维生素和微量元素
维生素和微量元素
CH2 SH H2C
CH SH
(CH2)4
HOOC
维生素和微量元素
氧化型
HOOC
还原型
第34页目 录
维生素和微量元素
第三节 微量元素
Microelement
第35页目 录
一、概念
微量元素是指人体中每人天天需要量在 100㎎以下元素。
二、种类
主要包含有铁、碘、铜、锌、锰、硒、 氟、钼、钴、铬等10种。
四、维生素B6
（一）化学本质及性质 ﹡维生素B6包含吡哆醇, 吡哆醛及吡哆胺 ﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
（二）生化作用及缺乏症
﹡磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶辅 酶, 也是 -氨基 -酮戊酸合酶（ALA合酶） 辅酶。
维生素和微量元素
第23页目 录
维生素和微量元素
第24页目 录
五、泛酸
R: 5`-脱氧腺苷 5`-脱氧腺苷钴胺素
第31页目 录
九、维生素C
（一）化学本质及性质
﹡维生素C又称L-抗坏血酸(ascorbic acid)
（二）生化作用及缺乏症
维生素和微量元素
﹡生化作用: 参加氧化还原反应，参加体内 羟化应，促进胶原蛋白合成， 促进铁吸收。
﹡缺乏症: 坏血病
第32页目 录
O
﹡缺乏症: 巨幼红细胞贫血
维生素和微量元素
第28页目 录
二氢叶酸还原酶
叶酸
二氢叶酸 二氢叶酸还原酶
四氢叶酸
NADPH+H+
NADP+
NADPH+H+
NADP+
N
H2N
1
N
3
HO
维生素和微量元素
生物化学 第三章维生素和微量元素
一、维生素的定义 维生素(vitamin)是机体维持正常生理功能所必需，但在
体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量 有机物质。这类化合物天然存在于食物中，在物质代谢过程中 发挥各自特有的生理功能。但机体缺乏某种维生素时，可发生 物质代谢的障碍并出现相应的维生素缺乏症。
统有保护作用，缺乏时表现出神经营养障碍。维生素PP缺 乏症称为癞皮病(pellagra)，主要表现是皮炎、腹泻及痴呆。 近年，临床上将尼克酸用来作为降胆固醇药。尼克酸能 抑制脂肪组织的脂肪分解，从而抑制FFA的动员，可使肝中 VLDL的合成下降，起到降胆固醇的作用。服用过量尼克酸 (2～4g/d)会引起血管扩张、脸颊潮红、痤疮及胃肠不适等 症状，长期大量服用可能对肝有损害。抗结核药物异烟肼的 结构与维生素PP十分相似，两者有拮抗作用，长期服用可 能引起维生素PP缺乏。
酮戊二酸脱氢酶系等。当维生素B1缺乏时，代谢中间产物 α-酮酸的氧化脱羧反应发生障碍，导致神经组织氧化供能不 足，导致末梢神经炎及其他神经病变。 TPP也是磷酸戊糖途径中转酮醇酶的辅酶，维生素B1缺乏 时，使体内核苷酸的合成受到影响。 维生素B1在神经传导中起一定作用。 维生素B1和糖代谢关系密切，当维生素B1缺乏时，糖 代谢受阻，丙酮酸积累，使血、尿和脑组织中丙酮酸含量升 高，出现多发性神经炎、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩、 甚至浮肿等症状，临床上称为脚气病，故维生素B1又称为 抗脚气病维生素。
目录
三、维生素PP
(一)化学本质及性质 维生素PP又称抗癞皮病维生素，包括尼克酸(nicotinic acid，
又称烟酸)及尼克酰胺(nicotinamide，又称烟酰胺)，两者均 属吡啶衍生物，在体内可相互转化。维生素PP广泛存在于 自然界动植物中，肝内能将色氨酸转变成维生素PP，但转 变率较低，60mg色氨酸仅能转变成1mg尼克酸，人体的维 生素PP主要从食物中摄取。维生素PP的结构如下：
维生素和微量元素
2.化学本质 蝶酰谷氨酸
3.活性形式 FH4
29
4.生化作用 FH4作为一碳单位转移酶的辅酶，在生
物合成中起着传递一碳单位的作用
5.缺乏症 巨幼红细胞性贫血
30
（八）维生素B12
1.来源 微生物合成
2.化学本质 含钴(Co2+)的咕啉衍生物，是唯一含金
属元素的维生素
31
3.活性形式 甲基钴胺素（MeB12） 5’-脱氧腺苷钴胺素（5-dAR-B12）
2.化学本质 吡啶的衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛和
