藜麦的功效与作用,藜麦的营养价值有多高

藜麦的功效与作用是什么？藜麦的营养价值有多高？

藜麦适合生长在海拔1500-4000米的高原地区，耐旱、耐热、喜阳。藜麦沿袭了春种秋收的自然规律。但是在我们云南香格里拉地区可以保持一年1-3次种植。香格里拉地处青藏高原东南缘横断山脉三江纵谷区东部。平均海拔3450米，一年四季阳光充裕。高山、峡谷、河流、植被丰富。土壤土层深厚，土体结构发育好，在高原山地环境下，形成肥沃的土壤环境。在无污染的高山地区，藜麦免受恶劣环境影响，植株壮硕，籽粒饱满，是中国目前种植藜麦很好的地区。

藜麦是一种营养丰富的“假谷物”，富含优质蛋白、氨基酸、矿物质、维生素、植物化学物质等。含有人体必备的8种氨基酸、以及婴儿不能体内合成的组氨酸。并且含量均衡，是优质的食物营养来源。藜麦同时还具有抗氧化、抗癌、降糖降脂、抗炎抗菌等多种促进健康作用。藜麦可以怎么吃？藜麦的吃法有哪些？藜麦吃法可以与大米、小米等谷物类似, 藜麦可做粥、早餐谷物、藜麦饼干、藜麦面包、藜麦面条、藜麦饼、藜麦沙拉等花样吃法。在南美地区, 藜麦还被制作成发酵啤酒或者传统酒精性饮品。

藜麦的营养价值离不开其籽实富含的营养成分，经过相关科研机构实验，得出理论数据，证实藜麦确实具有高营养价值，是优选营养全面的超级食物。那么藜麦的营养价值有哪些呢？藜麦的功效和作用？藜麦营养价值是什么？

1.藜麦氨基酸含量丰富。人体共有22种氨基酸，必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。其中成人必需氨基酸有8种，成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%。分别为：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。另外，组氨酸为婴幼儿所必需。根据相关机构采用氨基酸分析仪测定，藜麦富含17种必须氨基酸和半必须氨基酸，氨基酸含量在9.19%～13.00%，必需氨基酸和半必需氨基酸占总氨基酸的37.4%和4.78%。其中以亮氨酸和赖氨酸含量较高，平均含量约占必需氨基酸总量的19.2%和17.2%，占总氨基酸的7.15%和6.42%；苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和组氨酸含量相当。半必需氨基酸占总氨基酸的3.81%以上，其中以酪氨酸含量高，占半必需氨基酸含量的73.8%左右，占总氨基酸的

4.8%。结果表明，藜麦中氨基酸种类齐全，配比合理。是优选营养全面的超级食物。

2.藜麦果糖生成指数低，GI值为35。高血糖，糖尿病，血糖高吃藜麦效果显著。在藜麦中，淀粉作为最主要的碳水化合物，大概占藜麦籽粒干重的 58.1%-64.2%，藜麦淀粉中含有D-核糖和D-半乳糖以及木糖，其中，1.70 mg/100g 的葡萄糖，0.20 mg/100g 果糖、2.90 mg/100g 蔗糖和1.40 mg/100g 木糖。所以这可以使其有一个低的果糖生成指数。藜麦中的葡萄糖和果糖与其他谷物相比含量较低，是一种低果糖葡萄糖指数( FGI) 食物，藜麦的血糖指数仅为大米的38.9%，

食用藜麦后血糖不会明显升高，藜麦能在人体糖脂代谢过程中发挥有益功效，因此可以作为糖尿病人的主食。

3.藜麦富含膳食纤维。其中不可溶膳食纤维占78%，可溶性膳食纤维占22%。不溶性纤维由半乳糖醛酸、半乳糖、木糖和葡萄糖组成，可溶性纤维由葡萄糖、半乳糖醛酸和阿拉伯糖组成，膳食纤维能延长食物在胃中停留时间，减慢消化道中葡萄糖被肠壁吸收的速度。纤维体积较大，吸水后的体积更大，对肠道产生容积作用，易引起饱腹感，影响机体对食物其他成分如碳水化合物等的消化吸收，不易产生饥饿感，有利于体重控制。这也是藜麦具有饱腹感的原因之一。膳食纤维在消化系统中能起到改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养的作用，且膳食纤维能够吸附肠道中的有害物质并加速其排出。研究中发现藜麦中的阿拉伯聚糖、果胶多糖同时具有调节肠道菌群和辅助保护胃黏膜、抗溃疡的功效。

藜麦植株谷穗成熟由绿色变成彩色

4.藜麦中的有益脂肪含量丰富。脂肪含量为 1.8%-9.5%，平均含量为

5.0%-7.2%，要高于玉米的3%-4% 藜麦的脂肪中，14.5%的脂肪含有的不饱和脂肪酸达到70%，38.90%含有亚油酸，27.7%含有十八烯酸。其中，ω-3 和ω-6 不饱和脂肪酸是人最为熟知的两种必需脂肪酸。藜麦富含多种不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量最为丰富，不饱和脂肪酸对心血管疾病和提高胰岛素敏感性有着积极的作用。

5.藜麦植物性化学成分含量丰富。富含多酚、异黄酮、胆碱、植物甾醇、叶酸、烟酸等。多酚主要分为3种，黄酮、酚酸和儿茶素，并都表现出较强的抗氧化活性，同时可降低心血管疾病、骨质疏松和老年痴呆等风险。藜麦中黄酮含量较高，为 3

6.2-144.3 mg/100 g。藜麦中胆碱含量为70mg/100g。胆碱是一种强有机碱,是卵磷脂的组成成分。胆碱对脂肪有亲合力，可促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出去或改善脂肪酸本身在肝中的利用，并防止脂肪在肝脏里的异常积聚。丰富的植物化学元素，对孕妇、小孩、老人具有补充营养、预防疾病、辅助治疗的作用。所以在吃下同样多的主食的情况下，藜麦比其他主食营养元素更多，且消化时间更长，同时有助于控制饮食达到减脂的目的。

秋高气爽藜麦丰收正当时

6.（面筋蛋白过敏）麸质过敏吃什么好？乳糜泻患者饮食？藜麦不含麸质由于患有腹腔疾病的病人无法食用含有麸质的传统谷物食品，而藜麦作为一种无麸质作物，其藜麦粉可以代替大米食用。

7.藜麦矿物质丰富，备孕、孕期能吃藜麦吗？宝宝可以吃藜麦吗？藜麦中含有丰富的矿物质元素，且比例适中，易被吸收，其钙、镁、铁、锌的含量均高于禾谷类作物。有研究表明: 100 g 藜麦可以满足人体每天对矿质元素铁、镁和锌的需求。此外，藜麦中钙含量高于小麦 2 倍以上，高于稻米和玉米 5 倍以上，因此长期食用藜麦不仅可以维护骨骼和组织健康，并且能够起到预防骨质疏松的作用。

8.藜麦维生素含量丰富。藜麦是良好的维生素来源，其中维生素 B 族、维生素E 和叶酸的含量均高于绝大多数谷物。所含叶酸是小麦和稻米的