(完整版)《饮食消费心理学》教案
饮食消费心理学
1、满足就餐客人求安全，求饮、食品卫生的心理
• （1）就餐环境干净舒适； （2）食品新鲜、干净； （3）酒水饮料符合质量标准，无假冒伪劣； （4）餐、茶、酒具经过严格洗刷、消毒、餐巾、毛巾干净 整洁，破边、破口的餐盘、玻璃杯具不能上桌； （5）服务人员的个人卫生符合卫生标准，呈现在客人面前 的是干净、利索、精神饱满、满面春风的形象； （6）为客人上菜都要使用托盘，手拿菜盘时，大拇指要向 盘边靠拢，不得沾到食物； （7）为客人拿取杯具时，手指只能靠近杯底的部位而不可 触及杯口； （8）上汤或汤菜时，如盆边有溢出的菜或汤时要先擦干净 后再上桌等。
（二）与客人相处要真诚
• 1、客人不是上帝是老板，。将客人当亲人、当老板对待，有顾客来店就餐 就像有亲戚朋友到自己家做客一样，热情真诚款待。 2、留心及关注经常光顾的客人，紧记他们之喜好及品味，投其所好。 3、处处为顾客着想，主动征询意见，并乐于接受意见（注意语言艺术的运 用，不能问饭菜好不好吃之类太被动的话）。 4、尽可能记下顾客之重要日子，如生日、结婚周年、公司开业周年或家庭 成员的生日等，并在相应的日子到过之前与顾客联系，问候、沟通，如有必 要可寄贺卡、送花篮等。 5、对顾客的喜好、衣着及子女等可略加赞美，从而取得他们这喜悦，有利 于开展营销及服务工作。 6、当熟客与他的客人到店就餐时，要更加热情接待，从而提高他在本店的 地位（如：不能说“陈总，很久不见了或您很久不过来看我们了”。而要艺 术地说“陈总，您又过来啦！”等。 7、善于运用亲切得体的语言、温馨适度的微笑及温文尔雅的体语（指身体 语言，但要有度）。 举例：如有一位好色的客人趁你在为其服务时，偷偷用手摸你的大腿时，你 不能直接去责备他，令他难堪，而要运用语言艺术，风趣地说：“对不起！ 先生，我的腿碰到了您的手”。然后借故去冲茶、加水等，避开。 8、人是最重感情的，日后高档酒楼将会趋向于感情消费，所以我们要尽可 能让顾客成为朋友，适当的感情投资是值得的。
饮食消费心理学课件 第二章 饮食消费心理学的理论基础
• W公司果敢挑战某城市居民的饮食习惯和就 餐需求，以“投其所好”为一切业务工作 的出发点，不仅出奇制胜地突破了“众口 难调”的产销瓶颈，而且轻而易举地打入 了某城市的快餐食品市场，开创出了快餐 食品新市场。
• 请分析：(1)W公司成功打入某城市快餐食 品市场利用的是饮食消费者心理的哪一特 征?
• (2)请谈谈作为营销者如何正确运用这一特 征去引导消费?
第二章 饮食消费心理 学的理论基础
心理学发展历程
体现辩证唯物主义观点的心理学 基础研究体系 （近百年内）
管理心理学 20世纪50年代
心理学、社会学、社ห้องสมุดไป่ตู้心 理学、人类学
行为科学
行为科学管理学派 企业管理
19世纪前，心理学属于哲学范畴。 19世纪中，自然科学上的发现对早期的心理学家也产生了 重大影响。此时的心理学研究也逐渐开始重视实验方法的使用。 1860年，德国的费希纳开创心理物理学，德国的艾宾浩斯 开创记忆的实验研究。 1879年，德国的冯特在莱比锡大学建立了世界上第一个心 理学实验室，标志着科学心理学的诞生。实证研究方法的运用 是这一学科成为科学的转折点。其后的一百多年，心理学门派 纷争及高度发展，学科体系也进一步完善。 1900年，佛洛伊德发表《梦的解析》一书，标志着现代心 理学建立。
• （1）W公司成功打入某城市快餐食品市场 利用的是饮食消费心理的习惯性。
• （2）分析消费者在消费活动中的消费习惯 和营销活动的关系，正确运用消费习惯去 引导消费是每一个经营者必须认真对待的 问题。W公司的成功正是建立在这一基础上 的。
• ①端正态度、正确定位，尊重消费习惯； 了解目标顾客的消费习惯；按消费习惯设 计、生产商品和提供服务。
认识活动 心理活动 情感活动
《消费心理学》—教学教案
《消费心理学》—教学教案《消费心理学》教学教案一、课程概述本课程旨在介绍消费心理学的概念、理论和方法，通过了解消费者的心理活动和行为特征，帮助学生更好地理解市场营销策略和提升消费行为的理性程度。
二、课程目标1、掌握消费心理学的基本概念和理论，了解消费者心理活动的过程和影响因素。
2、熟悉消费者行为特征和趋势，掌握市场调研和分析的方法。
3、能够应用消费心理学的原理和方法，独立或协作制定有效的市场营销策略。
4、培养学生的理性消费观念，提高其消费行为的合理性和有效性。
三、课程内容1、消费者心理学的概念和理论，包括消费者决策、态度、动机等。
2、消费者行为特征和趋势，包括消费者需求、购买决策过程、消费者体验等。
3、市场调研和分析，包括市场调研方法、市场分析、竞争分析等。
4、消费心理学的应用，包括产品策略、价格策略、促销策略、渠道策略等。
5、理性消费观念的培养，包括消费者权益保护、绿色消费、健康消费等。
四、教学方法1、课堂讲解：介绍消费心理学的概念和理论，引导学生了解消费者心理活动的过程和影响因素。
2、案例分析：通过具体案例，引导学生分析消费者行为特征和趋势，掌握市场调研和分析的方法。
3、小组讨论：学生分组进行讨论，应用消费心理学的原理和方法，制定有效的市场营销策略。
4、实践活动：安排实践活动，让学生亲身体验消费心理和行为，提高理性消费观念。
5、课堂测验：通过课堂测验，检查学生对所学内容的掌握情况，为后续学习提供反馈。
五、课程评估1、课堂参与度：评价学生的课堂参与情况，包括提问、讨论、小组活动等。
2、作业成绩：评价学生提交的作业质量，包括市场调研报告、营销策略方案等。
3、课堂测验成绩：评价学生在课堂测验中的表现，检验学生对所学内容的掌握情况。
4、期末考试成绩：评价学生在整个课程学习中的综合表现，包括概念理解、理论应用、问题解决等方面。
六、课程资源1、教材和参考书：提供消费心理学的教材和参考书，帮助学生深入学习和理解相关概念和理论。
第一章绪论饮食消费心理学
多位客人都是当初从浙江宁波去台湾的，他们渴望吃 上一顿不折不扣的宁波菜。可是他们在上海的三天时 间里，每天都忙着应酬，顿顿几乎都是上海人心目中 最上品位的大闸蟹。 另外，饭店还通过传真要到几份台湾客人在那 几天的菜单。有了这些材料，餐饮部经理的眉结自然 解开了。三天后，台湾客人于下午四时抵达饭店。晚 餐就设在刚装潢一新的餐厅里，当服务员送上8碟地 道的宁波菜时，所有客人一片欢呼，只见筷子如雨点 般在一个个碟子中“扫荡”，不一会儿，黄泥螺、臭 冬瓜、蟹酱等冷菜便荡然无存。接下来的一道道热炒 几乎也都是一扫而光，那些老人像一群孩童，又说又 笑，大饱了口福。 席后，台湾客人异口同声地说，这是他们到大陆 以来吃得最香、最满意的一顿饭。
购 买 动 机
