葡萄酒评价
葡萄酒的品评
葡萄酒的品评葡萄酒的品评摘要：利用感觉去了解，确定葡萄酒的感官特性以及优缺点、并最终评价其品质的科学方法，即利用视觉、嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察、分析、描述、检查和鉴赏葡萄酒。
关键词：1.葡萄酒的外观鉴赏外观指标包括色泽和澄清度两方面。
其中，色泽包括液面和酒体；澄清度包括酒柱和气泡。
1.1流动性和气泡如果葡萄酒的流动性很好，倒酒时发出清脆的响声，表明葡萄酒完好明快；如果倒酒时无声或酒呈现油状，表明流动性差‘倒酒时，观察气泡特性，包括气泡的大小、数量、更新速度和颜色等。
气泡有色，为生葡萄酒；气泡无色，为成熟葡萄酒。
一般倒酒时酒表面形成以层泡泡沫由均匀、细小的气泡形成，且每个泡沫持续时间为数秒钟，如果气泡由小到大，可能是发酵不全引起的。
1.2液面正常的葡萄酒的液面呈现圆盘状、洁净、光亮、完整，透过圆盘状的液面可以观察到杯体和杯柱的连接处。
表明葡萄酒具有良好的通透性。
若液面灰暗、无光、均匀分布有非常细小的尘状物，则该葡萄酒很可能已经受微生物的浸染。
鉴别方法：方法一：用食指和拇指捏着酒杯的杯脚，将酒杯置于齐腰的高度，低头垂直观察葡萄酒的液面。
方法二：将酒杯置于品尝桌上，站立弯腰垂直观察。
在液面的观察中，应注意区分“浑浊”和“沉淀”两个不同的概念。
浑浊——往往是由微生物病害、酶破坏酸败或金属破败引起的，而且会降低酒的质量。
沉淀——是由于葡萄酒构成成分的溶解度变化而引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。
1.3酒体观察完页面后，则应将酒杯举至双眼的高度，以观察酒体。
酒体的观察包括颜色、透明度、浑浊度、沉淀物等。
1.4酒柱将就比倾斜或摇动酒杯，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后可观察酒杯内壁上形成的无色酒柱，这就是挂杯现象。
甘油、酒精、还原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物质和酒精含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱就越少或没有酒柱，而且酒柱下降的速度越快。
1.5描述外观词汇1.51 描述葡萄酒澄清程度的词汇（1）澄清度：清亮透明、晶莹透明、有光泽、光亮等；（2）浑浊度：略失光、失光、欠透明、微浑浊、浑浊、极浑浊、雾状浑浊、乳状混浊等；（3）沉淀：有沉淀、有纤维状沉淀、有颗粒沉淀、有酒石结晶、有片状沉淀、有块状沉淀等。
葡萄酒的品评[5篇范例]
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葡萄酒的品评[5篇范例]第一篇：葡萄酒的品评什么是葡萄酒葡萄酒是新鲜葡萄的果汁经过发酵酿制而成的一种酒精饮料，它的基本成本有单宁（存在于葡萄皮，核中的一种物质，呈酸涩味）、酒精、糖分、酒石酸等。
酒杯红葡萄酒一般为标准郁金香型，杯口的收缩有利于葡萄酒香气的积聚，杯脚很高，便于拿来鉴别酒气及避免温传到酒中，酒杯的容量最好不少于20毫升。
酒杯的杯型以没有花纹和颜色较为适宜的，最主要的是杯子应绝对清洁及无破损。
醒酒瓶中的葡萄酒中沉睡的美人，饮用之前请温柔地唤醒它所有的记忆。
并非所有的酒都需要醒。
一般来说，以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即开即饮，不适当“醒酒”会连其果香也会丢掉；另外有些陈年的老酒，换瓶去渣后，尽快饮用为妙。
除此之外，大部分葡萄酒一般都需要醒15分钟以上，但不一定需要用醒酒器。
越名贵的酒越注重醒酒，如果好酒没有醒，无法欣赏到它复杂的芳香和气味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液；但也有持相反意见者，认为老酒从倒出酒瓶的那一该起，每一丝的香味变化都是要珍惜品味的，让陈年累积的复杂香味在醒酒器中消失，也是一种浪费。
酒杯的握法怎样正确手持葡萄酒杯呢？在这里向介绍一下葡萄酒的禁忌，还有两种正确的持杯方法。
首先，切忌用手握酒杯的杯壁，这会让懂行的人笑话，让你的绅士风度大折扣，也会破坏你喝的那杯酒的口感。
因为手的温度会让杯中酒的温度升高，对于那些冰镇之后饮用的葡萄酒，温度升高无异于谋杀一瓶好酒。
正确的持杯方法是：用手指轻轻地拿着高脚杯的杯脚，是非常正确的方法。
在饮用前轻轻顺时针旋转酒杯，让酒的香气散发出来，用鼻子嗅闻杯中的味道，会让人觉得你非常懂酒。
1 1 另外还有一种优雅的持杯方法：用拿着杯子的熟练自如程度完全可以在人群中脱颖而出。
当然。
这种持杯方式更适合站着喝酒的时候，例如喝餐前的开胃香槟或是的葡萄酒的时候。
碰杯的方法可能很多人都留意到，外国的酒会上都是很长的一排桌子，主宾在这里，客人在对面，很尊贵的。
红酒的好评语
1.要比较好的红酒点评1.Sight（视觉）：摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚（legs或tears）；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。
红酒，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色2.Smell（嗅觉）：将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味：强度（Intensity）：弱、适中、明显、强、特强质地（Quality）：简单，复杂或愉悦，反感特征（Character）：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味红酒在葡萄酒的生命周期里，不同时期所呈现出来的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期来自酿制过程中产生的香味，如：木味、烟熏味等；第三期则是成熟后产生的香味。
整体而言，其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。
