肉品保鲜原理之包装技术.

对包装材料有以下的要求：ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1、阻气性
主要目的是防止大气中的氧重新进入已抽真空的包装袋内 2、水蒸气阻隔性能 这一性能很重要，因为它决定了包装防止产品干燥的效果。 3、气味阻隔性能 包括保持包装产品本身的香味及防止外部的气味渗入。 4、遮光性：光线会加速生化反应过程。 5、机械性质 包装材料最重要的机械性能是抗撕裂和抗封口破损的能力。
包装技术
真空包装主要通过以下办法防止产品质量败坏： 1、除去空气：抽真空使许多微生物不能繁殖，几乎完全排除了 氧化作用。
2、防止进一步污染：真空包装后外面的微生物再也无法接触产
品。 3、防止失水：产品重量和嫩度得以保持。
4、防止污染和被人接触：使产品能满足购买者的卫生要求。
还可以进一步处理，如抽真空后再填充含二氧化碳的惰性气体。 其他一些常用的防腐方法也可和真空包装结合使用，如：脱
水、加入香料、灭菌、冷冻等。
近鲜肉和肉制品生产商在采用真空包装时常抱着很大甚
至不合实际的期望，有些期望看来近乎幻想。他们要求真空 包装后的产品能达到比以前长好几倍的保存期，但单凭包装 是不能满足这些要求的。首先必须满足一系列条件，以下是 必须遵守的几个要点： ①肉和肉制品的生产/加工设施必须保持卫生。 ②屠宰和包装作业之间的间隔时间和距离不能太长。
③确保只有优质、新鲜而且微生物计数少的产品才加以 包装。包装不能改变劣质产品的质量，劣质产品即使采用真 空包装，也照样会迅速腐败。 ④PH值大于5.8的肉不得包装，DFD肉和PSE肉不得包装。 ⑤真空包装不能代替冷藏，容易腐败的肉和肉制品从屠 宰厂/加工厂直至送到用户手中都要连续冷藏才可保持质量， 这一点也必须告知消费者。 ⑥猪肉、内脏和禽肉等即使适当加工、包装和贮存（冷 藏但没冷冻）也只能保存几天。这些产品必须在足够高的温 度下加热方可食用。