（1）生存 饥饿时需要摄入食物；生病后需要营养补充。 （2）情感 人在情绪激动时会通过饮食来发泄 （3）储存 储存多为日常生活用品如柴、米、油、盐 （4）求廉 “大甩卖”、“跳楼价”、“最后三天”、“清 仓处理”、“两元店” （5）好奇 外出旅游品尝当地特产，非为解饿，只为新鲜 （6）癖好 有人好吃，非为解饿，非为解馋，只是习惯 （7）炫耀 讲排场、摆高档；举办大型宴会，尤其是婚宴
了解食物信息 （1）包装袋、包装盒 包装应包含重量、体积、 营养素含量、生产日期、 生产厂家、保质期等（通 过食物讲解） （2）广告 广告具有两面性，应有清 醒认识（请学生列举食品 广告） （3）服务员介绍 超市食品（介绍品牌、质 量、口味） 饭店菜肴（介绍口味、原 料、特色）
购买食物 先付钱，后得食物； 吃食物，后付钱
饮食消费 心理学
什么是饮食消费心理学？
饮食消费心理学是隶属于 心理学 的一个
重要分支，是一门涉及面很广的新兴学 科。 以研究人的饮食消费需求、动机、行为 与食物关系为目的 以指导人们进行科学饮食为目标 具体探讨饮食消费心理发展变化规律
饮食消费心理学PPT课件
一、青年饮食消费者的特点
• 1.人数众多，消费量大。 • 2.具有较强的独立性和很大的饮食消费潜力。 • 3.分布广泛、均匀，影响力突出。
二、青年饮食消费者消费行为的一 般心理特征
• 1.追求时尚新颖。 • 2.追求自我成熟的表现和消费个性心理的
实现。 • 3.冲动性消费多于计划性消费。
五、异常饮食消费心理
（一）神经性厌食
通常指15~23岁的姑娘。 女性患者为男性的10~20倍。 诱发厌食性症与本人性格和家庭因素
有关
神经性厌食一般心理原因
• 1.因爱美心理而惧怕自己太胖。 • 2.躯体疾病的后遗症。 • 3.父母亲对孩子喂养和消化的过分关心，
也会引起肠胃功能紊乱，诱发厌食症。 • 4.精神负担形成厌食。 • 5.某些性格易产生厌食。
（二）减肥与饮食消费心理变异
• 一个人太胖不行，但太胖也是不健康的表现，容 易引发各种并发症。
• 研究表明：社会地位较高的女性只有5%的人患此 病，中等17%，而较低地位的妇女有30%，可能与 文化传统、教育有关。
中老年饮食消费心理
• 通常指35~55岁人群。 • 指青年向老年过渡的时期。 • 有较规划的消费计划。
(一)中年饮食消费者的特点
• 1.人数众多，且分布均匀、广泛 • 2.中年人是饮食消费的决策者 • 3.消费心理特殊
（二）中年饮食消费者的饮食消费 心理特征
• 中年人经验多，阅历深，情绪比较平 稳，多以理智支配自己的行动，表现出独 立自主、沉着冷静，一般不轻易相信别人 的观点、介绍和劝诱。
• 1.注意食品的实用性。 • 2.注重食物的便利性。 • 3.理性饮食消费多于冲动性饮食消费。
二、老年饮食消费心理
• 一般指男60岁以上，女55岁以上的饮食消 费者。
饮食消费心理学课件 第五章 饮食消费行为
饮食禁忌
❖ 用餐时，不能把筷子插在盛满饭的 碗上。因在死者灵前的供桌上往往筷 子摆成这种形式。 给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分 成一碗碗的份饭，因过去给囚犯盛饭 时多采用这种方法。 吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人 们迷信敲碗声会招来饿鬼。 忌讳往糕上撒盐和撕拉着吃糕。
二、习惯稳定
❖ 菜系——P122 ❖ 八大菜系： ❖ 每一个地方的饮食特色（中国，国外） ❖ 北方：面食 ❖ 南方：米饭
三、选择消费对象 四、自觉主动 五、复杂多样 ❖ 购买动机不一：价格、食物新鲜、食疗 ❖ 罗卜青菜，各有所爱
第二节
饮食消费者个性特征与饮食 消费行为
一、个性概述
❖ 一）个性的概念 ❖ 个性是一个人心理特点的综合，既有外显的行为，
❖ 购买行为中最根本因素，
❖ 购买愿望+购买能力
购买行为
三）价值观念 ❖ 与饮食消费者的收入与购买能力有直接关系
二、传统习俗与饮食消费行为
❖传统——是指在一定社会群体中历史相袭 的思想及行为习惯，如道德、艺术、宗教、 饮食消费等。
一）亚洲地区
1.日本 日本人的饮食，主要有"日本料理"、"中国料
来划分
❖ 2.按心理活动的倾向性划分 ❖外倾型 内倾型 ❖ 3.按个体活动的独立性来划分 ❖独立型 顺从型
第三节 社会因素对因素消费行为的影响
一、经济因素与饮食消费行为
一）食物价格
❖ 购买行为中最关键、最直接的因素
❖ 物美价廉
❖ 收入低的饮食消费者比收入高的饮食消费者更加 关心价格。
饮食消费心理学
饮食消费心理学引言饮食消费心理学是研究人们在饮食消费中的心理过程和行为的学科。
在现代社会，人们的饮食消费不仅仅是为了满足生理需求，更有很大一部分是受到心理因素的影响。
深入理解饮食消费心理学对于食品行业、餐饮业以及个人健康都有着重要意义。
本文将从饮食消费的心理需求、市场营销策略和饮食偏好等方面探讨饮食消费心理学的相关内容。
1. 饮食消费的心理需求饮食消费的心理需求是指在饮食过程中，人们在满足生理需求的同时，还希望通过饮食来满足心理上的需求。
例如，人们有时会因为情绪低落而选择吃一些巧克力或甜品来提升自身的情绪。
这种心理需求不仅涉及到口感、营养成分等方面，还包括了个性化需求、社交需求和自我认同需求等。
2. 饮食消费的市场营销策略在饮食消费领域，市场营销策略是十分重要的。
通过了解饮食消费者的心理需求和偏好，食品企业和餐饮业可以制定相应的市场营销策略，以吸引更多的消费者并提高市场竞争力。
其中一些常见的市场营销策略包括品牌塑造、情感营销和虚拟角色营销等。
•品牌塑造：通过打造独特的品牌形象，企业可以在消费者心中建立起信任和认同感。
消费者往往会选择那些具有较高知名度和信誉度的品牌产品。
•情感营销：情感营销是通过激发消费者的情感来促使其进行购买行为。
例如，通过创造浓郁的家庭氛围或温馨的用餐环境来吸引消费者。
•虚拟角色营销：虚拟角色营销是指通过创造具有吸引力的虚拟角色来吸引消费者。
这些角色可以是品牌形象的代表，通过与消费者互动来建立起情感关系。
3. 饮食偏好的心理因素人们的饮食偏好受到多种心理因素的影响。
以下是一些常见的心理因素：•家庭和文化：人们的饮食偏好往往受到家庭和文化的影响。
在某些文化中，某种食物可能被视为禁忌，而在其他文化中则被视为美食。
•群体认同：人们通常习惯与某个群体保持一致，包括饮食偏好。
如果某个食物在特定的群体中被认可，其他人也可能因此而尝试。
•广告和媒体影响：广告和媒体对于饮食偏好的塑造起到了重要作用。
饮食消费心理专业培训教程(ppt 48页)(共46张PPT)
