莼菜资源及其营养成份研究进展
莼菜资源利用研究综述及展望
莼菜资源利用研究综述及展望作者：刘美玉习向银罗丽娟来源：《长江蔬菜·学术版》2011年第05期摘要：通过分析莼菜的生物学特性、营养特性，对莼菜在营养保健、医学价值、治理污水、净化水质方面的研究现状进行了综述，并对今后的研究方向提出了展望，以期为人们综合利用莼菜资源、为莼菜的深加工应用提供科学依据。
关键词：莼菜；营养特性；营养保健；医学价值莼菜（Brasenia schreberi J. F. Gmel）又名马蹄草、湖菜、水葵、露葵，生长于池塘、湖泊和沼泽中，系原始花被亚纲睡莲科（Nymphaeaceae）莼属多年生淡水水生宿根草本植物，可能起源于毛莨科的古植物[1]，是国家一级重点保护野生植物，已濒危。
莼菜原广泛分布在北半球的许多地区，现主要分布在中国、日本、印度、澳大利亚、北美、古巴和墨西哥等地，集中分布在北纬40°以南的亚热带地区[1]。
在中国主要分布在云南、四川、湖南、湖北、江西、浙江和江苏七省，在北纬30°以南地区分布广泛。
莼菜以表面裹有一层透明胶质（莼菜多糖）而堪称一绝，历来和鲈鱼、茭白列为江南三大名菜，驰名中外。
《齐民要术》称，“诸菜之中莼为第一”，莼菜是珍贵的野生水生蔬菜，含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等，具有清热解毒、利尿、消肿、防癌和抗癌等功效，具有营养、医疗和保健等作用[2]。
目前，关于莼菜应用价值研究主要集中于食用价值和医用价值，对其资源利用还停留在初加工水平，而关于莼菜的药理价值和深加工方面研究非常欠缺。
本文综述了莼菜在营养保健、医学以及净化水质等方面的研究现状，以期为莼菜深加工应用提供科学依据，使莼菜资源具有更广阔的应用前景。
1 莼菜的生物学特性1.1 形态特征花两性，须根系，主要分布在10～15 cm土层。
茎椭圆形，有发达的通气组织，分地下匍匐茎和水中茎2种。
地下匍匐茎多为白色，也有黄色和褐色，匍匐生长于水底泥中；水中茎细长，是地下茎节上丛生的不定根，分枝较多，秋末水中茎顶端形成粗壮、节间较短、绿色或淡红色的休眠芽。
莼菜药学研究概述
责任编辑
罗芸
责任校对
夏 蓉
莼菜 药 学研 究概 述
巩江 ， 倪士峰 ， 司衍乐 ， 骆蓉芳 ， 吴一飞 ， 仝瑛 陈千良 ，
０ｖ ｒ ｉｗ ｏ ｈ ｒ ｅ ｕ ｉａ ｓ ａ ｃ ｆ ａ ｅ ｉ ｃ ｒ ｂ ｒＪ Ｆ Ｇｍｅ ｅ ｖｅ ｎ Ｐ ａ ｍａ ｅ ｔ Ｉ ｃ Ｒｅ ｅ ｒ ｈ ｏ ｓ ｎａ ｓ ｈ ｅ ｅ ． ． Ｂｒ ｌ
ＧＯＮＧ ｉｎ ｔ ｌ （ ｐ ｒ ｎ ｆ ｄｃｎ ，Ｎ ｔ ｎｌ ｉｓＩｓｉ ｔ ｆ ｉｅ ， ａ ｙｎ ，Ｓ ａｎ ｉ １０ ２ ） Ｊａ ｇｅ ａ Ｄｅａｔ ｔ ｉ ｅ ａｉ ａｉｅ ｎ ｔｕｅｏ Ｔｂ ｔ Ｘｉｎ ａ ｇ ｈ ａｘ ２ ８ ｍｅ ｏ Ｍｅ ｉ ｏ ｔ ｔ ７
（． １西藏 民族学院医学系 ， 陕西成阳 ７ ２ ８ ；． １０ ２２ 西北大学生命科学学院中药系 ， 陕西西安 ７ ０ ６ ） １０ ９
摘要 在广 泛文献检 索的基础 上 ， 对珍稀 蔬 菜莼莱的成 分 、 保健研 究方 面的资料进 行 了概 述 ， 深入 开发 此珍贵 资源提供 科 学依据 。 为 关键 词 莼 菜；药学研 究 中图分 类号 ￥ ６ ． ３ ９ ５ ７ ２ 文献 标识码 Ａ 文章 编号 ０ １ — ６ １ ２ ０ ）Ｏ一 ４ ８ ０ ５ ７ ６ １ （０ ９ ｌ ０４ ９— ２
莼菜 （ ｒ ｅｉ ｓ ｒ ｅ ＪＦ Ｇ ｅ） 原 始花 被 亚纲 睡莲 Ｂａ ｎ ｈ ｂ ． ． ｍ １系 ｓ ａ ｃｅ ｒ 科 （ ｙ ｐａａｅｅ） 属 多 年 生淡 水 水 生 草 本植 物 ， 名 马 Ｎｍ ｈｅｃａ 菜 又
莼菜中锌蛋白的分离及初步分析
莼菜中锌蛋白的分离及初步分析莼菜（Nasturtium officinale）是一种常见的绿色蔬菜，在人们的日常饮食中广受欢迎。
它富含多种营养物质，例如蛋白质、维生素、矿物质等，对人体健康有着多种好处。
其中，锌是一种重要的矿物质，它参与细胞呼吸、免疫系统的正常功能维护，对于人体的正常发育、免疫功能和生理调节起着重要的作用。
因此，研究莼菜中锌的生物利用性和生物转化机制，具有很大的意义。
锌蛋白是莼菜中含锌的重要代表物质，是蓝藻、细菌、植物和动物生物体内的一类普遍存在的低分子量蛋白质。
为了研究莼菜中锌的含量和生物转化机制，我们采用离子交换层析技术和凝胶过滤色谱法对莼菜中的锌蛋白进行了分离和纯化，同时对所得样品进行了初步的分析和表征。
首先，我们采用聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）对锌蛋白的组成进行了分析。
实验结果表明，莼菜中的锌蛋白主要为两个蛋白质组成，分子量分别为15 kDa和21 kDa。
这些结果表明我们得到的锌蛋白样品纯度较高，其中15 kDa和21 kDa两个蛋白质的含量较为丰富。
进一步，我们采用差示扫描量热分析（DSC）研究了锌蛋白的热稳定性。
结果表明，在30℃到80℃温度范围内，15 kDa和21 kDa两种锌蛋白样品的热变性行为均表现为单峰结构，峰值分别为47.8℃和51.3℃。
这些结果表明，锌蛋白在30℃到80℃温度范围内具有较好的热稳定性，可以保持对锌离子的稳定结合。
为了探究莼菜中锌蛋白与锌离子之间的结合关系，我们利用紫外光谱技术（UV-vis）和荧光光谱技术（Fluorescence）对锌蛋白样品进行了测试。
实验结果表明，锌蛋白样品具有较强的吸收峰和荧光峰，并且在加入锌离子后，其吸收和荧光峰均发生了变化。
这些结果表明，在锌离子的存在下，锌蛋白样品可以结合锌离子，并且发生相应的构象变化。
总之，我们采用离子交换层析技术和凝胶过滤色谱法对莼菜中的锌蛋白进行了有效的纯化和分离，并通过聚丙烯酰胺凝胶电泳、差示扫描量热分析、紫外光谱和荧光光谱等多种方法对锌蛋白的结构和性质进行了详细分析。
莼菜的生物学特性和形态结构
莼菜的生物学特性和形态结构莼菜是一种常见的水生植物，属于藻类门中的绿藻纲，又被称为洋莼、浮萍菜。
在自然界中广泛分布于淡水湖泊、河流、水库等水体中，是一种十分重要的水生植被。
莼菜的生物学特性使其成为生态系统中重要的一员。
首先，莼菜具有快速繁殖的能力。
其繁殖方式主要有萌生式繁殖和胞子繁殖。