3.Taste（味觉）：小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位；此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。
2.红酒应该如何评价好与不好大家都知道红酒并不适合存放在温度和湿度百变化大的环境内，但原来同时间尽量不可以摇晃和震荡红酒。
最适合的环境应该是温度保持在低于20摄氏度的室温、度70%~80%湿度、黑暗和没有异味，因为环境的味道是有机会渗入红酒内的。
要尝红酒的真正味道，一只红酒用的酒杯是不可缺少的，因为错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。
一般用的红酒杯都拥有较大的杯口和杯身，问实在是为了方便红酒注入酒杯后与空气的接触。
红酒本质特别，酒中成分要与空气有充分的接触（俗称“抖气”），达到氧化效果，红酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。
区别好酒、坏酒：愈香当然愈好。
色香味具全这道理，古今中外，都答没有分别。
量、强度及复杂性愈高，香气素质愈高，而葡萄酒的整专体价值亦提高了。
a题 葡萄酒的评价
a题葡萄酒的评价
葡萄酒的评价可以从几个方面进行：
1.外观：评估葡萄酒的颜色、透明度和光泽。
一般来说，红葡
萄酒的颜色可以从浅红色到深紫色，白葡萄酒可以从浅黄色到琥珀色。
2.气味/香气：品评葡萄酒时，可以尝试寻找酒中的各种香气，如水果香气（如樱桃、黑莓、柑橘、柠檬等）、花香、木香（如橡木桶中的香气）、香料香气等。
3.口感：感受葡萄酒在口腔中的质地和口感。
这包括葡萄酒的
酸度、单宁（对于红葡萄酒而言）、甜度、酒体（轻、中、重）等。
4.口味：品尝葡萄酒时，可以辨别出其中的味道，如水果味、
香料味、坚果味、巧克力味等。
5.余味：葡萄酒的余味指的是在咽下葡萄酒后，口腔中留存的
味道和感觉。
余味的持久性和质地可以影响葡萄酒的评价。
当然，葡萄酒的评价不仅仅限于上述几个方面，也可以根据个人的口味和好恶进行评判。
最重要的是，品尝葡萄酒应该是一种享受和体验，而不仅仅是一种评价的过程。
葡萄酒好评句子30字134条
葡萄酒好评句子30字134条《葡萄酒好评句子30字134条》这是优秀的好评怎么写文章，希望可以对您的学习工作中带来帮助！1、葡萄酒好好喝哦。
包装都看着上档次。
好高大上。
漂亮。
同事们都以为很贵很贵。
哈哈2、一直在你家买，口感没话说，自己喝送朋友都不错，价格不贵品质好，发货快。
3、红酒味道很好，朋友们都很满意，这么便宜的价格能买到这么多好酒，物超所值！物美价廉！4、葡萄酒已收到，物流真快，跟图片上一样，包装精美，口感纯正，价格又实惠，送人是个不错的选择5、她家的酒真的不踩雷，双十二买了10多瓶，其中8瓶秋颜，秋颜是真的超好喝的6、红酒收到了，还送了开酒器，包装也上档次，自己喝和送人都不错，好喝再来回购7、葡萄酒已收到，物流真快，跟图片上一样，包装精美，口感纯正，价格又实惠，送人是个不错的选择8、做活动秒杀的，价格很划算，还没有喝，等中秋节喝的，进口的应该比国内的同等价位的好喝9、甘甜清冽，回味淡，酸涩味轻，苦味几乎尝不出来。
有种荔枝和梨的香气。
酒的颜色很淡。
不错，很满意。
10、买来放酒架上的，挺好看的，感觉应该也能挺好喝，观赏和饮用两不误，喜欢！11、收到货啦，物流很快，没有破损，包装非常精美，打开味道很不错，颜色透亮，还会回购的。
12、刚买了一瓶，包裹安全，挺满意的，往前节日比较多，还是喝红酒比较上档次，好评。
13、不错，第二次买了，上次喝着很好喝，建议大家可以买来尝尝，本来很喜欢这个口味14、还没有来得及品尝，同事瞅见就要去了一瓶……；就冲着原汁发酵、无其它添加来买的，试试看吧15、包装好没有破损漏酒，红酒果香酒香浓郁悦人，滋味柔和舒愉，入口不涩口。
16、红酒收到了非常好太阳升起时你未曾离开，太阳落下时你依然还在。
（道家）17、今天打开试喝了，味道不错，是我喜欢的包装也很高档，物流也快。
非常感谢18、喝多了，来评价，还可以。
价位在这呢，比那些其他20一瓶的冒充进口的，强一点，喜欢苦涩的味道19、没啥好说的，这几个月买了四箱，过去几年买梦歌湖十多箱。
描写葡萄酒好喝的句子唯美(精选2篇)
描写葡萄酒好喝的句子唯美(篇一)1. 那盛放于酒杯中的琥珀色液体，仿佛是湖面上倒映着金色晚霞的美丽画面。
2. 葡萄酒的芬芳如同一座花园，绽放着各式各样的芬芳与香气。
3. 它在舌尖上跳跃的泡沫，仿佛烟花在夜空中绽放的美丽瞬间。
4. 柔顺而丰满的口感，如同甘露滋润着我的味蕾。
5. 那宛如天籁之音的葡萄酒，轻声娓娓道来着岁月的故事。
6. 经过时间的陈酿，葡萄酒化身为琥珀般宝贵的液体宝藏。
7. 每一口舌尖上的葡萄酒都伴随着婉转悠长的余韵，使人沉醉其中。
8. 葡萄酒的丰美，如同一幅绘画，展现着浓墨重彩的味觉盛宴。
9. 柔润的口感，仿佛天使在舌间轻轻跳跃，散发着诱人的魅力。
10. 勾勒出心灵的境界，葡萄酒令人陶醉于无限的诗情画意。
11. 醇厚的口感，仿佛在品尝时间的流转和岁月的积淀。
12. 葡萄酒的醇美，宛如一曲悠扬的古典乐章，让人陶醉其中。
13. 世间万物皆有韵味，而葡萄酒却能将韵味提升至完美的极致。
14. 那涌动在舌尖上的葡萄酒，仿佛是红颜诱人的魅力绽放。
15. 滑顺而细腻的口感，仿佛丝绸在舌尖上轻轻滑过。
16. 温润而舒适，如同微风亲吻脸庞的感觉。
17. 停留在舌尖的甜蜜，仿佛幸福在心中翩然起舞。
18. 葡萄酒像是时间的见证者，留下岁月的故事在每一滴酒液之中。
19. 用舌尖触碰时的温度，像是爱人之间的深情拥抱。
20. 历久弥新的浓郁口感，酿造出满怀情感的美丽质感。
21. 仿佛品尝了一场世间最美好的浪漫，让人陷入爱的深渊。
22. 葡萄酒是心灵的灵药，撩拨着内心最深处的情感。
23. 它是静夜里最闪亮的星辰，照亮着孤独的灵魂。
24. 在味蕾上舞动的酒液，如同一场华丽的芭蕾舞演绎。
25. 沐浴在它带来的芳香中，全身每一个细胞都沉醉而欢乐。
26. 葡萄酒犹如一位知己，陪伴在生命中的每个美好瞬间。
27. 它的卓越品质，让人感受到生活中最纯粹和真实的美好。
28. 品味葡萄酒时的醇香，仿佛呼吸到了世间最芬芳的馥郁。
29. 每一滴葡萄酒都是大自然的馈赠，仿佛与大地亲密的回馈。
