中药炮制学第9章炒法(1)资料教程
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第九章 炒 法
一、 历史 • 《五十二病方》中就有“嚣盐令黄”的
记载。 • 《集韵》中有“熬” • 《金匮玉函经》中提出了炒制。 二、含义
2020/4/19
三、分类 清炒法：
• 炒黄—牛蒡子
加辅料炒：
• 麸炒—枳壳 • 土炒—山药 • 蛤粉炒—阿胶
四、目的
炒焦—山楂 炒炭—干姜
米炒—党参 砂炒—鸡内金 滑石粉炒—刺猬皮
2020/4/19
五、操作方法 分为手工炒和机器炒。
• 1．手工操作 优点：
设备简单，适合小量生产。 锅位和作用
斜锅―便于炒制、便于出药 平锅―适合少量药材炒制、一锅多用 操作程序★★★ 烧锅 投药 翻炒 出锅 摊开放凉
2020/4/19
2．机器炒制 • （1）平锅式炒药机
适用于种子类药材的炒制 • （2）滚筒式炒药机
保和丸），降气化痰（三子养亲汤）。 • ①缓和药性，消除副作用（涌吐痰涎太
过） • ②利于粉碎和煎出，提高药物疗效。
2020/4/19
• 酸枣 • •
生枣仁、炒枣仁
2020/4/19
酸枣仁
【处方用名】 酸枣仁、炒酸枣仁。 【来源】 干燥成熟种子。 【历史沿革】 酸枣仁的炮制初见于《雷
公炮炙论》。宋代有微炒、炒香熟（ 《圣惠方》）。 现在主要的炮制方法有生用、炒黄。 【性味归经】味甘、酸，性平。归肝、 胆、心经。 【功效】补肝，宁心，敛汗，生津
2020/4/19
• （四）注意事项： 防焦化。一般用文火，但有些用中火，
如苍耳子、水红花子、王不留行等。 • （五）适宜药物
适用于果实种子类药材 （赤芍、槐花、九香虫、海螵蛸）
2020/4/19
• （六）现代研究
1．“逢子必炒”的科学道理 种子类药物一般富含油质，种皮质坚致密（坚
硬的种皮保护种子免遭外力破坏，油质提供种子萌 发的养分）。因此外界的水分不易浸润和渗透。经 加热炒制，种子受热，表层组织细胞失水，干燥收 缩，内部组织细胞中的水分汽化，产生膨胀压，使 药材膨胀鼓起。当内压达到一定程度时，皮层组织 即破裂，表现为种皮出现裂隙或爆花。药材外皮产 生裂隙，内聚力降低，便于粉碎；裂隙亦有利于水 分的渗入和有效成分的溶出。
不适合易粘的药物。 • （3）电脑程控炒药机。
受热均匀、生产效率高。
2020/4/19
第一节 清炒法
一、含义 二、分类 炒黄、炒焦和炒炭 三、目的 • 1．增强疗效。如王不留行、焦麦芽等。 • 2．降低毒性或副作用。如牵牛子等。 • 3．缓和药性。如葶苈子等。 • 4．增强或产生止血作用。如地榆、荆芥等
2020/4/19
【炮制方法】
• 1．酸枣仁 取原药材，去净杂质。用时捣
碎。
• 2．炒酸枣仁 文火
炒至鼓起，颜色
加深，有爆鸣声，断面浅黄色。
不宜久炒——油枯失效
【质量要求】 含杂质（核壳等）不得过5%
。
2020/4/19
【炮制作用】
• 生品－养心安神
如酸枣仁汤
• 炒酸枣仁－养心敛汗安神作用更强
如养心汤
2020/4/19
【炮制作用】 • 生芥子－辛散力强，善于通络止痛。
如控涎丹、白芥子散 • 炒芥子－缓和辛散走窜之性，温中散寒，温
肺豁痰利气 如三子养亲汤 • ①缓和辛温之性，免伤阴耗气。 • ②利于粉碎和煎出，利于成分的煎出。 • ③杀酶保苷，保留有效成分。 • ④适合临床不同需要。
2020/4/19
2020/4/19
• 2．“破酶保苷”的原理 苷类是一类具有苷元和糖缩合（失水）而成的
环状缩醛衍生物。含苷类药物往往在其不同细胞中 还含有相应的分解酶。酶是一类多肽类活性物质， 在一定温度和湿度下会迅速将相应的苷水解，生成 苷元（或次级苷）和糖。切制成饮片后破坏了药物 的细胞壁，饮片在贮藏、煎煮过程中遇到适宜的温 、湿度，溶媒令苷与相应的分解酶接触，发生分解 反应，从而使苷类的含量下降，影响疗效。酶为一 类多肽类物质，受热会变性失活，故而加热破坏酶 的活性，有利于含苷类药物的保存。
2020/4/19
• 白芥
• •
白芥子
wenku.baidu.com
2020/4/19
•芥子
【处方用名】 白芥子 【来源】 干燥成熟种子。 【历史沿革】 唐代有蒸熟捣（《千金》）；微
