功能性食品总结
延缓衰老功能性食品开发心得体会
延缓衰老功能性食品开发心得体会功能性食品开发教师:卜令娜点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本目录抗衰老功能性食品开发原理抗衰老活性物质衰老的定义及影响因素膳食营养与衰老潍坊职业学院农业工程学院潍坊职业学院农业工程学院一、衰老的定义及影响因素衰老有两种不同的情况:一种是正常情况下出现的生理性衰老;一种是疾病引起的病理性衰老。
是一种自然规律衰老是机体各器官功能普遍的、逐渐降低的过程。
随时间推移自发进行的必然过程表现结构和机能衰退,适应性和抵抗力减退过程是进行性的,不可逆但是通过科学方式,可以延缓衰老一、衰老的定义及影响因素潍坊职业学院农业工程学院身高下降,脊柱弯曲;皮肤失去弹性,皱褶增多,老年斑出现;皮肤干燥,无光泽;须发灰白,脱发甚至秃顶;眼睑下垂;牙齿脱落;在行为方面,反应迟钝,步履缓慢,面部表情渐趋呆滞;记忆力减退,注意不集中,语言常喜重复;视力减退,趋于远视,听力退化;血管弹性减小,各脏腑器官功能减弱。
潍坊职业学院农业工程学院一、衰老的定义及影响因素衰老的主要表现:潍坊职业学院农业工程学院人体各器官与组织的老化的时间与过程不一致,而且,人与人之间也有很大差别,一般人体组织器官的潜在衰老从20-25岁就开始了。
器官与组织开始老化时间:20岁:胸腺、肌肉、动脉、心脏、大肠30岁:食道、胃、呼吸道、肾脏、输尿管、膀胱、指甲40岁:软骨、骨、静脉、耳鼓膜、毛发50岁:牙齿、皮肤、肌腱、红细胞60岁:角膜、巩膜、神经等一、衰老的定义及影响因素人体开始衰老的时间环境因素社会因素神经-内分泌因素遗传因素生活方式免疫因素酶因素影响因素潍坊职业学院农业工程学院一、衰老的定义及影响因素空气、水土、污染、放射性物质、噪声、饮食气经济条件、意识形态、职业工作、社会制度吸烟、酗酒、吸毒、生活规律例:甲亢,基础代谢快,易早衰无其他条件影响,父母长寿,子女长寿概率高酶活性减弱,代谢反应减弱胸腺随年龄减小,免疫功能下降,加速衰老潍坊职业学院农业工程学院脂类摄入过多,体内血液和组织堆积过多,影响正常代谢功能且易导致心血管病。
保健品超市中的功能性食品种类与功效解析
保健品超市中的功能性食品种类与功效解析在快节奏的现代生活中，人们越来越重视保持健康和提高生活质量。
这导致了保健品市场的迅速增长，其中功能性食品作为一种达到健康目标的选择备受追捧。
功能性食品是一类含有特定成分并声称具有特定功能的食品。
在保健品超市中，我们可以看到许多种类的功能性食品。
本文将对其中一些常见的种类和它们的功效进行解析。
1. 健脑食品健脑食品是一类专门设计用于提高认知能力和促进脑部健康的功能性食品。
其中包括海藻类、核桃、鱼类、黑巧克力等。
这些食物富含脂肪酸、抗氧化剂和维生素B等成分，有助于改善记忆力、降低认知衰退的风险。
2. 增强免疫力的食品免疫力是我们身体对抗疾病的重要指标。
为增强免疫力，许多人选择购买功能性食品。
其中包括贝类、鳕鱼、石斑鱼、黑枸杞等富含维生素C、锌、胡萝卜素等成分的食品。
这些食物有助于刺激免疫系统，增强身体抵抗病毒和细菌的能力。
3. 减肥食品减肥一直是许多人关注的话题。
在保健品超市中，我们可以找到许多宣称具有减肥功效的功能性食品。
例如，燕麦、柠檬、绿茶、酸奶等。
这些食物富含纤维、维生素和抗氧化剂，有助于控制食欲、促进新陈代谢并达到减肥目标。
4. 提高消化功能的食品消化问题是许多人在现代生活中经常面临的问题之一。
为了改善消化功能，人们常常寻找功能性食品。
例如，酸奶、酵素饮料、红糖姜茶等。
这些食物含有益生菌、纤维和消化酶，有助于促进肠道健康、改善消化和吸收。
5. 增强骨骼健康的食品随着年龄的增长，骨骼健康成为大多数人关注的问题。
在功能性食品中，有一类以提高骨骼健康为目标的食品。
这些食物包括乳制品、绿叶蔬菜、虫草花等富含钙、维生素D和其他矿物质的食物。
它们有助于强化骨骼、预防骨质疏松症和骨折。
6. 改善睡眠品质的食品睡眠质量对于身体和心理健康至关重要。
在保健品超市中，我们可以找到一些功能性食品，声称能帮助改善睡眠品质。
例如，熟化的小米粥、香蕉、杏仁等，这些食物富含有助于产生褪黑激素的成分，促进睡眠，并矫正睡眠周期。
功能性食品要点整理(1)
功能性食品要点整理1.（解释）①益生菌：是活的微生物补充品，能改善宿主肠道微生态的平衡，促进健康。
（双歧杆菌）②益生素：是一类不被消化吸收的功效成分，能够选择性地刺激和促进一种或几种结肠内对宿主健康有益的微生物的生长和活力，改善宿主健康。
（功能性低聚糖）③合生素：是指同时包括益生菌和益生素的微生态制剂。
2.（解释）蒜素：是大蒜中的有效成分，由蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生。
蒜素为一系列有机硫化合物，具有抗肿瘤，抗血栓的功效。
3.（解释）“三D症状”：人体缺乏烟酸易引起癞皮病。
患癞皮病时，人体的皮肤、胃肠道和中枢神经系统都会受到影响，其典型症状是皮炎、腹泻和痴呆，称为“三D症状”。
4.（解释？）老年人日常功能性食品的“四足四低”：足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足够的维生素、足够的矿物质，低糖、低脂肪、低胆固醇、低钠。
5.（解释？）功能性食品的定义：是强调其成分对人体能充分补充显示机能防御能力、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
6.（解释？）①推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中绝大多数个体需要量的摄入水平。
RNI=EAR+2SD②可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。
并不是一个建议的摄入水平。
7.（解释？）必需脂肪酸的定义：不能由机体自行合成而必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸和花生烯酸等。
8.（解释？）功能性食品中真正起生理作用的成分称为功效成分或活性成分、功能因子。
9.（解释？）辅酶Q10是一种有效的免疫激剂，可显著提高体内的噬菌率，增强体液、细胞介导的免疫力。
10.（解释？）天然润湿因子：皮肤角质层中含有某种水溶性成分，使皮肤具有一定的吸湿性，这些成分称为天然润湿因子。
11.（解释？）超氧化物歧化酶（SOD）：是生物体内防御氧化损伤的一种重要的酶，能催化底物超氧自由基发生歧化反应，维持细胞内超氧自由基处于无害的低水平状态。
功能性食品有哪些
功能性食品有哪些功能性食品是指具有特定功能或者对人体健康有益的食品，它们可以满足特定人群的特殊需求，并且经过相关科学研究证明其功能性。
下面是一些常见的功能性食品：1. 益生菌食品：益生菌是对人体健康有益的微生物，可以帮助维持肠道菌群平衡，增强免疫力，促进消化和营养吸收。
