公共营养师高级实操A卷答案
营养师高级技能操作试题A[1]
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营养师劳动部国家职业技能鉴定高级技能操作试题A（答案）一、判断题（正确的打“√”，错误的打“×”每题2分，共20分）1、清蛋白是结合蛋白质。
（√）2、血浆中维生素E由β-脂蛋白携带至各个组织。
（×）3、从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的制备。
（√）4、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏碳水化合物。
（√）5、尼克酸缺乏症也称为佝偻病。
（×）6、TPN营养支持时,一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为9:1。
（√）7、半乳糖血症患者最终不宜引起糖尿病。
（×）8、发热是软食的适应症之一。
（√）9、人体需要的主要微量元素包括碘、钙、铜、锌、锰、钴、钼、铬、硒、氟。
（×）10、维生素C的主要作用包括抗氧化作用，促进食物中锌的吸收以及提高免疫功能。
（×）二、营养辅导（每题5分，共20分）1、如何从数量上评价蛋白质的营养价值？答：评价蛋白质营养价值的方法有：a、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。
b、蛋白质被消化的程度（蛋白质消化率）：消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。
摄入氮-（粪氮-粪内原氮）c、蛋白质生物学价值（BV）：其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。
储留氮（吸收氮-（尿氮-尿内原氮）d、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。
蛋白质净利用率= 生物价紫f、蛋白质功效比值（PER）=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数g、氨基酸评分（AAS）和经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS）在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。
2、述谷类食物有哪些营养特点？答：a、是我国人民膳食热量的主要来源（70%）；b、是蛋白质的重要来源（8%左右）；c、是B族维生素的重要来源，胚芽中含维生素E，不含维A、维D和维C；d、属低脂肪食物（2%），其脂肪酸组成中主要是人体必需脂肪酸亚油酸（60%）；e、谷皮、谷胚无机盐较丰富（K、Ca、Mg、P、Fe、Zn）。
公共营养师高级测试题(含答案)
公共营养师高级测试题（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、C18∶0是（）A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C2、以下哪种食物是钙的最好来源（）A、谷类B、牛奶C、大白菜D、水果正确答案：B3、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。
A、蔬菜腐烂B、脂肪酸败C、蛋白质变质D、碳水化合物变质正确答案：B4、人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、维生素正确答案：C5、以下属于微量元素的是（）。
A、锌B、钙C、氯D、钾正确答案：A6、高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钙B、钠C、镁D、钾正确答案：B7、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。
A、麦芽糖B、单糖C、双糖D、糖原正确答案：B8、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。
A、血清铁浓度降低B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状正确答案：A9、我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。
A、低动物脂肪B、高膳食纤维C、高蛋白D、高碳水化合物正确答案：C10、每克碳水化物在体内可提供能量为（）。
A、4.184kJB、29.3kJC、37.6kJD、16.7kJ正确答案：D11、与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1正确答案：A12、1男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。
A、＜10mm；＜20mmB、＞50mm；＞40mmC、＞40mm；＞50mmD、10～40mm；20～50mm正确答案：C13、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。
A、150～350mlB、350～400mlC、800mlD、300～600ml正确答案：D14、中小学生各类营养素的摄入量应在“膳食营养素推荐摄入量”标准的（）。
A、50%B、30%C、20%D、60%正确答案：A15、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
A、80%B、70%C、85%D、95%正确答案：A16、下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。
高级公共营养师试题(附答案)
高级公共营养师试题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、植物血凝素B、皂素C、类秋水仙碱D、龙葵素正确答案：C2.社区营养工作的具体执行者是.A、基层社区卫生人员B、非政府组织C、家庭D、社区的基层组E、领导部门正确答案：A3.下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象A、乳母B、青壮年C、老年人D、婴幼儿E、孕妇正确答案：B4.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是 ()A、宝塔中提岀了油脂类和食糖的建议摄入量B、蔬菜和水果居宝塔的第二层C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重；D、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类E、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重正确答案：D5.安全摄入范围位于。
A、EAR与AL之间B、EAR与UL之间C、RNI与UL之间D、RNI与AL之间E、EAR与RNI之间正确答案：C6.居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）A、不多于总能量的30%B、不少于300 mgC、不超过300 mgD、不超过200 mgE、不少于200 mg正确答案：C7.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D8.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）A、乳类B、蛋类C、禽肉D、菠菜、菟菜等正确答案：A9.学龄前儿童是指 ()岁的儿童。
A、3~12B、6~12C、12~18D、3~18E、3~6正确答案：E10.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。
