油脂加工技术研究进展

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苗榕宸
（国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院，陕西西安
ＭＩＡＯＲｏｎｇ－ｃｈｅｎ
７１００８２）
（Ｘｉ ’ ａｎｏｉｌｓ＆ｆａｔｓｒｅｓｅａｒｃｈ＆ｄｅｓｉｇｎｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，ｓｔａｔｅａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎｏｆｇｒａｉｎｒｅｓｅｒｖｅｏｆＰ．Ｒ．Ｃ．，ＳｈａａｎｘｉＸｉ ’ ａｎ７１００８２，Ｃｈｉｎａ）
Байду номын сангаас
中图分类号：ＴＳ２２４．８
文献标识码：Ａ
文章编号：１６７３ — ６０４４（２０１４）０１ — ０００１ — ０３
ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７３ — ６０４４．２０１４．Ｏ１．Ｏ０１
摘
要
对超临界流体萃取技术、微波萃取技术和水酶法分别做了详细的介绍，探讨了影响这３种技术得
油率和产油品质的因素及各自的不足与局限，可为每种技术的应用寻找最佳工艺提供参考，并对３种技术
在油脂加工中的应用进行了展望。
关键词
超临界流体萃取技术；微波萃取技术；水酶法；油脂加工
油脂是食品中不可缺乏的重要成分，其主要功超临界状态。在压力和温度的临界点上，气液两相能之一就是提供热量。有统计表明，世界上油料作界面消失，形成超临界流体。超临界流体的溶解能
物产量已经高达５亿，并且随着人口的增长和经济的发展，油脂的需求量会继续上升，对产品质量的要求也更高。油脂加工过程中产生诸多废水废气以
２０１４年第１期
３月出版Ｆ０ＯＤＥＮＧＩＮＥＥＲＩＮＧ
油脂加工技术研究进展
Ｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｉｎｅｄｉｂｌｅｏｉｌｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
力、扩展能力都与原流体产生数量级的差异，密度和黏度都发生了较大变化，使得流体兼有气体和液
体的长处，是理想的萃取剂。在食品工业中利用较多的超临界流体是ＣＯ：，因为ＣＯ：的临界压力是
７．３１ＭＰａ，临界温度是３１．１ｃＣ，较容易控制，对设
及噪声，这就要求加工技术的进一步改良。
１超临界流体萃取技术
１．１超临界流体萃取技术简介物质有４种状态，分别是气态、液态、固态和
苗榕宸，女，１９８５年出生，２０１１年毕业于郑州轻工业学院
食品科学专业，硕士，工程师。收稿日期：２０１３ — １２ — ０３
备要求相对较低，并且无毒、易得、不助燃，能循环使用，是安全经济的萃取剂，同时改变压力或者温度可以做选择性萃取，从而可以有目的地萃取。１．２超临界流体萃取技术应用现状
ＡｂｓｔｒａｃｔＳｕｐｅｒｃｒｉｔｉｃｌａｌｆｕｉｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，ｍｉｃｒｏｗａｖｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，ａｎｄａｑｕｅｏｕｓｅｎｚｙｍａｔｉｃｍｅｔｈｏｄｈａｖｅｂｅｅｎｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ．Ｔｈｅｍａｉｎｆａｃｔｏｒｓａｆｅｃｔｉｎｇｔｈｅｙｉｅｌｄａｎｄｑｕａｌｉｔｙｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｅｄｉｂｌｅｏｉｌｓｅｘｔｒａｃｔｅｄｂｙａｂｏｖｅｍｅｎｔｉｏｎｅｄｍｅｔｈｏｄｓｗｅｒｅｄｉｓｃｕｓｓｅｄ．ｈｅＴｓｈｏｒｔｃｏｍｉｎｇｓａｎｄｌｉｍｉｔａｔｉｏｎｓｏｆｔｈｒｅｅｍｅｔｈｏｄｓｗｅｒｅａｌｓｏｄｉｓｃｕｓｓｅｄｔｏｐｒｏｖｉｄｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓｆｏｒｔｈｅｉｒ
ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ．Ｔｈｅｓｅｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ ’ ｆｕｔｕｒｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓｗｅｒｅｐｒｏｓｐｅｃｔｅｄ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓｓｕｐｅｒｃｒｉｔｉｃａｌｌｆｕｉｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ；ｍｉｃｒｏｗａｖｅｅｘｒｔａｃｔｉｏｎ；ａｑｕｅｏｕｓｅｎｚｙｍａｔｉｃｍｅｔｈｏｄ；ｏｉｌｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