狗不理包子的做法详细介绍

厨房美食菜谱：狗不理包子的做法

厨房美食菜谱：狗不理包子的做法“狗不理”是天津的百年金牌老字号，是中华饮食文化的典范之作。

中外游客到天津没吃上狗不理包子，就等于到北京没登上八达岭长城，实为一件憾事。

“狗不理”包子是天津市汉族特色小吃。

为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。

狗不理包子关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。

刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，香而不腻。

食材主料：特一粉500g猪肉末大葱2根花椒油适量精盐适量蚝油适量酱油适量姜粉适量香油适量酵母粉5g绵白糖10g骨头汤适量水280g步骤1.酵母用水融解，加入白糖搅拌均匀，2.再加入特一粉，3.启动面包机和面15分钟，然后室温饧发30分钟，4.利用饧面的这段时间，制作馅料：大葱切成末，5.猪肉馅中加入1汤匙蚝油，2汤匙酱油和3汤匙骨头汤，顺一个方向搅拌上劲，6.加入大葱末，7.将现榨的花椒油，浇在大葱末上，8.将花椒油和大葱末拌匀，这叫葱包油，9.然后加2小勺姜粉、1小勺盐和1汤匙香油，搅拌均匀，将拌好的馅料，用平铲拍平，避免出汤，10.将饧发好的面团，揉搓排气后，揪成24个小剂子，撒上些干面粉，防粘，11.将每个小剂子都擀成包子皮，12.取一个包子皮，放上猪肉大葱馅，13.捏成包子，14.全部包好后，放入蒸锅，二发15分钟，15.然后大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅。

小贴士：一次吃不完，剩下的包子可冷冻保存，吃前用蒸锅热透即可。

天津狗不理包子配方解密

天津狗不理包子配方解密包子，天津四绝之一，全国闻名。

其馅大皮薄，味鲜不腻，口感极佳。

真正铺面卖的比较注意外形，十八个摺，且皮面比较讲究，嫩发面，蒸好后，色白，有咬筋。

但家庭制作，比较注重馅的调制，现介绍荤素两种馅的调制。

天津包子馅（所谓狗不理）猪肉 500g （瘦7 肥3）酱油125g 香油50g 味精5g 葱末50g 姜末5g 水350g （可将水换成鸡汤）鸡精少许《可炸八角粉成末加入》做法：猪肉用绞刀绞碎，加入姜末，搅均，加入酱油，搅至有粘性，即可加水搅拌，水分多次加入，每次不要加太多，搅时顺一个方向，将水搅完，呈粘稠状，注意加水的量，馅不要太软，初学，水可少加，才好包制。

临包包子时，加入香油、葱花、味精。

注意：1，酱油要加好的酱油，不可用生抽、老抽。

可加入八角水复制，或加少许面酱和腐乳汁。

2，也用酱腐乳，面酱，五香粉，八角水调制肉馅。

素馅（石头门坎素包）绿豆芽1000g 粉皮250g 香干8块面筋50g 香菇15g 木耳10g 黄花菜15g 香菜250g 酱豆腐（腐乳）1大块香油100g 面酱100g 水淀粉75g 八角面少许，姜粉少许酱油、盐适量麻酱100g做法：把粉皮、香干、面筋切成小丁，再将黄花菜、木耳、香菇用水泡开，洗净切丁。

绿豆菜用热水烫一下，香菜洗净切段，把炒锅上火，放油，油热后，将大料炝锅，炸好把大料捞出，放入少许香菜和姜粉，炸出香味，加入面酱，炒熟，再放入酱油、盐、少许清水，用水淀粉勾芡，开锅后，把锅移下来，酱豆腐弄碎，同香油、大料面、姜粉、麻酱一起拌匀。

粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆内，再把制好的酱汤，倒入馅中，拌均即可。

什锦素包最少不能少于四种辅料：豆制品（香干、腐竹、油豆腐、豆腐丝、面筋或油条）菌类（香菇、元菇、干金针菜、口蘑）笋，另外再炒点鸡蛋、粉皮、粉丝、黄花菜、木耳、香油、味精、盐。