吡哆胺
21
化学结构
CH 2OH
HO
CH 2OH
H3C
N+
HO
H
吡哆醇
H3C
3.辅酶/活性形式
1. 磷酸吡哆醛 2. 磷酸吡哆胺
CHO
HO
CH 2OH
CH 2NH 2
H3C
N+
H
CH 2OHPO3H2
吡哆醛
N+ 磷酸吡哆胺
H
22
5.缺乏症
(1) γ-氨基丁酸合成障碍，出现过度兴奋， 过敏甚至惊厥等疾病
维生素与微量元素
Vitamins and Microelements
1
一、概论
概念 维生素(vitamin)是人类必需的一类营养
素，是人体不能合成或合成量少，必须由食 物供给的一组低分子量有机化合物。
2
维生素分类（溶解性质）
1. 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 维生素A、D、E、K
12
3. 辅酶/活性形式：焦磷酸硫胺素(TPP)
5.缺乏症
⑴脚气病 ⑵消化不良 ⑶末梢神经炎
人体所需各种维生素和微量元素的作用及其缺乏症
人体所需各种维生素和微量元素的作用及其缺乏症维生素和微量元素对于人体的健康至关重要，它们在人体内起着各种重要的生物学功能。
缺乏这些维生素和微量元素，会导致多种健康问题和疾病。
下面将对常见的几种维生素和微量元素进行介绍，包括它们的作用和缺乏症。
1.维生素A：-作用：维生素A是视黄醇的一种形式，对于保护视力、维持皮肤健康、增强免疫功能和促进骨骼生长发育都十分重要。
-缺乏症：维生素A缺乏可导致夜盲症，即在暗处难以看清物体。
严重缺乏可导致干眼病、角膜溶解以及皮肤干燥和龋齿等问题。
2.维生素D：-作用：维生素D可以促进钙和磷的吸收和利用，对于骨骼生长和骨密度的维持至关重要。
它还有助于维持免疫系统的正常功能。
-缺乏症：严重缺乏维生素D会导致佝偻病（儿童）和软骨病（成人），其中包括骨骼畸形、骨折风险增加和肌肉无力等问题。
3.维生素B群：-作用：维生素B群包括多种维生素，如B1、B2、B3、B6、B9和B12等。
它们在多种酶反应中发挥作用，有助于能量代谢、神经系统功能和DNA合成等。
-缺乏症：不同的维生素B群缺乏会导致不同的疾病。
例如，B1缺乏可引起脚气病，B2缺乏可导致舌炎和口角炎，B3缺乏可引起脚气病和糙皮病，B6缺乏可产生贫血和皮肤炎症，B9缺乏可导致巨幼细胞性贫血，B12缺乏可引起巨幼细胞性贫血和神经系统症状。
4.维生素C：-作用：维生素C对于抗氧化和胶原蛋白合成至关重要。
它还有助于铁的吸收和免疫系统的正常功能。
-缺乏症：严重缺乏维生素C会导致坏血病，其中包括牙龈出血、皮肤和黏膜出血等问题。
此外，缺乏维生素C也会降低免疫系统功能。
5.镁：-作用：镁对于骨骼健康、神经和肌肉功能以及心血管系统都非常重要。
它还参与多种酶反应和能量代谢。
-缺乏症：镁缺乏会导致疲劳、肌肉无力、心律失常和低血钙等问题。
6.锌：-作用：锌在多种酶反应中发挥作用，对于免疫系统、骨骼和生殖系统的正常功能至关重要。
-缺乏症：锌缺乏可导致免疫系统功能下降、生长发育受阻、伤口愈合障碍以及味觉和嗅觉失常等问题。
维生素与微量元素
设计实验验证维生素C的还原性： 取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试 管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。 将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，
实验内容
实验现象
溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 碘水很快褪色 立即出现大量黑色沉淀
A、滴加紫色KMnO4溶液
名称 维生素A 主要生理功能
1、构成视紫红质；2、维持上皮组 织结构健全与完整；3、参与糖蛋 白合成；4、促进生长发育，增强 机体免疫力 1、调解钙、磷代谢，促进钙、磷 吸收 2、促进骨作用 1、抗氧化作用，保护生物膜 2、与动物生殖功能有关 3、促进血红素形成
来源
肝、蛋黄、鱼甘 油、奶汁、绿叶 蔬菜、胡萝卜、 玉米等 鱼肝油、肝、蛋 黄、日光照射皮 肤可制造D3 植物油、莴苣、 豆类及蔬菜
2、补充方法
新鲜水果和绿色蔬菜
3、物理性质 无色晶体，易溶于水，熔点为 190· · · 192℃，溶液显酸性，有可口的酸味。