葡萄酒的品质评价体系
葡萄酒的品质评价体系葡萄酒的品质评价体系及指标我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
目前关于葡萄酒的品质的测定仅是从感官指标和国家标准中给出的理化指标进行评定的，对于葡萄酒最主要的营养品质并没有着重指出。
本文根据相关文献，从感官品质、营养品质和安全品质三个方面建立了葡萄酒品质评价体系。
1.感官品质葡萄酒的感官品质包括葡萄酒的外观、香气、滋味以及是否具有典型性。
外观品质又包括葡萄酒的颜色、浓度、色调、气泡是否存在以及持续性，香气品质包括香气的类型、浓度以及和谐程度，滋味包括酒体的协调性、结构感、平衡性以及后味等，典型性是指葡萄酒的整体感官，即外观、香气与滋味之间的平衡性。
1.1外观品质葡萄酒的外观品质主要是指葡萄酒的澄清度（混浊、光亮）和颜色（深浅、色调）等方面。
混浊的葡萄酒，在口感方面得分较低；而颜色状况则可以帮助我们判断葡萄酒的醇厚度、年龄和成熟状况等。
颜色的深浅与葡萄酒的结构、丰满度以及尾味有着密切的关系。
颜色和口感的变化存在着平行性。
它们之间必须相互协调、平衡。
国家标准GB/T15037-2006中规定红葡萄酒的色泽为：紫红、深红、鲜红、宝石红、红微带棕色、棕红色；白葡萄酒的色泽为：近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色；桃红葡萄酒的色泽为：桃红、淡玫瑰红、浅红色。
对于澄清程度的规定为：澄清，有光泽，无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，瓶装超过l年的葡萄酒允许有少量沉淀）。
起泡程度：起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性。
具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。
1.2香气品质葡萄酒的香气极为复杂、多样。
其品质包括香气的类型、浓度和以及谐度。
香气的类型又分为三大类：一类香气即来自葡萄浆果的果香和花香、二类香气即来自发酵的发酵香或酒香、三类香气即来自陈酿的陈酿香或醇香。
红酒感官评定
葡萄酒的感官描述语言
优：澄清，透明，有光泽。具有本品应有的色泽，悦目协调 良：澄清透明，具有本品应有的色泽 中：澄清，无夹杂物，与本品光泽不符 差：微混，失光或人工着色
色泽
外 观 评 价
内部评价
香气 优：果香、酒香浓郁优雅，协 滋味 优:酒体丰满，有新鲜感，醇厚协 调，舒服，爽口，酸甜适口，柔细
调悦人。
良：果香与酒香较少，但无异 香。 中：果香不足，或不怡人，或 有异香。 差：香气不良，使人厌恶。
轻快，余味悠长酒质柔顺。
良：酒体协调，纯正无杂。 中：略酸，较甜腻，绝干带甜， 欠浓郁。 差：酸，涩，苦，平淡，有异缺 良：典型明确，风格良好 中：有典型性，不够怡雅 差：失去本品典型性
葡萄酒品质检验及其评价
葡萄酒品质检验及其评价葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
目前我国进口葡萄酒居多，然而其质量状况不容乐观。
葡萄酒各理化指标在原产地生产、运输和分装过程中，会随着储存温度、时间及氧化条件的不同而发生变化。
而其含量超出或低于规定范围都会不利于人体健康。
因此，对葡萄酒的品质检验，对于保证消费者的健康和确保葡萄酒产品的安全生产来说就显得非常重要。
本文根据相关文献，从感官指标、理化指标和微生物指标三个方面建立了葡萄酒品质评价体系1 感官评价葡萄酒的感官品质包括葡萄酒的外观、香气、滋味以及是否具有典型性。
外观品质又包括葡萄酒的颜色、浓度、色调、气泡是否存在以及持续性，香气品质包括香气的类型、浓度以及和谐程度，滋味包括酒体的协调性、结构感、平衡性以及后味等，典型性是指葡萄酒的整体感官，即外观、香气与滋味之间的平衡性。
具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。
2 理化指标葡萄酒属于三低（低酒度、低糖、低热量）、三丰富（丰富氨基酸、丰富维生素、丰富无机盐）的酒种。
其中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素以及无机盐等人体所必需的物质。
而且葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。
所以这里进行测定的理化指标有多酚物质、干浸出物、酒精度、总糖、总酸、酚酸、白藜芦醇苯、单宁色素、花色苷和矿物质。
具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。
理化要求酒精度a（20℃）（体积分数）/（％）≥ 7.0总糖d（以葡萄糖计）/（g/L）平静葡萄酒干葡萄酒b ≤4.0半干葡萄酒c 4.1～12.0半甜葡萄酒 12.1～45.0甜葡萄酒≥45.1高泡葡萄酒天然型高泡葡萄酒≤12.0（允许差为3.0）绝干型高泡葡萄酒 12.1～17.0（允许差为3.0）干型高泡葡萄酒 17.1～32.0（允许差为3.0）半干型高泡葡萄酒 32.1～50.0甜型高泡葡萄酒≥50.1干浸出物/（g/L）白葡萄酒≥16.0桃红葡萄酒≥17.0红葡萄酒≥18.0挥发酸（以乙酸计）/（g/L）≤1.2柠檬酸/（g/L）干、半干、半甜葡萄酒≤1.0甜葡萄酒≤2.0二氧化碳（20℃）/MPa低泡葡萄酒 < 250mL/瓶 0.05～0.29≥250mL/瓶 0.05～0.34高泡葡萄酒 < 250mL/瓶≥0.30≥250mL/瓶≥0.35铁/（mg/L）≤8.0铜/（mg/L）≤1.0苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（mg/L）≤ 50山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/（mg/L）≤ 200注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）a 酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0％（体积分数）。
