蔬菜栽培学绪论共61页文档
蔬菜栽培学总论
蔬菜栽培学总论河北农业大学园艺学院蔬菜系高志奎蔬菜栽培学系列课程理论课程：蔬菜栽培学总论设施蔬菜栽培学稀特与创汇蔬菜栽培西甜瓜栽培实践课程：实验蔬菜园艺学蔬菜栽培学教学实习蔬菜栽培学毕业实习与毕业论文蔬菜栽培学参考书•中国农业大学主编. 蔬菜栽培学.（面向21世纪课程教材）.中国农业大学出版社.2003 •中国农科院蔬菜研究所主编. 中国蔬菜栽培学. 农业出版社, 1987,2000•卢育华主编. 蔬菜栽培学各论(北方本, 园艺专业用). 中国农业出版社, 2000•日本农山渔村文化协会编（北京农业大学译）．1985．蔬菜生物生理学基础．农业出版社•中国蔬菜、蔬菜、长江蔬菜、北方园艺、园艺学报、温室园艺•各个农业院校的学报目录绪论第一章蔬菜栽培的生物学基础第二章蔬菜栽培的技术基础第三章蔬菜生产与蔬菜产业绪论一、蔬菜的概念及包括的范围1.1 “蔬、菜”两字的词义和起源•“蔬、菜”两字的词义：蔬菜是个复合名词。
古代，蔬与菜同用，但意义相同。
按《说文》注：“蔬，菜也”。
•“蔬、菜”两字的起源：《说文》解释，“草之可食者曰蔬”。
“菜”由“采”字演化而来。
“爪”+“木”→“采”→动词为“采”→名词为“菜”手指+植物→以手指摘取植物之意1.2蔬菜的概念1.2.1一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为食用部分。
其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、并具有一定的营养价值。
1.2.2凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。
1.2.3凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以用于佐餐的植物统称为蔬菜。
1.2.4凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。
1.2.5凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。
1.3 蔬菜的范围现今我国栽培的蔬菜种类约200多种，列属于32个科，普遍栽培的蔬菜有50-60种。
二、蔬菜栽培学的概念与性质2.1 蔬菜栽培学的概念2.1.1蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关系的一门学科。
《蔬菜栽培学》word版
园艺生产技术——蔬菜生产第一章绪论一、蔬菜的定义定义：蔬菜是指一、二年生及多年生草本植物，具有多汁器官，作为副食品。
另包括一些鲜生的木本植物、食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。
特点：1、蔬菜的食用器官多样；（柔嫩叶子、新鲜的种子和果实、肉质根或块茎、嫩茎、花球或幼芽等）2、蔬菜营养丰富；3、蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。
二、蔬菜对人体的作用为人体提供维生素为人体提供矿物质为人体提供纤维素色素及挥发性油类物质增进食欲; 保健、治病; 蔬菜美容五、世界蔬菜生产与供应模式1、日本模式“就地生产，就地供应”发展到“分散生产，集中供应”。
从1971年起，国家批准建设中央批发市场，中央批发市场有计划组织货源，调节余缺，拍卖销售。
2、美国模式“集中生产，分散供应”。
美国蔬菜生产主要集中在条件比较好的加尼福利等5个州，通过加工销往全国。
全国大蒜91.5%，甘兰85%在加利福尼亚州生产。
