超市生鲜活鲜培训资料
超市生鲜部员工培训手册
超市生鲜部员工培训手册
第一部分：介绍
欢迎参加生鲜部员工培训
欢迎各位新员工加入我们生鲜部门的团队！本培训手册旨在帮助您快速了解和熟悉我们的工作流程和标准操作程序，以确保您能够胜任您在生鲜部门的工作。
第二部分：生鲜部门概述
生鲜部门职责
生鲜部门主要负责超市内各类生鲜食品的采购、陈列和销售工作。
我们的目标是提供新鲜、高质量的食品，满足顾客的需求。
第三部分：操作流程
学习目标
•了解生鲜商品的分类和陈列规范
•掌握食品安全与卫生知识
•学习如何处理商品退货和过期商品
分类与陈列
1.蔬菜水果区
–将蔬菜水果按照不同种类进行分类陈列
–定期清洁、补货和整理货架
2.肉类海鲜区
–保持肉类海鲜的新鲜度和卫生
–遵循食品安全操作规范
食品安全与卫生
•要求每位员工在工作时必须佩戴手套
•定期更换工作服并保持干净
•食品过期后必须立即下架
商品退货与处理
•当顾客要求退货时，需核对商品信息并妥善处理
•过期或破损商品需立即下架并记录
第四部分：培训测试
学习测验
请根据您在培训中学到的知识，选择正确的答案填空或判断。
1.生鲜部门主要负责什么工作？
2.如何保持食品的新鲜度和卫生？
3.顾客要求退货时应如何处理？
结语
希望通过本培训手册的学习，您能够更好地融入我们的生鲜部门团队，并以优秀的表现为顾客提供更优质的服务。
如果您有任何问题或需要帮助，请随时向您的主管或同事寻求支持。
祝您工作顺利！
以上便是超市生鲜部员工培训手册的内容总结，希。
超市生鲜员工培训上岗资料
超市生鲜员工培训上岗资料超市生鲜员工培训上岗资料超市生鲜工作人员应该具备哪些工作能力呢?以下是店铺整理的超市生鲜员工培训上岗资料，欢迎参考!一、称重员1、要熟练使用礼貌用语，微笑服务，举止庄重。
(例如：欢迎光临、谢谢等)2、要熟练掌握本岗位商品的所有代码、名称、完全熟悉电子称各项基本操作功能。
3、要特别留意条码纸的名称、重量、单价、总金额与商品实际情况是否相符。
4、要经常留意顾客的流量，及时处理疏通排队等候的顾客。
5、要经常留意周围陈列、堆头商品是否新鲜、丰满，及时提醒同事补贷或帮忙拣除有问题商品。
6、要维护本岗位各用具的正常使用和岗位内卫生形象。
(如电子称、扎口机养护)7、要对顾客的疑问耐心解释、回答、指引。
多说：“不好意思、对不起、很抱歉”等。
二、理货员1、要明白时间、速度、效率对本岗位工作的重要性。
2、要掌握商品整理的先后顺序、技巧、保证商品整理包装完毕后整体观感，例如：蔬菜整理要先去除黄叶、烂叶、然后按其生长形态同方向排列于手掌中。
粗大的排列于手掌底部，稍细的排列于表面，然后收起手掌握成圆弧状，即可用胶纸包扎成形。
3、要掌握商品陈列的要点和数量，例如蔬果直角、梯层陈列法;鲜肉、水产分类陈列法。
且保证商品量感、新鲜。
4、要经常巡查陈列架商品情况，及时整理紊乱黄叶、烂叶的商品，维持商品整洁的形象。
5、要掌握库存于陈列架底下商品的存放原则。
例如分类、分包装大小、规格，不阻塞通道。
6、要及时将问题商品分类处理。
例如可折价销售、报损的、加工的。
7、要保证商品在每天营业之前上架完毕，且把每天没售卖完毕的打包商品返包，时刻注意补货、理货。
8、要做好每天商品缺货、补货、损耗报表，及时汇报商品质量，实时销售情况。
9、要了解本岗位所辖商品的味道、功用、形状，利于向顾客及时推介和收货提供标准。
10、要维护本岗位用具的正常使用和周围环境、通道、货架的卫生整洁。
11、要经常巡查仓库、冷藏库商品存放情况，是否分门别类、标识时间、整洁卫生、且维持先进先出的原则。
超市生鲜入门培训通用课件
搭配建议
根据食材的特点和口感，提供生鲜商品的搭配建议；
根据营养价值和健康需求，向顾客推举公道的生鲜搭配 方案；
在销售过程中，引导顾客尝试新的搭配组合，增加购买 的附加值。
01
生鲜商品的质量管 理
生鲜商品的质量标准与检测方法
质量标准
新鲜度、色泽、大小、形状等符合国家或行业标准。
检测方法
感官检测、理化检测、微生物检测等，确保生鲜商品质量安全。
发展趋势
未来，生鲜商品市场将朝着品质化、健康化、个性化、便利化等方向发展。超市需要不 断提升生鲜商品的品质和口感，满足消费者对健康和口感的需求；同时，也需要根据消 费者需求调整商品结构，提供个性化的生鲜商品组合；此外，通过提高供应链效率和降
低成本，为消费者提供更实惠的价格和更好的购物体验。
01
生鲜商品的采购与 验收
超市生鲜入门培训通 用课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 生鲜商品概述 • 生鲜商品的采购与验收 • 生鲜商品的陈列与展示 • 生鲜商品的销售与促销 • 生鲜商品的质量管理 • 生鲜商品的损耗控制
01
生鲜商品概述
生鲜商品的定义与分类