常见的益生菌食品有酸奶、发酵乳、益生菌冲剂等。
2. 大豆制品：大豆制品富含植物雌激素，可以帮助女性调节内分泌，缓解更年期症状。
常见的大豆制品有豆浆、豆腐、豆干等。
3. 膳食纤维食品：膳食纤维对调节消化系统、预防便秘、控制血糖和胆固醇有着重要作用。
常见的膳食纤维食品有全谷类食品（如糙米、全麦面包）、水果和蔬菜。
4. 功能性果蔬汁：功能性果蔬汁是以新鲜水果和蔬菜为原料，通过特殊加工工艺制成的保留了果蔬中营养成分的饮料。
常见的功能性果蔬汁有苹果汁、西红柿汁、胡萝卜汁等。
5. 蛋白质饮料：蛋白质是构成人体重要组织的基本营养物质，对于肌肉生长和修复非常重要。
常见的蛋白质饮料有乳清蛋白饮料、大豆蛋白饮料等。
6. 钙补充食品：钙是构建骨骼和牙齿的重要元素，对于骨骼健康非常重要。
常见的钙补充食品有奶制品、豆制品、海产品等。
7. 补充维生素食品：维生素对于维持人体正常生理功能至关重要，尤其是维生素C、维生素D、维生素B等。
常见的维生素补充食品有维生素C片剂、复合维生素片等。
8. 脑功能食品：脑功能食品可以提高脑力、增强记忆力和注意力。
常见的脑功能食品有核桃、蓝莓、鲑鱼等富含脂肪酸和抗氧化物质的食物。
需要注意的是，功能性食品虽然具有一定的功能，但并不能完全替代药物或者医疗措施。
在选择和食用功能性食品时，还应咨询医生或专业人士的意见，以免对健康造成潜在风险。
功能性食品对健康的益处及评价方法
功能性食品对健康的益处及评价方法功能性食品是指通过添加或浸渍食品加工过程中加入具有特定作用成分的食品，其中所添加的成分能够对人体产生积极的物理或生理效应。
这些食品可以提供更多的营养素、增强身体机能、改善健康问题等。
功能性食品越来越受到人们的关注和喜爱，因为它们被认为是促进健康和预防疾病的良好选择。
本文将介绍功能性食品对健康的益处以及评价方法。
首先，功能性食品对健康有着诸多益处。
根据添加的特定作用成分的不同，功能性食品可以带来不同的健康益处。
以下是一些常见的功能性食品及其益处：1. 抗氧化性食品：含有丰富的抗氧化剂，如维生素C和E、茶多酚等。
抗氧化剂可以中和体内自由基，减少氧化反应的发生，从而降低患心脑血管疾病、癌症等慢性疾病的风险。
2. 免疫增强食品：含有特定的生物活性物质，如膳食纤维、益生菌、果蔬多酚等。
这些成分可以增强免疫系统的功能，提高身体的抵抗力，减少感染疾病的风险。
3. 抗炎食品：含有类似于非甾体抗炎药的成分，如鱼油中的欧米加-3脂肪酸。
这些成分具有抗炎作用，可以减轻慢性炎症引起的疼痛和不适，有助于防治关节炎、炎症性肠病等疾病。
4. 血糖调节食品：含有血糖调节成分，如苦瓜中的活性成分。
这些成分能够降低血糖水平，预防和控制糖尿病。
对于已经患有糖尿病的人群来说，食用血糖调节食品有助于控制血糖波动。
对于功能性食品的评价方法，有几个重要的指标需要考虑：1. 成分含量和活性：评估功能性食品中添加的特定作用成分的含量和活性。
这可以通过实验室测试和分析来确定。
有效的功能性成分应具有一定的含量和活性，以达到预期的生理效应。
2. 安全性评估：功能性食品必须经过安全性评估，确保其对人体的安全性。
这可以通过毒理学、生物学和环境学等多个方面进行评估。
安全性评估是功能性食品上市前的必要步骤。
3. 人体试验：对于功能性食品的评价，最理想的方法是进行人体试验。
通过设立双盲、随机、安慰剂对照的临床试验，可以对功能性食品的效果进行客观评估。
功能性食品的分类及成分、作用
功能性食品的分类及成分、作用1、第一代产品（强化食品）：举例如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。
2、第二代产品（初级产品）：举例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液、恒宁固之宝等。
3、第三代产品（高级产品）：举例如：防感宝贝、鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10、纳豆、金御稳糖等。
钙奶：1、作用：帮助长高帮助减肥预防骨质疏松增强骨骼预防高血压给孕妇补充钙质2、适应人群：生长发育期的儿童中年人老年人孕妇3、功能新成分：钙鳖精1、作用：滋阴补血、润肺养胃、健脑强身、安神除烦。
对年老体衰者有滋补强壮作用。
亦用于少年儿童，有益智健脑、促进生长发育作用。
用于病后、产后、手术后病人可促其早日恢复。
2、适用人群：3、功能性成分：本品的主要组成为中华鳖、龙眼肉、枸杞子、薏苡仁、大枣、银耳、蜂蜜等，含有人体必需氨基酸、维生素a、d、e、菸酸、钙以及微量元素锌、铁等。
4、摄入量：每日服1～2支(每支10ml)，可以长服。
如出现少量沉淀，可摇匀服用螺旋藻：1、作用：抗疲劳，缓解压力，防辐射，改善亚健康状态的，还可以对胃肠道功能有很好的休复作用2、适用人群：体弱的人或老年人高血压、高血脂、动脉粥样硬化、心肌梗塞、脑出血等各种心、脑血管疾病患者。
◆糖尿病患者，胃肠病患者。
◆免疫力低下的中老年人。
◆易疲劳、精力不足的酸性体质（典型的亚健康）的人群。
◆从事有辐射、放射性工作（尤其是长时间使用电脑、电视、手机）的人。
◆饮食营养不均衡的人群（尤其是长期偏食的人群）。
◆工作学习（包括高、中、小学生）压力较大的人群3、功能性成分：蛋白质维生素矿物质脂肪4、摄入量：每日2-3次,每次6-8片,儿童酌减.温水吞服脑白金：1、作用：可以调整人体生物节律”，“改善睡眠”，“调整肠道”，“减少有害物质的吸收”。
2、适用人群：主要适合中老年人服用。
3、功能性成分：褪黑素胶囊山楂茯苓低聚糖（低聚异麦芽糖）太太口服液：1、作用：太太美容口服液能调理气血，调节内分泌，对经期腹痛、经血流出不畅、经期烦躁及失眠等紧张综合征有调理作用，所以如果女性经期存在这些症状，可以服用太太美容口服液进行调理2、适用人群：营养不良者；病后、术后、产后、人流后；生活不规律者（压力大）；减肥人群3、功能性成分：何首乌当归熟地黄白芍桃仁郁金红花川芎蜂蜜4、摄入量：鱼油：1、作用：1、调节血脂，防止血液凝固，预防脑血栓、脑溢血及中风。
功能性食品复习资料整理总结
什么叫功能性食品？世界各国对保健（功能性）食品的定义和范围不尽相同但基本看法是一致的，即保健（功能性）食品属于食品的一个特殊类别，具备一般的食品的共性（营养、感官、安全），但在营养学上有特殊的要求，即调节人体的某些功能，能增进、维持健康或有利于疾病的痊愈或机体的康复，并具有以下特点：（1）是食品而不是药品；（2）具有功能性；（3）适于特定人群食用。
保健（功能性）食品与普通食品和药品有哪些区别？功能性食品与药品的区别，主要体现在以下几个方面。
（1） 药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
（2）功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。