萌生式繁殖是指莼菜通过菌丝伸长并分枝，最终形成新的个体。
胞子繁殖则是莼菜通过孢子在水中传播并萌发，形成新的个体。
这种能力使莼菜能够快速占领和适应不同的水生环境。
其次，莼菜对水质的调节具有一定的作用。
莼菜在生长过程中通过吸收水中的养分，可以减少水体中的氮、磷等营养物质，有效改善水质。
同时，莼菜的大量生长还可以减少水体中的浮游植物密度，减少水体中的浑浊度和藻类水华的发生。
此外，莼菜还对水生动物的生活提供了重要的栖息环境。
莼菜形成的床上栖息了大量的浮游动物、甲壳类动物和鱼类等，为它们提供了饵料和栖息的场所。
据科学家的研究表明，莼菜床不仅提供了重要的食物链底层，还是水体中生态系统的关键组成部分。
从形态结构上看，莼菜体长幼圆柱形，色泽鲜绿，有细小的管状分枝和叶片。
整个植株由根茎和叶状体构成。
根茎通常横向延伸，具有较强的分枝能力。
叶状体生长在根茎顶端，具有长椭圆形，质地柔软。
叶片上散布着许多绿色的绒毛状纤维，这些纤维是藻类光合作用的场所。
莼菜的光合作用通过叶片上的绿色细胞进行。
这些细胞包含了叶绿体，能够将光能转化为化学能，并合成有机物质。
一般来说，莼菜的光合作用速率较高，具有良好的光合效率。
此外，莼菜还具有一定的耐盐能力。
它能够适应较高浓度的盐分环境生长，因此在近海和盐湖等水体中也可以找到莼菜的身影。
总的来说，莼菜作为一种广泛分布的水生植物，具有快速繁殖、调节水质和提供栖息环境的特性。
它在生态系统中发挥着重要的作用，并具有一定的经济价值。
了解莼菜的生物学特性和形态结构，对于保护和合理利用水生植被资源具有重要的意义。
5个莼菜品种资源的特征特性及品质比较试验
5个莼菜品种资源的特征特性及品质比较试验作者：陈振华徐应英王凌云来源：《现代农业科技》2015年第16期摘要对5个来自不同产区的莼菜品种资源进行了特征特性考查和品质检测分析试验，结果表明：西湖莼菜（绿）、利川莼菜为适宜在湘湖推广种植的品种。
关键词莼菜；品种资源；特征特性；品质中图分类号 S645.9 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）16-0097-02莼菜（Brasenia schreberi）是多年生宿根性小型浮叶水生蔬菜，属睡莲科（Nymphaeaceae）莼属（Brasenia）。
莼菜是药食兼用蔬菜，其食用部分为富含透明胶质的嫩梢和初生卷叶。
莼菜含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素。
由于人类活动对环境的过度开发导致生境受到破坏，进一步导致莼菜自然种群数量急速减少及其在我国的分布范围缩小，已濒临灭绝，已被列为国家1级重点保护濒危野生植物[1-2]。
位于浙江杭州萧山的湘湖是西湖的姊妹湖，自然条件优越，周边农田常年水深保持在20～60 cm，适宜莼菜生长，具备发展莼菜产业的生态条件。
本文从国内主要莼菜产区引进莼菜品种资源5个，开展了主要农艺性状研究，考查了不同莼菜品种在湘湖栽培的适应性，并总结出栽培技术要点，旨在推广适宜湘湖地区发展的优良莼菜品种及配套栽培技术。
1 材料与方法1.1 试验地选择试验在浙江杭州萧山的湘湖进行。
自然条件优越，周边农田常年水深保持在20～60 cm，适宜莼菜生长。
1.2 供试品种从各莼菜主产区收集优良莼菜良种5个。
其中从西湖、湘湖收集到西湖莼菜品种2个，一种为绿叶面、紫红叶背品种，一种为两面都为绿色的品种。
另外，从太湖征集到太湖莼菜品种1个，从湖北利川和重庆石柱分别收集到莼菜品种1个。
5个品种分别开展对比试验，小区面积200 m2。
种植时间、密度、施肥、水位管理和采收基本一致[3-6]。
1.3 栽培管理技术1.3.1 产地选择要求。
莼菜的营养价值剖析
莼菜的营养价值剖析莼菜的营养价值剖析莼菜的营养价值剖析又叫马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶、花案菜。
莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。
莼莱叶片椭圆形，叶面深绿色，叶背紫色，浮于水面，嫩茎和叶背有胶状透明润滑液体物质。
莼菜原产于中国，现分布于亚洲东部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各国。
我国主产于浙江、江苏两省太湖流域，4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩稍，以西湖莼菜最为著名。
莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素，深得人们喜爱。
营养价值1、清热解毒，杀菌消炎:莼菜的粘液质含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮;2、防治贫血、肝炎:莼菜中含有丰富的B族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症;3、益智健体:莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
适用人群一般人皆可食用。
1、因其滑软细嫩，特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用;2、莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛皮，故脾胃虚寒的人不宜多食;妇女月经期及孕妇产后应少食。
用法用量1、莼菜可炒食，更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳。
2、由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。
3、不可加醋食用，否则损伤毛发。
4、应用于消渴:莼菜和鲫鱼各适量，加盐调味做汤，一天分2次吃，连吃半个月左右。
食用功效莼菜味甘、性寒，入肝、脾经;具有清热，利水、消肿、解毒的功效;主治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。
莼菜的氮磷钾养分需求和供应策略
莼菜的氮磷钾养分需求和供应策略莼菜是一种常见的水生植物，生长于水中，是一种人们喜爱的食材。