销售技能 熟悉生鲜商品的特点和卖点，能够向顾客介绍和推举；
保持商品新鲜、整齐、有光泽，及时清算过期和破坏的商品；
生鲜商品的销售技能与服务规范
• 主动询问顾客需求，提供帮助和意见；
生鲜商品的销售技能与服务规范
服务规范 保持微笑和友好态度，与顾客沟通时使用礼貌用语；
及时解决顾客问题和投诉，积极寻求解决方案；
01
生鲜商品的损耗控 制
生鲜商品损耗的原因分析自然腐烂Fra bibliotek品质受损
生鲜培训资料完整版
生鲜训练教材
（五）、结论：
补货时应先进选出。 取用商品应由上而下，由外而内，及进
还原。 不拖拉商品，不得用脚踢。 不得坐、踩。
生鲜训练教材
二、清洁与整理： 依清洁控制表做卫生清洁，并明确责任人。 确保仓库通道畅通，以方便补货进去。 善于处理滞销商品，并尽快处理商品以减少仓
生鲜训练教材
F83蔬果课
收货时注意鲜度、品质及规格； 批进批出； 适时出清瑕疵品； 订货量合乎每日计划销售量； 避免不当之大量堆叠陈列，而致破坏 品质；
生鲜训练教材
F84面包 收货时注意品质规格，保存期限； 严格按照食谱卡制作； 现烤现实（掌握最佳赏味期）； 生产量不宜过大，以保证新鲜（少生
生鲜训练教材
1、填写、整理退货单据呈主管确认后将
货品送至退货区并排列整齐 2、退货单据送至商管与商管人员核对待 退货品无误后将单据归档
生鲜训练教材
工作守则 1保持卖场货源充足及清洁 2、保持仓库良好、整理及清洁 3、保持任何商品皆有正确的价格牌 4、任何商品皆需有正确条码 5、不得掩饰缺货 6、随时准备接受主管现场训练 7、随时准备接受公司规定教育训练 8、随时保持服装仪容整洁
生鲜训练教材
[4]离开店前（早班下班）
（1）确定仓库完成清洁工作、整齐
（2）确认卖场满陈列
（3）确定已到货商品处理完毕
（4）向主管汇报当日特殊事件 （5）与晚班工作人员交接工作完成
生鲜训练教材
[5]每周工作 （1）将市调后的结果填写于市调表，立
即交给主管 （2）依促销计划表下单给厂商并安排更 换促销台 （3）确实依退货程序清除退货商品 （4）依清洁计划确实执行清洁工作
超市生鲜入门培训通用课件
损耗管理与应对策略
温度控制
分类陈列
生鲜商品需要严格的温度管理，特别 是冷冻和冷藏食品，要确保冷链不断， 防止食品变质。
根据商品的属性和销售情况合理安排 陈列位置，便于管理和销售，降低损 耗。
有效期管理
对生鲜商品的有效期进行严格管理， 及时下架和退货即将过期的商品，避 免造成损失。
损耗记录与报告制度
02
生鲜商品陈列技巧
陈列原则与布局
01
02
03
突出新鲜感
生鲜商品应保持新鲜、清 洁，陈列时要突出其新鲜 感。
分类陈列
按照商品类别进行陈列， 方便顾客查找和选购。
合理布局
根据商品的特点和销售情 况，合理安排陈列位置和 空间。
陈列方式与技巧
堆叠陈列
将商品堆叠起来，形成 一定的规模和层次感，
吸引顾客注意。
供应链协同与优化
信息共享
实现供应链各环节的信息共享，提高信息的透明度和准确性，促 进各方的协同合作。
协同计划与预测
通过协同的计划和预测机制，优化库存和物流配送，降低整体成本 和提高效率。
持续改进与创新
不断优化和改进供应链管理流程，探索新的管理模式和技术，提升 供应链的整体竞争力。
感谢您的观看
THANKS
悬挂陈列
开放式陈列
灯光照明
利用悬挂的方式展示商 品，如悬挂的蔬菜、水
果等。
将商品摆放于开放式货 架上，方便顾客挑选和
拿取。
利用灯光照明突出商品 特点，提高商品的吸引
力和价值感。
陈列管理与维护
01
02
03
04
定期整理
定期整理陈列的商品，保持整 齐、美观。
及时补货
生鲜行业培训资料有哪些
生鲜行业培训资料有哪些生鲜行业培训资料有哪些引言随着生活水平的提高和消费观念的改变，生鲜行业作为一个重要的零售领域，正快速发展。
为了适应消费者需求和行业发展，生鲜行业的从业人员需要不断提升自己的专业知识和技能。
本文将介绍一些常见的生鲜行业培训资料，帮助从业人员更好地了解行业知识和提升工作能力。
1. 生鲜行业基础知识生鲜行业的从业人员需要了解基本的生鲜知识，包括各类食材的基本特点、储存方式和处理技巧等。
可以通过观看培训视频、阅读行业专业书籍、参加线下培训班等方式获取相关知识。
以下是一些常用的生鲜行业基础知识教材和资料：《生鲜食材知识手册》《生鲜行业基础知识视频教程》生鲜行业相关网站和论坛2. 食品安全与卫生在生鲜行业，食品安全和卫生是非常重要的课题。
从业人员需要了解食品安全法规和卫生标准，以及正确的食品处理和储存方法，确保产品的安全和质量。
以下是一些常见的食品安全与卫生培训资料：《食品安全法规与标准手册》《生鲜食品安全与卫生培训视频教程》参加食品安全培训课程和讲座3. 销售技巧与客户服务在生鲜行业，销售技巧和客户服务是获取客户和保持客户的重要手段。