而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。
（3）功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。
简述我国保健（功能性）食品主要存在的问题及发展趋势。
1.我国保健（功能性）食品主要存在的问题（1）基础研究不够，产品科技含量低（2）生产及检测技术落后（3）一些保健（功能性）食品生产企业存在违规生产、委托生产问题（4）低水平重复现象严重，导致企业陷入恶性竞争（5）非法添加化学药品，监督管理难度较大（6）企业种广告轻研发，夸大产品功效及虚假宣传（7）消费者对保健功能食品认识混乱，市场监管存在薄弱环节2.我国保健（功能性）食品发展趋势（1）产品向多元化方向发展，方便剂型保健（功能性）食品将成为主流（2）重视新资源及中国特色的保健（功能性）食品原料的开发研究（3）重视高新技术在保健（功能性）食品生产中的应用（4）开展多学科的基础研究，大力开发第三代功能食品（5）品牌优势凸显，消费市场进一步扩大（6）保健（功能性）食品功能趋向分散化和专一化什么叫活性多糖？活性多糖有哪几种？活性多糖是一类主要由果糖、葡萄糖、木糖、阿拉伯糖、半乳糖等组成的聚合度大于10的具有一定生理功能的聚糖，种类较多。
功能性食品知识点
功能性食品一．功能性食品定义：又称保健食品，具有调节人体生理功能，适宜特定任人群食用，不以治疗为目的的一类食品。
二．功能性食品分类：1.按所选用的原料分：植物类、动物类、微生物类2.按功能性因子的种类分：多糖类、功能性甜味料类、功能性油脂等3.按调节人体机能的作用分：增强免疫力食品、辅助降血脂食品等4.按产品的形态分：冲剂类、片剂类、口服液类、胶囊类、酒类三．功能性食品发展的三个阶段：1.第一代——强化食品：根据特殊需求添加营养素；根据营养素有效成分推断其功能。
2.第二代——初级产品：人体或动物学实验证实其生理功能。
3.第三代——高级产品：人体或动物学实验证实其生理功能，检验功效成分结构、含量、作用机理、食品的配伍性和稳定性。
四．功能性食品的功效成分：1.定义：指功能性食品中真正起作用的成分，又称活性成分、功能因子。
2.分类：（1）功能性碳水化合物（2）功能性脂类（3）氨基酸、肽与蛋白质（4）植物活性成分（5）维生素和维生素类似物（6）矿物元素五．功能性食品与药品的区别1.目的药：治疗疾病；功能性食品：调节生理功能、增进健康2.摄取量药：医生规定功能性食品：较随意3.毒性药：有不同程度毒性功能性食品：一般无毒六．我国功能性食品产业发展中存在的问题：1.低水平重复现象严重，产品的市场竞争力较差。
2.推动功能性食品产业发展的科技支撑体系尚未形成。
3.竞争手段欠合理。
4.管理机制不完善。
5.夸大产品功效。
七．功能性食品的发展趋势：1..以面向公众健康、提高机体健康和精神状态以及降低慢性病风险等功能的领域为目标。
2.按特殊人群的需要进行分化和发展。
3.向天然、安全、有效方向发展。
4.宣传、营销将以诚信为本，在理念上更人性化、理性化，在手段上更科学化、规范化。
八．功能性食品的发展策略：1.完善功能性食品法规，增强监管力度，在功能性食品的质量标准、生产、管理和营销方面尽快与国际接轨。
2.发展有中国特色的第三代功能性食品。
关于功能性食品报告
关于功能性食品报告关于功能性食品报告关于功能性食品报告功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不易治疗为目的的食品。
功能性食品有时也称为保健品食品。
它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品。
分析：1）大多数人对功能性食品有一定的认识，但不是很清楚，有很大一部分人不知道，只有少数人比较了解功能性食品；2）很多人对功能性食品的认识受广告宣传的影响很大；3）对于功能性食品的作用的认可度较高；4）对于功能性食品的适用人群认识不准确；5）较看重功能性食品的改善身体机能的作用；6)功效和价格是影响群众购买功能性食品的主要因素；7)更多的人更倾向于去药店购买功能性食品，而不是超市或保健品直营店8)大多数人知道功能性食品不能代替药品。
目前人们知晓的市场上销售的品牌主要有：钙尔奇、虫草乌鸡精、脑轻松、血尔、血乐、太太口服液、氨基酸口服液、口服免疫球蛋白、成长快乐等。
同时，被调查者普遍认为，目前社会上对于功能性食品普遍常识的介绍几乎没有，消费者对起其处于零概念，也导致了虚假广告活动猖獗。
中国的功能性食品仍处在不成熟的阶段，存在标识不规范，没有统一的标准，功能性食品市场也缺乏完善的管理制度和规则，虚假、夸大广告问题严重，造成消费群体视听混乱，判断失误等。
另外，保健食品的价格普遍偏高，对于其普及有很大的阻力。
我国功能性食品目前存在的问题如下：（1）总体问题a．产品结构不合理。
现有22类功能性保健食品，无论从审批数还是实际生产情况看，产品结构都很不合理，导致市场竞争十分激烈。
b.企业分布不平衡。
北京等6个沿海省（市）的保健食品企业的总数约占全国一半，而新疆等西部地区保健食品生产企业，还不到北京的五分之一，说明我国保健食品企业的地域分布及资源的开发利用都不合理。
功能性食品及其营养成分的分析
功能性食品及其营养成分的分析功能性食品是指含有一定成分和能对人体产生特定功能的食品，如健脑、增强免疫力、调节血糖、降脂降压等。
与传统的食品相比，功能性食品具有更强的保健作用，是现代健康生活的一个重要组成部分。
功能性食品中的营养成分功能性食品中的营养成分十分丰富，常见的有：纤维素、蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等。
以其主要功效为划分标准还可分为以下几类：1. 增强免疫力类增强免疫力类的功能性食品含有较高的维生素C、维生素E等抗氧化物质，可以增强机体免疫功能，防止感染等疾病的发生。
此类功能性食品包括酸奶、蜂蜜、蘑菇等。
2. 降脂降压类降脂降压类的功能性食品主要含有多种分解脂肪、清除血管中的沉积物、调节血脂、血压等的成分。
其中常见的有紫饮（该饮品含有茄红素和多种天然抗氧化物质，可以降低胆固醇和血脂）、黑木耳、豆腐等。
3. 促进消化吸收类功能性食品中的膳食纤维、益生菌等成分，可以促进肠胃消化吸收、改善胃肠道功能、防治消化性疾病。
此类功能性食品包括饺子皮、黑米、莲藕等。
4. 增强脑力类增强脑力类的功能性食品主要含有多种对大脑活动有益的成分，如卵磷脂、ω-3脂肪酸等，可以改善心理状态、提高记忆力、预防老年痴呆等疾病。
此类功能性食品包括海参、鲨鱼等。
5. 补钙强骨类补钙强骨类的功能性食品含有丰富的钙和维生素D等成分，可以增强骨骼健康、预防骨质疏松症等疾病。
此类功能性食品包括牛奶、鱼肉等。
功能性食品对人体的作用功能性食品对人体有很多保健作用，其中最主要的是：1. 保持身体健康功能性食品中含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素等，可以为身体提供充足的能量和养分，有效保持身体健康。