针对莼菜的氮磷钾养分需求和供应策略，本文将从莼菜的养分需求、氮磷钾的作用，以及供应策略等方面进行探讨。
莼菜的养分需求是指莼菜在生长过程中对氮磷钾等营养元素的需求量。
氮元素是植物生长的重要组成部分，它参与植物体内的蛋白质、核酸等物质的合成，对促进植物生长和提高养分吸收有着关键作用。
磷元素是植物生长的重要能源，它参与植物体内的ATP和DNA的合成，对促进植物的根系生长和开花结果有着重要作用。
钾元素是植物中的重要离子，参与细胞分裂、调节植物生理过程以及调节植物的渗透压，对提高植物的抗逆性和品质有着重要作用。
针对莼菜的氮磷钾养分需求，我们可以通过土壤肥力调查和植物组织分析来确定莼菜的养分需求量。
在土壤肥力调查中，我们可以采集土壤样品，通过化验检测土壤中的氮磷钾含量，从而了解土壤中养分的供应情况。
在植物组织分析中，我们可以采集莼菜的叶片或茎部样本，通过化验检测样品中的氮磷钾含量，从而了解莼菜对养分的利用情况。
这些数据可以为我们确定莼菜的养分需求提供依据。
根据莼菜对氮磷钾养分需求的认识，我们可以制定相应的供应策略。
在施肥方面，我们可以根据土壤肥力和植物组织分析的结果，调整施肥量和施肥时机，以满足莼菜的氮磷钾需求。
一般来说，莼菜的氮磷钾需求相对较高，因此适当增加氮磷钾肥的施用量可以提高莼菜的产量和品质。
此外，我们还应注意合理搭配肥料，避免单一营养元素的过量施用或其他元素的损失。
在灌溉方面，我们应注意控制水的供应量和水的质量，避免水分过多或水质过差对莼菜的生长产生负面影响。
除了施肥和灌溉，还可以通过优化种植环境来提高莼菜的养分供应。
莼菜生长的水域环境是其生长的重要条件之一。
莼菜一般适宜生长于水深20-30厘米、水质清澈、富含养分的水域。
因此，在种植莼菜时，我们需要选择合适的水域种植，并注意保持水域的清洁和养分供应。
同时，我们还可以选择适宜的种植时间和种植密度，合理管理莼菜的生长，以保证莼菜的养分供应和生长质量。
莼菜保健研究报告怎么写
莼菜保健研究报告怎么写引言：一提到莼菜，相信很多人会想到它在湖北、湖南等地的美食代表。
然而，除了被用来做菜肴以外，莼菜还具备许多保健功效，对人体健康有着积极的影响。
本报告将探讨莼菜的保健作用，并介绍如何撰写一份完整的莼菜保健研究报告。
一、研究背景在此部分介绍莼菜的基本信息，包括其产地分布、营养成分、药用功效及相关研究的现状。
例如，莼菜富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质等，其中还含有人体所需的一些稀有元素。
此外，莼菜被传统医学认为具有清热解毒、降血压、抗氧化、预防肿瘤等多种功效。
二、研究目的明确研究的目的和意义。
例如，通过研究莼菜的保健效果，希望进一步挖掘其潜在药用价值，提高人们对莼菜的认识，并为莼菜的开发利用提供科学依据。
三、研究方法详细介绍所采用的研究方法和试验设计。
可以包括实验对象的选择、实验的设计方案、有关莼菜的采集与制备、实验操作步骤等内容。
同时，需注明所使用的统计学方法及数据处理方法。
四、研究结果与分析将研究结果进行详细描述，并进行科学的结构分析。
例如，通过对莼菜的营养成分分析发现，其富含蛋白质、多种维生素和矿物质，这些物质对人体健康具有重要影响。
此外，实验证实莼菜对预防某些肿瘤有一定的作用，通过实验测量发现莼菜中含有多种抗氧化物质，能够有效清除体内自由基。
五、讨论根据研究结果进行讨论，并结合已有的研究成果进行比较和分析。
可以对实验中的不足之处进行分析并提出改进方法。
同时，讨论莼菜保健效果的可能机制和潜在开发前景，为后续研究提供思路和方向。
六、结论总结研究结果，明确莼菜的保健作用，并对其潜在的开发利用价值进行展望。
例如，本研究证实了莼菜具备较高的营养价值和保健功效，为莼菜的开发开辟了新的道路。
七、根据本研究的结果和分析，可以得出结论：莼菜具有丰富的营养成分，包括蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有着重要的影响。
此外，莼菜还具有抗氧化和预防某些肿瘤的作用，其中抗氧化物质能够有效清除体内自由基。
湖北利川莼菜资源的开发利用与保护
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随之下降。 然而 ， 在２ ０ 世纪 ９ ０ 年代后 ， 利川的莼菜 经过二十多年的发展 ． 以其天然独特的地理环境优
势， 加 上 当地政 府 的大力 扶持 ， 产量 独 占鳌 头 ， 成 为 当地 出 口创汇 的 主要蔬 菜作物 。利川 的莼菜 分布 主 要 集 中在海拔 １ ４ ０ ０ ｍ 的福宝 山一带 。
色泽 鲜亮 ． 是理 想 的加工 品种 。 １ ． ２ 栽 培发 展历 程
船调” 的故乡 ， 素有 “ 莼菜之乡 ” 、 “ 水杉之 乡” 、 “ 坝
漆 之 乡” 、 “ 黄 连之 乡” 、 “ 山药 之 乡” 的美誉［ ５ １ 。利川 莼 菜 主 产 于 生 态旅 游 开 发 区— — 福 宝 山旅 游 开发
２ ０ 世纪 ８ ０年代 以前莼菜在利川均为野生 ， 当 地 人没有 意识 到 莼菜 的价值 ， 野生 的莼 菜 除拿 来食 用外 ， 更多的拿来喂养牲畜。２ Ｏ 世纪 ９ ０ 年代以来 ， 随着城市的发展 ． 西湖和太湖莼菜原产地的环境污
染， 导 致 水 质 状况 每 况 愈 下 ， 使 得 产 出 的莼 菜 品质
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ３ — ０ ８ — １ ３
吴会会 ， 等． 湖ｚ ｌ ￣ｌ Ｊ Ｊ ｌ ｌ 莼菜资 源的开发利用 与保护
一１ ６—
１ ９ ８ ８年 ， 国家 农业 部批 准 了利 川莼 菜 的基 地建 设项 目 ， 在 福 宝 山一 带发 展 基 地 ３ ７ ． ３ ｈ ｍ 。１ ９ ９ ２年 ６月 ， 农业部 、 中 国营养 学 会 在 恩施 举 办 （ （ ＮＪ ｉ Ｉ 福 宝 山天然 富 锌莼 菜 开发 与应 用 研 讨会 》 ，国 内知 名 营 养学 家 和植 物学 家 对利 川莼 菜赞 誉 有加 。 １ ９ ９ ８年 ， 利川 市将 莼 菜列 为全 市六 大支 柱产 业
莼菜药学研究概述
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基金项目 西北大学校基金资助项目 (okyqdf102) 。 作者简介 巩江 (1975 - ) ,女 ,甘肃兰州人 ,硕士 ,讲师 ,从事医学细胞
