食品营养学期末复习试题三-西南科技大学

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共25分)

1.全国开始分步实施“学生饮用奶计划”是在 ( ) 。

A.1992 年

B.1993 年

C.1997 年

D.2000年

2. 可游离存在于血液中运输的是 ( ) 。

A. 葡萄糖

B. 脂肪

C. 蛋白质

D. 双糖

3. 妊娠对能量的需要量比平时 ( ) 。

A.增加

B.减少

C.不变

D.不确定

4. 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 ( ) 。

A.>0

B.=0

C.<0

D. ≤ 0

5. 脂溶性维生素与下列物质一起被运输( ) 。

A. 脂肪

B. 脂肪酸

C. 水

D. 葡萄糖

6. 而在外周组织，则有血管收缩的作用的是 ( ) 。

A. γ-氨基丁酸

B. 色氨酸

C. 5-羟色胺

D. 组胺

7. 以下属于微量元素的是 ( ) 。

A. 钾

B. 钙

C. 铁

D. 氯

8. 以下属于水溶性维生素的是 ( ) 。

A. 维生素 A

B. 维生素 B

C. 维生素 E

D. 维生素 D

9. 肾脏的基本功能单位称 ( ) 。

A. 肾单位

B. 集合管

C. 远曲小管

D. 近球小管

10. 正常成人能量消耗主要用于( ) 。

A. 维持基础代谢

B. 体力活动

C. 食物的热效应

D. 以上均是

11. 人体瘦体组织消耗的热能占基础代谢的( ) 。

A. 40％—50％

B. 60％—70％

C. 70％—80％

D. 80％—90％

12. 碳水化合物的食物热效应约相当于本身产热能的( ) 。

A. 5％-6％

B. 6％-7％

C. 7％-8％

D. 8％-9％

13. 膳食纤维的生理作用主要有( ) 。

A. 降低血浆胆固醇的作用和改善血糖生成反应

B. 只有A

C. 改善大肠功能和具有预防肥胖症的作用

D.A和B 均有

14. 糖类的能量系数是( ) 。

A. 39.54KJ(9.45 kcal)

B. 17.15 KJ (4.10kca1)

C. 23.64kJ(5.65 kcal)

D. 16.8 KJ(4 kcal)

15. 乳母膳食中脂肪的构成可影响乳汁中下列成分( ) 。

A. 蛋白质

B. 乳糖

C.脂肪

D. 水

16. 我国营养学会推荐婴儿期脂质所占之供热比应在 ( ) 。

A. 15％-20％

B. 35％-50％

C. 20％-30％

D. 55％-60％

17. 婴幼儿常见营养缺乏病是 ( ) 。

A. 佝楼病

B. 缺铁性贫血和锌缺乏症

C. 蛋白质-能量营养不良

D. 以上均是

18. 一般来说，青春期的能量供给要超过下列劳动强度的成人( ) 。

A. 重体力劳动

B. 轻体力劳动

C. 中体力劳动

D. 中上体力劳动

19. 老年人机体表现为 ( ) 。

A. 合成代谢降低，分解代谢增强

B. 合成代谢和分解代谢都增强

C. 合成代谢和分解代谢都减弱

D. 合成代谢和分解代谢基本不变

20. 高温环境下机体代谢特点是( ) 。

A. 水和无机盐的丢失

B. 水溶性维生素的丢失

C. 氮的排出量减少

D. AB

21. “营养素密度”是指 ( ) 。

A. 食物中某营养素满足人体需要的程度

B. 能量满足人体需要程度

C. A与B的比值

D. A与B的总和

22. 谷粒结构的共同特点是具有( ) 。

A. 具有谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳

B. 具有谷皮、谷胚和胚乳

C. 具有糊粉层、谷胚和胚乳

D. 具有谷皮、糊粉层和胚乳

23. 蔬菜和水果在加工储藏中主要损失 ( ) 。

A. 维生素和蛋白质

B. 维生素和矿物质

C. 矿物质和蛋白质

D. 蛋白质和脂肪

24. 畜肉脂肪中 ( ) 。

A.饱和脂肪酸较多，还含有一定量的胆固醇

B. 不饱和脂肪酸较多，还含有一定量的胆固醇

C. 饱和脂肪酸较多，不含有胆固醇

D. 不饱和脂肪酸较多，不含有胆固醇

25. 各类食物蛋白质中生物价值最高的是 ( ) 。

A. 鱼肉

B. 鸡蛋

C. 大豆

D. 牛肉

二、填空题(每小题2分，共12分)

26. 吸收是指食物成分被分解后通过肠黏膜上皮细胞进入血液或淋巴从而进入肝脏的过程。

27. 长链脂肪酸及甘油一酯随混合微团被吸收入肠黏膜细胞后，在胞内重新合成为甘油三酯，然后与载脂蛋白、磷脂、胆固醇等生成乳糜微粒。

28. 目前被确认的人体必需脂肪酸是亚油酸和的α—亚麻酸。

29. 豆类中所含的大量植酸会妨碍钙和铁的吸收。

30. 末成熟果实中淀粉含量较高，成熟之后淀粉转化为单糖或双糖。

31. 禽肉中维生素B族含量丰富，特别是富含尼克酸。

三、名词解释(每小题3分，共12分)

32. 推荐摄入量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97％-98％个体需要量的摄入水平。

33. 食物的热效应：也称食物的特殊动力作用，指人体摄食过程中引起的能量消耗额外增加的现象，即摄食后一系列消化、吸收、合成活动及营养素和营养素代谢产物之间相互转化过程中的能量消耗。

34. 社区营养：是以特定社会区域范围内的各种或某种人群为对象，从宏观上研究其合理营养与膳食的理论、方法以及相关制约因素。目的在于利用一切有利条件，使特定社区内人群膳食营养合理化，提高其营养水平和健康水平。