高中化学《有机化学基础》蛋白质和核酸教案新人教版选修
高中化学 第四章 第三节 蛋白质和核酸(2)教案 新人教版选修5
第四章 第三节 蛋白质和核酸(2) 教 学目 的 知识 技能 1、了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。
2、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
过程 方法 通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。
学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。
情感 价值观 通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。
通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。
重 点 蛋白质的化学性质和酶的特性难 点 肽键的形成。
知 识 结构 与 板 书 设 计 二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。
2、水解：同多肽。
3．蛋白质的盐析—可逆的物理变化：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。
4．蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。
5．蛋白质的颜色反应三、酶四、核酸教学过程备注 [讲]请同学们回忆胶体性质的本质特征是什么？胶体的分类？是胶粒的大小。
即10-9m ＜d ＜10-7m[讲]蛋白质分子的直径很大。
一般10-9m ＜d ＜10-7m 的为分子胶体。
如：鸡蛋白溶液。
所以蛋白质溶液应具有胶体性质。
二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。
2、水解：同多肽。
［投影］水解原理［讲］这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸[指导实验4-2]［讲］向蛋白质溶液中加（NH 4）2SO 4、Na 2SO 4等盐溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，继续滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质的盐析。
高中化学《有机化学基础》4.3蛋白质和核酸教案 新人教版选修5
节蛋白质和核酸一、教学内容1、课标中的内容《有机化学基础》主题3 糖类、氨基酸和蛋白质，第 2点：能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
第3点：了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
活动与探究建议②实验：酶的催化作用。
③阅读与讨论：蛋白质结构的复杂性。
④实验：蛋白质的性质。
2、教材中的内容蛋白质是生命的基础，是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，它水解的最终产物是氨基酸。
这节内容从蛋白质在生物界的广泛存在引入，教材先介绍氨基酸的结构与性质，在此基础上结合插图常识性地介绍了蛋白质的四级结构，然后重点讨论了蛋白质的水解、盐析、变性、颜色反应等性质。
教材最后对酶和核酸作了介绍。
本节教学应注重学生动手实验及与对生活现象的解释，通过这节知识的学习使学生真正体会到“没有蛋白质就没有生命”。
氨基酸的教学，应抓住氨基酸是多官能团化合物，在教学中应用迁移、替代、延伸的方法来突破难点。
蛋白质的性质是本节的重点，可考虑用边讲边学生实验的方法进行，并注意结合生活中的一些事例来加深学生对蛋白质性质的理解。
酶和核酸是现代生物工程研究的一个重要内容，它的作用和意义越来越为人们所认识，越来越被人们所重视，可以结合我国在这一领域所取得的成就对学生进行生动的爱国主义教育。
二、教学对象分析1、知识技能方面：在必修2教材中，有“基本营养物质”一节，已经简单介绍了蛋白质的性质，学生已经学习羧基的有关性质，在生物课中已学习酶和核酸的知识，本节教学可在这些学生已有知识的基础上展开。
2、学习方法方面：学生已具备一定的实验探究能力及应用所学知识对身边生活问题进行解释的能力。
三、设计思想本节的教学设计总的思想是从身边事从学生已有知识引入，然后引导学生在探询相关问题的答案中学习新知识。
具体来讲就是将酶与核酸的知识先通过回忆、阅读的方式讲授，然后提出课本P90相类似的问题引入对氨基酸和蛋白质的学习，蛋白质的性质的学习通过学生动手实验来进行，以学生为主体，培养学生的实验探究能力和动手操作能力。
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3.1蛋白质和核酸教案新人教版
［投影］
[阅读思考]α-氨基酸是构建蛋白质的基石，首先来学习氨基酸。你们都听说过氨基酸吗？有哪些？
【阅读】蛋白质最终都水解得到α-氨基酸。指出离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸。
[讲]蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。
[讲] 蛋白质的结构
[总结]蛋白质的一级结构是指：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构
蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构
蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构。具有三级结构的多肽链叫亚基。
【阅读】简单了解
小结（教学反思）
[练习]试写出下面氨基酸的结构简式：
（1）丙氨酸（α-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）
【回答】氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，具有两性。
[观察、思考，得出氨基酸的性质] -COOH和-NH2既有酸性又有碱性。
【阅读】存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。
重点：氨基酸的性质
难点：氨基酸的结构特点
教 学 过 程
教师活动
学生活动
