食堂标准化管理制度要点
食堂办公标准化管理制度
一、总则为了规范食堂办公秩序，提高工作效率，确保食堂正常运转，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂所有工作人员及食堂内部办公区域。
三、制度内容1. 办公环境（1）食堂办公区域应保持整洁、有序，工作人员需遵守办公室卫生规定，定期进行清洁消毒。
（2）办公桌、椅、文件柜等物品摆放整齐，不得随意堆放杂物。
（3）食堂办公区域不得吸烟、饮酒，不得进行娱乐活动。
2. 办公秩序（1）工作人员应按时到岗，不得迟到、早退。
如有特殊情况，需提前向主管领导请假。
（2）工作时间应保持手机静音，不得在办公区域接打电话、聊天、玩游戏等影响他人工作。
（3）工作人员应保持良好的工作态度，尊重同事，团结协作，共同维护食堂办公秩序。
3. 文件管理（1）食堂各类文件、资料应按照档案管理规定进行分类、归档，确保文件完整、安全。
（2）工作人员应妥善保管个人文件，不得擅自复制、泄露、销毁或丢失。
（3）文件传阅需经主管领导同意，并做好登记手续。
4. 考勤管理（1）食堂实行考勤制度，工作人员需按时打卡，不得代打卡。
（2）请假、加班需提前向主管领导请假，并按规定办理手续。
（3）考勤情况每月进行汇总，作为绩效考核的依据。
5. 沟通协调（1）食堂内部沟通应以工作为目的，保持简洁、明了，避免无关闲谈。
（2）部门间沟通需尊重对方，积极协调解决问题。
（3）对于重大事项，需及时向上级领导汇报。
四、奖惩措施1. 对遵守本制度、工作表现优秀的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、影响食堂办公秩序的员工，根据情节轻重给予警告、罚款等处罚。
3. 对严重违反制度、造成严重后果的员工，依法依规进行处理。
五、附则1. 本制度由食堂管理办公室负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
食堂标准化管理制度
食堂标准化管理制度食堂标准化管理制度一、制度目的食堂作为员工就餐的场所，为了保障员工的健康和饮食安全，需要建立一套科学的标准化管理制度。
本制度的目的是规范食堂的管理和运营，确保食堂食品的质量安全，提高员工就餐的满意度和工作效能。
二、适用范围本制度适用于公司内部食堂的日常管理和运营工作。
三、制度内容1. 食堂管理机构1.1 食堂设立食品安全管理部门，负责监督食堂的食品安全、卫生等方面的工作。
1.2 食堂管理员由专职人员担任，具备相关的健康管理和食品安全知识，负责食堂的日常运营、卫生管理、食品采购等工作。
2. 食堂卫生管理2.1 食堂卫生必须符合国家相关法律法规的要求，定期进行卫生检查，确保食堂的清洁、整齐和卫生安全。
2.2 食堂必须配备清洁和消毒设备，并定期对其进行清洁和消毒，保证食品的卫生安全。
2.3 食堂必须建立垃圾分类制度，定期清理和处理垃圾，保持食堂周围的环境整洁干净。
3. 食品采购和贮存管理3.1 食堂必须选择合格的食品供应商，进行合规的采购和供应，确保食品的质量安全。
3.2 食堂必须建立食品质量管理台账，记录食品的采购信息、质检结果等，便于追溯和监督。
3.3 食堂必须对食品进行储存管理，按照规定的温度、湿度等条件进行储存，避免食品变质和污染。
4. 食品加工和制作4.1 食堂必须按照食品加工和制作的要求，控制食品的加工时间和温度，确保食品的烹饪和蒸煮完全熟透。
4.2 食堂必须对食品加工设备进行定期检查和维护，确保设备的正常运作和食品的安全。
4.3 食堂必须确保食品的原材料新鲜、卫生、安全，严禁使用过期食品或者有疑问的原材料。
5. 食堂服务和饮食安全培训5.1 食堂必须提供良好的餐饮服务，保证员工的饮食需求得到满足。
5.2 食堂必须进行定期的饮食安全培训，提高员工对食品安全和卫生的认识，增强员工的饮食安全意识。
5.3 食堂必须建立食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高员工对食品安全突发情况的处置能力。
食堂标准化管理制度
食堂标准化管理制度一、总则1、为了规范我公司食堂管理，保证员工餐饮健康安全，提高员工满意度，特制定本管理办法。
二、管理原则1、保证食品质量，保障员工健康：我们致力于提供新鲜、健康、美味的食品，以满足员工的需求。
2、提供优质服务：我们将一直致力于提升我们的服务质量，包括提供多样化的菜品选择，以及友好、及时的服务。
3、提高效率：我们将采用有效的食堂管理系统，确保快速、准确地服务于每一位员工。
4、责任和公平：我们的食堂对所有员工开放，均衡提供各种食品和饮料，不偏袒任何人。
三、管理规定1、食堂应严格遵守国家相关食品卫生法规，确保食品的卫生安全。
2、食堂工作人员需持有有效的健康证，并定期进行体检，保证员工餐饮安全。
3、食堂应确保提供多样化的食品选择，以满足各种口味和饮食需求。
4、食堂工作时间应与公司工作时间相适应，确保员工在工作间隔期间可以就餐。
5、食堂应保持整洁，餐具必须清洁无菌，食物保持适当的温度。
四、食堂使用规定1、员工在食堂用餐时应保持秩序，尊重他人，遵守公司规定的用餐时间。
2、避免浪费食物，按需取餐，剩余食物应妥善处理。
3、使用餐具后，应清理餐盘并将餐具归位。
4、严禁在食堂吸烟、酗酒或其他违反公共卫生规定的行为。
五、监督与考核1、我们将设立食堂管理委员会，定期对食堂进行评估和审计。
2、对于食品质量、服务质量、卫生情况等方面，员工可以向食堂管理委员会进行反馈。
3、我们会定期进行满意度调查，以获取员工对食堂的反馈和建议，以不断改善我们的服务。
六、附则1、本管理办法由公司行政部门负责解释。
2、本管理办法自发布之日起生效。
以上就是我们的食堂标准化管理制度。
我们相信，通过我们的努力，我们的食堂将能够提供高质量的食品，优质的服务，提供一个愉快的用餐环境给所有的员工。
标准化食堂标准一、引言食堂作为公共场所，其卫生和安全至关重要。
为了保障广大师生的饮食安全，提高食堂的管理水平和服务质量，本文将从标准化食堂的角度出发，探讨标准化食堂的标准。
医院食堂标准化管理制度
为加强医院食堂的管理，确保食品卫生安全，提高食堂服务质量，保障广大职工和患者的饮食健康，特制定本制度。
二、食堂组织与管理1. 食堂设立专门的管理机构，负责食堂的全面管理工作。
2. 食堂实行主任负责制，主任全面负责食堂的日常管理工作。
3. 食堂工作人员应具备良好的职业道德和业务素质，定期参加培训，提高服务水平。
三、食品卫生与安全管理1. 食堂必须取得卫生许可证，并严格按照《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规进行食品采购、加工、储存和销售。
