你的礼仪价值百万_第三章择宴篇--职场礼仪之点菜

谁在平日节衣缩食，在穷困时就容易渡过难关；谁在富足时豪华奢侈，在穷困时就会死于饥寒。

--萨迪

中国的饮食之道，也是人情融合之道。一场饭局，既是亲朋故友之间的沟通交流，也是生意对手间的交锋谈判。酒肉穿肠过，交情心中留。职场宴请的重要性不言而喻。而如何点一桌好菜，是赢得职场宴请的至关重要的因素。菜点好了，会得到客人的赏识；菜点得不好，既怠慢了客人，又会造成浪费。

因此，点菜之"点"，不亚于战斗前的点兵之"点"。点菜是一种学问，是一个人饮食文化修养的集中体现，是一项复杂的工作。那么，如何才能点一桌好菜呢？

商宴点菜遵循的原则

审时度势是职场中必备的素质，在职场宴请上同样适宜。无论何种饭局，点菜这一程序不可忽视。总的来说，职场宴请中，点菜要遵循以下几项原则：

1．综观全局

判断一桌宴席的好坏，主要从色、香、味等方面来说。一桌色香味形俱全的好饭菜，不仅可以满足食欲，还可以拉近宾主之间的距离。所以，点菜一定要综观全局，从色、香、味入手。

色

好的胃口来自于赏心悦目的色泽。把食物天然的五颜六色呈现在人们的面前，不仅仅是好看，而且也让人觉得健康卫生。辣椒的红、茄子的紫、青菜的绿、米饭的白，好的厨师可以把这些缤纷色彩非常巧妙地调和在一起。点菜的时候一定要把握好色彩搭配的原则，餐桌上的颜色可以根据客人的爱好尽量丰富些，有时候宴会人数有限，菜品数量有限，这时要择优而选。

香

香是迎客的第一道风景，入席时，如果有人忍不住地吸一口气，赞道："好香啊！"表示这次宴请已经成功了一半。一般来说，炸、炖、烧、煎、烤、炒等烹饪方法有提香的作用。所以，点菜的时候可以多点几个比较容易出香的菜。

味

请客，能迎合客人口味和心意的菜是最好的。但东西南北人们的口味差异很大，再加上主客之间是公事往来，往往并不十分熟悉，甚至只是一面之交，对彼此的口味并不了解。因此，味在职场宴请中是最难把握的。一般可以根据客人的籍贯、职业特点、个人兴趣推断出其口味。如果实在难以推测，可以点两三个相对保守的菜，即大众都能接受的菜。

2．尊重客人

在点菜的时候，主人一定不要太主观，把自己的爱好和口味强加在客人的头上，这是不礼貌。不尊重客人的表现。当不了解客人喜欢吃什么的时候，点菜的品种应尽量丰富多彩，荤素搭配，主副搭配。

另外，还要注意一些细节问题。比如有宗教信仰的人在饮食上会有特殊的要求；身体有病的人在饮食上会有一些禁忌；有些职业，由于某种原因，在饮食上也会有不同的禁忌。

3．精致经济兼顾

职场宴请是和经济利益息息相关的，在点菜时，经济原则是一个必须遵循的原则。通常，每个单位都有相应的招待标准。对于不同职务、不同级别、不同身份的客人，宴请的标准是不同的，关键是不要弄错了标准。

在请客点菜的时候，心里一定要有谱，在预算的范围内点菜。如果点得太少太次，显得寒酸没诚意；点得太多太奢侈，就会浪费，也没法向上司交代。所以，点菜要遵循经济的原则。

4．美味健康结合

大鱼大肉才是待客之道的时代已经过时，"吃得好"的概念已经被"吃得健康"所取代，营养饮食越来越被大众认同。在点菜的时候，人们有意识地将荤素、粗细进行搭配，一些粗粮野菜也登堂入室上了宴席。因为工作关系，职场人士应酬繁多，尤其是销售、公关几乎天天与高脂肪、高热量的食物为伍，他们的事业令人羡慕，但是健康状况令人担忧。人在江湖身不由己，但吃什么，吃多少，怎么吃，完全可以由自己作主。