[导入]同学们，你们知道世界上第一头克隆羊叫什么名字吗？对，叫多利。（用投影片打出多利的照片）你们看多利长得多漂亮、健壮。它是应用克隆技术的成果。由中国“两院”院士在1998年评出的十大科技进展。其中的第三位：我国转基因羊研究获重大突破；第七位：我国的人类基因组研究获重大进展；第九位：我国研制成功基因重组人胰岛素。在十大科技进展中与蛋白质、生物工程有关的占有三项，由此可见该领域的研究是何等的活跃。今天我们就一起来学习有关蛋白质和核酸的知识。
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸学案新人教版选修5
第三节蛋白质和核酸1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
2。
了解蛋白质的组成、结构及其重要性质。
3。
认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
氨基酸的结构与性质[学生用书P63］1．结构2．常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸H2N—CH2-COOH 氨基乙酸丙氨酸α。
氨基丙酸谷氨酸2。
氨基.1，5。
戊二酸苯丙氨酸α.氨基苯丙酸（1）物理性质（2）化学性质（1)氨基：氨分子(NH3)中去掉一个氢原子后剩余的部分（—NH2)。
（2）-NH2和-COOH都是氨基酸的官能团。
（3)α。
氨基酸：羧酸分子中与羧基直接相连的碳原子称为α.碳原子,α。
碳原子上的氢原子被—NH2取代后的产物称为α.氨基酸。
其结构简式可写为，其中R可以是烃基，也可以是氢原子。
（4）有些氨基酸与硝基化合物是同分异构体,如甘氨酸（H2NCH2COOH）和硝基乙烷（CH3CH2NO2）。
（5）二肽是由2个氨基酸分子形成的，n个氨基酸分子脱去（n－1)个水分子，形成n 肽,含有（n－1）个肽键。
(6)无论肽链有多长,在链的两端，一端有游离的氨基(—NH2），另一端有游离的羧基(—COOH），因此，多肽也具有“两性"。
1．正误判断：正确的打“√”，错误的打“×”,并阐释错因或列举反例.语句描述正误阐释错因或列举反例（1)氨基酸分子中的-COOH 能电离出H＋显酸性，—NH2能结合H＋显碱性（2）成肽反应的规律为—COOH脱—OH，—NH2脱-H（3)氨基酸分子、烃分子中的氢原子数均为偶数(4)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应(3)×氨基酸分子中的氢原子数为奇数(4)×氨基酸不能发生水解反应2．氨基酸既能与酸反应又能与碱反应,常见的既能与酸反应又能与碱反应的物质还有哪些？答案：常见的既能与酸反应又能与碱反应的物质除氨基酸外,还有铝、氧化铝、氢氧化铝、弱酸的酸式盐、弱酸的铵盐。
【精选】高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3.1蛋白质和核酸教案新人教版选修5
[讲]蛋白质的结构
[总结]蛋白质的一级结构是指：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构
蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构
蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构。具有三级结构的多肽链叫亚基。
［投影］
［讲］氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。
[讲]一般多肽与蛋白质在分子量上有区别。当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质。
[板书]二、蛋白质的结构与性质
[讲]两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。肽键(-CO-NH-)是一种酰胺键。如：
[板书]肽键：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构（—NH—CO—）称为肽键。
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。
［讲］天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。在200-300℃时熔化而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。
［问］看以上氨基酸的结构式中都有哪些官能团？
［投影］几种常见的氨基酸
[板书]4、氨基酸的两性
（1）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，如：
［投影］
［板书］2、成肽反应
[练习]试写出下面氨基酸的结构简式：
（1）丙氨酸（α-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）
新人教版化学选修5高中《蛋白质和核酸》教案二
新人教版化学选修5高中《蛋白质和核酸》教案二
氨基乙酸）的结构简式为：
[观察、思考，得出氨基酸的性质性。
［投影］
三级结构一级二级
蛋白质四级结构
教学回顾：
本节的教学设计总的思想是从身边事从学生已有知识引入，然后引导学生在探询相关问题的答案中学习新知识。
具体来讲就是将酶与核酸的知识先通过回忆、阅读的方式讲授，然后提出课本P90相类似的问题引入对氨基酸和蛋白质的学习，蛋白质的性质的学习通过学生动手实验来进行，以学生为主体，培养学生的实验探究能力和动手操作能力。
1．本教学设计没有完全按课本顺序授课，将酶、核酸的知识放在前面讲授，由学生已知知识引入新知识的学习。
教案
水解原理：
注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸HO H
［讲］这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨
基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸鸡蛋白溶液放入试管；Na 2SO 4，若现象不明显可滴入少量［讲］向蛋白质溶液中加（NH 4）2SO 4、Na 2SO 4等盐溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，继续滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质的盐析。
盐析是可逆的。
［讲］核酸一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。