2. 预防慢性疾病维生素C、E等成分有很强的抗氧化作用，可以抵抗体内自由基的侵害，从而预防慢性疾病的发生。
3. 提高免疫力功能性食品中含有多种具有免疫激活效果的成分，如多酚、黄酮类物质等，可以提高人体免疫力，预防疾病的发生。
4. 促进胃肠道健康某些功能性食品中含有丰富的膳食纤维、益生菌等成分，可以促进胃肠道的健康，并改善胃肠道功能。
功能性食品期末复习重点
功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不易治疗为目的的食品。
功能性食品有时也称为保健品食品。
低聚糖：低聚糖是由2-10个单糖通过糖昔键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
功能性低聚糖：功能性低聚糖是由2-10个相同或不同单糖聚合而成；具有糖类的某些特性，可直接代替蔗糖，作为甜味配料，但不被人体胃酸、胃酶降解，不在小肠吸收，可到达大肠；具有促进人体双歧杆菌增殖等生理特性。
益生菌素：益生菌素不能被消化，但能够选择性的促进肠道内一种或几种益生菌的生长或增强其活性从而给宿主带来益处，改善宿主肠内菌群的平衡。
目前所有的益生菌素都是碳水化合物，从小分子的糖醇、二糖、低聚糖到大分子的多糖。
菊粉：是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有6000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科禾本科。
卫生部命名菊粉为一果糖聚合体的混合体聚合度范围2-60. 膳食纤维：膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的、而在人体大肠能部分或全部发酵的、可食用的植物性成分——碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。
人体微生态系统:人体微生态菌种类达500余种，数量达100万亿个（人体体细胞只有10万亿个），重量约1271 克，相当于肝脏的重量一99%是以双歧杆菌和类杆菌为主的专性厌氧菌；%是兼性厌氧菌（以乳酸杆菌为代表）益生菌是指某种微生物制剂或发酵制品能通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过改善肠道营养与菌群平衡对宿主产生有益的生理作用它通过定殖作用改变宿主某一部位菌群的组成从而产生有利于宿主健康作用的单微生物或组成明确的混合微生物。
酸奶：是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益藤酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。
功能性食品重点复习资料总结
功能性食品重点总结功能性食品定义：指调节人体生理功能，适用与特殊人群，不以治疗疾病为目的的一类食品基本特征和要求：1、必须是食品，具有食品的法定特征。
2、必须具有特殊的保健功能。
3、必须有明确的适用人群对象。
4、配方组成和用量必有科学依据。
功效成分：一）、定义：功能性食品中真正起生理作用的成分。
二）、类别：1、功能性碳水化合物，活性多糖，功能性低聚糖；2、功能性脂类，ω3系列和ω6系列多不饱和脂肪酸、磷脂3、氨基酸、肽与蛋白质；4、维生素类似物及维生素；5、矿物元素（无机盐）；6、植物活性成分；7、益生菌。
三）、功效成分的剂量指标：1、半数有效剂量（ED50）2、最低有效剂量（MED）受试对象有97%—98%发挥生理功效的最低剂量3、最大日采食量（ADI）与药品的区别：1、不以治疗为目的，不能取代药品对病人的治疗作用。
2、在正常人的食用范围内不能有任何毒副作用3、功能性食品不需要医生的处方，对适用人群对象可任意摄取。
功能性食品在促进健康方面的作用1、营养作用2、感官享受作用3、生理调节作用——功能性食品（28条）亚健康：。
表现：1，生理状态方面，2，心理状态方面;焦虑抑郁；3，社会状态方面：1），难以适应社会急剧变化2），不同社会人群面对不同的社会问题亚健康的起因：1，过度疲劳造成脑力体力透支；2，自然衰老；3，各种急慢性疾病的前期，手术后的康复期出现的各种不适；4，人体生物周期的低潮时期功能性食品的研究和发展趋势：一，重视多学科交叉研究，提高产品科技含量（1）加强对功效成分的构效关系，量效关系及作用机理的研究）（2）应用多学科理论和研究手段研究功效因子作用机理，为功能性食品开发奠定理论基础二，积极开发功能性食品与国际接轨三，建立和发展各种功能性食品的及检验方法；四，建立完整的质量保证体系；五，健全法制，强化管理第一章第一节免疫球蛋白Ig一)、分类与命名1、同种型1）类和亚类;根据重链恒定区肽链抗原特异性的不同分类，5类Ig IgG, IgA,IgM,IgD,IgE （1）IgG ,IgG1 ,IgG2 ,IgG3 ,IgG44个亚类（2）IgA两个亚类IgA1 ,IgA2（3）IgM也是两个亚类IgM1,IgM2.(4)IgD,IgE目前尚未发现其亚类；2）型和亚型：根据轻链恒定区肽链抗原特异性不同分为2型κ型和λ型每个Ig分子两条轻链相同的不可能同时出现κ链和λ链（2）根据λ型轻链恒定区肽氨基酸组成的微小差异可分为四型2、同种异型3、独特型二）、Ig与抗体的区别（关系）1）抗体一定是Ig但Ig不一定都是抗体2）Ig是化学结构上的概念，抗体是生物学功能上的概念二、Ig的分布：人乳以IgA为主，牛乳以IgG为主（1）乳中Ig浓度不受血中Ig浓度影响（2）乳中Ig浓度与泌乳阶段有关，初乳中含量最高四、牛乳中的Ig1、牛乳中的Ig有五类其中IgD尚未发现其功能特征2、牛乳中IgG浓度最高，①、牛初乳中IgG 占55％以上, ②、IgG是机体重要的抗菌、抗病毒、抗毒素的抗体，Ig在乳牛体内半衰期21天，在牛犊持续摄入后可维持4-6月的抗病能力。
功能食品总结
法律法规部分1.功能食品：功能食品是指具有调节人体功能，适宜特定人群食用，又不宜治疗疾病为目的的一类食品。
功能食品必须具备的六项基本条件：①目的指南，制作目的明确，具有明确的保健功能②含有已被阐明化学结构的功能因子③功能因子在食品中稳定存在④经口服摄取有效⑤安全性高⑥作为食品被消费者接受2.保健食品：保健食品是除了具有一般食品皆具有的营养与感官功能外，还具有一般食品所没有的或不强调的食品的第三种功能即调节人体生理活动的功能的一类物质。
（我国）我国保健食品三个阶段，特点第一代—功能没有经过任何实验予以认证第二代—经过动物及人体实验，证明该产品具有某项保健功能，第三代—经过动物及人体实验，证明该产品具有某项保健功能，还需查明具有该项保健功能因子的结构，含量及其作用机理我国的营养补充剂仅局限在补充维生素和矿物质~我国保健食品的两个重要法规：①保健食品管理办法②保健食品注册管理办法保健食品的管理办法：①保健食品的定义②保健食品的审批③保健食品的生产经营④保健食品的监督管理美国对健康食品管理的一个指南和两个法规：美国人膳食指南，营养标签教育法，膳食补充品健康与教育法美国食品的健康声称①具有明确科学共识的健康声称②具有权威声明的健康声称③有条件的健康声称美国膳食补充品声称：是陈述某一特定物质在维持人体正常结构或功能方面所引起作用的声明功能食品历史背景：①温饱解决后，人们提出新要求，希望摄取食品获得健康②采用严格的科学实验充分证明食品的调节生理活性的功能。
