留分析技术ppt课件
指食品动物从停止给药到许可屠宰或其产品许 可上市的间隔时间。
（1）影响药物残留消除和休药期的因素
药物的剂型与剂量 给药途径 合并用药和重复用药 动物年龄、性别、品种、个体差异 胃肠道环境及机能状态
（2）休药期估算方法
估算休药期的程序
确定靶组织 确定被测残留物 研究组织残留消除规律 数据统计处理
➢四环素
骨骼和牙齿发育
➢苯并咪唑类
致畸、致癌、致突变
➢二恶英 肺、肝肿瘤
3.耐药性
动物在经常反复接触某一种抗菌药物后，其体 内的敏感菌株将受到选择性的抑制，细菌产生耐药 性，使耐药菌株大量繁殖。
人体经常食用含药物残留的动物性食品，动物 体内的耐药菌株可传播给人体，当人体发生疾病时， 就给临床上感染性疾病的治疗带来一定的困难，延 误正常的治疗。
3.标示残留物（marker residue)
指总残留物中，在动物体内消除缓慢、 残留量高、残留期长、性质稳定、有灵敏方 法检测的组分。
4.靶组织(target tissue）
指残留量高、残留物最后消除的组织。
二、兽药残留的原因
➢不正确用药
➢不遵守休药期 ➢以未经批准的药物作饲料添加剂 ➢宰前用药物掩饰临床症状，以逃避检查 ➢药物标签指示用法不当 ➢加工贮存过程中污染 ➢接触环境中污染的药物
指用于测定并确证筛选方法和常规方法检测为阳性结果 的样品中是否存在药物残留及残留量。
❖ 确证方法的要求 特异性高、定量分析能力强 精密度、准确度达
到规定 检测限和定量限适合检测目的
❖ 常用方法 GC-MS、LC-MS、GC-IR、LC-IR
4.参比方法 （REFERENCE METHOD）
指以被某国家或国际机构验证和接受的法定性确证 方法，可用于验证有关方法的精确度和精密度。
（1）影响药物残留消除和休药期的因素
药物的剂型与剂量 给药途径 合并用药和重复用药 动物年龄、性别、品种、个体差异 胃肠道环境及机能状态
（2）休药期估算方法
估算休药期的程序
确定靶组织 确定被测残留物 研究组织残留消除规律 数据统计处理
➢四环素
骨骼和牙齿发育
➢苯并咪唑类
致畸、致癌、致突变
➢二恶英 肺、肝肿瘤
3.耐药性
动物在经常反复接触某一种抗菌药物后，其体 内的敏感菌株将受到选择性的抑制，细菌产生耐药 性，使耐药菌株大量繁殖。
人体经常食用含药物残留的动物性食品，动物 体内的耐药菌株可传播给人体，当人体发生疾病时， 就给临床上感染性疾病的治疗带来一定的困难，延 误正常的治疗。
3.标示残留物（marker residue)
指总残留物中，在动物体内消除缓慢、 残留量高、残留期长、性质稳定、有灵敏方 法检测的组分。
4.靶组织(target tissue）
指残留量高、残留物最后消除的组织。
二、兽药残留的原因
➢不正确用药
➢不遵守休药期 ➢以未经批准的药物作饲料添加剂 ➢宰前用药物掩饰临床症状，以逃避检查 ➢药物标签指示用法不当 ➢加工贮存过程中污染 ➢接触环境中污染的药物
指用于测定并确证筛选方法和常规方法检测为阳性结果 的样品中是否存在药物残留及残留量。
❖ 确证方法的要求 特异性高、定量分析能力强 精密度、准确度达
到规定 检测限和定量限适合检测目的
❖ 常用方法 GC-MS、LC-MS、GC-IR、LC-IR
4.参比方法 （REFERENCE METHOD）
指以被某国家或国际机构验证和接受的法定性确证 方法，可用于验证有关方法的精确度和精密度。
禽畜类兽药残留的测定ppt课件.ppt
• 激素和β-兴奋剂：盐酸克伦特罗、己烯雌 酚、孕酮等；
• 抗寄生虫类：左旋咪唑、苯丙咪唑、克并 咪唑、克球酚、吡喹酮等。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
兽药残留产生的原因
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
• 研究发现许多药物具有致癌、致畸、致突变作用。 如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作 用；雌激素、克球酚、砷制剂、喹恶啉类、硝基 呋喃类等已被证明具有致癌作用；喹诺酮类药物 的个别品种已在真核细胞内发现有致突变作用； 磺胺二甲嘧啶等磺胺类药物在连续给药中能够诱 发啮齿动物甲状腺增生，并具有致肿瘤倾向；链 霉素具有潜在的致畸作用。这些药物的残留量超 标无疑会对人类产生潜在的危害
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
中华人民共和国农业行业标准 NY 5034-2005
无公害食品 禽肉及禽副产品
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
兽药（Veterinary Drugs）
• 是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者 有目的地调节动物生理机能的物质（含药 物饲料添加剂），主要包括：血清制品、 疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、 中成药、化学药品、抗生素、生化药品、 放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等 。
• 抗寄生虫类：左旋咪唑、苯丙咪唑、克并 咪唑、克球酚、吡喹酮等。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
兽药残留产生的原因
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
• 研究发现许多药物具有致癌、致畸、致突变作用。 如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作 用；雌激素、克球酚、砷制剂、喹恶啉类、硝基 呋喃类等已被证明具有致癌作用；喹诺酮类药物 的个别品种已在真核细胞内发现有致突变作用； 磺胺二甲嘧啶等磺胺类药物在连续给药中能够诱 发啮齿动物甲状腺增生，并具有致肿瘤倾向；链 霉素具有潜在的致畸作用。这些药物的残留量超 标无疑会对人类产生潜在的危害
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
中华人民共和国农业行业标准 NY 5034-2005
无公害食品 禽肉及禽副产品
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
兽药（Veterinary Drugs）
• 是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者 有目的地调节动物生理机能的物质（含药 物饲料添加剂），主要包括：血清制品、 疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、 中成药、化学药品、抗生素、生化药品、 放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等 。
《兽药残留检测》课件
兽药残留危害
