幼儿带量食谱的编制
幼儿园带量食谱的制定
幼儿园带量食谱的制定一、营养充足的原则二、科学的平衡膳食的原则三、合理分配备餐食物的原则四、考虑幼儿身心特点的原则科学喂养制度一、儿童膳食的质量要求（一）儿童摄入的食物营养量稳定、平衡。
每人每日建议标准为：1、三餐两点儿童热能应达到平均供给量的90%以上，三餐一点儿童热能达到平均供给量的80%以上，二餐一点儿童热能达到平均供给量的80%。
2、来源蛋白质供热占12%15%，脂肪供热占25%30%，碳水化合物供热占50%60%。
3、白质来源来自动物性的和豆类的蛋白质50%。
（二）每12周换一次食谱，对食谱要求：1、根据伙食费及市场供应情况制订食谱，保证一周之内不重样。
2、根据蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。
3、早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。
中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。
争取每天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。
4、每餐能量的分配：早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。
5、1岁、1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。
幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。
制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。
所谓“全面”，指食物中各种营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。
1 幼儿园带量食谱的编制目的根据《中国居民膳食指南》和“幼儿每日膳食中营养素推荐摄入量标准”，按照人体生理需要摄入热能和各种营养成分的需求，编制幼儿园带量食谱。
以达到合理营养、促进幼儿健康生长的目的。
“幼儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要而编制的每周平衡膳食的科学配方，包括食物种类、数量、用餐时间及烹调方法。
通过平衡膳食能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分，保证幼儿每日营养素按比例摄入。
幼儿带量食谱的编制
幼儿带量食谱的编制一、幼儿食谱制定原则1、食谱是根据幼儿对热量及各种营养素的需要而制定的。
食谱是买菜做饭的指南。
幼儿每日选用哪几种食品，不同年龄幼儿所用的食品数量，如何分配及烹饪都需通过食谱来决定。
2、必须了解本地区粮食、蔬菜、豆类及肉类供应情况，按营养需要选择每日所需的食品种类、计划数量，力求各营养素之间有正确的比例，使蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例近1：1：4～5。
通过食谱要达到：三种营养素所供热量各占总热量的11%～15％，30％～35 %，50％～60％；动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的50％；动物脂肪占总脂肪的50％。
每餐热量分配要求：早餐占25％～30％，午餐占35%，午点占10 %，晚餐占20 %～30％。
3、制定食谱还应根据幼儿伙食费标准，本着节约的原则，计划每天进食的谷类、肉类、豆制品、蔬菜、糖、油等的需要量，做到少花钱而营养丰富。
食谱需认真执行计划中所拟定的食物品种和数量，不任意减少或改变。
配菜和烹调技术应经常变换，做到多样化，一周内的菜样尽量不重复，1～2周调整一次菜谱。
做到粗粮细作，粗细粮搭配，荤素兼备，还要注意食物的色、香、味和外型，适应儿童心理特点和饮食习惯。
根据幼儿年龄特点分组配备并制定进餐制度。
合理安排就餐时间和餐次，把一天的食物合理分配分配到全天各餐次中。
4、应兼顾饮食的地区性、季节性、经济承受能力、以及食品市场供应情况，还要考虑食堂设备条件和厨师烹调技术。
5、定期作营养计算并分析，作为矫正食谱缺点的依据。
一个带量食谱可能要经过多次计算和调整，才能达到营养平衡，符合膳食质量要求。
6、食谱实施后，要现场观察儿童进餐情况，看小儿对饭菜的反应，接受食物的程度。
一个完善的食谱，其食品供给应完全被接受，不应有余或不足，否则就应调查原因设法改善。
二、幼儿带量食谱制定（一）早餐带量食谱早餐的重要性：1、是睡眠后一天里的第一餐，消化道基本排空，所以应该适当地补充足够的食物。