时使用各种不同的酒，去配合各种不同的食物一同品味。弄错了，就会让厨师难过，认为你糟 蹋了他用心表现的手艺，不登大雅了。
• （4）中国菜肴，十味杂陈。是用“味蕾”来吃的，这才是上天赐予人类的福祉。中国人 对五味极为敏感，甜、酸、苦、辣、咸。有时还可能有麻、臭、腐、败、醉的副 榜五味，十味混同吃、兼别吃、原味吃、杂交吃，复杂的可以造成无数变味的奇 味吃。这一来就可形成千万种微妙的脍炙人口的菜单。
马斯洛需求理论图解
二、服务心理的“四双原理”
1 （一）双重关系—角色关系 人际关系 2 （二）双重服务—功能服务 心理服务 3 （三）双重因素—必要因素 魅力因素 4 （四）双重满意
6
第二节 顾客饮食需求分析
了解顾客饮食需求可从三方面进行分析： 1、了解顾客的共性饮食需求心理。顾客作为一个人，必然
一、顾客共性饮食需求心理分析
• 人类的饮食历程 • 人类的饮食历程了一个发展的过程。 • 1、五阶段论 • 饥饿阶段。原始时代，饥不择食、食不求精，饱一顿饿
一顿； • 温饱阶段。懂得将食物进行培育、加工、储存，以保证
吃够吃饱； • 美食阶段。讲究食物的色香味形，在满足品种数量之余
，还要满足自己的个性嗜好，不惜物的采用去粗取精,不 惜时的讲究烹饪加工； • 营养阶段。重视进食对人体的营养，希望养身健体； • 益寿阶段。希望通过饮食达到益寿延年。
（3） 花卉喜忌心理。
• 日本人喜欢樱花，菊花只能用15个花瓣的，因为只有皇室 帽徽上才有16个花瓣的菊花；忌讳荷花。意大利人爱玫瑰 花、小梅花、雏菊、紫罗兰、百合花，忌讳菊花。法国人 认为桃花是不祥之兆，白菊花只能用于丧葬礼。在德国， 不能把红玫瑰送给女主人。俄罗斯人认为黄蔷薇意味着不 吉利与绝交。中南美洲国家人认为紫色花是不吉利的。
饮食消费心理学课件 第三章 饮食消费者的感知觉
播放不同的音乐，能起到情绪营养的作用。 感到空虚时多听贝多芬的《命运》
2.选择适宜的音乐主题
佐餐音乐的主要功能在于以音乐助餐兴， 音乐的选择要符合主题。
如久违的朋友相聚 婚宴 白宴：哀伤的音乐 庆功宴 求婚 烛光晚餐
3.选择与就餐者相适宜的音乐
味都有一定的主旋律三影响味觉的因素较多主要三浓度四时间因素五机体状况四饮食消费中的味觉心理现象味觉的适应味觉的相互作用味觉的对比味觉的消杀味觉的地域性五口味与性格水果告诉我你的性格第四节触觉与饮食消费心理触觉是肤觉中的一种是指外界物体接触皮肤表面不引起皮肤变形所引起的感觉
第三章 饮食消费者的感知觉
雷艳
1.白色 给人整洁、柔软、清淡、质朴的 感觉，比如奶汁白菜
银耳汤
白色食物一般不应使用酱油，配色宜顺色， 以保持洁白无瑕。
但是应注意，喜庆宴席最好不要选用白色 食物
红色
给人强烈的印象，味觉鲜明，香味浓厚。 如樱桃肉、麻辣子鸡、西红柿、西瓜 在日常生活中，逢喜事，从餐厅的布置、
餐具的使用，服务人员的服饰等，有应以 红色基调为主。
➢ 从超市买来柠檬片，闻一闻，闻到了什么？ ➢ 将柠檬片浸泡在热水中，味道变浓了，还是变淡了？
还是都一样？ ➢ 如果味道变浓了，你认为什么造成的？
以上这些活动用的时间不会很多，大约十分钟。 一是为了探究对不同的物质有不同闻气味的方法。 二是为了让学生自己感受到闻气味时要设法让气 味颗粒在空气中传播，然后通过我们的呼吸才能 嗅到气味。
二、味觉的种类
基本味 酸、甜、苦、辣、咸“五味说” 酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻“七味 说（中国） 酸、甜、苦、辣、咸、金属味六种 （欧美国家） 酸、甜、苦、辣、咸、淡、涩、不正 常味等八种（印度）
消费心理学教案(有案例)
消费心理学教案（有案例）章节一：消费心理学概述教学目标：1. 了解消费心理学的定义和研究对象。
2. 掌握消费心理学的研究方法和应用领域。
教学内容：1. 消费心理学的定义：解释消费心理学的概念和基本内涵。
2. 消费心理学的研究对象：介绍消费心理学研究的具体对象和内容。
3. 消费心理学的研究方法：讲解消费心理学研究的基本方法和技巧。
4. 消费心理学的应用领域：探讨消费心理学在实际生活中的应用和价值。
案例分析：1. 案例一：分析消费者在购物过程中的心理变化和行为特征。
章节二：消费者感知与信息处理教学目标：1. 了解消费者感知的概念和作用。
2. 掌握消费者信息处理的过程和策略。
教学内容：1. 消费者感知的概念：解释消费者感知的定义和重要性。
2. 消费者感知的影响因素：介绍影响消费者感知的内外部因素。
3. 消费者信息处理的过程：讲解消费者如何接收、加工和记忆信息。
4. 消费者信息处理的策略：探讨消费者在信息处理中的认知偏差和决策模式。
案例分析：1. 案例二：分析消费者对产品包装的感知和信息处理过程。
章节三：消费者态度与偏好教学目标：1. 了解消费者态度的概念和结构。
教学内容：1. 消费者态度的概念：解释消费者态度的定义和组成要素。
2. 消费者态度的结构：介绍消费者态度的认知、情感和行为倾向三个方面。
案例分析：章节四：消费者动机与行为教学目标：1. 了解消费者动机的概念和类型。
2. 掌握消费者购买行为的特点和影响因素。
教学内容：1. 消费者动机的概念：解释消费者动机的定义和重要性。
2. 消费者动机的类型：介绍不同类型的消费者动机及其表现形式。
3. 消费者购买行为的特点：讲解消费者购买行为的基本特点和规律。
4. 消费者购买行为的影响因素：探讨影响消费者购买行为的内外部因素。
案例分析：1. 案例四：分析消费者购买动机与行为的关联性和影响因素。
章节五：消费者决策与说服教学目标：1. 了解消费者决策的过程和策略。
教学内容：1. 消费者决策的过程：解释消费者决策的基本过程和阶段。
饮食消费心理学课件 第四章 饮食消费者的需要与动机
这是最高层次的需要，它是指实现个人理 想、抱负，发挥个人的能力到最大程度，达到自 我实现境界的人，接受自己也接受他人，解决问 题能力增强，自觉性提高，善于独立处事，要求 不受打扰地独处，完成与自己的能力相称的一切 事情的需要。
① 产品：衣服、家具、酒类、 收藏品、汽车
② 广告诉求：
• 绿箭口香糖：为了每一个吻 更完美/让我们接近从此不彷 徨
3 情感和归属的需求 ——渴望得到一定的社会与团体的认同、接受，并与同事
建立良好和谐的人际关系
• 友情 独学而无友，则孤陋而寡闻。 ----孔子 鸟儿有巢，蜘蛛有网，人类有友谊。 ----布莱克
• 爱情 信任、认真、包容、中肯、谦让、理智、专一。 ——爱情七步曲 爱情是真实的，是持久的，是我们所知道的最甜 也是最苦的东西。 ——夏洛蒂。勃朗特
；成功有路，树人当梯
讨论：我们为什么要工作？
工作能满足哪些层次的需求？