3、荷兰温室专业出口蔬菜生产荷兰被誉为“欧洲菜园”，温室是生产为主要形式，中等番茄产量60万kg/hm3, (8万斤/亩)，蔬菜出口占农产品1/3。
六、我国蔬菜生产现状及发展方向发展方向1. 建设规范化蔬菜产销基地在城市近郊要注重发展不耐贮运的叶菜类蔬菜，把蔬菜基地作大作强。
2. 要注重提高菜农科学种菜技术尤其是品种选择，合理施肥浇水，病虫害防治方面。
3. 建立完善的良种繁殖体系克服目前多家经营，各自为政，造成计划性差，质量难以保证的现象。
4. 科学利用保护设施，处理好设施园艺与运输园艺的关系充分利用我省地理及交通优势发展保护地栽培，尤其是大棚及日光温室，建立大面积基地，生产外运菜，加强蔬菜生产经济学研究，重视资源最佳利用。
5. 加强蔬菜速冻、脱水及保鲜技术研究与示范要注意解决蔬菜采收后的短期贮藏保鲜问题。
6、突出优质蔬菜生产，重视无公害蔬菜生产质量的全程控制。
无公害蔬菜、绿色食品、医药保健型蔬菜（育种新目标）。
重视可持续发展农业。
蔬菜栽培学总论 绪论
（一）蔬菜的生产方式
自给性 商品性 专业化 季节性
（二）蔬菜生产的特点
1．种类繁多，食用器官多样
2．对栽培条件要求较高，需 精耕细作 3．育苗移栽
4．设施栽培 5．采后处理
蔬菜发展现状
1. 蔬菜产业在农业产业结构调整中占有首要地位。
2. 广泛推广新品种、新技术，特别是设施栽培新技术。
3. 4. 5. 消费结构发生转变，稀特蔬菜、净菜、精品菜、礼品 菜、方便菜等需求增加。 无公害生产普及，绿色食品蔬菜栽培正在兴起。 蔬菜标准化生产迅速发展（生产基地规模化、农资供 应统一化、生产管理规范化、产品销售品牌化）。
(万ha)
8.7
Ü ú ¿ ײ Á
(千万t)
1600
Ë ê ù È Ä ¾
400 200 0
48
326 65ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1 2
Ë ê ù È Ä ¾
4 蔬菜栽培学的发展历程
发展成熟阶段
（1979~现在） • 浙江农业大学主编《蔬菜栽培学》总论和各论· 南方本 • 山东农业大学主编《蔬菜栽培学》各论· 北方本 • 北京农业大学主编《蔬菜栽培学（保护地栽培）》 • 中国农科院蔬菜花卉研究所主编《中国蔬菜栽培学》 （1987） • 吴耕民的《蔬菜园艺学》（1936） • 吴耕民的《中国蔬菜栽培学》（1958） • 山东河北浙江山西等多所院校分别编著 的《蔬菜栽培学》 （上中下） （1959~1962） • • • • 贾思勰的《齐民要术》（630） 王桢的《王祯农书》（1313） 王象晋的《广群芳谱》（1621） 吴其睿的《植物名实图考》（1848） 《诗经》 《论语》 《吕氏春秋》
合
计
477.14
895.94 1430.7
蔬菜栽培学绪论
蔬菜栽培学绪论蔬菜栽培学绪论“蔬菜”一词，按《说文》注释，“蔬、菜也”，可见“蔬”与“菜”是两个异体同意字。
《乐雅》中说：凡草本可食者通名为蔬。
然而，现在人们所食用的蔬菜种类不断增多，蔬菜的范围已不限于一二年生或多年生草本植物，也包括少数木本植物和一些菌藻植物。
我国疆域辽阔，跨热、温、寒三带，蔬菜种类和品种繁多，栽培历史悠久，是世界蔬菜资源最丰富和最古老的起源中心之一。
我们的祖先在人工选择方面作过许多工作，对世界蔬菜园艺做出卓越的贡献。
学习蔬菜栽培学的任务，是掌握蔬菜植物的生长发育规律，获得高产优质的商品蔬菜，并能均衡供应市场，以满足人民生活日益增长的需要。
一、蔬菜栽培的意义（一）蔬菜是人民生活中不可缺少的副食品蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物及其他营养物质，是人民生活中一种重要的副食品。
蔬菜在人体营养上有极其重要的意义。
大家都知道，人类的食物不外分为动物性食物和植物性食物。
