学校食堂量化评分表
食堂量化评分
有以下任一条则取消评定资格：食堂无卫生许可证或餐饮服务许可证，或卫生许可证或餐饮服务许可证不合格；从业人员数≠健康证和培训证数，即部分从业人员无健康证。
3
人员培训
（9分）
定期对师生进行食品卫生知识教育和培训，每学期≧1学时；抽考30名学生，合格率≧80%。
3
培训有计划、教案、试卷得1分，无各扣1分，学生考试合格率≧80%得1分，不合格扣2分。
储菜间应设在原料入口区，连接粗加工间；存放应分类、分架、隔墙、离地。环境清洁，三防设施齐全。
3
储菜间位置不对扣2分；存放分类、分架、隔墙、离地1项扣0.5分。环境不清洁，三防设施不齐全各扣1分。
有监控系统且正常运转，有资料保存
加分
监控符合以上要求加1分。
7
冷藏设施
（2分）
有足够数量的冰箱（柜），满足生熟分开存放的要求。
使用智能自动售饭系统。
1
无扣1分。实行分餐制不扣分。
有有效的防蝇设施。
1
防蝇设施未使用或有破损扣1分；发现1个苍蝇扣1分。
配备能满足学生就餐需要的餐桌、凳（2：1）。按同时最大就餐人数50：1设置水龙头。
3
餐厅无餐桌、凳扣3分，有但不能满足学生就餐需要扣2分。
餐厅无水龙头扣1分，有但数量达不到50：1扣0.5分。
10
废弃物
存放
（2分）
操作间、餐厅、卫生间各场所设置密闭的废弃物盛放容器。
建立餐厨废弃物管理台账。
2
食堂某一场所无密闭的废弃物盛放容器扣0.5分，容器不密闭扣0.5分；无台帐扣1分。无台帐不得分。
管理部分
序号
类别
内容
分值
扣分标准
存在问题
得分
学校食堂食品安全日常监督量化评分表【范本模板】
附件1学校食堂食品安全日常监督量化评分表被检查单位：结论：良好、一般、差地址：电话:注： 1、※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。
2、10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
3、可以有合理缺项,但需标化。
标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
4、结论：标化分85％以上为良好，60％—85％为一般,60%以下为差。
5、表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。
应得分：实得分：标化分：评价机构：食堂陪同检查人：监督员: 检查时间：年月日时附件2学校卫生基本情况调查表学校名称:地址（农村□、县镇□、城区□）：调查单位及人员：日期: 一、基本情况法定代表人（负责人)：保健教师（联系人）:联系电话:学生总数□□□□□□其中：男生□□□□□□女生□□□□□□住宿学生数□□□□□□教职员工数□□□□□二、学校类别1．初等教育□ 2．中等教育□ 3．高等教育□ 4．托幼机构□ 5．其他教育□三、办学性质1．公办□2．民办□3．其他□四、校内辅助设施数1．学生集体食堂□□2．学生宿舍（间)□□□□3．洗浴场所□□4．学生厕所（蹲位）□□□□5．游泳场所□□ 6．体育馆□□7．图书馆（阅览室）□□ 8、食品店（超区□□、小买部□□）9、旅馆□、招待所□ 10、理发店□ 11、娱乐场所(歌舞厅）□五、饮用水1．集中式供水□ 2．二次供水□ 3．分质供水□ 4．分散式供水□ 5．提供开水□ 6．其他□六、健康管理1．校医院（室）、卫生室数□□□卫生专业技术人员数□□保健室数□□□保健教师数□□2．学生体检数□□□□□□3．学生健康档案：有□无□4．学生常见病防治：开展□部分开展□未开展□5．急、慢性传染病、地方病防控：开展□未开展□6．开设健康教育课：是□否□7．突发公共卫生事件应急预案:有□无□8. 专（兼）职传染病疫情报告人：有□（姓名：电话: ) 无□七、近年公共卫生事件发生情况:因饮用水卫生□、食物中毒□、传染病□、接触有毒有害物质□和供学生使用的文具□、娱乐器具□、保健用品□、学校体育场地□和器材□不符合卫生和安全要求导致的伤害等公共卫生事故起数□□、发病人数□□□附件3学校卫生现场检查记录表学校名称（小学□、中学□、普通高等院校□):地址（农村□、县镇□、城区□）：学校法定代表人（负责人)：保健教师（联系人)：联系电话：班级数：学生数：寄宿制住校生人数:学校辅助设施：餐饮单位□、食品店□、旅馆□、招待所□、公共浴室□、理发店□、游泳池□、图书馆□、体育馆□、校医院（室）□、其他□监督检查单位及人员：检查日期：注：⑴大、中专技工学校无教室人均面积、课桌椅两项检查指标。
学生食堂满意度的测量制度及评定表
学生食堂满意度的测量制度及评定表
为了更好地了解和提高学生食堂的服务质量，本测量制度旨在评估学生对食堂的各项服务满意度。
请根据您最近的就餐体验，对以下各项服务进行评分。
我们承诺将根据您的反馈不断改进食堂的服务。
评估指标
1. 食品质量食品质量
- 食物的口感和味道
- 食物的种类和多样性
- 新鲜度和卫生情况
2. 服务质量服务质量
- 服务人员的态度和友好程度
- 结账速度和准确性
- 食堂的环境和清洁度
3. 价格和支付价格和支付
- 食物的性价比
- 支付方式和便捷性
- 是否有过多的隐藏费用
4. 食堂环境食堂环境
- 食堂的座位和空间
- 食堂的噪音水平
- 食堂的通风和照明
5. 其他其他
- 其他您认为重要的因素或建议评分标准
- 1分：非常不满意
- 2分：不满意
- 3分：一般
- 4分：满意
- 5分：非常满意
反馈表格
请您在填写评分时，尽量做到客观公正。
您的反馈对我们非常
重要，将直接影响到食堂服务的改进和提升。
感谢您的参与和支持！
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如果您有任何其他建议或意见，也欢迎在下方留言。
我们期待
您的宝贵建议，共同打造更优质的食堂服务。
食堂分级量化评分表
食堂食品卫生量化分级核定评分表单位名称：评定等级
注：a.※是关键监督项目，如果有一项不符合则评为D级。