从业人员需要学习一些基本的销售技巧，如销售话术、产品推荐和促销技巧等。
同时，提供优质的客户服务也能够提升顾客的满意度和忠诚度。
以下是一些常见的销售技巧与客户服务培训资料：《销售技巧与客户服务教程》参加销售技巧培训班和客户服务培训课程4. 库存管理和物流运作生鲜行业的从业人员需要了解库存管理和物流运作的基本知识，以确保产品的及时供应和质量保证。
了解库存管理的方法和技巧，以及物流运作的流程和注意事项，对于提高工作效率和满足顾客需求非常重要。
以下是一些常见的库存管理和物流运作培训资料：《库存管理与物流运作手册》《生鲜行业物流运作视频教程》参加库存管理和物流运作的相关培训班和研讨会5. 市场调研和竞争分析在生鲜行业，市场调研和竞争分析是了解行业情况和制定有效市场营销策略的重要手段。
某超市有限公司生鲜培训教材
某超市有限公司生鲜培训教材•生鲜食品基础知识•生鲜食品的陈列与销售•生鲜食品的采购与库存管理目录•生鲜食品的质量保障与安全管理•生鲜食品的客户服务与沟通技巧•生鲜食品的供应链管理与优化目录CHAPTER生鲜食品基础知识010203肉类猪肉富含蛋白质和铁质，适合炖煮、烤制或炒菜。
牛肉鸡肉海水鱼如三文鱼、金枪鱼等，富含蛋白质和Omega-3脂肪酸，适合生食或烤制。
淡水鱼如鲤鱼、草鱼等，富含蛋白质和矿物质，适合炖煮、烤制或清蒸。
贝类如扇贝、牡蛎等，富含蛋白质和矿物质，适合清蒸或煮汤。
水产类CHAPTER生鲜食品的陈列与销售陈列技巧确保商品陈列具有新鲜感，经常更换商品的位置和组合方式，以吸引顾客的注意力。
新鲜感色彩搭配季节性陈列空间布局利用商品的色彩进行搭配，突出商品的色彩美感，提高顾客的购买欲望。
根据季节变化，调整商品陈列，将应季商品放在显眼位置，提高销售量。
合理利用货架空间，根据商品的不同特点进行分类陈列，提高商品的易见度。
优惠活动会员制度体验式营销推荐活动销售策略价格定位市场调研成本核算价格策略价格标识CHAPTER生鲜食品的采购与库存管理采购流程确定采购计划根据销售数据和市场需求，制定合理的采购计划。
筛选供应商选择符合采购需求的优质供应商，确保产品质量和供应稳定性。
签订合同与供应商签订采购合同，明确采购品种、数量、价格等条款。
下单及验货按照合同约定，下达采购订单并验收入库，确保产品质量和数量符合要求。
库存管理库存规划根据销售数据和市场需求，合理规划各品种的库存量，避免积压和缺货现象。
库存预警设定库存预警线，当库存量低于或高于预警线时，及时采取补货或促销措施。
库存盘点定期对库存进行盘点，确保账实相符，及时调整库存量。
库存报废处理对过期或损坏的库存商品进行报废处理，避免对顾客造成不良影响。
损耗控制损耗预防损耗分类损耗考核损耗记录与分析对每笔损耗进行详细记录，定期对损耗数据进行分析，找出损耗发生CHAPTER生鲜食品的质量保障与安全管理质量保障措施安全管理规范强化食品溯源管理定期进行安全检查遵守食品安全法规03加强应急培训应急处理方案01制定应急预案02建立应急处理小组CHAPTER生鲜食品的客户服务与沟通技巧1客户服务标准23对待客户要真诚友好，微笑服务，展现亲和力。
永辉生鲜培训资料——蔬菜组
阶梯型
适用商品：体积小的蔬菜：豆类、土豆、红苕、菇类、 辣椒等陈列方法：利用容器或隔物板将前面及边面固定，
形成一定的容纳空间，把商品任意的投入其中 ，注意商品堆放的高度使之不会掉出。
适用商品：精品包装类。：先将商品正面朝 顾客，再将商品与斜靠并直立排列整齐，
摆放完成的商品朝向一致，整齐有序。
货价对位：商品和价格牌、 POP要对位
33
永辉传媒
❖ 蔬菜商品基本陈列
– 合理的色泽及形体搭配可充分展示商品的新鲜度及让人产生商品丰富的视觉 效果:
• 形体搭配：从大到小，形状相似的陈列在一起（如圆形的，长形的，短的）； • 颜色搭配：由浅到深；黑白相间，等等；
– 重点小分类必须有优势商品促销，并以排面突出陈列、由大到小量感陈列等 磁石点形式进一步引导顾客走向货架深处。
• 分类中同属性商品定价结构一般容易出现四种误区：
1、高平：全部是取高毛利 2、中平：全部是取一样的毛利 3、低平：全部是取微毛利 4、平负：全部是零毛利或负毛利
（没优势） （没感觉） （没触动） （没利润）
50
永辉传媒 蔬菜的定价结构线形图
高平
中平
低平
0%毛利率线
-2%
8% 平
15%
负
35% 25%
47
永辉传媒
❖价格结构策略
A类：高毛利 B类： 低毛利 C类：
A类：高毛利 B类： 高毛利 C类：
我们要关门 我们没有洋华堂的水平
48
永辉传媒
❖ 价格结构策略
A类：低毛利 B类： 低毛利 C类：
A类：低毛利 B类： 高毛利 C类：
我们没利润 我们不学家乐福
49
生鲜果蔬培训资料
冰水喷洒法：