4、分子式和结构式
分子式：C6H8O6 结构简式： 环酯类化合物
5、化学性质 维生素C容易失去电子，是一种较强的还 原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化， 在碱性溶液中更易被氧化。
A.科学的饮食习惯是全面摄取多种营养，保持膳食平衡
B.食补不如药补，提倡任意增补各种营养
BGH
）
C.饮用符合国家卫生标准的天然矿泉水，可以补充适量的 微量元素
D.甲亢患者不能食用加碘盐以及含碘量较多的食品 E.将酱油作为铁强化食品的载体，主要因为酱油能促进铁 的吸收
F.加碘食盐中将 KI 改为 KIO3 的原因是 KIO3 的形式更 稳定
1、维生素C与人体健康 中学生每天约需补充60 mg维生素C
《维生素和微量元素》 讲义
《维生素和微量元素》讲义一、引言在我们的日常生活中，经常会听到“维生素”和“微量元素”这两个词。
它们对于维持我们身体的正常生理功能和健康起着至关重要的作用。
然而，很多人对它们的了解可能只是一知半解。
接下来，让我们一起深入了解一下维生素和微量元素的奥秘。
二、维生素（一）维生素的定义和分类维生素是一类微量有机物质，人体自身不能合成或者合成量不足，必须从食物中获取。
根据其溶解性，维生素可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素包括维生素 A、D、E 和 K。
它们能溶于脂肪，在体内储存时间较长。
水溶性维生素包括维生素 B 族（如 B1、B2、B6、B12 等）和维生素 C。
这类维生素在体内不能大量储存，多余的会随尿液排出。
（二）常见维生素的功能和来源1、维生素 A维生素 A 对于维持正常的视力、免疫系统和生殖系统的健康都非常重要。
它还参与细胞的生长和分化。
缺乏维生素 A 可能导致夜盲症、干眼症等问题。
富含维生素 A 的食物有动物肝脏、鱼肝油、奶制品、胡萝卜、南瓜等。
2、维生素 D维生素 D 有助于钙和磷的吸收，对于维持骨骼健康起着关键作用。
缺乏维生素 D 可能导致佝偻病、骨质疏松等。
人体可以通过晒太阳自身合成维生素 D，食物来源主要有鱼肝油、蛋黄、乳制品等。
3、维生素 E维生素 E 是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，具有抗衰老、保护心血管等作用。
富含维生素 E 的食物有植物油、坚果、绿叶蔬菜等。
4、维生素 K维生素 K 参与血液凝固过程，对于维持正常的凝血功能很重要。
它主要存在于绿叶蔬菜、乳制品和肉类中。
5、维生素 B 族维生素 B 族是一个大家族，成员众多，各自有着不同的功能。
维生素 B1（硫胺素）有助于维持神经系统和心脏的正常功能，缺乏可能导致脚气病。
食物来源有谷类、豆类、坚果等。
维生素B2（核黄素）参与能量代谢，缺乏可引起口角炎、舌炎等。
富含维生素 B2 的食物有乳制品、动物肝脏、绿叶蔬菜等。
人体所需维生素和微量元素
人体所需维生素和微量元素1.维生素维生素是一种有机化合物，在人体内不参与能量产生，但在维持身体健康和促进身体正常功能方面起着重要的作用。
基于其溶解性，维生素分为两类：水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和B族维生素。
维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于抵御自由基的损害，增强免疫系统并促进健康的皮肤和结缔组织的形成。
富含维生素C的食物包括柑橘类水果、熟番茄、蓝莓和绿叶蔬菜等。
B族维生素包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）和维生素B12（氰钴胺素）。
B族维生素参与能量代谢、神经传导和红细胞形成等重要过程。
富含B族维生素的食物包括肉类、家禽、鱼类、豆类和全谷类。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
脂溶性维生素在体内以脂质的形式储存，并在需要时释放。
维生素A对视力、免疫功能和生殖健康至关重要。
富含维生素A的食物包括胡萝卜、甘蓝和绿叶蔬菜。
维生素D有助于钙和磷的吸收，维持骨骼健康。
维生素D主要通过阳光照射皮肤合成，也可通过鱼类、蛋黄和牛奶等食物获得。