b.20分、10分、5分等是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的。
c.打“*”号的环节为食品卫生等级A级单位的必备条件，该环节没有达到满分的不予评定A级单位。
d.可以有合理缺项，但需标化。
标化分=所得的分数除以该单位应得的最高分数×100%。
e.得分为总分的85%以上者为A级，70-85%为B级，60-70%者为C级，60%以下者为D级。
f. 评为A级的单位需经市、区两级卫生行政部门认可，报省卫生厅备案同意，可获得食品卫生等级A级单位的评定。
核查评定结论：（A，B，C，D）
得分：检查时间：年月日
标化分：检查人：。
学校食堂考核评分表
③食品分类存放，进出食品有记录，先进先出先用，腐败或不新鲜的食品不得放入冰箱保存，已解冻的食品不宜再冷冻。
51
仓库管理
①身体健康，经卫生知识培训合格后上岗。
5
52
②进出货品名、数量、质量必须登记，先进先出。
53
③按类别、品种上架存放。
54
④货物存放应分类、分架、隔墙、离地存放，标注名称。
55
⑤散装食品的储存容器加盖。
38
⑤洗碗间、蒸饭间沟道畅通，无积水。
39
⑥及时清理废弃物和垃圾。保证餐厨垃圾日产日清。
40
餐厅卫生
①餐前必须做好餐厅清洁工作，桌面光洁，地面洁净。
5
41
②随时保洁，垃圾及时清除
42
③餐后必须对餐厅及时进行全面的清洁卫生，清除垃圾。
43
④餐厅洗手池内无积垢，保持畅通。
44
餐具洗刷、消毒卫生
①坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”，四道消毒工序，以光、洁、涩、干为消毒要求。
29
③上岗前和大小便后必须洗手，不得穿工作服和帽进入卫生间。
30
④上岗后不吸烟，不吃食物，不随地吐痰，不乱扔废弃物，
31
⑤不把个人用品带入岗位，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
32
⑥勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服和帽。
33
⑦不直接用勺尝味，不得用工作服或围腰擦手，
34
操作间
卫生
①盛放食品用具做到生熟分开、荤素分开、冷热分开、食品和非食品分开，不落地，洁净，整齐有序。
5
35
②各种电器设备、用具摆放整齐，清洁卫生，专人负责。
36
③操作台、货物架、调料台、蒸箱清洁无灰尘、油污， 洗菜池无泥沙、脏垢及异味。抹布专用洁净，不用抹布擦碗盘。
AA省学校食堂食品安全量化分级评分表
AA省学校食堂食品安全量化分级评分表
参评单位名称：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA单位地址：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
单位负责人：AAAAAAAAAAAAAA手机号码：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA食堂具体负责人：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA 手机号码：AAAAAAAAAAAAAAAAAA
说明：1.实得分=AA前十一项实际得分总和，检查项目存在合理缺项的评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×100（保留小数点后一位）（应得分=100-合理缺项总分）
2.评定等级：AA90分以上（含90分）评价为优秀等级；AA90分以下至75分（含75分）评价为良好等级；AA75分以下至60分（含60
分）评价为一般等级。
检查结果：
量化评分：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA评定等级：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA 评定人员（签字）：AAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA 餐饮服务提供者负责人或食品安全管理人员（签字）：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
评定时间：AAAAAAAAAAAA年AAAAAAAA月AAAAAA日。
学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表
附件1：
学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表说明：
1、本检查内容分为关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）。
2、结果评定对符合要求的细化项目，可不标识，不符合要求打“×”，缺项不予评定打“－”。
3、食堂日常检查量化评定分为不合格、合格、良好、优秀四个等级。
满分为100分， 60分以下为不合格，60—69分为合格，70—89为良好，90分以上为优秀。
1项以上关键项或2项以上重点项不符合要求的，评定为不合格；1项以上重点项不符合要求的，不能评定为优秀。
4、如发生学生食物中毒事件的，考核将定为不合格。
5、该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。
学生食堂经常性卫生监督量化评分表
