酒店餐饮空间规划设计
餐厅平面方案
餐厅平面方案概述餐厅平面方案是指餐厅的整体布局和设计方案。
一个好的餐厅平面方案可以提高餐厅的工作效率，优化客户体验，并创造一个舒适、美观的环境。
本文将介绍一个典型的餐厅平面方案，包括入口、座位区、服务区等方面的设计。
入口设计餐厅入口是客户进入餐厅的第一印象，因此值得特别关注。
入口应该显眼且容易找到，餐厅的品牌标识和店名应该清晰可见。
入口的设计应该让客户感到舒适和欢迎，可以使用一些温馨的装饰元素，如植物、灯光等。
此外，入口区域还应设立一个接待台，接待员可以对客户提供相关信息并引导他们进入座位区。
座位区设计座位区是餐厅的核心区域，餐厅平面方案应该在座位区方面做出合理的规划。
首先，需要确定座位的数量和种类。
一般来说，应根据餐厅的面积和客户的需求来确定座位的数量，同时应提供不同类型的座位，如单人座、双人座、家庭座等，以满足不同客户的需求。
其次，座位区的布局也非常重要。
座位之间应该保持一定的距离，以确保客户的隐私和舒适感。
可以使用隔板、绿植等元素来分隔座位区域，创造一个私密的用餐空间。
此外，根据餐厅的风格和主题，可以在座位区域添加一些装饰元素，如艺术品、挂饰等，以增加餐厅的个性和美感。
服务区设计服务区是餐厅员工工作的地方，因此在餐厅平面方案中需要合理规划。
首先，需要确定服务台的位置和大小。
服务台应位于座位区的便捷位置，便于员工接待客户并分配座位。
服务台的大小应根据餐厅的规模和客流量来确定，同时还要考虑员工工作的流线和工作效率。
其次，服务区还应包括一些必要的功能区域，如厨房、洗碗区、储藏室等。
这些区域应位于服务台附近，方便员工的操作。
厨房的设计要考虑食材的储存和烹饪过程的流程，洗碗区应提供足够的设备和空间，以确保餐具的清洁和卫生。
其他设计考虑除了入口、座位区和服务区的设计外，餐厅平面方案还应考虑其他一些因素。
首先是洗手间的位置和数量，洗手间应位于餐厅的便捷位置，并且要满足卫生要求。
其次是灯光和空调系统的设计，灯光应考虑到舒适感和照明需求，空调系统应能够提供适宜的温度和空气流通。
饮食建筑设计规范
饮食建筑设计规范
一、餐饮建筑选址与构态
1.1餐饮建筑选址应有较好的社会、经济、交通、环境等条件，且应
具有容易得到的供水、供电、排水、通风及给排热等公用管线服务。
1.2餐饮建筑构态应根据功能需要，进行合理的布局，设置好客厅、
厨房、仓库等室内空间，确保设施齐全、清洁卫生。
二、餐饮建筑外观设计
2.1餐饮建筑外观设计要充分考虑空间尺度、形体风格、色彩搭配、
细部构件等外观设计要素，使建筑形象具有时代性、功能性、艺术性和可
识别性。
2.2餐饮建筑外观设计要体现古典、现代两种风格特色，使建筑外观
具有国际化特色，并尽可能保存本地文化的特色。
三、餐饮建筑室内设计
3.1餐饮建筑室内设计要以实用性为前提，注重空间布局，突出客房、厨房和公共区的功能特征，区分不同流程功能空间，保证安全、卫生、舒适。
3.2餐饮建筑室内设计要有清晰的空间功能划分，确保室内空间充分
利用，避免空间混乱，保证建筑物使用安全、紧凑、整洁。
3.3餐饮建筑室内设计要确保门窗安装的质量和气密性，以防止室内
受室外气象的影响，为客户提供舒适的就餐空间。
餐饮空间室内设计PPT课件
给人们提供约会、饮酒、交流的空间。规模较大的酒吧设有舞池、乐团等设施（图3－
14）。酒吧空间设计要点包括以下几个方面：
•
a.酒吧空间为公众性休闲娱乐场所，空间处理应尽量轻松随意。
•
b.空间的布局一般分为吧台席和坐席两大部分，也可适当设置站席。吧台席都是
高脚凳，这是因为酒吧的服务是站立服务，为了使顾客坐时的视线高度与服务员的视
提供简单服务。自助餐厅门口设迎宾领位岗，负责迎宾领位工作。
•
自助餐厅的厨房，要提供更多不同种类的食品，应考虑从储藏、配制和烹调至备
餐的工作流程。
•
火锅餐厅由于其独特的风味，现已风行全国各地，常用液化气作为燃料，也有使
用固体燃料的。每张餐桌上方应设置抽油烟气罩，通过装饰处理加以美化，并应处理
好存放气罐、管道设备和餐桌的关系。
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第三章 餐厅项目设计
•
餐厅是在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮服务的空间。餐
厅项目设计是日常生活中常见的公共空间的室内设计之一，因为衣食住行是人们最基
本的生活需求，而吃是大家每日生活必需的大事。随着经济的发展和人们生活水平的
提高，人们对吃的要求越来越高，不但吃法多样、菜品丰富，而且对吃的环境也越来
可闭，以适应不同的要求。总之，宴会厅可举行各种规模的宴会、冷餐会、国际会议、
时装表演、商品展览、音乐会、舞会等活动(图3－3至图3－5)。
2021
第三章 餐厅项目设计
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3.1.1 宴会厅
图3-3 海宇温泉大酒店的宴会厅
2021
第三章 餐厅项目设计
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3.1.1 宴会厅
图3-4 重庆阿兴记大饭店宴会厅
五星级酒店的设计方案
五星级酒店的设计方案1. 引言五星级酒店是高端奢华的代名词。
为了吸引更多的顾客和提供卓越的服务体验，酒店的设计方案至关重要。
本文将探讨五星级酒店的设计方案，包括大堂、客房、餐饮、SPA等方面的设计要点。
2. 大堂设计大堂是酒店给客人留下第一印象的重要场所。