二 、马斯洛理论与我们的工作和生活
• 通过工作来赚钱，才可以让自己吃饱，穿 暖，结婚；
• 通过工作，我们才能保证有长期的收入， 有自己的积蓄；
• 通过工作，我们可以寻找到属于自己的团 队；
• 通过工作，我们可以获得尊重和欣赏； • 最后，通过工作，我们可以自我实现。
• 技能训练
• 假如你想推销潮汕名茶凤凰单枞，怎样根 据马斯洛的理论来说明凤凰单枞可以满足 顾客的各个层次需要？
二）赫茨伯格的双因素理论
• 双因素理论又称“保健-激励理论”，这一理论的 研究重点，是组织中个人与工作的关系问题。
• 保健因素：是那些与人们的不满情绪有关的因 素。如果处理的不好，会引发对工作不满情绪的 产生；处理的好，可以预防和消除这种不满。但 是这类因素并不能对员工起激励作用，只能起到 保持人的积极性和维持工作现状的作用，所以保 健因素又称“维持因素”。
饮食消费心理学
（三）感觉的分类
１.外部感觉 视觉、听觉、嗅觉、味觉、皮肤觉（温度 觉、触觉、痛觉）
２.内部感觉 运动觉、平衡觉、内脏感觉（饥饿觉、渴觉、 痛觉、温度觉）
（1）视觉
①
光线的适宜刺激
购物场所内部的光线要明亮； 商品的布置要注意运用背景光
②
视觉又叫色觉
颜色分为彩色和非彩色 颜色在商品包装、营销环境布置、广告制 作、营业员着装等方面应用广泛。
饮食消费行为的类型及接待要求
1、冲动性的饮食消费
2、必需性的饮食消费 3、计划性的饮食消费 4、集体性的饮食消费
饮食消费心理
1、先验与后效心理
2、恋旧与怀古心理 3、求实和求廉心理 4、求新和求美心理 5、雅静舒适心理 6、卫生心理 7、保健心理
8、偏爱和嗜好心理
饮食消费心理学
目录 第一章 第二章 础 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 费心理 第十章
绪论 饮食消费心理学的理论基
饮食消费者的感知觉 饮食消费者的需要与动机 饮食消费者行为 群体饮食消费心理 饮食业营销服务心理 食物价格心理 饭店标志和装饰与饮食消 厨师心理
二 心理过程
（一）认识过程 （二）情感过程 （三）意志过程
（一）认识过程
认识过程是消费者心理活动的初始阶 段。它是指通过消费者的感觉、知觉、记 忆、想象、思维等心理活动对商品的品质 属性以及各方面的联系的综合反映过程。
人心理活动的认识过程是通过感觉、
知觉、记忆、思维、想像、注意等 心理活动实现的。
（二）心理活动产生的机制
大脑是人的心理活动
产生的物质基础 一般来说人的心理活 动的产生和发展是由 两个因素决定的：一 是人的大脑神经系统 的高度发展，二是人 在后天的实践活动。
(完整版)《饮食消费心理学》教案
教案教师姓名董道顺任课班级烹调07220 08年9月1日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第一节：饮食消操心理学的意义教课目标和要求经过学习认识饮食花费行为和饮食消操心理，掌握饮食花费行为的类型，饮食消操心理研究消操心理学的意义教课要点饮食花费行为的种类饮食消操心理教课难点饮食花费行为和饮食消操心理教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第一节：饮食消操心理学的意义一、饮食花费行为饮食消操心理（一）饮食花费行为过程（二）饮食花费行为的种类（三）饮食消操心理1.先验后效心理2.恋旧与怀古心理3.务实求廉心理4.求新求美心理5.雅静舒坦心理6.卫生心理7.保健心理8.独爱和喜好意理二、研究意义课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教师姓名董道顺任课班级烹调 0722008年9月8 日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第二节：饮食消操心理学的研究对象和任务教课目标和要求经过学习，认识饮食消操心理学的研究对象。
教课要点饮食消操心理学的研究对象教课难点饮食消操心理学的研究对象教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第二节：饮食消操心理学的研究对象和任务一、饮食消操心理学的研究对象（一）饮食者的心理研究（二）餐饮经营活动与饮食者心理的关系研究（三）饮食业组织管理心理研究二、饮食消操心理学的任务（一）理论方面的任务（二）实践方面的任务课外作业P32 1 、6阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教师姓名董道顺任课班级烹调07220 08年9月22日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )教课目标和要求第三节：饮食消操心理学的研究方法第四节：饮食消操心理学与有关学科的关系经过学习，认识研究方法及有关学科关系。
教课要点饮食消操心理学的研究方法教课难点饮食消操心理学的研究对象教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第三节：饮食消操心理学的研究方法一、察看法二、应用实践法三、征询法四、问卷法第四节：饮食消操心理学与有关学科的关系一、广泛心理学二、消操心理学三、社会意理学课外作业P32 1 、6阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教案教师姓名董道顺任课班级烹调07220 08年9月27日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第二章第一节心理学的基根源理教课目标和要求第二节饮食消操心理的一般过程认识心理的形成与发展心理活动的基本形式心理的过程饮食花费的认识过程和感情过程教课要点心理活动的基本形式心理的过程教课难点心理的形成与发展饮食花费的认识过程和感情过程教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第一节心理学的基根源理一、心理的实质二、心理过程三、心理的个性特点第二节饮食消操心理的一般过程一、饮食花费的认识过程二、饮食花费的感情过程三、饮食花费的意志过程课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教案教师姓名董道顺任课班级烹调 0722008 年10 月20 