注意：辅料，用花生油煸炒，再搅入馅中。

最好用炒熟芝麻，擀碎，加入馅内。

特色小吃做法

特色小吃做法天津小吃狗不理包子的做法详细介绍所属地区：天津小吃工艺：蒸法狗不理包子的制作材料：猪肉500克，面粉500克，姜末、酱油、味精、芝麻油、骨头汤、酵面、食用碱各适量。

狗不理包子的介绍：因其创始人高贵友乳名为"狗不理"而得名。

清朝末年，高贵友在南运河三岔口开设包子铺，因其精心经营，不断改进配料与技艺，创出的大馅包子独具特色，顾客日多，熟客中便以他的乳名相称，名声日盛。

狗不理包子的特色：色白小巧，形似待开放的菊花，面皮绵软而有筋力，馅心松软油润多汁，肥而不腻。

教您狗不理包子怎么做，如何做狗不理包子1.将面粉加入酵面、适量清水和成面团，揉匀盖湿布发酵，发酵至五六成时，加食用碱水揉匀揉透，稍饧。

2.猪肉肥瘦比例3：7，绞成泥茸，加姜末搅匀，再加酱油、味精、芝麻油、骨头汤、清水搅至起劲为馅料。

3.将面团搓条、下剂，取小剂按扁，擀成面皮，包入肉馅，收口，并在收口处打上15个褶纹，然后放入预热的蒸锅中，用旺火蒸约5分钟熟透即成。

狗不理包子的制作要领：1.面团发酵不要太过，以半酵面为宜；2.肉馅打入骨头汤与清水适量，馅要调搅上劲；2.蒸要用旺火，一气呵成，不能中途停火、开盖。

上海小吃油煎南瓜饼的做法详细介绍所属地区：上海小吃工艺：煎帖法油煎南瓜饼的制作材料：糯米粉400克，南瓜250克，白糖50克，植物油15克，各种甜馅适量。

油煎南瓜饼的介绍：上海特色糕团点心。

此点是冬至节日的时令糕点，几十年来深受顾客欢迎。

油煎南瓜饼的特色：黏糯香甜，外脆里嫩，有南瓜香味。

教您油煎南瓜饼怎么做，如何做油煎南瓜饼1.将南瓜蒸熟去皮，揉入糯米粉，加白糖搓拌成团。

2.搓好的粉团上笼蒸熟，取出放入抹过油的盆内。

3.冷却后再揉透，摘成12个面坯，按扁，包入各种甜馅（咸馅亦可），约15克，即成南瓜生坯。

4.平底锅上炉，放入少量植物油，将饼坯依次排入锅内，用中火煎至两面呈金黄色时即可。

如用大油锅炸，则吃口更好。

天津狗不理包子的历史以及做法

16 个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶
捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口
上没有面疙瘩包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需
4～5 分钟；用烟煤蒸灶需 5 分钟；用家庭煤球火，
上屉时火旺、水开，汽足需 6 分钟，如蒸过火，
重庆小面培训生煎包培训 0 坣罔牁
饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃烹饪小技巧：此面点采用水打馅，半发面。
一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，
上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也
要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，
香油和葱末搅拌均匀（根据个人口味适量加盐）
和面时面与水的比例是 2∶1，用老肥和碱的比例
成正比。一般说面粉 25 公斤，冬季用老肥 20 公斤左右，碱面 190 克，春秋两季用老肥 10 公斤
包子是一种古老的汉族面食，是一种用面粉发酵蒸制而成的食品，形圆而隆起。这种食物大
约在魏、晋时便已经出现了。但是最早包子却叫
做“馒头”。后来因逐渐发展壮大、品种日益增
多而将有馅料的称为包子，无馅料的叫做馒头。
不过，至今在南方很多地区，包子仍然延续旧时
的说法，叫为“馒头”。馒头则叫做“白馒头”。
说起全国各地制作的包子那可真是种类与花样繁多，各家在这原料制馅、包整工艺上都是各尽
面嫩，味香。菜品特色：“狗不理”包子在天津
负有盛名，已有 100 多年历史。相传该包子因创
制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不
理而得名。狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱
油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮
澡躺到在床上。关上灯，世界至此黯淡了。只有天上
后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其风味特点是选料精