2. 食堂应设立食品原料库，对食品原料进行分类存放，保证原料新鲜、卫生。
3. 食堂加工区、操作间、储藏室等应保持清洁卫生，定期消毒，防止交叉污染。
4. 食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
5. 食堂应配备完善的消防设施，定期检查维护，确保消防设施正常运行。
四、服务质量与管理1. 食堂应提供丰富多样的菜品，满足不同口味需求，保证菜品质量。
2. 食堂工作人员应文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
3. 食堂应设立投诉渠道，及时处理职工和患者的投诉，提高满意度。
4. 食堂应定期开展员工培训，提高员工的服务意识和业务水平。
五、财务管理与监督1. 食堂实行独立核算，自负盈亏，确保财务收支透明。
2. 食堂定期公布账目，接受职工和患者的监督。
3. 食堂管理人员应严格执行财务制度，防止财务风险。
1. 食堂应设立突发事件应急预案，确保在突发事件发生时，能够及时有效地进行处理。
2. 食堂应加强与相关部门的沟通与协作，共同维护医院食堂的正常秩序。
3. 食堂应定期对制度进行修订和完善，确保制度的适应性和有效性。
本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由医院食堂管理机构负责解释。
食堂标准化管理制度要点
定期评估和反馈：对食堂标准化管理的实施效果进行定期评估，收集员工和顾客的反馈意见，及 时发现问题并进行改进。
不断学习和创新：关注行业内的最新动态和最佳实践，学习其他成功企业的食堂管理经验，不断 优化和改进自己的管理方案。
引入新技术和设备：积极引入先进的厨房设备和技术，提高生产效率和质量，减少人为因素对食 品质量的影响。
食品质量与 安全
卫生环境与 设施
服务质量与 态度
价格合理性 与透明度
奖励措施：对表现优秀的员工进行表彰和奖励，激励员工积极工作 惩罚措施：对违反规定的员工进行惩罚，维护食堂管理秩序 监督机制：建立有效的监督机制，确保奖惩措
垃圾处理：分类 处理垃圾，防止 污染环境
设备采购：采购符合卫生标准的设备，确保设备质量 设备使用：规范设备使用流程，确保设备安全 设备维护：定期对设备进行维护和保养，延长设备使用寿命 设备报废：对损坏严重或达到报废标准的设备进行报废处理
食品安全管理：确保食品采购、加工、储存等环节符合卫生标准，防止食 品污染和变质
温度控制：对需 要冷藏或冷冻的 食材，要严格控 制存储温度，确 保食品安全
存储环境：保持 食材存储环境的 清洁、干燥、通 风，防止潮湿和 霉变
食材采购：确 保食材新鲜、 无污染，符合 食品安全标准
食材储存：分 类存放，定期 检查，防止变
质
食材加工：清 洗干净，煮熟 煮透，避免交
叉污染
食材留样：每 餐留样，记录 保存时间，以
,
01 单 击 添 加 目 录 项 标 题 02 食 堂 管 理 原 则 03 食 堂 管 理 制 度 04 食 堂 管 理 流 程 05 食 堂 管 理 规 范 06 食 堂 管 理 监 督 与 考 核
食堂标准化管理制度
食堂标准化管理制度1. 食堂规章制度：
-确定食堂的管理组织结构和职责分工； -明确员工的工作职责和权责；
-制定食堂的营业时间和服务标准；
-规定员工的工作时间和休息规定；
-明确食堂内的纪律和行为规范；
-建立食品安全管理制度和防火安全制度。
2. 食品采购管理：
-明确供应商的选择和评估标准；
-规定食品采购的程序和流程；
-建立食品采购的合同管理制度；
-确保食品的质量和安全。
3. 食品加工和制作管理：
-明确食品加工的流程和操作规范；
-规定食品加工的卫生要求和监督措施；
-建立食品加工的记录和追溯制度；
-确保食品的卫生安全。
4. 餐厅卫生管理：
-建立食堂的卫生清洁制度和卫生消毒制度； -规定员工的个人卫生要求和着装要求；
-确保餐具、设备和环境的卫生安全。
5. 食品安全和质量管理：
-建立食品安全风险评估和控制制度；
-规定食品贮存和运输的要求；
-建立食堂食品留样和查验制度；
-确保食品的安全和质量。
6. 服务质量管理：
-制定食堂的服务标准和流程；
-规定员工的服务行为规范；
-建立顾客投诉处理制度和满意度调查制度；
-确保顾客满意度和服务质量。
通过食堂标准化管理制度的实施，可以提高食堂的管理水平，保证食堂运营的安全和顾客的健康。
标准化食堂管理制度
标准化食堂管理制度标准化食堂管理制度随着社会不断地进步，越来越多地方需要用到制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是小编整理的标准化食堂管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
标准化食堂管理制度11、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。
2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。
3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。
4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。
5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。
6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。
7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。
8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。
9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。
10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。
11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。
12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。
13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。
14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。
15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。