引起这一事件的有毒成分可能为（）A、甲醇B、甲醛C、杂醇油D、氢氤酸正确答案：A11.苦杏仁中毒属于（）A、神经毒B、肝脏毒C、原浆毒D、肾脏毒正确答案：C12.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。
2023年公共营养师之三级营养师题库检测试卷A卷附答案
2023年公共营养师之三级营养师题库检测试卷A卷附答案单选题（共30题）1、下列说法不正确的是（）。
A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 A2、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。
A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 C3、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 B4、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。
A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 D5、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 B6、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。
A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 B7、胃炎患者的饮食应（）。
B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 D8、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。
A.《食品卫生法》B.《预包装食品通则》C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品标签通则》【答案】 B9、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 B10、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌群B.肠道致病菌D.酵母菌【答案】 C11、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 C12、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 B13、食物的消化吸收的主要场所是（）。
公共营养师A卷操作
一、案例选择题（共5题，每题3分，共15分）案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。
公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD 之下，膳食有营养不平衡问题。
1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( ) (A)称重法 (B)记账法 (C)24小时回顾法 (D) 24小时回顾法和膳食史结合法 (E)3天回顾法2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为（ ） (A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是（ ）(A)能量 (B)蛋白质+碘 (C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物 (E)能量+蛋白质 4、公共营养师应给出的膳食指导建议是（ ）(A)增加能量摄入 (B)增加肉类摄入 (C)提高脂肪摄入 (D)提高谷类摄入 (E)增加能量和蛋白质和补充碘5、确定该男孩一天应该摄入的能量为（ ）(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ二、计算题（共5题，每题6分，共30分）（一）根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。
根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况6、计算2005年向阳街道老年人性别构成比。
7、计算甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。
（二）有4种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食营养师需要量进行相关计算。
8、计算上述四种食品的各自的能量密度。
9、计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数（INQ ）。
10、根据钙营养素密度，从钙的营养价值由高到低给4种食物排序。
2023年公共营养师之三级营养师能力检测试卷A卷附答案
2023年公共营养师之三级营养师能力检测试卷A卷附答案单选题（共40题）1、甲亢首选的营养治疗的是（）。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 A2、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。
A.350B.380C.400D.450【答案】 C3、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。
A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 C4、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。
A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 B5、机体缺乏维生素K可引起（）。
A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 B6、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。
A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 A7、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。
A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】 A8、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 C9、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。
A.40 30B.50 40C.60 50D.70 60【答案】 C10、肝昏迷前期应控制的食物是（）。
A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 D11、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。
要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A.怀孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.产褥期【答案】 A12、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。
A.200kcal／dB.300kcal／dC.400kcal／dD.836kcal／d【答案】 A13、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。
2023年公共营养师之三级营养师真题练习试卷A卷附答案
2023年公共营养师之三级营养师真题练习试卷A卷附答案单选题（共48题）1、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。