熬（《外台》）。宋至明、清基本沿用前法 。现在主要的炮制方法有生用、炒黄等。 【性味归经】味辛，性温；归肺经。 【功效】温肺豁痰利气、散结通络止痛 【炮制方法】 • 1.芥子 取原药材，去净杂质，用时捣碎。 • 2.炒芥子 文火 炒至颜色加深，有爆鸣声， 断面浅黄色，有香辣气。
①使质地疏松，有效成分易于煎出。
•
生品 炒品 炒黑品
• 提取物 16.2 17.4 13.8
②安神作用增强
2020/4/19
【炮制研究】 传统运用：生品催醒；炒制催眠 现代研究：生熟同治
• ①生、炒作用并不相反，都具有镇静 安眠的作用。 生用性平，宜入清剂中，长于养心 安神益肝肾；炒后性偏温补，宜入温 剂中，长于养心敛汗。
【炮制研究】 芥子主要含有硫苷化合物。
（芥子酶的分解）
白芥子苷
白芥子油
（助消化、祛痰）
2020/4/19
• 萝卜
•
莱菔子
2020/4/19
莱菔子（炒香、炒响）
【处方用名】 萝卜子 【来源】 干燥成熟种子。 【历史沿革】 宋代有微炒、炒黄（《圣惠
方》） 现在主要的炮制方法有生用、炒黄等。
【性味归经】味甘、辛，性平。归肺、脾、 胃经。
【功效】消食除胀，降气化痰
2020/4/19
【炮制方法】 • 1．莱菔子 取原药材，去净杂质，用
时捣碎。 • 2 ．炒莱菔子 文火 炒至鼓起，
爆鸣声减弱，手拈易碎，断面浅黄色 ，有香气逸出
2020/4/19
【炮制作用】 • 生升熟降 • 生品—能升能散，长于涌吐风痰。 • 炒莱菔子—变升为降，长于消食除胀（
。 • 5．保证疗效，利于贮存。如槐米等。
2020/4/19
四、注意事项 • 1．炒黄防焦化
炒焦防炭化 炒炭防灰化 • 2．大小分档，火力适宜。 • 3．炒前锅要预热。 • 4 ．炒制均匀，出锅迅速。
2020/4/19
A．炒黄 （包括炒爆） • （一）定义 • （二）工艺
药物――锅内（用文火或中火）――不断 翻动至所需程度，取出放冷。 • （三）标准 黄而不焦 • （1）药物断面呈黄色 • （2）颜色加深 • （3）发泡鼓起 • （4）爆裂 • （5）逸出固有气味
一、 历史 • 《五十二病方》中就有“嚣盐令黄”的
记载。 • 《集韵》中有“熬” • 《金匮玉函经》中提出了炒制。 二、含义
2020/4/19
三、分类 清炒法：
• 炒黄—牛蒡子
加辅料炒：
• 麸炒—枳壳 • 土炒—山药 • 蛤粉炒—阿胶
四、目的
炒焦—山楂 炒炭—干姜
米炒—党参 砂炒—鸡内金 滑石粉炒—刺猬皮
2020/4/19
五、操作方法 分为手工炒和机器炒。
• 1．手工操作 优点：
设备简单，适合小量生产。 锅位和作用
斜锅―便于炒制、便于出药 平锅―适合少量药材炒制、一锅多用 操作程序★★★ 烧锅 投药 翻炒 出锅 摊开放凉
2020/4/19
2．机器炒制 • （1）平锅式炒药机
适用于种子类药材的炒制 • （2）滚筒式炒药机
保和丸），降气化痰（三子养亲汤）。 • ①缓和药性，消除副作用（涌吐痰涎太
过） • ②利于粉碎和煎出，提高药物疗效。
2020/4/19
• 酸枣 • •
生枣仁、炒枣仁
2020/4/19
酸枣仁
【处方用名】 酸枣仁、炒酸枣仁。 【来源】 干燥成熟种子。 【历史沿革】 酸枣仁的炮制初见于《雷
公炮炙论》。宋代有微炒、炒香熟（ 《圣惠方》）。 现在主要的炮制方法有生用、炒黄。 【性味归经】味甘、酸，性平。归肝、 胆、心经。 【功效】补肝，宁心，敛汗，生津
2020/4/19
• （四）注意事项： 防焦化。一般用文火，但有些用中火，
如苍耳子、水红花子、王不留行等。 • （五）适宜药物
适用于果实种子类药材 （赤芍、槐花、九香虫、海螵蛸）
2020/4/19
• （六）现代研究
1．“逢子必炒”的科学道理 种子类药物一般富含油质，种皮质坚致密（坚
硬的种皮保护种子免遭外力破坏，油质提供种子萌 发的养分）。因此外界的水分不易浸润和渗透。经 加热炒制，种子受热，表层组织细胞失水，干燥收 缩，内部组织细胞中的水分汽化，产生膨胀压，使 药材膨胀鼓起。当内压达到一定程度时，皮层组织 即破裂，表现为种皮出现裂隙或爆花。药材外皮产 生裂隙，内聚力降低，便于粉碎；裂隙亦有利于水 分的渗入和有效成分的溶出。