狗不理包子的做法

狗不理包子的做法狗不理包子的做法材料主料：小麦面粉600克，肥瘦猪肉500克，调料：大葱15克，味精3克，料酒6克，酱油25克，碱1克，香油25克，盐3克，酵母15克做法1.将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净，剁成肉末，备用。

2.将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。

3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。

4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

天津狗不理包子的做法材料面粉750克、净猪肉500克、生姜5克、酱油125克、水422毫升、净葱62.5克、香油60克做法1、猪肉肥瘦按3∶7匹配。

将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。

在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。

上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。

上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。

如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。

上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。

最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

2、和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。

一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。

夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。

和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。

放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。

3、把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。

4、左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。

掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

天津狗不理包子制作配方与工艺特点

天津狗不理包子制作配方与工艺特点天津狗不理包子的制作配方主要包括面粉、酵母、水和馅料。

面粉选用筋度高的高筋面粉，这样能够做出皮薄馅大的包子。

酵母用来发酵面团，形成包子的松软口感。

水则是调配面团的主要成分，要注意水的加量要适中，面团要软硬适中，这样才能制作出口感好的包子。

至于馅料，则根据口味不同可以选择猪肉、韭菜、虾仁等材料作为主要原料，再加上适量的调味料和配料进行炒制，制作出不同口味的包子。

天津狗不理包子的制作工艺有以下几个特点。

首先，是面粉的处理。

天津狗不理包子面粉的选材和做面的工艺有一定的要求。

面团要软硬适中，发酵时间要长，这样才能保证面团松软，不塌陷。

其次，是包子的制作方式。

制作天津狗不理包子时，将调好馅料的包子皮包上，然后用手在包子上捏出几个褶子，最后把包子扣在一起，形成特有的造型。

这样使包子具有皮薄馅大、褶子整齐美观的特点。

再次，是蒸制工艺。

天津狗不理包子采用蒸制工艺，这样可以保持包子的色香味俱佳。

蒸制时间要长，这样可以使包子更加松软。

最后，是调料的选择。

天津狗不理包子的调料选取了当地特色的调味品，如黄酱、辣椒酱、花椒粉等，使包子更具地方特色。

天津狗不理包子以其独特的制作工艺和口感特点而闻名。

其包子皮薄馅大，口感松软，肉质鲜嫩，汁多不腻。

制作时注重发酵和蒸制的时间和温度控制，尤其是包子皮的制作，要注意拉薄和裹馅的技巧，使包子更加美观可口。

同时，选用新鲜优质的食材和独特的调料，使包子的味道独特而美味，成为天津的一种独特风味。

此外，天津狗不理包子的制作过程繁琐，需要经验丰富的师傅进行熟练操作，这也是其特殊的工艺特点之一总之，天津狗不理包子以其独特的制作配方和工艺特点而著名，其包子皮薄馅大、口感松软、肉质鲜嫩，汁多不腻，风味独特，让人回味无穷。

如果您有机会品尝，一定不可错过。

厨房美食菜谱：狗不理包子的做法

厨房美食菜谱：狗不理包子的做法“狗不理”包子，不仅是天津，也是全国闻名的传统风味小吃。

说到它的来历，还得追溯到一百多年前的清朝同治年间，一个十四岁的叫高贵有的孩子，从武清县杨村老家来到天津，当了刘家蒸食铺的小伙计。

这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。

高贵有在店里专管做包子，因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗不理”的小名。

他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞。

他十六、七岁时，利用所积攒的钱，在附近开起了包子铺，人家喊惯了他的小名“狗不理”，久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。