托幼机构集体儿童带量食谱的制定
营养是决定儿童健康成长的重要因 素之一，要使幼儿营养均衡、充足就必 须要为幼儿制定营养平衡的食谱。幼儿 营养平衡食谱就是在平衡营养的基础上， 根据3－6岁幼儿生长发育对营养的需要， 幼儿消化吸收功能的特点，有助于养成 幼儿良好的饮食习惯为原则，经过科学 的膳食调配，确保幼儿膳食每周营养平 衡，从而更好地发挥各种食物的营养效 能,提高各种营养素的吸收利用率。
蔬菜类200-250克
水果类150-300克
米面180-260克
适量饮水90-110ml/kg
幼儿园一餐二点建议摄入量（平均） （单位：克）
• • • • • • • 谷类 蔬菜类 水果类 荤菜 奶类 1-2岁 45-65 70-90 70-90 45 120 2岁 65 90 90 45 120 2-3岁 67.5-80 90 90 45-58.5 120 （75） 90 90 （50） 120 3-6岁 80-115 90-115 70-135 65 120 （85） （100） （100） 65 120 油 豆制品 9-11 -11 -11 6 11 6 11-14 12 （12） 12
2、按营养的需要选择每日所需的食品种类、计划数量，
3、营养素之间有正确比例 蛋白质、脂肪、碳水化合物之比 1：1：4-5 4、生热营养素占热量百分比
蛋白质11-15%、脂肪20-30%、碳水化合物50-65%， 优质蛋白占总蛋白50-60%
5、保证食品安全卫生，防止食物中毒
食谱编制
（1）带量食谱——每周或每二周制定一次
如何做到平衡膳食
制定儿童膳食计划注意事项
1、了解各类食品的营养成分及特点
2、各年龄儿童消化、嘴嚼的能力
3、品种多样化、有利于各营养素之间的互补，提高食
幼儿园带量食谱的制定搭配图表
幼儿园带量食谱的制定搭配图表推荐文章2016两学一做个人计划制定热度：软件股份公司财务管理制度制定细则热度：企业财务管理制度制定范本热度：如何制定高效的学习计划热度：关于如何制定学习目标热度：什么是带量食谱？如何制定幼儿园菜谱食谱？幼儿带量食谱的制定方法是什么？带量食物怎么搭配？下面店铺带来了2017最新幼儿园带量食谱的制定方案方法，希望对您的菜谱设计有帮助。
幼儿园带量食谱的制定——幼儿园带量食谱图表幼儿园带量食谱的制定——什么是带量食谱?带量食谱，是在花样食谱的基础上，在旁边注名每种食物的用量。
合理的膳食计划要*食谱来完成，把计划中各种食物的每周用量反映在食谱中，采购员按食谱的要求购买食品，炊事员按照食谱上规定的花样和各种原料的数量制作饭菜，这样才能保证计划的落实，使幼儿得到应有的营养量。
幼儿园带量食谱的制定——幼儿园营养膳食管理制定带量食谱幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。
制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。
所谓带量食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养素和热量供给量标准，推算出提供给幼儿各种事物的用量，标记在食谱中，这种先“算了吃” 是从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的重要举措。
所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应;“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适;“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。
“幼儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要而制定的每周平衡膳食的科学配方，包括食物种类、数量、用餐时间及烹调方法，通过平衡膳食能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分，保证幼儿每日营养按比例摄入。
我园定期进行对全园幼儿膳食营养进行调查与营养分析，采用称重法，计算幼儿每人每天各类食物平均摄入量，通过查阅《食物成分表》，计算幼儿各种营养素摄入量与推荐量标准比较，进行评价，及时对食谱进行调整，保证幼儿营养全面、平衡。
幼儿园带量食谱的制定
一、营养充足的原则二、科学的平衡膳食的原则三、合理分配备餐食物的原则四、考虑幼儿身心特点的原则科学喂养制度一、儿童膳食的质量要求(一)儿童摄入的食物营养量稳定、平衡。
每人每日建议标准为：1、三餐两点儿童热能应达到平均供给量的 90%以上，三餐一点儿童热能达到平均供给量的 80%以上，二餐一点儿童热能达到平均供给量的 80%。