以下是五星级酒店大堂设计的要点：•创造独特而即时的室内空间感：通过使用大型悬挂艺术品、精心设计的灯光和富有艺术感的装饰品，创造一个引人注目的室内环境。
•豪华而舒适的座位区域：提供宽敞而舒适的座位区域，使用高档沙发和咖啡桌，为客人提供一个放松和休息的场所。
•设计独特的接待台：接待台是酒店工作人员与客人进行交流的重要场所，设计时应考虑到效率和美观。
采用现代化的设计和时尚的材料，营造出一个专业而友好的接待环境。
3. 客房设计五星级酒店的客房应提供舒适、便利、安全和高品质的居住体验。
以下是五星级酒店客房设计的要点：•优雅而实用的室内布局：客房内的家具和设备应布置得既优雅又实用。
合理的空间规划，考虑到每个细节的便利性，如衣柜、储物空间等。
•高品质的床上用品：选择高质量的床上用品，包括床垫、床单、被子和枕头，以提供优质的睡眠体验。
•设计人性化的浴室：浴室应设备齐全，包括淋浴和浴缸。
提供高品质的洗浴用品和毛巾，为客人提供放松和舒适的浴室体验。
•智能家居系统：安装智能家居系统，客人可以通过手机或平板电脑控制房间内的灯光、温度和音响等设备。
4. 餐饮设计餐饮是五星级酒店不可或缺的一部分。
以下是五星级酒店餐饮设计的要点：•设计独特的餐厅空间：餐厅的室内设计要与酒店整体风格相一致，并营造出良好的用餐氛围。
利用适当的灯光和装饰品，增加就餐舒适感。
•多样化的餐饮环境：提供多个餐饮场所，包括正餐厅、自助餐厅、酒吧和咖啡厅等，以满足不同顾客的需求。
•丰富多样的菜单选择：提供丰富多样的菜单选择，包括本地特色菜肴和国际美食。
同时，可根据客人的需求提供定制化的菜单。
•高品质的食材和厨师团队：选择新鲜和高品质的食材，并组建一支专业的厨师团队，以确保菜品的口感和味道。
酒店的空间结构规划
酒店的空间结构规划1、楼层高度楼层高度包括两个方面：一是理论设计高度，及层高；二是实际应用高度，即天花板高度。
u 客房楼层高度应介于2.7-3.0m之间；u 客房天花板的高度，u 以2.4m为最低高度；u 公共走廊的天花板高度最低以2.1-2.2m为限度。
2、面积比例酒店中各类设施的面积有一定的比例配套要求，这个比例越科学，就越能符合经营需要，有利于产出更大的平方米产生。
酒店各类面积比例决定了将来酒店的收入的比例。
面积构成分为营业面积及非营业面积：非营业面积占比客房的动线、门厅、电梯、电扶梯间、客用厕所18%-23%客房部门、布草间、洗衣房3%-5%厨房、验收、仓库、冷冻室4%-7%管理部门办公室3%-5%机电设备室、管道、工程工作室8%-12%营业面积客房营业面积34%-55%客房公共空间8%-15%餐饮面积每一席位1.5-3.0m2宴会厅面积每一席位1.6-1.8 m2通常来说，客房的总面积占酒店总建筑面积的50%以上（其中，克服哪个部门的净营业面积为客房总面积的65%-70%），餐饮娱乐面积占20%-25%，走道、大堂等公共面积占15%-20%，酒店内部管理区（即后台工作区，设备及内部使用面积）约占酒店总面积的10%-15%。
各部分具体的比例数据见下表：根据酒店客房总数倒算公用设施面积参考标准（欧洲酒店）（单位：m2/位）经营区域可延伸的大型中型小型大堂餐厅、咖啡厅 1.0-1.2 0.8-1.0 0.4-0.8 酒廊/酒吧 1.4-1.8 0.8-1.2 <0.6多功能厅0.8-1.0 0.6-0.8 <0.4会议室 3.0-4.0 1.0-2.0 <1行政及后勤区域低（a）一般（b）高（c）行政前区办公室0.2 0.4 0.4 其他办公室0.3 0.6 0.9 厨房及库房 1.0 1.5 2.0 洗衣房0.6 0.8 0.9 仓库0.4 0.5 0.6 储藏间0.5 0.7 0.8 员工区0.6 1.0 1.2 工程区 1.0 1.8 2.3 系数X 15% X 20% X 25% 注：(a) 经济型酒店可进一步减少(b)500间客房以上的酒店将适当减少(c)根据公用设施功能及其繁琐程度而增加面积酒店公共区及服务区面积计算表位置m2/位说明餐饮区主要餐厅 1.8 每台不少于2位特色餐厅 2.0 包括主题式餐厅咖啡厅、酒吧 1.6 包括酒水服务台夜总会 2.1 包括舞池公共式酒吧、大堂吧 1.5 主题式或常规酒吧鸡尾酒廊 1.6 自助餐式大堂休息区 2.0 有长沙发的娱乐酒廊（有表演的） 1.6 封闭式座位，包括小舞台员工餐厅 1.4 快餐式多功能厅一般宴会 1.2 1.0-1.4 m2，依据设计调整自助餐0.8 0.7-1.0 m2，依据设计调整接待0.6 站立式前区0.3 准备区或间休区团体用餐 1.6剧场式0.9课堂式 1.6宴会式 2.0服务区（按餐饮客人总数量）存衣间0.04流通区0.2家具设备库房0.14主厨房0.8附属厨房0.3宴会厨房备餐室0.2客房送餐备餐室0.2餐饮食品库0.2酒店后台部分功能设施基本要求一览表类别部位要求酒店经营餐饮类厨房由餐厅设计相应确定冷冻/粗加工间/收货平台及收货部150 m2垃圾间40 m2酒水库/文具库/工程部车间/仓库800-1200 m2酒店总库房酒店经营机房类电话机房60 m2计算机机房40 m2洗衣机房250 m2消防控制中心40 m2（烟感/喷淋/CCTV/应急广播/背景音乐）酒店机电用房锅炉房2x2吨（油库-油箱）变（机）电室/应急发电机300 m2（油库-油箱）冷冻机房泵房/水箱间400 m2水处理设施/冷却塔酒店员工用房员工更衣室350 m2员工餐厅/厨房150 m2员工倒班宿舍员工活动式酒店办公用房总经理办公室4-6人销售部：市场销售、公关、美工6-10人宴会销售4-6人客房部6-8人前台办公室前台经理、预定部、前台收款8-10人财务部总监办2-3人，计算机部2-3人，财务人员10-12人采购部4-6人工程部4-6人/工程部值班室人事部人事部3-4人，培训部2-3人，培训教室保安部4-5人餐饮部2-3人员工存车司机值班用房董事长办公室/业主办公室酒店的功能布局酒店功能布局内容酒店功能布局分为平面布局和立体布局（包括楼层分区、室内立体布局）；另一种分类为酒店外部布局和内部布局。