维生素E是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受损害。
富含维生素E的食物包括坚果、种子和植物油。
维生素K对于血液凝固至关重要。
富含维生素K的食物包括叶菜类蔬菜、豆类和肝脏。
2.微量元素微量元素是指人体所需的量极少的矿物质，但它们在维持身体健康和正常功能方面也起着重要的作用。
一些重要的微量元素包括铁、锌、硒、铜、锰、碘和钼等。
铁是造血过程中不可缺少的元素，对于血红蛋白的合成和氧气运输非常重要。
富含铁的食物包括红肉、绿叶蔬菜、豆类和全谷类。
锌参与许多酶的活性，对于免疫系统和DNA合成也至关重要。
富含锌的食物包括海鲜、家禽、坚果和全谷类。
硒具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受损害。
富含硒的食物包括巴西坚果、鱼类和全谷类。
铜是许多酶的组成部分，对于铁的吸收和血红蛋白的形成至关重要。
维生素和微量元素ppt课件
卡 途经的一个荒岛上，他们采摘红红绿绿的野果调节口味并以充饥。几日
片 后，奇迹出现了，这些患病的船员不但没有死去，反而恢复了健康。
其实船员们患的是坏血病，而野果中就含有能治疗坏血病的抗坏血 酸即维生素C。
维生素C
（抗坏血酸） （1）结构
分子式：C6H8O6 结构简式：
（2）物理性质
无色晶体，易溶于水，熔点为190~192℃
（ A）
A、元素
B、单质
C、分子
D、氧化物
6、人体内所必需的下列元素中，因摄入量
不足而导致骨质疏松的是（ B ）
A、K B、Ca
C、I
D、Fe
7、 钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800
毫克的钙，下列补钙的途径不正确的是（ ）
B
A、经常晒太阳 B、经常饮用钙离子含量高的硬水
C、经常饮用牛奶、豆奶 D、大量补充维生素D
（维生素C易溶于水，易在加热或碱性环境 中发生化学反应而被破坏。）
为什么胡萝卜与肉和油一起炒比较好？
含有大量 维生素A
脂溶性维生素
二. 微量元素 1.人体中的微量元素
作用： （1）维持生命活动，促进健康生长和发育有着重要作用。 （2）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病。
生物体内必需的元素
资
料
人和动物体内的生命元素可分为常量元素和微量元素。常量
而碘酸钾KIO3的化学性质稳定，不易挥发、不吸水、不流失、易保存。所 以现在的加碘食盐，用的是碘酸钾。
3、铁 人体必需微量元素中含量最多的一种
（1）铁在人体中的含量与存在 约为4~5克
（2）缺铁的危害与防治 贫血
（3）人体对铁的需求量及铁的来源
资料卡片——补铁工程
维生素与微量元素
活性的化合物，即活性维生素D：
•
1，25（OH）2--VD3
• 或形者式说。：1，25（OH）2--VD3是体内维生素D的主要活性
.
40
（二）生化功能及缺乏病
• 钙磷代谢调节。 • 儿童-佝偻病 • 成人-骨软化症
.
41
(三)临床应用
需要量 - 5ug/日/成人； 5ug/日/儿童、孕妇、哺乳期妇女 防治相应的缺乏症,佝偻病、骨软化症等。
(2)参与体内物质运输：如血红蛋白中Fe2+参与O2的 送输：碳酸酐酶含锌、参与CO2的送输。
(3)参与激素和维生素的形成：如碘是甲状腺素合成 的必需成分，钴是维生素B12
.
13
• 随着对微量元素的生物作用的不断深入研 究，其在人体中的作用日益受到人们的重 视，发现许多微量元素在生化、生理、营 养、致癌及临床诊断中有重要意义，并揭 示了一些原来病因不明、防治不易的疾病 的发病机理。
.一)维生素的命名
(二)分类： • 脂溶性维生素 • 特点：体内储存多，但也易中毒。 • 水溶性维生素 • 特点：体内储存少，但也不易中毒。 • 注意：维生素与激素的异同点。
.
7
• 脂溶性维生素: • 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 等
• 水溶性维生素:维生素B族、维生素c
第四章
维生素与微量元素
.
1
维生素和微量元素
.
2
第一节 概 述
.
3
一、维生素的概念
• 维生素（vitamin）是机体维持正常功能所 必需，但在体内不能合成或合成量不足， 必须由外界（食物）供给的一组低分子量 有机物质。
.