2、来源蛋白质供热占 12%15%，脂肪供热占 25%30%，碳水化合物供热占 50%60%。
3、白质来源来自动物性的和豆类的蛋白质 50%。
(二)每 12 周换一次食谱，对食谱要求：1、根据伙食费及市场供应情况制订食谱，保证一周之内不重样。
2、根据蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。
3、早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。
中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。
争取每天有一定量的深绿色或者橙色蔬菜。
4、每餐能量的分配：早点 25%、午餐 35%、午点 10%、晚餐 30%。
5、1 岁、 1-2 岁、 3-6 岁儿童的饮食制作要有区别。
幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。
制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。
所谓“全面”，指食物中各种营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又无非量，且幼儿能接受。
1 幼儿园带量食谱的编制目的根据《中国居民膳食指南》和“幼儿每日膳食中营养素推荐摄入量标准”，按照人体生理需要摄入热能和各种营养成份的需求，编制幼儿园带量食谱。
以达到合理营养、促进幼儿健康生长的目的。
“幼儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要而编制的每周平衡膳食的科学配方，包括食物种类、数量、用餐时间及烹调方法。
通过平衡膳食能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成份，保证幼儿每日营养素按比例摄入。
幼儿园带量食谱管理制度
一、目的为了确保幼儿园幼儿的饮食健康，提高幼儿的饮食质量，预防和减少幼儿疾病的发生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于幼儿园全体幼儿的饮食管理。
三、食谱制定1. 食谱制定原则：（1）营养均衡：确保幼儿膳食中各种营养素的摄入量符合国家卫生标准。
（2）食物多样化：提供丰富的食物种类，满足幼儿对不同口味的需求。
（3）易消化吸收：选择易于消化的食物，降低幼儿消化不良的风险。
（4）季节性：根据季节变化，调整食谱，保证食材的新鲜和营养。
2. 食谱制定程序：（1）园长负责组织召开食谱制定会议，邀请营养师、厨师、家长代表等共同参与。
（2）营养师根据幼儿年龄、性别、身体状况等制定带量食谱。
（3）厨师根据食谱制定烹饪方案，确保食物的口感和营养。
（4）家长代表对食谱进行反馈，提出合理建议。
（5）园长审核食谱，确保食谱符合幼儿饮食需求。
四、食谱执行1. 食谱执行原则：（1）严格执行食谱，确保幼儿膳食质量。
（2）厨师按照食谱进行烹饪，保证食物的营养和口感。
（3）厨师长负责监督食谱执行情况，确保食谱的落实。
2. 食谱执行程序：（1）厨师长将食谱发放给各班厨师，并召开烹饪会议，明确烹饪要求和注意事项。
（2）厨师按照食谱进行烹饪，确保食物的新鲜、卫生。
（3）厨师长定期检查食谱执行情况，对存在的问题进行整改。
（4）厨房工作人员定期对食谱进行评估，对不符合要求的食谱进行调整。
五、食谱评价与改进1. 食谱评价：（1）园长组织家长、教师、营养师等对食谱进行评价。
（2）评价内容包括：营养均衡、食物多样化、口感、烹饪方法等。
2. 食谱改进：（1）根据评价结果，对食谱进行调整和改进。
（2）对家长、教师提出的合理建议进行采纳。
（3）定期组织食谱制定会议，对食谱进行修订。
六、附则1. 本制度由幼儿园园长负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
黄土坡幼儿园幼儿带量食谱编制小结
黄土坡幼儿园幼儿带量食谱编制小结儿童时期是人成长的最为重要的一个时期。
其形体的迅速发育及大脑神经系统的增长和成熟，均需为其提供适龄、适当的营养物质支持，才能保证幼儿正常生长发育。
编制幼儿带量食谱就是要按照用膳者的营养需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，并将各种食物合理地分配到各餐当中，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的量、种类和比例合适，组成平衡膳食并进行合理调配。