长期摄入含有兽药残留的牛奶可能对人类健康造成影响，如耐药性的 产生、过敏反应等。
检测方法
介绍常见的牛奶中兽药残留检测方法，如高效液相色谱法、气相色谱 法、质谱法等。
鱼肉中兽药残留检测案例
案例概述
鱼肉是人们喜爱的食物之一，但有时也会 存在兽药残留问题。本案例将介绍鱼肉中
兽药残留的来源、危害和检测方法。
《兽药残留检测》PPT课件
目录
• 兽药残留检测概述 • 兽药残留检测技术 • 兽药残留检测流程 • 兽药残留检测案例分析 • 兽药残留检测的挑战与展望
01
兽药残留检测概述
定义与重要性
定义
兽药残留是指动物性食品中残留 的兽药及其代谢产物。
重要性
兽药残留关系到人类健康和生态 安全，是食品安全领域的重要问 题。
利用抗原与抗体的特异性结合，通过酶标记物显色反应，检测兽药残留。
荧光免疫分析法（FIA）
利用荧光物质标记抗体或抗原，通过荧光信号的强弱判断兽药残留量。
生物检测技术
生物芯片技术
利用生物芯片对兽药残留进行高通量 检测，具有高灵敏度和并行处理能力 。
生物传感器技术
通过生物传感器对兽药残留进行实时 监测，具有快速响应和在线检测能力 。
04
兽药残留检测案例分析
鸡肉中兽药残留检测案例
案例概述
兽药残留来源
鸡肉是常见的肉类食品，但有时会存在兽 药残留问题。本案例将介绍鸡肉中兽药残 留的来源、危害和检测方法。
鸡肉中兽药残留主要来源于养殖过程中不 规范使用兽药，如抗生素、抗寄生虫药等 。
兽药残留危害
检测方法
长期摄入含有兽药残留的鸡肉可能对人类 健康造成影响，如耐药性的产生、过敏反 应等。
长期摄入含有兽药残留的牛奶可能对人类健康造成影响，如耐药性的 产生、过敏反应等。
检测方法
介绍常见的牛奶中兽药残留检测方法，如高效液相色谱法、气相色谱 法、质谱法等。
鱼肉中兽药残留检测案例
案例概述
鱼肉是人们喜爱的食物之一，但有时也会 存在兽药残留问题。本案例将介绍鱼肉中
兽药残留的来源、危害和检测方法。
《兽药残留检测》PPT课件
目录
• 兽药残留检测概述 • 兽药残留检测技术 • 兽药残留检测流程 • 兽药残留检测案例分析 • 兽药残留检测的挑战与展望
01
兽药残留检测概述
定义与重要性
定义
兽药残留是指动物性食品中残留 的兽药及其代谢产物。
重要性
兽药残留关系到人类健康和生态 安全，是食品安全领域的重要问 题。
利用抗原与抗体的特异性结合，通过酶标记物显色反应，检测兽药残留。
荧光免疫分析法（FIA）
利用荧光物质标记抗体或抗原，通过荧光信号的强弱判断兽药残留量。
生物检测技术
生物芯片技术
利用生物芯片对兽药残留进行高通量 检测，具有高灵敏度和并行处理能力 。
生物传感器技术
通过生物传感器对兽药残留进行实时 监测，具有快速响应和在线检测能力 。
04
兽药残留检测案例分析
鸡肉中兽药残留检测案例
案例概述
兽药残留来源
鸡肉是常见的肉类食品，但有时会存在兽 药残留问题。本案例将介绍鸡肉中兽药残 留的来源、危害和检测方法。
鸡肉中兽药残留主要来源于养殖过程中不 规范使用兽药，如抗生素、抗寄生虫药等 。
兽药残留危害
检测方法
长期摄入含有兽药残留的鸡肉可能对人类 健康造成影响，如耐药性的产生、过敏反 应等。
兽药残留检测课件
兽药残留检测发展趋势
快速检测技术
兽药残留快速检测技术是指通过简便、快速的方法，在短时间内完成兽药残留的检测。
常见的快速检测技术包括化学比色法、酶联免疫法、生物传感器法和质谱法等。
这些技术通常具有操作简便、快速、成本低等优点，适用于现场快速筛查和初步判 断兽药残留情况。
高灵敏度检测技术
高灵敏度检测技术是指能够检测 低浓度兽药残留的方法，通常具
有更高的检测下限。
高灵敏度检测技术主要依赖于高 灵敏的检测仪器和先进的分离技 术，如高效液相色谱法、气相色
谱法、质谱法等。
高灵敏度检测技术能够更准确地 检测出低浓度的兽药残留，为食
品安全提供更可靠的保障。
多残留同时检测技术
多残留同时检测技术是指在一 次实验中同时检测多种兽药残 留的方法。
该技术主要依赖于高分离度和 高灵敏度的检测仪器，如液相 色谱-串联质谱法、气相色谱质谱法等。
兽药残留检测课件
• 兽药残留检测概述 • 兽药残留检测方法 • 兽药残留检测技术 • 兽药残留检测应用 • 兽药残留检测发展趋势 • 兽药残留检测案例分析
CATALOGUE
兽药残留检测概述
定义与重要性
定义 重要性
残留原因与危害
残留原因
危害
长期摄入兽药残留超标的食品可能对 人类健康造成影响，如致癌、致畸、 致突变等。
多残留同时检测技术能够大大 提高检测效率，降低检测成本， 为全面监控兽药残留提供有力 支持。
CATALOGUE
兽药残留检测案例分析
鸡肉中兽药残留检测案例
案例概述 结果分析
检测过程 结论与建议
牛奶中兽药残留检测案例
案例概述
检测过程
结果分析
结论与建议
快速检测技术
兽药残留快速检测技术是指通过简便、快速的方法，在短时间内完成兽药残留的检测。
常见的快速检测技术包括化学比色法、酶联免疫法、生物传感器法和质谱法等。
这些技术通常具有操作简便、快速、成本低等优点，适用于现场快速筛查和初步判 断兽药残留情况。
高灵敏度检测技术
高灵敏度检测技术是指能够检测 低浓度兽药残留的方法，通常具
有更高的检测下限。
高灵敏度检测技术主要依赖于高 灵敏的检测仪器和先进的分离技 术，如高效液相色谱法、气相色
谱法、质谱法等。
高灵敏度检测技术能够更准确地 检测出低浓度的兽药残留，为食
品安全提供更可靠的保障。
多残留同时检测技术
多残留同时检测技术是指在一 次实验中同时检测多种兽药残 留的方法。
该技术主要依赖于高分离度和 高灵敏度的检测仪器，如液相 色谱-串联质谱法、气相色谱质谱法等。
兽药残留检测课件
• 兽药残留检测概述 • 兽药残留检测方法 • 兽药残留检测技术 • 兽药残留检测应用 • 兽药残留检测发展趋势 • 兽药残留检测案例分析
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兽药残留检测概述
定义与重要性
定义 重要性
残留原因与危害
残留原因
危害
长期摄入兽药残留超标的食品可能对 人类健康造成影响，如致癌、致畸、 致突变等。
多残留同时检测技术能够大大 提高检测效率，降低检测成本， 为全面监控兽药残留提供有力 支持。
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兽药残留检测案例分析
鸡肉中兽药残留检测案例
案例概述 结果分析
检测过程 结论与建议
牛奶中兽药残留检测案例
案例概述
检测过程
结果分析
结论与建议
《兽药残留检测技术》PPT课件精选全文完整版
我国已开始重视动物性食品中的兽药残留问题,制订了各 种兽药残留的法律和法规,修订了《动物性食品中兽药残 留最高限量标准》,并开始建立了全国范围的兽药残留监 控体系。
第六章 兽药残留检测技术
第二节 样品前处理
样品前处理是指样品的制备和对样品中的待测组分进行 提取、净化、浓缩的过程。
样品前处理的目的是消除基质干扰、保护仪器、提高检 测方法的灵敏度、选择性、准确度、精密度。
一、常见兽药
按用途分类
抗微生物药
抗寄生虫药 激素类药物
抗生素：青霉素、链霉素、氯霉素 抗菌药：磺胺药、呋喃类药、喹诺酮类 抗病毒药：干扰素 抗蠕虫药 抗原虫药 杀虫药
生长促进剂