卖场环境温度高于25℃时，所有需要喷水加湿和 保鲜的商品应使用水温低于10℃的冰水进行喷洒，在 加湿的同事可以降低菜体温度延长保鲜时间。浸泡法 适用商品范围：黄瓜、茄子、苦瓜、萝卜等瓜果根茎 类需要保持湿润的生鲜商品喷洒法适用商品范围：叶 类蔬菜及需要加湿的部分水 （圣女果、白桃、李、杏、布
如何降低我们的生鲜损耗
要找到降低损耗的方法，首先我们要明确我 们的损耗来自哪里！ 1、采购损耗 2、运输损耗 3、售前损耗 4、售中损耗 5、滞销损耗 6、不可见损耗（报损制度的执行）
找损耗要毛利
要想在现有条件下提高我们的生鲜盈利能力在同 等销售能力的情况下提高毛利，我们必须要想损耗要 毛利，实质上，如果我们做好了损耗控制的工作，我 们的销售自然而然的也会同时上升，因为控制损耗这 项工作的本质上就是提高商品销售形象，提高员工销 售能力，强化源头资源和终端资源整合能力的过程！
商品结构不断变化和调整的好处
不断的调整和丰富门店所经营的生鲜品项结构， 做到品种多样化，新品上架及时化，营养、口味搭配 丰富化，让顾客不断“尝鲜”！积极的引导顾客消费 趋势，让我们用琳琅满目，丰富多样的商品来告诉顾 客今天菜篮子里应该装什么！今天饭桌上应该吃什么！ 只有不断地引领你门店周边的消费趋势才能避免被动 跟风，顾客到店里来只能无奈的选择两样自己并不想 要的商品这种囧况
定价原则
定价与确定经营品项一样，都需要以充分的 市场调查作为基础，脱离了这个基础，要么就是 贵了，卖不动！要么就是太便宜，损失了不改损 失的毛利额！门店制定生鲜商品须遵循以下几点： 1、取“8、9”原则，充分体现超市价格特色，并在 小处赢取顾客的心。 2、部分主力吸客商品，大批量上市的走量商品售 价始终低于周边主要竞争对手，紧盯不放，保持 价格优势。
超市生鲜员工培训上岗资料(2024)
超市生鲜员工培训上岗资料引言概述：超市作为零售业中的重要组成部分，生鲜部门是超市运营中至关重要的一环。
为了提升生鲜部门员工的工作效率和服务质量，对他们进行培训是必不可少的。
本文将从产品知识、卫生安全、销售技巧、团队合作和售后服务五个大点入手，详细阐述了超市生鲜员工培训上岗的相关内容。
正文内容：一、产品知识：1.了解各类生鲜产品的特点：员工应熟悉各种常见生鲜产品的特点，如水果的成熟度、蔬菜的储存方法、肉类的质量标准等。
2.掌握产品分类和陈列原则：员工应了解不同产品的分类和陈列原则，以便能够合理陈列产品并满足顾客需求。
3.学习检查产品质量的方法：员工应掌握检查产品质量的方法，如观察外观、嗅闻气味、摸感等，确保销售给顾客的产品符合质量标准。
4.了解食品安全知识：员工应熟悉食品安全知识，如食品保存、食品中毒的原因和预防等。
二、卫生安全：1.了解卫生安全标准：员工应熟悉超市卫生安全的要求和标准，如个人卫生习惯、工作区域的清洁与消毒等。
2.掌握食品安全操作规程：员工应掌握食品安全操作规程，如正确使用保鲜膜、清洁工具的选择与使用等。
3.掌握食品储存规则：员工应了解不同生鲜产品的储存规则，如冷藏、冷冻、防潮等，以确保产品的新鲜度和安全性。
4.学习应急处理措施：员工应学习常见突发事件的应急处理措施，如食品召回、食品中毒等情况的处理，保障顾客和超市的安全。
三、销售技巧：1.熟悉顾客需求：员工应学习如何准确了解顾客的需求，如通过观察、询问和分析等方式。
2.提供个性化的推荐：员工应学会根据顾客的需求，提供个性化的产品推荐和购买建议，增加顾客的购买满意度。
3.掌握产品展示技巧：员工应学习如何在展示区合理陈列产品，如注重产品的摆放位置和标签展示等，吸引顾客的注意力。
4.培养良好的销售礼仪：员工应注重培养良好的销售礼仪，如微笑、问候和懂得倾听顾客等，提升服务质量。
5.学习解决问题的能力：员工应学习如何解决顾客的问题和投诉，如积极沟通、及时处理等，保证顾客满意度。
超市生鲜蔬菜培训资料演示文稿
超市生鲜蔬菜培训资料演示文稿一、导言尊敬的各位同事，大家好！今天我将为大家呈现一份关于超市生鲜蔬菜的培训资料演示文稿。
希望通过这次培训，能够增强大家对超市生鲜蔬菜的了解，提升销售技巧，以及为顾客提供更好的服务体验。
首先，我们将从介绍超市生鲜蔬菜的重要性开始。
二、超市生鲜蔬菜的重要性1. 营养价值：蔬菜富含丰富的维生素、矿物质和纤维素，对人体健康至关重要。
2. 销售额贡献：超市蔬菜销售占据整体销售额的重要比重，直接影响超市经营业绩。
三、蔬菜的选购技巧1. 外观检查：应选择外观鲜亮、色泽鲜艳的蔬菜。
2. 触感判断：手感柔软、有弹性的蔬菜一般质量较好。
3. 气味辨别：新鲜蔬菜应该没有异味或发霉味。
4. 储存与保鲜：不同种类的蔬菜有不同的储存方法，应做好保鲜措施，以延长蔬菜的保质期。
四、蔬菜分类与季节供应1. 叶菜类：如菠菜、生菜等，富含叶绿素和维生素C，一般全年均可供应。