动物性食物包括肉类、乳类和蛋品等，它们是人体蛋白质和脂肪的主要来源；植物性食物包括粮食、水果和蔬菜等。
粮食是人体热能的主要来源，而蔬菜是维生素、矿物质等的主要来源。
从现代营养学的观点，这些植物必须合理配合，才能保证营养的完善。
蔬菜的营养功能主要是供给各种维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸和芳香物质。
有些种类，如马铃薯、芋、山药和豆类含有丰富的碳水化合物、蛋白质和脂肪。
此外，还有中和胃酸及帮助人体消化等功能。
1、维生素维生素是人体正常生长发育不可缺少的营养物质，如果缺少就会生病。
维生素的种类很多，蔬菜中主要含有较多的维生素A （胡萝卜素）和维生素C（抗坏血酸）。
这两种维生素，是其它食物中少有的。
特别是维生素C，不仅需要量最多，而且不能在人体内贮存。
吸收不完的维生素C，就会从尿中排出体外，所以每天都需要补充。
蔬菜中含有多种维生素，如韭菜、胡萝卜、菠菜、白菜、甘蓝等蔬菜中含有较多的维生素A；一般新鲜蔬菜中都含有维生素C，特别是辣椒、番茄、青菜、芥菜、黄瓜、甘蓝等蔬菜中含量多。
蔬菜栽培学绪论
1.3 蔬菜的特点
蔬菜营养丰富，是人民生活中不可缺少的副食品。 蔬菜栽培是农业生产的重要组成部分 。
蔬菜是高产高效的经济作物，是我国出口创汇的重 要农产品 。
1.4 蔬菜的范围
现今我国栽培的蔬菜 种类约200多种，列属于 32 个科，普遍栽培的蔬 菜有50-60种。
农作物 作物 （栽培植物） 园艺作物
3.2 蔬菜为人体提供矿物质
1.铁 作用 ：血红蛋白的组成成份
缺乏： 缺铁型贫血 铁在芹菜中含量较高1.9 mg/100g ,韭菜最高8.3 mg/100mg 2.钙 作用：钙是骨骼的组成成份 缺乏：幼儿易患佝偻病，老人骨质疏松 高钙蔬菜：如黄花苜蓿(草头)、荠菜、萝卜缨、雪里蕻。 富钙蔬菜：如蛇瓜、青苋菜、塌菜、红苋菜、落葵、油菜苔、
1.2蔬菜的概念
一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其
根、茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为 食用部分。其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、 并具有一定的营养价值。 凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、 二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。 凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以用于佐餐的植 物统称为蔬菜。 凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。 凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。
四、蔬菜产业的发展现状及发展趋势
4.1 我国蔬菜产业现状 4.2 我国蔬菜生产中存在的主要问题 4.3 我国蔬菜产业的发展趋势
4.1 我国蔬菜产业现状
1.蔬菜生产规模与供应稳步提高
2.设施蔬菜栽培面积不断提高
3.新品种新技术得到广泛应用
4.蔬菜出口稳定增长
5.蔬菜标准化生产得到应用
4.2 我国蔬菜生产中存在的主要问题
生产技术方面
国内产销方面
蔬菜栽培学
蔬菜栽培学名词解释：1.特征：是指蔬菜植株的外部形态特点。
2.特性：是指蔬菜个体发育及其与外界环境的关系。
3.系统发育：指物种的进化过程。
4.个体发育：指植物从播种至开花结实再产生新的种子的过程。