1、抗微生物药
抗微生物药是指对病原微生物(细菌、真 菌、支原体、病毒等)具抑制或杀灭作用, 主要有用于全身感染的抗生素、磺胺药及 其他化学合成抗菌药。
3. 硝基呋喃类药物
主用于抗菌消炎, 如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等。
4. 抗寄生虫类药物
主要用于驱虫或杀虫, 如苯并咪唑、左旋咪 唑、克球酚、吡喹酮等。
而常用的苯并咪唑类抗寄生虫药物有丙硫 苯咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑、 丁苯咪唑等。
5. 激素类药物
主要用于提高动物的繁殖和加快生长发育 速度, 使用于动物的激素有性激素和皮质激 素。而以性激素(包括多种内源性性激素、 人工合成的类似性激素的类固醇化合物、 人工合成的具有性激素某些特性的非类固 醇化合物) 最常用, 如孕酮、睾酮、雌二醇、 甲基睾酮, 丙酸睾酮、苯甲酸雌二醇、己烯 孕酮等。
兽药的危害
引起过敏、致畸、致突变及致癌等不良反 应。
立法
为防止动物性食品中可能出现的药物残留损害人体健 康,1984年在CAC的倡导下由联合国粮农组织(FAO)和世 界卫生组织(WHO)联合发起组织了食品中兽药残留立法 委员会(CCRVDF)。
第六章 兽药残留检测技术
第二节 样品前处理
样品前处理是指样品的制备和对样品中的待测组分进行 提取、净化、浓缩的过程。
样品前处理的目的是消除基质干扰、保护仪器、提高检 测方法的灵敏度、选择性、准确度、精密度。
一、常见兽药
按用途分类
抗微生物药
抗寄生虫药 激素类药物
抗生素：青霉素、链霉素、氯霉素 抗菌药：磺胺药、呋喃类药、喹诺酮类 抗病毒药：干扰素 抗蠕虫药 抗原虫药 杀虫药
生长促进剂
1、抗微生物药
抗微生物药是指对病原微生物(细菌、真 菌、支原体、病毒等)具抑制或杀灭作用, 主要有用于全身感染的抗生素、磺胺药及 其他化学合成抗菌药。
3. 硝基呋喃类药物
主用于抗菌消炎, 如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等。
4. 抗寄生虫类药物
主要用于驱虫或杀虫, 如苯并咪唑、左旋咪 唑、克球酚、吡喹酮等。
而常用的苯并咪唑类抗寄生虫药物有丙硫 苯咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑、 丁苯咪唑等。
5. 激素类药物
主要用于提高动物的繁殖和加快生长发育 速度, 使用于动物的激素有性激素和皮质激 素。而以性激素(包括多种内源性性激素、 人工合成的类似性激素的类固醇化合物、 人工合成的具有性激素某些特性的非类固 醇化合物) 最常用, 如孕酮、睾酮、雌二醇、 甲基睾酮, 丙酸睾酮、苯甲酸雌二醇、己烯 孕酮等。
兽药的危害
引起过敏、致畸、致突变及致癌等不良反 应。
立法
为防止动物性食品中可能出现的药物残留损害人体健 康,1984年在CAC的倡导下由联合国粮农组织(FAO)和世 界卫生组织(WHO)联合发起组织了食品中兽药残留立法 委员会(CCRVDF)。
兽药残留教学课件ppt
美国兽药残留标准
美国食品药品监督管理局（FDA）负责制定兽药残留标准和检测方法，包括兽药名称、残留限量、检测方法等。
国家兽药残留标准
欧盟及其成员国制定了一系列兽药残留法规，涉及兽药使用、残留监控、检测标准等。
欧盟兽药残留法规
中国农业部制定并实施了兽药残留监控计划，涉及样品采集、检测方法、数据处理等。
03
兽药残留标准与法规
国际食品法典委员会标准
国际兽药残留标准由国际食品法典委员会制定，包括218种兽药残留限量标准和残留检测方法。
欧盟兽药残留标准
欧盟及其成员国制定了一系列兽药残留标准，涉及兽药残留定义、残留限量、检测方法部和国家卫生健康委员会联合发布了一系列兽药残留标准和检测方法，包括兽药名称、残留限量、检测方法等。
研发新型兽药
随着科学技术的发展，新型兽药的研发已成为兽药残留研究的重要方向。这些新型兽药可能具有更高的疗效、更好的安全性或者更低的环境影响。
耐药性研究
新型兽药的耐药性研究发现也是兽药残留研究的重要内容之一。耐药性的产生可能会影响兽药的疗效，甚至可能造成兽药的失效。
新型兽药的研发
免疫分析方法
免疫分析法是一种利用抗原抗体反应来检测兽药残留的方法。深入研究免疫分析方法，提高其灵敏度、准确性和可靠性是兽药残留研究的重要方向。
生物传感器法的关键在于生物识别元件的选择和制备。目前，对于不同的兽药残留，需要制备不同的生物识别元件，因此，生物识别元件的研究也是生物传感器法的发展趋势之一。
生物识别元件
生物传感器法的发展趋势
风险评估
兽药残留风险评估是兽药残留研究的重要内容之一。通过对兽药残留的风险评估，可以更好地了解兽药残留对人体和环境的影响，为制定相应的控制措施提供依据。
美国食品药品监督管理局（FDA）负责制定兽药残留标准和检测方法，包括兽药名称、残留限量、检测方法等。
国家兽药残留标准
欧盟及其成员国制定了一系列兽药残留法规，涉及兽药使用、残留监控、检测标准等。
欧盟兽药残留法规
中国农业部制定并实施了兽药残留监控计划，涉及样品采集、检测方法、数据处理等。
03
兽药残留标准与法规
国际食品法典委员会标准
国际兽药残留标准由国际食品法典委员会制定，包括218种兽药残留限量标准和残留检测方法。
欧盟兽药残留标准
欧盟及其成员国制定了一系列兽药残留标准，涉及兽药残留定义、残留限量、检测方法部和国家卫生健康委员会联合发布了一系列兽药残留标准和检测方法，包括兽药名称、残留限量、检测方法等。
研发新型兽药
随着科学技术的发展，新型兽药的研发已成为兽药残留研究的重要方向。这些新型兽药可能具有更高的疗效、更好的安全性或者更低的环境影响。
耐药性研究
新型兽药的耐药性研究发现也是兽药残留研究的重要内容之一。耐药性的产生可能会影响兽药的疗效，甚至可能造成兽药的失效。
新型兽药的研发
免疫分析方法
免疫分析法是一种利用抗原抗体反应来检测兽药残留的方法。深入研究免疫分析方法，提高其灵敏度、准确性和可靠性是兽药残留研究的重要方向。
生物传感器法的关键在于生物识别元件的选择和制备。目前，对于不同的兽药残留，需要制备不同的生物识别元件，因此，生物识别元件的研究也是生物传感器法的发展趋势之一。
生物识别元件
生物传感器法的发展趋势
风险评估
兽药残留风险评估是兽药残留研究的重要内容之一。通过对兽药残留的风险评估，可以更好地了解兽药残留对人体和环境的影响，为制定相应的控制措施提供依据。
兽药残留的检测PPT课件
产品获准上市的间隔时间)过短，是造成动物性食品兽药残 留过量的另一个重要原因。
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3
兽药在动物性食品中的残留
兽药的原形化合物及其代谢物在动物的细胞、组 织、器官或可食性产品（如奶、蛋）中的蓄积、贮 存，称为食品动物的兽药残留。
（狭义）化学物 (Chemicals)残留：除兽药外还
应可能导致过敏性休克甚至死亡。长期摄入含氨基糖苷类残
留超标的动物性食品，可损害听力及肾脏功能。
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13
2．磺胺类药物
