功能性食品总结

(一)名词解释 5×3‘=15’

(二)选择 10×2’=20’

(三)填空题 10×1’=10’

(四)简答题 4×10’=40’

(五)论述题 15’

第一部分绪论

1.亚健康状态一般是指机体无明显的疾病，却呈现活力降低、各种适应能力不同程度减退的一种生理状态。

2.功能性食品的两个定义

1996年3月15日，卫生部发布了《保健食品管理办法》，给我国保健食品提出了一个明确概念：保健食品是指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

由国家食品药品监督管理局（2003年，保健食品的管理由卫生部移交至国家食品药品监督管理局）颁布、2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》中规定：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。

即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

3.1990年11月日本提出将“功能食品”改为“特殊保健用途食品”（Food for

Specified Health use）。

4. 功能食品的适用对象:亚健康人群、健康的特定人群、某些患者的辅助医疗应用

5. 功能食品必须具备的条件

①必须无毒、无害，符合应有的食品要求。

②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取

代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。

③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。

④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。

6. 功能食品与一般食品、药品的区别

一般食品和功能食品有共性也有区别。

共性：

两者都能提供人体生存必需的基本营养物质（食品的第一功能），都具有特定的色、香、味、形（食品的第二功能）。

区别：

①功能食品含有一定量的功效成分（生理活性物质），能调节人体的机能，具有特定

的功能（食品的第三功能）；而一般食品不强调特定功能。

②功能食品一般有特定的食用范围（特定人群），而一般食品无特定的食用范围。

功能食品与药品的主要区别

7. 食品的三大功能：营养功能、保健功能、调节功能（保健食品的功能）。

8．功能因子：保健食品中真正起生理调节作用的成分，它们是保健食品对人体健康起特定

调节作用的物质基础。

9. 三代功能性食品的特点：

第一代保健食品：包括各类强化食品，是最原始的保健食品，仅根据食品中各类营养素或强化营养素的功能来推断这类食品的功能。

第二代保健食品：须经过人体及动物实验，证明该产品具有某项生理调节功能，即欧美等国所强调的真实性和科学性。

第三代保健食品：不仅需要经过人体及动物实验证明具有某项生理调节功能，还需确知具有该功效的有效成份（或称功能因子）的结构和含量，以及功能因

子在食品中应有的稳定形态。

10. 功能食品的分类

a.按生理调节功能分类允许申报的功能目前有27种。目前我国将营养素补充剂纳入

保健食品的管理范畴。

注：每个产品同时申报的功能不能超过两个

取消：改善生长发育、对辐射危害有辅助保护、改善皮肤水分、改善皮肤油分、辅助降血压。

合并：将通便、调节肠道菌群、促进消化、对胃粘膜损伤有辅助保护合并为有助于改善胃肠功能；将祛痤疮、祛黄褐斑合并为有助于促进面部皮肤健康。

b. 按功能因子分类根据功能因子的不同，将保健食品分为功能性碳水化合物类、

功能性脂类、功能性氨基酸类、肽与蛋白质类、维生素及类

似物类、自由基清除剂类、微量元素类、益生菌类、植物活

性成分（皂甙、生物碱、植物甾醇等）类等。

c. 按原料的来源分类分为植物类、动物类和微生物（益生菌）类。

d. 按保健食品的形态分类可分为饮类、口服液类、酒类、冲剂类、片剂类、胶囊

类和微胶囊类等。

11. 功能性食品的研究和开发路线与方法：

a. 从动植物基料中提取、分离纯化，制备功能活性成分；

b. 对纯化后的功能活性成分的性质及结构进行鉴定；

c .确定功能活性成分的量效与构效的关系，对功能性成分做出功能性评价；

d. 研究功能活性成分的食用安全性；

e. 研究和开发功能性食品；

f. 考虑和研究功能活性成分的综合利用，降低环境污染，加大环境保护措施。

第二部分功能性食品的理论基础

第一节功能性碳水化合物

1.定义：随着营养学研究的深入，人们发现某些碳水化合物在增强免疫力、降低血

脂、调节肠道菌群等方面的生理功效，这些统称为功能性碳水化合物，主

要有活性多糖、功能性甜味剂、黄酮、皂苷等

2.分类活性多糖：膳食纤维、真菌多糖、植物多糖

功能性甜味剂：功能性低聚糖、强力甜味剂

其它的功能性碳水化合物：黄酮、皂苷等

3. 膳食纤维的定义（Dietary fiber，DF）是指植物性食品中不能被人类胃肠道消化

酶消化，但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用，非淀粉多糖类物质与木

质素的合称。

4. 膳食纤维的分类按溶解性：水溶性膳食纤维（果胶、树胶、黄原胶、卡拉胶、葡

聚糖）、水不溶性膳食纤维（纤维素、半纤维素、木质

素、壳聚糖）、功能性低聚糖和抗性淀粉

按来源：植物来源：(半)纤维素、木质素、果胶

动物来源：甲壳素、壳聚糖

海藻多糖类：卡拉胶、琼脂

微生物多糖类：黄原胶

合成类：羧甲基纤维素

5. 膳食纤维的生理功能

①膳食纤维与胃肠道疾病的关系

a.防止便秘

b.改善肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用

c.缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻，防止小的粪石在消化道中形成，减少其在

阑尾内的蓄积

②膳食纤维与糖尿病的关系

a.增加肠内容物粘度，延缓葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖的上升

b.吸附葡萄糖，降低肠内葡萄糖的有效浓度

c. 影响淀粉酶对淀粉的降解作用，延长酶解时间，降低葡萄糖的释放速度

d.改善末梢组织对胰岛素的感受性

e.饱腹感——总能量控制——体重控制

③膳食纤维与心血管疾病的关系

a.纤维促进了体内血脂和脂蛋白代谢的正常进行，减少机体对胆固醇的吸收量，

降低体内胆固醇水平，达到预防和治疗动脉粥状硬化和冠心病。

b.膳食纤维能与肠道中的Na+，K+进行交换，促使尿液和粪便中大量排出K+，Na+，

从而降低血液中的Na/K比，直接产生降低血压的作用。

④膳食纤维与肥胖的关系体质指数(BMI) = 体重(kg) / [身高(m)]2

⑤膳食纤维其他生理功能

a. 膳食纤维对钙、汞、铅、高浓度铜、锌，特别是有机阳离子具有清除能力。

b.不溶性膳食纤维可缩短粪便在肠道的停留时间，减少人体对有害物质的吸收。

c.水溶性膳食纤维被人体消化吸收，进入大肠内为双歧杆菌所利用，促进双歧杆菌增

殖。

d.预防胆结石

e.抗乳腺癌

6.真菌多糖的定义：是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的、可以控制细胞分裂分化，调节细胞生长衰老的一类活性多糖

7. 真菌多糖的结构

真菌多糖的结构有四种类型：可拉伸带状、卷曲螺旋状、皱纹状、不规则卷曲状

8. 真菌多糖的构效关系

现在的结构研究大多局限于一级结构（单糖残基的组成、排列顺序、连接方式等）上。