A.86B.124C.156D.182【答案】D2、核黄素良好的食物来源是（）。
A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】A3、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。
A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】A4、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】C5、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】C6、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】A7、下列说法不正确的是（）。
A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】A8、消化吸收率最高的大豆食品是（）。
A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】A9、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。
A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】B10、下列关于道德的说法中，正确的有（）。
A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】D11、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。
A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】A12、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。
A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】A13、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。
高级公共营养师试题+参考答案
高级公共营养师试题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。
A、1~3B、3~5C、4~6D、5~7E、2~4正确答案：C2.按WHO建议标准，体质指数BMI≥30应判断为()A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖正确答案：C3.孕早期的膳食原则包括()A、补钙B、按照喜好，选择促进食欲的食物C、补充长链多不饱和脂肪酸D、保证充足的鱼、禽、蛋等E、补充充足的能量正确答案：B4.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、基础代谢B、食物热效应耗能C、非体力活动耗能D、体力活动耗能正确答案：A5.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。
引起这一事件的有毒成分可能为（）A、杂醇油B、氢氤酸C、甲醛D、甲醇正确答案：D6.丁基羟基茴香醍属于（）A、发色剂B、抗氧化剂C、着色剂D、防腐剂正确答案：B7.营养教育的特点是（）A、仅针对临床病人开展的教育B、仅传播营养知识C、一对一的营养干预活动D、多途径、低成本、覆盖面广E、改善个体的膳食行为正确答案：D8.食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）A、黄曲霉毒素B、多环芳煙C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油正确答案：D9.新生儿的胃容量为()mlA、25~30B、25~50C、20~25D、30~50正确答案：B10.脂肪大部分在（）吸收。
A、肝脏B、大肠C、胃D、小肠正确答案：D11.孕前体重正常,计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A、14B、10C、12D、15正确答案：C12.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/ 日。
A、800B、700C、900D、1 000E、600正确答案：D13.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。
A、类脂B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸E、脂肪正确答案：A14.牛奶中碳水化合物的存在形式为 ()A、乳糖B、半乳糖C、糖原D、葡萄糖正确答案：A15.能促进非血红素铁吸收的食物有（）A、鱼肉B、蔬菜C、抗酸药D、骨头汤正确答案：A16.高压灭菌法主要用于（）A、葡萄酒B、果汁C、鲜奶D、肉类罐头食品正确答案：D17.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。
公共营养师高级实操A
职 业 技 能 鉴 定公共营养师（高级）实际操作试卷(A)注 意 事 项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、名词解释（每题2分，共20分） 1、膳食营养素参考摄入量（DRIs ）：2、食品添加剂3、参考蛋白质4、挥发性盐基总氮（TYBY ）5、 营养素密度（INQ ）6、食物中毒7、社区营养8、大肠菌群9、动物最大无作用刑量（MNL ）10、GMP二、简答题（每题5分，共30分）1、食品卫生监督行政权的种类都有哪些?2粮豆的主要卫生问题是什么？3按合理膳食要求各种营养素之间的生理平衡有哪些？4、 列表表示细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别？考 生 答题不准 超 过此 线5、简述1997年公布的中国居民膳食指南的原则？5、简述口蹄疫病畜肉处理方法三、论述题（每题10分，共20分）1、论述食品中有害化学物质食品卫生标准的制定步骤？2、婴幼儿的主要营养问题有哪些？如何进行预防？四、案例分析题（每题15分，共30分）对于很多懒人来说，要他们一星期做几次运动是在十分困难，他们宁愿选择节食，甚至不吃早餐、吃用代餐、高纤餐、低淀粉餐等招招出齐，样样试全，但体重减轻不足数天，就打回原形，甚至有继续上升的趋势。
想知道为什么？下面是两个减肥失败案例，试分析其失败的原因，并提出建议。
案例一：不吃早餐容易过度饥饿姓名：陈小姐职业：学生年龄：18岁经验之谈：减不下去且反弹“以前我上学一直都有吃早餐的习惯，但自从发胖之后，开始尝试不吃早餐，以为吃少一餐应该会瘦点，谁知道不但没减肥，反而胖了许多！”案例二：饮菜汤缺乏营养姓名：celia职业：文员年龄：22岁经验之谈：减七磅后体重回升“我几个月前曾经尝试饮菜汤减肥，听说一星期可减达十几磅，一日三餐只可以饮菜汤，吃汤渣，当肚饿时也可只可无限量饮菜汤，饮七日，体重下降七八磅，但一旦恢复正常正餐后，体重立刻就打回原形”。
2024年公共营养师之三级营养师能力测试试卷A卷附答案
2024年公共营养师之三级营养师能力测试试卷A卷附答案单选题（共200题）1、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。
A.维生素A—视黄醇B.维生素E—生育酚C.维生素D—生物素D.维生素C—抗坏血酸【答案】 C2、下面（）微量元素是B12的组成部分。
A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 C3、维生素B1以辅酶的形式参与（）。
A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D4、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。
饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。
最可能那种食物导致的中毒（）。
A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 B5、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%～98%C.99%D.100%【答案】 B6、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。
A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 B7、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。
A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上【答案】 A8、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。
A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 B9、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。
A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 A10、肉毒毒素的毒性属于（）。
A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 D11、下列油脂中（）含亚油酸最高。
A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 B12、影响人体基础代谢的主要因素是（）。
A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A13、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 C14、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。
高级公共营养师测试题(附答案)
高级公共营养师测试题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.营养教育效果评价的按期效果包括A、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化正确答案：B2.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。
A、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变C、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加正确答案：E3.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、植物血凝素B、类秋水仙碱C、皂素D、龙葵素正确答案：B4.下列不是细菌性食物中毒特点的是A、多发于每年5-10月B、发病急、发病与进食有关C、病死率低D、可相互传染正确答案：D5.幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平A、16B、18C、17D、19正确答案：B6.人的一生按照年龄可分为 ()个阶段。
A、6B、4C、7D、8E、5正确答案：C7.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）A、磷脂B、短链脂肪酸C、长链脂肪酸D、乳糜微粒E、中链脂肪酸正确答案：D8.分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳A、6B、7C、4D、5正确答案：D9.孕早期的膳食原则包括()A、补充充足的能量B、补钙C、保证充足的鱼、禽、蛋等D、补充长链多不饱和脂肪酸E、按照喜好，选择促进食欲的食物正确答案：E10.考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。
A、豆浆B、半流质食物，如蛋花汤C、流质食物，如果汁D、牛奶E、固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等正确答案：B11.（）易在体内蓄积。
A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6正确答案：C12.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/ 日。
2023年公共营养师之三级营养师能力检测试卷A卷附答案
2023年公共营养师之三级营养师能力检测试卷A卷附答案单选题（共30题）1、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C2、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。
A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 A3、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。
A.2—3B.3—5C.5—7D.7—9【答案】 C4、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。
A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得检出【答案】 B5、蛋白质的互补作用是指（）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 C6、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。
A.24B.26C.48D.72【答案】 D7、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。
A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 D8、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。
A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C9、维生素A缺乏症可引起（）。
A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 D10、维生素D缺乏可导致（）。
A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 C11、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 D12、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。
2023年公共营养师之三级营养师能力测试试卷A卷附答案
2023年公共营养师之三级营养师能力测试试卷A卷附答案单选题（共100题）1、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 C2、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。
A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 C3、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。
A.100C.300D.400【答案】 B4、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。