营养配餐中能量和主要营养素是维持生命活动正常进行及维持儿童生长发育的基本保证，因此膳食的制定首先应该考虑从食物中慑入适宜的能量。
一、人均能量的确定(一)、4-6岁幼儿人均能量=[4岁组(男1450+女1400)+5岁组(男1600+女1500)+6岁组(男1700+女1600)]?6×90%=1387千卡(二)、以平均能量为基础，从三大营养素着手，计算出4-6岁幼儿全天的主食和副食。
具体步骤如下:1、根据热比值计算三大能量营养素的摄入量(g/日)蛋白质(g)=1387×14%/4=49脂肪(g)=1387×30%/9=46碳水化合物(g)=1387×56%/4=1942、确定习惯常用食物的用量，并计算其碳水化合物、脂肪、蛋白质含量。
食物用量(g) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g)250 7.5 7.5 8 牛奶50 6 4.5 1.4 鸡蛋10 3.5 2 大豆250 7.5 蔬菜50 6 水果3、计算每日所需主食(谷类)量及蛋白质含量主食量(g),(碳水化合物摄入量一常用食物碳水化合物含量),75%=(194-35)/75%=212主食中蛋白质含量(g)=主食量(g) x 8%=212 x 8%=174、计算每日所需肉类量及其脂肪的含量:肉类量(g),(蛋白质摄入量一主食中蛋白质含量一常用食物蛋白质含量),20% =(49-17-17.),20%= 75肉类中脂肪含量(g)=75(g)x 28%=215、计算每日所需食用油量:油脂量(g),(脂肪摄入量一肉类脂肪含量一常用食物脂肪含量)/99%=(46-21-12)/99%=13(三)、根据上述计算结果确定每人每日所需食物的种类和数量: 1、谷类食物:4一6岁儿童平均200一230克,日，以大米、面粉为主，杂粮不超过1 ,3。
幼儿园带量食谱标准
幼儿园带量食谱标准幼儿园是孩子们学习和成长的地方，食谱的合理搭配对于幼儿的健康成长至关重要。
在幼儿园，带量食谱标准的制定和执行是非常重要的，它不仅关乎孩子们的营养摄入，也关系到他们的健康和成长。
因此，幼儿园带量食谱标准的制定是一项十分重要的工作。
首先，幼儿园带量食谱标准的制定需要考虑到幼儿的生长发育特点。
幼儿正处于生长发育的关键阶段，他们的身体需要各种营养物质来支持健康的成长。
因此，食谱中应该包含足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，以满足幼儿的生长发育需求。
同时，食谱中的食材应该新鲜、安全，避免过多的添加剂和刺激性食物，保证食物的营养价值和安全性。
其次，幼儿园带量食谱标准的制定还需要考虑到孩子们的口味偏好和消化吸收能力。
幼儿对于食物的口味偏好是非常重要的，他们更喜欢色彩鲜艳、口感丰富的食物。
因此，在食谱的制定过程中，需要考虑到孩子们的口味，合理搭配食材，制作出色香味俱全的菜品，吸引孩子们的食欲。
同时，幼儿的消化吸收能力有限，食物的制作和搭配需要考虑到这一点，避免过于油腻或者难以消化的食物，保证食物的营养能够被充分吸收。
最后，幼儿园带量食谱标准的制定还需要考虑到食物的多样性和季节性。
幼儿在成长过程中需要接触各种不同的食物，以保证他们获得全面的营养。
因此，食谱中应该包含各种不同种类的食物，如蔬菜、水果、肉类、豆类等，保证孩子们可以获得多种营养物质。
同时，食谱的制定还需要考虑到季节性，根据不同季节的特点，合理选择食材，保证食物的新鲜和季节性。
综上所述，幼儿园带量食谱标准的制定是一项复杂而重要的工作，需要考虑到幼儿的生长发育特点、口味偏好和消化吸收能力，以及食物的多样性和季节性。
只有在这些方面都考虑到位的情况下，才能制定出合理、科学的带量食谱标准，保障幼儿的健康成长。
如何科学制定幼儿园带量菜谱食谱
如何科学制定幼儿园带量菜谱食谱
一、背景介绍
幼儿园食谱的制定是与儿童的健康发展息息相关的重要任务。
合理的饮食结构和搭配可以促进儿童的全面发展，提高免疫力，保障健康成长。
因此，科学制定幼儿园的菜谱尤为重要。
二、幼儿园带量菜谱的意义
1. 提供均衡的营养
制定幼儿园的带量菜谱可以确保儿童每餐都能摄入到均衡的营养，有助于他们身体和大脑的健康发育。
2. 培养健康的饮食习惯
通过科学的饮食安排，可以培养儿童良好的饮食习惯，养成吃得健康的习惯，预防偏食等问题。
3. 预防过敏和肥胖
科学制定的食谱可以避免过多的添加剂、色素等食品，降低过敏风险；合理的膳食结构也能够有效预防儿童肥胖问题。
三、制定幼儿园带量菜谱的方法
1. 合理搭配主食、蔬菜、水果和肉类
每天的食谱应当包含适量的主食、蔬菜、水果和肉类，保证营养的全面性和均衡性。
2. 控制烹调油盐的使用量