核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、
起着决定性的作用。
核酸具有酸性，可分为
［投影］（1）脱氧核糖核酸（
挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。
（
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高中化学优质教案 蛋白质和核酸第1课时[选修]
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投影］
教学回顾：
4、氨基酸的两性
（1）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，如：
2、成肽反应
讲]两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。肽键(-CO-NH-)是一种酰胺键。如：
肽键：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构（—NH—CO—）称为肽键。
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。
讲］蛋白质最终都水解得到α-氨基酸。指出离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸。
投影]试写出下面氨基酸的结构简式：
（1）丙氨酸（α-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）
(2)成肽反应
肽键：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构（—NH—CO—）称为肽键。
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。
二、蛋白质(protein)的结构与性质
教学过程
备注
导入]同学们，你们知道世界上第一头克隆羊叫什么名字吗？对，叫多利。今天我们就一起来学习有关蛋白质和核酸的知识。
第三节蛋白质和核酸
问]α-氨基酸是构建蛋白质的基石，首先来学习氨基酸。你们都听说过氨基酸吗？有哪些？
讲]有赖氨酸饼干、“红牛”饮料中也含有赖氨酸。
一、氨基酸的结构与性质
1、氨基酸的概念：
2、赖氨酸的结构简式：
第三节《蛋白质和核酸》教案(新人教选修5)
第四章第三节蛋白质和核酸教学目标:知识技能：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。
能力培养：1、通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。
2、培养学生通过观察实验现象，进行分析、推理，得出结论的思维能力。
科学思想：让学生初步了解蛋白质是生命最根本的物质根底，培养学生的辩证唯物主义思想。
科学品质：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过结晶牛胰岛素的成功合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。
科学方法：观察方法和科学抽象的方法。
教学重点：蛋白质的化学性质和酶的特性。
【讲解】氨基酸的性质官能团决定有机物的性质。
氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质1氨基酸的两性：NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O试写出与盐酸反响的化学方程式NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH 2 成肽反响：1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反响的化学方程式。
2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。
2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O讲解】两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。
许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。
如：【讲述】蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一〞，即蛋白质是生命的基石。
存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。
组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。
1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。
这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑〞。
在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要奉献。
聆听观察答出：-COOH和-NH2练习方程式的书写1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反响的化学方程式。
人教版高中化学选修五4.3.2 蛋白质的性质和核酸教案设计
教案学科化学教师趣，激发学生求知欲。
导入新课蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。
从最简单的病毒、细菌等微生物直至高等生物，一切生命过程都与蛋白质密切相关；它不仅是细胞、组织、肌体、毛发等的重要组成成分，而且具有多种生物学功能。
例如，机体内起催化作用的酶、调节代谢的激素以及发生免疫反应的抗体等均为蛋白质。
总之，几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。
【思考】蛋白质具有哪些性质呢？聆听通过介绍，引入主题，使学生了解本节的学习目标。
自主学习【阅读教材P88~92，完成自主学习】一、蛋白质的性质1．两性形成蛋白质的多肽是由多个________脱水形成的，在多肽链的两端存在着____________，因此，蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。