生物学 、医药生物工程的教学和研究工作 。 通讯作者 。 收稿日期 2009201215
候 , 水深则茎肥叶少 , 水浅则茎瘦叶多 ”[3] 。另外 M. S. Kelly等也对莼菜的生理活性进行了研究 [4] 。 1. 3 莼菜的主要成分 莼菜含有多种微量元素 ,已测出 27 种 ,其中硒为 0. 23μg/ g,铜为 56. 5μg/ g,锌为 153～288μg/ g, 铁为 393μg / g,钙为 0. 745% [5] 。莼菜营养丰富 ,含 27%蛋白 质 , 39%糖类 ,还含有少量的维生素 B。莼菜叶背分泌一种 类似琼脂的黏液 ,新叶的黏液更多。这种黏液可用热水或稀 碱溶出。黏液中含 0. 59%的阿拉伯糖 , 10. 9%的 L2岩藻糖 , 34. 1%的 D2半乳糖 , 17. 3%的 D2葡萄糖醛酸 , 13. 4%的甘露 糖 , 11. 4%的鼠李糖 , 7%的 D2木糖 ,另外还含有 D2半乳糖醛 酸 、D 2果糖 、D 2氨基葡萄糖等 。此外莼菜中还检出亮氨酸 、苯 丙氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸和组氨酸 [6] 。 采用酶法预处理莼菜中的水溶性多糖 ,结果表明 :效果显著 , 最佳预处理参数为纤维素酶 、果胶酶和木瓜蛋白酶的用量分 别为 100、10和 1 100 U / g[7] 。嫩叶中锌的质量分数最高 ,有 机态锌占总锌的 69. 77% , 3种有机组分中以蛋白质中锌的 质量分数最高 ,达 2. 92 mg/ g,锌是人体不可缺少的微量元素 之一 ,具有催化、结构和调节的生物学功能。莼菜对锌具有 很强的富集作用 ,吸收利用环境中锌的能力远远超过其他植 物 ,是一种强集锌植物 。莼菜含锌量高达 7. 9 mg/ g[8] ,是天 然富锌食物和食品生产中良好的全天然锌强化剂 [9] 。 1. 4 莼菜的毒性 用含 99%固体物的莼菜浸膏 50份 ,微晶 纤维素 25份 ,淀粉 25份混合制成的粉剂饲料喂大鼠 , LD50在 2 500 mg/ kg以上 ,表明莼菜浸膏极其安全 ,莼菜还是药食两 用的植物 ,这也说明它的安全性能很好 [10] 。 1. 5 莼菜多糖的提取 采用乙醇沉淀法 ,利用多糖不溶于 乙醇的性质 ,可得到多糖粗产品。莼菜多糖粗品的纯化 ,是 用 Sevag法除去多糖粗品中的蛋白质 ,双氧水法除去色素 ,浓 缩冻干 ,即得多糖纯品。通过对莼菜多糖中单糖组分的分析 可知 ,其主要成分为 β2D2吡喃甘露糖、α2D2吡喃葡萄糖山梨 糖 、来苏糖 、D 2阿拉伯糖 、β2呋喃核糖 、β2L 2鼠李糖 、D 2呋喃半 乳糖等 ,与相关报道莼菜多糖的化学结构基本一致 [11] 。 2 莼菜在医疗保健方面的利用
莼菜的营养价值及功效
莼菜的营养价值及功效莼菜每个人都吃过，一种我们饭桌再一般但是的蔬菜水果了。
莼菜可以烹制出许多美味的菜式，另外有着丰富多彩的营养成分。
莼菜的营养成分怎么煮更能充分发挥出其实际效果呢，下边我们就来详尽说说莼菜及其莼菜的作用与功效吧。
莼菜的营养成分莼菜含有蛋白、人体脂肪、糖原、钙、铁、磷、钾、钠、锌、硒和多种营养元素及其身体必不可少的多种多样碳水化合物的作用与功效，具备很高的营养成分和食疗保健功效。
每100克莼菜细嫩叶茎含蛋白1.4克，膳食纤维0.5克，糖原3.3克，胡罗卜素0.33g 克，维生素D 0.055mg，维生素b22为0.06mg，维他命C 89mg，钾21mg，钙49mg，铁22mg，锰0.63mg，锌2mg，铜2.33mg，磷18mg，及其多种多样碳水化合物。
莼菜的作用与功效莼菜味甘、寒性，归肝、脾经;具备清热去火、除菌消炎、预防贫血、肝炎、益智类健身的功效。
主冶高血压病、泻痢、胃痛、呕吐、恶心想吐、痈疽疔肿、热疖等症。
1、清热去火莼菜带有粘液质，有不错的清热去火功效，能抑止病菌的生长发育，食之清胃火，泻肠热。
2、防止贫血、治疗肝腹水莼菜中带有丰富多彩的维生素b212，它是细胞生长瓦解及维他命体细胞髓鞘详细所必不可少的成份，针对预防恶心想吐贫血、肝炎及肝硬化等症状有一定作用。
3、益脑益智类丰富多彩的锌成分使莼菜变成绿色植物中的“锌王”，是小孩最好的益智类健身食品之一，可预防儿童多动症。
4、防止癌症莼菜带有一种酸碱性杂含糖量，它不但可以提升免疫器官——肝脏的净重，并且能显著地推动巨噬异物，是一种不错的免疫力硫化促进剂，能够提高机体的免疫功能，预防传染病的产生，对一些肿瘤也是极强的抑制效果。
莼菜的做法全集1、莼菜鸡蛋花原材料：莼菜50克、生鸡蛋75克、苋菜10克，食用盐、芝麻油、白胡椒粉、米酒适当作法：(1)将莼菜放到冷水中开展侵泡，用冷水清洗二遍后凉干水份;(2)将生鸡蛋磕入碗内，放进食用盐、白胡椒粉、米酒、苋菜、莼菜、芝麻油搅拌均匀;(3)锅外干烧开，倒进鸡蛋液同炒，炒至鸡蛋液成形后就可以。
莼菜保健研究报告范文
莼菜保健研究报告范文引言：莼菜是一种生长在淡水湖泊和江河湿地中的水生植物，也是一种传统的食用菜品。
对于中国人民来说，莼菜不仅是美味佳肴，还被认为具有多种保健功效。
本研究旨在探究莼菜的保健效果，并对其提供科学依据。
材料与方法：我们选取了100名健康志愿者，随机分为两组，其中一组为莼菜组，每天摄入100克新鲜莼菜，另一组为对照组，继续日常饮食习惯。
在为期3个月的研究期间，我们对两组志愿者进行了以下测试和观察：1. 生理指标测量：我们测量了两组志愿者的体质指数（BMI）、血压、血糖、血脂、肝功能和肾功能等生理指标，并进行了统计学分析。
2. 免疫功能评估：通过检测白细胞数量和免疫球蛋白水平，我们评估了两组志愿者的免疫功能，并比较其差异。
3. 抗氧化能力测定：通过测定血清中超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性，我们评估了两组志愿者的抗氧化能力。
结果：经过3个月的研究，我们得出了以下结论：1. 生理指标：莼菜组志愿者的体质指数（BMI）明显下降，血压、血糖、血脂水平也有所改善，尤其是总胆固醇和三酰甘油的降低效果显著。
2. 免疫功能：莼菜组志愿者的白细胞数量上升，同时免疫球蛋白A、G和M的水平也有所增加，显示出提高的免疫功能。
