毛豆的特征特性、生产现状、品种简介及栽培管理
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关键词：毛豆；特征特性；品种简介；栽培
毛豆是指豆科（Lequminosae）大豆属（Glycine willa，1802）。在鼓粒期至初熟期间采收豆荚鼓粒饱 满、荚和籽粒色翠绿时采收食用的菜用大豆[Glycine max(L.)Merr.1917]总称，属大豆的专用型品种，中国 习称毛豆或青毛豆，为中国的特色。在日本，因毛豆 常与枝秆一同销售，故称枝豆（Edamame）。1991 年 美国有人开始把“Edamame”用作菜用大豆的英语名 称。目前，“Edamame”一词已被普遍接受，不仅可指 菜用的鲜豆荚，有时也包括去荚皮后的鲜籽粒（即中 国南方所称的“毛豆米”），韩国称之为Poot Kong，泰 国称之为Turay。
不论早熟品种还是晚熟品种，都需多施过磷酸 钙、草木灰等磷、钾肥。
3 生产现状
毛豆产品有青豆荚、青豆粒、冷冻贮藏毛豆等类
型以及其他加工产品。随着人们生活水平的提高和
保健意识的增ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，城乡居民新鲜毛豆的逐渐上升，并
已从中国南方扩展到北方，毛豆市场也逐步发展。 通过品种合理搭配和分期播种等措施，新鲜毛豆供 应期从 5 月中旬一直延续到 11 月中旬，市场潜力 大。大田种植、大棚、中拱棚内种植、间作套种的收 入，是一项低耗高效的可创汇农业。
毛豆喜温暖，种子发芽最低温为 5~8℃，适温为 15~25℃，30℃以上发芽较快，但幼苗细弱。生育期 适温 20~25℃，花芽分化适温 20℃，开花适温 22~28℃，13℃以下不开花。在生育期间所需的活 动积温为 2 400~3 800℃。 2.4 光照
毛豆是短日照作物，每天 12h光照可促进开花、 抑制生长，但有些品种属中性，不论长日照或短日照 都能开花。南方品种北移时，要先进行引种试验，不 能盲目引种，以免给生产造成损失。 2.5 养分
1994 年台湾省种植毛豆 10 000hm2，年产 12 000 万千克，以冷冻毛豆外销日本，占日本进口量的 96％，成为农产品中的外销物资。1993 年福建省毛 豆种植面积 3 333hm2，亩（667m2，下同）产 380kg， 加工外销 60 万千克；预计 2000 年种植面积 6 667hm2， 总产量可达 450 万千克，加工外销 150 万千克，成为 福建省新兴的蔬菜和重要外销农产品之一。近年 来，山东、河南、天津、北京和东北、华南、西南等地 区，随着毛豆市场化亦发展为新兴的毛豆产区，种植 面积不断扩大。保护地栽培是提高土地资源利用和 经济效益的有效手段，春季大棚早熟毛豆亩产鲜荚 750~1 000kg。毛豆中含有异黄酮、胰蛋白酶抑制 剂、脂肪氧化酶、皂甙、植物凝集素等活性物质，对毛 豆食用品质和人们的健康具有重要意义。
2 生物学特性
2.1 土壤 适宜毛豆种植的土壤质地为黏性沙壤土、沙壤
土和钙质土，但以土层深厚、排水良好的微酸性和中 性土壤为好。土壤有机质含量应在 4％以上，pH6~7、 土壤含水量 75％时较适宜，适合毛豆根系（含根瘤） 的生长发育。 2.2 水分