2．水解蛋白质______________________。
3．盐析【视频观看或演示【实验4-2】蛋白质的盐析】蛋白质溶液中加入少量的无机盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能促进蛋白质的溶解，但浓的无机盐溶液可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中________，这种作用称为盐析。
蛋白质的盐析是一个________过程，并不影响蛋白质的活性。
4．变性【视频观看或演示【实验4-3】蛋白质的变性】在某些___________或___________的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。
物理因素包括：________、加压、搅拌、振荡、________照射、超声波等；化学因素思考，按照老师引导的思路进行阅读、视频观看或演示实验，小组内讨论，代表回答。
通过阅读、实验探究；培养学生的自主学习能力和团队合作精神。
包括：________、________、________、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
蛋白质的变性是一个________过程。
5．颜色反应【视频观看或演示【实验4-4】蛋白质的颜色反应】含________的蛋白质遇到浓硝酸会有________沉淀产生，加热沉淀变________，这种现象称为颜色反应。
人教版选修5有机化学基础《蛋白质和核酸》教案及教学反思
人教版选修5有机化学基础《蛋白质和核酸》教案及教学反思一、教案设计1. 教学目标•了解蛋白质和核酸的基本结构和功能，了解其在生物体内的作用；•掌握蛋白质和核酸的化学性质及其检测方法；•理解蛋白质和核酸的合成过程及其调节机制；•能够运用所学知识分析和解决相关问题。
2. 教学重点和难点•蛋白质和核酸的结构和功能；•蛋白质和核酸的化学性质和检测方法；•蛋白质和核酸的合成过程及其调节机制。
3. 教学内容3.1 蛋白质1.蛋白质的基本结构和分类；2.蛋白质的生物学功能；3.蛋白质的化学性质和检测方法；4.蛋白质的合成和调节机制。
3.2 核酸1.核酸的基本结构和分类；2.核酸的生物学功能；3.核酸的化学性质和检测方法；4.核酸的合成和调节机制。
4. 教学方法和教具•讲授法；•实验演示法；•视频教学；•PowerPoint课件；•网络资源检索。
5. 教学过程5.1 导入环节通过提问或讲解生物体中出现的多种有机化合物，引出蛋白质和核酸的重要性。
5.2 讲授环节•分步讲解蛋白质、核酸的基本结构和功能；•分步讲解蛋白质、核酸的化学性质和检测方法；•分步讲解蛋白质、核酸的合成和调节机制。
5.3 实验演示环节通过实验演示，让学生了解蛋白质的凝固颜色反应和核酸的紫外吸收光谱特性。
5.4 视频教学环节通过生动的视频教学，让学生进一步了解蛋白质和核酸的结构及其特殊的生物学功能。
5.5 总结反思环节对上述内容进行概括和总结，巩固学生的记忆，引导学生反思课堂所学内容以及应用场景。
6. 作业布置通过课程案例分析、研究论文阅读等形式，将所学知识运用到实际问题中。
二、教学反思本次教学针对有机化学基础课程中的《蛋白质和核酸》进行了详细讲解。
总体来说，此次教学做到了以下几点。
1. 教学目标明确本次课程设置了特定的教学目标，此目标既包含了知识层面，也包括了能力培养方面，对帮助学生全面掌握所学内容有良好的促进作用。
2. 教学设计合理本次教学设计采用了讲授法、实验演示法、视频教学等多种方法，充分利用了多种教学资源，全面提高了教学效果。
人教高二化学选修5有机化学基础-蛋白质教学设计
《蛋白质和核酸》教学设计课题：第四章第3节蛋白质和核酸（第二课时）一、教材分析1.教材的内容、地位及作用本节是人教版化学选修5《有机化学基础》第四章第三节蛋白质和核酸（第二课时）的内容。
学生在学习了“烃”和“烃的衍生物”之后，对官能团的结构和性质有了深刻的认识，本节课的内容研究的是多官能团的高分子化合物――蛋白质，是对多官能团认识的再次深入和完善；蛋白质具有生物活性，是人类必须的营养物质之一，是生命的物质基础，对认识生活化学、生命化学具有重要指导意义。
因此，本节课的内容是极其重要的。
另外本节内容在结构体系上体现了人们对科学的认识过程和方法，是进行引导－探究式教学的极佳素材，对培养学生的科学探究方法和创造意识有着重要意义。
2.教学目标分析我从人本主义的观点出发，根据教学大纲的要求，联系学生的认识基础和心理特征，虚实结合、化隐为显的将这节课的教学目标确定为如下几个方面：**知识目标了解蛋白质的组成和结构。
掌握蛋白质的性质（盐析、变性、颜色反应等）。
**能力目标通过对实验现象的分析，加深对物质性质的理解，并迁移成规律性知识，以培养学生的逻辑推导能力和运用化学知识解决实际问题的能力。
**情感目标（1）本节是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，能让学生体验到这就是“身边的化学”，“生命的化学”。
（2）通过实验和联系生活实际，进一步激发学生的兴趣和求知欲。
3.教学重点、难点和关键对高二学生来说，前面虽然已经学习过官能团的性质，也具备了一定的理论基础和推理能力，但对某些有机物的形成和主要性质的理解还处于探索阶段。
因此我认为这节课的重难点确定为：**教学重点：蛋白质的性质。
**教学难点：蛋白质的结构；蛋白质的性质在生活中的应用。
教学方法（策略）（设计）讲练结合法、比较归纳法、实验探究法二、学生情况（分析）1、知识技能方面：在必修2教材中，有“基本营养物质”一节，已经简单介绍了蛋白质的性质，学生已经学习羧基的有关性质，在生物课中已学习蛋白质的一些知识，本节教学可在这些学生已有知识的基础上展开。
新人教版高中化学教案-蛋白质和核酸教案
節蛋白質和核酸一、教學內容1、課標中的內容《有機化學基礎》主題3 糖類、氨基酸和蛋白質，第 2點：能說出氨基酸的組成、結構特點和主要化學性質，查閱資料瞭解氨基酸、蛋白質與人體健康的關係。
第3點：瞭解蛋白質的組成、結構和性質，認識人工合成多肽、蛋白質、核酸等的意義，體會化學科學在生命科學發展中所起的重要作用。
活動與探究建議②實驗：酶的催化作用。
③閱讀與討論：蛋白質結構的複雜性。
④實驗：蛋白質的性質。
2、教材中的內容蛋白質是生命的基礎，是一類非常重要的含氮生物高分子化合物，它水解的最終產物是氨基酸。
這節內容從蛋白質在生物界的廣泛存在引入，教材先介紹氨基酸的結構與性質，在此基礎上結合插圖常識性地介紹了蛋白質的四級結構，然後重點討論了蛋白質的水解、鹽析、變性、顏色反應等性質。
教材最後對酶和核酸作了介紹。