在制定食谱时，应当注意控制烹调油盐的使用量，尽量采用清淡少油少盐的烹饪方式，保证儿童的健康。
3. 增加菜品的多样性
食谱中应当增加菜品的多样性，不仅可以增加儿童的食欲，也有助于摄入各种不同的营养物质。
4. 根据季节性选择食材
根据不同季节的食材特点，合理搭配食谱，保证食材的新鲜和季节性，提高菜
品的口感和营养价值。
四、结语
科学制定幼儿园的带量菜谱是保障儿童健康的基础，需要根据儿童的生理特点、口味偏好等因素来综合考虑。
在实际操作中，可以请专业的营养师参与，确保食谱的科学性和合理性。
幼儿食谱编制总结范文
随着我国幼儿教育的不断发展，幼儿的饮食问题日益受到关注。
为了确保幼儿身体健康、促进其生长发育，编制科学合理的幼儿食谱至关重要。
以下是对幼儿食谱编制的总结：一、编制原则1. 营养均衡：幼儿食谱应包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素，满足幼儿生长发育的需求。
2. 色香味俱佳：注重食物的色、香、味、形，提高幼儿的食欲。
3. 适应幼儿口味：根据幼儿的年龄、口味和饮食习惯，合理搭配食材。
4. 适量适宜：控制食物的分量，避免过量摄入。
5. 适应季节变化：根据季节变化，调整食谱中的食材和烹饪方法。
二、编制方法1. 制定带量食谱：根据《中国居民膳食指南》和幼儿年龄特点，制定带量食谱，确保幼儿摄入充足的营养。
2. 花样食谱：根据市场供应情况，每两周调整一次花样食谱，丰富幼儿的饮食种类。
3. 注意食物搭配：合理搭配主食、副食、蔬菜、水果等，保证营养均衡。
4. 控制盐、糖、油脂摄入：适量添加盐、糖、油脂，避免过量摄入。
5. 适量添加粗粮：在主食中适量添加粗粮，如玉米、小米、燕麦等，促进幼儿消化吸收。
6. 注意食物新鲜度：选用新鲜食材，确保食品安全。
7. 适时调整食谱：根据幼儿的生长发育情况、季节变化和市场需求，适时调整食谱。
三、实施与监督1. 定期培训：对幼儿园厨师和保育员进行营养知识培训，提高其编制食谱的能力。
2. 检查食谱：定期检查食谱的编制情况，确保食谱的科学性和合理性。
3. 家长参与：鼓励家长参与食谱制定，了解幼儿饮食需求，共同关注幼儿健康。
4. 反馈与改进：收集家长和幼儿的意见，不断改进食谱，提高幼儿饮食质量。
总之，编制科学合理的幼儿食谱对于幼儿的健康成长具有重要意义。
在编制食谱的过程中，我们要始终坚持营养均衡、适应幼儿口味、适量适宜的原则，不断提高幼儿饮食质量，为幼儿的健康成长奠定基础。
幼儿园带量食谱
幼儿园带量食谱时间_______________ 星期星期一星期二星期三星期四星期五午餐米饭宫爆鸡丁爆炒藕片萝卜粉丝汤米饭芹菜肉丝豆芽粉丝西红柿鸡蛋汤米饭萝卜排骨绿豆芽青菜豆腐汤米饭肉丸青菜蘑菇紫菜鸡蛋汤米饭豆芽炒牛肉青瓜炒鸡蛋菠菜汤带量午餐大米：75克藕：75克鸡丁：30克萝卜：10克黄瓜：30 克粉丝：5克胡萝卜：5克木耳：5克米饭：75克西红柿：30克芹菜：50 克鸡蛋：5克肉丝：60克豆芽：45克粉丝：45克米饭：75克豆芽：75克萝卜：45 克排骨：75 克青菜：40克豆腐：10克米饭：75克鸡蛋：10克肉末：45 克豆腐：50克青菜：70克蘑菇：40克紫菜：1克米饭：75克菠菜：20克豆芽：45克牛肉：60克青瓜：45克鸡蛋：30克午点、水果肉包子、小西红柿豆沙包、黄瓜菜包子、苹果豆沙包、香蕉肉包子、苹果幼儿园带量食谱时间_______________星期星期一星期二星期三星期四星期五午餐米饭红萝卜玉米煮瘦肉炒青瓜黄豆海带龙骨汤红豆饭火腿肉丸煮冬瓜炒豆角紫菜蛋花汤米饭香葱肉末水煮鸡蛋焖土豆猪骨汤杂粮饭包菜粉丝肉茸煮南瓜丁肉丸芥菜汤米饭土豆烧鸡肉绿豆芽西红柿鸡蛋汤带量午餐大米：60克玉米：10克瘦肉：20克青瓜：40克黄豆：5克海带：5克龙骨10克红萝卜：10克红豆：5克大米：60克火腿：10克肉丸：15克冬瓜：40克豆角：40克紫菜：5克鸡蛋：10克米饭：60克香葱适量瘦肉：20克鸡蛋：30克土豆：40 克猪骨：10克地瓜：5 克土豆：5克大米：60克包菜：20克粉丝：5克瘦肉：15克南瓜：40克肉丸：5克芥菜：20克米饭：75克西红柿：30克土豆：45克鸡蛋：5克鸡肉：45克豆芽：45克午点、水果肉包子、小西红柿豆沙包、黄瓜菜包子、苹果豆沙包、香蕉肉包子、苹果幼儿园带量食谱时间_______________星期星期一星期二星期三星期四星期五午餐米饭芹菜肉丝土豆丝菠菜汤米饭猪肉白菜爆炒藕片紫菜鸡蛋汤米饭鸡肉粉丝西红柿炒鸡蛋萝卜粉丝汤米饭肉丸青瓜炒鸡蛋青菜豆腐汤米饭豆芽炒牛肉青菜豆皮西红柿鸡蛋汤带量午餐大米：75克菠菜：20克芹菜：50克肉丝：60 克土豆：50克米饭：75克紫菜：1克猪肉：45克鸡蛋：10克白菜：50克藕：75克米饭：75克西红柿：30克鸡肉：55克萝卜：10克粉丝：45 