主要用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺
二甲嘧啶、磺胺眯、菌得清、新诺明等。近
年来，磺胺类药物在动物性食品中的残留超
标现象，在所有兽药当中是最严重的。长期
摄入含磺胺类药物残留的动物性食品后，药
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7
兽药残留毒性
➢急性毒性作用 ➢慢性毒性作用 ➢特殊毒性作用 ➢病原菌的耐药性 ➢对胃肠道菌丛的影响
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8
急性毒性
➢克伦特罗（瘦肉精）中毒
慢性毒性
➢氯霉素、氨基糖苷类、灰黄霉素等
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9
特殊毒性（“三致作用”）
➢ 雌激素类（己烯雌酚）、同化激素（苯丙酸诺龙）
OCH3 N
N
OCH3
sulfadim ethoxine (SD M X )
OCH3
OCH3
N N
OCH3 N
N
NN
OCH3
sulfamethoxypyridazine (SPMX) s u lfa d im e th o x in e ( S D M X ) sulfamonomethoxine (SMMX)
兽药残留的测定
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3
兽药在动物性食品中的残留
兽药的原形化合物及其代谢物在动物的细胞、组 织、器官或可食性产品（如奶、蛋）中的蓄积、贮 存，称为食品动物的兽药残留。
（狭义）化学物 (Chemicals)残留：除兽药外还
应可能导致过敏性休克甚至死亡。长期摄入含氨基糖苷类残
留超标的动物性食品，可损害听力及肾脏功能。
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13
2．磺胺类药物
主要用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺
二甲嘧啶、磺胺眯、菌得清、新诺明等。近
年来，磺胺类药物在动物性食品中的残留超
标现象，在所有兽药当中是最严重的。长期
摄入含磺胺类药物残留的动物性食品后，药
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兽药残留毒性
➢急性毒性作用 ➢慢性毒性作用 ➢特殊毒性作用 ➢病原菌的耐药性 ➢对胃肠道菌丛的影响
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急性毒性
➢克伦特罗（瘦肉精）中毒
慢性毒性
➢氯霉素、氨基糖苷类、灰黄霉素等
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特殊毒性（“三致作用”）
➢ 雌激素类（己烯雌酚）、同化激素（苯丙酸诺龙）
OCH3 N
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sulfadim ethoxine (SD M X )
OCH3
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N N
OCH3 N
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OCH3
sulfamethoxypyridazine (SPMX) s u lfa d im e th o x in e ( S D M X ) sulfamonomethoxine (SMMX)
兽药残留的测定
兽药残留快速检测课件
学习目标
了解兽药残留所 带来的食品安全 问题、获得关于 兽药残留的有关 标准依据和检测 试剂制造商信息 等；
理解常见的兽 药残留快速检 测的基本原理；
掌握常见的兽 药残留快速检 测基本方法和 基本操作技能 。
兽药和兽药残留的定义
兽药
指用于预防和治 疗畜禽疾病的药 物。
兽药残留
指给畜禽使用兽药 或添加剂后，药物 以其原形及其代谢 产物的形式蓄积或 储存在动物的细胞 、组织、器官或可 食性产品（如蛋、 奶）中。
3 主要仪器
食品加工机，低速离心机，电子秤（精 度0.1克），250ul单道微量移液器（移液枪 ）。
4 材料与试剂
克伦特罗胶体金法检测卡，检测试剂A（ 3%三氯乙酸溶液），检测试剂B（0.1N氢氧 化钠溶液），pH试纸（1-14），剪刀， 10ml试管（或离心管），一次性塑料吸管、 一次性手套等。
一、收养关系成立的条件 收养行为是民事法律行为的特定种类，收养
成立的实质要件既要符合民法中有关民事法律行 为的一般规定，又要符合收养法中有关收养行为 的专门规定。 （一）被收养人的条件 我国《收养法》第4条规定，下列不满14周岁的 未成年人可以被收养： 1、丧失父母的孤儿 2、查找不到父母的弃婴和儿童 3、生父母有特殊困难无力抚养的子女
5
二、收养制度的历史沿革
（一）古代法中的收养制度
收养制度由来已久，早在父系氏族社会就 为当时的习惯所确认； 进入阶级社会以后，收 养制度具有了一定的法律形式，成为不同时代、 不同国家的亲属制度、家庭制度的重要组成部分 。
在中国古代的宗法制度下，立嗣是收养的一 种特殊形式，立嗣的宗旨是为了承继宗祧，它同 近、现代的收养有着严格的区别：
3、关于继父母收养继子女的规定
了解兽药残留所 带来的食品安全 问题、获得关于 兽药残留的有关 标准依据和检测 试剂制造商信息 等；
理解常见的兽 药残留快速检 测的基本原理；
掌握常见的兽 药残留快速检 测基本方法和 基本操作技能 。
兽药和兽药残留的定义
兽药
指用于预防和治 疗畜禽疾病的药 物。
兽药残留
指给畜禽使用兽药 或添加剂后，药物 以其原形及其代谢 产物的形式蓄积或 储存在动物的细胞 、组织、器官或可 食性产品（如蛋、 奶）中。
3 主要仪器
食品加工机，低速离心机，电子秤（精 度0.1克），250ul单道微量移液器（移液枪 ）。
4 材料与试剂
克伦特罗胶体金法检测卡，检测试剂A（ 3%三氯乙酸溶液），检测试剂B（0.1N氢氧 化钠溶液），pH试纸（1-14），剪刀， 10ml试管（或离心管），一次性塑料吸管、 一次性手套等。
一、收养关系成立的条件 收养行为是民事法律行为的特定种类，收养
成立的实质要件既要符合民法中有关民事法律行 为的一般规定，又要符合收养法中有关收养行为 的专门规定。 （一）被收养人的条件 我国《收养法》第4条规定，下列不满14周岁的 未成年人可以被收养： 1、丧失父母的孤儿 2、查找不到父母的弃婴和儿童 3、生父母有特殊困难无力抚养的子女
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二、收养制度的历史沿革
（一）古代法中的收养制度
收养制度由来已久，早在父系氏族社会就 为当时的习惯所确认； 进入阶级社会以后，收 养制度具有了一定的法律形式，成为不同时代、 不同国家的亲属制度、家庭制度的重要组成部分 。