本節教學應注重學生動手實驗及與對生活現象的解釋，通過這節知識的學習使學生真正體會到“沒有蛋白質就沒有生命”。
氨基酸的教學，應抓住氨基酸是多官能團化合物，在教學中應用遷移、替代、延伸的方法來突破難點。
蛋白質的性質是本節的重點，可考慮用邊講邊學生實驗的方法進行，並注意結合生活中的一些事例來加深學生對蛋白質性質的理解。
酶和核酸是現代生物工程研究的一個重要內容，它的作用和意義越來越為人們所認識，越來越被人們所重視，可以結合我國在這一領域所取得的成就對學生進行生動的愛國主義教育。
二、教學對象分析1、知識技能方面：在必修2教材中，有“基本營養物質”一節，已經簡單介紹了蛋白質的性質，學生已經學習羧基的有關性質，在生物課中已學習酶和核酸的知識，本節教學可在這些學生已有知識的基礎上展開。
2、學習方法方面：學生已具備一定的實驗探究能力及應用所學知識對身邊生活問題進行解釋的能力。
三、設計思想本節的教學設計總的思想是從身邊事從學生已有知識引入，然後引導學生在探詢相關問題的答案中學習新知識。
具體來講就是將酶與核酸的知識先通過回憶、閱讀的方式講授，然後提出課本P90相類似的問題引入對氨基酸和蛋白質的學習，蛋白質的性質的學習通過學生動手實驗來進行，以學生為主體，培養學生的實驗探究能力和動手操作能力。
2021新人教版高中化学选修5第4章第3节《蛋白质和核酸》word教学设计
第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸一、教材分析:本节书是在学生对有机物知识有较全面认识的基础上要认真了解的一部分重要知识。
同时，在必修2教材中，有“基本营养物质”一节，已经简单介绍了蛋白质的性质。
蛋白质在日常生活中是常见的物质。
所以学生对蛋白质是既感到熟悉又感到神奇物质。
这一节的教学要充分利用这一点，让学生在现有的知识基础上大胆探索新的知识，做到乐学和主动学习。
二、教学目标:1．知识目标(1)了解氨基酸、蛋白质的组成和结构特征。
(2)了解蛋白质的结构和性质(盐析、变性、水解、颜色反应等)。
(3)了解蛋白质的用途。
(4)了解酶的作用和用途。
(5)了解核酸的作用。
2．能力和方法目标通过蛋白质的学习，提高对“蛋白质是生命的基础”的认识。
调动学习化学的积极性。
3．情感和价值观目标通过本节内容的学习，使学生在了解蛋白质、酶等重要物质的重要性的基础上，加强唯物主义教育。
通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的兴趣。
三、教学重点难点:重点:蛋白质的性质。
难点:氨基酸的性质和肽的形成四、学情分析:教材中，主要突出蛋白质的性质，还有是氨基酸的性质和成肽反应。
本节先从学生已经了解过的蛋白质的性质入手，必修2讲蛋白质的性质时，简单介绍了灼烧蛋白质的现象和蛋白质的颜色反应，先让学生回忆总结，引入蛋白质的变性，盐析，水解。
再着重介绍蛋白质水解的产物——氨基酸，羧基的性质学生已熟悉，氨基的性质是新知识，但氨的性质也是较熟悉的。
利用学生已学内容，让学生充分思考探索氨基酸的性质。
同时还复习相关知识。
然后简介结构完全以学生已有的知识作为引导进行探索。
以问题为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性五、教学方法:对比、分类、归纳、总结等方法六、课前准备:1．学生的学习准备:预习课本上相关的实验，初步把握实验的原理和方法步骤；完成课前预习学案。
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3.2蛋白质和核酸教案新人教版选修5
［投影］实验现象：羊毛线燃烧时燃烧不快，火焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末。棉线燃烧无气味，烧后成灰。
［讲］灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味
［讲］生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在下进行，而且会随着环境、身体情况而随时自动、精确的改变。
[回答]蛋白质的这种改变叫蛋白质的变性。
【阅读找出】
[思考与交流]思考下列问题并交流(1)在临床上解救误服Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐中毒时,要求病人立即服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆。为什么？
(2)医院一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌。为什么？
(3)松花蛋的腌制原理是什么？
【回答】会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒……。
[指导实验4-4]用试管取2mL鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。
[思考]日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法是什么？
［投影］（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。
[小结]学生归纳总结后打出投影。
[投影]
【思考回答】请同学们回忆胶体性质的本质特征是什么？胶体的分类？
是胶粒的大小。即10-9m＜d＜10-7m
[讲]世界上在化学科学上有成就的不光是洋人。最早曾被国际公认的蛋白质变性学说是1931年我国学者吴宪提出的。
［讲］目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。
[板书]5．蛋白质的颜色反应
高中化学优质教案 蛋白质和核酸第1课时2[选修]
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第三节蛋白质和核酸教学目标1、知识与技能：（1）了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；（2）了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。
（3）认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
2、过程与方法：通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。
学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。