3.特定保健用食品：具有调节人体生理功能的成分，制成的食品保健功能已获得医学，营养学证明，具有保健用途，功效的标记已获得厚生省认可。
（日本）审批特点：①个别许可型，②条件许可型，③规格基准型，（营养素功能食品）④降低疾病风险4.膳食补充品：膳食补充品是一种可加到膳食中的膳食物质或者是浓缩物，代谢产物，草药，植物性物质，氨基酸，其他可补充到膳食中的膳食物质或浓缩物。
功能性食品改善人体健康有效性总结
功能性食品改善人体健康有效性总结功能性食品是指具有某种特定的功能或效果，能够对人体健康有积极的影响的食品。
在如今的快节奏生活中，人们越来越关注健康问题，功能性食品因其对身体的益处而备受追捧。
本文将总结功能性食品对人体健康的有效性，并探讨其科学性和实用性。
首先，功能性食品对人体健康的有效性得到了科学研究的支持。
许多食品科学家和医学专家对功能性食品的效果进行了大量的研究，并取得了一系列积极的结果。
例如，维生素C在柑橘类水果中的高含量能够提高人体免疫力，预防感冒和其他疾病；红枣中的多糖和含氨基酸的乳酸菌能够改善肠道功能，促进消化吸收。
这些研究结果表明，功能性食品在改善人体健康方面具有一定的有效性。
其次，功能性食品的有效性还受到长期食用的观察结果的支持。
有很多人选择长期食用一些功能性食品，如大豆异黄酮、纤维素等，他们发现自己在健康方面确实获得了一些好处。
例如，一些长期食用大豆异黄酮的人发现自己更少患上心血管疾病；一些长期食用纤维素的人发现自己的消化系统更加健康。
这些观察结果虽然不能完全证明功能性食品的有效性，但它们为实践提供了一定的参考价值。
然而，功能性食品的有效性也存在一些争议。
一些专家认为，功能性食品的效果只是表面的，很难从根本上影响人体健康。
他们认为，人体的健康取决于整体饮食结构的合理搭配，而不是依赖某一种具有功能性的食物。
此外，一些功能性食品的销售和宣传也存在夸大其效应的问题，导致人们对其效果的认识不准确。
这些争议提醒我们在选购和使用功能性食品时应保持理性和科学的态度。
为了确保功能性食品的有效性，我们需要借鉴以下几个原则。
首先，功能性食品的功效一定要经过严格的科学验证，而且该科学验证的结果也应该得到公开的专业机构的认可。
其次，功能性食品的摄入量应符合合理范围，不能过量摄入。
虽然功能性食品对身体的益处被证明是积极的，但过量摄入仍然可能导致一些负面影响。
最后，功能性食品应作为饮食的补充，而不应替代正常饮食。
大学生功能性食品学心得
大学生功能性食品学心得功能性食品学学习心得经过一学期的功能性食品学的学习，让我有了很多感悟和心得，也学习了解了很多关于健康食品、营养食品以及饮食方面的知识，甚至让我恍然大悟原来我之前的一些饮食方式、吃的东西是不健康的。
这给我的健康生活起到了极大的帮助。
通过老师的讲解，我知道功能性食品学是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容。
功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
我知道，良好合理的健康饮食习惯是身体健康的一个重要方面，可使身体健康地生长、发育；不良的饮食习惯则会导致人体正常的生理功能紊乱而感染疾病。
相反，恰当的饮食对疾病会起到治疗的作用，帮助人体恢复健康。
要获得人体所必需的各种营养素，必须注意食品的合理搭配，切忌吃荤不吃素或吃素不吃荤。
人每天从食物中获取的营养，包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、纤维素和水，叫做七大营养要素。
这些营养成分是人体生长发育、维持生命活动所必不可少的物质基础。
所以缺少了其中一样营养成分都是对人体有一定的影响的。
人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。
合理的饮食充足的营养，能提高一代人的健康水平，预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高民族素质。
不合理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害。
饮食过度会因为营养过剩导致肥胖症、糖尿病、胆石症、高脂血症、高血压等多种疾病，甚至诱发中瘤，如乳腺癌、结肠癌症等。
不仅严重影响健康，而且会缩短寿命。
饮食中长期养素不足，可导致营养不良，贫血，多种元素、维生素缺乏，影响儿童智力生长发育，人体抗病能力及劳动、工作、学习能力下降。
所以食品安全是很重要的。
我们不能忽视食品安全。
话说“民以食为天”，食物是人类赖以生存的物质基础。
身体的生长发育和组织更新所需要的原料、人体的各种生理活动和保持体温恒定所需要的能量都是由食物供给的。
功能性食品总结
1.抗性淀粉：又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，是指“健康者小肠中不吸收的淀粉及抗性淀粉降解产物”。
2.空腹血糖：是指在隔夜空腹(至少8～10小时未进任何食物，饮水除外)后，早餐前采的血，所检定的血糖值(血液中所含葡萄糖的值)。
3.高血压：指在静息状态下收缩压140mg/Hg以上或舒张压90mg/Hg以上。
4.血脂：血浆中的中性脂肪（甘油三酯和胆固醇）和类脂（磷脂、糖脂、固醇、类固醇）的总称。
5.精氨酸：是含双氨基的条件必需氨基酸，是鸟氨酸循环中的一个组成部分，是机体重要的信号分子---一氧化氮(NO)的前体。
6.功能性食品：指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，并且对人体不产生急性、亚急性或者亚慢性危害的食品。
7.特殊营养食品：通过改变食品中营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品。
8.营养素补充剂：单纯以一种或数种化学合成或从天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品。
9.功能性甜味剂：是指具有特殊生理功能或特殊用途、对人体健康起有益的调节和促进作用、对健康无不良影响的食品甜味剂。
10.膳食纤维：不被人体内源酶消化吸收的碳水化合物和木质素的统称。
11.新食品原料：在一个国家新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的物品。
12.真菌多糖：是指各种真菌的子实体和菌丝体所产生的一类代谢产物。