在中国古代的宗法制度下，立嗣是收养的一 种特殊形式，立嗣的宗旨是为了承继宗祧，它同 近、现代的收养有着严格的区别：
3、关于继父母收养继子女的规定
《兽药残留分析》课件
制定和完善兽药残留监管与监测的法律法规，明确监管职责和监 测要求。
监测计划制定
制定兽药残留监测计划，定期对养殖、屠宰和肉品加工环节进行 抽样检测，评估兽药残留状况。
监管执法
加强兽药残留监管执法力度，对发现的违规行为进行严肃处理， 提高违法成本，形成有效震慑。
06
案例分析
某地区鸡肉中兽药残留案例分析
残留种类
主要涉及硝基咪唑类、硝基呋喃类和苯并咪唑类 等兽药。
ABCD
检测方法
采用酶联免疫法（ELISA）和质谱法（MS）进 行检测。
处理措施
对涉事养殖场进行严厉处罚，加强牛肉质量安全 监管，同时对牛肉进行追溯和召回。
某地区水产品中兽药残留案例分析
案例背景
检测方法
某地区水产品中检测出兽药残留超标，引 发消费者恐慌。
兽药残留控制与管理
养殖环节兽药残留控制
兽药使用规范
确保养殖过程中合理使用兽药，遵循用药剂量、给药途径、休药 期等规定，避免滥用和超标使用。
养殖档案建立
建立详细的养殖档案，记录兽药使用情况、动物健康状况等信息， 以便追溯和管理。
养殖环境卫生
保持养殖环境卫生，定期清理和消毒养殖场所，降低动物感染疾病 的风险，从而减少兽药使用和残留。
免疫学检测方法
酶联免疫吸附法（ELISA）
ELISA是一种基于抗原-抗体反应的检测方法，通过酶标记抗体与抗原的结合反应，经过洗涤和显色等 步骤，实现对兽药残留的定量或定性检测。该方法具有高灵敏度、高特异性、操作简便等优点。
荧光免疫分析法（FIA）
FIA是一种基于荧光标记的免疫分析方法，通过荧光信号的强度来判断样品中兽药残留的浓度。该方 法具有高灵敏度、高选择性、操作简便等优点。
监测计划制定
制定兽药残留监测计划，定期对养殖、屠宰和肉品加工环节进行 抽样检测，评估兽药残留状况。
监管执法
加强兽药残留监管执法力度，对发现的违规行为进行严肃处理， 提高违法成本，形成有效震慑。
06
案例分析
某地区鸡肉中兽药残留案例分析
残留种类
主要涉及硝基咪唑类、硝基呋喃类和苯并咪唑类 等兽药。
ABCD
检测方法
采用酶联免疫法（ELISA）和质谱法（MS）进 行检测。
处理措施
对涉事养殖场进行严厉处罚，加强牛肉质量安全 监管，同时对牛肉进行追溯和召回。
某地区水产品中兽药残留案例分析
案例背景
检测方法
某地区水产品中检测出兽药残留超标，引 发消费者恐慌。
兽药残留控制与管理
养殖环节兽药残留控制
兽药使用规范
确保养殖过程中合理使用兽药，遵循用药剂量、给药途径、休药 期等规定，避免滥用和超标使用。
养殖档案建立
建立详细的养殖档案，记录兽药使用情况、动物健康状况等信息， 以便追溯和管理。
养殖环境卫生
保持养殖环境卫生，定期清理和消毒养殖场所，降低动物感染疾病 的风险，从而减少兽药使用和残留。
免疫学检测方法
酶联免疫吸附法（ELISA）
ELISA是一种基于抗原-抗体反应的检测方法，通过酶标记抗体与抗原的结合反应，经过洗涤和显色等 步骤，实现对兽药残留的定量或定性检测。该方法具有高灵敏度、高特异性、操作简便等优点。
荧光免疫分析法（FIA）
FIA是一种基于荧光标记的免疫分析方法，通过荧光信号的强度来判断样品中兽药残留的浓度。该方 法具有高灵敏度、高选择性、操作简便等优点。
食品中有害物质测定—兽药残留检测(食品检测技术课件)
兽药残留检测方法
❖根据原理不同
理化方法生物学方法 NhomakorabeaLOGO
兽药残留检测方法
LOGO
理化方法
气相色谱 高效液相色谱 色谱质谱联用薄层 色谱 毛细管电泳
生物学方法
酶免疫测定法 荧光免疫测定法 金标检测法 生物抑制法
兽药残留检测方法
气相色谱法
气相色谱法是利用气体作流动相的 色层分离分析方法。汽化的试样被 载气（流动相）带入色谱柱中，柱 中的固定相与试样中各组份分子作 用力不同，各组份从色谱柱中流出 时间不同，组份彼此分离。
质谱法(MS)即用电场和磁场将运动 的离子按它们的质荷比分离后进行检 测的方法。测出离子准确质量即可确 定离子的化合物组成。
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兽药残留检测方法
金标检测法
胶体金是一种常用的标记技术 ，是以胶体金作为示踪标志物 应用于抗原抗体的一种新型的 免疫标记技术，有其独特的优 点。近年已在各种生物学研究 中广泛使用。
LOGO
本节内容
❖1.兽药残留概述 ❖2.兽药残留检测方法
LOGO
4
兽药滥用
LOGO
概念
兽药：是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或 者有目的地调节动物生理机能的物质。
兽药残留：是指给动物使用兽药或饲料添加剂后，药物的原形 及其代谢产物可蓄积或贮存于动物的细胞、组织、器官或可食 性产品中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留。
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兽药残留检测方法
高效液相色谱法
高效液相色谱是色谱法的一个重要分支 ，以液体为流动相，采用高压输液系统 ，将具有不同极性的单一溶剂或不同比 例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装 有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分 离后，进入检测器进行检测，从而实现 对试样的分析。
❖根据原理不同
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兽药残留检测方法
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理化方法
气相色谱 高效液相色谱 色谱质谱联用薄层 色谱 毛细管电泳
生物学方法
酶免疫测定法 荧光免疫测定法 金标检测法 生物抑制法
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气相色谱法
气相色谱法是利用气体作流动相的 色层分离分析方法。汽化的试样被 载气（流动相）带入色谱柱中，柱 中的固定相与试样中各组份分子作 用力不同，各组份从色谱柱中流出 时间不同，组份彼此分离。
质谱法(MS)即用电场和磁场将运动 的离子按它们的质荷比分离后进行检 测的方法。测出离子准确质量即可确 定离子的化合物组成。
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金标检测法
胶体金是一种常用的标记技术 ，是以胶体金作为示踪标志物 应用于抗原抗体的一种新型的 免疫标记技术，有其独特的优 点。近年已在各种生物学研究 中广泛使用。
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❖1.兽药残留概述 ❖2.兽药残留检测方法
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兽药滥用