5.生长：是植物直接产生与其相似器官的现象。
生长的结果，引起体积或重量的增加。
6.发育：是植物通过一系列的质变之后，才产生与其相似个体的现象，发育的结果，产生新的器官——花、种子、果实。
7.春化作用：低温对植物发育的诱导影响（作用部位在生长点上）8.光周期作用：蔬菜植物在生长发育过程中，需要有一定长短的昼夜相交替的光周期条件，才能诱导开花，称为光周期作用。
9.生育适温（适宜温度）：各种蔬菜植物进行正常的生长发育，要求一定的温度范围。
在此温度范围内，同化作用强，生长良好，产量和品质最好。
这一温度范围称为生长发育的适宜温度，简称生育适温。
10.生活适温：在生育适温范围之外，一定的最低温度和最高温度范围内，生育缓慢趋于停止，同化作用弱，消耗较多，植株能较长期地保持生命力而不至于死亡。
这一温度范围称为生活适应温度或生活适温。
11.最低温度与最高温度：当温度低到或高到生活适应以外，蔬菜停止生长和生命活动，此时的温度称为最低温度或最高温度12.致死温度：当温度低于最低温度或高于最高温度，达到使植物体受到伤害，造成死亡的温度称为致死温度。
13.临界致死温度：当温度低（高）到一定程度，植株死亡率或细胞死亡率达到50%时的温度称为临界致死温度（临界致死低温、高温）14.三基点温度：最适温度，最低温度，最高温度15.五基点温度：最适温度，最低温度，最高温度，受害低温，受害高温16.三相比：即：固相：液相：气相=4:3:317.蔬菜产量：田间收获的产品的鲜物重量18.生物重量：由光合作用所合成物质（占90%~95%）和根系所吸收的物质（占5%~10%）的积累总量，包括根、茎、叶、花、果实、种子等所有器官19.经济产量：生物产量中有经济价值、可食用的那部分产量称为经济产量20.经济系数(K)：等于经济产量(Y X)与生物产量(Y B)的比值（Y X/Y B=K）21.光能利用率：是指植物对太阳辐射能的利用率，也就是作物光合产物中贮存的化学能量占其所得能量的百分率22.叶面积指数：单位土地面积上所具有的叶面积，称为叶面积指数（LAL）23.净同化率：净同化率是指单位叶面积，在一定时期内，由光合作用所形成的干物质的重量（积累量）。
蔬菜栽培绪论
其他省市 30%
山东 16%
河北 11%
广西
4%
辽宁 湖南 广东
4%
4% 5%
四川 5%
湖北 6%
河南 8% 江苏 7%
3.区域布局不断优化
五大蔬菜生产基地
Five vegetable production Bases
京北夏秋蔬 菜生产基地
甘肃、山西延时 果菜生产基地
冀、鲁、豫秋 菜生产基地
黄淮早春蔬菜生产基地
application of fertilizers • 节水灌溉 Sprinkling and dripping irrigation • 生物农药 Biological pesticides • 土壤改良 More manure for good soil structure
二、蔬菜产业的社会经济地位
• 在山东、河南、江苏、浙江、广东、广西、 湖北、湖南、四川、河北等蔬菜重点产区， 蔬菜产业已成为地方经济发展的重要支柱 产业。
3、低成本竞争优势强劲
• 我国劳动力价格是发达国家的1/6—1/20，蔬菜产 品价格是发达国家的1/5—1/8，甚至更低，在国 际贸易中具有十分明显的价格竞争优势。
• 据对FAO的统计数据分析，我国与美国、英国、 日本、澳大利亚、西班牙、荷兰等诸多发达国家 相比，甘蓝、花椰菜、南瓜、黄瓜、番茄、茄子、 青辣椒、干洋葱、大蒜、青豆、青豌豆、胡萝卜、 蘑菇、西瓜、甜瓜等15种主要蔬菜和瓜类产品的 生产者价格，除西班牙的蘑菇和新西兰的青豌豆 低于我国外，其余均以我国为最低，相对价差在 20-3000多个百分点之间。
南方冬季蔬菜生产基地
4.产后加工快速发展