酒店设计空间规划方案范文
酒店设计空间规划方案范文英文回答：Hotel Design Space Planning Proposal.Introduction:The purpose of this proposal is to present a comprehensive space planning plan for a hotel. The design aims to create a comfortable and functional space that meets the needs of both guests and staff.1. Lobby:The lobby is the first impression of the hotel and should be welcoming and visually appealing. It should have a spacious layout with comfortable seating areas and a reception desk. The use of natural light and greenery can create a calming and inviting atmosphere.酒店设计空间规划方案范文。
引言：本提案的目的是为酒店提供一个全面的空间规划方案。
设计旨在创造一个舒适和功能性的空间，满足客人和员工的需求。
1. 大堂：大堂是酒店的第一印象，应该是热情好客和视觉吸引力的。
它应该有宽敞的布局，舒适的座位区和一个接待台。
使用自然光和绿色植物可以营造一个宁静和吸引人的氛围。
2. Guest Rooms:The guest rooms should be designed for maximum comfort and functionality. Each room should have a comfortable bed, a workspace, and a well-designed bathroom. The use of neutral colors and high-quality materials can create a soothing and luxurious ambiance.2. 客房：客房应该设计得舒适且功能齐全。
酒店规划设计范文
酒店规划设计范文酒店规划设计是酒店建设中非常重要的一部分，它涉及到酒店的整体布局、空间规划、功能设计等方面。
一个好的酒店规划设计能够充分发挥酒店的功能和效益，提高酒店的竞争力和客户满意度。
下面就从布局、空间规划和功能设计三个方面介绍酒店规划设计。
首先是布局设计。
酒店的布局设计要根据酒店的定位和需求来确定。
通常，酒店的大堂、餐厅和会议厅等公共区域应该位于酒店的核心位置，方便顾客的出入和使用。
客房应该分布在离公共区域较远的位置，以确保客人的休息环境安静和私密性。
此外，酒店还要考虑到室外景观设计，打造一个宜人的环境，吸引客人入住。
其次是空间规划。
酒店的空间规划要根据酒店的规模和木质进行合理的规划。
一般来说，酒店的空间应该充分利用，避免浪费。
例如，客房的空间规划要合理安排床、沙发、桌子等家具的摆放，保证客人的入住空间足够舒适。
同时，要合理安排客房之间的间距，避免相互干扰。
公共区域的空间规划也要注重通道的设计，保证顾客的通行顺畅。
最后是功能设计。
酒店的功能设计要根据酒店的定位和目标市场来确定。
功能设计包括客房设施、餐饮设施、会议设施等各个方面。
例如，高端豪华酒店的客房应该提供高品质的床上用品、卫浴设施和客房设备，以满足客人的高品质需求。
餐饮设施应该根据不同需求提供多样化的餐饮选择，包括中餐、西餐、自助餐等。
会议设施应该配备先进的音视频设备和会议设备，满足各种类型的会议需求。
综上所述，酒店规划设计是酒店建设中非常重要的一环。
一个好的酒店规划设计可以提高酒店的竞争力和客户满意度。
在布局、空间规划和功能设计三个方面，都要注重合理性和实用性，以满足不同客户的需求。
同时，设计师还要根据酒店的定位和需求，灵活运用各种设计手法，打造一个独特而优质的酒店。
餐厅平面方案
餐厅平面方案餐厅作为人们休闲娱乐和社交的场所，对于室内平面方案的设计尤为重要。
一个合理的平面布局可以提高餐厅的装修效果，营造舒适的用餐氛围，提升客户体验，进而增加餐厅的竞争力和盈利能力。
本文将就餐厅平面方案进行详细探讨。
一、前厅设计前厅作为顾客进入餐厅的第一感受，设计要有吸引力且能够给人舒适的感觉。
前厅的大小应当根据整个餐厅的规模确定，通常应该足够宽敞以便顾客能够排队等候或者与旁边的朋友进行简短的交流。
前厅内应布置有接待台，方便顾客咨询和办理结账等手续。
二、餐区设计餐区的设计是餐厅平面方案中最关键的部分，直接关系到顾客的用餐体验。
餐区应该根据餐厅的风格和主题来进行布置，可以根据顾客的不同需求来划分不同的用餐空间，如家庭用餐区、情侣用餐区、工作用餐区等。
同时，选取合适的餐桌和座椅也是非常重要的，它们应该舒适、实用且易于清洁。
三、厨房区设计厨房是餐厅的核心部分，直接关系到餐厅的运营效率和食品质量。