克粉丝：5克鸡蛋：20克米饭：75克青菜：40克肉末：45克豆腐：10克豆腐：50克青瓜：45克鸡蛋：30克米饭：75克西红柿：30克豆芽：45克鸡蛋：5克牛肉：60克青菜：70克豆皮：40克午点、水果肉包子、小西红柿豆沙包、黄瓜菜包子、苹果豆沙包、香蕉肉包子、苹果幼儿园带量食谱时间_______________星期星期一星期二星期三星期四星期五午餐米饭肉丸爆炒藕片紫菜鸡蛋汤米饭豆芽炒牛肉青菜蘑菇西红柿鸡蛋汤米饭宫爆鸡丁绿豆芽萝卜粉丝汤米饭萝卜排骨西红柿炒鸡蛋青菜豆腐汤米饭芹菜肉丝土豆丝菠菜汤带量午餐大米：75克紫菜：1克肉末：45 克鸡蛋：10克豆腐：50 克藕：75克米饭：75克西红柿：30克豆芽：45克鸡蛋：5克牛肉：60克青菜：70克蘑菇：40克大米：114克豆芽：45克鸡丁：30克萝卜：10克黄瓜：30 克粉丝：5克胡萝卜：5克木耳：5克米饭：75克青菜：40克萝卜：45克豆腐：10克排骨：75克西红柿：30克鸡蛋：20克米饭：75 克芹菜：50克肉丝：60克土豆：50克菠菜：20克午点、水果肉包子、小西红柿豆沙包、黄瓜菜包子、苹果豆沙包、香蕉肉包子、苹果幼儿园带量食谱时间_______________ 星期星期一星期二星期三星期四星期五午餐米饭宫爆鸡丁爆炒藕片萝卜粉丝汤米饭芹菜肉丝豆芽粉丝西红柿鸡蛋汤米饭萝卜排骨绿豆芽青菜豆腐汤米饭肉丸青菜蘑菇紫菜鸡蛋汤米饭豆芽炒牛肉青瓜炒鸡蛋菠菜汤带量午餐大米：75克藕：75克鸡丁：30克萝卜：10克黄瓜：30 克粉丝：5克胡萝卜5克木耳：5克米饭：75克西红柿：30克芹菜：50 克鸡蛋：5克肉丝：60克豆芽：45克粉丝：45克米饭：75克豆芽：75克萝卜：45 克排骨：75 克青菜：40克豆腐：10克米饭：75克鸡蛋：10克肉末：45 克豆腐：50克青菜：70克蘑菇：40克紫菜：1克米饭：75克菠菜：20克豆芽：45克牛肉：60克青瓜：45克鸡蛋：30克午点、水果肉包子、小西红柿豆沙包、黄瓜菜包子、苹果豆沙包、香蕉肉包子、苹果幼儿园带量食谱时间_______________ 星期星期一星期二星期三星期四星期五早点豆浆150克蛋糕豆浆150克面包豆浆150克酥饼豆浆150克饼干豆浆150克桃酥午餐米饭鸡肉粉丝西红柿炒鸡蛋萝卜粉丝汤米饭豆芽炒牛肉青菜豆皮西红柿鸡蛋汤米饭猪肉白菜爆炒藕片紫菜鸡蛋汤米饭肉丸青瓜炒鸡蛋青菜豆腐汤米饭芹菜肉丝土豆丝菠菜汤带量午餐米饭：75 克西红柿：30克鸡肉：55克萝卜：10克粉丝：45克粉丝：5克鸡蛋：20克米饭：75克西红柿：30克豆芽：45 克鸡蛋：5克牛肉：60克青菜：70克豆皮：40克米饭：75克紫菜：1克猪肉：45克鸡蛋：10克白菜：50克藕：75克米饭：75克青菜：40克肉末：45 克豆腐：10克豆腐：50克青瓜：45克鸡蛋：30克大米：75克菠菜：20克芹菜：50克肉丝：60 克土豆：50克午点、水果肉包子、小西红柿肉包子、苹果菜包子、苹果豆沙包、香蕉豆沙包、黄瓜幼儿园带量食谱时间_______________ 星期星期一星期二星期三星期四星期五午餐米饭双豆焖瘦肉炒青瓜椰子肉煲鸡汤眉豆饭萝卜花生烩鸡丁炒豆芽山药龙骨汤米饭火腿虾仁扒豆腐炒长豆角芥菜皮蛋肉末汤五色焖肉饭溜丝瓜鲫鱼萝卜汤米饭香芹百合煮肉丸炒包菜冬瓜海带猪骨汤带量午餐大米：60克黄豆：10克黑豆：10 克瘦肉：20克青瓜：40 克椰子：5克鸡肉：10克眉豆：5克大米：60克萝卜：10克花生：15克鸡肉：20克豆芽：40山药：15克龙骨：10克米饭：60克火腿：20克虾仁适量长豆角：40克瘦肉：5 克芥菜：10克皮蛋适量米饭：60 玉米：5克萝卜：5克香菇：5克青豆：5克洋葱：5克瘦肉：15克丝瓜：40克鲫鱼：10克白萝卜：10克米饭：60克香芹：5克百合：5克肉丸：5克包菜：40克冬瓜：10克猪骨：10克午点、水果肉包子、小西红柿豆沙包、黄瓜菜包子、苹果豆沙包、香蕉肉包子、苹果幼儿园带量食谱时间_______________ 星期星期一星期二星期三星期四星期五幼儿人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数午餐米饭豆芽炒牛肉青瓜炒鸡蛋菠菜汤米饭芹菜肉丝豆芽粉丝西红柿鸡蛋汤米饭肉丸青菜蘑菇紫菜鸡蛋汤米饭萝卜排骨绿豆芽青菜豆腐汤米饭宫爆鸡丁爆炒藕片萝卜粉丝汤带量午餐米饭：75克菠菜：20克豆芽：45克牛肉：60克青瓜：45克鸡蛋：30克米饭：75克西红柿：30克芹菜：50 克鸡蛋：5克肉丝：60克豆芽：45克粉丝：45克米饭：75克鸡蛋：10克肉末：45 克豆腐：50克青菜：70克蘑菇：40克紫菜：1克米饭：75克豆芽：75克萝卜：45 克排骨：75 克青菜：40克豆腐：10克大米：75克藕：75克鸡丁：30克萝卜：10克黄瓜：30 克粉丝：5克胡萝卜5克木耳：5克午点、水果肉包子、苹果豆沙包、黄瓜豆沙包、香蕉菜包子、苹果肉包子、小西红柿。