标准化食堂管理制度2食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。
为此，特制定以下制度：1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。
3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。
4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。
食堂标准化管理制度(一)2024
食堂标准化管理制度（一）引言概述:食堂标准化管理制度是为了确保食堂的食品安全、卫生和服务质量，以及提高食堂管理的效率而制定的一套规范与标准的管理制度。
本文将从食品采购、食品储存、食品加工、员工管理和服务流程等五个大点进行详细阐述。
一、食品采购：1. 制定有效的食品采购计划，根据食堂的实际需求和食品供应情况进行合理的定量采购。
2. 与供应商建立长期合作关系，确保食品质量和供应稳定性。
3. 严格执行采购程序和相关法规，对供应商进行资质审核和货物验收。
4. 建立进货记录，确保食品的来源可追溯，及时发现问题并采取相应措施。
5. 加强对食品价格的监控，确保采购费用的合理支出。
二、食品储存：1. 对食品储存空间进行划分和标识，避免不同类型的食品混杂存放。
2. 食品储存环境保持清洁干燥，定期清理和消毒储存设备和容器。
3. 采取先进的食品存储技术，例如温度控制和保鲜措施，确保食品的质量和安全。
4. 建立食品库存管理制度，保持合理的库存水平，并进行定期盘点和记录。
5. 对过期食品进行及时处理，防止使用过期食品造成安全和卫生隐患。
三、食品加工：1. 配备专业的食品加工设备和工具，确保食品加工过程的卫生和安全。
2. 指定专人负责食品加工，并进行培训和考核，提高食品加工操作的质量和效率。
3. 严格执行食品加工的操作规范和流程，确保食品加工过程的卫生控制和质量控制。
4. 设立监控点，定期进行食品加工环境的检查和食品加工工艺的评估。
5. 实施食品留样制度，留样并保存一定数量的食品样品，以备需要时进行检验。
四、员工管理：1. 制定员工招聘和培训的规范和流程，确保员工的专业技能和卫生意识。
2. 实施员工健康证明和卫生考核制度，确保员工身体健康状况符合食品安全要求。
3. 建立员工考勤和工作纪律制度，确保员工按时上岗和遵守工作纪律。
4. 推行员工激励制度和奖惩机制，提高员工的工作积极性和责任心。
5. 定期开展员工培训和交流活动，提升员工的专业素养和团队合作能力。
食堂标准化管理制度
食堂标准化管理制度食堂标准化管理制度一、目的和适用范围为加强食堂管理，保障食品安全，规范饮食行为，制定本标准化管理制度。
本制度适用于我单位食堂管理范围内的所有人员。
二、基本要求1. 食品要求：（1）所有食品必须经过严格的检验，包括质量检验和卫生检查，并确保符合卫生部门的要求。
（2）禁止使用过期或者陈旧的食品，保证食品的质量和卫生。
（3）在烹调过程中，应严格按照食品烹调规范进行操作，确保食品烹调的卫生和安全。
（4）在食品的保管和运输过程中，应严格控制温度，避免食品被污染和变质。
2. 餐厅卫生要求：（1）食堂的卫生要求严格，应确保每天进行消毒和清洁，并保持卫生环境良好。
（2）禁止在食堂周围乱丢垃圾，必须按照规定地点放置垃圾桶，保持食堂的环境整洁。
（3）厨房应有专人负责卫生和清洁工作，要经常使用清洁剂擦洗灶台、橱柜、餐具、器皿等。
（4）餐具、碗筷、勺子等使用完毕应加强清洗消毒。
（5）企业应加强厨房管理，并严格遵守有关烹饪、消毒、保鲜规定。
3. 食堂用水要求：（1）用水必须符合卫生检查要求。
（2）在洗碗和烹调等操作中，应选用符合卫生要求的洗涤剂。
（3）禁止使用地下水作饮用水。
（4）食堂内厕所应及时运输厕所垃圾，并加强卫生管理。
三、管理制度1. 食堂管理（1）明确食品与食材管理的责任主体，建立检查机制。
（2）安排专人对食品进行质量检验和卫生检查，确保符合卫生部门的要求。
（3）按照卫生规定建立食品保管制度，确保食品的质量和卫生。
（4）食堂管理员应加强食品采购管理，处理好食品的库存和过剩问题。
（5）建立食品检验和监测系统，并加强食品安全教育和宣传。
2. 餐厅卫生管理（1）每天定期清洗食堂内外卫生，确保无异味、无虫害。
（2）食堂厨房的卫生应定期进行消毒和清洁，确保食品的质量和卫生。
（3）餐厅的清洁用品应定期更换，以确保无细菌、无死角。
（4）餐厅内各种供应台、收银台等应进行定期清洁消毒。
3. 用水管理（1）建立食堂用水管理制度，确保食堂饮用水安全。
公司食堂标准化管理制度
第一章总则第一条为规范公司食堂的管理，提高食堂服务质量，确保员工饮食安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司内部食堂的经营管理，包括食堂的选址、设计、设施设备、人员配置、卫生管理、食品采购、加工、烹饪、服务等各个环节。
第三条食堂管理应遵循“安全第一、卫生至上、服务至上、合理膳食”的原则。
第二章食堂选址与设计第四条食堂选址应考虑交通便利、环境整洁、噪音低等因素，确保员工用餐舒适。
第五条食堂设计应符合国家卫生标准，布局合理，功能分区明确，操作间、储藏间、就餐区等区域应保持清洁、卫生。
第六条食堂应配备必要的设施设备，如冷藏、冷冻、烹饪、餐具消毒等设备，确保食品加工、储存、供应过程的安全。
第三章人员配置与管理第七条食堂应配备足够的员工，包括厨师、服务员、清洁工等，确保食堂正常运营。
第八条员工应定期进行健康检查，持有效健康证明上岗，确保员工身体健康。
第九条员工应接受专业培训，掌握食品加工、烹饪、服务等方面的知识和技能。
第十条员工应遵守食堂各项规章制度，保持良好的工作纪律，提高服务意识。
第四章卫生管理第十一条食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任，确保食堂环境卫生。
第十二条食堂应定期进行卫生检查，对不合格的设施设备及时维修或更换。
第十三条食堂应加强食品原料采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生管理，防止食品污染。
第十四条食堂应定期进行餐具消毒，确保餐具清洁卫生。
第五章食品采购与加工第十五条食堂应建立食品采购制度，确保食品原料来源可靠、质量合格。
第十六条食堂应严格按照国家食品安全标准进行食品加工，保证食品卫生。
第十七条食堂应实行食品留样制度，确保食品质量可追溯。
第六章服务与收费第十八条食堂应提供优质服务，包括热情接待、耐心解答、文明用语等。
第十九条食堂应公布收费标准，确保收费透明、合理。