评价红酒口感的术语
评价红酒口感的术语红酒是一种具有浓郁果香和复杂口感的饮品，不同种类的红酒在口感上也存在着差异。
下面将介绍一些常用的术语，用于评价红酒的口感。
1. 平衡(Balance)：指红酒各个组成部分如果香、酸度、单宁和酒精含量之间的协调程度。
一个平衡的红酒口感会更加和谐，没有任何成分过于突出。
2. 丰富(Rich)：指红酒口感中充满着浓郁的味道和质感。
丰富的红酒口感通常意味着它含有多种层次的风味，给人一种深度和复杂的感受。
3. 顺滑(Smooth)：指红酒口感中的单宁和酸度较为柔和，没有过多的刺激感。
顺滑的红酒口感让人感到舒适和愉悦，不会有过多的苦涩或酸涩的感觉。
4. 浓郁(Full-bodied)：指红酒的口感丰满且浓厚，有很强的质感和厚度。
浓郁的红酒口感往往具有较高的酒体和醇度，让人感到沉甸甸的口感。
5. 清新(Crisp)：指红酒口感中的酸度较高，给人一种清爽和活泼的感觉。
清新的红酒口感常常与年轻的红酒品种有关，适合在炎热的夏天享用。
6. 凝练(Focused)：指红酒口感中不同味道和质感都能够清晰地表达出来，没有任何味道过于突出或模糊。
凝练的红酒口感让人能够准确地感受到每一种味道的存在。
7. 持久(Long-lasting)：指红酒口感中的味道能够在口腔中持续较长时间。
持久的红酒口感常常与复杂的层次和优质的酒体有关，给人一种持久的享受。
8. 爽口(Crispy)：指红酒口感中的酸度和果香给人一种爽口的感觉，让人感到清新和愉悦。
爽口的红酒口感适合在餐前或者搭配海鲜等清淡食物时享用。
9. 丝滑(Silky)：指红酒口感中的单宁和酸度非常柔和，给人一种丝滑般的质感。
丝滑的红酒口感让人感到温和和细腻，没有任何粗糙或刺激感。
10. 强烈(Intense)：指红酒口感中的味道和质感非常浓烈和强烈。
强烈的红酒口感常常与高酒精含量、浓郁的果香和复杂的层次有关，给人一种强烈的冲击力。
以上是一些常用的术语，用于评价红酒的口感。
葡萄酒质量的评价
葡萄酒质量的评价葡萄酒是一种历史悠久的饮品，产地遍布世界各地。
不同的产地和品种会影响葡萄酒的质量和口感。
葡萄酒的质量评价涵盖很多方面，从色泽、味道、香气到口感、余味和品鉴等。
下面将逐一介绍。
一、色泽葡萄酒的色泽可以较好地反映酒的品质。
色泽越深越亮，一般来说越好。
一般而言，品种越浓，颜色越重，而品种越淡，颜色则越淡。
而纯正的葡萄酒色泽纯正，缎亮有透明质感，不会有杂质和浑浊的感觉。
二、味道葡萄酒味道的好坏是品质的标志之一，不同品种与产地的葡萄酒会有不同的味道和香气。
一般而言，如果一个葡萄酒的味道芳香，感觉新鲜，酒体饱满，口感复杂，余味悠长，那么这款葡萄酒的品质就比较高。
三、香气葡萄酒的香气来自于酿酒过程中的酵母，发酵和葡萄本身。
不同品种和产地的葡萄酒香气也不同。
有些酒香气微弱，有些则会非常浓烈。
与味道一样，香气也要醇正、新鲜，没有异味。
品质好的葡萄酒还会有清澈的气息和阳刚气息。
这类葡萄酒香气很持久，可以让人回味不移。
四、口感葡萄酒的口感也是品质的重要标志之一。
口感好的葡萄酒会有饱满的口感，细腻且顺滑。
不会与饮品中出现杂质或动物味。
品质好的葡萄酒，口感柔和、润滑且富有多样性，让人在味蕾上留下美好的体验。
五、余味除了口感外，余味是评价葡萄酒品质的另一个重要标志。
某些不好的葡萄酒口感再好，但如果后味不佳，就会吓走消费者。
对于品质好的葡萄酒，除了在口中留下美好的回味外，余味也会非常悠长，甜美又持久。
六、品鉴品鉴是了解葡萄酒质量的重要方式。
品鉴分四步，首先观察色泽，再闻应有的香气，接着品尝并分析口感，最后回味，尝试从味道和口感中找到不同之处，并比较和评价两款葡萄酒之间或者不同品牌的葡萄酒之间的差异。
总而言之，葡萄酒质量的评价是多方面综合评估的结果，涵盖了色泽，味道，香气，口感，余味以及品鉴等众多方面。
只有这些因素齐整全面，才能成为品相合适，品质符合规格的高品质葡萄酒。
葡萄酒的评价 等级
根据第二组的评价结果将每个样品的质量具体数值化，得到表5，具体分值见附录：0.64813 * hy13 + 6.63499 * hy19 - 0.53336 * hy29 - 0.30936 * hy30用通径系数表达的回归方程：hdf = 0.07383 * hy2 - 0.14912 * hy10 - 0.25691 * hy11 + 0.79528 * hy13+ 0.40819 * hy19 - 0.28586 * hy29 - 0.07582 * hy30bdf = 69.57711 + 0.36079 * by5 - 0.02403 * by16 - 0.01425 * by18 - 0.00543 * by23 + 0.27698 * by30 bdf = 0.24656 * by5 + 0.17042 * by16 - 0.07736 * by18- 0.1646 * by23 + 0.36858 * by30通过对红、白酿酒葡萄的理化指标做通径系数与多元回归分析，得到两条线性回归方程，根据方程利用MATLAB可估计出葡萄的分值，通过制定分级标准将葡萄样品进行分级，具体结果见表6：中样品2、9、23归类为优等级，其它24个样品被划分为其它三级，结果红葡萄的27个样品中优、良、中、差这四个等级的样品数量分别为3个、14个、9个、1个；同理可以得出白葡萄的28个样品中优、良、中、差这四个等级的样品数量分别为8个、17个、3个、0个。
第二问通径系数与多元回归的程序：proc corr data=by;var by1-by30;with bdf;run;proc reg;model bdf=by5 by16 by18 by23 by30/stb;run;proc corr data=hy;var hy1-hy30;with hdf;run;proc reg;model hdf=hy2 hy10 hy11 hy13 hy19 hy29 hy30/stb;。
葡萄酒的感官描述语言
❖良：果香与酒香较少， 酸甜适口，柔细轻快，余
但无异香。
味悠长酒质柔顺。
❖中：果香不足，或不怡 ❖良：酒体协调，纯正无
人，或有异香。
杂。
.❖中：略酸，较甜腻，绝
风格
❖ 优：典型完美，风格独特，优雅无缺 ❖ 良：典型明确，风格良好 ❖ 中：有典型性，不够怡雅 ❖ 差：失去本品典型性
.