高贵有有一手做包子的好手艺。

他是天津最早放骨头汤做馅，第一个用米发面做包子的，因此，大小整齐，色白面柔，咬开流油，肥而不腻，味道鲜美。

当他二十多岁时，因羞于再用小名做铺名，曾改为“德聚号”。

可是人们仍然喜欢叫他“狗不理”。

当时，慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子，也派专人到天津去买。

从此“狗不理”包子的名声就更大了。

“狗不理”包子铺到现在已有一百多年历史了，而且越开越大，生意也越来越兴隆。

他们还接待过一批又一批国外旅游者。

西哈努克亲王到天津时还特地约请“狗不理”包子铺的厨师到他的住地，为他制作“狗不理”包子，并且按照这家包子铺的传统吃法，吃了稀饭和酱菜。

美国总统布什在他任前驻华联络处主任时，也曾慕名到天津去品尝“狗不理”包子。

所以，天津人俗谚说：“到天津不尝一尝’狗不理”包子，等于没有来过天津。

”最近一直在学做包子，学着捏那些让我大伤脑筋的褶子，可是总也捏不好，想剁手了都。

食材主料：小麦面粉300g水酵母3g五花肉香油适量盐适量大葱适量生姜适量酱油适量料酒适量食用碱适量步骤1.面粉倒入面包桶内2.加入盐3.酵母用温水化开4.将酵母水倒入面粉中5.用筷子搅拌成絮状6.揉成光滑的面团开始发酵7.五花肉切成末8.放入姜末、酱油、精盐、料酒搅拌均匀9.大葱切末10.放入香油拌匀成油包葱11.将大葱末放入肉馅中拌匀12.将肉骨头汤满满分次倒入肉馅中13.边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料14.面团半发状态时就可以加入入适量食碱，揉匀揉透15.分成大小均匀的面剂子16.每个剂子揉圆17.然后按扁18.擀成圆皮19.将馅料放入圆皮的中间20.收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯（忽略我捏的褶子吧）21.继续发酵二十分钟，然后上锅蒸二十分钟即可小贴士：1.做狗不理包子的面团只需要半发就可以了，不需要完全发酵。

狗不理包子的制作方法详细介绍

狗不理包子的制作方法详细介绍狗不理包子的制作方法详细介绍菜系及功效：精品主食肾调养食谱滋阴食谱口味：原本味、工艺：包裹蒸狗不理包子的制作材料：主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克调料：大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克狗不理包子的特色：此包肉质鲜嫩，香味浓郁。

教您狗不理包子怎么做，如何做狗不理包子才好吃1.将葱去皮洗净切成末备用；猪肉洗净，剁成肉末，备用。

2.将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。

3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。

4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

狗不理包子的制作要诀：麻油即为香油。

狗不理包子视频在线观看：馄饨的制作方法做出好吃馄饨的三个小窍门：１、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；２、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；３、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。

许多筒子做韭菜馅总遇到馅料出水的的问题，防止韭菜出水的方法有许多，比如在韭菜里先拌点油，把菜汁包住，就不容易出水了。

不过我根本不用这种方法，只要两个步骤，就能一点都不出水。

我每次到馅都快包完了时，还是一点水都不出，这次调的馅没包完，在冰箱里放了半天，都一点水也没出水。

我现在觉得想出水都难了，呵呵～韭菜不出水的两个小窍门：１、切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。

有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆说我你这样切韭菜都出水了。

以后我都是按着婆婆的方法那样切，结果真的不出水了。

天津狗不理包子的做法 01

天津狗不理包子的做法01原料配方:面皮:面粉1000克安琪低糖酵母5克食用碱4克水480毫升(视面粉的吸水量而定)馅:净猪肉500克生姜5克酱油125克净葱62.5克香油60克制作方法:1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。

将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。

在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。

上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。

上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。

如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。

上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。

最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

2.制好面皮后,分割成20克的剂子3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。

4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。

掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸。

用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

此面点采用水打馅，半发面。

面嫩，味香。

皮薄馅香，驰名中外，吃一口满嘴流油特殊工艺021.成品馅的粘稠度，味感度，色比度适中，无杂质。

成品馅在使用时不得超过12小时。

2.包子面团的软硬度、老嫩度、酸碱度适中包子面团在出条前必须用揉面机揉压不少于30遍次。

3.每个包剂重量在17.5克，正负不得大于5克。

每个面皮呈基本圆型，厚薄均匀，皮直径不小于8.5厘米，不大于9厘米。

4.每个包子馅（猪肉）重量为15克，正负不得大于2.5克。

（三鲜）重量为17.25克，正负不得大于2.5克。

（其它）重量为20克，正负不得大于2.5克。

5.包子成型每个包子褶数为18-20个。

6.蒸制包子必须火候适当正宗天津狗不理包子应该怎么做03天津狗不理包子的制作工艺天津狗不理包子已有100年的历史，其选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻，已成津门一绝。