第二十条食堂应接受员工监督，对投诉及时处理，提高服务质量。
第七章附则第二十一条本制度由公司食堂管理部门负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
企业标准化食堂管理制度
第一章总则第一条为加强企业食堂的管理，提高食堂服务质量，确保员工就餐安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于企业内部食堂的管理，包括食堂的设施、人员、食品、卫生、服务等各个方面。
第三条食堂管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 以人为本，服务至上；3. 规范管理，持续改进。
第二章食堂设施与人员管理第四条食堂设施：1. 食堂应具备符合国家食品安全标准的设施，包括厨房、餐厅、储藏室等；2. 食堂设施应定期检查、维修，确保其正常运行；3. 食堂内部布局合理，通风良好，光线充足。
第五条食堂人员：1. 食堂工作人员必须具备健康证明和相应资质证书；2. 食堂工作人员应定期参加培训，提高业务水平和食品安全意识；3. 食堂工作人员应遵守职业道德，尊重员工，提供热情周到的服务。
第三章食品管理第六条食材采购：1. 食材采购应选择有资质的供应商，确保食材质量；2. 采购食材应严格执行采购标准，确保新鲜、安全；3. 采购食材时应索要相关证明文件，如卫生许可证、生产日期等。
第七条食品加工：1. 食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品安全；2. 食品加工过程中，应保持厨房清洁卫生，防止交叉污染；3. 食品加工完毕后，应及时冷藏或冷冻，确保食品新鲜。
第八条食品储存：1. 食品储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染；2. 食品储存应定期检查，确保食品质量；3. 食品储存区域应保持通风、干燥，防止霉变。
第四章卫生管理第九条食堂卫生：1. 食堂应保持清洁卫生，每日进行清洁消毒；2. 食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、换洗工作服；3. 食堂应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。
第五章服务管理第十条食堂服务：1. 食堂应提供多样化的菜品，满足员工不同口味需求；2. 食堂应合理安排就餐时间，确保员工按时就餐；3. 食堂工作人员应热情服务，耐心解答员工疑问。
第十一条考核与奖惩：1. 食堂管理人员应定期对食堂工作进行考核，对表现优秀的员工给予奖励；2. 对违反本制度规定的行为，应进行严肃处理。
后勤食堂标准化管理制度
一、总则为加强我校后勤食堂管理，提高食堂服务质量，确保师生饮食安全，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立后勤食堂管理委员会，负责食堂标准化管理的组织实施和监督。
2. 设立食堂管理部门，负责食堂的日常管理、安全检查、卫生监督等工作。
三、食堂设施与设备1. 食堂设施应符合国家卫生标准和食品安全要求，确保设施设备齐全、完好。
2. 食堂设备应定期检查、维护，确保正常运行。
3. 食堂应配备必要的消毒设施，定期进行消毒处理。
四、食品采购与储存1. 食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保食品质量。
2. 食品采购应从合法、合格的供应商处采购，并索取相关证明材料。
3. 食品储存应分类存放，生熟食品分开，确保食品新鲜、卫生。
4. 食品储存区域应通风、干燥、防鼠、防虫。
五、食品加工与烹饪1. 食品加工操作人员应持有效健康证明上岗。
2. 食品加工过程应符合卫生标准，确保食品卫生安全。
3. 食品加工操作人员应佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。
4. 食品加工过程中，严禁使用过期、变质、污染的原料。
六、食堂卫生与消毒1. 食堂应定期进行卫生检查，确保食堂环境整洁。
2. 食堂应设立专责卫生人员，负责食堂卫生工作。
3. 食堂应定期进行消毒处理，包括地面、墙壁、设备、餐具等。
4. 食堂应设立“四防”设施，防止食品污染。
七、食品安全与营养1. 食堂应严格执行食品安全管理制度，确保师生饮食安全。
2. 食堂应加强食品原料检验，防止食品中毒事故发生。
3. 食堂应定期开展食品安全知识培训，提高食品安全意识。
4. 食堂应提供营养均衡的餐饮服务，满足师生营养需求。
八、食堂服务与管理1. 食堂应设立服务台，提供咨询服务，解决师生就餐问题。
2. 食堂应设立投诉渠道，及时处理师生投诉。
3. 食堂应定期开展满意度调查，了解师生需求，改进服务质量。
4. 食堂应加强人员培训，提高服务意识和业务水平。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由后勤食堂管理委员会负责解释。
食堂标准化管理制度
食堂标准化管理制度第一条：总则1.1 本制度是为了规范食堂管理，确保餐饮安全、卫生和质量，满足员工的饮食需求，提高员工的工作效率，保障员工的身体健康。
1.2 本制度适用于公司内各个食堂的管理，包括食品采购、加工制作、质量控制、餐饮服务等方面。
第二条：食堂设施与环境2.1 食堂应具备明亮、通风、干净的环境，保持空气流通，减少异味和污染。
2.2 食堂应配备餐具及清洗设备，确保餐具的清洁和消毒。
第三条：食品安全与卫生3.1 食堂食品采购必须从合法、正规的供应商购买，确保食材的质量和安全性。
3.2 食堂食品加工和制作过程中必须遵守食品卫生安全法律法规，严格控制食品的加工温度和时间，保证食品的卫生和安全。
3.3 食堂应建立食品留样制度，并定期进行食品留样检测，保留至少7天。
3.4 食堂应配备合格的食品质量检测设备和人员，并定期开展食品质量检测工作，确保食品质量安全。
第四条：食品种类和营养搭配4.1 食堂应提供多样化的食品种类，满足员工的不同口味和饮食需求。
4.2 食堂应合理搭配食品的营养成分，保证员工的营养均衡。
4.3 食堂应提供蔬菜水果等富含纤维和维生素的食物，增强员工的体力和免疫力。
第五条：食堂服务质量5.1 食堂服务人员应穿戴整洁，提供礼貌热情的服务，为员工提供舒适的用餐环境。
5.2 食堂应制定餐饮服务流程和规范，保证员工用餐的顺畅和效率。
5.3 食堂应及时解决员工的投诉和意见，提高员工对食堂服务的满意度。
第六条：食堂管理和监督6.1 食堂应建立健全的管理制度，包括食品采购制度、加工制作制度、质量控制制度等。