厨房区的设计应该合理布局，确保不同工作区域之间的流线顺畅，同时充分考虑厨房的通风和排污系统，保持厨房的空气清新和卫生。
此外，厨房内的设备要配备齐全、功能齐备，以满足厨师的需要。
四、卫生间设计卫生间是餐厅中必备的设施之一，顾客在用餐过程中会使用到。
卫生间的设计应该注重隐私性、舒适性和卫生性，确保顾客在使用过程中能够感到愉悦和安心。
卫生间的大小要适中，足够容纳多位顾客同时使用，同时应该提供必要的洗手设施和卫生用品。
五、装饰设计餐厅的装饰设计是餐厅平面方案中不可或缺的一部分，它直接关系到整个餐厅的形象和风格。
在装饰设计方面，可以根据餐厅的定位和目标顾客群体来确定适合的风格和元素。
例如，高档餐厅可以采用奢华的装饰材料和精美的照明设计，而休闲餐厅则可以选用简约、清新的元素。
六、灯光设计灯光设计对于餐厅的氛围营造和视觉效果非常重要。
合理的灯光设计可以改变餐厅的整体氛围，给顾客带来愉悦和舒适的用餐体验。
灯光的选择应该根据餐厅的风格和定位来确定，可以采用柔和的暖色调灯光来营造温馨的氛围，或者采用明亮的冷色调灯光来增加时尚感。
第三节 餐厅的设计与环境布局
资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载第三节餐厅的设计与环境布局地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容第三节餐厅的设计与环境布局2.2餐厅的设计与布局【引例】餐厅是家人朋友聚会、分享美食的区域。
餐厅的经营者往往只关注菜肴的味道、品质，而餐厅设计与布局的重要性常常被忽视。
或许一张小小的餐桌就能让就餐环境温馨感倍增。
例如，传统的餐桌形如满月，象征一家老少团圆、亲密无间，而且可聚拢人气，能够很好地烘托进食的气氛。
方形的餐桌，小的仅可坐四人，称为四仙桌;大的可坐八人，称八仙桌，象征八仙聚会、方正平稳，因此人们乐于采用。
而椭圆形的餐桌兼容“天圆地方”的优点，人们同样乐于采用。
圆形或正方形餐桌在家庭人员较少时适用，而椭圆形或长方形餐桌在人员较多时适用。
因而，如何做好餐厅布局，让忙碌的现代人能有个温馨的就餐环境，显得尤其重要。
2.2.1 餐厅的设计1.餐厅设计的原则1)整体、完善、统筹的原则餐厅设计布局，应根据其空间设计效果的要求，以经营为导向，统筹兼顾各营业功能区域空间资源的规划和组合，合理安置和分配服务设施。
必须充分考虑宾客就餐的舒适性、便利性和安全性，以及餐饮操作服务各环节顺利实施等因素。
2)节约、高效、环保的原则餐厅设计布局，要充分利用和挖掘有限的空间资源，把餐厅的每一寸面积都变成盈利的资源，要从投资空间中获得最大的收益。
餐厅设计布局，应充分发挥其服务功能，提高餐位的周转率，使餐饮生产、服务、销售等环节高效运作。
餐厅的布局设计必须保证宾客、员工、产品和设备的畅通流动，保证为宾客提供舒畅、安全、卫生的用餐环境，为员工提供安全高效的服务空间。
餐厅设计布局，必须注重环保，为宾客和员工提供良好的餐饮生态环境，节约能源，消除污染，共同树立环保的公益意识。
餐厅设施规划与装修设计
餐饮环境设计与布置
10、餐厅色彩环境
餐厅环境色彩对人们就餐心理影响 ①影响人的食欲 ②影响就餐时的情绪 餐厅色彩宜以明朗轻快的色调为主，最适合用的是橙色以
及相同色相的姐妹色。
餐饮环境设计与布置
暖色系（红、橙、黄）热烈、温暖、亲切
冷色系（青、蓝、黑）安定、理性、幽静
中性色（绿、白、紫）随和
加速或延缓消费者的就餐时间。
④形成特有的经营特色 饭店所处的环境不同，面对的消费群体的不同，这些外部
环境的差异，必然使每个饭店形成特有的适应所处环境的 经营特色。
餐饮环境设计与布置
2、餐厅环境设计的原则
①根据视觉舒适性 包括室内空间形态设计、空间界面装修、景观和陈设设计。
②根据餐饮行为布局 设置席位、组织空间
餐饮设施规划
5、餐位面积与餐厅面积
餐饮环境设计与布置
1、餐厅环境的作用
①影响消费者的心境 优良的餐厅气氛能给宾客留下深刻的印象，从而增加宾客
的惠顾动机。
②占有目标市场的良好手段 针对目标市场消费者的特点进行环境的设计与布置，是占
有目标市场的重要条件。
餐饮环境设计与布置
③影响消费者的行为
餐饮环境设计与布置
②中餐厅空间的陈设
以中国传统风格为基调 ，寻找视觉中心，用有中国特色 艺术品和工艺品烘托气氛。
如：传统吉祥图案 、字画、古玩、工艺品、生活用品和 生产用具等。
餐饮环境设计与布置
③西餐厅的陈设 呈现出安静、舒适、幽雅、宁静的环境气氛 西式餐厅的装饰品与装饰图案 ： 雕像、油画水彩画、豪华餐具、彩绘玻璃、灯具、兵器等
餐饮环境设计与布置
如利用：窗、墙、隔断、靠背、花池、绿化、水体、栏杆、 灯柱等营造隔断
食堂的餐厅布局设计
座位安排
02
03
空间利用最大化
根据就餐人数和需求，合理安排 座位类型和数量，如单人座位、 多人共享桌等。
通过合理的布局和设计，最大化 利用空间，提高餐厅的运营效率 。
客流动线
导向明确
确保客流动线清晰明确，引导顾客快速找到空位或目 标区域。
避免拥堵
合理规划客流动线，避免在高峰期出现拥堵现象，提 高顾客就餐体验。
面对面访谈
与员工或顾客进行深入交流，了解他们的需求和 期望。
观察法
观察顾客在餐厅内的行为，了解空间利用情况， 评估布局的合理性。
调整优化
分析反馈
对收集到的反馈信息进行分析，找出布局中存在的问题和不足。
方案调整
根据分析结果，对布局方案进行调整，优化空间利用和功能分布。
实施调整
将调整后的方案付诸实施，再次进行实地观察和评估，确保布局的 合理性和有效性。