2. 根茎类：如胡萝卜、白萝卜等，富含纤维素和矿物质，一般全年均可供应。
3. 茄果类：如番茄、黄瓜等，富含维生素和抗氧化物质，一般夏季供应较丰富。
4. 瓜果类：如西瓜、哈密瓜等，富含水分和维生素C，一般夏季供应较丰富。
五、超市蔬菜陈列与管理1. 陈列原则：按照类别分区陈列，保持整洁干净，定期清理，保持蔬菜的新鲜外观。
2. 温度控制：蔬菜的存放温度要适宜，避免过高或过低。
3. 售前处理：对于散装蔬菜，应做好清洗、分类和称重等工作，确保顾客购买的质量。
4. 库存管理：要做好蔬菜的库存管理，合理采购，及时补货，避免滞销或过期。
六、蔬菜营销技巧1. 产品宣传：通过宣传展示蔬菜的营养价值，引导顾客购买。
2. 价格策略：合理定价，进行活动促销，吸引顾客。
3. 产品优化：提供多样化的蔬菜选择，满足不同顾客的需求。
4. 顾客服务：提供热情周到的咨询和建议，增强顾客满意度。
七、总结通过此次培训，我们对超市生鲜蔬菜有了更深入的了解，并学习了蔬菜选购技巧、分类与季节供应、陈列与管理以及营销技巧等方面的知识。
超市生鲜培训课件(PPT 57页)
生鲜员工行为规范
1、工作时间不准串岗、离岗、聚众聊天 2、同事之间友好相处，严禁吵架或打架，严禁酗酒和赌
博，严禁从事违法行为。 3、讲文明讲礼貌，接待顾客友善周到，有问必答，百问不
厌。 4、工作中应随手拾起地面的纸皮等杂物。 5、工作时如给顾客造成不便要礼貌致歉。 6、要给予特殊顾客一些适当的照顾（老人、孕妇等） 7、和善面对顾客的不满和抱怨，查明原委，积极解决。 8、上班时间不可以自己买菜、择菜。
数量过多当天销售不完，增加损耗、库存积压； 太少则又造成台面缺货，影响销售业绩。
收货
（三）收货质量要求：
货品质量放在第一位 随机抽样
对每单品抽出一件或几件进行细查，对于碰伤、断折、 变黄、腐烂的商品，要立即取出，告知店长折价处理；
存在严重质量问题的单品，应对这一单品作全面仔细的 检查，并告知店长。
物。 4、不留长指甲、不准染指甲。 5、女工不能染发，长发必须束在后
边；男工不留长发、不留胡须。 6、佩带帽子的员工要将前面的头发
遮进帽檐里边。 7、时刻保持个人清洁。
引起顾客不良印象的员工行为：
员工之间的闲聊会使顾客望而却步。 当着顾客挖鼻子、打哈欠、剔牙等。 着装不整，没精打采，卫生欠佳。 披头散发、留长发、长指甲和胡须。 言语粗鲁、没有礼貌、目中无人。 工作时旁若无人、没有照顾和礼让顾客。 员工之间或与顾客之间发生吵架或打架。 接待顾客时反应缓慢、出尔反尔、态度冷漠。 缺乏专业技能和商品知识。
上货
上货工作好坏是蔬菜销售业绩好坏的关键所在。 （一）上货的要求：
上货时应做到：
1、熟悉每个商品的具体分布 位置做到一一对应（什么菜应该 放在什么位置）；
2、菇类、豆芽要及时分装上 架；
生鲜行业培训资料大全
生鲜行业培训资料大全生鲜行业一直以来都是人们日常生活中不可或缺的一部分。
随着人们对食品安全、健康和质量的高要求，对生鲜行业从业人员的培训和素质要求也越来越高。
本文将为大家提供一份生鲜行业培训资料大全，帮助从业人员提升专业技能和服务质量。
一、食品安全知识食品安全是生鲜行业的核心，对于从业人员来说更是至关重要。
从原材料的选择、储存、加工、运输到销售环节，都需要严格遵循相关的食品安全标准和操作规程。
培训资料可以包括食品安全法律法规、食品安全风险评估和控制、卫生要求和标准等内容，帮助从业人员全面掌握食品安全知识，保障消费者的权益。
二、产品知识和品质要求一个优秀的生鲜行业从业人员需要了解各类产品的特点、质量标准和品质要求。
培训资料可以包括各类食品的分类、鲜度保持、贮存条件、加工方法、检验方法等内容，帮助从业人员提升对产品的识别和评估能力，提供高质量的产品给消费者。
三、销售和服务技巧生鲜行业是一个直接面对顾客的行业，良好的销售和服务技巧能够提高销售效率和顾客满意度。
培训资料可以包括销售技巧、顾客需求分析、产品推荐和搭配、售后服务等内容，帮助从业人员提升沟通能力、销售技巧和专业知识，提高销售额和顾客忠诚度。
四、冷链物流管理冷链物流是生鲜行业不可或缺的一环，尤其对于新鲜食品的运输和储存更是至关重要。
培训资料可以包括冷链管理流程、温度控制、运输方式、设备维护和故障处理等内容，帮助从业人员提高对冷链物流的了解和掌握，确保产品的新鲜度和质量。
五、团队管理和协作能力在生鲜行业中，多数从业人员需要与团队合作完成各项任务。
培训资料可以包括团队管理理念、沟通协作技巧、工作任务分配和执行等内容，帮助从业人员提高团队意识和协作能力，提高工作效率和团队合作水平。
六、市场营销和管理生鲜行业不仅需要提供优质的产品和服务，还需要有效的市场营销和管理策略。
培训资料可以包括市场调研、品牌建设、促销策略、价格管理和客户关系维护等内容，帮助从业人员掌握市场动态和发展趋势，提高企业的市场竞争力。