13.益生元：是通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分或添加剂。
14.益生菌：指一类能够改善肠道微生物平衡，从而对动物宿主健康发挥有益作用的微生物。
15.高F值寡肽：由动物或植物蛋白酶酶解值得的具有高支链、低芳香族氨基酸组成的寡肽。
卫生部关于进一步规范保健食品原（辅）料管理的通知（卫法监发[2002]51号）：a、保健食品中含有动植物物品（或原料）不得超过14个；b、附件1之外的原料不得超过4个；c、附件1和附件2之外原料不得超过1个，且该原料应按新原料食品的有关要求进行安全性毒理学评价；d、以普通食品作为原料生产保健食品的，不受本条规定的限制。
功能性食品总结
(一)名词解释 5×3‘=15’(二)选择 10×2’=20’(三)填空题 10×1’=10’(四)简答题 4×10’=40’(五)论述题 15’第一部分绪论1.亚健康状态一般是指机体无明显的疾病，却呈现活力降低、各种适应能力不同程度减退的一种生理状态。
2.功能性食品的两个定义1996年3月15日，卫生部发布了《保健食品管理办法》，给我国保健食品提出了一个明确概念：保健食品是指表明具有特定保健功能的食品。
即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
由国家食品药品监督管理局（2003年，保健食品的管理由卫生部移交至国家食品药品监督管理局）颁布、2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》中规定：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
3.1990年11月日本提出将“功能食品”改为“特殊保健用途食品”（Food forSpecified Health use）。
4. 功能食品的适用对象:亚健康人群、健康的特定人群、某些患者的辅助医疗应用5. 功能食品必须具备的条件①必须无毒、无害，符合应有的食品要求。
②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。
同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。
④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
6. 功能食品与一般食品、药品的区别一般食品和功能食品有共性也有区别。
共性：两者都能提供人体生存必需的基本营养物质（食品的第一功能），都具有特定的色、香、味、形（食品的第二功能）。
区别：①功能食品含有一定量的功效成分（生理活性物质），能调节人体的机能，具有特定的功能（食品的第三功能）；而一般食品不强调特定功能。
功能食品研发年终总结
功能食品研发年终总结引言在过去的一年里，我们在功能食品研发领域取得了许多重要的进展和成果。
通过团队的共同努力和不懈探索，我们成功开发出一系列具备特殊功能的食品产品，为人们的健康生活提供了更多选择。
在接下来的年终总结中，我将总结我们的研发成果、面临的挑战以及未来的发展方向。
研发成果在过去的一年里，我们推出了五个具备特殊功能的食品产品，分别是：1. 抗氧化冲泡饮品：这种饮品采用了特殊的配方，富含抗氧化成分，可有效帮助清除自由基，预防衰老，并提供额外的能量。
2. 全谷物营养棒：这款营养棒采用了多种谷物的混合与搭配，富含膳食纤维和重要的维生素矿物质，满足人们一天所需的营养需求。
3. 健脑奶制品：这款奶制品中加入了特殊的成分，如DHA、磷脂等，具有促进大脑发育和提高记忆力的功能。
4. 高蛋白餐替代饮料：这种饮料富含优质蛋白质，可作为餐后的补充，提供身体所需的能量和修复。
5. 钙铁锌加强饮品：这款饮品中添加了丰富的钙、铁、锌等微量元素，用于增强人体免疫力和骨骼健康。
这些研发成果的推出，增加了消费者的食品选择，也为人们提供了更多保持健康的方式。
面临的挑战在功能食品研发过程中，我们也面临了一些挑战，主要有以下几点：1. 市场需求：功能食品市场竞争激烈，产品研发需要准确把握市场需求和消费者偏好，以确保产品能够被市场接受和认可。
2. 安全性与效果：功能食品的安全性和效果是消费者关注的重点。
因此，我们需要严格控制原料的选择和产品的加工过程，确保产品安全可靠，能够达到所标榜的效果。
3. 技术瓶颈：某些功能食品的研发可能需要特殊的技术支持和专业知识，我们要不断拓展技术和专家的合作，以克服技术瓶颈。
面对这些挑战，我们通过加强市场调研、提高生产加工控制和加强技术研发，逐渐解决了一些问题，并保持了功能食品研发的稳定进展。
未来的发展方向展望未来，我们有以下几点发展方向：1. 健康成分研发：我们将继续关注消费者对健康的需求，加大对包括膳食纤维、抗氧化物质、维生素、矿物质等成分的研发，以满足人们不同健康需求。
功能性食品报告范文
功能性食品报告范文功能性食品是指在满足人体基本营养需求的同时，具有一定的保健功能，能够改善身体健康和预防疾病的食品。
它们通常富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，还包含植物提取物、益生菌等特殊成分。
在这篇报告中，我将讨论功能性食品的发展趋势、市场前景以及它们在改善特定健康问题方面的作用。
首先，老龄化人口的增加是功能性食品市场增长的重要推动力。
随着人口老龄化程度的提高，人们对健康和预防疾病的关注度不断增加。
老年人更加注重补充营养，以维持自身的健康状况。
因此，功能性食品在延缓老年疾病和改善身体功能方面具有巨大潜力。
其次，现代生活方式的改变也推动了功能性食品市场的发展。
现代人工作压力大、生活节奏快，并频繁暴露于环境污染等不利因素。
这导致了许多健康问题的出现，如肥胖、高血压、糖尿病等。
功能性食品通过富含营养物质和抗氧化物等成分，有助于改善这些健康问题，提高人体免疫力。
最后，人们对健康食品的需求也在不断增加。
现代社会，人们的生活节奏快，食物选择多样，但其中也包含很多不健康的选项。
因此，人们越来越关注选择健康食品来改善自身的健康状况。
功能性食品提供了一种方便、健康的选择，满足了人们对健康食品的需求。
除了市场前景，功能性食品在改善健康方面也取得了一定的成果。
例如，一些功能性食品富含抗氧化物质，可以帮助减少自由基的产生，并对抗衰老。
此外，一些功能性食品还具有抗炎症、降血脂、增强免疫力等特殊功能。
当然，功能性食品并不能替代药物治疗，但可以作为补充措施，帮助人们维持健康。
总的来说，功能性食品是未来食品行业的一个重要领域。
随着人们对健康和营养的关注不断增加，功能性食品的市场需求将继续增长。
同时，功能性食品的临床应用研究也在不断深入，有望为人们提供更好的健康保健选择。
然而，我们也应该保持理性的态度，避免过度依赖功能性食品，坚持健康饮食和良好的生活习惯，才能真正实现健康生活的目标。
海洋功能性食品小结