便于清洁
客流动线的设计应便于清洁和维护，降低清洁成本和 难度。
员工动线
高效工作流程
合理规划员工动线，确保工作流程顺畅高效， 提高工作效率。
避免交叉
员工动线应避免交叉，减少不必要的碰撞和冲 突，提高工作安全性。
便于管理
员工动线的设计应便于管理，方便员工之间的沟通和协作。
05
餐厅布局与用户体验
舒适度体验
设计实施
确定设计目标
明确餐厅布局的目的和功能，如提高用餐体验、提高空间利用率等 。
初步设计
根据目标和场地条件，进行初步的平面规划，包括餐桌、椅子的布 置，通道宽度等。
方案细化
对初步设计进行深化，考虑照明、通风、装饰等细节，形成完整的 布局方案。
反馈收集
调查问卷
酒店空间设计_大堂设计(PPT46页)
22
二 总台办公室及保安监控室
1．总台办公室 2．储藏室 3. 保安、监控、消防系
统
3-21大堂保安、监控室
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三 休息区
顾客休息区域作为大堂必不可少的组成部分， 既要 能满足功能上的要求，又要在合理占用大堂空间的基础 上，不改变整个大堂整体的规划和风格。一般来说，在 大堂整体规划中，顾客休息的面积应占五分之一左右， 这样即能满足大堂客流众多的要求，又不会影响大堂内 其他功能空间的运营。休息区一般为开放型空间，在地 面和天花做特殊规划的前提下，通过安置家具或景观设 施形成子空间。（图3-22）
《酒店大堂装修设计》
课 程设计
➢一、简析教材 ➢二、教学策略 ➢三、教学过程 ➢四、教学效果
大堂设计
本次课是《酒店设计》教材的第三章（大堂设计） 之内容。结合教材和学生所具备的知识点与理解 能力，决定把本节内容分2次课（4课时）讲解。 为了便于学生的理解和掌握。本次课主要讲大堂 概述和大堂总体设计，为以后讲解大堂分区与平 面规划设计打好基础。
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七 公共卫生间
1 酒店大堂卫生间的位置不宜过于暴露，男女卫生间的门不 宜直接面对公共区， 而应该隐蔽在一个通过空间转折后的 、从大堂不能直视到的、距离大堂吧比较近的位置。
2 设计要求： （1）标记要明显。 （2）避免直视。 （3）装饰材料要易于清洁。 （4）照明要求。
（图3-28）
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第四节 大堂空间平面规划实例解析
3-15简洁现代的墙面
36
返回
3-17总台基本布局
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3-18酒店总台1 3-19酒店总台2
返回 3-20酒店总台3
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餐厅及服务环境设计与布局PPT教案
具底面或里面没有上漆的地方，如果感觉发潮，那么含水率起码在50%以上，
根本不能用。再一个办法是可以往木材没上漆处洒一点水，如果洇的慢或不
洇，说明含水率高。
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3、酒店家具结构是否牢固
小件酒店家具，如椅子、凳子、衣架等在挑选时可以在水泥地上
拖一拖，轻轻摔一摔，声音清脆，说明质量较好;如果声音发哑，有劈
际冷 大色 并调 产使 生空 凉间 爽显 之得 感比
实
色彩
色彩能唤起人的第一视觉的作用，比形 体更先引人注意,它依附于形体,又相对独立 于形体。视觉是左右人类感情的最重要的感 觉，色彩在光的作用下，能唤起人的视觉传 达反应，因而在人们心理产生呼应，同时人 类也在长期的生活实践中对色彩产生了很深 的认识与感受。
红色---是一种激奋的色彩。刺激效果，能使
人产生冲动，愤怒，热情，活力的感觉。
绿色---介于冷暖两中色彩的中间，显得和睦，
宁静，健康，安全的感觉。它和金黄，淡白搭配，
可以产生优雅，舒适的气氛。
橙色---也是一种激奋的色彩，具有轻快，欢
欣，热烈，温馨，时尚的效果
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灯饰的配置
照明设备
不同的酒店家具，表面用料是有区别的。如桌、椅、柜的腿子，要求用
硬杂木，比较结实，能承重，而内部用料则可用其他材料;大衣柜腿的厚度要
求达到2.5cm，太厚就显得笨拙，薄了容易弯曲变形;厨房、卫生间的柜子不能
用纤维板做，而应该用三合板，因为纤维板遇水会膨胀、损坏;餐桌则应耐水
洗。
发现木材有虫眼、掉沫，说明烘干不彻底。检查完表面，还要打开柜门、
餐饮空间的灯饰配置着先是供给餐厅室内活动时所需的光照度。
食堂的餐厅布局
营造舒适、整洁、卫生的环境，符合食堂定位和企业文化，提升顾 客就餐体验。
设施配备
根据食堂规模和需求，配置足够的桌椅、餐具、厨具等设备，确保满 足日常运营需求。
运营管理策略
菜品选择
根据顾客口味和营养需求，提供多样化、健康、美味 的菜品，定期更新菜单。
价格策略
合理定价，考虑成本、市场需求和竞争环境，制定具 有竞争力的价格策略。
灵活调整空间
根据需求变化，灵活调整 座位和设施，以满足不同 场合和活动的需求。
舒适度与美观性
舒适度
创造舒适的就餐环境，提 供足够的照明、通风和温 度控制，以满足顾客的舒 适需求。
美观性
注重餐厅的美观设计，包 括色彩搭配、家具选择和 装饰布置，以营造愉悦的 就餐氛围。
环保与节能
采用环保材料和节能设备 ，减少对环境的影响，同 时降低运营成本。