生鲜部培训资料,员工培训可用(二)2024
生鲜部培训资料，员工培训可用（二）引言概述：本文是关于生鲜部员工培训资料的第二部分，旨在提供相关知识和技能，以提高员工在生鲜部门的工作效率和服务质量。
本文将分为五个大点进行阐述，每个大点包含五到九个小点，旨在全面覆盖员工需要学习的内容。
1. 生鲜部门基础知识- 生鲜部门工作环境和职责- 了解不同类型的生鲜产品- 掌握生鲜产品的保鲜方法和储存条件- 学习生鲜部门的卫生和安全规范- 熟悉生鲜部门的库存管理和货架陈列技巧2. 生鲜产品选购与品质掌控- 学习生鲜产品选购的技巧和标准- 掌握生鲜产品质量评估方法- 了解生鲜产品的鉴别方法和判断标准- 学习生鲜产品的鲜度保持和品质掌控方法- 掌握生鲜产品包装和陈列的技巧3. 客户服务与销售技巧- 学习生鲜部门与客户的沟通技巧- 掌握生鲜产品的介绍和推荐方法- 学习处理客户投诉和问题的技巧- 掌握生鲜产品销售的技巧和方法- 培养积极主动的销售态度和服务意识4. 团队合作与协调能力- 学习与同事合作的技巧和沟通方法- 掌握团队协作与协调的技巧- 培养互相支持和共享资源的团队精神- 学习解决团队内冲突和问题的方法- 培养有效分工和任务分配的能力5. 新鲜部门的管理与领导能力- 学习生鲜部门的管理理念和原则- 掌握生鲜部门的人员管理和调度方法- 学习制定和执行生鲜部门的工作计划- 掌握生鲜部门绩效评估和激励机制- 培养自我管理和领导能力总结：本文介绍了生鲜部员工培训资料的第二部分，从生鲜部门基础知识到生鲜产品选购和品质掌控，再到客户服务与销售技巧，团队合作与协调能力，最后到生鲜部门的管理与领导能力，全面涵盖了员工在生鲜部门需要学习的内容。
通过学习和掌握这些知识和技能，员工将能够提高工作效率和服务质量，为生鲜部门的发展做出更大的贡献。
超市生鲜培训课件-2024鲜版
04
不断学习和提升销售技 巧，关注市场动态和消 费者趋势，保持竞争优 势。
顾客服务理念提升及投诉处理
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03
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树立“顾客至上”的服务理念， 关注顾客需求和感受，提供热
情周到的服务。
学会倾听和理解顾客的投诉和 建议，积极解决问题，争取顾
客满意和信任。
建立完善的投诉处理机制，及 时响应和处理顾客反馈，不断
2024/3/28
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供应商管理
定期对供应商进行评估和审计， 确保供应商始终符合评估标准， 并对不合格供应商进行整改或更
换。
2024/3/28
13
采购谈判技巧及合同签订
01
采购谈判准备
收集市场信息，了解供应商情况，明确谈判目标和底线，制定谈判策略。
2024/3/28
02
谈判技巧运用
灵活运用谈判技巧，如给出合理报价、争取有利条款、处理谈判僵局等，
制定明确的生鲜质量标准，确保产品 符合国家相关法规和企业内部要求。
2024/3/28
24
食品安全法规遵守情况检查
严格遵守国家食品安全法规，确 保所有生鲜产品来源可靠、质量
有保障。
定期对供应商进行评估和审核， 确保其符合食品安全法规要求。
建立食品安全档案，记录生鲜产 品的进货、检验、销售等信息，
以便追溯和管理。
2024/3/28
良好的销售员形象和专业素养是提升销售业绩和顾客满意度的关键。
20
销售技巧培训与实践应用
01
掌握有效的沟通技巧， 主动与顾客交流，了解 需求，提供专业建议和 解决方案。
2024/3/28
02
学会观察顾客购买行为 和喜好，灵活调整销售 策略，提高成交率。
2024年《生鲜培训课程》PPT课件
01
肉类产品
需要低温储存，最适宜的储存温度为0-4摄氏度，同时要保持储存环境
的相对湿度在70%-80%之间，以确保肉质鲜嫩且不易变质。
2024/2/29
02 03
蔬菜水果
根据种类不同，储存条件也有所差异。一般来说，叶菜类蔬菜需要保湿 储存，而根茎类蔬菜则适合在干燥环境中储存。水果则需要根据成熟度 和种类进行分类储存，以避免相互催熟和腐烂。
26
THANKS
感谢观看
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27
触摸生鲜产品的质地和硬度，感受其新鲜程度和成熟度。
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注意事项
购买生鲜产品时应注意查看生产日期、保质期等信息，避 免购买到过期或变质的产品。同时，也要注意选择正规渠 道购买，确保产品质量和安全。
10
03