3、情感态度与价值观：通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。
通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。
五、教学的重点和难点1、教学重点：氨基酸、蛋白质的性质。
2、教学难点：蛋白质的组成和结构、肽键的形成。
六、教学过程复习引入]复习氨基酸的有关性质，氨基酸→多肽→蛋白质，这节课我们学习蛋白质的结构和性质。
板书]四、蛋白质的组成和结构：板书]1．蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。
提问]蛋白质的基本组成单位是什么?学生回答]（据上节课知识）氨基酸。
讲述] 氨基酸→多肽→蛋白质提问]组成蛋白质的元素有哪些?阅读]指导学生阅读课本P88“资料卡片”。
板书]2．组成：由C、H、O、N、S等元素组成。
板书]3．蛋白质的结构展示]一级结构二级结构三级结构四级结构板书]4．蛋白质的性质.（1）蛋白质的两性指出]形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。
而且，侧链中也有酸性或碱性基团。
因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。
（2）蛋白质的水解指出]类比]酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。
实验探究]蛋白质的其他性质通过分组实验探究。
指出]蛋白质具有盐析、变性、颜色变化等性质，你能运用这些知识解决生活中相关的问题吗？思考] 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？4、盐析与变性有什么区别？讲述]（学生回答后）与学生一道得出问题的答案。
高中化学《蛋白质和核酸》教案3 新人教版选修5
第三节蛋白质和核酸一、设计思想本节的教学设计总的思想是从身边事从学生已有知识引入，然后引导学生在探询相关问题的答案中学习新知识。
蛋白质是生命的基础，是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，它水解的最终产物是氨基酸。
本节课内容从蛋白质在生物界的广泛存在引入，介绍氨基酸的结构特点与性质，抓住氨基酸是多官能团化合物，在教学中应用迁移、替代、延伸的方法来突破难点。
二、教学目标1、掌握氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，2、查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
三、教学的重点和难点氨基酸的结构特点和性质四、教学过程[思考与交流]1、你知道蛋白质在生物界的广泛存在吗？[学生思考、回答]自然界中的蛋白质：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛、发、蹄、角等含蛋白质较多，植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最多（例如麦粒中含18%），酶、蚕丝、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体、阿胶中也含有蛋白质。
总结：一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？[学生思考、回答]蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。
氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，所以要了解蛋白质的话，首先认识氨基酸。
[板书] 一、氨基酸的结构与性质1、定义：从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物[思考与交流]你认识哪些常见的氨基酸？名称俗称结构简式氨基乙酸甘氨酸 CH2—COOHNH2α—氨基丙酸丙氨酸 CH3—CH—COOHNH2α—氨基—β—苯基丙酸苯丙氨酸—CH2—CH—COOHNH2α—氨基戊二酸谷氨酸 HOOC—CH2—CH2—CH—COOHNH2[讲述] 迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有20种。
（参看书本86页“资料卡片”）[提问] 上述氨基酸在结构上的相似之处？不同之处？[回答] 都是α-氨基酸，R-基不相同[板书] 2、α-氨基酸的结构简式可表示为R —CH —COOHNH 2分子结构中含有两种官能团即：氨基和羧基[设疑] 如果把氨基上的氢和羧基上的氧对换的话又是什么物质呢？这物质和氨基酸有什么关系？如：丙氨酸 CH 3—CH —COOH 和CH 3—CH —CH 3NH 2 NO 2 [回答] 同分异构体[小结] 氨基酸和硝基化合物可能是互为同分异构体[讲述、板书] 3、物理性质天然的氨基酸都是 色晶体,熔点较 ,在2000C-3000C 熔化时分解。
高中化学第四章第三节蛋白质和核酸教案新人教版选修5
第三节蛋白质和核酸[课标要求]1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
2．了解二肽、多肽的概念。
3．了解蛋白质的组成、结构和性质。
4．认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
1.α氨基酸的结构为，氨基酸具有两性，既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应。
氨基酸分子间脱水可形成肽键。
2．蛋白质分子结构中含有肽键，天然蛋白质水解的最终产物是α氨基酸。
3．蛋白质的性质可概括为水解、盐析、变性、颜色反应、灼烧有烧焦羽毛的气味。
4．蛋白质遇铵盐、轻金属盐可发生盐析，该过程为可逆过程，可用于蛋白质的提纯。
5．加热、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、紫外线等能使蛋白质变性。
6．核酸分为核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)。
氨基酸的结构与性质1．组成和结构(1)组成氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的H被氨基取代后的产物。
(2)结构α氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为—COOH和—NH2。