文化与主题特色
文化元素
品牌形象
将文化元素融入餐厅布局中，如历史 、地域、民族等特色，提升餐厅的文 化内涵。
通过布局设计传达品牌形象和价值观 ，增强顾客对品牌的认知和忠诚度。
主题特色
根据餐厅的主题或特色，设计相应的 布局和装饰，以吸引特定的顾客群体 。
03 餐厅布局方案
入口与出口设计
入口宽敞
确保入口足够宽敞，方便客人进 出，避免拥挤和等待。
评价
总体而言，食堂的餐厅布局合理、实用、美观，符合人机工程学原理，满足了使用者的 需求。在细节处理上，食堂也做得相当到位，充分体现了对就餐者的关心和尊重。这种 人性化的设计理念和细致入微的考虑，不仅提高了食堂的就餐环境质量，也提升了使用
者的生活品质。
对未来改进的建议
建议一
随着时代的发展和人们需求的不断变化，食堂的 餐厅布局也需要不断地更新和完善。建议定期收 集就餐者的反馈意见，及时了解他们的需求和期 望，以便对布局进行持续改进。
酒店空间的布局PPT模板
三、酒店空间的区域配比
（二）面积比例 以一般星级酒店为例，酒店各个功能区的面积比例如表2-1所示。
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四、酒店空间的平面布局
（一）平面布局的重要性 空间的平面布局，是指根据酒店的功能 定位、流线和区域配比等情况对室内空间进 行的整体规划。好的平面布局设计能够协调 各个功能空间的先后、大小、形态等关系， 从而使空间结构更加美观，使用更加便利。
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一、酒店功能空间
（五）休闲空间 休闲空间，是指酒店的室内外游泳池、健身房、水疗中心等空间。酒店可以自行经营上述业 务，也可外包给专业人士来经营。
8பைடு நூலகம்
二、酒店空间的流线设计
（一）流线设计的原则 酒店流线是酒店运转的动脉，它连接酒店的各个 空间和空间内的各个组成部分，影响酒店整体空间的 形态。酒店空间客人、员工的行走和物品的运输，都 有着一定的行为模式，每一类流线都应符合相应对象 的行为模式。顺畅的流线能够确保酒店的各项功能有 序运转，不科学的流线则会使人感到不便，影响酒店 的整体运转。总体来说，流线设计应遵循“客人流线 便捷清晰、服务流线快速通畅、设备流线安全稳妥、 客人流线与服务流线互不交叉”的原则。
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一、酒店功能空间
（三）餐饮空间 酒店餐饮空间，一般包含宴会厅、全日餐厅、中餐厅、西餐厅、酒吧等类型，是酒店收益的重 要来源。餐饮空间的主要服务对象是入住酒店的客人，有时也对酒店外部的客人开放。
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一、酒店功能空间
（四）会议空间 会议空间，是指酒店内的各式会议室。随着市场经济的发展，会议空间的收入不断增加，已成 为酒店的重要收入来源。
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四、酒店空间的平面布局
（二）平面布局的方法 1．根据功能需求布局 采用这种布局方法时，首先，设计师应根据酒店的整体规划确定功能区的数量和类型，对酒店所 要实现的功能了然于心；其次，根据使用上的区别与联系将功能区组合在一起，形成大致的布局结 构，如大堂应能够直通客房，客房应与餐厅之间进行有效分隔以避免干扰；最后，细化各个功能区的 内部布局，使之趋于合理，如无障碍客房应靠近电梯，以确保客人进出客房的便利性和安全性。 2．根据建筑结构布局 根据建筑本身的结构进行平面布局是一种最为稳妥的方法，适用于由其他建筑改造而成的酒店。 采用这种布局方法时，设计师应在充分了解原建筑内部构造的基础之上，通过合理地安排来实现建筑 结构与酒店功能之间的完美契合，从而降低改造成本。
酒店平面规划设计要求
酒店平面规划设计要求一、整体布局方面：1.功能分区明确：酒店平面规划设计需要根据不同的功能需求，将客房、餐厅、会议室、大堂、休闲娱乐区等区域分区，确保功能之间的有效隔离和互补。
2.客流通道流畅：酒店平面规划设计应该充分考虑到人员流动的需求，合理设置客流通道，确保客人能够方便地进出不同区域，同时避免拥堵和安全隐患。
3.空间利用充分：酒店平面规划设计需要充分利用酒店建筑的空间，确保每个区域都能发挥最大的作用，避免空间浪费和布局拥挤。
4.解决隐私问题：酒店平面规划设计需要考虑到客房的隐私问题，将客房区域与公共区域进行有效分隔，确保客人能够感受到私密、舒适的居住环境。
二、客房设计方面：1.房间大小合理：酒店平面规划设计需要考虑到客人的居住需求，设计不同面积大小的客房，满足不同客人的需求。
2.房间设施完善：酒店平面规划设计需要考虑到客房中的各种设施，如床、卫生间、储物空间等，确保客人能够满足日常生活需求，提升客人的居住体验。
3.视野开阔：酒店平面规划设计需要考虑到客房的视野，选择合适的朝向和窗户设计，确保客人能够享受到良好的视觉效果。
4.隔音设计：酒店平面规划设计需要考虑到客房的隔音问题，通过合理的隔音设计，减少来自外界的噪音干扰，提升客人的居住质量。
三、公共区域设计方面：1.大堂设计：酒店平面规划设计需要注重大堂的设计，大堂是酒店的门面，需要给客人留下良好的第一印象，设计时可以考虑到大堂的装饰、接待台的位置等。
2.餐厅设计：酒店平面规划设计需要考虑到餐厅的功能性和舒适性，确保客人能够在享用美食的同时，感受到愉悦的就餐环境。