4
一、概念
• 维生素又称维他命，来源于西文 “vitamine(后改为“vitamin”)一词。
生化检验第六章微量元素与维生素PPT
优点
高灵敏度、高选择性、操 作简便、快速。
应用
广泛应用于重金属、微量 元素的分析，如铁、铜、 锌、钙等。
原子荧光法
原理
原子荧光法基于原子在特定频率的辐 射下被激发至高能态，随后以荧光的 形式释放能量。通过测量荧光强度， 可以确定特定元素的含量。
优点
应用
常用于痕量元素的测定，如汞、砷、 硒等。
高灵敏度、高选择性、抗干扰能力强。
检测结果解读与临床应用
01
微量元素和维生素检测结果可以为临床医生提供诊断依 据，帮助医生判断患者是否存在微量元素或维生素缺乏 或过量的情况。
02
通过检测结果，医生可以制定相应的治疗方案，如补充 缺乏的微量元素或维生素，调整饮食结构等，以帮助患 者恢复健康。
03
检测结果还可以用于监测治疗效果，如定期检测微量元 素和维生素水平，以评估治疗效果和调整治疗方案。
04 常见维生素检测方法
色谱法
高效液相色谱法（HPLC）
适用于分离和测定多种维生素，特别是水溶 性维生素，具有高分辨率和灵敏度。
气相色谱法（GC）
适用于检测脂溶性维生素，如维生素A、D 等，具有分离效能高、分析速度快等特点。
质谱法
液相色谱-质谱联用法（LC-MS）
将液相色谱的高分离效能与质谱的高灵敏度相结合，可同时测定多种维生素及其代谢物。
谢谢聆听
微量元素在人体内主要参与酶的催化 、激素的合成和细胞的代谢等过程， 对维持人体正常生理功能至关重要。
维生素与人体健康的关系
维生素是人体必需的营养素，对维持人体正常生理功能起着至关重要的作用。如 维生素C、维生素E、叶酸等缺乏会导致各种疾病的发生。
维生素在人体内主要参与代谢、免疫和神经系统的正常功能，对维持人体健康起 着至关重要的作用。
微量元素包括维生素吗
微量元素包括维生素吗
很多朋友都不是特别的清楚微量元素和维生素的差别，经常把这两个概念混为一谈，对于自己需要补充的是微量元素还是维生素也不是十分的了解，所以在药店买保健品很可能也并没有买到对症的药，所以就让小编来替大家解答一下“微量元素包括维生素吗”这个问题吧。
微量元素包括维生素吗
微量元素和维生素是两个不同的概念，并不是同类的营养素。
1、微量元素通过与蛋白质和其他有机基团结合，形成了酶、激素、维生素等生物大分子，发挥着重要的生理生化功能。
微量元素首先构成了休内重要的载体与电子传递系统。
2、维生素则均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中，维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，也不会产生能量，维生素的作用主要是参与机体代谢的调节。
人体缺少微量元素怎么办
由于各种食物所含的元素种类和数量不完全相同，所以在平时的饮食中，要做到粗、细粮结合和荤素搭配，不偏食，不挑食，就能基本满足人体对各种元素的需要。
反之，可造成某些元素的缺乏。
人体缺乏某种微量元素会导致疾病，如缺铁导致贫血;缺锌使免疫力下降并影响发育和智力，缺碘发生甲状腺肿大等。
若能在药物治疗的同时，辅以食补，效果将会更好。
平时可以多吃一些动物的肝脏，豆制品，或者是鱼类等食物都是很有好处的。
维生素和微量元素都是人体非常重要的营养素，平时不要挑食，水果蔬菜肉类和粗粮都要合理搭配的使用，这样才能减少因为缺少某些营养素而患病的几率，并且希望通过上文大家都能更好的理解“微量元素包括维生素吗”这个问题，不要再把这两种截然不同但是都十分重要的营养素混为一谈了。
维生素12项检查和微量元素
维生素12项检查和微量元素标题：维生素和微量元素的重要性维生素和微量元素是人体正常生理功能所必需的重要物质。
下面我们将介绍维生素和微量元素的12项检查，并探讨它们在人体中的作用。
1. 维生素A检查维生素A是维持视力和免疫系统正常运作所必需的。
通过血液检查，可以评估维生素A的水平是否正常。
2. 维生素D检查维生素D有助于钙的吸收和骨骼发育。
血液检查可以检测维生素D 的水平，以确保骨骼健康。
3. 维生素E检查维生素E具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损伤。
血液检查可以评估维生素E的水平是否足够。
4. 维生素K检查维生素K参与血液凝固和骨骼健康。
通过血液检查，可以评估维生素K的水平是否正常。
5. 维生素B1检查维生素B1参与能量代谢和神经功能。
血液检查可以评估维生素B1的水平是否足够。
6. 维生素B2检查维生素B2有助于维持健康的皮肤和眼睛。
血液检查可以评估维生素B2的水平是否正常。
7. 维生素B6检查维生素B6参与蛋白质代谢和神经传导。
通过血液检查，可以评估维生素B6的水平是否足够。
8. 维生素B12检查维生素B12对红细胞形成和神经功能至关重要。
血液检查可以评估维生素B12的水平是否正常。
9. 叶酸检查叶酸在胎儿发育和红细胞形成中起着重要作用。
血液检查可以评估叶酸的水平是否足够。
10. 铁检查铁是血红蛋白合成的关键成分，对氧运输至关重要。
血液检查可以评估铁的水平是否正常。
11. 锌检查锌参与免疫系统和细胞生长。
血液检查可以评估锌的水平是否足够。
12. 碘检查碘是甲状腺激素的组成部分，对代谢和生长发育至关重要。
血液检查可以评估碘的水平是否正常。
维生素和微量元素的检查可以帮助了解人体健康状况，并及时纠正不足。
保持良好的饮食习惯和健康生活方式是维持维生素和微量元素平衡的关键。
请定期进行健康检查，以确保身体得到足够的营养。
富含维生素和微量元素
富含维生素和微量元素1. 什么是维生素和微量元素？维生素和微量元素，这两个名词听起来就像是从营养学书籍里跳出来的。
其实，它们就像是我们身体里的“隐形英雄”。
没错，咱们身体需要的这些小东西，不像大米和肉那样显眼，却是维持健康的必备良品。