蔬菜采后处理与加工
• 全国拥有各类蔬菜加工企业60多万家，规模小 About 0.6 million vegetable processing enterprises, very small
蔬菜栽培学各论全版
蔬菜栽培学名词解释A1、番茄有限生长型：主茎长到6-8片真叶后，着生第一花序（晚熟种10片叶以后），以后每隔1-2片叶着生一花序，但主茎着生2-4个花序后，顶芽形成花序，不能延伸。
2、种子春化型:种子生活力的强弱程度3、植株调整：植株调整是通过整枝、打杈、摘心等措施，人为地调整植株的生长和发育，使营养生长与生殖生长、地上部和地下部生长达到动态平衡，植株达到最佳的生长发育状态，促进其产品器官的形成和发展。
4、穴盘育苗：是以不同规格的专用穴盘作容器，用草炭、蛭石等轻质无土材料作基质，通过精量播种（一穴一粒）、覆土、浇水，一次成苗的现代化育苗技术。
我国引进以后称其为机械化育苗或工厂化育苗，目前多称为穴盘育苗。
5、温汤浸种：在播种前用一定温度的水浸种，利用水的热力杀死病菌，并有催芽作用。
6、蹲苗现象：作物栽培中抑制幼苗茎叶徒长、促进根系发育的技术措施。
7、破肚现象：由于次生生长，根的中柱开始膨大，向外增加压力，造成初生皮层的破裂，俗称“破肚”8、团棵现象：幼苗叶按一定的开展角规则地排列成圆盘状，俗称“开小盘”或“团棵”9、先期抽薹：作物还未达到食用成熟期前即抽薹的现象或春甘蓝在形成叶球之前，经过低温影响完成了发育而孕蕾、抽薹、开花和结实而不能形成叶球，叫“先期抽薹”10、发芽势：指种子的发芽速度和发芽整齐度，表示种子生活力的强弱程度B1、春化处理：为了促进花芽形成，对发芽种子给予一定时间的低温处理，或者对生长的绿色植物给予低温处理。
2、番茄双枝整枝法：除保留主枝外，再留第一花序下的1个侧枝，其余侧枝全部摘除3、“戴帽”现象：出土作物育苗时，常发生幼苗出土后种皮不脱落，子叶无法伸展的现象，俗称“戴帽”。
4、根菜蔬菜：指直根膨大而形成肉质根的一类蔬菜5、发芽率：指在发芽试验终期（规定日期内）全部正常发芽种子数占供试种子数的百分率。
6、跳根现象：由于分蘖是在靠近生长点的上位叶腋处发生，新形成的分蘖必然位于原来植株茎盘的上部，当腋芽发育成新的植株时，便从新植株茎盘的边缘长出新的须根，因而新的须根必然出现在原有根系的上方，随着分蘖有层次的上移，生根位置不断上升，使新的根系逐渐接近地表，这种现象称为“跳根”7、绿体春化：幼苗长到一定大小后才能感受低温而通过春化阶段8、先期抽薹：作物还未达到食用成熟期前即抽薹的现象或春甘蓝在形成叶球之前，经过低温影响完成了发育而孕蕾、抽薹、开花和结实而不能形成叶球，叫“先期抽薹”9、穴盘育苗：是以不同规格的专用穴盘作容器，用草炭、蛭石等轻质无土材料作基质，通过精量播种（一穴一粒）、覆土、浇水，一次成苗的现代化育苗技术。
01 蔬菜栽培学(上) 绪论
第五节 蔬菜栽培学的内容、任务
蔬菜栽培学是以蔬菜作物为研究对象，以探索其生长发育规 律为主要内容，研究蔬菜作物生长发育规律及与之相适应的栽 培管理技术和原理的一门科学。
即研究蔬菜作物本身的生长发育与栽培环境条件之间的关系，以 及栽培者对二者之间进行调节说采取的技术措施。
n
蔬菜作物的器官发生、形态建成以及自身的各种生理、生化过程 都是建立在细胞的分生和活动的基础上，因此，蔬菜栽培学与植 物学、植物细胞学、植物形态学、植物解剖学、细胞生物学、植 物生理学、植物生物化学等学科密切相关，特别是与植物学和植 物生理学关系最为密切。
n
蔬菜作物在栽培条件下，常会受到真菌、细菌、植物病毒、线虫 及各种有害昆虫的侵袭和危害而发生病变，这又涉及到植物病理 学、植物昆虫学。
蔬菜栽培学（上）主要讲述蔬菜植物生 物学基础、蔬菜栽培技术基础、蔬菜栽培 制度与基地营建等通用知识 ； 蔬菜栽培学（下）主要阐述各类蔬菜的 共同特点和主要蔬菜作物的特征特性、品种 选用及其栽培技术。