带量食谱的编制
利用率。 • 5、烹饪技术的提高。
选择食品的种类应考虑
• 优质蛋白质食物——牛奶、鸡蛋、瘦肉、禽类、 肝 脏、动物血、豆制品
• 维生素、无机盐食物——蔬菜、水果、海产品 （海
儿童食物加工烹饪（豆制品类）
• 大豆的吸收率差一些 • 做成豆制品后吸收率可提高90% • 豆制品不宜每天吃 • 可做食品搭配，如芹菜炒干丝 • 豆腐汤
儿童食物加工烹饪中、后注意
• 1、烹饪后食物宜存放二小时内给幼儿吃 • 2、不给幼儿吃隔夜菜、回锅菜 • 3、食物的切配、搭配要根据幼儿年龄 • 4、分到班级食物要掌握量 • 5、食堂不留幼儿饭菜 • 6、荤、素菜分开存放
三餐热量的分配
每餐热量分配（占总热量比） 早餐：30% （含上午早点5%） 午餐：40% （含下午午点5-10%） 晚餐：30%（含晚间的水果、牛奶）
儿童膳食的原则
三、蛋白质来源： 来自动物性的和豆类的蛋白质（也称优质蛋白
）占总蛋白质的50%
儿童膳食的原则
• 儿童摄入的食物营养量稳定、平衡 四、蔬菜量与粮食量基本相等或略多。 3-6岁 粮食 180~260克/天 蔬菜 200~250克/天
合物占61.8%，基本符合 • 总热量414千卡占一天总热量24.4%-30.7%略高 • 蛋白质：16.1×4÷414×100=15.6% • 脂肪10.5×9÷414×100=22.8% • 碳水化合物64.0×4÷414×100=61.8% • 414÷1300×100=31.8%
3-6岁幼儿午餐带量食谱（克）
面粉
1
肉炒青椒土豆 猪肉
幼儿园带量食谱的制定欧阳文创编
幼儿园带量食谱的制定摘要：幼儿园膳食营养工作是衡量办园质量的重要指标之一。
制定合理的“幼儿带量食谱”为幼儿提供全面、平衡适量的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。
为此，本文提出了“幼儿带量食谱”的编制目的，编制方法，并依此的方法，编制了幼儿园带量食谱实例。
关键词：幼儿园；幼儿园带量食谱；平衡膳食；推荐摄入量；平均摄入量制订幼儿园的食谱时，要遵循以下几个原则：一、营养充足的原则二、科学的平衡膳食的原则三、合理分配备餐食物的原则四、考虑幼儿身心特点的原则科学喂养制度一、儿童膳食的质量要求（一）儿童摄入的食物营养量稳定、平衡。
每人每日建议标准为：1、三餐两点儿童热能应达到平均供给量的90%以上，三餐一点儿童热能达到平均供给量的80%以上，二餐一点儿童热能达到平均供给量的80%。
2、来源蛋白质供热占12%15%，脂肪供热占25%30%，碳水化合物供热占50%60%。
3、白质来源来自动物性的和豆类的蛋白质50%。
（二）每12周换一次食谱，对食谱要求：1、根据伙食费及市场供应情况制订食谱，保证一周之内不重样。
2、根据蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。
3、早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。
中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。
争取每天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。
4、每餐能量的分配：早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。
5、1岁、1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。
幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。
制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。
所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。
1 幼儿园带量食谱的编制目的根据《中国居民膳食指南》和“幼儿每日膳食中营养素推荐摄入量标准”，按照人体生理需要摄入热能和各种营养成分的需求，编制幼儿园带量食谱。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
幼儿带量食谱的编制
一、幼儿食谱制定原则
1、食谱是根据幼儿对热量及各种营养素的需要而制定的。
食谱是买菜做饭的指南。
幼儿每日选用哪几种食品，不同年龄幼儿所用的食品数量，如何分配及烹饪都需通过食谱来决定。