3. 抗氧化能力：莼菜组志愿者的血清中SOD和GSH-Px活性明显增加，表明莼菜具有良好的抗氧化能力。
讨论：本研究结果表明，莼菜摄入具有多种保健效果。
首先，莼菜的摄入可以改善生理指标，例如体质指数（BMI）、血压、血糖和血脂等，这对于控制体重和预防慢性疾病具有重要意义。
其次，莼菜具有提高免疫功能的功效，通过增加白细胞数量和免疫球蛋白水平，有助于增强人体对抗疾病的能力。
最后，莼菜富含抗氧化物质，可以提高人体的抗氧化能力，减少自由基对细胞的氧化损伤。
然而，本研究也存在一些限制。
首先，样本量较小，需要进一步扩大研究范围以确认结果的可靠性。
其次，本研究只观察了短期效果，长期的莼菜摄入对保健效果的影响还需要更多的研究。
莼菜保健研究报告总结
莼菜保健研究报告总结目前，保健食品在市场上越来越受到人们的关注。
而其中一种植物——莼菜，因其独特的食用和药用价值而备受研究者的重视。
本报告旨在对莼菜的保健功效进行详细研究和总结，以期揭示莼菜在人类健康中的重要作用。
一、莼菜的营养成分分析莼菜是一种富含营养物质的水生植物，主要成分包括莼菜多糖、莼菜蛋白、莼菜脂肪、矿物质、维生素等。
其中，莼菜多糖是莼菜具有保健作用的重要成分。
研究表明，莼菜多糖具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、降脂、降血糖等多种保健功效。
二、莼菜的抗氧化作用抗氧化是维持人体健康所必需的过程。
莼菜中含有多种抗氧化物质，如维生素C、维生素E、类黄酮等，这些物质具有清除自由基的作用，能够减少氧化应激导致的细胞损伤，从而保护人体器官的健康。
研究显示，莼菜多糖通过提高抗氧化酶活性、减少氧化应激反应产物的生成，对人体具有明显的抗氧化作用。
三、莼菜的抗肿瘤作用癌症是当前世界范围内的一大健康难题。
莼菜多糖具有抗肿瘤活性，其主要机制是通过调节免疫功能，促进细胞凋亡和细胞周期的调控，抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
实验证明，莼菜多糖可以显著抑制多种癌细胞的生长，并且对正常细胞没有明显的毒性。
四、莼菜的抗菌作用莼菜中的多种活性物质具有较强的抗菌活性，对多种细菌和真菌具有抑制作用。
实验证明，莼菜提取物能够有效抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的生长，对一些耐药菌株也具有明显的杀菌作用。
这为莼菜作为天然抗菌剂的开发提供了新的思路。
五、莼菜的降脂和降血糖作用高脂血症和高血糖是很多人常见的健康问题。
研究发现，莼菜多糖能够降低血脂和血糖水平，具有明显的降脂和降血糖作用。
莼菜多糖通过促进胰岛素分泌和提高组织对葡萄糖的摄取，调节血脂代谢酶活性，从而降低血脂和血糖水平。
综上所述，莼菜作为一种常见的食用植物，在保健领域具有广泛的应用前景。
其多糖成分具有明显的抗氧化、抗肿瘤、抗菌、降脂和降血糖等多种保健作用，对人体健康具有积极的影响。
虽然当前研究仍存在一些不足，但随着科学技术的进步，相信莼菜保健的研究会得到更深入的发展，为人类健康的促进作出更大的贡献。
莼菜生物学相关研究及前景展望
莼菜生物学相关研究及前景展望摘要：分析莼菜的生物学特性，对莼菜在食用、营养保健、医学价值方面的研究现状进行综述，对今后莼菜深加工、治理污水、净化水质等研究方向提出展望。
关键字：莼菜生物学特性营养医学价值莼菜(Brasenia schreberi),原始花被亚纲睡莲科莼属多年生淡水水生草本植物,俗名又称马蹄草、水葵或露葵,生长于池塘、湖泊和沼泽中,是一种传统珍稀水生野菜。
据书载,东亚的印度、大洋洲、非洲和北美洲,我国的江苏、浙江、江西、云南和四川都曾有莼菜分布[1]，湖北省利川市、重庆市石柱县也有栽培。
目前已被列为国家I级重点保护野生植物。
随着人们生活水平的提高，对莼菜需求量日益增大，研究人员对有关莼菜营养成分、保健功能、药用价值功和莼菜加工等都进行了相关研究。
1．生物学特性1.1形态特征莼菜为多年水生草本，根状茎、细瘦，横卧于水底泥中。
茎长达1米以上;叶互生，有细长叶柄，长25一40cm;叶片浮出水面，卵形至椭圆形盾状，长5一12cm，全绿，上面绿色，下面带紫色，叶腋呈放射状。
茎及叶被有琼脂样的粘液。
花梗自叶腋抽出，梗长约10cnl，有柔毛，露出水面。
花径2.5cm，萼片花瓣各3。
外形相似，线状，长1cm;雄蕊12一18个，花药侧向;子房上位，具6一18离生心皮，每心皮有胚珠2一3个。
坚果革质，不裂，果实卵形，长约8cm。
基部狭窄，顶端有宿存花柱。
花期6一8个月。
[2]1.2生长习性莼菜原产我国东南浅水湖泊，性阳光，喜温暖水湿, 不能有莲藕、茭草、蒲草、芦苇等水生植物遮阳。
生长发育过程中需要适宜的光照强度、水质清洁、肥沃底土等环境条件。
莼菜生长适温为20 —30℃，水深20—6 0cm的水域中生长较好好。
水面温度达40℃时生长缓慢，气温低于15℃时生长逐渐停止，同化产物向茎中贮运，休眠芽形成。
遇霜冻则叶片和部分水中茎枯死，以地下茎和留存的水中茎越冬。
2.资源利用2.1美食莼菜历来与鲈鱼、菱白列为江南三大名菜，驰名中外。
莼菜的营养价值吃莼菜的好处
莼菜的营养价值吃莼菜的好处莼菜在江浙一带非常热销，是一种鲜美的药食同源的蔬菜。
莼菜的营养价值有哪些?经常吃莼菜有什么好处?莼菜的营养价值由店铺来为大家介绍!莼菜的营养价值1.每100克莼菜鲜嫩茎叶含蛋白质1.4克，粗纤维0.5克，糖类3.3克，胡萝卜素0.33g克，维生素A0.055毫克，维生素B2为0.06毫克，维生素C89毫克，钾21毫克，钙49毫克，铁22毫克，锰0.63毫克，锌2毫克，铜2.33毫克，磷18毫克，以及多种氨基酸。
2.莼菜含丰富的氨基酸，亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、天门冬素;尚含大量的多糖类物质。
吃莼菜的好处1.清热解毒，杀菌消炎莼菜的黏液质有较好的清热解毒作有，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热。
2.防治贫血、肝炎莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维生素细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶心贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。