学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第一食堂 检查日期：2014年3月3日项目内 容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分3冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分2从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：955检查人员（签字）：陈延宝学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第一食堂 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止3窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止2开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分得分100分-扣分95检查人员（签字）：陈延宝学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第二食堂 检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分1环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分4从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：955检查人员（签字）：俞克强学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位： 第二食堂 检查日期：2013年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止1窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分得分100分--扣分99检查人员（签字）：俞克强学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第三食堂 检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分2卫生管理食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分4库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分4冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分2加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分2原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分2食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分1从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：8317检查人员（签字）：陈延宝学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第三食堂 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止3窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止5开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分2热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分10得分100分-扣分90检查人员（签字）：陈延宝学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第四食堂 检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分2原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分4个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：946检查人员（签字）：俞克强学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第四食堂 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止1窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分得分100分-扣分99检查人员（签字）：俞克强学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第五食堂 检查日期：2014年3月3日项目内容分值得分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分1定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分2库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分1食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分1原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分1食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分1售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分1从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：937检查人员（签字）：孟宝春学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第五食堂 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分主食面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分1基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分1得分100分-扣分99检查人员（签字）：孟宝春学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：风味餐厅 检查日期：2014月3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分1食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分1定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分1库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分2原料采购、贮存及食品加工、冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分1调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分1食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分1售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分1环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：919检查人员（签字）：孟宝春学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：风味餐厅 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中每少一个品种扣1分餐主食3种以上、晚餐主食10种以上早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分1基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止1开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分2得分100分-扣分98检查人员（签字）：孟宝春。
健雄职业技术学院食堂管理质量监督量化评分表
健雄职业技术学院食堂管理质量监督量化评分表
相关说明：
1.评分表用途：标准用于服务单位每日自查、学院伙食监管委员会、学院监督机构检查打分，检查得分作为对食堂运行质量的评价、对综合服务公司的评价、对后勤管理处的评价。
2.检查办法：采取听汇报、查阅规章制度、有关文字记录等材料，现场检查、调查就餐者等方法，对照标准逐项衡量评分；各单项评分除评估说明中有明确严格规定外，其它均应视实际情况区分优劣酌情评分。
第一项内容由后勤管理处检查，结论用于促进服务单位管理，用于对照标准要求完善食堂设施、设备；学期初、学期末各查一次。
第五项内容第五、第六项内容由后勤管理处组织，学期初、学期末各查一次。
生活部评价范围：第二、第三、第四大项内容，每周打分评价；满意度调查每个月的第三个周三进行一次；其他几项按后勤管理处学期初的打分计入（由于学院硬件条件限制，项目按满分给）。
3.评分结果用途，按《健雄职业技术学院后勤服务项目考核奖惩办法(试行)》规定和服务合同规定办理。
用于对食堂评价时，凡单项成绩出现0分者，均视为不合格，不能评为文明食堂；单项无0分的前提下，就餐满意、基本满意率在85﹪以上，总分在90分以上评为学院文明食堂；单项无0分的前提下，就餐满意、基本满意率在75﹪以上，总分在80分以上评为合格食堂；总分在80分以下为不合格食堂，对存在的问题限期整改，对整改不力的食堂采取限制经营直至取消经营资格的处罚。
健雄职业技术学院经营单位服务监督量化评分表
注：1.服务单位自查，学院伙食监控管理委员会每月巡查一次，对照标准进行打分。
2.学院伙食监控管理委员会根据项目对服务单位打分，作为对服务单位的评价，按合同约定进行奖惩；学院根据评分表打分，对后勤工作进行评价。
学生食堂满意度评价的体系与量化表格
学生食堂满意度评价的体系与量化表格1. 引言为了更好地了解和提高学生食堂的服务质量，本文档旨在建立一个科学、合理的学生食堂满意度评价体系，并制定相应的量化表格，以便对食堂的各项服务进行定期评估和持续改进。
2. 满意度评价体系2.1 评价指标学生食堂满意度评价指标分为以下五个方面：- 食品质量（30%）- 服务水平（25%）- 环境与卫生（20%）- 价格与收费（15%）- 综合满意度（10%）2.2 评价方法采用10分制评分法，每个评价指标的满分为10分，评分范围为0-10分。
评价结果分为五个等级：- 优秀（9-10分）- 良好（7-8分）- 一般（5-6分）- 较差（3-4分）- 差（0-2分）3. 量化表格根据评价指标和评价方法，制定如下量化表格：4. 评价流程1. 定期（如每学期末）向学生发放问卷，收集他们对食堂各项服务的满意度评分。
2. 根据量化表格，对学生提交的评分进行统计和分析。
3. 针对各评价指标的评分，计算平均分，并按照评价方法划分等级。
4. 针对各等级，分析食堂在相应指标上的优势和不足，提出改进措施。
5. 持续跟踪改进效果，定期进行评价和反馈。
5. 注意事项- 确保问卷设计的合理性和有效性，以便收集到真实、客观的评分。
- 对评分数据进行严格保密，避免泄露个人隐私。
- 根据实际情况，可适当调整评价指标和权重，以适应不同食堂的特点。
- 鼓励学生积极参与评价，提高评价结果的准确性。
6. 总结通过建立学生食堂满意度评价体系和量化表格，有助于全面了解食堂服务质量，发现和改进不足之处，提高食堂服务水平，为学生创造一个更好的用餐环境。
食品安全检查表