蔬菜栽培学与其他学科的关系
n
蔬菜栽培学是一门综合性的应用科学，它的发展有赖于数理化、 生物学等基础学科的进步。
农作物产品标志
二、蔬菜生产前景（趋势）
n
（一）生产经营规模化、区域化；
专业化生产； 季节性生产； 加工性生产； 特产性生产。
n n n
（二）设施布局配套化、合理化； （三）栽培技术规范化、科学化； （四）产品质量优质化、无公害化。
第四节 蔬菜的生产方式和特点
一、蔬菜的生产方式 设施（保护地）生产：
n
n
本章复习思考题
n n n n
1.试说明蔬菜生产的意义 2.试说明蔬菜的营养价值 3.试说明蔬菜的生产方式和特点 4.简述山西气候特点及其蔬菜生 产区域特点
蔬菜栽培学
作物（如番茄、甜椒）连续开花结果，不同部位花朵或果实存在生长相关
第四节 蔬菜的生长发育与环境条件
一、环境条件的内容与相互作用
蔬菜作物的生长发育及产品器官的形成，一方面决定于植物本身的遗传因 素，另一方面决定于外界环境条件。生产上，要通过育种技术来获得具有新 的遗传性状的新品种；同时也要通过采用正确的栽培技术和创造适宜的环境 条件来调控生长与发育，达到高产的目的
高温防御措施（问：嫁接能防御高温吗？） 选用耐热品种 培育壮苗
与高杆作物间作套种，如甜椒与玉米、马铃薯与玉米 激素蘸花保花保果
遮阳网覆盖 （四）温周期作用
温度有两个周期性的变化：年周期季节性变化、昼夜周期变化
温周期现象：植物生长发育对昼夜温度周期性变化的反应。 一天中有周期性的温度变化即昼热夜凉的环境，对作物的生长与发 育有利。 （五）温度与春化作用 春化作用：低温促进植物发育的现象。二年生蔬菜，包括许多白菜 类、根菜类、葱蒜类及一些绿叶蔬菜都要经过低温春化才能开花结 实。
对于以地下根或茎为产品器官（马铃薯、莲藕、胡萝卜）的蔬菜尤为 重要，生长前期保证水、氮肥供应，使地上部生长良好，后期施磷钾 肥促进地上部合成的有机物质贮藏到根部
（二）营养生长与生殖生长的相关
生殖生长所需要的养分是由营养器官提供的，营养器官是光合产物的源， 果实等生殖器官是接受光合作用产物的库。
若营养生长不良，生殖器官也不会发达；若营养生长过旺，则养分大多消 耗在营养器官的生长上，对生殖生长也不利。
由印度和南洋群岛引入：生姜、茄子、冬瓜、丝瓜、苦瓜 “丝绸之路”从中亚和近东：菠菜、蚕豆、豌豆、黄瓜、西瓜、甜瓜、胡萝 卜等 明清时期海陆引进：菜豆、都属、南瓜、佛手瓜、辣椒、马铃薯、番茄等 现代从各种途径引进：紫甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎茴香、彩色辣 椒等 第三节 蔬菜的生长与发育*
蔬菜栽培学
绪论1、蔬菜：凡是有柔嫩多汁产品器官，可供佐食或调味食用的的所有植物。
包括一二年生或多年生的草本、少数木本植物、菌类、藻类、蕨类等2、蔬菜栽培的特点：①要求周年生产，周年供应②种类品种多样化③育苗，是蔬菜集约化栽培的一个重要特点④集约型生产，技术性强⑤采后处理要求高，产品鲜嫩⑥风险大，易受不良天气的影响第一章蔬菜作物的分类与起源三种分类：植物学分类，产品器官分类、农业生物学分类植物学分类法：根据蔬菜植物的植物学形态（主要是花器形态）特征按照科属种变种，亲缘关系的远近的分类体系进行分类。
马铃薯是茄科的、胡萝卜是伞形科的、蕹菜是旋花科优点：1）便于了解各自亲缘关系的远近和形态及生理上的差异2）有世界统一的拉丁名称，避免了俗名混乱3）体系严密缺点：有的同科蔬菜，产品形态和栽培技术相差甚远产品器官分类：根据蔬菜食用产品的植物学器官特征分类：分类体系：根，茎，叶，花，果实1、根菜类：以肥大的肉质根部为产品的蔬菜（1）直根类：以肥大的主根为产品，如萝卜，芜菁，胡萝卜，根用芥类，根用甜菜等（不适合育苗）（2）块根类：由侧根或不定根膨大成块状，作为产品器官的一类蔬菜如豆薯，葛，红薯等。