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概念
兽药：是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或 者有目的地调节动物生理机能的物质。
兽药残留：是指给动物使用兽药或饲料添加剂后，药物的原形 及其代谢产物可蓄积或贮存于动物的细胞、组织、器官或可食 性产品中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留。
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兽药残留检测方法
高效液相色谱法
高效液相色谱是色谱法的一个重要分支 ，以液体为流动相，采用高压输液系统 ，将具有不同极性的单一溶剂或不同比 例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装 有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分 离后，进入检测器进行检测，从而实现 对试样的分析。
《兽药残留检测》课件
行业发展
PART SIX
案例一：中国某地养殖场兽药ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ残留超标事件
案例二：美国某农场兽药残留 超标事件
案例三：欧洲某国养殖场兽药 残留超标事件
案例四：日本某养殖场兽药残 留超标事件
危害：影响动物健康、降低动 物产品质量、威胁人类健康等
原因：滥用兽药、不规范用 药、不按规定停药等
案例：某地养殖场兽药残留 超标事件
动物之间的交叉感染
影响动物健康：长期摄入兽药残留可能导致动物免疫力下降，甚至死亡 食品安全问题：兽药残留可能通过食物链传递到人体，影响人类健康 环境污染：兽药残留可能对环境造成污染，影响生态平衡 贸易壁垒：兽药残留可能导致出口产品被拒，影响国际贸易
保障食品安全：兽药残留检测可以确保食品中兽药残留量符合国家标准，保障食品安全。 保护消费者健康：兽药残留检测可以防止兽药残留对人体健康的危害，保护消费者健康。 促进畜牧业健康发展：兽药残留检测可以防止兽药滥用，促进畜牧业健康发展。 提高国际竞争力：兽药残留检测可以提高我国畜产品的国际竞争力，促进国际贸易。
法规依据：《中华 人民共和国动物防 疫法》、《兽药管 理条例》等
检测标准：《兽药 残留限量标准》、 《兽药残留检测方 法》等
政策支持：国家鼓 励兽药残留检测技 术的研发和应用
监管机构：农业农 村部、国家市场监 督管理总局等
PART FIVE
兽药残留检测 技术在食品安 全领域的重要
性
兽药残留检测 技术的发展历
技术发展趋势：从实验室检测向现场快 速检测方向发展
技术发展趋势：从单一检测方法向多种 检测方法相结合的方向发展
挑战：如何解决现场快速检测的稳定性 和准确性问题
应用领域：食品、饲料、环 境等领域
PART SIX
案例一：中国某地养殖场兽药ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ残留超标事件
案例二：美国某农场兽药残留 超标事件
案例三：欧洲某国养殖场兽药 残留超标事件
案例四：日本某养殖场兽药残 留超标事件
危害：影响动物健康、降低动 物产品质量、威胁人类健康等
原因：滥用兽药、不规范用 药、不按规定停药等
案例：某地养殖场兽药残留 超标事件
动物之间的交叉感染
影响动物健康：长期摄入兽药残留可能导致动物免疫力下降，甚至死亡 食品安全问题：兽药残留可能通过食物链传递到人体，影响人类健康 环境污染：兽药残留可能对环境造成污染，影响生态平衡 贸易壁垒：兽药残留可能导致出口产品被拒，影响国际贸易
保障食品安全：兽药残留检测可以确保食品中兽药残留量符合国家标准，保障食品安全。 保护消费者健康：兽药残留检测可以防止兽药残留对人体健康的危害，保护消费者健康。 促进畜牧业健康发展：兽药残留检测可以防止兽药滥用，促进畜牧业健康发展。 提高国际竞争力：兽药残留检测可以提高我国畜产品的国际竞争力，促进国际贸易。
法规依据：《中华 人民共和国动物防 疫法》、《兽药管 理条例》等
检测标准：《兽药 残留限量标准》、 《兽药残留检测方 法》等
政策支持：国家鼓 励兽药残留检测技 术的研发和应用
监管机构：农业农 村部、国家市场监 督管理总局等
PART FIVE
兽药残留检测 技术在食品安 全领域的重要
性
兽药残留检测 技术的发展历
技术发展趋势：从实验室检测向现场快 速检测方向发展
技术发展趋势：从单一检测方法向多种 检测方法相结合的方向发展
挑战：如何解决现场快速检测的稳定性 和准确性问题
应用领域：食品、饲料、环 境等领域
兽药残留ppt课件
亮点八：对食品违法行为加学习大交流了PPT处理力度。
22
国务院发布中华人民共和国食品安全法实施 条例，2009年7月20日起实施。
学习交流PPT
23
我国兽药残留监管存在问题
• 检测能力有待提高。开发高效、快速、专属性好 的检测方法。
• 与国际标准有一定差距。制定动物性食品生产、 检验、安全评价等一系列标准方法和工艺流程， 缩短与国际兽药残留限量标准、检验分析方法和 数据处理准则等方面的差距，以利于产品的国际 贸易。
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24
五、我国近年来兽药残留状况
• 红心鸭蛋事件 • 多宝鱼事件 • 瘦肉精事件
学习交流PPT
16
兽药残留案例-
红心蛋事件
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2006 年 11 月 , 央视《每周 质量报告》 揭露:一些色 泽鲜艳、卖
相好的红心 鸭蛋,含有有
毒工业染料 “苏丹红四 号”。
17
兽药残留案 例-
多宝鱼事件
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3
一、兽药对食品的污染
兽药残留主要包括抗生素类、合成抗菌素 类、激素类、β-兴奋剂 （一)兽药进入动物体的主要途径 1．预防和治疗畜禽疾病用药 2．饲料添加剂中兽药的使用 3．食品保鲜中引入药物 4、人为无意带入的污染
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4
(二)兽药残留污染的主要原因
1．不遵守休药期有关规定 2．不正确使用兽药和滥用兽药，使用未经批准的
2006年11月17 日，上海食品 药品监督管理 局查出沪西水 产市场销售的 多宝鱼，药物 残留严重超 标”。
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兽药残留案 例-
瘦肉精事件
2009年2月18日起，广州发生多起疑似“瘦肉精”中毒事件，导致70人发
《兽药残留研究》课件
新型兽药的推广应用
在推广应用新型兽药的过程中，需要 加强对其残留量的监测和研究，确保 新型兽药的残留量符合相关标准，保 障消费者的健康。
兽药残留检测技术的创新与发展
检测技术的创新
随着检测技术的发展，越来越多的新型兽药残留检测技术被研发出来，这些技 术具有更高的灵敏度和特异性，能够更准确地检测出兽药残留量。