附表1：重庆市高等学校食堂食品安全管理量化分级评分表单位名称：地址：检查人员(签字)：被检查单位人员（签字）：联系电话：检查时间:年月日时分至时分说明：1．带★的检查内容为关键项，2项以上(含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2．检查结果平均分：实得总分除以检查项目数（不包括合理缺项检查项目)所得（保留小数点后一位）。
3．检查项目和检查内容可合理缺项.检查项目缺项的,以本说明第2点的方法计算平均分；检查内容缺项的，计算该项检查项目的标化分，并以该项标化分参与计检查结果的平均分;该项标化分：该项实得分／该项应得分×10。
该项应得分=该项查项目总分一该项合理缺项分。
《食品安全法》第二十八条禁止生产经营下列食品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品; （二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；(三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（八）超过保质期的食品；（九）无标签的预包装食品；（十)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
《农产品质量安全法》第三十三条有下列情形之一的农产品，不得销售：（一）含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；(二）农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；（三）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的;（四）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的;（五）其他不符合农产品质量安全标准的.。
学校食堂量化评分表
附件1
学校（托幼）食堂卫生监督量化评分表
注：分值中只要有※,该单位的卫生监督评分为不合格，待整改后参与下一轮评分。
附件2
学校（托幼）食堂卫生许可审查量化评分表
一、场所与布局（39分）
三、卫生设施（13分)
注：1、分值只要有※，该单位的卫生监督评分为不合格，整改后参与下一轮的评分；
2、除高等学校外,其他任何学校不得制售冷荤凉菜，否则被评为不合格；
3、凉菜间须专人、专间、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手设施，否则扣10分；
4、本评分表中厨房包括食品初加工切配间、烹饪间、熟食间（或售菜间）、洗消间等食品生产加工场所,不包括仓库、餐厅、更衣室等辅助用房；
5、以简单加工粮油蔬菜等规模较小的农村学校暂不作为本次学校分级管理的评分对象。
学生食堂卫生监督量化评分表
冷藏、冷冻食品生熟混放，无标志
3分
存放、加工过程，动植物性食品不分
2分
加工、销售腐败变质食物
8分
食物清洗不净（检查发现一次或每月学生投诉三次）
3分
加工后原料半成品、成品存放存在交叉污染
5分
隔夜熟食品餐前未烧熟、煮透
4分
用于盛放原料、半成品、成品的用具混用，不清洁
6分
清洗池荤素不分
3分
用手直接接触入口食品，调味品用器摆放整齐，用后封好
1分
宿舍住宿遵守管理规定
1分
餐饮具清
洗消毒
（10分）
餐饮具清洗、消毒由专人负责
2分
餐饮具应洗净，按规定程序消毒保洁
2分
清洗消毒后的餐饮具按规定存放
2分
保洁柜保持清洁卫生，不准放其他物品
2分
每次消毒应做好消毒记录
2分
总分
（100分）
附件1：
学生食堂卫生监督量化评分表
被检查单位：检查日期： 年 月 日
项目
内容
分值
得分
卫生管理
（10分）
卫生管理制度落实情况
4分
各岗位卫生责任制度落实情况
2分
各岗位人员卫生基本知识培训（记录）
2分
各岗位人员基本卫生知识掌握情况（抽测）
2分
食品储存、加工、销售
（50分）
食品库房脏乱，与非食品混放
Hale Waihona Puke 2分食品库存放有毒、有害食品
3分
凉菜等加工达不到“五专”要求，温度大于25℃，食品留样得不到24小时
4分
环境卫生
（15分）
环境卫生建立责任制
2分
餐厅内外环境卫生整洁
杨桥中学食堂就餐班级量化评分表
评分内容 班级五（一） 五（二） 六（一） 六（二） 七（一） 七（二） 八年级
1.食堂进餐自 觉排队顺序拿 碗筷。有下列 行为分别扣1-5 分。（插队、 乱哄、有一人 就扣5分） 2.各班的餐桌 地面不得乱洒 乱泼饭菜、汤 、馍等。有以 上行为分别扣 1-5分。 3.吃 完的饭碗筷汤 碗送到指定的 位置，将剩饭5分。 4.对 汤匙、碗随意 拿走的学生的 行为扣5-10分 。 5.热开水应 在规定的时间 （早饭后、课 间操、中饭 后），位置定 时供应，有随 意行为的学生 每人扣1-2分。 6.刷卡学生按 刷卡单结算， 每月结算一 次，按实际刷 卡核算。
早
一
中
晚
早
二
中
晚
早
三
中
晚
早
四
中
晚
早
五
中
晚
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附件1
学校（托幼）食堂卫生监督量化评分表
注：分值中只要有※，该单位的卫生监督评分为不合格，待整改后参与下一轮评分。
附件2
学校（托幼）食堂卫生许可审查量化评分表
三、卫生设施（13分）
注：1、分值只要有※，该单位的卫生监督评分为不合格，整改后参与下一轮的评分；
2、除高等学校外，其他任何学校不得制售冷荤凉菜，否则被评为不合格；
3、凉菜间须专人、专间、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手设施，否则扣10分；
4、本评分表中厨房包括食品初加工切配间、烹饪间、熟食间（或售菜间）、洗消间等食品生产加工场所，不包括仓库、餐厅、更衣室等辅助用房；
5、以简单加工粮油蔬菜等规模较小的农村学校暂不作为本次学校分级管理的评分对象。