2、茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。
（1)地上茎菜类蔬菜：1）肉质茎类：如莴笋、茭白、茎用芥菜，球茎甘蓝2）嫩茎类：以萌发的嫩茎为产品，如石刁柏，竹笋等。
（2）地下茎类蔬菜：1）块茎类：如马铃薯，菊芋，草石蚕，山药等2）根茎类：姜，莲藕等3）球茎类：慈姑，芋，荸荠等3、叶菜类：以叶片及叶柄为产品的蔬菜1）普通叶菜类：小白菜、芹菜、叶用芥菜，菠菜，茼蒿，苋菜，落葵等2）结球叶菜类：形成叶球的蔬菜如大白菜，结球甘蓝，结球莴苣，包心芥菜等3）香辛叶菜类：叶有香辛味的蔬菜，如葱，韭菜，芫荽，茴香等。
4）鳞茎类：以肥大的鳞茎为产品，如大蒜，洋葱，百合等4、花茎类：以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜1）花器类：如金针菜2）花枝类：花椰菜，菜薹，芥蓝等5、果菜类：以果实和种子为产品的蔬菜1）瓠果类：如南瓜，黄瓜，冬瓜，丝瓜，苦瓜，瓠瓜等2）浆果类：如番茄，柿子，辣椒3）荚果类：如菜豆，豌豆，豇豆，刀豆，毛豆，蚕豆等4）杂果类：甜玉米，菱角等1. 优点：（1）分类简单（2）食用器官相同的栽培技术大体相近2. 缺点：易出现交叉，重复难以归类农业生物学分类：分类依据：根据蔬菜生产的需要，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类白菜类：包括大白菜，白菜，叶用芥菜等甘蓝类包括甘蓝，花椰菜，青花菜，芥蓝，球茎甘蓝等根菜类：包括萝卜，胡萝卜，根用芥菜，根用甜菜等绿叶菜类包括莴苣，芹菜，菠菜，雍菜等葱蒜类：大葱，大蒜，洋葱，韭菜等茄果类：包括番茄，茄子，辣椒等瓜类：包括南瓜，冬瓜，黄瓜，苦瓜等豆类：包括菜豆，豇豆，豌豆，菜用大豆等豆科植物。
蔬菜栽培学总论
二、蔬菜在国民经济和人民生活中的重 要地位和作用
（一）蔬菜的营养价值 蔬菜是人们生活中不可缺少的副食品
1、供给人们大量的维生素 2、是人体重要的矿物质来源 3、调解人体的酸碱平衡 4、供给人体大量的纤维素和半纤维素 5、含有一定的热能 6、调味品 7、医用价值
二、蔬菜在国民经济和人民生活中的重 要地位和作用
三、我国蔬菜生产的现状与发展
（二）近年来我国蔬菜生产的发展 2、设施（保护地）生产面积快速增长，设施结构日 趋合理 2003年，全国设施面积941673公顷，即 1410多万亩； 吉林省面积65万亩，占全国的近5%。
三、我国蔬菜生产的现状与发展
（二）近年来我国蔬菜生产的发展 3、长江黄河流域蔬菜产业发展迅猛，两北地区正在 崛起。 全国蔬菜生产面积超过1000万亩的省10个，集 中在山东、两广、两湖、两河、江浙、四川。 山东达到3000多万亩。
三、我国蔬菜生产的现状与发展
（二）近年来我国蔬菜生产的发展 4、全国大流通已经形成，从而导致了： 季节差价和地区差价逐渐缩小；质量差价明显增大； 种类差价也在拉大，特色菜受到普遍欢迎； 地区差价仍是调节流通走向的杠杆。所以，经营管 理水平越来越重要。
三、我国蔬菜生产的现状与发展
（二）近年来我国蔬菜生产的发展
（四）我国蔬菜科研生产的发展趋势
4、加大新技术研究与推广力度，提高科学种菜水平 工厂化育苗、无土育苗、快速育苗、组织培养与快速 繁殖 蔬菜嫁接技术：瓜类、茄果类 无土栽培：基质栽培、营养液培、雾培、有机生态无 土栽培 生物肥、生物农药的研究开发与推广应用 测土施肥、配方施肥、节水灌溉等精准农业技术
1.3 蔬菜的范围
l l l l l l 草本栽培植物* 木本栽培植物 野生、半野生植物 作物 真菌植物 （栽培植物） 藻类植物 调料：八角茴香、 花椒、胡椒、芥末等。