6.2 食堂应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责食品安全和卫生工作，定期进行食品安全培训。
6.3 食堂应定期开展食品安全和卫生检查，加强对食品质量和卫生的监督和管理。
第七条：食堂违规处理7.1 食堂在使用过期食材或者存在食品安全隐患的情况下，应立即停止使用相关食材，并进行整改。
7.2 食堂在重大违规行为（如严重污染食品、造成食物中毒等）发生后，应立即报告上级主管部门，接受相应的处罚和整改。
食堂标准化管理制度
食堂标准化管理制度一、制度目的食堂是企事业单位工作人员日常生活中必不可少的部分，保证食堂的卫生安全和营养健康对于保障职工员工的身心健康具有重要的作用。
为了保证食堂的卫生、食品质量和服务质量，我们编制了本标准化管理制度，目的在于规范食堂的经营管理，确保食堂卫生安全、服务质量和营养价值，为企事业单位的职工员工提供健康、美味和营养的餐饮服务。
二、适用范围本制度适用于企事业单位内设的食堂。
三、食堂管理的标准化要求1.建立完善的食堂管理制度，指定专人负责食堂管理。
2.制定餐厅服务流程，规范餐厅的各项服务。
3.生产加工区域、库房、卫生间等要求周边不能存放垃圾。
4.食品加工应采取严格的制度和方法，如接食材、质量把关、生产计划、加工工艺等。
5.卫生管理要严格，厨房和餐厅要定时定期进行彻底清洁。
6.实行分类垃圾收集制度，垃圾桶要封闭，保证食品卫生安全。
7.菜单库存要及时清点，采购要定量定时，不得造成浪费或质量问题。
8.配餐标准化，不得出现菜品过少过多或者质量不均等问题。
9.食堂收费标准要透明公开，不得以各种名目收取额外费用，任何人员不得以任何形式索取差价。
四、食堂管理的具体要求1.食堂本着安全、卫生、营养、经济的原则，全力保证食品安全，提供优质的服务。
2.所有的食品材料均必须具有合法合规的食品质量和安全合格证明，如违反国家法规和规定的食品材料，严禁使用。
3.每日的膳食要保证营养均衡，合理搭配，确保所提供的菜品的口味、口感和菜色的多样性，不重复、不单调。
4.食物的储存应用专门的器具储存，并严禁破损有毒有害物品进入其中。
应严格控制餐品损耗，减少浪费。
5.食品生产时必须付出严格的卫生、安全工作，明气候、湿度、温度等生产要求。
6.餐饮管理和营业流程必须合法合规、规范透明，不得有任何欺诈、不诚信、擅自加价、强制消费或滥收费用的行为。
7.食堂管理必须重视顾客的意见和建议，从顾客的角度考虑问题，充分听取、接受顾客意见建议，确保顾客就餐的舒适性和满意度，防止因管理不善形成矛盾。
食堂安全标准化管理制度
一、总则为了确保食堂食品安全，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。
二、食品安全目标1. 食堂食品安全管理制度健全，各项食品安全指标达到国家标准。
2. 食堂环境卫生整洁，无食品安全隐患。
3. 食堂工作人员具备食品安全知识，操作规范，服务质量优良。
4. 食堂食品安全事故发生率低于国家规定标准。
三、组织管理1. 食堂设立食品安全管理小组，负责食堂食品安全工作的组织、协调和监督。
2. 食堂食品安全管理小组由食堂负责人、厨师长、卫生员等组成。
3. 食堂食品安全管理小组负责制定和实施食堂食品安全管理制度，组织开展食品安全培训和监督检查。
四、食品采购与验收1. 食堂采购的食品必须符合国家食品安全标准，来源合法，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。
2. 食堂应建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、供应商、采购日期等信息。
3. 食堂验收人员应严格检查食品质量，确保食品新鲜、卫生，符合食品安全要求。
五、食品加工与制作1. 食堂加工、制作食品应遵守国家食品安全操作规范，确保食品卫生。
2. 食堂工作人员应持有效健康证明，穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。
3. 食堂加工、制作食品应生熟分开，防止交叉污染。
4. 食堂应定期对厨房设备、工具进行清洗、消毒，保持厨房环境卫生。
六、食品储存与保管1. 食堂应设置专用的食品储存场所，保持食品储存环境清洁、干燥、通风。
2. 食堂应按照食品种类、性质分类储存，不得将生食、熟食混放。
3. 食堂应定期检查食品储存条件，确保食品储存安全。
七、食品安全检查与监督1. 食堂食品安全管理小组应定期对食堂食品安全进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂应建立健全食品安全事故报告制度，发现食品安全事故立即报告相关部门。
3. 食堂应接受上级部门对食品安全工作的监督检查。
八、奖惩措施1. 对严格执行食堂食品安全管理制度，取得显著成效的食堂和个人给予表彰和奖励。
食堂标准化管理制度
食堂标准化管理制度食堂标准化管理制度一、制度概述本制度为了规范食堂的管理，提高食品安全和饮食质量，保障员工的健康和工作效率，制定了食堂标准化管理制度。
二、适用范围本制度适用于公司食堂，所有在公司就餐的员工必须遵守本制度。
三、食品安全管理1. 食品采购：食堂采购的食品必须符合国家食品安全标准，优先选购有质量安全检测合格证明的食品。
2. 食品存储：食堂食品必须按照不同类型进行分类存储，保持清洁卫生，远离有害物质和异味。
3. 食品加工：食堂食品加工前必须进行必要的洗净消菌处理，严禁使用过期食材和劣质食材。
4. 食品销售：食堂食品在售卖时必须贴上明确的食品标签，包括食品名称、生产日期、保质期等信息。
四、饮食质量管理1. 食谱制定：食堂每周制定一份合理营养的食谱，保证提供均衡的饮食。
2. 食品烹饪：食堂食品烹饪要求注重原料选择、烹饪方法和烹饪环境，确保食品的口感、色香味均衡。
3. 食物摆盘：食堂食物的摆盘要求整齐美观，提高视觉享受和食欲。
4. 餐具清洁：食堂餐具要经过彻底清洗和消毒处理，确保餐具的卫生安全。
五、员工健康管理1. 员工培训：食堂员工必须经过食品安全和卫生知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
2. 健康证明：食堂员工必须定期进行健康体检，确保身体健康，避免患染性疾病。
3. 员工卫生：食堂员工必须保持个人卫生，包括勤洗手、穿戴清洁工作服和防护用品等。
六、监督管理1. 内部检查：食堂每月组织一次内部食品安全和卫生检查，发现问题及时整改并制定预防措施。
2. 外部检查：食堂接受定期的政府相关部门的食品安全和卫生检查，确保食堂的合法合规。
3. 投诉处理：食堂设立投诉受理机制，对员工和用户提出的食品安全和卫生问题进行及时反馈和处理。