维生素就像那种调皮捣蛋的小孩，虽然不容易被注意，但没了它们，整个人都不对劲。
而微量元素呢，就像是那小小的调味品，少了它们，生活的味道可就淡得让人受不了。
2. 维生素的种类与作用2.1 脂溶性维生素说到维生素，我们不得不提脂溶性维生素，像维生素A、D、E和K。
这些家伙可真是捣蛋鬼，特别喜欢藏在油脂里，要是你不吃点油腻的东西，它们可就出不来了。
维生素A可以让你的眼睛在黑暗中“开挂”，D则帮助吸收钙，骨骼长得壮壮的。
而维生素E，别看它名字好听，其实是个强大的抗氧化剂，能帮助我们抵抗衰老，简直是护肤品的“好朋友”！2.2 水溶性维生素接着，咱们再聊聊水溶性维生素，比如维生素B群和C。
这些家伙就像是社交达人，特别容易和水打交道，吃了就得常补充，不然可就“人去楼空”了。
维生素B群可以帮你提高能量，让你每天都充满干劲，像个小火箭；而维生素C可是一把好手，能增强免疫力，抵抗感冒，让你在换季时不容易“中招”。
3. 微量元素的重要性3.1 常见微量元素接下来，咱们聊聊微量元素。
虽然名字里带个“微”，但它们的作用可不微不足道！像铁、锌、硒这些，缺了一样，咱的身体可就不乐意了。
铁是血红蛋白的“门面”，缺铁性贫血可不是什么好玩的事儿，脸色苍白得像个纸片人。
而锌则是我们免疫系统的“守门员”，缺了它，你的抵抗力就跟那纸糊的墙似的，脆弱得不堪一击。
3.2 微量元素的食物来源说到食物来源，那可是五花八门，根本不愁吃不到。
铁呢，红肉、动物肝脏都是好选择；锌呢，海鲜、坚果和豆类统统都能给你补充上。
而硒呢？巴西坚果可谓是它的“代表作”，吃上一两颗，整个人都能充满力量。
说实话，谁还敢小看这些小东西呢？4. 如何让饮食更富含维生素和微量元素？那么，怎么才能让自己的饮食中富含这些维生素和微量元素呢？首先，大家可以多吃新鲜的水果和蔬菜。
《维生素和微量元素》教案
《维生素和微量元素》教案一、教学目标1. 让学生了解维生素和微量元素的基本概念、分类和作用。
2. 让学生掌握维生素和微量元素的摄入途径和食物来源。
二、教学内容1. 维生素和微量元素的概念维生素：有机化合物，对人体生长发育、新陈代谢等方面有重要作用。
微量元素：人体必需的元素，含量少，但对人体健康至关重要。
2. 维生素的分类和作用维生素A：维持视觉、促进生长发育、增强免疫力。
维生素B族：参与新陈代谢、维持神经系统功能。
维生素C：抗氧化、增强免疫力、促进铁吸收。
维生素D：促进钙吸收、维持骨骼健康。
维生素E：抗氧化、保护细胞膜。
3. 微量元素的分类和作用铁：参与血红蛋白合成、输送氧气。
锌：参与蛋白质合成、促进生长发育。
钙：维持骨骼健康、参与神经传导。
镁：参与能量代谢、维护心脏功能。
硒：抗氧化、提高免疫力。
4. 维生素和微量元素的摄入途径和食物来源维生素：水果、蔬菜、肉类、奶制品等。
微量元素：动物性食物、豆类、坚果、全谷类等。
三、教学方法1. 讲授法：讲解维生素和微量元素的基本概念、分类和作用。
2. 案例分析法：分析缺乏维生素和微量元素导致的疾病和症状。
3. 小组讨论法：探讨维生素和微量元素的摄入途径和食物来源。
4. 实践活动：设计一份合理的膳食计划，确保每天摄入足够的维生素和微量元素。
四、教学评价1. 课堂问答：检查学生对维生素和微量元素基本概念的理解。
2. 小组讨论：评估学生在探讨摄入途径和食物来源方面的表现。
3. 膳食计划：评估学生设计膳食计划的能力，确保合理摄入维生素和微量元素。
五、教学资源1. 教材：《营养学基础》2. 课件：维生素和微量元素的基本概念、分类和作用。
3. 食物模型：展示各种维生素和微量元素的食物来源。
4. 网络资源：查找缺乏维生素和微量元素导致的疾病和症状的案例。
六、教学活动1. 引入新课：通过展示食物模型，引导学生关注维生素和微量元素在食物中的存在。
2. 讲解维生素和微量元素的基本概念、分类和作用，结合教材和课件进行讲解。
微量元素与维生素
微量元素与维生素
微量元素和维生素是人体生理活动的重要组成部分，在这里，我们可
以来谈谈微量元素和维生素之间的重要性。
一、微量元素
微量元素是指人体体内含有的有机和无机元素，如碳、氮、氧、硫、磷、钾、钙、钠、镁、铁、铜、硒、硼、锌、硅、锰、氟、铬、铬、钇等。
它们以多种形式在人体内分布，其中，磷、钙、氯是人体必需的微量元素，不可缺少，通过食物摄取，微量元素能够支持多种生物功能。
例如，蛋白
质的生物合成和新陈代谢，前者需要氮、硫和磷元素，而后者需要钙、磷
和钾元素。
另外，微量元素还可以改善机体免疫力，增强机体抗病能力，
减少慢性疾病的发生。
二、维生素
维生素是有机物，是人体组成部分，作为基本的物质提供者，以及有
机体代谢的催化剂。
维生素主要有维生素A，维生素D，维生素E，维生
素K，维生素B1、B2，维生素B6，维生素B12，维生素C，维生素H等。
维生素有一定的毒性，过量服用会导致毒性反应，并可能导致中毒，因此
应在医师指导下定期服用。
维生素对人体的健康有着非常重要的作用，它能够促进人体正常的代
谢和新陈代谢，能够改善机体血液循环，调整机体内的酸碱平衡，促进细
胞的生长和繁殖。
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小结：
如何摄取多种营养保持膳食平衡？ 如何摄取多种营养保持膳食平衡？
习题
1、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足 、人体内所必需的下列元素中， 而导致骨质疏松的是（ B ） 而导致骨质疏松的是（ A、K B、Ca C、Na D、Fe 、 、 、 、 2、关于加碘食盐，下列说法错误的是（ BD ） 、关于加碘食盐，下列说法错误的是（ A、密封、防潮和避光保存 、密封、 B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐 、 C、菜炒熟出锅时再加碘盐 、 D、多加点醋，可以提高碘的利用率 、多加点醋，