3.会议室设计：酒店平面规划设计需要考虑到会议室的功能需求，合理设置会议室的大小和设施，以满足各种不同规模的会议需求。
4.休闲娱乐区设计：酒店平面规划设计需要考虑到休闲娱乐区的设计，通过设置健身房、游泳池、SPA等设施，为客人提供休闲娱乐的场所。
四、环境舒适性方面：1.光线充足：酒店平面规划设计需要充分考虑到自然光的利用，通过合理设置窗户和采光井，让室内能够获得充足的自然光。
餐饮空间设计PPT课件
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民族风味餐馆： 旅游业、移民事业、媒体的新闻报道以及个人的体验， 都促使人们对具有民族特色的食品越来越感兴趣。 特色 装修风格
供应食品 提供服务的方式
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快餐店：为消费者提供日常基本生活需求服务的大众 化餐饮(Public feeding)，出现于20世纪80年代。 主要特征：清洁卫生，具时尚型，便携外卖，制售快 捷，食用便利，质量标准，服务简洁，价格适中。
要
求
基本的停车场规模
欧洲——美国
标准车位
4.2×2.4m
大型车辆车位
每辆车所占空间包括
5.8×2.8m
通畅的移动空间
19～23㎡
通道及分隔栏（整个所占空间） 25～30㎡
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门 面 的 要 求
•形成初步认识 • 产生兴趣并作出反应 • 体现经营特点 • 暗示消费水平
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的目的。
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在餐厅的经营中，食品储藏、加工、食品服务 区及用餐区应彼此连接。
餐馆的组成
值 办 浴 更 主食 副食初 主食调 冷荤拼赔 洗手间 外
班 公 厕 衣 库 加工 料库
卖
货
流
烧
工
杂务 火
作
院间
人
员
主食热加工 副食热加工
备
餐
间
餐
付
厅
货
部
门客 厅人 等入 候口
副食 副食初 副食细 调料 半成 餐具洗
例：必胜客的自助色拉台。
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烧烤、火锅店： 平面布置上与一般餐饮店区别不大，但通道（1000mm） 和餐桌(800-900*1200mm)略大。4人桌和6人桌常用。 注意：餐桌摆放精确、材料耐热耐燃、抗擦洗。
酒店餐饮空间设计
四、休闲餐厅布局包括咖啡、酒吧、酒廊比较自由灵活大堂一隅、中庭一侧、 顶层、平台及庭园等处均可设置增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围
餐饮设施布局、面积指标
二 餐饮设施的面积指标
餐厅的面积一般以一.八五／座计算其中中低档餐厅约一.五／座高档餐厅约 二.0／座指标过小会造成拥挤指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力饭店 中的餐厅应大、中、小型相结合大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的七0%--八0％小 餐厅约占餐座数的二0%--三0%影响面积的因素有：饭店的等级、餐厅等级、餐座形 式等
VIP包房的照明以强化室内设计、衬托整体环境为主运用功能性照明与装 饰照明相结合的手法来处理整体光环境功能性照明主要体现在选用显色性好 的光源如荧光灯、金卤灯直射餐桌来表现菜品色泽鲜美；装饰性照明灯主要 用来烘托环境气氛灯具的形状可以选用外形体现中国传统文化气息较浓的灯 笼、宫灯等同时尽量避免直射光的使用直射光会造成光影死角使环境不和谐 使用漫射光配合暗藏光源及调光系统不仅可以达到“见光不见灯”的效果还 可以实现场景的转换
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称其中餐厅包括： 中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅中餐厅又可分为：粤菜、川菜、鲁菜、 淮菜等特色菜系厨房为内业辅助设施
一 餐饮设施的布局
一、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅功能设施之间没 有干扰
二、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是功能连贯、 整体、内聚
二、功能区域划分
中餐厅的区域为：入口区域、吧台区域、就餐区域散座大 厅和包间等、通道区域、厨房操作区域、储物区域等在规划 设计这些区域时必须充分考虑顾客的需要和方便服务
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柜台式餐座形式多见于酒吧和快餐厅。通常柜台的高度一 般为900-1080mm，服务台面宽最小为450mm，柜台总宽度 为600mm-700mm，柜台对客服务台面积和柜台之间落差为 300mm。除酒吧外，餐厅柜台椅一般高约600mm，垫脚栏杆 高约150mm。平均每位宾客占用台面积宽度为600mm。
餐座面积指标是指一个就餐者占用的餐桌椅面积和活动空ห้องสมุดไป่ตู้间面积之和。餐座面积是餐厅规划中基本计量标准，单位 ㎡／座。