04
兽药残留控制措施
养殖环节的兽药残留控制
养殖场选址
养殖场应远离污染源， 选择地势高、水源充足 、空气清新、无污染的
地方。
养殖管理
建立严格的养殖管理制 度，定期对养殖环境进 行消毒，保持养殖场卫
生清洁。
饲料和水源
选用优质饲料和水源， 避免使用含有兽药残留
的饲料和水。
屠宰环节的兽药残留控制
01
02
通过加强监管人员的培训和技术交流，提高监管人员的专业 素质和技术水平，确保他们能够有效地履行监管职责。
THANKS
风险评估
风险评估是制定兽药残留限量标准的 另一个重要依据，通过对兽药使用情 况、残留量、膳食摄入量等进行综合 评估，确定一个安全的最大限量值。
兽药残留限量标准的实施与监管
实施
各国政府负责实施兽药残留限量标准，通过制定法律法规、加强执法力度等措施，确保标准的执行。
监管
各国政府设立了专门的监管机构，负责对动物源食品的兽药残留进行检测和监管，以确保食品安全。 同时，国际组织如世界卫生组织（WHO）、食品法典委员会（CAC）等也积极参与兽药残留标准的 制定和监管工作，推动全球食品安全水平的提高。
规定动物在屠宰或上市前必须停止使用药 物的期限，以降低兽药残留量。
实施兽药残留监控计划
提高养殖业者的素质和法律意识
在推广应用新型兽药的过程中，需要 加强对其残留量的监测和研究，确保 新型兽药的残留量符合相关标准，保 障消费者的健康。
兽药残留检测技术的创新与发展
检测技术的创新
随着检测技术的发展，越来越多的新型兽药残留检测技术被研发出来，这些技 术具有更高的灵敏度和特异性，能够更准确地检测出兽药残留量。
04
兽药残留控制措施
养殖环节的兽药残留控制
养殖场选址
养殖场应远离污染源， 选择地势高、水源充足 、空气清新、无污染的
地方。
养殖管理
建立严格的养殖管理制 度，定期对养殖环境进 行消毒，保持养殖场卫
生清洁。
饲料和水源
选用优质饲料和水源， 避免使用含有兽药残留
的饲料和水。
屠宰环节的兽药残留控制
01
02
通过加强监管人员的培训和技术交流，提高监管人员的专业 素质和技术水平，确保他们能够有效地履行监管职责。
THANKS
风险评估
风险评估是制定兽药残留限量标准的 另一个重要依据，通过对兽药使用情 况、残留量、膳食摄入量等进行综合 评估，确定一个安全的最大限量值。
兽药残留限量标准的实施与监管
实施
各国政府负责实施兽药残留限量标准，通过制定法律法规、加强执法力度等措施，确保标准的执行。
监管
各国政府设立了专门的监管机构，负责对动物源食品的兽药残留进行检测和监管，以确保食品安全。 同时，国际组织如世界卫生组织（WHO）、食品法典委员会（CAC）等也积极参与兽药残留标准的 制定和监管工作，推动全球食品安全水平的提高。
规定动物在屠宰或上市前必须停止使用药 物的期限，以降低兽药残留量。
实施兽药残留监控计划
提高养殖业者的素质和法律意识
《兽药残留的测定》课件
动物饲料中的兽药残留检测方法包括色谱法、质谱法、免疫分析法等。这些方法可以检测出 不同种类的兽药残留，如抗生素、激素、抗寄生虫药等。
动物饲料中的兽药残留可能对动物健康造成危害，如中毒、耐药性等。同时，这些残留也可 能通过食物链传递给人类，对人类健康造成危害。因此，各国政府和国际组织正在加强动物 饲料中兽药残留的监管和检测，以确保食品安全。
抗生素类、驱虫药类、生长促进剂类、镇静剂类等。
兽药残留的检测方法
色谱法、光谱法、免疫分析法等。
兽药残留的来源
动物饲养过程中用药：预防和治 疗动物疾病，促进动物生长等。
动物产品加工过程中用药：防腐 、保鲜等。
环境中的兽药残留：动物排泄物 中的兽药残留进入环境，通过土 壤和水体的富集和食物链传递，
最终影响人类健康。
兽药残留的危害
急性中毒
大量摄入残留兽药的动物产品 可能导致急性中毒，如恶心、
呕吐、腹泻、头痛等症状。
慢性危害
长期摄入低剂量的兽药残留可 能导致慢性中毒，如肝肾损伤 、免疫系统抑制等。
致畸、致癌、致突变
部分兽药残留具有致畸、致癌 、致突变等潜在风险，对人类 遗传和后代健康造成威胁。
耐药性
长期使用抗生素类兽药的动物 ，可能导致病原菌产生耐药性 ，使抗生素在治疗人类疾病时
未来将发展出更多能够同时检测多种兽药残留组分的技术，提高检测 效率和准确性。
生物传感器和免疫分析技术
生物传感器和免疫分析技术具有快速、简便、灵敏等优点，未来在兽 药残留检测中具有广阔的应用前景。
未来兽药残留研究的方向和重点
新型兽药的残留研究
兽药与其他污染物的交互作用
随着新型兽药的研发和应用，未来将需要 加强新型兽药的残留研究，了解其残留规 律和危害程度。
动物饲料中的兽药残留可能对动物健康造成危害，如中毒、耐药性等。同时，这些残留也可 能通过食物链传递给人类，对人类健康造成危害。因此，各国政府和国际组织正在加强动物 饲料中兽药残留的监管和检测，以确保食品安全。
抗生素类、驱虫药类、生长促进剂类、镇静剂类等。
兽药残留的检测方法
色谱法、光谱法、免疫分析法等。
兽药残留的来源
动物饲养过程中用药：预防和治 疗动物疾病，促进动物生长等。
动物产品加工过程中用药：防腐 、保鲜等。
环境中的兽药残留：动物排泄物 中的兽药残留进入环境，通过土 壤和水体的富集和食物链传递，
最终影响人类健康。
兽药残留的危害
急性中毒
大量摄入残留兽药的动物产品 可能导致急性中毒，如恶心、
呕吐、腹泻、头痛等症状。
慢性危害
长期摄入低剂量的兽药残留可 能导致慢性中毒，如肝肾损伤 、免疫系统抑制等。
致畸、致癌、致突变
部分兽药残留具有致畸、致癌 、致突变等潜在风险，对人类 遗传和后代健康造成威胁。
耐药性
长期使用抗生素类兽药的动物 ，可能导致病原菌产生耐药性 ，使抗生素在治疗人类疾病时
未来将发展出更多能够同时检测多种兽药残留组分的技术，提高检测 效率和准确性。
生物传感器和免疫分析技术
生物传感器和免疫分析技术具有快速、简便、灵敏等优点，未来在兽 药残留检测中具有广阔的应用前景。
未来兽药残留研究的方向和重点
新型兽药的残留研究
兽药与其他污染物的交互作用
随着新型兽药的研发和应用，未来将需要 加强新型兽药的残留研究，了解其残留规 律和危害程度。
兽药残留检测PPT课件
如果气象色谱器没加上述常用检测器 而是用 质谱当做检测器 那么就是GC-MS了，
GC-MS一般指的是单级质谱 如果是二级质谱 就是 GC-MS-MS了。
GC就是一个分离装置 严格说 GC是没法单独 用的 必须加检测器 只不过人们习惯吧 GCFID 、GC-ECD、GC-FPD等等 简称为GC 而已。
食品中兽药残留量的分析
第一节 概 述
使用兽药的目的
兽药的主要用途有： 防病治病、 促进生长、 提高饲料利用率、 改善动物性食品的品质等。
兽药和兽药残留
兽药：预防和治疗畜禽疾病的药物；促进生长、 提高生产性能、改善动物性食品的品质；也包括 一些化学的、生物的动物保健品或饲料添加剂。
兽药残留：“兽药在动物性食品中的残留”的简 称，是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母 体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的 杂质。
M i n u t e s
M i n u t e s