当土壤含水量在 22％~26％时，有利于毛豆出 苗，如土壤含水量 18％时，毛豆会出现逐渐萎蔫现 象。开花期后，土壤含水量低于 22％，会影响荚果 产量。开花期至鼓粒期应进行多次小定额灌水 （25~30mm），遇到干旱天气缺水严重时，灌水 1~2 次，每次 25~40mm。 2.3 温度
特种蔬菜
特种经济动植物 2019 年第 4 期
毛豆的特征特性、生产现状、品种简介及栽培管理
●郭文场（中国人民解放军吉林省军区长春第五离职干部休养所 ●刘佳贺（长春市图书馆 吉林 长春 130021） ●李 悦（天津市河西区瑞斯特双语幼儿园 天津 300222）
吉林
长春
130022）
摘要：毛豆作为特种蔬菜栽培已有 50 多年的历史，尤其亚洲蔬菜研究与发展中心将大豆作为蔬菜进行 研究，育成了一批优质毛豆品种，20 世纪 80 年代以后成为农产品外销量第一的作物。本文详细介绍了毛 豆的特征特性、生产现状及品种简介、栽培技术，可为菜农提供参考。
特种经济动植物 2019 年第 4 期
特种蔬菜
分开放之前，花药已经破裂。因此，毛豆是自花受 粉，花朵开放之前即完成受粉，其天然杂交率不超过 1％。荚果：嫩荚黄绿色或绿色，着生茸毛。当毛豆 成熟时，颜色逐渐变成草黄、灰褐、褐、黑褐等色，在 同一品种中，如果栽培条件符合毛豆植株生长需要， 其荚色则深。毛豆成熟后，豆荚沿缝线自行裂开，称 为“炸荚”。种子：毛豆种皮分黄、青、褐等色，以黄色 多见。寿命 2~3 年。
毛豆营养丰富，肉质脆嫩，风味清香，深受人们 的青睐。
毛豆在中国分布很广，北起黑龙江，南至海南 岛，东起山东半岛，西达新疆伊犁，均有种植。中国 长江流域和东南沿海为中国毛豆主要消费区。长江 流域为中国毛豆的传统生产区域，包括江苏、浙江、 湖北、湖南、安徽、江西、上海，但近几十年来，华北、 东北已普遍种植，而且除露地栽培外，还进行保护地
1 植物学特征
毛豆属 1 年生草本植物，茎：幼茎分绿色和紫 色，紫茎开紫花，绿茎开白花，这一特点是识别毛豆 品种的标志之一。主茎有 10~20 节，晚熟品种有 25 节，早熟品种 8~9 节。主茎类型有直立型、半直立 型和蔓生型之分。叶：分椭圆形、卵圆形、披针形和 心脏形。披针形叶多具有 3~4 籽粒的荚，卵圆形叶 多具有 2~3 籽粒的荚。毛豆叶片厚度、单位叶片面 积、叶片干重与光合效率呈现出极显著相关。因此， 这些指标有时可能作为选育高光效毛豆品种的依 据。花：总状花序，花朵簇生，俗称“花簇”。花簇分 长轴型、中轴型和短轴型 3 个类型。花冠：蝶形，有 5 个花瓣，即旗瓣 1，翼瓣 2，龙骨瓣 2，苞片 2；花萼 5，雄蕊 10，雌蕊 1，子房上位组成。毛豆花在没有充
约在 200 年前，毛豆从韩国和中国上海传到日 本。中国台湾省 1970 年从日本引入专用毛豆品种 后，开始育种研究。1990 年后，中国科技工作者才 加强毛豆育种，相继育出多个新品种，部分品种有待 进一步观察。
毛豆绒毛稀疏，荚色、籽粒翠绿，结荚均匀，成熟 期一致，炒食、凉拌，配料煮食，加工制罐或速冻加工 外销。
设施栽培，周年生产，周年供应，满足了消费者的需 要，增加了农民收入。
毛豆贮藏保鲜和加工技术发展，延伸了毛豆的 产业链，在家门口吸纳大批农民就业，增加了就业岗 位，促进了社会经济发展。毛豆也是当今被公认的 无公害绿色保健蔬菜。
自 1988 年开始台商、日商在福建沿海投资生产 毛豆出口产品以来，其出口量逐渐增加。不仅在福 建，而且在浙江、江苏、安徽等地都建有出口基地。 进入 21 世纪，出口创汇农业快速发展，国际市场对 毛豆的需求量日益增大，其中中国生产的速冻毛豆 大部分销往日本，目前，毛豆已成为中国农产品出口 创汇的重要品种。