蔬菜栽培学总论绪论和第一章
3.4 我国蔬菜生产科研中存在的主要问题
生产技术方面 国内产销方面
蔬菜出口方面
数量型发展之路已到尽头 市场体系不健全 产品质量标准体系建设严重滞 后 科技含量低，技术服务体系不 健全 农残超标问题已引起全社会的 广泛关注 劳动生产率低，廉价劳动力优 势大减 小生产与大市场、大流通和经 济全球化的矛盾突出
4.1蔬菜栽培学的概念
蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关系 的一门学科。
o o
蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措施系统。 蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的一门学科。
蔬菜栽培学是研究蔬菜的生长发育规律及其对 环境条件的要求，采取相应的农艺措施，创造 适宜的环境条件，调控蔬菜的生长发育，从而 达到优质、高产、高效的栽培目的的科学。
一、植物学分类法
分类方法
根据植物形态特征和进化系统（真花学说， Hufchunson 1926-1932年提出），把蔬菜植物按 界、门、纲、目、科、属、种、亚种(同种异地起源但 可杂交结实)、变种(同种同起源地在环境及人工选择下特征特性 发生明显变异)来分类。目前我国蔬菜涉及到：56科，229种，
蔬菜栽培总论
河北北方学院农林科技学院园艺系 李卫欣
绪论
一、蔬菜的含义和营养价值 二、蔬菜生产的特点及意义 三、我国蔬菜栽培的生产现状和发展趋势 四、 蔬菜栽培学与其他学科的关系
一、蔬菜的含义和营养价值
（一）蔬菜（vegetable）的定义 （二）蔬菜的营养价值（vegetable nutrition）
3.1现状 3.2 我国当代园艺设施的四大成就 3.3 我国蔬菜发展的大趋势
《蔬菜栽培生理学理》绪论
•美国学者F.P. Gardnent, R. L. Mitchell 编写的作物生理学(Physiology of Crop plants)(1985)。
•Hay RKM and Walker AJ编写的《作物产量生理学导论》《An introduction to the physiology of crop yield》（1989）。
(一）、农业发展对蔬菜栽培生理学的推动作用
农业的发展先后经历原始农业、传统农业和现代农业，特别是从20 世纪中叶前后，先后经过三次革命，极大推动了农业基础研究的发展。
1. 绿色革命
20世纪40年代在发达国家，60年代初在发展中国家以大幅度提高产量为 标志。 主要技术模式：良种+化肥+灌溉+农药
经历了第一次绿色革命，1961-1996年，化肥使用量从0.31亿吨增加到1.35亿 吨；1961-1996年，灌溉面积从1.3亿公顷增加到2.63亿公顷；1950-1990年，农 药销售额扩大28倍。“绿色革命”显然使亚洲避免了重大的粮食危机（1996年 世界粮食首脑会议报告），成为中国、东南亚和南亚地区惊人的经济增长的基础。
•1957年, Fujiwara和Syzuki 提出了源-库关系的概念，发现了光合 同化物分配受源、库代谢活性的控制。同时日本学者在20世纪50 年代还研制出CO2分析仪，并开始在大田条件下研究蔬菜个体与群 体的光合作用，有力推动了光合作用的研究。
•1962年， Van Dobben首先发表了生物学产量、经济学产量和收 获指数等观点，并研究了它们之间的相互关系。
•20世纪60年代，日本学者角田提出了株型的概念；1968年， Donald提出了著名的“理想型”概念，并倡议开展理想型的株型 育种，育种学者努力培育紧凑型的植物株型，对提高植物的群体光 合作用起到了重要作用。