狗不理包子的做法

狗不理包子的做法
狗不理包子的做法特点：
火巴软离骨，豉味香浓。

用狗不理包子的做法料：
狗不理包子的做法猪脚1000克，老干妈水豆豉100克，干花椒2克，小米椒节20克，芹菜20克，姜蒜片各5克，红油10克，高汤100克，精盐狗不理包子的做法3克，味精3克，花椒面3克，料酒10克。

制作方法：
狗不理包子的做法（1）猪脚刮洗干净，砍成蹄花，下锅加入姜片、料酒、清水，大火烧沸，小火炖至火巴软出锅备用。

（2）锅上火下油，下姜蒜片、干花椒狗不理包子的做法狗不理包子的做法、小米椒节炒香，下老干妈水豆豉炒出豉狗不理包子的做法香味，加入猪蹄花、芹菜，注入高汤，调精盐、味精、料酒同烧狗不理包子的做法入味，勾芡，淋红油，起锅装入土钵中，放在炭火上保温，食用狗不理包子的做狗不理包子的做法法。

天津狗不理包子配方及做法

天津狗不理包子配方及做法（图）来源:网易博客时间:2009-08-21[字体：大中小]点这里开始创业“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。

相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。

狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。

做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。

其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

1956年春天，定名为天津包子。

在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。

图片由“中国店网”提供“狗不理”包子配方及做法之一主料：面粉６００克配料：酵面３７５克，猪肉（肥３瘦７）４２５克调料：葱末５５克，姜末５克，酱油８５克，味精５克，芝麻油６０克，碱面５克，骨头汤适量用料：猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升做法：1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。

2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸“狗不理”包子配方及做法之二主料配方：面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克香油60克制作方法：1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。