(3)常见的氨基酸2．性质(1)物理性质(2)化学性质①两性：氨基酸的化学性质主要由—NH2、—COOH和它们的相互作用决定。
羧基是酸性基团，可与碱反应，氨基是碱性基团，可与酸反应，表现出两性。
a．与盐酸的反应：b．与NaOH溶液的反应：②成肽反应：两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。
例如：③二肽：由两个氨基酸分子脱水后形成的含有肽键的化合物称为二肽。
④多肽：二肽可以继续与其他氨基酸分子脱水生成三肽、四肽、五肽以至生成长链的多肽。
[特别提醒](1)—NH2是碱性基团，—COOH是酸性基团，故氨基酸既能与强酸反应，也能与强碱反应。
(2)分子式相同的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体。
(3)二肽是指两分子氨基酸缩去1分子水形成含有肽键的化合物，n肽则是n分子氨基酸缩去n－1分子水形成的含有n－1个肽键的化合物。
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第三节蛋白质和核酸一、教学内容1、课标中的内容《有机化学基础》主题3 糖类、氨基酸和蛋白质，第 2点：能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
第3点：了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
活动与探究建议②实验：酶的催化作用。
③阅读与讨论：蛋白质结构的复杂性。
④实验：蛋白质的性质。
2、教材中的内容蛋白质是生命的基础，是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，它水解的最终产物是氨基酸。
这节内容从蛋白质在生物界的广泛存在引入，教材先介绍氨基酸的结构与性质，在此基础上结合插图常识性地介绍了蛋白质的四级结构，然后重点讨论了蛋白质的水解、盐析、变性、颜色反应等性质。
教材最后对酶和核酸作了介绍。
本节教学应注重学生动手实验及与对生活现象的解释，通过这节知识的学习使学生真正体会到“没有蛋白质就没有生命”。
氨基酸的教学，应抓住氨基酸是多官能团化合物，在教学中应用迁移、替代、延伸的方法来突破难点。
蛋白质的性质是本节的重点，可考虑用边讲边学生实验的方法进行，并注意结合生活中的一些事例来加深学生对蛋白质性质的理解。
酶和核酸是现代生物工程研究的一个重要内容，它的作用和意义越来越为人们所认识，越来越被人们所重视，可以结合我国在这一领域所取得的成就对学生进行生动的爱国主义教育。
二、教学对象分析1、知识技能方面：在必修2教材中，有“基本营养物质”一节，已经简单介绍了蛋白质的性质，学生已经学习羧基的有关性质，在生物课中已学习酶和核酸的知识，本节教学可在这些学生已有知识的基础上展开。
2、学习方法方面：学生已具备一定的实验探究能力及应用所学知识对身边生活问题进行解释的能力。
三、设计思想本节的教学设计总的思想是从身边事从学生已有知识引入，然后引导学生在探询相关问题的答案中学习新知识。
具体来讲就是将酶与核酸的知识先通过回忆、阅读的方式讲授，然后提出课本P90相类似的问题引入对氨基酸和蛋白质的学习，蛋白质的性质的学习通过学生动手实验来进行，以学生为主体，培养学生的实验探究能力和动手操作能力。
本节内容拟用两课时完成教学：第一课时：酶、核酸、氨基酸的结构和性质第二课时：蛋白质的结构及性质的学生分组实验四、教学目标1、知识与技能：（1）了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；（2）了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。
（3）认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
2、过程与方法：通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。
学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。
3、情感态度与价值观：通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。
通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。
五、教学的重点和难点1、教学重点：氨基酸、蛋白质的性质。
2、教学难点：蛋白质的组成和结构、肽键的形成。
六、教学过程【第一课时】[课的引入]蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。
在生物学上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50﹪以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢？[学生回答] 头发、指甲、肌肉…[提问]同学们知道世界上第一个人工合成的蛋白质是什么吗？[引导学生阅读]请阅读课本P90“科学视野—人工合成结晶牛胰岛素”。
[讲述]向学生介绍我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。
向学生进行爱国主义教育。
[设问]化学反应往往需一定条件才能很好地完成，人体内的反应如何很快完成？[学生回答]酶的作用。
[板书] 一、酶[讲述] 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。
[阅读课本、结合生物课中学过的相关知识总结]酶的特点。
[板书]1．酶的性质.[讲述]（1）具有蛋白质的性质。
（2）具有催化作用。
（3）具有高效的催化作用。
[板书]3．酶作催化剂的特点：[讲述]（1）催化效率高（比一般催化剂高107~1013倍）；（2）具有高度的专一性；（3）反应条件温和、不需要加热。
[引入]1981年，我国科学工作者用人工方法合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸……[板书]二、核酸[阅读]请阅读课本P92“核酸”[讲述]核酸是一类含磷的生物高分子化合物DNA（脱氧核糖核酸）——遗传基因，转录副本，将遗传信息传到子代。
是蛋白质合成的模板。
RNA（脱氧核糖核酸）——决定蛋白质的生物合成（合成蛋白质的工厂）[引入]通过对酶、核酸的了解我们对蛋白质有了一些认识，但要认识蛋白质，必须首先认识组成蛋白质的基本结构单位——氨基酸。