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第四节
维生素 和 微量元素
一、维生素
1、维生素有什么作用
（1）维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢 （2）维生素的种类和性质 维生素
溶解性
脂溶性维生素 水溶性维生素
阅读教材P19 阅读教材P19
维生素制剂
含 维 生 素 的 食 品
抗坏血酸） 2、维生素C （抗坏血酸） 维生素C
（1）结构 分子式：C6H8O6 结构简式： 结构简式：
（2）物理性质
无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。 无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。
（3）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中 存在： （4）重要功能
（5）化学性质 维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 还原剂 水溶液中或受热时很容易被氧化 中或受热时很容易被氧化， 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶 中更易被氧化。 液中更易被氧化。
温馨提示:
以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人 群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春 季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素 C缺乏症。 在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡 萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时 间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的 佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素 B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂 中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意 维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多 服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。
1747年 苏格兰医生詹姆斯· 1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德 对患有坏血病的船员进行的各种饮食 效果实验中， 效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠 檬对坏血病有快速的疗效。 檬对坏血病有快速的疗效。美国科学 S·金和英国的艾伯特 森特金和英国的艾伯特· 家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终 于从圆白菜、 于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分 离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C 离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。
I
海产品 奶 、水果 肉、 肉、蛋、 奶、谷物
Zn
胃肠炎， 胃肠炎， 前列腺肥 大，高血 压，冠心 病，贫血
1498年 1498年，俄国一支 160人组成的探险 由160人组成的探险 乘船远航到印度, 队，乘船远航到印度, 绝大多数人患坏血病 死亡。 死亡。
世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记 在漫长的海上旅途中， 载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没 有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力， 有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力， 有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地 有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死， 痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中 添加碘酸钾。据此回答下列问题： 添加碘酸钾。据此回答下列问题： （1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一 （ B ） A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 D、雄性激素 长期生活在缺碘山区， （2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供 易患（ 应，易患（ C ） A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病