毛豆是指豆科（Lequminosae）大豆属（Glycine willa，1802）。在鼓粒期至初熟期间采收豆荚鼓粒饱 满、荚和籽粒色翠绿时采收食用的菜用大豆[Glycine max(L.)Merr.1917]总称，属大豆的专用型品种，中国 习称毛豆或青毛豆，为中国的特色。在日本，因毛豆 常与枝秆一同销售，故称枝豆（Edamame）。1991 年 美国有人开始把“Edamame”用作菜用大豆的英语名 称。目前，“Edamame”一词已被普遍接受，不仅可指 菜用的鲜豆荚，有时也包括去荚皮后的鲜籽粒（即中 国南方所称的“毛豆米”），韩国称之为Poot Kong，泰 国称之为Turay。
不论早熟品种还是晚熟品种，都需多施过磷酸 钙、草木灰等磷、钾肥。
3 生产现状
毛豆产品有青豆荚、青豆粒、冷冻贮藏毛豆等类
型以及其他加工产品。随着人们生活水平的提高和
保健意识的增ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，城乡居民新鲜毛豆的逐渐上升，并
已从中国南方扩展到北方，毛豆市场也逐步发展。 通过品种合理搭配和分期播种等措施，新鲜毛豆供 应期从 5 月中旬一直延续到 11 月中旬，市场潜力 大。大田种植、大棚、中拱棚内种植、间作套种的收 入，是一项低耗高效的可创汇农业。
毛豆喜温暖，种子发芽最低温为 5~8℃，适温为 15~25℃，30℃以上发芽较快，但幼苗细弱。生育期 适温 20~25℃，花芽分化适温 20℃，开花适温 22~28℃，13℃以下不开花。在生育期间所需的活 动积温为 2 400~3 800℃。 2.4 光照
毛豆是短日照作物，每天 12h光照可促进开花、 抑制生长，但有些品种属中性，不论长日照或短日照 都能开花。南方品种北移时，要先进行引种试验，不 能盲目引种，以免给生产造成损失。 2.5 养分
1994 年台湾省种植毛豆 10 000hm2，年产 12 000 万千克，以冷冻毛豆外销日本，占日本进口量的 96％，成为农产品中的外销物资。1993 年福建省毛 豆种植面积 3 333hm2，亩（667m2，下同）产 380kg， 加工外销 60 万千克；预计 2000 年种植面积 6 667hm2， 总产量可达 450 万千克，加工外销 150 万千克，成为 福建省新兴的蔬菜和重要外销农产品之一。近年 来，山东、河南、天津、北京和东北、华南、西南等地 区，随着毛豆市场化亦发展为新兴的毛豆产区，种植 面积不断扩大。保护地栽培是提高土地资源利用和 经济效益的有效手段，春季大棚早熟毛豆亩产鲜荚 750~1 000kg。毛豆中含有异黄酮、胰蛋白酶抑制 剂、脂肪氧化酶、皂甙、植物凝集素等活性物质，对毛 豆食用品质和人们的健康具有重要意义。
2 生物学特性
2.1 土壤 适宜毛豆种植的土壤质地为黏性沙壤土、沙壤
土和钙质土，但以土层深厚、排水良好的微酸性和中 性土壤为好。土壤有机质含量应在 4％以上，pH6~7、 土壤含水量 75％时较适宜，适合毛豆根系（含根瘤） 的生长发育。 2.2 水分
当土壤含水量在 22％~26％时，有利于毛豆出 苗，如土壤含水量 18％时，毛豆会出现逐渐萎蔫现 象。开花期后，土壤含水量低于 22％，会影响荚果 产量。开花期至鼓粒期应进行多次小定额灌水 （25~30mm），遇到干旱天气缺水严重时，灌水 1~2 次，每次 25~40mm。 2.3 温度