日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第三节：饮食消操心理的一般特点教课目标和要求第四节：饮食消操心理的发展阶段经过教课使学生认识饮食消操心理的一般特点饮食消操心理的发展阶段教课要点饮食消操心理的一般特点教课难点饮食消操心理的发展阶段教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第三节：饮食消操心理的一般特点一、饮食消操心理的盲目性二、饮食消操心理的习惯性三、饮食消操心理的目的性四、饮食消操心理的选择性第四节：饮食消操心理的发展阶段一、饮食消操心理的初级阶段二、饮食消操心理的中级阶段三、饮食消操心理的高级阶段课外作业P72 2、4阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教案教师姓名董道顺任课班级烹调07220 08年10月27 日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第三章第一节视觉与饮食消操心理教课目标和要求第二节嗅觉与饮食消操心理认识视觉对饮食消操心理的影响怎样正确运用色彩的视觉心理效应嗅觉对饮食消操心理的影响教课要点视觉对饮食消操心理的影响嗅觉对饮食消操心理的影响教课难点怎样正确运用色彩的视觉心理效应教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第一节视觉与饮食消操心理一、视觉对饮食消操心理的影响二、正确运用色彩的视觉心理效应（一）食品的色彩——自然色与外加色（二）食品原料加工过程中的变色规律（三）食品的配色技巧（四）饮食环境氛围的光色彩控第二节嗅觉与饮食消操心理一、嗅觉的性质二、嗅觉的特点三、香气及其根源四、嗅觉对饮食消操心理的影响课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教案教师姓名董道顺任课班级烹调07220 08年11月3日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第三节：味觉与饮食消操心理教课目标和要求第四节：触觉与饮食消操心理第五节：听觉与饮食消操心理认识味觉的种类影响味觉的要素饮食花费中的味觉心理现象触觉的分类音乐与饮食消操心理教课要点影响味觉的要素饮食花费中的味觉心理现象教课难点音乐与饮食消操心理教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第三节：味觉与饮食消操心理一、味觉的性质二、味觉的种类三、影响味觉的要素四、饮食花费中的味觉心理现象第四节：触觉与饮食消操心理一、口腔触觉的性质二、口腔触觉的分类第五节：听觉与饮食消操心理一、听觉的性质二、音乐与饮食消操心理课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教案教师姓名董道顺任课班级烹调 07220 08年 11月10 日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第四章第一节：需要的基本理论教课目标和要求第二节：饮食花费需要认识需要的观点和属性，需要的几种属性饮食花费需要的特点与种类教课要点需要的观点和属性饮食花费需要的特点与种类教课难点需要的几种属性饮食花费需要的特点与种类教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第一节：需要的基本理论一、需要的观点和属性二、需要的几种理论第二节：饮食花费需要一、饮食花费者需要的特点二、饮食花费需要的种类（一）风俗性的需要（二）求廉性需要（三）便利需要（四）卫生需要（五）奇特需要（六）求美需要（七）优胜性需要课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教案教师姓名董道顺任课班级烹调 0722008 年11 月17 日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第三节：饮食花费动机教课目标和要求认识动机的观点和特点动机的作用动机的分类饮食花费动机的种类教课要点动机的作用动机的分类教课难点动机的观点和特点动机的分类教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第三节：饮食花费动机一、动机的观点和特点（一）动机的观点（二）动机的特点二、动机的作用三、动机的分类四、饮食花费动机的种类五、潜去饮食花费动机与购置行为六、购置动机的可引诱性课外作业P120 1 、5阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教案教师姓名董道顺任课班级烹调 07220 08 年11月24 日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第五章第一节：饮食花费行为的特点教课目标和要求第二节：饮食花费者个性特点与饮食花费行为认识饮食花费行为的特点个性的观点兴趣与饮食花费行为教课要点饮食花费行为的特点兴趣与饮食花费行为教课难点个性的观点兴趣与饮食花费行为教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第一节：饮食花费行为的特点一、目的明确二、习惯稳固三、选择花费对象四、自觉主动五、复杂多样第二节：饮食花费者个性特点与饮食花费行为一、个性概括二、兴趣与饮食花费行为三、能力差别与饮食花费行为四、气质与饮食花费行为五、性格与饮食花费行为课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教师姓名董道顺任课班级烹调07220 08年12月 1 日教星案期一课题名称 ( 教材章节 )第三节：社会要素对饮食花费行为的影响教课目标和要求认识经济要素与饮食花费行为的关系传统风俗与饮食花费行为的关系宗教崇奉与饮食花费行为的关系教课要点经济要素传统风俗宗教崇奉与饮食花费行为的关系教课难点经济要素传统风俗宗教崇奉与饮食花费行为的关系教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第三节：社会要素对饮食花费行为的影响一、经济要素与饮食花费行为二、传统风俗与饮食花费行为三、宗教崇奉与饮食花费行为（一）佛教饮食花费（二）伊斯兰教饮食花费（三）基督教饮食花费（四）犹太教饮食花费（五）印度教饮食花费四、社会要素对饮食花费行为五、文化要素对饮食消操心理及行为的影响课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教师姓名董道顺任课班级烹调 