影响动物安全生产的原因和应对措施

影响动物安全生产的原因和应对措施

动物生产为人类提供了优秀的蛋白质。动物安全生产主要是指动物食品的安全性，在人类食用的动物性食品中，不应该有或不存在潜在的威胁人体健康的危险因素。人们在食用了这样的产品之后不应该有导致疾病或潜在疾病的危险，不应该有危害后代健康的隐患。

综观近年来我区畜牧业的发展状况，动物性食品安全问题已成为畜牧业发展的一个主要矛盾，抗生素、维生素、激素、金属微量元素等使用大大提高了畜牧业的生产水平，成为保障畜牧业发展必不可少的一环。然而，由于科学养殖知识的缺乏，经济利益的驱使，在养殖业中滥用药物导致各种药物在动物性食品中残留，直接危害着人们的身体健康。解决动物性食品安全性已成为全球的共同呼声和重要课题。生产出安全的动物性食始已成为我区畜牧业生产可持续发展的基本要求。

影响动物安全生产的因素很多，有自然因素，也有人为因素，其中最主要的事人为因素：

（一）、药物残留

主要是不合理使用药物治疗疾病和作为饲料添加剂而引起的，也是最主要的因素。抗生素的不合理使用或滥用导致其在动物体内蓄积(或贮存)，同时又不遵守休药期及食品卫生规定，致使耐药菌株产生和细菌耐药性的不断加强，导致动物(包括人)如果发病，同类抗菌素治疗效果降低，、甚致消失。影响疾病控制和治疗。再者，抗菌素等药物在动物体内的代谢产物，甚至比原药物毒性更强，有致癌、致畸，致突变的“三致”作用。丙咪唑类抗蠕虫药物残留对人体最大的潜在危害是致畸作用和致突变作用，雌激素、砷制剂、喹恶啉类，硝基呋喃类、硝基咪唑类药物都已证明有“三致”作用。喹诺酮类药物个别品种已在真核细胞内显示出致突变作用。这些药物引发动物体细胞发生变化，从而对生育及后代造成危害，并造成遗传疾病。痢特灵(呋喃唑酮)有致癌倾向，使用时间长会抑制动物生长。一些性激素、生长激素、赤霉醇(霉玉米中含有)、兴奋剂(盐酸克伦特)残留于动物性食品中，人体摄取后可产生致癌后果和激素样作用，甚至引起人员中毒、造成死亡。目前普通关注黄曲霉素，亚硝酸盐类，多氯联苯以及苯并咪唑抗蠕生药物等残留通过动物性食品在人体内蓄积，兽用激素类药物残留会影响人

体正常激素水平、功能，并有一定的致癌性。如雌激素，可表现儿童早熟、肥胖儿、儿童异性化倾向、肿瘤等。雄激素及其同化激素对人体肝脏均有一定损害作用，使胆汁积郁，发生黄疸，长期摄取这类残留多的食物，可能发生水肿或血钙过高等症状。兽药及其代谢产物通过粪便、尿等排泄方式进入环妈由于仍具有活性而造成污染。进入环境的兽药及其代谢产物经过各种途径再进入食物链同样危害人体健康。由于现在出现很多人药兽用的现象，更加重了抗生素的污染及负面效应。

（二）、有毒物质的污染危害

为达到促进畜禽生长之日的，在饲料中添加高剂量重金属微量元素制剂(如商铜、高锌、使猪皮毛发红发亮)这些元素在机体内蓄积超过一定量时将对动物，并通过动物性食品对人产生有害作用。

（三）、畜牧生产中的自身污染危害

畜禽养殖户大量的有机肥不能有效被处理和利用已成为一大环境污染源，包括细菌、病毒、寄生虫通过水体、空气传染或寄生于动物和人体(特别是一些人畜共患病)，另外畜牧场(舍)恶臭(含有大量硫氮化合物，碳氧化合物)造成大气染染，同时有机物腐烂，蚊蝇滋生，携带大量病毒、细菌对人和动物都有潜在危害。加入WTO后，我国的动物性食品在国际市场上虽有较大的价格优势，但由于它们的安全度等存在问题，市场前景并不乐观，因此解决好动物性食品安全问题关系到入类的健康和生存问题，关系到我国畜牧业能否持续发展问题。

畜牧业对农民增收和农业产业结构调整起到了十分重要的作用。我国是世界上最大的畜产品生产国，肉类生产超过世界总产的四分之一，出口量不到产量的

1.5％，其瓶颈问题是畜产品的安全和质量。畜产品的安全和质量问题不仅影响着产品出口，也影响着消费者的健康和内需拉动。提高畜产品安全生产水平是我国未来畜牧业发展的方向和根本措施。要重点解决以下四方面的问题：即种质资源、动物疫病、饲料安全、政策体系。

一、优良品种的培育和推广是提高畜产品生产的效率、质量和安全的重要途径，也是解决“三农”问题的一个基本战略。根据美国农业部统计，在影响畜牧业生产效率的诸多因素中，优良品种的相对重要性占40％。因此，利用胚胎生物技术、分子标记辅助育种以及未来的分子设计转基因育种等高新技术的集成，加快

纯(良)种繁殖速度，扩大良种覆盖面，降低饲养成本。

二、在动物生产中尽量少用抗生素，解决抗菌、消炎、驱虫药及饲料添加中药物的残留问题，首先要严格执行《兽药管理条例》及其农业部关于对兽药、饲料添加剂及休药期使用有关规定，加大对兽药、饲料添加剂等抽检和对乱用、滥用药物的处罚力度；同时努力开发药物的替代产品。我国兽用中草药资源丰富，已在兽用中草药的收集、整理、开发等方面作了大量工作，打下了一定基础，要加大对具有抗菌、消炎、驱虫及促进畜禽生长的兽用中草药方面开发研究力度，以替代易造成药残的部分兽药。对畜禽传染病，特别是一些人畜共患病，采取以检疫、诊断为主，促进疫(菌)苗注射，严格按照各种畜禽的免疫程序正确使用疫(菌)苗，坚持扑杀病畜和由政府给予经济补贴的政策，这样就可以大大减少疫情(特别是人畜共患病)的传入和发生，有效地保证动物安全。

三、饲料安全是畜产品安全的源头。其中饲料原料的污染，如玉米贮存过程中产生的大量霉菌毒素和饲料中的药物添加剂尤其突出。饲料的品质同时影响到肉、蛋、奶品质。

四、动物安全生产，要依赖人们对安全的认识，提高饲养者的食品安全意识，他们是动物性食品生产的主体，加强对饲养这的教育培训，引导他们生产安全食品，从源头上把住食品安全关；同时让消费者充分感知安全动物性食品的内在价值，培养有效的需求欲望，增加对安全动物性食品的识别能力和自我保护能力。同时健全法制，加强监督、严格执法，在有法可依的基础上，建立并加强动物性食品安全检测与执法机构，队伍的建设，强化检测与执法工作，严厉打击违法行为，建立动物性食品安全工作程序。

动物安全生产，牵涉面广，涉及的具体内容很多，我们的养殖业正由千家万户支撑的畜牧业逐步向规模养殖，专业化养殖方面转化，应抓住这一新形势、新特点，多部门通力合作，做到既分工明确，又紧密配合，才能生产出安全的动物性食品。