M i n u t e s
0 0 5 0 1 0 0 1 5 0 2 0 0 2 5 0 样 品 浓 度
氯霉素类抗生素的残留检验
❖ 常用的氯霉素类（CAPs）
氯霉素、无味氯霉素、乙酰氯霉素、 甲砜霉素、弗甲砜霉素
骨髓细胞、肝细胞毒性 禁用，不得检出
响 应 值 3 , 0 0 0 ( 峰 面 积 )
2 , 0 0 0
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GC-MS一般指的是单级质谱 如果是二级质谱 就是 GC-MS-MS了。
GC就是一个分离装置 严格说 GC是没法单独 用的 必须加检测器 只不过人们习惯吧 GCFID 、GC-ECD、GC-FPD等等 简称为GC 而已。
食品中兽药残留量的分析
第一节 概 述
使用兽药的目的
兽药的主要用途有： 防病治病、 促进生长、 提高饲料利用率、 改善动物性食品的品质等。
兽药和兽药残留
兽药：预防和治疗畜禽疾病的药物；促进生长、 提高生产性能、改善动物性食品的品质；也包括 一些化学的、生物的动物保健品或饲料添加剂。
兽药残留：“兽药在动物性食品中的残留”的简 称，是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母 体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的 杂质。
M i n u t e s
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M i n u t e s
0 0 5 0 1 0 0 1 5 0 2 0 0 2 5 0 样 品 浓 度
氯霉素类抗生素的残留检验
❖ 常用的氯霉素类（CAPs）
氯霉素、无味氯霉素、乙酰氯霉素、 甲砜霉素、弗甲砜霉素
骨髓细胞、肝细胞毒性 禁用，不得检出
响 应 值 3 , 0 0 0 ( 峰 面 积 )
2 , 0 0 0
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广泛用于兽药残留的初步筛选。
5、色谱-质谱联用
目前兽药残留分析领域强大的分析手段,有力的定性定量工具。 液相色谱-质谱联用(LC-MS)应用较为广泛。
四、兽药残留检测发展方向
(1)高通量化,检测时间更短。 (2)灵敏度更高,检测限更低。 (3)多残留,同时测定不同种类或同一种类不同药物。 (4)检测的选择性更高,
兽药残留检测
第五章 兽药残留检测
• 一、兽药残留检测基础知识 • 二、兽药残留检测样品制备 • 三、酶联免疫吸附法快速检测兽药残留
兽药残留检测基础知识
一、兽药的分类
畜牧生产与兽药临床上使用的兽药按用途分类,主要有抗 微生物药、抗寄生虫药、激素类及生长促进剂等。
二、兽药残留的来源
兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体 化合物及其代谢物,以及与兽药有关的杂质。
抗干扰能力更强。
本节重点
✓ 掌握兽药残留的危害; ✓ 掌握兽药残留检测主要方法
感谢您的聆听！
3、样品浓缩
常用的浓缩方法有旋转蒸发、气流吹蒸、真空离心等。 真空离心浓缩法,适用于热敏性组分或粘稠液体的浓缩。
4、衍生化技术
五、兽药残留检测方法
兽药残留检测主要有微生物法、法,该法具有操作简单、价格 低廉、不需要周密仪器等特点,但同时存在灵敏度低、 易受干扰等缺点。
四、兽药残留的危害
➢ 1、引起毒性反应。 ➢ 2、诱导产生耐药菌株。 ➢ 3、破坏人体胃肠菌群平衡。 ➢ 4、引起过敏反应。 ➢ 5、引起“三致”作用。 ➢ 6、引起激素样作用。
四、兽药残留检测样品的制备
兽药残留分析中,最常用的生物样品是组织样品,其 次是奶、血液与尿液样品。生物样品中被测组分一般 需要提取、净化与浓缩后才能进行色谱分析。
兽药残留来源 ✓不遵守休药期。 ✓兽药使用不规范。 ✓药物标签不规范。 ✓屠宰前用药掩饰临床症状,以逃避屠宰前检查。 ✓动物性食品加工过程中使用兽药。
三、兽药残留的种类
兽药残留的种类特别多,残留毒理学意义较大的兽药, 按其用途可分为抗生素类、合成抗菌类、抗寄生虫类、 生长促进剂与杀虫剂等。抗生素与抗菌药统称抗微生 物药物,是最主要的兽药残留。
1、样品预处理
• (1)样品均匀化。 • (2)去蛋白处理:沉淀法、超滤法、固相萃取法。 • (3)结合物水解:酸水解、酶水解、溶剂解。
2、样品提取与净化
(1)提取:组织捣碎法、振荡法、索氏提取法、超声波辅助提取、 超临界流体萃取、微波辅助萃取。 (2)净化:液-液分配、固相萃取、固相微萃取、基质固相分散 技术膜分离技术、分子印迹技术。
5、色谱-质谱联用
目前兽药残留分析领域强大的分析手段,有力的定性定量工具。 液相色谱-质谱联用(LC-MS)应用较为广泛。
四、兽药残留检测发展方向
(1)高通量化,检测时间更短。 (2)灵敏度更高,检测限更低。 (3)多残留,同时测定不同种类或同一种类不同药物。 (4)检测的选择性更高,
兽药残留检测
第五章 兽药残留检测
• 一、兽药残留检测基础知识 • 二、兽药残留检测样品制备 • 三、酶联免疫吸附法快速检测兽药残留
兽药残留检测基础知识
一、兽药的分类
畜牧生产与兽药临床上使用的兽药按用途分类,主要有抗 微生物药、抗寄生虫药、激素类及生长促进剂等。
二、兽药残留的来源
兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体 化合物及其代谢物,以及与兽药有关的杂质。
抗干扰能力更强。
本节重点
✓ 掌握兽药残留的危害; ✓ 掌握兽药残留检测主要方法
感谢您的聆听！
3、样品浓缩
常用的浓缩方法有旋转蒸发、气流吹蒸、真空离心等。 真空离心浓缩法,适用于热敏性组分或粘稠液体的浓缩。
4、衍生化技术
五、兽药残留检测方法
兽药残留检测主要有微生物法、法,该法具有操作简单、价格 低廉、不需要周密仪器等特点,但同时存在灵敏度低、 易受干扰等缺点。
四、兽药残留的危害
➢ 1、引起毒性反应。 ➢ 2、诱导产生耐药菌株。 ➢ 3、破坏人体胃肠菌群平衡。 ➢ 4、引起过敏反应。 ➢ 5、引起“三致”作用。 ➢ 6、引起激素样作用。
四、兽药残留检测样品的制备
兽药残留分析中,最常用的生物样品是组织样品,其 次是奶、血液与尿液样品。生物样品中被测组分一般 需要提取、净化与浓缩后才能进行色谱分析。
兽药残留来源 ✓不遵守休药期。 ✓兽药使用不规范。 ✓药物标签不规范。 ✓屠宰前用药掩饰临床症状,以逃避屠宰前检查。 ✓动物性食品加工过程中使用兽药。
三、兽药残留的种类
兽药残留的种类特别多,残留毒理学意义较大的兽药, 按其用途可分为抗生素类、合成抗菌类、抗寄生虫类、 生长促进剂与杀虫剂等。抗生素与抗菌药统称抗微生 物药物,是最主要的兽药残留。
1、样品预处理
• (1)样品均匀化。 • (2)去蛋白处理:沉淀法、超滤法、固相萃取法。 • (3)结合物水解:酸水解、酶水解、溶剂解。
2、样品提取与净化
(1)提取:组织捣碎法、振荡法、索氏提取法、超声波辅助提取、 超临界流体萃取、微波辅助萃取。 (2)净化:液-液分配、固相萃取、固相微萃取、基质固相分散 技术膜分离技术、分子印迹技术。