海洋功能性食品小结海洋功能性食品小结常见含马兜铃酸的中草药关木通、广防已、青木香、淮木通、朱砂莲、细辛、通城虎、寻骨风、假大薯、逼血雷、管南香、青木香、马兜铃果、天仙藤(茎叶)、青木香(根)、南木香(白防己)等。
常见含马兜铃酸的中成药和方剂龙胆泻肝丸、排石冲剂(排石汤)、分清止淋丸、妇科分清丸、甘露消毒丹、复方珍珠暗疮片、耳聋丸、当归四逆汤、玄珠狼疮丸、冠心苏合丸、跌打丸、独活寄生汤。
香港禁用的含马兜铃酸中药材名单马兜铃属：大叶青木香、滇南马兜铃、南木香、管南香、三筒管、苞叶马兜铃、朱砂莲、马兜铃、天仙藤、青木香、葫芦叶马兜铃、广防己、通城虎、海南马兜铃、汉中防己、藤香、南粤马兜铃、凹脉马兜铃、淮通、背蛇生、管南香、关木通、寻骨风、革叶马兜铃、假大薯、蝴蝶暗消、白朱砂莲、逼血雷、白金果榄、小南木香细辛属：土细辛、大细辛、杂细辛、杜衡、细辛、金耳环、土金耳环、乌金草、花脸细辛、台东细辛功能食品功能食品，或称健康食品，在中国也称保健食品，是指具有调节人体生理功能、适宜于特定人群食用，又不以治疗疾病为目的的一类食品。
功能食品具有三种属性：①食品属性；②功能属性(具有特定功能)；③非药品属性。
功能食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御能力、调节生理节律、预防疾病和促进健康等功能的工业化食品。
它必须符合以下4 个要求：①无毒、无害，符合应有的营养要求；②科学验证其功能明确、具体，但不能替代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要；③通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制；④不以治疗疾病为目的，不能替代药物对病人的治疗作用。
功能食品与药品的区别功能食品与药品有严格的区别，不能认为功能食品是介于食品和药品之间的一种中间产品或加药产品。
它们的主要区别为：1. 药品是用于治病的，而功能食品不以治疗为目的，不能替代药物对病人的治疗作用。
功能食品重在调节机体内环境平衡，增强机体的防御能力，以达到保健康复的目的。
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(一)名词解释 5×3‘=15’(二)选择 10×2’=20’(三)填空题 10×1’=10’(四)简答题 4×10’=40’(五)论述题 15’第一部分绪论1.亚健康状态一般是指机体无明显的疾病，却呈现活力降低、各种适应能力不同程度减退的一种生理状态。
2.功能性食品的两个定义1996年3月15日，卫生部发布了《保健食品管理办法》，给我国保健食品提出了一个明确概念：保健食品是指表明具有特定保健功能的食品。
即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
由国家食品药品监督管理局（2003年，保健食品的管理由卫生部移交至国家食品药品监督管理局）颁布、2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》中规定：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
3.1990年11月日本提出将“功能食品”改为“特殊保健用途食品”（Food forSpecified Health use）。
4. 功能食品的适用对象:亚健康人群、健康的特定人群、某些患者的辅助医疗应用5. 功能食品必须具备的条件①必须无毒、无害，符合应有的食品要求。
②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。
同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。
④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
6. 功能食品与一般食品、药品的区别一般食品和功能食品有共性也有区别。
共性：两者都能提供人体生存必需的基本营养物质（食品的第一功能），都具有特定的色、香、味、形（食品的第二功能）。
区别：①功能食品含有一定量的功效成分（生理活性物质），能调节人体的机能，具有特定的功能（食品的第三功能）；而一般食品不强调特定功能。
②功能食品一般有特定的食用范围（特定人群），而一般食品无特定的食用范围。
功能食品与药品的主要区别7. 食品的三大功能：营养功能、保健功能、调节功能（保健食品的功能）。
8．功能因子：保健食品中真正起生理调节作用的成分，它们是保健食品对人体健康起特定调节作用的物质基础。
9. 三代功能性食品的特点：第一代保健食品：包括各类强化食品，是最原始的保健食品，仅根据食品中各类营养素或强化营养素的功能来推断这类食品的功能。
第二代保健食品：须经过人体及动物实验，证明该产品具有某项生理调节功能，即欧美等国所强调的真实性和科学性。
第三代保健食品：不仅需要经过人体及动物实验证明具有某项生理调节功能，还需确知具有该功效的有效成份（或称功能因子）的结构和含量，以及功能因子在食品中应有的稳定形态。
10. 功能食品的分类a.按生理调节功能分类允许申报的功能目前有27种。
目前我国将营养素补充剂纳入保健食品的管理范畴。
注：每个产品同时申报的功能不能超过两个取消：改善生长发育、对辐射危害有辅助保护、改善皮肤水分、改善皮肤油分、辅助降血压。
合并：将通便、调节肠道菌群、促进消化、对胃粘膜损伤有辅助保护合并为有助于改善胃肠功能；将祛痤疮、祛黄褐斑合并为有助于促进面部皮肤健康。
b. 按功能因子分类根据功能因子的不同，将保健食品分为功能性碳水化合物类、功能性脂类、功能性氨基酸类、肽与蛋白质类、维生素及类似物类、自由基清除剂类、微量元素类、益生菌类、植物活性成分（皂甙、生物碱、植物甾醇等）类等。
c. 按原料的来源分类分为植物类、动物类和微生物（益生菌）类。
d. 按保健食品的形态分类可分为饮类、口服液类、酒类、冲剂类、片剂类、胶囊类和微胶囊类等。
11. 功能性食品的研究和开发路线与方法：a. 从动植物基料中提取、分离纯化，制备功能活性成分；b. 对纯化后的功能活性成分的性质及结构进行鉴定；c .确定功能活性成分的量效与构效的关系，对功能性成分做出功能性评价；d. 研究功能活性成分的食用安全性；e. 研究和开发功能性食品；f. 考虑和研究功能活性成分的综合利用，降低环境污染，加大环境保护措施。
第二部分功能性食品的理论基础第一节功能性碳水化合物1.定义：随着营养学研究的深入，人们发现某些碳水化合物在增强免疫力、降低血脂、调节肠道菌群等方面的生理功效，这些统称为功能性碳水化合物，主要有活性多糖、功能性甜味剂、黄酮、皂苷等2.分类活性多糖：膳食纤维、真菌多糖、植物多糖功能性甜味剂：功能性低聚糖、强力甜味剂其它的功能性碳水化合物：黄酮、皂苷等3. 膳食纤维的定义（Dietary fiber，DF）是指植物性食品中不能被人类胃肠道消化酶消化，但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用，非淀粉多糖类物质与木质素的合称。
