β-葡聚糖酶

β-葡聚糖酶
在工业上采用细菌（如枯草芽孢杆菌）、曲霉（如 黑曲霉）、青霉（如伊氏青霉）生产。
① β -葡聚糖酶的最适pH范围为 4.0-5.0，温度范围 为30-60℃（86-140°F）。
② 最适反应温度50—65，等电点集中在4.0—8.0之 间。
③ 对1,3—糖苷键具有很强的专一性。 ④ Β-葡聚糖酶的热稳定性差。 ⑤ β－l,3-葡聚糖酶在植物中具有诱导性。
目前， β-葡聚糖酶的应用已经扩展到医药、
纺织、日用化工、食品发酵、废水处理、饲料等各 个领域，其应用前景十分广阔。B一葡聚糖酶的研究、 开发和利用对于解决工农业原料来源、能源危机、 环境污染、动物饲料等问题具有重要意义。
在酿造行业中，大麦是一种普通的碳水化合物添加
剂，但是它的使用引起制造过程中的一些问题，特
β-1,3-葡聚糖酶参与了植物的多种生长发育过程，包 括细胞分裂、小孢子发生、花粉萌发、育性、韧皮
部胼胝质去除、受精、种子萌芽及植物生长调控等 过程。20世纪70年代以前，对β-1,3-葡聚糖酶的研究 主要集中于它对植物本身不同发育阶段的作用，随
着分子生物学技术在植物抗病基因工程中的逐步应 用，β-1,3-葡聚糖酶基因的抗病研究取得了快速发展。 目前，β-1,3-葡聚糖酶基因在植物抗病。
在工业上采用细菌（如枯草芽孢杆菌）、曲霉 （如黑曲霉）、青霉（如伊氏青霉）生产。
β葡聚糖酶可以水解含有大量大麦、小麦、黑麦 等其他谷物的家禽和猪的饲料中的葡聚糖，从
而提高饲料利用率，提高营养物的摄取量，提
高动物生长能力。该产品可以用于酿造工业以 水解影响麦芽汁澄清和啤酒过滤的葡聚糖。 较
高的热稳定性的微生物β-葡聚糖酶能够使酿造者 通过高温和缩短淀粉糖化时间来调节淀粉糖化 过程，β-葡聚糖酶也可以添加到发酵罐中或成熟 期从而处理影响麦芽汁澄清和啤酒过滤的葡聚 糖。
别是麦芽汁粘性的增加，而粘性增加是由树胶状、 高分子重量含有1-3，1-4葡萄糖苷键的D-葡萄糖聚 合物（β-葡聚糖）引起的。 谷物（例如小麦、大麦和黑麦）与动物饲料相结合
是动物的主要能量来源。但是，由于非淀粉多糖 （NSP）的存在导致动物肠胃黏度增加，从而干扰 消化。选择性糖酶如β-葡聚糖酶水解NSP可以释放 营养物质（能量和蛋白）以降低肠胃内容物的黏度。 整个作用能够提高饲料的利用率。
在啤酒生产中采用β-葡聚糖酶，可提高麦汁的 过滤速度和得率，从而保证啤酒质量。也可用于饴 糖、麦芽糖浆生产和用作饲料添加剂。
功能
降低麦汁粘度，改善麦汁和啤酒过滤性能，提 高麦汁清亮度
提高糖化麦芽浸出物量，促进可发酵性产物的 提高
提高啤酒的胶体稳定性，消除β-葡聚糖引起的 冷混浊
降解β-葡聚糖，提高纯生啤酒生产过程中滤膜的 使用效率，延长膜的使用寿命。