Thank
.
葡萄酒的感官描述语言
.
❖ 优：澄清，透明，有光泽。具有本品应有的色泽，悦目协调
❖ 良：澄清透明，具有本品应有的色泽
❖ 中：澄清，无夹杂物，与本品光泽不符
外
❖ 差：微混，失光或人工着色
观
评
色泽
价
.
内部评价
❖香气
❖滋味
❖优：果香、酒香浓郁优 ❖优:酒体丰满，有舒服，爽口，
2012葡萄酒的评价
2012葡萄酒的评价
2012年的葡萄酒被普遍认为是一个优秀的葡萄酒年份。
以下是一些对2012年葡萄酒的评价特点：
1. 优质的果实成熟度：2012年天气条件良好，有利于葡萄的完全成熟。
这导致葡萄酒具有浓郁的果味和较高的糖分。
2. 良好的结构和平衡：2012年葡萄酒通常具有良好的酸度和丰富的单宁结构，使其更加均衡和可持久。
3. 适宜陈年：由于2012年葡萄酒的良好结构和平衡，它们具有很好的陈年潜力。
这意味着可以放置更长的时间来发展更丰富的风味和复杂性。
4. 多样性：不同品种和产区的葡萄酒均在2012年获得了良好的评价。
这一年可以生产出优质的红葡萄酒和白葡萄酒，包括波尔多、勃艮第、罗讷河谷和科罗拉多等产区的著名葡萄酒。
虽然2012年的葡萄酒被普遍认为是一个非常好的年份，但每个葡萄酒都有其独特的风味特点和品质。
因此，尝试各种不同的葡萄酒和品种，以找到最适合自己口味的选择是最重要的。
葡萄酒的评价
葡萄酒的评价一、观色：主要观察葡萄酒的色泽和澄清度。
白葡萄酒的颜色从年轻时的水白色或浅黄带绿边到成熟后的禾杆黄、深金黄色。
红葡萄酒会因酒的陈年而颜色淡退，从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红。
葡萄酒澄清度不高，表明该葡萄酒受到了细菌污染或发生了非生物混浊，从而可以判断它的澄清工序和过滤工序是否完好，保藏条件是否卫生，是否变质。
酒的颜色应该明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈现单调。
因酒的亮度是由其酸和品质所构成的。
二、闻香：闻香是嗅酒的香气是否协调、完美。
酒香是葡萄酒本身必须具备的典型物质。
第一次先闻静止状态的酒，一般只闻到扩散性最强的那一部分香气。
第二次闻香前，先晃动酒杯，促使酒与空气中的氧接触，让酒的香味物质释放出来。
这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。
第三次闻香主要用于鉴别香气中的缺陷。
闻香前，先用力摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。
这样可加强葡萄酒中醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等使人不愉快的气味的释放。
品酒时，白葡萄酒品香温度最好在14 ℃摄氏度以下；红葡萄酒温度稍高，但不得超过20 ℃。
由于葡萄酒香气极为复杂，所以闻香时主要是注意酒的果香和酒香两种。
三、品味：以口感品尝酒体的滋味也是对葡萄酒品质的直接检验。
品味时，啜上一口葡萄酒含在口中不急于马上吞下去，用舌头在口腔里快速搅动，让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触，去体味其口感或酒体。
四、葡萄酒品评的地点要求1、适宜的光线：充足、均匀的散射光，人工光源用日光灯类；2、无杂讯：品尝场所应远离杂讯源，最好是隔音的；3、清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味；4、保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持在20～22 ℃，相对湿度以60 %～70 %为宜。
5、平衡度葡萄酒的平衡是指各种物质之间的平衡，我们可以将各种物质分为两大类，即果味和糖分属于一类，酸和单宁属于另外一类。
这两类物质之间，也存在着一种平衡。
水果或糖的增加，可以与过高的酸和单宁相平衡。
葡萄酒的品评
葡萄酒的品评葡萄酒的品评大致可以分为三方面，观色、闻香和品尝。
本文着重为您展示葡萄酒的闻香和品尝。
1、红葡萄酒其实葡萄酒的变化如同人生的变化。
年轻时热情活泼、朝气蓬勃，有时却会显得经验不足、太过青涩；随阅历的累积、时光的雕琢，渐渐趋向成熟，展现出优雅魅力，达到事业顶峰；一过中年，又慢慢走向衰老。
因酒龄、品种、种植条件的不同，葡萄酒带给人的感觉也千变万化。
1）香气评价香气的类型会因葡萄酒的酒龄不同而不同。
年轻的红葡萄酒多展现出新鲜的花果类香气，这是来自葡萄品种本身的香气。
如博若莱的佳美葡萄酒，常常展现出紫罗兰、覆盆子、红樱桃的香气。
有的葡萄酒也会带有植物类香气，如年轻的赤霞珠葡萄酒时而会出现青椒、新鲜碎树叶的味道。
适合陈酿的葡萄酒，随着橡木桶中的陈酿时间的增加，会逐渐散发出香料类、干果类、烟熏类香气。
如里奥哈的特级珍藏，常会出现香草、烤面包、烟草的味道。
葡萄酒中的香气越复杂，变化越丰富，葡萄酒的评价也会更高。
2）口感评价当你喝进一口葡萄酒时，先不用急着咽下，可以仔细的感受葡萄酒中的各种滋味。