点菜的程序和方法

进入餐厅，期待享用一顿美食佳肴之前，首先必须经过"点菜"这道手续。点菜是一种学问，有一定的程序和方法，现介绍如下：

1．阅读菜单

大多数餐厅无法提供实物展示，厨师又不可能亲自逐一介绍菜肴的情况，所以一份制作严谨、精美、详实的菜单，便成了各式菜肴的最佳代言人，亦是餐厅与顾客间的沟通桥梁。一份完整的菜单，其内容包括食物名称、种类、价格、烹调方法、图片展示及相关知识的陈述等。阅读菜单时，要注意以下几点：

菜单的形式很多，有的菜单会依据菜的性质种类来分类，有的则不会。如有的饭店会将提供的菜色分成牛肉类、猪肉类、羊肉类、海鲜类、素食类、饭类、面类、汤类、甜点，等等。

点菜时要从菜肴的名称来判断，有的菜名很清楚，如"干煸豆角"，可想而知这道菜的主角就是豆角；糖醋鱼，是一道加上糖、醋，做成的鱼类菜肴。但有的菜名很莫名其妙，比如"雪山压顶"、"千丝万缕"、"蚂蚁上树"等，从名字看不出到底是什么菜，这时不要冒险乱点。

在看菜单时，如果你对某种配料或者对某种菜肴的味道不甚了解，可以去问服务生，不要盲目点菜，免得到时会吃到自己不想吃的菜。

2．按上菜顺序点菜

中餐宴席菜肴上桌的顺序，各地不完全相同，但一般普遍依循下列六项原则：即先冷盘后热炊；先菜肴后点心；先炒后烧；先咸后甜；先味道清淡鲜美，后味道油腻浓烈；好的菜肴先上，普通的后上。一般情况下，点菜也要遵循这个顺序。点菜时，需要注意以下几点：

要先点上几个凉菜，以免桌上空荡荡的。通常情况下，点4～8种凉菜，人多的话，也可点十多种，这主要依据客人的数量确定。

要根据客人重要程度和要花钱的数额，先点上几个关键菜，即主菜，以此来表达客人的宴请级别，然后将各菜品（鱼、肉、蔬菜、凉菜等）搭配起来。

中国人认为偶数是吉利的。在点菜时，热菜道数通常是4、6、8等偶数。在豪华的大型职场宴请上，主菜有时多达16或32道，普通的是6～12道。

宴请宾客除要用贵菜来显示尊重外，一些本店的特色菜可能会给每个级别的客人带来兴趣，也多了酒宴中的话题。

如果宴请的人很多，一般要多点几个肉类，不够则以普通菜来补充。

主菜结束后所供应的点心是馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等，最后则是水果。

3．参考他人意见

餐厅服务员由于在那里工作，见多识广，只要你讲出有关的具体要求，如味道、风格等，他门一定能给你说出几个可供你参考的菜名。但需要注意的是，服务员建议的菜单，不要你一个人说了算，即使你是主人，也要征求在座客人的意见，他们都同意时才算决定。有时，同你前去的朋友中有人来过这家餐厅，不妨听听他们的意见和感受。

4．确认所点的菜

当确定好点什么菜，并征求在座客人的意见之后，你就可以向餐厅服务员举手示意，或是轻声地说一声："服务员，可以帮我点菜吗？"请服务员过来为你服务。然后，你把所确定的菜名，念一遍给服务员听，等他记下来，就完成了点菜的程序了。

点酒水需注意的礼节

自古"酒"就有"久""有""寿"的象征，中国酒文化历经数千载而不衰，酒还能在许多场合使老友新朋的关系融洽。无酒不成礼，无酒不成宴，无酒不成欢，无酒不成敬意，已成为我国各民族的风俗。酒水是请客吃饭最基本的需要。无论接待什么规格的客人、举办什么样的酒席，都离不开酒水。

在点酒水时，需要注意以下礼节：