不适合易粘的药物。 • （3）电脑程控炒药机。
受热均匀、生产效率高。
2020/4/19
第一节 清炒法
一、含义 二、分类 炒黄、炒焦和炒炭 三、目的 • 1．增强疗效。如王不留行、焦麦芽等。 • 2．降低毒性或副作用。如牵牛子等。 • 3．缓和药性。如葶苈子等。 • 4．增强或产生止血作用。如地榆、荆芥等
2020/4/19
【炮制方法】
• 1．酸枣仁 取原药材，去净杂质。用时捣
碎。
• 2．炒酸枣仁 文火
炒至鼓起，颜色
加深，有爆鸣声，断面浅黄色。
不宜久炒——油枯失效
【质量要求】 含杂质（核壳等）不得过5%
。
2020/4/19
【炮制作用】
• 生品－养心安神
如酸枣仁汤
• 炒酸枣仁－养心敛汗安神作用更强
如养心汤
2020/4/19
【炮制作用】 • 生芥子－辛散力强，善于通络止痛。
如控涎丹、白芥子散 • 炒芥子－缓和辛散走窜之性，温中散寒，温
肺豁痰利气 如三子养亲汤 • ①缓和辛温之性，免伤阴耗气。 • ②利于粉碎和煎出，利于成分的煎出。 • ③杀酶保苷，保留有效成分。 • ④适合临床不同需要。
2020/4/19
2020/4/19
• 2．“破酶保苷”的原理 苷类是一类具有苷元和糖缩合（失水）而成的
环状缩醛衍生物。含苷类药物往往在其不同细胞中 还含有相应的分解酶。酶是一类多肽类活性物质， 在一定温度和湿度下会迅速将相应的苷水解，生成 苷元（或次级苷）和糖。切制成饮片后破坏了药物 的细胞壁，饮片在贮藏、煎煮过程中遇到适宜的温 、湿度，溶媒令苷与相应的分解酶接触，发生分解 反应，从而使苷类的含量下降，影响疗效。酶为一 类多肽类物质，受热会变性失活，故而加热破坏酶 的活性，有利于含苷类药物的保存。
2020/4/19
• 白芥
• •
白芥子
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2020/4/19
•芥子
【处方用名】 白芥子 【来源】 干燥成熟种子。 【历史沿革】 唐代有蒸熟捣（《千金》）；微
熬（《外台》）。宋至明、清基本沿用前法 。现在主要的炮制方法有生用、炒黄等。 【性味归经】味辛，性温；归肺经。 【功效】温肺豁痰利气、散结通络止痛 【炮制方法】 • 1.芥子 取原药材，去净杂质，用时捣碎。 • 2.炒芥子 文火 炒至颜色加深，有爆鸣声， 断面浅黄色，有香辣气。
①使质地疏松，有效成分易于煎出。
•
生品 炒品 炒黑品
• 提取物 16.2 17.4 13.8
②安神作用增强
2020/4/19
【炮制研究】 传统运用：生品催醒；炒制催眠 现代研究：生熟同治
• ①生、炒作用并不相反，都具有镇静 安眠的作用。 生用性平，宜入清剂中，长于养心 安神益肝肾；炒后性偏温补，宜入温 剂中，长于养心敛汗。
【炮制研究】 芥子主要含有硫苷化合物。
（芥子酶的分解）
白芥子苷
白芥子油
（助消化、祛痰）
2020/4/19
• 萝卜
•
莱菔子
2020/4/19
莱菔子（炒香、炒响）
【处方用名】 萝卜子 【来源】 干燥成熟种子。 【历史沿革】 宋代有微炒、炒黄（《圣惠
方》） 现在主要的炮制方法有生用、炒黄等。
【性味归经】味甘、辛，性平。归肺、脾、 胃经。
【功效】消食除胀，降气化痰
2020/4/19
【炮制方法】 • 1．莱菔子 取原药材，去净杂质，用
时捣碎。 • 2 ．炒莱菔子 文火 炒至鼓起，
爆鸣声减弱，手拈易碎，断面浅黄色 ，有香气逸出
2020/4/19
【炮制作用】 • 生升熟降 • 生品—能升能散，长于涌吐风痰。 • 炒莱菔子—变升为降，长于消食除胀（
。 • 5．保证疗效，利于贮存。如槐米等。
2020/4/19
四、注意事项 • 1．炒黄防焦化
炒焦防炭化 炒炭防灰化 • 2．大小分档，火力适宜。 • 3．炒前锅要预热。 • 4 ．炒制均匀，出锅迅速。
2020/4/19
A．炒黄 （包括炒爆） • （一）定义 • （二）工艺
药物――锅内（用文火或中火）――不断 翻动至所需程度，取出放冷。 • （三）标准 黄而不焦 • （1）药物断面呈黄色 • （2）颜色加深 • （3）发泡鼓起 • （4）爆裂 • （5）逸出固有气味