将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。

在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。

上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。

上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。

如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。

上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。

最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

各种包子制作秘方

各种包子制作秘方包子是中国的传统食品之一，各地有不同的制作方法和口味。

下面将介绍包括天津狗不理包子、河南灌汤包和四川系列包子的制作秘方。

天津狗不理包子是中国非常有名的特色小吃，它有着鲜嫩的面皮和香气四溢的馅料。

制作天津狗不理包子的秘方如下：1.准备面团。

将500克面粉、5克酵母和300毫升温水混合搅拌，揉成面团。

让其发酵至两倍大。

2.准备馅料。

将600克猪肉精心切成细肉末。

加入适量的生姜泥、葱末、料酒、酱油、盐和胡椒粉，搅拌均匀。

3.制作包子。

将面团分割成小面团坯。

将每个小面团擀成薄片，包入适量的馅料，收口捏紧。

4.蒸煮包子。

将包子放在蒸锅里，用中火蒸15分钟至熟透。

河南灌汤包，也是一道非常受欢迎的传统小吃。

灌汤包的特点是内有鲜汤，外有滑嫩的面皮。

下面是制作河南灌汤包的秘方：1.准备面团。

将500克面粉、3克酵母和适量的温水混合搅拌，揉成面团。

让其发酵至两倍大。

2.准备馅料。

将300克猪肉切成细肉末。

加入适量的生姜泥、葱末、料酒、酱油、盐和胡椒粉，搅拌均匀。

3.擀面皮。

将面团擀成薄片，将馅料包入其中，将面皮捏紧封口。

4.制作汤汁。

将适量的猪骨煮沸，调味后略微冷却。

5.蒸煮包子。

将包子放在蒸锅里，用中火蒸15分钟。

将汤汁注入包子中，即可。

四川系列包子也非常有特色，主要有豆沙包、鲜肉包和菜馅包等。

下面是制作四川系列包子的秘方：1.准备面团。

将500克面粉、5克酵母和适量的温水混合搅拌，揉成面团。

让其发酵至两倍大。

2.准备馅料。

根据不同口味选择不同的馅料，例如豆沙馅、猪肉馅或蔬菜馅等。

3.制作包子。

将面团擀成薄片，包入适量的馅料，收口捏紧。

4.蒸煮包子。

将包子放在蒸锅里，用中火蒸15分钟，或至熟透为止。

以上是制作天津狗不理包子、河南灌汤包和四川系列包子的主要步骤和秘方。

当然，每个地区的包子制作还有各自的特色和口味调整，你可以根据自己的喜好调整配料和调料。

祝你制作出美味可口的包子！。

天津狗不理包子怎么做

小吃天津狗不理包子怎么做好吃
小吃天津狗不理包子，是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把天津狗不理包子制作技术的一些细节介绍给大家。

用料：主料，面粉300克，水160克，酵母粉3克，五花肉150克，辅料，香油2勺，食盐2勺，大葱一根，生姜15克，酱油2勺，料酒1勺，碱1小勺
天津狗不理包子的做法
1，面粉倒入面包桶内
2，加入盐
3，酵母用温水化开
4，将酵母水倒入面粉中
5，用筷子搅拌成絮状
6，揉成光滑的面团开始发酵
7，五花肉切成末
8，放入姜末、酱油、精盐、料酒搅拌均匀
9，大葱切末
10，放入香油拌匀成油包葱
11，将大葱末放入肉馅中拌匀
12，将肉骨头汤满满分次倒入肉馅中
13，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料
14，面团半发状态时就可以加入入适量食碱，揉匀揉透
15，分成大小均匀的面剂子
16，每个剂子揉圆
17，然后按扁
18，擀成圆皮
19，将馅料放入圆皮的中间
20，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯
21，继续发酵20分钟，然后上锅蒸20分钟即可
希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对天津狗不理包子制作技术有一定的提升。

如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。

狗不理包子制作方法

狗不理包子制作方法
狗不理包子是一种传统的中国小吃，制作方法如下：
材料：
- 高筋面粉500克
- 酵母15克
- 温水250毫升
- 细砂糖40克
- 食用油10克
- 鸡蛋6个
- 猪肉馅500克
- 青葱适量
- 姜适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 香菇适量
步骤：
1. 面粉倒入大碗中，将酵母加入温水中溶解，倒入面粉中，揉成面团，盖上湿布醒发1小时。

2. 醒发的面团取出后重新揉成团。

3. 食用油倒入锅中，放入面团，翻煎两面，让面团膨松发酵。

煎至表面颜色金黄后取出。

4. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，放入少量食用油，煎成薄饼，切成丝备用。

5. 青葱、姜切碎备用。

6. 猪肉馅放入碗中，加入切碎的青葱、姜、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、香菇搅拌均匀。

7. 取一小块面团，擀成圆形薄皮，包入适量的馅料，收口捏紧。

8. 锅中加入适量的水，大火煮沸，然后将包子蒸15分钟。

9. 取出包子，上面放上煎好的蛋丝即可。

这样就可以制作出口感松软，馅料丰富的狗不理包子了。

狗不理包子的传统工艺

狗不理包子的传统工艺狗不理包子有三种馅心，现分别分绍如下：一、猪肉馅（一）原料配备上等白面粉6000克，酵面3750克，碱面50克，猪肉4250克，葱末500克，姜末40克，酱油850克，味精50克，芝麻油600克，骨头汤适量。