生鲜产品储存与保鲜技术
Chapter
2024/2/29
11
不同类型生鲜产品储存条件要求
企业应定期对食品安全管理制度的执行情 况进行检查，确保各项制度得到有效执行 。
食品安全风险评估和控制
食品安全事故应急处理
企业应建立食品安全风险评估和控制机制 ，对可能存在的食品安全隐患进行及时识 别和控制。
2024/2/29
企业应建立完善的食品安全事故应急处理机 制，确保在发生食品安全事故时能够及时、 有效地进行应对和处理。
国内外法律法规比较
各国和地区的食品安全法律法规存在一定差异，但总体上 都强调食品生产者的责任和义务，保障消费者的权益。
25
企业内部食品安全管理制度建立和执行情况检查
食品安全管理制度建立
食品安全管理制度执行情况检查
企业应建立完善的食品安全管理制度，包 括原料采购、生产过程控制、产品质量检 验、不合格品处理等方面。
永辉生鲜培训资料——活鲜
2.抓甲鱼：用一只手的拇指、食指扣住两边后腿窝。不可抓甲鱼头部。 以防被咬伤。
3.抓牛蛙：用拇指和食指捏住牛蛙的腹部。
商品抓取的注意事项： ➢在抓取商品时需避免捏伤商品或伤害到手指。
2.1 工作流程
❖活鲜捞取
➢虾与虾菇的捞取方式
2.1 工作流程
❖ 商品报损
➢ 报损流程
分类计重
防损部、收货组签 字确认
信息部录入报损数 据并打印正式单据
报损单一式二联。 防损、信息部各一 联
报损商品须在指定 位置销毁
填写报损单
修改
经理审核
通过
相关部门确认
打印单据
单据存档
销毁报损商品
2.1 工作流程 ❖ 商品报损
➢ 填写报损单
– 填写报损日期、报损部门、组别； – 根据单据内容填写报损商品品名、条形码、规格、数量、单价、
2.1 工作流程
❖ 商品添货
➢添货前： • 关注销售量大且周转率高的商 品。 • 将售卖池内死亡或活度不佳(翻 肚)的商品捞出。
➢ 添货时： • 应注意动作幅度不宜过大。以免 水溅到顾客身上。 • 不可直接用手去抓鱼。将鱼抛至 水中。 • 用网兜添货时。应将网兜放入售 卖池后再将鱼倒入售卖池内。 • 每次用鱼捞添货时。不应捕捞太 多商品。以免造成工具折断。
1. 商品知识
中分类 有鳞鱼 无鳞鱼 甲壳类
品名
海水类 产地
上市季节
春只 金标鱼
连江罗源 连江罗源
全年 不固定
海鲫鱼 小红斑
连江罗源 连江罗源
全年 全年
金昌鱼 半边鱼
广东 广东
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门店营运培训课程之一：活鲜组
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请勿在室内吸烟
上课时间请勿：
--请将您手机改为“震动” 避免在课室里使用手机
--交谈其他事宜 --随意进出教室
上课时间欢迎：
--提问题和积极回答问题 --随时指出授课内容的不当之处
培训内容
目录
1
商品知识
• 活鲜商品知识介绍
2
工作流程
• 各项工作的操作方法 • 活鲜养殖 • 鱼类加工
报损：将无法继续销售 的商品根据报损流程进 行报损处理
交接：与夜班养殖人员 针对当天商品活度情况 进行交接
检查：检查养殖设备的 运转情况。以确保商品 正常养殖
清洁：做好卖场、后场 （养殖池、地面、地沟、 工具）的卫生工作
营业中及营业结束后员工需将营业中顾客不要又丢弃在其它售卖池中的 商品挑出放回至原售卖池中。做到归类养殖
14/53
2.1 工作流程
❖ 收货
➢ 收货流程
准备
确认产地
挑选商品
准备新货的存储空间 及收 货的工具
向跟车采购人员确认新到货 的产地。便于正确养殖
挑出死亡或活度不佳的商品。 死亡率较高或活度较差的要 及时报备主管
确认收货
将挑选好的商品运至卖场
养殖
将商品存放到暂养池中
活鲜收货注意事项：
桂花鱼
广东
全年
鲤鱼
江西、湖北。福清、长乐
全年
草鱼 胡子鱼
江西、湖北、湖南、广东长乐、 全年
福清、浪歧、龙岩、闽侯
长乐、闽侯
全年
黄甲
湖北、江西
全年
毛蟹
平潭、莆田、石狮、厦门、东 山岛
全年
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2.1 工作流程
❖ 营业前的工作
交接：与养殖人员交接 昨晚商品的养殖情况
挑选：将养殖池中活度 不好的商品挑选出。摆 放在折价区销售
3
安全与设备使用
• 环境安全保障 • 一些安全和健康的方法 • 平板车的使用与维护
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大分类 活鲜
1. 商品知识
活鲜商品分类 中分类 海水类
淡水类
小分类 有鳞鱼 无鳞鱼 甲壳蟹类 甲壳虾类 甲壳其它类 有鳞鱼 无鳞鱼 甲壳蟹类 甲壳虾类 甲壳其它类
5/53
1. 商品知识
❖ 海水类