七、处罚措施对于违反本制度的行为，将依据《公司食堂违规处理办法》进行相应处罚，包括警告、罚款、停职等措施。
八、附则本制度经相关部门批准并实施，如有需要，可根据实际情况进行适当修改。
食堂卫生标准化管理制度
一、目的为了保障食堂的食品安全，预防和控制食源性疾病的发生，提高食堂的卫生管理水平，确保广大师生的饮食健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂及所有与食堂相关的从业人员。
三、组织机构1. 成立食堂卫生管理领导小组，负责食堂卫生管理工作的监督、检查和指导。
2. 食堂管理人员负责本制度的组织实施和监督执行。
3. 食堂工作人员负责遵守本制度，保证食品卫生安全。
四、卫生管理要求1. 食堂环境卫生（1）食堂内外环境整洁，无积水、油污、垃圾。
（2）食堂门窗、墙壁、地面等设施保持清洁，定期消毒。
（3）食堂通道畅通，无障碍物。
2. 食品原料管理（1）采购食品原料时，应选择合法、合规的生产商，确保原料质量。
（2）食品原料应新鲜、无变质、无污染。
（3）食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 食品加工制作（1）食堂工作人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
（2）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。
（3）食品加工制作过程应严格遵守操作规程，确保食品安全。
4. 食品留样（1）食堂应设立留样柜，留样时间为48小时。
（2）留样食品应按照品种、数量、时间、温度等要求进行记录。
（3）留样食品应保持原包装，避免污染。
5. 食堂设施设备（1）食堂设施设备应保持完好，定期进行清洗、消毒。
（2）厨房设备应合理布局，确保加工制作过程中的卫生要求。
（3）食堂工作人员应正确使用设施设备，避免损坏。
五、监督检查1. 食堂卫生管理领导小组定期对食堂卫生管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂管理人员应加强对食堂工作人员的培训和监督，确保制度落实。
3. 广大师生可对食堂卫生问题进行举报，食堂应及时处理并反馈处理结果。
六、奖惩措施1. 对认真执行本制度，成绩显著的单位和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的单位和个人，将依法追究责任。
七、附则本制度自发布之日起实施，解释权归食堂卫生管理领导小组所有。
单位食堂管理制度标准化
第一章总则第一条为加强单位食堂的管理，保障员工的饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于本单位的食堂管理，包括食堂工作人员、食材采购、卫生防疫、财务管理等方面。
第三条本制度遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 规范管理，提高效率；3. 节约资源，保障员工利益。
第二章组织机构与职责第四条食堂管理组织机构：1. 食堂主任：负责食堂全面管理工作，确保食堂各项制度得到有效执行；2. 食堂管理员：协助主任进行食堂日常管理，负责食堂的卫生、安全、营养等工作；3. 厨师：负责食堂的烹饪、食品加工等工作；4. 财务人员：负责食堂的财务管理，确保食堂收支平衡。
第五条各岗位职责：1. 食堂主任职责：（1）制定食堂管理制度，组织实施；（2）监督食堂各项工作的执行情况；（3）协调食堂与其他部门的合作关系；（4）定期对食堂进行自查，确保食堂安全、卫生、营养。
2. 食堂管理员职责：（1）协助主任进行食堂日常管理；（2）负责食堂的卫生、安全、营养等工作；（3）监督厨师和财务人员的日常工作；（4）及时向上级汇报食堂工作情况。
3. 厨师职责：（1）按照食堂要求，烹饪和加工食品；（2）确保食品质量，保证员工饮食安全；（3）遵守卫生操作规程，保持厨房卫生；（4）配合管理员进行食堂管理工作。
4. 财务人员职责：（1）负责食堂的财务管理，确保食堂收支平衡；（2）定期向上级汇报食堂财务状况；（3）做好食堂物资采购、验收、保管等工作；（4）配合管理员进行食堂管理工作。
第三章食材采购与储存第六条食材采购：1. 食材采购应严格按照规定程序进行，确保食材质量；2. 采购人员应具备一定的食品安全知识，了解国家食品安全法规；3. 采购食材时，应优先选择优质、新鲜、无污染的食材。
第七条食材储存：1. 食材储存应符合国家食品安全法规，保证食品新鲜、卫生；2. 食材储存场所应通风、干燥、防潮、防鼠、防虫；3. 食材储存应分类存放，生熟分开，确保食品卫生。
食堂标准化管理制度要点
食堂标准化管理制度要点一、食堂标准化管理制度的前言随着社会的发展和人们的生活水平的提高，人们对于饮食的要求也越来越高。
为了满足人们对于饮食安全、品质和健康的需求，食堂标准化管理制度逐渐得到了推广和应用。
食堂标准化管理制度是指对于食堂的生产、加工、贮存、销售等过程进行规范化管理，以确保食物的品质、安全和卫生。
二、食堂标准化管理制度的适用范围适用于学校、企事业单位、军队、医院、社区等机构内部的食堂。
同时，也适用于供应餐饮服务外部的商业餐厅和快餐店。
三、食堂标准化管理制度的管理机构1.食堂标准化管理工作机构由机构内部选择具有相关职业背景的专业人员组成，由一名专业人员担任食堂标准化总工程师，负责食堂标准化管理工作。
2.食堂标准化管理委员会由机构内部领导和有关部门的代表组成，负责监督食堂标准化管理工作的推进和落实情况。
四、食堂标准化管理制度的管理要求1. 食堂设计要求食堂面积应不小于30平方米，绿色植物的种植应符合环保要求，通风、照明、防火、排气、隔音等设施应符合国家卫生标准。
2. 食堂人员要求食堂人员应符合相关法律法规的要求，拥有健康证、营业执照、从业证等证件，同时应接受定期的健康检查和岗前培训。
3. 食材的购买要求购买的食材应满足国家相关法律法规的要求，应有有效购货、验货、检验检疫手续，要保证食材新鲜、无毒、无害、质量优良。
同时，应注意强化对食材的质量控制和营养成分调配。
4. 食品生产要求应按国家标准操作，严格遵循食品加工卫生标准，设立食品加工操作区，并配备完备的封闭式厨房设施和必要的检测仪器和设备。
5. 食品储存要求应严格按国家相关标准设立食品贮藏区，各类食材和食品应分开储存，储存过程要严格执行防虫害、防污染、防腐蚀等管理要求。
备餐用品应严格消毒。
6. 就餐要求就餐区域应严格隔离通风，配备足够的桌椅、餐具等设施，保证食品的安全、卫生。
同时，也应注意节约用餐，防止浪费。