要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A.怀孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.产褥期【答案】 A5、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D6、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。
B.100克C.150克D.200克【答案】 B7、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。
A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 D8、维生素B1的最好食物来源是（）。
A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 A9、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素【答案】 B10、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D11、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。
A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 A12、知信行理论模式英文为（）。
A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 C13、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
营养师技能实操试题A卷参考答案及评分标准
湖北省职业技能鉴定技能试卷答案公共营养师（三级）一、简答题（每小题5分，共20分。
）1. 绿色食品的等级怎样划分？答：绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境质量符合NY/T391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品（AA级绿色食品实质上就是有机食品）。
（3分）A级绿色食品：A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T391-2000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。
（2分）2、简述母乳喂养的特点。
答：（1）营养成分最适合婴儿的需要；（1分）（2）含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力；（1分）（3）不容易发生过敏；（1分）（4）有利于母亲的产后康复；（1分）（5）方便、经济。
（1分）3、简述预防骨质疏松症的饮食营养措施。
答：（1）合理充足的钙摄入；（0.5分）（2）合理合理充足的维生素D；（0.5分）（3）钠盐摄入要少；（0.5分）（4）蛋白质摄入要适中；（0.5分）（5）不要酗酒；（0.5分）（6）不要大量饮用咖啡；（0.5分）（7）少喝碳酸饮料；（0.5分）（8）多吃蔬菜水果；（0.5分）（9）多吃富含黄酮类的食物；（0.5分）（10）合理平衡全面的饮食。
（0.5分）4．什么是食物中毒？分为哪几种类型？答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
（3分）通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。
公共营养师练习题(A、B卷)及参考答案分析
- 1 - 公共营养师练习题(A卷) 注 意 事 项 1.考试时间：闭卷120分钟。 2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一、填空题（每题1分，共10题 共10分） 1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和 。 2. 致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油?20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。 3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 倍较为合适。 4.体温每升高1℃,基础代谢约增加 。 5.热能消耗最多的是 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 项目的运动员。 6.人体每天排出水的主要途径是 、 、 和 。 7.富含铁的常见动物性食物有 、 、 。 8.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。 9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。 10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功能。 二、判断对对错题（每题0。5分，共20题 共10分） 1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。 （ ） 2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。 （ ） 3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。 （ ） 4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。 （ ） 5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。 （ ） 6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。 （ ） 7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。 （ ） 8.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。 （ ） 9.AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。 （ ） 10.五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。 （ ） 11.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。 （ ）
高级公共营养师试题+参考答案
高级公共营养师试题+参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素是人体生长发育、维持生命活动不可缺少的？A. 糖类B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素2. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 大米B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包3. 哪种维生素可以帮助铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E4. 哪个年龄段的人群最需要补充钙？A. 婴幼儿B. 青少年C. 成年人D. 老年人5. 以下哪种食物中富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 蔬菜D. 水果6. 哪种矿物质对骨骼的生长发育有重要作用？A. 钙B. 磷C. 镁D. 铁参考答案：A7. 以下哪种食物中富含抗氧化剂？A. 番茄B. 茶叶C. 花生D. 葡萄8. 以下哪种营养素可以帮助人体抵抗疲劳？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B3D. 维生素B69. 以下哪种食物中富含不饱和脂肪酸？A. 鱼类B. 猪肉C. 鸡肉D. 牛奶10. 哪个年龄段的人群最需要补充叶酸？A. 孕妇B. 成年人C. 老年人D. 儿童二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述蛋白质的生理功能。