2）餐座形式及尺寸的要求
餐座形式是影响就餐区域规划的重要因素，常见的餐座形 式有方桌组合构成、圆桌组合构成、长桌组合构成、火车 厢桌组合构成和柜台形式组合构成。不同餐饮方式选择不 同的餐座形式，不同餐座形式的尺寸不同，规划者必须掌 握餐座形式的基本尺寸要求。
调酒师伸手可及处。下层一般为1.10米左右， 或与吧台(前吧)等高。
后吧实际上起着贮藏、陈列的作用，后吧 上层的橱柜通常陈列酒具，酒杯及各种瓶装酒， 一般多为配制混合饮料的各种烈酒，下层橱柜 存放红葡萄酒及其他酒吧用品，安装在下层的 冷藏柜则作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果 原料之用。
环形吧台
直线型
扇形
3、吧台设计注意事项
(1)酒吧是由前吧、操作台(中心吧)及后吧组成。 (2)吧台高度按照西方标准为42—46英寸，大约为
1.07—1.17米。但这种高度标准，应随调酒师 的平均身高而定，正确的计算方法应为：
吧台高度=调酒师平均身高×0.618
吧台宽度按西方标准应为16—18英寸，即为41— 46公分。
3.餐厅流线
餐厅的流线主要是客人流线和服务流线
客人流线是指客人乘坐电梯或步行梯，经餐厅的门厅，从 餐厅主入口进入，通过宾客通道直接达到就餐餐座的线路。 客人的起点和终点都在餐厅的入口。
服务流线是指服务员将菜肴从厨房备餐间端出，通过服务 通道传送菜到每个餐座，然后将宾客就餐后的餐具送回洗 碗间的线路。服务流线的起点是备餐间出口，重点是洗碗 间入口。
一般而言，高档并正宗 的西餐厅有很大的酒水 储藏室。会有西洋乐器 的演奏。
以方桌和长方形桌或火 车座形式为主
2.饮料厅的功能规划
1 吧台设置原则
1）、视觉效果要显著，即客人在刚进入之时，便 能看到吧台。
2）、方便服务客人，即吧台设置对酒吧中任一位 置的客人来说都能得到快捷的服务，同时也 便于服务人员的服务活动。
酒店餐饮空间规划设计
第一节 餐厅功能规划
一、餐厅规划的影响因素
1.餐厅的市场定位
2.餐厅的空间尺寸
（1）餐厅的总体空间尺寸
餐厅的总体空间在正常情况下应是达到顾客最高峰时餐厅一切运作所 需的空间。
按照我国行业标准《饮食建筑设计规范》的规定，小餐厅室内空间的 净高度不应低于2.60m，设空调的餐厅室内空间不低于2.40m；大餐厅 室内空间的净高不应低于3.0m，异形顶棚的餐厅室内空间的净高度一 般不应低于2.4m。宴会厅室内的净高比一般餐厅要高，大宴会厅室内 空间的净高在5.00m以上。
长桌组合构成形 式一般有2人、4 人、6人、8人等 形式。需要时可 以拼接成或摆成 特定的形状。餐 厅的规划中，应 合理的搭配不同 人数的长桌形式， 人数较多的组合 形式相对节省占 地面积。
车厢式组合构成形式又称火车坐式，他用隔断将每个组合 分割，因空间分割明确，具有一定的私密性和安逸感。规 划时还可以根据餐厅的平面形状，变化火车厢式的形式， 灵活的进行设计和布局。
3、吧台设计注意事项
(3)前吧下方的操作台，高度一般为30英寸， 约76公分，但也并非一成不变，应根据 调酒师身高而定，一般操作台高应在调 酒师手腕处，这样比较省力。其宽度为 18英寸，约为46公分，操作台应以不锈 钢制造以便清洗消毒。
3、吧台设计注意事项
(4) 后吧高度通常为1.75米以上，但顶部不可高 于
2、吧台结构
2）马蹄形吧台，或者称为U形吧台。 吧台凸入室内，一般
安排三个或更多的操作点， 两端抵住墙壁，在U形吧台 的中间，可以设置一个储 藏柜用来存放用品和冰箱。
2、吧台结构
3）环形吧台或中空的方型吧台。这种吧台的中部有 一个“小岛”供陈列酒类和储存物品用。这种吧 台的好处是能够充分展示酒类，也能为客人提供 较大的空间。但也有缺点，它使服务难度增大， 在空闲时若只有一个服务人员，他必须照料四个 区域，这样就会有一些服务区域不能在有效的控 制之中。
3）、合理地布置空间，尽量多容纳客人，又要使 客人并不感到拥挤和杂乱无章，同时还要满 足目标客人对环境的特殊要求。
2、吧台结构 目前有三种基本形式的吧台设计：
1）两端封闭的直线形吧台。 最为常见的吧台结构。 优点是酒吧服务人员不会 将他的背朝向客人，可以 对室内的客人保持有效的 控制。一般认为，一个服 务人员能有效控制的最 长吧台是10英尺。
方桌组合构成形式一般由一个方桌和四个椅子组合，形成 四个餐座数，多见于快餐厅、西餐厅、饮料厅等。方桌尺 寸一般为0.75-1.00m，等级高的餐厅可以取大尺寸。
圆桌组合构成形式由一个圆桌和多个靠椅或围椅组成。大 堂吧、咖啡厅、酒吧等常用2-4人小圆桌，中餐厅常用810 人 大 圆 桌 ， 甚 至 更 大 的 圆 桌 。 圆 桌 直 径 最 小 尺 寸 = （0.60米×桌椅数）／3.14
餐厅占用建筑面积依据同时容纳就餐最多人数和每个餐座占用面积的 进积行计算。除了就餐空间外，还配备一些附属设施，如宴会厅的前 厅、洗手间、家具储藏室等，这些设施也占用一定的空间，应该综合 考虑。
2.餐座形式和餐桌布局的尺寸要求
1）餐座面积
人体行为尺寸是餐座设计的重要因素。设计餐座形式之前 应了解人体的行、坐的空间范围，才能确定餐座椅的空间 范围，才能确定餐座椅的规格。
二、餐厅的规划
1.中餐厅和西餐厅的规划比较
文化和市场定位 区域安排
餐厅布局
中餐厅
中式服务、崇尚喜庆祥和、 热情
中档以上会有包厢，根据客 源类型，大厅和包厢的餐座 比率会不同。酒水一般设吧 台，一般不会有面积很大的 酒水储藏室。会有茶吧或中 式乐器演奏
一圆桌和方桌为主
西餐厅 西式服务讲究安静舒适