品名：海鲫鱼 又称 九九鱼 产地：福建 特征：体型较小。背部较高。有一长的背 鳍。黄色条纹沟背 。肉质鲜嫩。营养价值 较高。
1.商品的质量情况 2.商品的销售情况 3.商品的到货情况 4.早班未完成晚班需跟进
的工作事宜
交接班时要做到： 重要的工作需记录 交接时应将工作内容交接清楚。做到无遗漏
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2.1 工作流程
❖ 营业后收摊工作
挑选：变价区内的商品 进行挑选分类。挑出不 可再销售的商品
保鲜：将未销售完的红 鲢及次日可继续销售的 折价商品保鲜
个人的仪容仪表达到公司要求。确保良好的精神面貌迎接顾10/客53
2.1 工作流程
❖ 营业中的工作 ➢ 销售
捞取：营业中主动为顾 商品加工：红鲢头应
客捞取商品
砍至其胸鳍部分。分头
尾销售
添货：及时添货。以确
保售卖池商品的丰富
挑次品：关注售卖池。 整理：随手整理二等商 收货：协助收货组收货。
及时将活度下降或死亡 品销售区。以保1. 商品知识
中分类
有鳞鱼
无鳞鱼 甲壳类
淡水类
品名
产地
上市季节
非洲鲫鱼
鲢鱼 鳊鱼
龙海、厦门、泉州、长乐、福 清
江西、大金湖、福清、长乐 浙江、古田
5月-11月
10月-4月 全年
淡水瓜
广东
全年
白鲫鱼
江苏
全年
彩云雕
龙海、厦门、泉州、长乐 5月-11月
淡水昌
漳州
6月-10月
淡水鲈鱼
莆田
全年
产地：福建
特征：全身无鳞。身体表面多黏液。头扁 口阔。上下颌有四根胡须。鲶鱼的最佳食 用季节在仲春和仲夏之间。肉质细嫩、美 味浓郁、刺少、开胃、易消化。特别适合 老人和儿童。
品名：河蟹
产地：著名的产地有白洋淀、阳澄湖
特征：蟹壳呈青绿色、有光。分雄蟹(尖
脐)、雌蟹(团脐)足密生绒毛。额平直。雌
蟹黄多肥美。雄蟹油多肉多。毛蟹死后不
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1. 商品知识
中分类 有鳞鱼 无鳞鱼 甲壳类
品名
海水类 产地
上市季节
春只 金标鱼 海鲫鱼 小红斑 金昌鱼 半边鱼
鲈鱼 海鳗 海蛇 九节虾 美龙 奥龙 明虾
连江罗源 连江罗源 连江罗源 连江罗源
广东 广东 莆田 广东 广东 连江、广东 美洲 澳洲 连江、广东
全年 不固定
全年 全年 全年 全年 不固定 全年 不固定 9月-11月 6月-10月 12月-1月 全年
三眼蟹（公）平潭、石狮、莆田、 三眼蟹（母） 厦门、东山
1月-6月 10月-12月
石鲟
平潭、连江
11月-2月
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1. 商品知识
❖ 淡水类
品名：白鲫鱼 又称 河内鲫 产地：福清 特征：其体色银白。故名“白鲫”。高而 侧扁。其背部隆起较明显。头稍小。尾柄 较细长。杂食性。活性较强。
品名：胡子鱼 学名 鲇鱼。又称作鲶鱼
品名：海鳗 产地：福建-连江 特征：口大。有强尖锐齿。（捕抓时需小
心勿用手抓其头部) 躯干部近圆筒状。尾
部较侧扁。无鳞。肉质细嫩。脂肪量高。 鳗鱼最好现杀现烹。死鳗鱼不宜食用。
品名：龙虾—美龙 产地：美洲 特征：坚硬、分节的外骨骼。胸博具五对 足(其中一或多对常变形为螯。一侧的螯通 常大於对侧者)。有两对长触角。腹部形长。 尾呈鳍状。
商品捞出折价销售
的良好卖相
量
做好商品销售需要：
确保每个售卖池内都有足够的商品销售
及时帮助顾客捞取商品。服务好每位顾客
团队成员间及时沟通、积极配合
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2.1 工作流程
❖ 营业中的工作 ➢ 清洁
随手清洁、工具及时归 位。以保持通道畅通、 地面干燥
保持养殖池玻璃及周边 的清洁卫生
加工完商品后需立即将 加工台及刀具清洁干净
确保网兜使用后及时归 定期清理后场卫生。疏 二次开店准备。卖场环
位。并保持干净无污渍 通地沟杂质。确保后场 境清洁干净、地面干燥、
干净无积水
通道畅通
保持环境卫生需做到：
随手保洁。确保通道畅通
地面干燥。无积水
工具清洁卫生。使用后及时归位
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2.1 工作流程
❖ 营业中的工作 ➢ 工作交接
交接班内容：
添货：将暂养池中的商 品捞出。添到售卖池中 销售
清洁：清洁鱼缸玻璃、 工具：将网兜、连续袋、 核对：核对并确保所有
地面等。确保地面干燥、刀具、扎口机、胶带等 商品的价格牌及POP的
通道畅通
工具准备齐全
准确、清晰
营业前10分钟做到：
确保每个养殖池内都有足够的商品销售
确保卖场环境干净、地面干燥
确保养殖池内水质清新、温度、浓度及含氧量保持正常