2. 简述膳食纤维的作用。
3. 简述钙的生理功能。
三、案例分析题（40分）李先生，45岁，身高175cm，体重80kg，近期因工作压力较大，出现疲劳、失眠等症状。
请根据李先生的情况，为他制定一份营养建议。
【参考答案】一、选择题1. B2. B3. B4. D5. C6. A7. A8. A9. A10. A二、简答题1. 蛋白质的生理功能：（1）构成和修复身体组织：蛋白质是构成人体细胞、组织、器官的重要成分，对于生长发育、损伤修复等过程具有重要作用。
（2）调节生理功能：蛋白质参与体内许多重要生理功能的调节，如酶、激素、抗体等。
（3）提供能量：蛋白质在体内可以分解产生能量，满足人体生理需求。
2. 膳食纤维的作用：（1）促进肠道蠕动，预防便秘。
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高级实操A卷参考答案
一、名词解释
1、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在DNA基础上发展起
来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内
容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RN1）、适宜摄入
量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
2、食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及加212212
艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。
3、参考蛋白质：当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸
模式越接近时，必须氨基酸被机体利用的程度就越高，食物
蛋白质的营养价值也相对越高。
食物蛋白质的营养价值也相
对越高。
在动物性蛋白质中鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸
模式最接近，在实验中常以它作为参考蛋白（reference
protein）.参考蛋白是指可用来测定其他蛋白质质量的标准
蛋白。
4、挥发性盐基总氮（TV11N）：指食品水浸液在碱性条件下能
与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。
5、营养素密度（INQ）：即营养质量指数。
是评价食品营养价
值的指标，即营养密度（某营养学素占供给量的比）与热能
密度（该食物所含热能占供给量的比）之比。
6、食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了
含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
7、社区营养：是研究如何适应社会生活来解决人类营养为体的
理论、实践和方法。
它是密切结合实际生活，以人类社会中
某一限定区域内各种人群为总体，从宏观上研究解决其合理
营养与膳食的有关理论、实践和方法学的边缘学科。
8、大肠菌群：是指一群好氧及兼性厌氧，在37℃、24H能分解
乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌，它主要来源于人畜
粪便，通常可作为水体粪便污染的指标菌。
9、动物最大无作用剂量（MNL）：是指某一物质在试验时间内，
对受试动物不显示毒性损害的剂量水平。
10、GMP：是为保障食品安全、质量而制订的贯穿食品生产全
过程的一系列措施、方法和技术要求。
二、1、答：形成权、管理权、命令权、处罚权
2、答：粮豆的主要卫生问题：霉菌和霉菌毒素的污染：农药残留：有害毒物的污染，包括汞、镉、砷、铅、铬、酚和氰化物等；仓储害虫：其他污染，包括无机夹杂物和有毒种子的污染。
泥土、砂石河金属是粮豆中主要无机夹杂物。
3、答：按合理膳食要求各种营养素之间的生理平衡有：三种生热营养素作为热能来源的比例平衡：热能消耗量和在代谢上有密切关系的维生素B1、维生素B2、维生素PP之间的平衡，蛋白
质中必需氨基酸之间的平衡，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡，可消化的碳水化合物与膳食纤维之间的平衡，成酸性和成碱性食品之间以及动植物性食品之间的平衡等等。
4、答：细菌性食物中毒化学性食物中毒发病的流行病学发病高发病低病死率低病死率高季节性夏秋季高发全年好发食品临床症状动物性食品多书潜伏期长，消化道症状明显植物性食品，误食潜伏期短，消化道症状不明显，出现特有呆区神经系统症状。
5、答：食物多样、谷类为主，多吃蔬菜、水果、薯类：常吃奶类、豆类或其制品，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油，食量与体力活动要平衡，保持适宜体重，吃清淡少盐的膳食，如饮酒应限量，吃清洁卫生、不变质食物。
6、答：凡确诊或疑似患扣蹄疫的牲畜应急宰，为杜绝疫源传播，同群牲畜均应全部屠宰。
体温升高的病畜肉，内脏和副产品应高温处理。
体温正常的病畜肉尸和内脏经后熟过程，即在0---6℃48小时，或6℃以上30小时，或10-12℃24小时候可食用。
凡是接触过病畜的工具、衣服、屠宰场所等均应进行严格消毒。
三、1、答：危害识别确定动物最大无作用剂量确定人体每日容许摄入量摄入量评估危险性特征的描述确定每日总膳食中的容许含量确定每种食物中的最大容许量制定食品中有毒物质限量标准
2、答：（1）佝偻病：主要由于维生素D缺乏导致缺钙所致，
为预防佝偻病，新生婴儿自2周开始添加鱼肝油，服用强化维生素D的食物，同时适当晒太阳。
（2）缺铁性贫血：乳中含铁量少，胎儿时期体内贮存的铁仅能满足出生后4-6个月的需要，因此，贫血大部分发生在5个月以后。
预防：从4个月以后即应补充含铁食物，以肝泥、肉末较好，同时增加蔬菜水果。
（3）锌缺乏症状：膳食锌摄入不足或吸收利用不良，应增加富含锌的各种动物性食品。
（4）蛋白质营养不良。
4个月以前母乳喂养为主，特殊情况时喂配方奶粉。
婴儿生长至4-6个月，继续母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为母乳的补充。
（5）辅食添加问题。
随婴儿生长至4-6个月时，应添加断奶食物作为母乳的补充。
断奶食物的添加有助于婴儿完成从依赖母乳营养到利用母乳营养到利用母乳外其他食物营养的过渡。
断奶食物添加的顺序为先单纯后混合，先液体后固体，先谷类、水果、蔬菜、后鱼、蛋、肉，另外，为与肾溶负荷相适应，至少至婴儿1周岁前食物应尽量避免含盐量或调味晶多的家庭膳食。
四、案例分析：
1、减肥失败的原因是因为不吃早餐。
早餐是每个人一天中最不轻易使智慧转为脂肪的一餐，假如天天不吃早餐，只会让午餐吃得更多更快。
所以早、午、晚餐的比例搭配是3：2：1.
不吃早餐还会使大脑反应迟钝，得胃病。
人体一旦意识到饥饿，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后消耗的是脂肪，不瘦反而胖。
2、答：连续几日只喝菜汤、吃汤渣，只是吸取水分和小量营养素，热量和营养有限，体重当然会下降。
但即使你能容忍只吃某几种食物的厌倦感，过少的分量也会令身体产生饥饿感，令你难以忍受，严重的更会引发暴食症或厌食症，后果不堪设想。
由于过度节食，当停止饮汤吃正餐，很可能会忍不住放肆大吃，这样就会前功尽弃。
总观来看，饮菜汤不是长远的减肥方法，长期饮用会缺乏营养，影响身体机能，采用前要三思。