舌尖最敏感的是甜味，舌头上部会感觉到涩味，两端常感觉有酸味。
口感的评价，很重要的一点是平衡，即是指各种味道之间的协调。
对红葡萄酒来说，是指单宁与酒精之间的协调。
酒精带给人甜味，单宁带给人酸味和涩味；酒精与单宁的味道是相互抗衡的。
如果甜、酸、涩之间达到一种协调，这款酒在口中就能感觉到比较平衡。
此外还有浓郁度，如果同时拿两瓶葡萄酒对比，这种体会就会比较深刻。
酒体的轻或重，这种感觉如同喝一杯水和一碗肉汤。
很明显，肉汤的感觉会重一些。
葡萄酒的酒体与酒精及其他物质的含量有关，是一种综合感觉。
口腔感觉，虽然葡萄酒均会给人酸涩的感觉，但是这种酸涩之间又有不同。
一般来说，酒龄更长的葡萄酒，喝起来会更加舒服，舌头上面的涩味感会没有那麽强烈。
这并不是说单宁的含量变少了，或者是酒精的含量变多了。
这是因为酒中的单宁随时间的变化更加细腻了，所以你的感觉才不会像喝同类型的新酒那般强烈。
葡萄酒品酒评语
葡萄酒品酒评语1. 葡萄酒、果酒的酒体评语有哪些葡萄酒、果酒的酒体评语有：酒体完满：酒液色泽美观、组成成分完全、平衡。
酒体优雅：酒液外观美丽、香气和口味恰到好处。
酒体肥硕：酒液浓稠、饱满、松软。
酒体滞重：酒液中干浸物很高，颜色深浓，酒质厚重，饮时缺乏高度的开心感。
酒体粗实：酒液中有充分的干浸出物，但不甚调和。
酒体柔嫩：酒液中干浸出物少，使酒嫩而轻，但饮时还令人感到开心和稍有稠性。
酒体轻弱：酒液颜色浅淡，酒度不高，干浸出物量少，饮时感到轻弱乏味。
酒体瘦弱：酒液中缺乏干浸出物，酸分和其他组成成分也不足。
酒体粗劣：酒色深暗，味深厚苦涩。
浓淡适口：酒中组成成分垢和，给人温馨开心的感觉。
有皮有肉：总体成分组成良好，饮时有肥硕的口感。
酒体甘温酒度较高，但无刺激性和酒精昧，饮时令人有开心、温柔的感觉。
2. 葡萄酒质量怎样评价影响葡萄酒特色及质量的因素可以许多，但最重要的不外乎三大因素：葡萄、葡萄园和酿造技术。
不同葡萄品种在色泽、大小、形态及所含成分上都有着许多不同，葡萄的颜色、皮的厚度及酸、糖、多酚类等物质的含量都直接影响着酒的色、香、味。
酿酒葡萄与日常食用葡萄有很大不同，虽味道特别深厚，但多是肉少核多，皮厚汁少，颗粒小，缺乏鲜食价值。
但正是这些不起眼的葡萄在发酵酿制之后，变成了我们餐桌上的美酒。
不同葡萄品种酿制出的葡萄酒是不同的，但是，除了品种间的差异，葡萄本身的质量是酿制高质量葡萄酒的关键。
健康、未受污染及病菌侵蚀的葡萄酿出的酒产生异味的机会远比低质、遭到污染或病菌侵蚀的葡萄要少。
葡萄的质量与产量也息息相关。
一般地，葡萄的亩产量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的质量也越低，酿制出的酒也就自然淡而无味，很平凡。
但也不是说产量越低越好，每一品种都有其本身最佳的产量与质量比，而且要结合树龄，树之间的密度，树的修剪及生长方式、地点等多种因素一起推敲考虑。
一般葡萄在7至40年树龄时产量最高，过后就渐渐降低。
老树虽然产量低，但如维护管理得好，也可结出高质量的葡萄。
葡萄酒品评细则
葡萄酒品评细则一、葡萄酒的外观评价葡萄酒的外观评价主要包括颜色、透明度和附着力。
以下是具体的评价要点：1. 颜色葡萄酒的颜色可以提供关于葡萄品种、葡萄酒的年份和酿造工艺等信息。
常见的颜色包括深红色、紫色、黄金色等。
评价时需要注意以下几个方面：•色彩纯度：酒液是否具有鲜明的纯色，或者存在其他杂质色。
•色调：葡萄酒的颜色在光谱中所占比例，比如蓝色调、红色调等。
•色度：颜色的深浅程度，可以用浅色、中等色和深色等词语进行描述。
2. 透明度透明度是指葡萄酒的清澈程度，可以通过观察酒液是否有颗粒物、浑浊或杂质等来评价。
需要注意的是，一些葡萄酒可能会有一定程度的浑浊，这是由于酒液中的沉淀物或酿造工艺所致。
3. 附着力附着力是指葡萄酒在杯壁上滑动的速度和程度。
一般来说，附着力越强，酒体的质地和浓度越高。
通过观察酒液在杯壁上的水平线和滴落情况，可以对葡萄酒的附着力进行评价。
二、葡萄酒的气味评价葡萄酒的气味评价是鉴定和品尝葡萄酒的重要环节，主要包括香气和气味的辨认和描述。
以下是具体的评价要点：1. 香气香气是指葡萄酒中芳香物质的感知，通常可以分为主要香气和次要香气两种。
•主要香气：来自葡萄品种本身的香气，比如果香、花香、香草香等。
•次要香气：可以来自酵母菌或橡木桶陈酿等过程中的化学反应产生的香气，比如酵母香、烤麦香等。
评价时需要注意以下几个方面：•强度：香气的程度，可以用轻微、中等和浓郁等词语进行描述。
•质地：香气的质地，可以是清新的、沉重的、芬芳的等。
2. 气味气味是指葡萄酒中除了香气外的其他感知，比如酒的发酵状态、贮存、酿造工艺等。
常见的气味包括酸味、酒精味、木材味等。
评价气味时需要注意以下几个方面：•强度：气味的程度，可以用轻微、中等和浓郁等词语进行描述。
•质地：气味的质地，可以是清新的、沉重的、刺激性的等。
三、葡萄酒的口感评价葡萄酒的口感评价是通过品尝葡萄酒时对其所产生的触觉和感受来评价。
以下是具体的评价要点：1. 口感质地口感质地是指葡萄酒在口腔中所产生的感受，常见的口感质地有滑爽、干涩、澄净等。