[板书]三、氨基酸[板书] 1、氨基酸概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物；[讲述] 注意：(1) 氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。
氨基的电子式：(2) α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。
(3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。
[板书] 2、氨基酸的结构：α—氨基酸通式既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。
[板书] 3、几种常见的氨基酸：[展示] 名称俗称结构简式氨基乙酸甘氨酸α—氨基丙酸丙氨酸α—氨基苯丙酸苯丙氨酸α—氨基戊二酸谷氨酸[板书] 4、氨基酸的性质：(1)与酸反应：(2)与碱反应：[指出]结论：氨基酸具有两性。
[思考]在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？[学生回答]Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。
[板书] (3)成肽反应：[微观模拟]播放肽键形成的flash动画。
二肽氨基酸氨基酸二肽[类比]酯化反应，加深对这两类物质相关性质的认识。
[板书] 肽键[思考]将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出有关反应方程式。
[答案]四种[板书] 多肽[微观模拟]播放多肽形成的flash动画。
[展示][讲述] 氨基酸→多肽→蛋白质，蛋白质的结构和性质下节课再学习。
[布置作业]（略）[课堂练习]1.下列物质既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是（）①NaHCO3②(NH4)2S ③Al(OH)3④NH4Cl ⑤甘氨酸⑥CH3—COOHA.①②③ B．①②④⑤ C．⑤⑥ D．①②③⑤2.下列物质中与甘氨酸互为同系物的是( )；互为同分异构体的是( )。
A.C2H5ONO2B.C2H5NO23.分子式为C8H14N2O5的二肽,经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A,则A的分子式为( )A.C5H7NO3B.C5H9N2O5C.C5H9NO2D.C5H9NO44.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种三肽,可能的连接方式有多少种? ( )A.2种B.4种C.6种D.8种5.0.2摩尔的某氨基酸，质量为33克，已测得分子中有一个氨基、一个羧基、一个苯基，其余部分为饱和烃基。
它的一种结构简式是，名称是。
6.已知-NH2连在苯环上显碱性,O=C-NH2连在苯环上显中性;分子式为C7H7NO2的有机物中,其分子结构中有一个苯环,两个侧链,试写出四种同分异构体A、B、C、D。
具体要求:A既有酸性又有碱性,B只有酸性,C只有碱性,D显中性(均写任意一种)7.已知有机物A分子中有3个碳原子,有关它的某些信息注明在下面的示意图中:(1)A、F、G的结构简式为：___________,____________,______________.(2)生成H的化学方程式为：__________________________________.[答案] 1．D 2．C 、B 3．D 4．D （提示）设这两种氨基酸分别为A、B,形成三肽的连接方式有:AAA、AAB、ABA、BAA、BBB、BBA、BAB、ABB,共有八种。
5．、苯丙氨酸 6．7.（1）A：H2N-CH2-COOCH3，F：ClH3N-CH2-COOH ，G：H2N-CH2-COONa（2）【第二课时】[复习引入]复习氨基酸的有关性质，氨基酸→多肽→蛋白质，这节课我们学习蛋白质的结构和性质。
[板书]四、蛋白质的组成和结构：[板书]1．蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。
[提问]蛋白质的基本组成单位是什么?[学生回答]（据上节课知识）氨基酸。
[讲述] 氨基酸→多肽→蛋白质[提问]组成蛋白质的元素有哪些?[阅读]指导学生阅读课本P88“资料卡片”。
[板书]2．组成：由C、H、O、N、S等元素组成。
[板书]3．蛋白质的结构[展示]一级结构二级结构三级结构四级结构[板书]4．蛋白质的性质（1）蛋白质的两性[指出]形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。
而且，侧链中也有酸性或碱性基团。
因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。
（2）蛋白质的水解[指出][类比]酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。
[实验探究]蛋白质的其他性质通过分组实验探究。
实验内容实验现象结论、解释蛋白质的灼烧：分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。
蛋白质的盐析：在试管里加入1~2ml鸡蛋清的水溶液，然后分别加入少量饱和（NH4）2SO4、Na2SO4溶液，观察现象。
把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。
蛋白质的变性：（1）在试管里加入2ml鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。
将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象。
（2）在试管里加入3ml鸡蛋清溶液，分别加入1ml10%CuSO4溶液、1%的醋酸铅溶液2滴，观察现象。
将少量沉淀放入水中，观察现象。
（3）在试管里加入2ml鸡蛋[指出]蛋白质具有盐析、变性、颜色变化等性质，你能运用这些知识解决生活中相关的问题吗？[思考]1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？4、盐析与变性有什么区别？[讲述]（学生回答后）与学生一道得出问题的答案。
[板书]5、蛋白质的用途[讲述]…动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。
动物的皮经药剂鞣制后得到柔软坚韧的皮革。
骨、皮等熬煮得到无色透明的动物胶，叫做白明胶，是制造照相感光片和感光纸的原料。