7. 卫生管理要求应严格执行国家相关卫生标准，每日进行厨房及周围环境的清洁和消毒，同时也应注意对于食材的清洁及过洗、剔除烂货等处理。
食堂标准化管理制度
根据投诉意见持续改进服务质量，提升员工满意度。
05
食堂食品安全管理制度
食品安全标准与规范
食材采购
确保食材采购来源合法、质量可靠，遵循 国家食品安全标准。
食品储存
食品储存应分类、分架，遵循温度、湿度 等储存条件标准。
食品加工
食品加工过程需符合卫生标准，遵循食品 安全操作规范。
食品留样
对每餐次的食品进行留样，以备食品安全 追溯。
制定食品安全事故应 急预案，明确应急处
置流程。
应急组织
建立应急处置小组， 明确各岗位人员职责
。
应急演练
定期进行食品安全事 故应急演练，提高应
急处置能力。
信息报告
一旦发生食品安全事 故，及时报告相关部 门，并妥善处置。
THANKS
感谢观看
加工流程
制定合理的食材加工流程 ，确保加工过程符合食品 安全要求。
加工设备
定期对加工设备进行检查 和维护，确保设备正常运 行和使用安全。
加工人员
对加工人员进行培训和考 核，确保他们具备相应的 技能和素质。
食品卫生安全管理Βιβλιοθήκη 010203
卫生清洁
保持食堂环境卫生清洁， 定期进行清洁和消毒工作 。
个人卫生
环境卫生管理
清洁卫生标准
制定食堂清洁卫生标准，明确清 洁范围、清洁频次和清洁要求。
卫生检查制度
建立卫生检查制度，定期对食堂环 境进行检查，确保卫生状况良好。
卫生培训
对食堂工作人员进行卫生培训，提 高员工的卫生意识和自我保护意识 。
消防安全管理
消防安全制度
制定消防安全制度，明确消防安全责 任和应急预案。
提供多种口味和风味的菜品，满 足不同员工需求。
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七、加工管理：
1.原料加工
2.烹饪加工 3.配餐供餐
1.原料加工： （1）蔬菜粗加工： ①根据菜单及菜品的具体标准和搭配要求制作。 ②蔬菜粗加工流程：挑选—浸泡—清洗—切菜—配菜。
（2）肉禽类加工：
①肉类：挑选—清洗—宰切—绞肉（肉丝/肉片）—配菜。 ②禽类：挑选—清洗—宰切—配菜。 （3）熟食类加工： ①将煮好的肉类熟食放置于冰柜分类保鲜。 ②使用时再根据配菜的不同，进行不同的加工处理。
2.烹饪加工：
3.配餐共餐： （1）配餐区为售卖区，操作人员经二次更衣、洗手消毒、 穿好工作服、戴好帽子口罩后，方可进入售卖区。
（2）售卖区要有紫外线空气消毒装置，紫外线灯按 30W/10-15平方料设置，距离距离操作台2米。
（3）售卖区内容器、用具、抹布等必须清洗消毒后方可使 用。 （4）下班后做好巡视检查工作。
8.各类水池标识，肉类（水产品）洗涤池与蔬菜（果蔬）洗涤池 分开使用。 9.蔬菜必须在流动的水浸泡30分钟后方可用于加工。 10.禁止在粗加工间内进行餐具的洗涤和消毒工作。 11.生熟要分开（包括食品、容器、用具等） 12.热菜储存温度要合适（10 ℃以下、 60 ℃以上）。 13.严禁加工和出售腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有异物或其 他感官性状况异常的食品。 14.在无冷藏设备的情况下不得出售隔餐隔夜的剩余食品。 15.剩余食品的冷藏时间不得超过24小时。 16.冷藏食品（包括剩余食品）在确认没有变质的情况下，必须 经高温处理后，方可继续出售，剩余食品应与新加工食品分开出 售。
成都统一企业有限公司
食堂标准化管理培训
讲师：连 鹏 日期：2012年 3月5日
一、本食堂标准书的目的： ——为加强食堂管理工作，提高后勤服务质量，满足员工就餐 要求，确保食堂卫生和食品安全，特制定本制度。 二、适用范围：各子公司食堂
三、食堂人员职责： 1.食堂班长： 2.食堂厨师： 3.食堂厨工： 4.食堂账务：
液化石油气钢瓶使用的“五不准”： （1）不准将钢瓶放在露天烈日下曝晒、雨淋及潮湿场所。 （2）不准用明火或热水、蒸汽对钢瓶加热。 （3）不准将钢瓶倒置或卧放使用。 （4）用户不准私倒残液。
（5）液化气不准与其它火源同室使用。
十一、食品加工过程中要注意的事项： 1.严禁露天加工、制作和售卖食品。 2.必须采用新鲜洁净的原料加工食品，所使用的调味品、食品添 加剂和辅料必须符合卫生标准。 3.严禁使用超过保质期限内2/3时间的食品和食品加工原料。 4.食品作业必须保证加工熟透；四季豆、肉、鱼等必须确保煮熟 煮透后才能出售。 5.禁止使用河豚鱼、发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的 原料加工食品。 6.严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原料制作的食品。 7.禁止食堂加工出售冷荤凉菜，严禁售卖外购的散装熟肉制品及 其他冷荤凉菜。
3.食堂厨工： （1）菜品的清洗和配合厨师切配菜品，向用餐人员售卖饭、 菜。 （2）餐具、餐盘、菜篮等承装物品的清洁、消毒以及整理。 （3）厨房地面、墙面、灶台以及公共区域的清洁、整理。 （4）剩饭、剩菜以及污水的倾倒及清洁。 （5）为做到账物分离，食堂原料库管可由一名厨工兼任，负 责每日原物料领用，入库、出库管理，库房盘点记录等工作。
八、餐具用具清洗、消毒、保洁： 1.餐具标准 2.人员消毒措施
3.场所消毒
4.清洗操作 5.消毒操作
1.餐具标准： （1）餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到 卫生要求的餐具不得使用。 （2）禁止重复使用一次性的餐具。
2.人员消毒措施：
安排专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫 生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩， 进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
3.虫害控制管理： （1）食堂根据虫害发生情况定期进行消杀，具体消杀周期 视当地季节制订，原则：夏秋频发期，每周至少一次；春、 秋、冬季一个月一次。 （2）根据总厂办《虫害防治流程》标准，作定点定位管理。
五、食堂人员管理及卫生要求：