0722008年12月8教案一日礼拜课题名称 ( 教材章节 )第六章第一节：小孩饮食消操心理教课目标和要求第二节：青年饮食消操心理认识小孩饮食消操心理青年饮食花费者的特点青年饮食花费行为的一般心理特点教课要点小孩饮食消操心理特点青年饮食消操心理特点教课难点青年饮食花费行为的一般心理特点教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第一节：小孩饮食消操心理一、少年小孩的心剪发展及其饮食消操心理特点二、少年小孩饮食花费市场营销的心理策略第二节：青年饮食消操心理一、青年饮食花费者的特点二、青年饮食花费行为的一般心理特点1、追求时髦与新奇2、追求自我成熟的表现和花费个性心理的实现三、青年饮食花费市场营销的心理策略课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教师姓名董道顺任课班级烹调 07220 08 年12教案一月15 日礼拜课题名称 ( 教材章节 )第三节：中老年饮食消操心理教课目标和要求第四节：女性饮食消操心理第五节：异样饮食消操心理认识中老年饮食花费的特点中年饮食花费者的饮食认识神经性厌食的原由消操心理特点女性饮食花费者的心理特点教课要点中老年饮食花费的特点女性饮食花费者的心理特点教课难点中年饮食花费者的饮食花费的心理特点女性饮食花费者的心理特点教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第三节：中老年饮食消操心理一、中年饮食消操心理（一）中年饮食花费者的特点（二）中年饮食花费者的饮食花费的心理特点二、老年消操心理第四节：女性饮食消操心理一、女性饮食花费者的心理特点二、女性饮食花费市场营销的心理策略第五节：异样饮食消操心理一、神经性厌食二、减肥与饮食消操心理变异三、减肥心理与水四、偏食与心理错位课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教师姓名董道顺任课班级烹调 07220 08年 12月 22教案一日礼拜课题名称 ( 教材章节 )第七章：饮食业营销服务特点教课目标和要求认识饮食业现代营销服务特点饮食花费者的心理需求与营销服务饮食业经营服务人员的心理素质教课要点饮食业现代营销服务特点教课难点教课方法与手段饮食业经营服务人员的心理素质饮食业现代营销服务特点饮食业经营服务人员的心理素质讲解教课过程与主要内容第七章：饮食业营销服务特点第一节：饮食业现代营销服务特点一、现代营销服务的新观点二、饮食业现代营销服务的特点第二节：饮食花费者的心理需求与营销服务一、经营服务人员的心理素质的基本要求二、经营服务人员的心理素质的主要阻碍三、经营服务人员的心理素质的培育课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教师姓名董道顺任课班级烹调 0722008 年12月 27教案五日礼拜课题名称 ( 教材章节 )第八章第一节：食品价钱的组成教课目标和要求第二节：食品价钱的心理要素第三节食品价钱的心理策略经过教课使学生认识价钱的组成食品价钱的心理要素食品调价的心理策略教课要点价钱的组成食品价钱的心理要素食品调价的心理策略教课难点价钱的组成食品价钱的心理要素食品调价的心理策略教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第一节：食品价钱的组成一、食品价钱的组成（一）原料成本（二）毛利二、食品的订价原则三、影响食品价钱的主观要素四、食品价钱的计算第二节：食品价钱的心理要素一、食品价钱的一般心理功能二、饮食花费者的价钱心理特点第三节食品价钱的心理策略一、食品订价的心理策略二、食品调价的心理策略课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教师姓名董道顺任课班级烹调 07220 08年 12月教案一29 日礼拜课题名称 ( 教材章节 )第九章：饭馆标记和装修与饮食消操心理教课目标和要求第十章：厨师心理经过教课使学生认识饭馆建筑装修特点及其心理功能饭馆标记（招牌）与广告心理认识厨师的需求动机教课要点饭馆建筑装修特点及其心理功能饭馆标记与广告心理教课难点饭馆建筑装修特点及其心理功能饭馆标记与广告心理教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第九章：饭馆标记和装修与饮食消操心理第一节：饭馆（餐厅）建筑装修特点及其心理功能一、饭馆建筑和餐厅装修与饮食消操心理二、饭馆照明艺术和色彩艺术与饮食消操心理第二节：饭馆标记与广告心理一、饭馆标记艺术二、饭馆招牌第三节：饭馆和菜肴命名心理第五章：厨师心理第一节：厨师个性特点与管理第二节：厨师的需求动机与管理第三节：厨师管理的艺术课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会。
(完整版)《饮食消费心理学》教案
六、购买动机的可诱导性
课外作业
P120 1、5
阅读参考书目
《饮食消费心理学》
课后体会
教师姓名董道顺任课班级烹饪0722008年11月24日星期一
课题名称(教材章节)
第五章第一节：饮食消费行为的特点
教学目的和要求
第二节：饮食消费者个性特征与饮食消费行为
了解饮食消费行为的特点 个性的概念
《饮食消费心理学》
课后体会
教师姓名董道顺任课班级烹饪0722008年9月8日星期一
课题名称(教材章节)
第二节：饮食消费心理学的研究对象和任务
教学目的和要求
通过学习，了解饮食消费心理学的研究对象。
教学重点
饮食消费心理学的研究对象
教学难点
饮食消费心理学的研究对象
教学方法与手段
讲授
教学过程与主要内容
第二节：饮食消费心理学的研究对象和任务
课题名称(教材章节)
教学目的和要求
第三节：饮食消费心理学的研究方法
第四节：饮食消费心理学与相关学科的关系
通过学习，了解研究方法及相关学科关系。
教学重点
饮食消费心理学的研究方法
教学难点
饮食消费心理学的研究对象
教学方法与手段
讲授
教学过程与主要内容
第三节：饮食消费心理学的研究方法
一、观察法
二、应用实践法
三、征询法
教师姓名董道顺任课班级烹饪0722008年9月1日星期一
课题名称(教材章节)
第一节：饮食消费心理学的意义
教学目的和要求
通过学习了解饮食消费行为和饮食消费心理，掌握饮食消费行为的类
型，饮食消费心理研究消费心理学的意义
消费心理学教案(有案例)
消费心理学教案（有案例）一、教学目标1. 了解消费心理学的基本概念和重要性。
2. 掌握消费者购买行为的影响因素。
3. 分析消费心理案例，提高消费者心理分析能力。