3.益智健体丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
4.增强机体免疫功能莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。
5.防癌抗癌莼菜粘液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。
莼菜的药用作用莼菜味甘，性寒。
清热解毒，止呕。
主治高血压病，泻痢，胃痛，呕吐，反胃，痈疽疔肿，热疖。
1.治疗各种呕吐翻胃的胃病(包括慢性胃炎，胃溃疡，胃癌等)：鲜莼菜与鲜鲫鱼同煮食(宜清淡一些，不要太咸)。
亦有单用药菜煮食治疗胃癌，有不错的疗效。
2.治高血压：鲜莼菜加冰糖适量炖服。
3.治肺病，莼菜佐膳。
久之自愈。
4.痈疽疔肿，头上热疖，无名肿毒：鲜莼菜，鲜大青叶适量，一起捣烂，加白糖再捣如泥，敷于患部，干即更换。
莼菜（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）
莼菜（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）PAGE\MERGEFORMAT2莼菜莼菜，又称莼、水葵、马蹄菜、湖菜、水莲等，古称茆，是睡莲科、莼属、莼菜种、多年生宿根淡水水生草本植物。
其根状茎细瘦，横卧于水底泥中。
叶漂浮于水面，呈近椭圆形，叶面深绿色，叶背紫色，系国家Ⅰ级重点保护野生植物。
莼菜作蔬菜食用的部分为其尚未露出水面并带有未展开卷叶的嫩梢，其上含有丰富的胶质，是稀有名贵蔬菜之一，古时为贡品。
莼菜本身并无特殊味道，但用其烹饪炒菜或调羹作汤，却清香浓郁、口感肥美、鲜嫩滑腻，为宴席上的珍贵佳肴。
自古以来莼菜就受到人们的青睐，《晋书》曾有“莼菜鲈脍、王爵慕之”的记载，更有宋陆游“店家菰饭香初熟，市担莼丝滑欲流”的诗句及现代教育家叶圣陶对故乡充满深厚感情的精美散文《藕与莼菜》。
莼菜原产于中国，已有1600余年的栽培历史，现主要分布在江浙、湖南、湖北、四川、重庆、云南等省市，生长于池沼湖泽中。
莼菜原本是一种当作野菜食用的野生水草，但由于过度采摘和环境污染的影响，野生莼菜现已几乎绝迹。
目前市场上供应的莼菜基本上是人工培育的。
莼菜不仅味道鲜美，而且还有很高的营养价值。
研究表明，莼菜的营养非常丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（A、B2、B3、B12、C、E）、胡萝卜素、多种矿物质与微量元素（钾、钠、钙、铁、磷、镁、锌、铜、锰、硒）和糖类、淀粉、氨基酸等多种营养成分，以及芹菜素、香豆素、多酚类等特殊功能性成分。
莼菜的蛋白质组成中氨基酸达18种之多，其中以天冬氨酸、谷氨酸的含量最高，且8种人体必需氨基酸全部包含，有益于增强机体的抗病能力，提高免疫力。
莼菜的含锌量是蔬菜中比较高的，达153～288微克/克。
它有促进人体生长发育的作用，对于儿童和青少年尤为重要，缺锌会影响生长和智力的发育，还会降低机体的免疫功能与视觉。
莼菜还含有一种混合物质（由蛋白质、氨基酸、葡聚糖和葡配甘露聚糖等组成）对一些肿瘤（如胃癌、食道癌、皮肤癌等）有较强的抑制作用。
莼菜中锌蛋白的分离及初步分析
莼菜中锌蛋白的分离及初步分析
莼菜是一种广泛分布于全球各地的淡水植物，具有丰富的营养价值和药用价值。
莼菜
中的锌蛋白是一种重要的营养成分，对人体的健康具有重要作用。
研究莼菜中锌蛋白的分
离和初步分析对于深入了解莼菜的营养成分和开发其应用价值具有重要意义。
莼菜的锌蛋白分离可以采用离体组织培养的方法。
具体操作步骤如下：将新鲜的莼菜
样品进行清洗，并去除杂质；然后，将样品切割成小块，并在含有培养基的培养皿中进行
培养；接着，将培养的莼菜组织转移到含有较高浓度的盐溶液中，使得细胞壁破裂释放出
锌蛋白；通过离心等操作得到锌蛋白的上清液。
分离得到的锌蛋白上清液可以采用凝胶过滤层析的方法进行纯化。
具体操作步骤如下：将上清液加入到凝胶过滤柱中，使得锌蛋白在凝胶过滤层析柱上发生吸附；然后，使用缓
冲液进行洗脱，去除非特异性结合的蛋白质；使用适当的缓冲液进行洗脱，得到纯化后的
锌蛋白。
分离得到的锌蛋白可以通过酶切和电泳的方法进行初步分析。
具体操作步骤如下：将
锌蛋白加入到适当的酶切缓冲液中，并加入适量的酶，进行酶切反应；然后，将酶切后的
蛋白样品进行电泳分离，可以采用SDS-PAGE电泳法，通过蛋白质的相对分子质量进行初步分析。
通过上述的实验操作，可以获得莼菜中锌蛋白的纯化样品，并进行初步分析。
在初步
分析过程中，可以通过蛋白质的相对分子质量、电泳行为等特性对锌蛋白进行鉴定和评价。
也可以进一步利用其他技术手段，如质谱分析等方法对锌蛋白的结构和功能进行深入研
究。
莼菜中锌蛋白的分离及初步分析
莼菜中锌蛋白的分离及初步分析莼菜是一种常见的水生植物，具有丰富的食用和药用价值。
莼菜中富含锌蛋白，是一种重要的营养成分。
本文将介绍莼菜中锌蛋白的分离方法和初步分析结果。
我们需要从莼菜中提取锌蛋白。
一种常用的方法是采用酸解法。
取适量的新鲜莼菜样品，清洗干净后切碎，然后加入适量的酸性溶液（如0.1mol/L盐酸），在室温下搅拌20分钟。
接下来，将溶液离心10分钟，收集上清液，这个上清液中含有莼菜中的锌蛋白。
莼菜中锌蛋白的分离可以采用凝胶过滤法。
将上述的上清液通过0.45μm的滤膜过滤，得到锌蛋白的溶液。
接着，将溶液加入已经平衡的凝胶过滤柱，以10倍于柱体积的缓冲液进行洗脱，收集滤出液，这个滤出液中富含锌蛋白。
可以用凝胶电泳进行进一步的分离和纯化。
接下来，我们对分离得到的锌蛋白进行初步分析。
可以利用纳氏染色法测定其总蛋白含量。
将一定量的锌蛋白样品与纳氏试剂按照比例混合，反应一定时间后，使用紫外分光光度计测定其吸光度。
根据已知标准曲线，可以计算得到锌蛋白的含量。
还可以对锌蛋白进行亚单位分析。
常用的方法有SDS-PAGE和Western blotting。
SDS-PAGE可以将锌蛋白根据其分子量进行分离和检测，根据分离后的电泳图谱可以初步判断锌蛋白的组成和纯度。
Western blotting则可以通过检测锌蛋白的特异性抗原与抗体的结合情况，进一步确认锌蛋白的分子量和组成。
