膳食评价

人体营养状况评价(evaluation of nutritional status of individuals)

目的objective

了解各种人群，包括不同的劳动强度、不同的生理条件下膳食摄取情况及存在的营养问题，为营养监测和研究以及营养政策的制订提供依据。

包括膳食调查、人体测量、临床体格检查及临床生化检查。

一、膳食调查

调查和了解在一定时间内被调查对象每人每天能量和各种营养素摄入的数量及质量是否满足需要，为人群营养改善提供依据。

1, 调查方法

回顾法

记账法

称重法

2, 调查结果的计算与评价

二、人体测量

身高、体重、皮褶厚度、上臂围、上臂肌围等

三、临床体格检查

营养缺乏病

四、临床生化检查

血液、尿液等中营养素或各种代谢物的排出量、酶的活性等变化。

膳食调查

目的：1掌握食物成分表的应用；学会膳食计算方法

2 学会对膳食计算的结果初步评价并提出合理膳食

的建议

内容：称重法对某一位男大学生的某一天的食谱进行膳食调查，结果见表

步骤：

1.计算可食量

2.计算各种食品中各种营养素的含量（查食物成分表）;成分表中的食物成分按每100g可摄入的食物所含有的量计，无需再另外换算。

如鲢鱼200g，可摄入200⨯46％（可食部）＝92g

所含蛋白质为 92⨯15.3％＝14.076g

3.计算出三大营养素所提供热能的百分比根据计算结果，与中等体力劳动成年男子的RNI（推荐摄入量）比较是否满足。4．三大营养素所提供热能的百分比是否合理

5．三餐热能分配比是否合理

6.综合计算结果，全面的提出合理膳食的建议。

中等体力劳动成年男子营养素摄入量标准蛋白质：10%~12% 脂类：20~30%

碳水化合物：55~65% 能量：3000kcal 钙：800mg/d 钙：磷 1：2

铁：15mg/d 锌：15mg/d

维生素A：800ugRE/d

维生素C：100mg/d

维生素B1：1.4-~1.5mg/d

维生素B2：1.4~1.5mg/d

三餐热能比：早：中：晚

30%：40%：30%