葡萄酒感官评定
葡萄酒感官评定食品感官鉴评食品感官鉴评是凭借人体自身的感觉器官，具体而言就是凭借眼、耳、鼻、口和手，对食品品质状况作出客观的评价。
即通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的评价和评价。
其主要方法有视觉鉴别法、嗅觉鉴别法、味觉鉴别法和触觉鉴别法等等。
按照我国最新的葡萄酒标准规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
葡萄酒感官评价一般分为观、闻和品这三个方面。
品尝葡萄酒就如品尝人生一样，时而让人感觉青涩感十足，时而热情活泼，时而成熟优雅，时而衰老颓废，酒龄、品种、种植条件等因素多能导致葡萄酒感官不同。
下面我们就用综合运用食品感官鉴评方法对葡萄酒进行鉴评。
葡萄酒的外观及外观分析葡萄酒感观分析的第一步是观察葡萄酒的外观。
葡萄酒的外观会影响品酒师下一步对酒的品尝。
视觉可以引导和帮助品酒师正确评价葡萄酒的感官特性，使其得出正确的结论；视觉也会使品酒师根据外观印象得出错误的判断。
一些个性不突出、质量一般的葡萄酒，其外观吸引力是消费者判断该酒质量的主要因素。
葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。
衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜色。
一、澄清度葡萄酒的澄清程度是葡萄酒外观特性的重要方面。
酒的澄清程度与其口感有密切联系。
澄清程度差的葡萄酒其口感质量一般也较差。
衡量葡萄酒澄清程度的指标有透明度、浑浊度等，与之相关的指标还有是否光亮、有无沉淀等。
优良的葡萄酒必须澄清、透明(色深的红葡萄酒例外)、光亮。
（1）.澄清：是衡量葡萄酒外观质量的重要指标。
澄清表示的是葡萄酒明净清澈、不含悬浮物。
通常情况下，澄清的葡萄酒也具有光泽。
（2）.透明度：表示的是葡萄酒允许可见光透过的程度。
（3）.浑浊度：表示的是葡萄酒的浑浊程度，浑浊的葡萄酒含有悬浮物。
葡萄酒的浑浊往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的。
葡萄酒评价方法介绍
第二问：根据两个变量进行分级：首先我们用第一问两种葡萄酒进行分级（原因为酿酒葡萄的好坏与葡萄酒的质量直接相关，所以我们要选取好的葡萄进行酿酒）。
因为葡萄酒的好坏与工艺还有葡萄的好坏有关，这里我们要研究与葡萄的关系所以首先我们要消除工艺的影响。
消除某一个因素的影响我们用的是？？？？？（。
为了消除工艺的影响我们选取指标分为80 以上的样品酒来研究葡萄酒与葡萄之间的关系。
）然后我们用spearman进行检验，得到葡萄酒的质量与那些葡萄的生理指标有相关性关系。
这样可以剔除不关紧要的指标。
如果最后选取的指标还是比较多我们可以采用主成分分析进行降维。
最后还要对其进行检验？？？，如果检验结果与实际不相符，我们再用支持向量回归进行分析。
Spearman选取指标：用18种好的红葡萄酒和23种好白葡萄酒，通过和指标之间进行spearman检验，选出重要指标。
Spearman相关系数是描述两种变量之间是否存在着相关或者相反关系的一种指标。
这种指标可以得到一个值介于-1<x<1之间。
具体介绍：斯皮尔曼(Spearman) 相关系数是描述两组变量之间是否存在着相同或相反趋同性的一种指标，由于该检验不需要假定服从正态分布，仅需要确定变量在每个点(时期)上的等级即可获得，因此具有较好的性质。
在两组数据都没有重复观测值的情况下，斯皮尔曼等级相关系数的公式为：？？？？？？？？？？？？其中，？？？？？？？ ,x 和y 分别是两个变量按大小（或优劣等）排位的等级（称为秩），n 是样本的容量。
与Pearson 相关系数类似，Spearman 等级相关系数的取值区间为−1 ≤≤ 1 s r 。
s r 为正值时，存在正的等级相关，s r 取负值时，存在负的等级相关；s r =1，表明两个变量的等级完全相同，存在完全正相关；s r =-1，表明两个变量的等级完全相反，存在完全的负相关。
通过spearman检验我们得到葡萄酒质量与葡萄的理化生理指标之间是一种非线性关系，可以求出非线性关系的方法有，神经网络和支持向量机。
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酿酒葡萄和葡萄酒有多项理化指标 ， 有些理化 指标对葡 萄
（ ３ ） 特征值、 主成分贡献率和主成分累积贡献率 根据 协方差矩 阵可 以求出特征 值和主成 分贡献率 。 通 过
酒 的质量影响较 大， 若直接将所有 理化指标作为主成分分析的
２ Ｅ — Ｒ ｌ ＝ Ｏ 求解特征值， 其中， 苴 为标准矩 阵。 特征值是各主成分 的 参 数， 易造成 较 大误 差。因此， 需首先选 出对葡 萄酒的质量影 ｌ 它 的大小反应了各主成 分的影响力。 响较大的理化指标 ， 再进 行主 成分分析。 采用逐步 回归分析进 方差， 行 参数的选择， 选取对葡萄酒评分 影响较大 的理化指标。 运用 结合感官指标降维， 最终得到综合评分。 主成 分贡 献率反 映了各主 成分的影响力， 可 以用来判断主