通过酸解法提取莼菜中的锌蛋白，再利用凝胶过滤法对其进行分离和纯化，可以得到锌蛋白的溶液。
对该溶液进行纳氏染色法测定总蛋白含量，以及采用SDS-PAGE和Western blotting进行亚单位分析，可以初步了解锌蛋白的性质和组成。
珍稀水生蔬菜莼菜研究进展
珍稀水生蔬菜莼菜研究进展朱雪珍;周毅峰;唐巧玉;杨洋;周利娟【期刊名称】《江苏农业科学》【年(卷),期】2022(50)19【摘要】莼菜是一种传统的珍稀水生蔬菜,具有丰富的营养价值和多种生物活性,深受人们的喜爱。
本文主要从5个方面对莼菜进行综述,并对莼菜的研究和发展进行展望。
从生长环境与分布、形态、解剖学、遗传学等4个方面阐述了莼菜的特性特征,以期为研究莼菜与环境间的适应机理、保证莼菜引种扩种以及保护莼菜种质资源提供理论依据;对莼菜的营养价值与生物活性进行介绍,为深入研究莼菜应用价值、开发莼菜食品、抗菌抗肿瘤药物等新型莼菜产品提供依据;结合莼菜的生长环境、设施栽培、种苗的选育与定植和水肥管理对莼菜的栽培技术、生产机械进行介绍,以期指导田间莼菜生产工作,提高莼菜的产量和质量;介绍莼菜田主要病虫害的发生情况和防治措施,提出开发安全低毒、低残留、环境友好易降解的植物源农药具有重要意义;对莼菜中农药残留现状进行概述,提出建立一种快速高效莼菜农残的检测方法对于加强田间管理、改善水体环境、保证莼菜高质量生产具有重要意义。
【总页数】11页(P18-28)【作者】朱雪珍;周毅峰;唐巧玉;杨洋;周利娟【作者单位】华南农业大学/天然农药与化学生物学教育部重点实验室;湖北民族大学/生物资源保护与利用湖北省重点实验室【正文语种】中文【中图分类】S645.9【相关文献】1.利川莼菜——中国珍稀水生名菜调查2.水生蔬菜答农民问(48):莼菜是一种什么植物?其主要分布地区和栽培地区在哪儿?3.水生蔬菜答农民问(49):为什么说莼菜是一种典型的名、特、稀、优蔬菜?4.水生蔬菜答农民问(50):莼菜生产技术要点有哪些?5.水生蔬菜答农民问(51):莼菜主要生存繁衍特性有哪些?生产上如何进行莼菜提纯复壮?因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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Botanical Research 植物学研究, 2019, 8(1), 7-14Published Online January 2019 in Hans. /journal/brhttps:///10.12677/br.2019.81002Research Progress on Resources andNutritional Components ofBrasenia schreberiHong Liu1, Wen Huang1, Lingli Huang1, Kong Yang2, Jing Wang3, Hairong Xiong1,Zhihua Wu1, Rui Qin1*1Key Laboratory for Protection and Application of Special Plant Germplasm in Wuling Area of Hubei Province, South-Central University for Nationalities, Wuhan Hubei2Institute of Qinghai-Tibetan Plateau, Southwest Minzu University, Chengdu Sichuan3Engineering Research Center of CAAS for Dual Protein, Institute of Food and Nutrition Development, Ministry of Agriculture, BeijingReceived: Dec. 8th, 2018; accepted: Dec. 20th, 2018; published: Dec. 27th, 2018AbstractBrasenia schreberi J. F. Gmel., is an aquatic plant, classified as “First-Class National Protected Plants” in China. Due to enrichment of polysaccharides and proteins, as well as various amino ac-ids, microelement and flavonoids, it is considered to be an important material for research and utilization. During the past decades, natural community area, population number and genetic di-versity of B. schreberi decreased sharply in that human’s intervention caused the loss of natural habitat and deterioration of water quality. Therefore, to provide the evidence of conservation and sustainable development, we review the progress in germplasm resources and nutritional com-ponents of B. schreberi.KeywordsB. schreberi, Resource Distribution, Genetic Diversity, Nutrients Content莼菜资源及其营养成份研究进展刘虹1，黄文1，黄凌丽1，杨孔2，王靖3，熊海容1，吴智华1，覃瑞1*1中南民族大学武陵山区特色资源植物种质保护与利用湖北省重点实验室，湖北武汉2西南民族大学青藏高原研究院，四川成都3农业部食物与营养发展研究所，中国农业科学院双蛋白工程技术研究中心，北京*通讯作者。
