香料香精的历史、现状、应用及发展趋势

香料香精的历史、现状、应用及发展趋势1．香料香精的发展史

食用香料是一类能使嗅觉器官感受到气味的物质,由于有些物质具有刺激味觉器官的能力,故常将凡能刺激味觉或嗅觉器官的物质统称为“风味物质”。也有一些称为香料的前驱物质,在食品烹调或加工过程中因受热等原因而产生香味,就食品添加剂而言,食用香料是指能赋予食品香气为主的物质,个别食用香料兼有赋予食品特殊滋味的能力。香精是由多种香料(有时加有一定量的溶剂和其它添加剂)调配出来的,具有一定的香型、可直接用于产品加香的混合物。

香料的历史悠久,可以追溯到5000年前。黄帝神农氏时代,早有采集树皮、草根作为医药用品来驱疫避秽。当时人类对植物挥发出来的香气已经非常重视,又加以自然界花卉的芳香,对它产生了美感。因此在上古时代就把这些有香物质作为敬神拜福,清净身心之用,同时也用于祭祀和丧葬方面。后逐渐用于饮食、装饰和美容上。我国在夏、商、周三代前就开始了对香料的使用。在1897年,开掘公元前3500年埃及皇帝曼乃斯等墓时,发现美丽的油膏缸内的膏质仍有香气,似是树脂或香膏,该物品现可在美国和开罗博物馆内看到。当时的僧侣可能是采集、制造和使用香料、香油或香膏者。印度、希腊等文明古国也是最早使用香料的国家。

公元前1729年就有香料贸易,公元前370年希腊著作中记载了至今仍在使用的香料植物,还提出了“吸附”、“浸提”等方法。至14世纪,阿拉伯人经营香料业,开始采用蒸馏法从花中提油,提取玫瑰油和玫瑰水。中世纪后,亚欧有贸易往来,香料是药品之一,我国香料随丝绸之路远销西方。13世纪,意大利人马可·波罗来我国对香料十分重视。15世纪葡萄牙人麦哲伦和伽玛氏环球旅行者也来中国探索香料。

1370年,第一只用乙醇的香水———匈牙利水出现了,开始只是从迷迭香中蒸馏制得,其后才逐渐从薰衣草和甘牛至等植物中制得。自1420年,在蒸馏中采用蛇形冷凝器后,精油发展迅速,然后在法国格拉斯生产花油和香水,从此成为世界著名的天然香料(特别是香花)的生产基地,此后各地也逐步采用蒸馏提取精油。同时从柑桔树的花、果实及叶子中提取精油,这样就从香料植物固体转变成液体,提取了植物中的精油,这是划时代的进展。那时的调香比以前采用纯粹的天然香料

植物来调香前进了一大步,已有辛香、花香、果香、木香等精油和其他香料植物的精油、香膏等,可供调香者使用,香气或香韵也渐趋复杂。1670年,马里谢尔都蒙制造了含香粉,这种产品闻名了两个世纪之多。1710年,著名的古龙香水问世,这是一种极为成功的调香作品。

18世纪起,由于有机化学的发展,开始对天然香料的成分分析与产品结构的探索,逐渐用化学合成法来仿制天然香料。19世纪,合成香料在单离香料之后陆续问世。这样就在动植物香料外,增加了以煤焦油等为起始香料的合成香料品种,进入了一个由合成香料的新时期,这大大增加了调香用香料的来源,且大大降低了香料价格,促进了香料发展。

2. 国内外香料香精的现状

随着天然香料和合成香料品种的日趋增多及调香技艺的提高,香精工业得到了快速发展。时至今日,人们在增香产品中使用的大多是香精,直接使用香料的已非常少了。

目前,世界上的香料品种约6000种,年销售额100多亿美元。中国生产的香料约1000种,我国现有香料香精生产企业近600家,其中90%以上是小型企业,年销售额在亿元的企业仅有10家左右。据统计,国内2000年香料香精的产销、出口额为159.30亿元,国内使用香精15.10万ｔ,香料93839ｔ,香精年销售额为72.86亿元,香料约75.07亿元,其中各类加香产品的年销售额高达7000亿元。

近20年来,国外香料工业发展迅速,世界上香料工业发达的国家主要有美国、英国、瑞士、荷兰、法国、日本。美国香料香精公司有120多家,最大的公司是国际香料香精公司(简称ＩＦＦ),它在世界38个国家和地区设有工厂、实验室和办事处,年销售额14.6亿美元(其中包括已被ＩＦＦ收购的ＢＢＡ的部分销售额0.6亿美元)。

3.香料香精的应用

香精的用途非常广泛，而且与人民生活息息相关。在食品、烟酒制品、医药制品、化妆品、清洗用品等各种行业中，香精都有广泛的应用，香水的生产更是直接依赖于香精香料；此外，在塑料、橡胶、皮革、纸张、油墨以及饲料的生产中，都要使用香精。至于熏香、除臭剂更是广为人知的应用实例。近年来还出现了香疗保健用品，通过直接吸入飘逸的香气或与香料进行皮肤接触，使人产生有

益的生理反应，从而达到防病、保健、振奋精神的作用。已有的香疗保健用品包括各种香疗袋、香塑料、香涂料、空气清洁剂和洗涤剂等，这些产品具有兴奋、催眠、调节食欲、忌烟等多种疗效。

植物性天然香料广泛应用于食品行业的各个方面，主要用于软饮料、糖果、罐头、焙烤食品、酒类和烟草类等，还用作食品和水果的天然保鲜剂。芳香疗法可以增加人体免疫力，治疗呼吸系统疾病，消除疲劳与忧虑，减轻精神压力，促进睡眠，如迷迭香和熏衣草能治疗气喘病。近年德国人发明的“森林浴”，在欧洲和韩国等国家颇为盛行，其目的在于让人们吸取苍松、古柏散发出来的香气防病健身。

从植物提取物中分离而得到的单质，可以用于生产具有抗癌、抗氧化、抗消炎和抗病毒等功效的药品。

天然香料具有驱虫、防霉和杀菌作用，能够制成驱虫剂、防霉剂与消毒剂等高档日用品。据报道，有40种精油可作为蚊和毛蚊的驱避剂，而且有些已被广泛应用。在化妆品行业中，也可以用来制备天然香味剂、天然防腐剂及营养剂。另外，还应用于牙膏、洗涤剂、橡胶、塑料、卫生用品、文具、纸张等行业中。

植物提取物也是电镀工业良好的增光剂和工业助剂。它可以作为矿物浮选剂、光学仪器的清洗剂、溶剂和油漆的稀释剂、木材黏合剂和重金属消除剂等。此外，它在油墨、纺织品、建筑材料和革制品等行业的用量也越来越大，尤其是作为饲料加香剂，可以促进家禽、家畜的食欲，受到人们的高度重视。

4.香料香精发展趋势

香料需求主要来自发达国家，这些国家的用户对化妆品和洗盥用品的要求不断提高。另外，发展中国家人均收入增加，对消费品质量要求也有所提高。这会促使各种芳香油、芳香提取物和合成香精香料需求的增加。根据SRI调查，香精香料配方中主要使用的芳香化学品有2800种，如苯类、萜烯类和杂环化合物等，但消费量超过50吨/年的仅有数百种。

从古到今，化妆品和医药的主原料主要是化学合成品和动物提取物，但它们多少存在毒副作用，而植物提取物在安全性与功效上有其优越性，越来越受到人们的关注。中国有中医学的基础，所以植物提取物的应用较早且很广泛，但技术水平远远不能满足作为天然香料的要求，有待进一步深入研究。