实验内容 A、滴加紫色KMnO4溶液 滴加紫色KMnO B、滴加溴水 C、滴加碘水 D、滴加FeCl3溶液 滴加FeCl
实验现象
溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 碘水很快褪色 FeCl3溶液由黄色变浅绿色
• 实验结论 维生素C具有较强的还原性 实验结论：
习题
坏血病患者应该多吃的食物是（ 坏血病患者应该多吃的食物是（ A ） A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉 、 、 C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏 、 、
生活小常识
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失， 为减少新鲜蔬菜中的维生素 的流失，下列有 的流失 关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ×） 、蔬菜切后再洗，容易洗干净； 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； √ 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ×） 、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（
你能设计出哪几种可行性方案 来验证维生素C 的还原性 ？
取规格为0.5g、2mL的维生素 注射液转移入一支大试 、 的维生素C注射液转移入一支大试 取规格为 的维生素 管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。 蒸馏水， 管中，并在其中加入 蒸馏水 振荡，使混合均匀。 将上述溶液平均分装入A、 、 、 、 支小试管中 支小试管中， 将上述溶液平均分装入 、B、C、D、E5支小试管中，
4、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁 、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁 ”“ 酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏” ”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏 酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏” 等名词，这里的碘、 等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为 （ A ） A、元素 B、单质 、 、 C、分子 D、氧化物 、 、
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性 维生素 能溶于水， 能溶于水 环境中发生化学反应而被破坏。） 环境中发生化学反应而被破坏。）
二、微量元素
1、人体中的微量元素
阅读教材P20 阅读教材P20
（1）人体中元素与地壳中元素的相关性 （2）微量元素对人体的重要作用
2 、碘
（1）碘在人体的分布、含量及重要性 碘在人体的分布、 （2）含碘丰富的食物： 海带、海鱼等海产品 含碘丰富的食物： 海带、 （3）食盐中如何加碘？ 在食盐中加碘化钾或碘酸钾 食盐中如何加碘？
小结：
维生素是一组具有相似生理功能及营养意义 的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。 当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生 相应的维生素缺乏症, 如缺乏维生素 A，会出现 夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻； 缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素 B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维 生素B12易患恶性贫血； 主要生理功能 缺乏症 过量症 影响胰腺 和性腺， 和性腺， 心衰， 心衰，糖 尿病， 尿病，肝 硬化 甲状腺肿 来源 绿叶蔬菜 肝 、肉 水果、 水果、蛋 等。
造血， 贫血， 造血，组成血红蛋白 贫血，免疫 和含铁酶， 力低，无力， 和含铁酶，传递电子 力低，无力， 和氧， 和氧，维持器官功能 头痛，口腔 头痛， 易感冒， 炎，易感冒， 肝癌 组成甲状腺和多种酶， 甲状腺肿， 组成甲状腺和多种酶， 甲状腺肿， 心悸， 调节能量， 调节能量，加速生长 心悸，动脉 硬化 激活200多种酶，参 多种酶， 激活 多种酶 与核酸和能量代谢， 与核酸和能量代谢， 促进性机能正常，抗 促进性机能正常， 菌，消炎 侏儒， 侏儒，白内 溃疡， 障，溃疡， 炎症，肝硬 炎症， 化 ，不育白 发
资料应用——食用碘盐，预防IDD 食用碘盐，预防IDD 资料应用 食用碘盐
1、碘缺乏病的概念 2、人体缺碘的危害 3、人体对碘的日需求量 4、食用碘盐应注意的问题
3 、铁
（1）铁在人体中的含量与存在 （2）缺铁的危害与防治 （3）人体对铁的需求量及铁的来源 资料应用——补铁工程 补铁工程 资料应用 1、我国选择酱油作为铁强化食物的载体 的原因是什么？ 的原因是什么？ 2、为消除铁缺乏，应该如何补铁？ 为消除铁缺乏，应该如何补铁？