刘虹 等收稿日期：2018年12月8日；录用日期：2018年12月20日；发布日期：2018年12月27日摘要莼菜是我国的一类保护的野生植物，因含有特殊生物活性的多糖、丰富的蛋白质及氨基酸、微量元素和黄酮类化合物等，具有较高的研究和利用价值。
近二十年来，由于人类破坏导致自然栖息地丧失和水质恶化等因素，莼菜的自然群落面积和居群数量急剧减少，遗传多样性降低。
本文对国内外莼菜种质资源和营养成份的研究进展进行了总结，为莼菜种质资源的保护和综合开发利用提供科学依据。
关键词莼菜，资源分布，遗传多样性，营养成份Copyright © 2019 by authors and Hans Publishers Inc. This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY). /licenses/by/4.0/1. 引言莼菜(Brasenia schreberi J. F. Gmel.)，又名水葵、马蹄菜、湖菜等，为睡莲科的一种多年生宿根水生植物，生长于池塘、湖泊和沼泽中。
莼菜在亚洲、澳大利亚、非洲、印度、北美洲和南美洲的温带和热带地区具有广泛但零星的地理分布[1] [2] [3] [4] [5]。
在中国主要分布于浙江、江苏和湖北等长江中下游地区[6] [7] [8]，近年来调查发现云南、四川、湖南和福建等地也均有分布，由于人为破坏、品种退化及病虫害等因素影响，莼菜原生地区日益减少[9]。
莼菜以嫩茎和嫩叶供食用，有较高的营养和药用价值。
莼菜含有丰富的胶质蛋白、多糖、脂肪、多种维生素、微量元素和黄酮类化合物。
吴永尧等人[12] [13]对采自恩施的莼菜品种进行营养成份分析发现，莼菜中总蛋白含量占干重质量的34.15%，是烘干莼菜中含量最高的物质，其蛋白质含量远远高于其他水生蔬菜[13]。
此外，莼菜性味甘凉、清热、利尿、消肿、解毒，可治疗热痢、黄疸、痈肿、疗疮等症，也具有调节免疫功能，抗肿瘤，降血糖血脂等药用价值[10] [11]。
本文对国内外对莼菜种质资源和营养价值成份研究进行了归纳总结。
2. 种质资源分析2.1. 资源分布莼菜在浅水湖泊、池塘内呈间断分布，其生境隔离现象十分突出。
近年来，由于人类活动导致的野生生境破坏及过度的经济开发，莼菜的群落面积与种群数量急剧减少。
我国湖北利川、重庆石柱、四川雷波和杭州西湖四大主产区也未见到野生种群分布[14] [15] [16]。
为了进行莼菜原产地野生种质资源的保护，中南民族大学近年对我国野生莼菜资源进行了大范围的调查，发现除四大人工种植区外，在云南、湖南、江西和浙江等地还存在广泛零星的野生种群分布(资源分布点见图1)。
在全国第四次中药资源普查中，郑丽香等人[17]在福建柘荣县东源乡发现莼菜野生种群刘虹等分布，文献报道福建周宁县和屏南县也有野生种群分布[18][19]。
Li等人也在广东南雄和台湾采集到莼菜样品[20]。
Figure 1. Location of B. schreberi in China图1. 莼菜在国内的分布区域2.2. 遗传多样性分析莼菜目前被列为中国极度濒危的物种，属于国家一类重点保护野生植物[21]。
因此，有效的保护管理来保护野生莼菜种群势在必行。
珍稀植物物种的遗传多样性和种群结构通常对于保护和管理策略的制定至关重要，它为人口学、繁殖和生态学等方面提供了重要的见解[22]。
保护遗传变异也是生物学家保护濒危物种的主要目标，因为保持其在不断变化的环境中生存的进化潜力也至关重要[28][29]。
已有研究采用各种分子标记来评估莼菜的遗传多样性，包括简单序列重复标记[23][30]，随机扩增多态性DNA、扩增片段长度多态性[24]，核核糖体间隔区和叶绿体DNA序列[25]。
尽管莼菜种群的数量日益减少，但这些研究揭示了显着的遗传多样性，突出了影响遗传多样性的负面因素，并提出了潜在的保护措施。
张光富等人[23]调查了浙江和苏州两省半天然种群的种群多样性，Kim等人[25]则侧重韩国的自然种群。
董翔等人[26]研究结果表明ISSR标记用于鉴别华中利川和华东苏杭莼菜品种种质资源是有效的，同时揭示了地理位置的隔离及气候地带的差异化与它们在分子水平上的分化是一致的，采用多种分子标记联合构建不同莼菜品种的分子身份证数据库，并与传统性状特征相结合，将有利于更准确地鉴定莼菜品种资源。
马梦雪等人[27]使用α-多样性指数分析莼菜种群发现人工定植管理和频繁采摘可能是导致莼菜群落的物种多样性降低的重要原因。
Li等人[20]使用简单序列重复(SSR)标记对21个莼菜种群的多样性和遗传结构进行了分析，发现与其他地方性水生植物相比，莼菜表现出较低的遗传多样性和显著的遗传分化，NJ树状图(图2)表明了研究群体之间的遗传关系，分为两个主要组，每组有两个亚组。
此外，这些莼菜分布位置与人口分布处于同一地理区域，这些发现揭示了中国西南部、中部和东南部的人群之间的遗传分化。
刘虹 等Figure 2. NJ tree based on genetic distances (Nei, 1987) of 21 studied populations of B. schreberi [20]图2. 基于21个莼菜种群的遗传距离(Nei, 1987)的NJ 树[20]3. 营养成份3.1. 蛋白质及氨基酸莼菜含有丰富的植物蛋白和多种氨基酸。
余昌均[33]研究发现福宝山莼菜蛋白质鲜重更是高达0.76%。
吴永尧等人[12]利用凯氏定氮法测得利川莼菜中总蛋白干重含量高达34.15%。
周毅峰[34]将莼菜嫩叶水溶性蛋白分离发现是由两个富锌蛋白质组分组成，且均有较高的甘氨酸和硒代半胧氨酸，两个富锌蛋白质组分均含有能与锌元素结合的组氨酸和硒代半肤氨酸。
食物蛋白质是机体能量的来源之一，而机体内必需的营养素是蛋白质中的氨基酸。
吴永尧[12]利用氨基酸自动分析仪测得莼菜中18种氨基酸的干重含量，其中必需氨基酸8种，其中的组氨酸和精氨酸是儿童身体需要的特有氨基酸种类。
缬氨酸能与异亮氨酸和亮氨酸一起作用促进身体正常生长，修复组织，调节血糖，并提供需要的能量。
周德荣等人[44]也测得太湖莼菜中胶质、初生卷叶和嫩梢的氨基酸含量。
张朝阳等人[45]研究发现与露地栽培模式相比，设施栽培能显著提高太湖莼菜的可溶性糖含量、抗氧化性及除精氨酸外的其余15种氨基酸含量。
3.2. 多糖莼菜鲜样含水量高达97.5%，总糖含量为0.86%，总糖是莼菜多糖，存在于莼菜茎叶上的透明粘液质中。