Ｊ
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主成分Ｑ 舶 贡献率１ ｝ Ｆ 为： 主成分 分析法 ， 将筛选 出的对葡 萄酒质量 影响较大的理化指 标 成分的个数。
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１ ． １酿酒葡萄理化指标逐步回归分析模型
假设酿酒葡萄共有ｎ 项理化指标 。 对于第ｉ 份葡萄酒样品的 评 分， 存 在ｍ 项 酿酒 葡萄理 化指标对其影 响较大 ， 运用逐步 回 归分析法可 以得到线性回归模型：
考虑各 项指标之 间的主次关系， 使评分具有客观性。 关键词： 葡萄酒的评价； 理化指标； 线性回归； 主成分分析； 逐步回归分析
１ 酿 酒葡 萄质量 分 析
酿酒葡萄 的好坏体现 在其酿 出葡萄酒 的质量， 葡 萄酒的质
用主成分分析法， 综合葡萄酒的感观得分和酿酒葡萄的理化 指
标对葡萄进行评分。
通过下述步骤求解主成分与主 成分贡献率： （ １ ） 酿酒葡萄理化指标与感官指标评分归一化处理 葡萄酒原始指标数中Ｂ Ｏ 为常数项；
￡ 一 ～ 随 即误 差 。 ２ ． ２ 参 数 求 解 （ １ ） 求 解 理化 指 标 矩 阵
到 的：
＝
即：
Ｙ ＝
＋ ｑｉ ＋ ｇ２＋ … ＋
＋占
（ ２ — １ ）
∑ Ｑ Ｊ
ｊ ＝ ｌ
（ １ — ２ ）
式中： Ｙ ｉ 一 一 葡萄酒ｉ 项理化指标 ｑ ； 一一 酿酒葡萄理化指标；
Ｊ
式中： Ｑ 一 一主成分归一化值。
１ ． ３ 参数 求解
式中： 一 一 回归系数 ； ｑ 一 一 理化指标值 ； 第ｉ 份葡萄酒样品评分拟合值。
一 一
故采用逐步回归分析法， 求出对葡 萄酒某 项理化指标影 响最大
的酿 酒葡萄的理化指标 ， 并用这 些理化指标对葡萄酒单项指标 进行 线性回归分析。
１ ． ２酿酒葡萄评分模型
． １酿酒葡萄理化指标与葡萄酒质量的联系模型 分析得 到 个主成分作为评价葡萄酒质量 的理化指标。 第ｊ ２ 建立葡 萄酒与酿酒 葡萄的理化指标 建立线 性回归模型 ， 份样品的综 合评分Ｆ ｆ 通过主成 分日 ｆ 与每 个主成分 的贡献率矸 ， 得
式中： ｃ ～一 回归系数。 在本题中， 我们希望用以预测 的线性 回归模型预测误 差尽
量小， 在线 性回归模 型中， 误差 是用均方 根误差表 征的。 与 的均方根误差 为：
式中： ｇ ， 一 一第Ｊ 项指标在所有样品中的均值；
一 一
第』 项指标在所有样品中的标准差。
设 计 分析 ・
葡萄酒评价
傅沐天 莫凡碌 鞠 筱（ 南京邮电 大学 通信与 信 息工程学院， 江苏 南京 ２ １ ０ ０ ０ ０ ）
摘 要 ： 本 文针对 葡萄酒质 量的分析 ， 建立了线性回归模 型和主成分 分析 模型 ， 通 过分析与讨论 酿 酒葡萄的理化 指 标， 酿 酒葡萄与葡萄酒质 量 之 间的联 系， 得到 对 葡萄 酒质 量进行 合理评 价 的标 准 。 运 用多元 逐步回归的方 法， 分析 葡萄酒理化指 标 与酿酒 葡萄理化 指标 的关系， 充分
归一化 处理。 根 据主成分分析 的方法 ， 第ｊ 份葡 萄酒 样品的第． 『 项指标值的归一化值Ｑ ； 为：
，：
对于葡萄酒第ｊ 项理化指标Ｙ ， 存在ｍ 项酿酒葡 萄理化指标
对其影响较大 ， 运用逐步回归分析法可以得到线性回归方程：
ｆ Ｃ ｌ ｑ ｌ ＋ｃ ２ ｑ ２＋ … ＋ ｃ ｇ
ｌ ｇｌ ＋ａ ２ ｑ ２＋ … ＋ａ ｑ （ １ — １ ）
／ ＝ １
２ 酿 酒 葡萄 理化指 标 与葡 萄酒理 化指 标 的联 系
葡萄 酒的一项理化指标 由酿酒葡 萄 的多项理化指 标共 同
决定， 可近似 看成一个多元线性 回归 问题 。 但是 ， 由于无法确定
具体是哪几项葡萄的理化指标决定了葡萄酒的该项理化指标 ，
（ ２ ） 各项指标之间的协方差 根据标准 化之后 的指标数据可 以求解 指标标准化 数据之
量体现 在葡萄酒的理化指标 和品酒人 的感观指标上 。 因此 ， 采 问的协方差ｒ ｊ 用以表示指标之 间关系的密切程度 ：
∑（ 一 ） （ 一 ）
ｆ ＝ １
假 设有一组评分员对葡萄酒 口感进行 评分， 并得 到评分总
分析评 分： 以葡萄酒样品外观、口感的评分作为回归分析的目标 值， 对葡萄 酒的理化指标 进行 多元线 性回归分析； 以葡 萄酒样 品香 气 的评 分为的 目 标， 对葡 萄酒 的芳香物质进 行回归分析；
ｌ １ ．． ． １
在实际操作 中， 初始 决定因素矩 阵可通过 经验确定 ， 并通 过逐步 回归分析的方法确定更准 确的酿酒 葡萄理化指标。 因此， 在逐步 回归中选 择 目标的方法是使均 方根误差尽量 小， 即根据能否使回归模型的均方根误 差减小来决定是否增加 或剔 除参数 ， 当既不能增加也不 能剔 除参数 时， 剩下的参数 就 是被选定的参数 ， 用于后续 的线性 回归分析。 经过分析得到决定第ｉ 项葡 萄酒理化指标 的酿酒葡 萄理化 指标矩 阵ｑ ：