4. 培养正确的消费观念和消费者权益保护意识。
二、教学内容1. 消费心理学概述消费心理学的定义消费心理学的研究对象和内容消费心理学的重要性2. 消费者购买行为的影响因素个人因素社会因素文化因素心理因素3. 消费心理案例分析案例一：某品牌手机广告策略分析案例二：电商平台双十一促销活动背后的心理策略案例三：某快餐品牌饥饿营销策略分析4. 消费者心理策略与技巧营销策略与消费者心理价格策略与消费者心理促销策略与消费者心理产品包装与消费者心理5. 消费者权益保护与心理健康消费者权益保护法律法规消费者权益保护意识的培养心理健康与消费行为三、教学方法1. 讲授法：讲解消费心理学的基本概念、理论和案例。
2. 案例分析法：分组讨论和分析消费心理案例，提高学生分析能力。
3. 小组讨论法：分组讨论消费者购买行为的影响因素和消费者心理策略。
4. 课堂互动法：引导学生积极参与课堂讨论，培养正确的消费观念。
四、教学评估1. 课堂参与度：评估学生在课堂讨论中的发言和提问。
2. 案例分析报告：评估学生对消费心理案例的分析能力和思考深度。
3. 小组讨论报告：评估学生在小组讨论中的表现和团队合作能力。
五、教学资源1. 教材：消费心理学相关教材。
2. 案例资料：消费心理案例及相关理论知识。
3. 网络资源：电商平台、广告案例等网络素材。
4. 法律法规：消费者权益保护相关法律法规资料。
六、消费心理实验与研究方法1. 消费心理实验设计实验设计原则实验变量与实验组实验结果分析2. 消费心理学研究方法问卷调查法深度访谈法观察法实验法3. 消费心理学研究案例案例一：某品牌香水香气对消费者购买意愿的影响研究案例二：网络购物过程中消费者决策过程的研究七、消费者行为分析1. 消费者行为理论消费者行为概述消费者需求与欲望消费者选择与决策2. 消费者行为案例分析案例一：某电商平台消费者购买行为的实证研究案例二：消费者对于绿色产品的购买行为分析八、消费心理在市场营销中的应用1. 营销策略与消费心理产品策略与消费心理价格策略与消费心理促销策略与消费心理渠道策略与消费心理2. 消费心理在广告传播中的应用广告与消费心理的关系广告创意与消费心理广告传播策略与消费心理九、消费者权益保护与心理诱导1. 消费者权益保护概述消费者权益保护的意义消费者权益保护的法律体系消费者权益保护的实施与监督2. 心理诱导与消费者权益心理诱导的含义与类型心理诱导在营销中的道德风险消费者权益保护与心理诱导的应对策略十、消费心理学在实践中的应用与发展趋势1. 消费心理学在企业中的应用企业营销策略的制定与实施消费者需求研究与市场预测消费者满意度与忠诚度提升2. 消费心理学在电商领域的应用电商平台的用户行为分析个性化推荐与消费者决策电商营销策略的优化与创新3. 消费心理学的发展趋势互联网+消费心理学大数据与消费心理学的结合在消费心理学领域的应用十一、消费心理学与消费者行为预测1. 消费者行为预测方法数据挖掘技术在消费者行为预测中的应用机器学习算法在消费者行为预测中的应用消费者行为预测模型的构建与评估2. 消费心理学在市场调研中的应用市场调研的基本方法与技术消费者行为调研的策略与实践十二、消费心理与消费者教育1. 消费者教育的意义与目标提高消费者权益意识培养消费者理性消费观念增强消费者自我保护能力2. 消费者教育的方法与策略消费者教育的基本原则消费者教育的有效手段消费者教育的实施路径与案例分析十三、消费心理学与公共政策1. 消费心理学在公共政策制定中的应用消费者权益保护政策的制定与实施市场营销监管政策的制定与实施消费者税收政策的制定与实施2. 消费心理学在公共政策评估中的应用公共政策效果的评估方法与指标消费者行为对公共政策的影响公共政策的调整与优化策略十四、跨文化消费心理学1. 文化差异与消费行为不同文化背景下消费者的购买行为文化差异对消费心理的影响跨文化消费者行为的实证研究2. 跨文化消费心理案例分析案例一：某国际品牌在不同国家的市场营销策略案例二：跨国企业在中国的市场适应与文化融合十五、消费心理学的未来发展1. 消费心理学研究的新领域可持续消费与环境保护健康消费与生活质量数字时代的消费心理学2. 消费心理学研究的最新进展神经消费心理学的兴起行为经济学在消费心理学中的应用虚拟现实与增强现实技术在消费心理学中的应用重点和难点解析重点：消费心理学的基本概念、消费者购买行为的影响因素、消费心理案例分析、消费者心理策略与技巧、消费者权益保护与心理健康、消费心理实验与研究方法、消费者行为分析、消费心理在市场营销中的应用、消费者权益保护与心理诱导、消费心理学在实践中的应用与发展趋势、消费心理学与消费者行为预测、消费心理学与消费者教育、消费心理学与公共政策、跨文化消费心理学、消费心理学的未来发展。
(完整版)《饮食心理》课程标准.docx
课程教学大纲编号： QD-0708-05版本号：E/1流水号：广州市轻工技师学院广州市轻工高级技工学校《饮食心理》课程教学大纲编制：【杨丽军】审核：【小二宋体】批准：【小二宋体】课程教学大纲编号： QD-0708-05版本号：E/1流水号：《饮食心理》课程教学大纲大纲编号编制人适用专业学时学分编制日期修订日期杨丽军烹饪专业38 2.52013． 7.10审定组（人）审定日期教务处盖章一、课程描述我国烹饪技术历史悠久，技术精湛，是我国人民长期生产和生活实践的结晶。
随着人类社会的发展，吃不再仅仅是单纯口腹之欲的满足，而且越来越显示出审美的特征。
人们愈来愈认识到，饮食消费和人们的审美情趣、思想情操、宗教意识、、民族特征、经济因素等有着密切的联系。
多姿多彩的饮食消费风俗，典雅优美的饮食消费环境，精美绝伦的饮食消费器皿，特殊风格的饮食消费时尚，历史悠久的饮食消费文化，时时刻刻、直接间接地影响着人们的饮食消费。
饮食消费心理学是消费心理学的一个重要分支，也是普通心理学的应用分支，应该成为一门独立的学科。
但是国内对饮食消费心理的研究才开始起步，加之人的心理活动具有极大的复杂性，所以，饮食消费心理学尚未形成系统的理论，目前还处于探索阶段。
研究饮食消费心理学，为我国旅游业、饮食业及其从业人员提供有益的参考，无疑是一件有意义的事。
本课程着重研究论述了饮食消费心理的基本原理，饮食消费活动和行为，饮食消费业经营、服务、管理心理等。
二、课程目标知识目标：能认识心理学的基本原理，了解饮食消费者的感知觉，掌握饮食营销服务心理。
能力目标：能分析饮食消费者的需求与动机，能对不同消费者的消费行为与心理进行分类分析，能根据饭店标志和装饰分析饮食消费心理。
情境目标：树立饮食服务意识以营销意识，培养厨师服务意识和管理艺术。