（二）制作方法1．将猪肉中的软、硬骨头剔净，再将肥瘦肉按比例搭配，绞成肉茸，加姜末搅匀。

搅好后，将酱油、味精、芝麻油搅入。

待其与肉茸完全融合在一起后，再加入适量骨头汤顺一个方向搅拌匀合成馅。

2．将上等白面粉5500克与酵机一放入盆中，倒入清水2750克和成面团，盖上温布，使其发酵。

当有肥花在盆里拱起来时，将碱面用清水30克溶化，揉入面团内，揉匀搋透，略饧。

3．将饧好的面团放在铺有饽面500克的安板上揉匀，揉出光面，搓成直径约七分的长条，揪680个面剂。

把面剂沾饽面后滚匀、滚圆，用手摁扁后擀成直径为二寸四分的薄圆皮（擀皮时，双手按擀面杖，平推、平拉，推到头，拉到尾，颈要使匀，面皮要厚薄一致）。

4．将圆皮放在左手掌中，右手用馅板将馅（约15克重）抹在圆皮中间，收口包严。

要达到褶花均匀，整齐美观，每个包子的褶不少于15个。

5．将制好包子生坯摆上笼屉，用旺火沸水蒸5分钟左右即熟。

二、猪皮馅（一）、原料配备上等白面粉6000克，酵面3750克，碱面50克，猪肉皮8000克，鲜蟹黄1500克，水发海米500克，水发木耳400克，虾籽150克，菠菜1250克，精盐50克，净葱750克，鲜姜50克，八角20粒，芝麻油600克。

1．留出面粉600克作饽面，将其余面粉同酵面、清水2700克和成面团。

和面、发酵、对碱等过程与猪肉馅包子制作法相同。

2．刮去肉皮上的油污和猪毛，用清水洗净，下入沸水中煮一下（约十几分钟）。

然后，捞出放在清水锅内，再投入八角和葱段500克和姜块，置旺火煮沸，用手勺撇去浮末。

当肉皮煮至软烂时，捞出，入凉水过凉、绞碎。

制馅时，先将酱油分数次搅入碎肉内。

再将芝麻油、葱花250克、味精、虾籽和切碎的水发海米、水发木耳、鲜解黄、菠菜搅入皮内。

天津狗不理包子制作方法

天津狗不理包子制作方法1. 面粉的选择与处理制作狗不理包子，首先需要选择高质量的面粉。

推荐使用蛋白质含量较高的中筋面粉，以保证包子皮的韧性和口感。

面粉在使用前需要过筛，以去除其中的杂质和颗粒，使面粉更加细腻。

2. 发酵过程与技巧发酵是包子制作中非常关键的一步。

将面粉、水和酵母按照一定比例混合，揉成光滑的面团后，放置在温暖处进行发酵。

发酵过程中需要注意温度和湿度的控制，一般发酵至面团体积膨胀一倍左右即可。

3. 馅料的种类与制作方法狗不理包子的馅料种类繁多，常见的有猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅等。