特种蔬菜
特种经济动植物 2019 年第 4 期
毛豆的特征特性、生产现状、品种简介及栽培管理
●郭文场（中国人民解放军吉林省军区长春第五离职干部休养所 ●刘佳贺（长春市图书馆 吉林 长春 130021） ●李 悦（天津市河西区瑞斯特双语幼儿园 天津 300222）
吉林
长春
130022）
摘要：毛豆作为特种蔬菜栽培已有 50 多年的历史，尤其亚洲蔬菜研究与发展中心将大豆作为蔬菜进行 研究，育成了一批优质毛豆品种，20 世纪 80 年代以后成为农产品外销量第一的作物。本文详细介绍了毛 豆的特征特性、生产现状及品种简介、栽培技术，可为菜农提供参考。
特种经济动植物 2019 年第 4 期
特种蔬菜
分开放之前，花药已经破裂。因此，毛豆是自花受 粉，花朵开放之前即完成受粉，其天然杂交率不超过 1％。荚果：嫩荚黄绿色或绿色，着生茸毛。当毛豆 成熟时，颜色逐渐变成草黄、灰褐、褐、黑褐等色，在 同一品种中，如果栽培条件符合毛豆植株生长需要， 其荚色则深。毛豆成熟后，豆荚沿缝线自行裂开，称 为“炸荚”。种子：毛豆种皮分黄、青、褐等色，以黄色 多见。寿命 2~3 年。
毛豆营养丰富，肉质脆嫩，风味清香，深受人们 的青睐。
毛豆在中国分布很广，北起黑龙江，南至海南 岛，东起山东半岛，西达新疆伊犁，均有种植。中国 长江流域和东南沿海为中国毛豆主要消费区。长江 流域为中国毛豆的传统生产区域，包括江苏、浙江、 湖北、湖南、安徽、江西、上海，但近几十年来，华北、 东北已普遍种植，而且除露地栽培外，还进行保护地
1 植物学特征
毛豆属 1 年生草本植物，茎：幼茎分绿色和紫 色，紫茎开紫花，绿茎开白花，这一特点是识别毛豆 品种的标志之一。主茎有 10~20 节，晚熟品种有 25 节，早熟品种 8~9 节。主茎类型有直立型、半直立 型和蔓生型之分。叶：分椭圆形、卵圆形、披针形和 心脏形。披针形叶多具有 3~4 籽粒的荚，卵圆形叶 多具有 2~3 籽粒的荚。毛豆叶片厚度、单位叶片面 积、叶片干重与光合效率呈现出极显著相关。因此， 这些指标有时可能作为选育高光效毛豆品种的依 据。花：总状花序，花朵簇生，俗称“花簇”。花簇分 长轴型、中轴型和短轴型 3 个类型。花冠：蝶形，有 5 个花瓣，即旗瓣 1，翼瓣 2，龙骨瓣 2，苞片 2；花萼 5，雄蕊 10，雌蕊 1，子房上位组成。毛豆花在没有充
约在 200 年前，毛豆从韩国和中国上海传到日 本。中国台湾省 1970 年从日本引入专用毛豆品种 后，开始育种研究。1990 年后，中国科技工作者才 加强毛豆育种，相继育出多个新品种，部分品种有待 进一步观察。
毛豆绒毛稀疏，荚色、籽粒翠绿，结荚均匀，成熟 期一致，炒食、凉拌，配料煮食，加工制罐或速冻加工 外销。
设施栽培，周年生产，周年供应，满足了消费者的需 要，增加了农民收入。
毛豆贮藏保鲜和加工技术发展，延伸了毛豆的 产业链，在家门口吸纳大批农民就业，增加了就业岗 位，促进了社会经济发展。毛豆也是当今被公认的 无公害绿色保健蔬菜。
自 1988 年开始台商、日商在福建沿海投资生产 毛豆出口产品以来，其出口量逐渐增加。不仅在福 建，而且在浙江、江苏、安徽等地都建有出口基地。 进入 21 世纪，出口创汇农业快速发展，国际市场对 毛豆的需求量日益增大，其中中国生产的速冻毛豆 大部分销往日本，目前，毛豆已成为中国农产品出口 创汇的重要品种。