2、必须了解本地区粮食、蔬菜、豆类及肉类供应情况，按营养需要选择每日所需的食品种类、计划数量，力求各营养素之间有正确的比例，使蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例近1：1：4～5。
通过食谱要达到：
三种营养素所供热量各占总热量的11%～15％，30％～35 %，50％～60％；
动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的50％；
动物脂肪占总脂肪的50％。
每餐热量分配要求：早餐占25％～30％，午餐占35%，午点占10 %，晚餐占20 %～30％。
3、制定食谱还应根据幼儿伙食费标准，本着节约的原则，计划每天进食的谷类、肉类、豆制品、蔬菜、糖、油等的需要量，做到少花钱而营养丰富。
食谱需认真执行计划中所拟定的食物品种和数量，不任意减少或改变。
配菜和烹调技术应经常变换，做到多样化，一周内的菜样尽量不重复，1～2周调整一次菜谱。
做到粗粮细作，粗细粮搭配，荤素兼备，还要注意食物的色、香、味和外型，适应儿童心理特点和饮食习惯。
根据幼儿年龄特点分组配备并制定进餐制度。
合理安排就餐时间和餐次，把一天的食物合理分配分配到全天各餐次中。
4、应兼顾饮食的地区性、季节性、经济承受能力、以及食品市场供应情况，还要考虑食堂设备条件和厨师烹调技术。
5、定期作营养计算并分析，作为矫正食谱缺点的依据。
一个带量食谱可能要经过多次计算和调整，才能达到营养平衡，符合膳食质量要求。
6、食谱实施后，要现场观察儿童进餐情况，看小儿对饭菜的反应，接受食物的程度。
一个完善的食谱，其食品供给应完全被接受，不应有余或不足，否则就应调查原因设法改善。
二、幼儿带量食谱制定
（一）早餐带量食谱
早餐的重要性：
1、是睡眠后一天里的第一餐，消化道基本排空，所以应该适当地补充足够的食物。
2、幼儿的早餐丰盛合理，则其精力充沛，学习及智力等各方面表现均好，反之则精神不易集中，极易疲劳，还会出现低血糖。
3、早餐的质量差，中午势必是饥饿感强烈，造成中午饭就吃得过多，长此下去会引起胃肠负担不均，造成胃病或消化不良。
早餐特点：
1、以主食为主，副食次之，要有干、有稀；主、副食要多含碳水化合物(糖类)和蛋白质的食物。
2、早餐供给的热量应占一日总热量的30 %左右，以保证幼儿上午脑力活动(学习或上课)所需要的热能，所以早餐应以饱腹、可口为主。
3、注意早餐的色、香、昧、形及品种多样化。
主食：果酱包、豆沙包、糖三角或糖包、麻酱卷、油盐卷、荷叶饼、马蹄卷、自制蛋糕等面点。
副食：鸡蛋、牛奶或豆浆、肉松、酱牛肉、鱼片、等，
（二）早点带量食谱
幼儿的早点热量约占一天总热量的5％，主要是对幼儿早餐不足的补充，早点原则上补充牛奶、豆浆、开水，但要增加谷类食物，如饼干、面包等，以补充早餐热量的不足，一般早点当中谷类食物10～20克
（三）幼儿午餐带量食谱
午餐的重要性：
幼儿在上午精神集中，所以教学内容以上午为主，活动量亦较大，需要消耗大量热能。
为保证幼儿的正常生理活动需要，必须让其得到足够的膳食营养素，做好幼儿午餐的带量食谱尤其重要。
午餐供给的热量应占一日总热量的35 %左右。
幼儿午餐特点：
应主、副食的质量并重，汤菜的数量和质量并重。
主食进食量是一天中最多的。
午餐主食：大米、小米、面粉、馒头、花卷、马蹄卷、千层饼、三鲜包子、面条和水饺等。
副食：要有汤、有菜，有荤、有素，起码两菜一汤，荤素搭配。
应确保适当的营养素供给量，配制时要注意植物蛋白质的搭配，尤其使豆制品食物为优质蛋白质，应与动物性食品同时食用，能起到二者蛋白质互补的作用，对幼儿生长发育极其重要。
（四）幼儿午点带量食谱
幼儿午睡起床，在下午3点钟有一次午点。
午点一般是水果、果羹、糕点、点心等，可自制点心(蒸点或煮点)。
午点食品供给的热量，约占一日总热量的10％左右。
幼儿在下午的活动量较少，上课也是以复习上午所学内容为主，所以幼儿的热量消耗较低。
但是单纯的水果或鸡蛋不能代替午点，必须加点谷类食物。
（五）幼儿晚餐带量食谱
幼儿晚餐食谱特点：
1、以主食为主、干稀搭配、副食次之以保证营养。
烹调菜肴以容易消化为主，配制炒菜以适口为原则。
2、晚餐不宜吃得过饱、过量，造成胃负担过重、消化功能受损，引致消化不良。
3、晚餐热量应占一日总热量的25％～30％为宜。
4、菜肴在烹调时要以容易消化为原则，蔬菜要鲜美可口。
要避免吃油炸食品，因晚餐后活动时间较短，容易引发消化不良。
幼儿晚餐食谱主食：大米、面粉、玉米面、豆粉、赤豆、小米等；粮食要粗细粮搭配。
副食：应确保适当的营养素供给量，配制时要注意植物蛋白质的搭配，尤其使豆制品食物为优质蛋白质，应与动物性食品同时食用，能起到二者蛋白质互补的作用，对幼儿生长发育极其重要。
另：附幼儿一日参考食物量﹙克∕人日﹚
全日食量：。