1.食堂人员应持有卫生防疫站或医院发放的健康证上岗。 2.食堂人员着装应干净，整洁。 （1）食堂工作人员工作时需着装整齐，穿戴公司制式服装。 （2）工作时穿戴整洁的工作衣帽，把头发全部置于帽内，以免头发和皮屑混 入食品中。 3.食堂工作人员应保持自身清洁；不得蓄指甲，不涂指甲油，头发整理干净， 上班时间不得佩戴首饰。 4.食堂工作人员进行操作时应进行手部清洁，不允许有污染食物的现象出现。 （1）操作前应先洗手、消毒。 （2）手部有伤口者，不得与食物接触。 （3）入厕后需洗手消毒后才能进行操作。 5.禁止工作人员在食堂及操作间吸烟，不面对食品打喷嚏和咳嗽。 6.食堂工作人员遇身体不适时，如感冒咳嗽等，应不与食物接触或请假。 7.食堂工作人员售卖饭菜时，应戴口罩、手套。 8.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动 性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得 在食堂工作。
2.场所卫生及清洁用具管理： （1）分区域指定负责人，每天清扫，由食堂班长进行检查。 （2）指定范围内卫生区无垃圾及杂物。 （3）餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。 （4）食堂所有操作台、菜案板面、售卖台等干净、整洁。 （5）及时清理垃圾桶，定期清理下水道，地沟内杂物，保 障申通，防止阻塞。 （6）清洁用具每次用完后清洗干净并放置于指定位置。 （7）拖布两周更换一次，保证地面无水渍、无油污等。
（2）温度：食品烧熟煮透的中心温度不低于70℃
十、食堂液化气使用安全要求：
1.液化石油气是易燃、易爆危险品，用户要做到“五会”： 2.液化石油气钢瓶使用的“五不准”： 3.钢瓶应放在易搬动、通风良好、周围没有易燃物的地方。钢瓶距灶具或热 源不得小于一米，钢瓶周围温度温度不超过45℃。 4.灶具操作间应保证充足的通风换气量。使用时必须有人看管，防止风吹灭 或汤水溢出浇灭火焰，造成泄漏而发生事故。灶具每次使用完应同时关闭灶 具开关，不允许只关一阀门。 5.钢瓶角阀或减压阀发生帮障，应及时送供气站修理或更换，用户不要私自 拆修。 6.卧室、办公室、楼道、地下室及易燃品仓库不准存放钢瓶。液化石油气 瓶，。凡超期是使用期限的钢瓶，不得继续使用。 7.如发现液化气大量泄漏，应首先关闭瓶阀，打开门窗通风换气，严禁各类 明火（煤火、吸烟等），严禁开、关各类电器。 8.发生火灾时，应尽快关闭并瓶阀，并将钢瓶移至空旷无明火的安全地点， 切忌将钢瓶碰倒，同时向消防队速报火警。
（1）食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要 专物专用，不得擅自挪作他用。 （2）每月末全面盘点食堂物品一次。 （3）对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并 视情节由食堂主管提出处罚建议。 （4）食堂员工必须了解各种器具和设备、设施的性能和使用方法， 否则不得使用。 （5）所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 （6）电动器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 （7）食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 （8）每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 （9）每日下班时必须检查食堂所有门窗，所有电源是否关闭，以 确保公司财物安全。
（2）根据次日菜品计划，开具所需原材料清单。 （3）按照公司伙食标准，尽量做到色香味，花样、品种多样化。
（4）保管好自己的物品和工具，烹饪完毕后将烹饪用具（锅、灶 台等）洗净、摆放齐整。
（5）根据实际所需情况，提报厨房之所有需购物品申请，以保证 食堂正常运转。 （6）每天及时开、关煤气、水电等能耗设施。
洗 清 冲
杀 消 菌 毒
5.消毒操作： （1）餐具消毒以消毒柜消毒为主。 （2）严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类—去残—清 洗—冲洗—消毒—分装—保洁8个程序进行。不得减少任何环节。 （3）清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水， 将洗涤剂搅拌均匀，水温控制在40℃，用钢丝球将餐具刷净。 餐具放入消毒柜进行消毒，温度保持100℃，消毒时间不得少于 15分钟。
液化气用户做到“五会”： （1）会点火。要掌握“火等气”的原则，使用时先点火，后开 气。 （2）会装卸减压阀。安装前首先检查连接杆头部的胶皮密封圈 有无变殂、脱落；安装时手轮对准钢瓶阀口放正。逆时针旋转 上紧。 （3）会调风门。火焰调到蓝色为最佳。 （4）会试漏。对灶具开关、胶管、减压阀、钢瓶角阀等易漏气 部位，要经常检查。试漏时应用皂液，不准用明火试漏。 （5）会处理紧急事故。
1.食堂班长： （1）负责对食堂的日常管理。 （2）负责对每日菜品质量的跟踪。 （3）负责每周根据生产计划进行预排班。 （4）负责监督对食堂食品原料的采购及验收。 （5）负责对各类食品原料及费用的核算，加强费用的控制 及节省。
2.食堂厨师：
（1）负责对饭菜的烹饪、搭配，协助食堂班长制定每周菜谱。
4.食堂账务： （1）负责食堂日常报表，原物料报帐，餐费充值，协助领 料，食堂每月成本核算工作。 （2）协助食堂班长进行每月供应商菜品价格比较及市场询 价。
（3）食堂设备的报修及追踪。
（4）对外事项的联络追踪。
四、食堂工作场所管理：
Hale Waihona Puke 1、场所物品管理2、场所卫生及清洁用具管理 3、虫害控制管理
1.场所物品管理：
（1）加工人员必须穿戴洁净的工作衣帽，头发应梳理整齐，并置于帽内， 并将手洗净。 （2）加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在加工场所内吸 烟。 （3）加工时必须认真检查食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他有 感官性状异常的不得加工或使用。 （4）备有足够的工具和容器。标志明显，防止等加工食品与直接入口食 品、原料与成品交叉污染。 （5）加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原 料分开存放。 （6）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当 在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏存放的熟制品必须充分加 热后方可食用。 （7）食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定的使用。 （8）存放烹调用调味品分别存放，保持卫生清洁。