4. 膳食纤维的分类按溶解性：水溶性膳食纤维（果胶、树胶、黄原胶、卡拉胶、葡聚糖）、水不溶性膳食纤维（纤维素、半纤维素、木质素、壳聚糖）、功能性低聚糖和抗性淀粉按来源：植物来源：(半)纤维素、木质素、果胶动物来源：甲壳素、壳聚糖海藻多糖类：卡拉胶、琼脂微生物多糖类：黄原胶合成类：羧甲基纤维素5. 膳食纤维的生理功能①膳食纤维与胃肠道疾病的关系a.防止便秘b.改善肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用c.缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻，防止小的粪石在消化道中形成，减少其在阑尾内的蓄积②膳食纤维与糖尿病的关系a.增加肠内容物粘度，延缓葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖的上升b.吸附葡萄糖，降低肠内葡萄糖的有效浓度c. 影响淀粉酶对淀粉的降解作用，延长酶解时间，降低葡萄糖的释放速度d.改善末梢组织对胰岛素的感受性e.饱腹感——总能量控制——体重控制③膳食纤维与心血管疾病的关系a.纤维促进了体内血脂和脂蛋白代谢的正常进行，减少机体对胆固醇的吸收量，降低体内胆固醇水平，达到预防和治疗动脉粥状硬化和冠心病。
b.膳食纤维能与肠道中的Na+，K+进行交换，促使尿液和粪便中大量排出K+，Na+，从而降低血液中的Na/K比，直接产生降低血压的作用。
④膳食纤维与肥胖的关系体质指数(BMI) = 体重(kg) / [身高(m)]2⑤膳食纤维其他生理功能a. 膳食纤维对钙、汞、铅、高浓度铜、锌，特别是有机阳离子具有清除能力。
b.不溶性膳食纤维可缩短粪便在肠道的停留时间，减少人体对有害物质的吸收。
c.水溶性膳食纤维被人体消化吸收，进入大肠内为双歧杆菌所利用，促进双歧杆菌增殖。
d.预防胆结石e.抗乳腺癌6.真菌多糖的定义：是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的、可以控制细胞分裂分化，调节细胞生长衰老的一类活性多糖7. 真菌多糖的结构真菌多糖的结构有四种类型：可拉伸带状、卷曲螺旋状、皱纹状、不规则卷曲状8. 真菌多糖的构效关系现在的结构研究大多局限于一级结构（单糖残基的组成、排列顺序、连接方式等）上。
一般情况下，具有免疫调节活性的多糖大多是由β(1→3)键连接的D-葡聚糖。
9. 真菌多糖的生理功能免疫调节功能：激活参与机体免疫作用的免疫细胞、活化补体抗肿瘤功能：抑制肿瘤细胞的生长、提高免疫功能抗突变功能：抑制机体由于遗传或其它因素造成的细胞突变降血压、降血脂、降血糖：大量动物和体外实验证明抗病毒功能：抑制病毒的感染、对病毒性疾病有一定治疗作用抗氧化功能：清除自由基、提高抗氧化酶活性、抑制脂质过氧化10. 真菌多糖的加工方法栽培真菌子实体，然后提取♦生产周期长，成本高发酵法♦生产周期短，产量高，易于连续化生产，价格低♦一次性投资大，设备多，工艺流程长♦部分菌丝体缺乏芳香风味真菌多糖纯品♦对粗制多糖进行分级提纯处理⏹溶剂的分级提取、凝胶色谱、离子交换色谱等11.功能性甜味剂：包含了两层含义：一是对健康无不良影响二是对人体健康起有益的调节或促进的作用12.功能性甜味剂的分类：a.功能性单糖（结晶果糖、高果糖浆、L-糖）等b.功能性低聚糖有助于双歧杆菌生长，真正有一定的功能。
c.多元糖醇不适合口腔微生物生长，其代谢与胰岛素无关。
d.强力甜味剂甜度大，使用量小，能量值基本为0。
13.功能性单糖分类：葡萄糖、D-果糖（功能性食品基料，主要存在于水果中，是甜度最高的单糖。
不会引起血糖过快上升，被称之为“健康糖”）、L-单糖（不能被人体利用，不能提供能量）等14. 功能性低聚糖分类：普遍性低聚糖：可被消化吸收，不是肠道有益菌的增殖因子。
如麦芽糖，乳糖。
功能性低聚糖：不可被消化吸收，直接进入肠道为双歧杆菌所吸收。
如水苏糖，棉子糖等，除低聚龙胆糖外，这些糖均具有一定的甜味。
15. 功能性低聚糖生理功能很难或不易被人体吸收，或提供的热量很低或根本没有。
活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖。
不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生。
属于水溶性膳食纤维，具有膳食纤维的部分生物功能。
16. 低聚异麦芽糖又称分枝低聚糖，主要成分为异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖等17. 低聚果糖指蔗糖分子的果糖残基与1至3个果糖结合成的蔗果三糖（GF2），四糖（GF3），五糖（GF4）均为果糖和葡萄糖构成的杂低聚糖。
18. 大豆低聚糖主要成分：水苏糖、棉籽糖和蔗糖，占大豆总固形物的7%~10%。
甜度是蔗糖的70%。
生理功能：因人体缺乏水苏糖和棉籽糖的α-D-半乳糖苷水解酶，它们不能被胃肠消化吸收。
直接在大肠内被双歧杆菌所利用。
19. 功能性低聚糖的制备（加工方法）从天然原料中提取；利用转移酶、水解酶催化的糖基转移反应合成；天然多糖的酶水解；天然多糖的酸水解；化学合成第二节氨基酸、活性肽与活性蛋白质1.氨基酸类a.牛磺酸牛磺酸是一种含硫氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成，人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要生理作用：（1）促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酞乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率，从而促进脑细胞尤其是海马细胞结构和功能的发育，增强学习记忆能力。
——婴幼儿食品（2）改善视神经功能（3）抗氧化作用（4）促进脂类物质消化吸收（5）免疫调节作用b.谷氨酰胺是谷氨酸的酰胺，L-谷氨酰胺是肌肉中最丰富的游离氨基酸生理作用:（1）增长肌肉、强力作用（2）增强机体免疫力（3）参与合成谷胱甘肽（4）改善脑机能（5）肠衰竭的唯一可靠指标2. 活性肽类a.定义：生物活性肽（Bioactive Peptides，BAP）是对生物机体的生命活动有益或是具有生理作用的肽类化合物，相对分子质量小于6000Da，分子结构复杂程度不一，小至两个氨基酸，大至由数十个氨基酸通过肽键连接而成。
b.活性肽的应用:功能性食品、肽类试剂。
肽类药物。
c. 活性肽的来源分类动物源活性肽：乳蛋白生物活性肽、鱼类肽、胶原肽、畜产肽、蛋清肽、丝蛋白肽等植物源活性肽：大豆肽、玉米肽、豌豆肽、谷朊肽、小麦肽、花生肽、菜籽等微生物源活性肽：抗菌肽d.主要种类1)矿质元素结合肽（明显特征是带有磷酸基团）。