制作馅料时，需要先将肉类切成小块，用刀背剁成肉泥，再加入葱姜末、料酒、盐、白胡椒粉等调料搅拌均匀。

此外，还可以根据个人口味添加香菇、虾仁等配料。

4. 包子皮子的制作工艺发酵好的面团需要揉匀排气，然后分割成大小均匀的小剂子。

将每个剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形皮子，这是制作包子皮的关键步骤。

擀好的皮子要求薄厚均匀，边缘光滑无裂口。

5. 包裹和捏褶技巧将馅料放在包子皮中央，然后用手将皮子捏合起来，形成半圆形的包子。

捏褶时需要将皮子的边缘捏紧实，以免包子在蒸煮过程中漏馅。

同时，褶子要捏得美观整齐，使包子更具观赏性。

6. 蒸煮过程及火候掌握将包好的包子放入蒸锅中，注意保持包子之间的距离，以免粘连。

蒸煮过程中需要掌握好火候，一般先用大火将蒸锅内的水烧开，然后转小火蒸制15-20分钟。

蒸好的包子要求皮薄馅足、松软可口。

7. 呈现方式和盘饰技巧蒸好的包子需要摆放在盘子中，注意保持整齐美观。

可以在盘子周围摆放一些绿叶蔬菜或花朵进行装饰，增加盘饰的层次感。

此外，还可以在包子上撒一些葱花或芝麻等调料，提升包子的口感和风味。

8. 特色口味和风味搭配狗不理包子以其独特的口味和风味搭配而著称。

除了传统的猪肉馅外，还可以尝试其他肉类或素菜馅料。

此外，可以搭配一些特色调料如醋、辣椒油、蒜泥等，让包子的口感更加丰富多样。

同时，也可以根据个人口味添加一些配菜如豆浆、咸菜等，提升整体的风味体验。

正宗天津狗不理包子制法揭秘（附调馅配方面皮技巧用料比例）

正宗天津狗不理包子制法揭秘（附调馅配方面皮技巧用料比例）一、狗不理包子面皮技术配方1、食材清单及调料配比中筋面粉1000克，温水500克（36-40度之间）老酵面100克，食碱5克2、面皮制作流程▶将700克面粉倒入面盆中，加适量温水，把面与水搅匀。

再把老酵面撕碎放入盆中，一同和成面团。

备注：天津狗不理包子面皮是半发面的，所以现在和的是酵面团，在和酵面团时，老酵面和面粉要搅拌均匀，以利面团发酵，面团和好后，盖上湿布，放置发酵8-10分钟。

▶另取一面盆，放入剩余的300克面粉，再加入适量清水，和成软硬适中的水面团备用。

待酵面发起后取适量食碱加入清水调成碱水。

将碱水倒入酵面内中和酵面团的酸性。

▶将少许面粉撒在面板上，再把酵面团、水面团都放在面板上，用力揣匀揉成半酵面的面团，放入盆中用湿布盖上备用。

▶在面板上撒上面粉，取500克半酵面面团放在面板上将面揉匀，再把面团搓成直径约为4厘米的条，用手揪成每个重约16克的剂子。

撒上面粉，把剂子按扁。

▶用擀面杖擀成直径约为8.5厘米左右的圆形面皮，面皮要擀成中间略厚、四边略薄，这样蒸出的包子才不会掉底。

▶面皮擀好后取一笼屉屉内铺上一块湿屉布，左手托皮，右手拨入水馅15克，将包子掐出16-18个花褶，掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，包子口上没有面疙瘩。

▶包子包好后要放入笼屉中，摆满后要立即放在蒸锅上用中火蒸制，否则时间长了包子会干皮▶大火烧开水，包子在锅上蒸6-7分钟即可。

如蒸过火流油不好看，不好吃，欠火则发粘，不能吃。

二、狗不理包子调馅配方1、食材清单及调料配比猪后臀尖500克（比例3肥7瘦）精盐20克、香油50克，大豆酱油(酱香型酱油）80克，姜末15克，葱花50克，鸡精10克，味精5克，水400克2、调馅制作流程▶猪肉搅成馅放入盆中，放入酱油、姜末，用筷子向一个方向充分搅打，使酱油和水能够充分渗入肉馅中，待酱油完全渗入肉馅，肉馅略有粘性时加入100克清水，再继续搅打，就这样分四次共向肉馅内搅入400克清水。

狗不理包子的做法有哪些

狗不理包子的做法有哪些狗不理包子想必大家都有听说过，最出名的狗不理包子当然是在天津了。

但是一些对狗不理包子十分钟爱的朋友也不能经常去天津品尝狗不理包子，那么该怎么办呢？下面介绍一种狗不理包子的制作方法，希望大家看后能够学会，这样就能随时满足自己对美味的想念。

1、原料配方:面皮:面粉1000克安琪低糖酵母5克食用碱4克水480毫升(视面粉的吸水量而定)馅:净猪肉500克生姜5克酱油125克净葱62.5克香油60克2、制作方法:（1）猪肉肥瘦按3∶7匹配。

将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。

在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。

上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。

上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。

如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。

上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。

最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

（2）制好面皮后,分割成20克的剂子。

（3）把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。

（4）左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。

掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

（5）包子上屉蒸。

用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

新出锅的包子软软的，咬一口会流出鲜美香浓的汤汁，而狗不理包子更是包子中的极品，现在年轻人都不太会做饭，而包子对于年轻人来说更是难上加难了。

其实包子制作并不是很难，本文介绍了狗不理包子的制作方法，以后大家就能在家里吃到香喷喷的包子了。