三、与前后续课程的联系学生已学过《烹调基础知识》、《烹饪原料知识》、《烹饪营养与卫生》、《烹饪基本功训练》、《厨房部运营与管理》等专业基础知识，本课程重在培养学生的心理分析能力和营销服务意识，为其他专业课程起到辅助学习的作用，让学生对专业知识更加熟悉，理解更为透彻。
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教学目的和要求
第三节：饮食消费心理学的研究方法
第四节：饮食消费心理学与相关学科的关系
通过学习，了解研究方法及相关学科关系。
教学重点
饮食消费心理学的研究方法
教学难点
饮食消费心理学的研究对象
教学方法与手段
讲授
教学过程与主要内容
第三节：饮食消费心理学的研究方法
一、观察法
二、应用实践法
三、征询法
二、饮食消费心理的中级阶段
三、饮食消费心理的高级阶段
课外作业
P72 2、4
阅读参考书目
《饮食消费心理学》
课后体会
教师姓名董道顺任课班级烹饪0722008年10月27日星期一
课题名称(教材章节)
第三章第一节 视觉与饮食消费心理
教学目的和要求
第二节 嗅觉与饮食消费心理
了解视觉对饮食消费心理的影响 如何正确运用色彩的视觉心理效应
《饮食消费心理学》
课后体会
教师姓名董道顺任课班级烹饪0722008年9月8日星期一
课题名称(教材章节)
第二节：饮食消费心理学的研究对象和任务
教学目的和要求
通过学习，了解饮食消费心理学的研究对象。
教学重点
饮食消费心理学的研究对象
教学难点
饮食消费心理学的研究对象
教学方法与手段
讲授
教学过程与主要内容
第二节：饮食消费心理学的研究对象和任务
一、饮食消费心理学的研究对象
（一）饮食者的心理研究
（二）餐饮经营活动与饮食者心理的关系研究
（三）饮食业组织管理心理研究
二、饮食消费心理学的任务
（一）理论方面的任务
（二）实践方面的任务
课外作业
P32 1、6
阅读参考书目
《饮食消费心理学》
课后体会
教师姓名董道顺任课班级烹饪0722008年9月22日星期一
（三）食物的配色技巧
（四）饮食环境气氛的光色调控
第二节 嗅觉与饮食消费心理
一、嗅觉的性质 二、嗅觉的特点
三、香气及其来源 四、嗅觉对饮食消费心理的影响
课外作业
阅读参考书目
《饮食消费心理学》
课后体会
教师姓名董道顺任课班级烹饪0722008年11月3日星期一
课题名称(教材章节)
第三节：味觉与饮食消费心理
教学目的和要求
第四节：触觉与饮食消费心理 第五节：听觉与饮食消费心理
了解味觉的种类 影响味觉的因素 饮食消费中的味觉心理现象
触觉的分类 音乐与饮食消费心理
教
音乐与饮食消费心理
教学方法与手段
讲授
教学过程与主要内容
第三节：味觉与饮食消费心理
一、味觉的性质
二、味觉的种类 三、影响味觉的因素
四、饮食消费中的味觉心理现象
第四节：触觉与饮食消费心理
一、口腔触觉的性质 二、口腔触觉的分类
第五节：听觉与饮食消费心理
一、听觉的性质
二、音乐与饮食消费心理
课外作业
阅读参考书目
《饮食消费心理学》
课后体会
教师姓名董道顺任课班级烹饪0722008年11月10日星期一
课题名称(教材章节)
一、饮食消费的认识过程
二、饮食消费的情感过程
三、饮食消费的意志过程
课外作业
阅读参考书目
《饮食消费心理学》
课后体会
教师姓名董道顺任课班级烹饪0722008年10月20日星期一
课题名称(教材章节)
第三节：饮食消费心理的一般特征
教学目的和要求
第四节：饮食消费心理的发展阶段
通过教学使学生了解饮食消费心理的一般特征
教师姓名董道顺任课班级烹饪0722008年9月1日星期一
课题名称(教材章节)
第一节：饮食消费心理学的意义
教学目的和要求
通过学习了解饮食消费行为和饮食消费心理，掌握饮食消费行为的类
型，饮食消费心理研究消费心理学的意义
教学重点
饮食消费行为的类型
饮食消费心理
教学难点
饮食消费行为和饮食消费心理
教学方法与手段
四、问卷法
第四节：饮食消费心理学与相关学科的关系
一、普遍心理学
二、消费心理学
三、社会心理学
课外作业
P32 1、6
阅读参考书目
《饮食消费心理学》
课后体会
教师姓名董道顺任课班级烹饪0722008年9月27日星期一
课题名称(教材章节)
第二章 第一节 心理学的基本原理
教学目的和要求
第二节 饮食消费心理的一般过程
第三节：饮食消费动机
教学目的和要求
了解动机的概念和特点
动机的作用 动机的分类
饮食消费动机的类型
嗅觉对饮食消费心理的影响
教学重点
视觉对饮食消费心理的影响
嗅觉对饮食消费心理的影响
教学难点
如何正确运用色彩的视觉心理效应
教学方法与手段
讲授
教学过程与主要内容
第一节 视觉与饮食消费心理
一、视觉对饮食消费心理的影响
二、正确运用色彩的视觉心理效应
（一）食物的色泽——自然色与外加色
（二）食物原料加工过程中的变色规律
讲授
教学过程与主要内容
第一节：饮食消费心理学的意义
一、饮食消费行为饮食消费心理
（一）饮食消费行为过程
（二）饮食消费行为的类型
（三）饮食消费心理
1.先验后效心理 2.恋旧与怀古心理
3.求实求廉心理 4.求新求美心理
5.雅静舒适心理 6.卫生心理
7.保健心理 8.偏爱和嗜好心理
二、研究意义
课外作业
阅读参考书目
第四章第一节：需要的基本理论
教学目的和要求
第二节：饮食消费需要
了解需要的概念和属性，需要的几种属性
饮食消费需要的特点与类型
教学重点
需要的概念和属性
饮食消费需要的特点与类型
教学难点
需要的几种属性
饮食消费需要的特点与类型
教学方法与手段
讲授
教学过程与主要内容
第一节：需要的基本理论
一、需要的概念和属性
二、需要的几种理论
饮食消费心理的发展阶段
教学重点
饮食消费心理的一般特征
教学难点
饮食消费心理的发展阶段
教学方法与手段
讲授
教学过程与主要内容
第三节：饮食消费心理的一般特征
一、饮食消费心理的盲目性
二、饮食消费心理的习惯性
三、饮食消费心理的目的性
四、饮食消费心理的选择性
第四节：饮食消费心理的发展阶段
一、饮食消费心理的低级阶段
了解心理的形成与发展心理活动的基本形式
心理的过程 饮食消费的认识过程和情感过程
教学重点
心理活动的基本形式
心理的过程
教学难点
心理的形成与发展
饮食消费的认识过程和情感过程
教学方法与手段
讲授
教学过程与主要内容
第一节 心理学的基本原理
一、心理的本质
二、心理过程
三、心理的个性特征
第二节 饮食消费心理的一般过程
第二节：饮食消费需要
一、饮食消费者需要的特点
二、饮食消费需要的类型
（一）习俗性的需要 （二）求廉性需要
（三）便利需要 （四）卫生需要
（五）新奇需要 （六）求美需要
（七）优越性需要
课外作业
阅读参考书目
《饮食消费心理学》
课后体会
教师姓名董道顺任课班级烹饪0722008年11月17日星期一
课题名称(教材章节)