红茶菌饮料的研制
红茶菌饮料的研制
6.8
85 明亮的黄色，清新茶香，有些甘味
7.5
100 深黄色，香气变淡，口感很甘，但有涩味
7.2
从表4可以看出，当茶水比例和浸提时间一定时，茶 液随着浸提温度的升高，浸提速度变快，颜色越来越深， 口感越来越苦涩，香气只在中间范围内明显。从以上4个 水平中选得分最高的3个水平，即75℃、85℃、100℃，作为 绿茶浸提正交试验中浸提温度水平。 2.2.4 绿茶液制备的正交试验
6.7
从表3可以看出，当浸提温度和时间一定时，茶水比 例越大，茶味越淡，颜色越来越浅，香气越不明显，口感从 苦涩味转至微苦涩。以上4个水平中，选分数最高的3个水 平作为绿茶浸提正交试验中茶水比例的水平。即1∶80， 1∶100和1∶120。 2.2.3 浸提温度对绿茶茶液品质的影响
在1:100茶水比，浸提25min的条件下，考察温度分别 为60℃、75℃、85℃、100℃的4个水平对茶液品质的影响， 结果见表4。
7.7
2.2 绿茶液制备试验的结果与分析 2.2.1 浸提时间对绿茶液品质的影响
在1∶100的茶水比例，浸提温度85℃条件下，考察浸提 时 间 分 别 为 10min、15min、20min、25min、30min、40min 时 对茶液品质的影响，结果见表2。
表 2 浸提时间对绿茶液品质的影响 Table 2. Effect of extraction time on the quality of green tea
收稿日期：2009-01-04 作者简介：赵文红（1966-），女，高级实验师。
产品开发
中国 酿 造
2009 年 第 4 期
总第 205 期 ·183·
色泽和风味。 灌装：脱气后立即灌装，趁热封盖。 杀菌：红茶菌饮料属于酸性食品，故常压杀菌即可。
红茶菌功能饮料做法
取白萝卜半只，胡萝卜一根，都切成丁，加入红茶菌液，泡制 10 天左右即可。饮用时，可 以兑水稀释，避免过酸。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
酸梅汤做法:
配料: 乌梅，桂花，甘草，蜂蜜，红茶菌液 功效: 酸梅汤凉凉，放进冰箱里，做为家庭常备的饮料，无色素无添加，天然健康！下班后喝杯自 己煮的酸梅汤，一天的疲劳都扫除一空。 做法: 乌梅 3 颗，桂花一小勺，甘草 3g，蜂蜜 2 大勺，红茶菌液 250 毫升，糖水 250 毫升。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
红茶菌功能饮料做法
三高做法:
配料: 黑加仑+红茶菌液 功效: 黑加仑含有非常丰富的维生素 C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。目前已经知道的黑 加仑的保健功效包括调理三高，预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、 咳嗽等。用红茶菌液浸泡后，与红茶菌分子结合，产生更好的疗效。 做法: 取做好红茶菌液 500 毫升，加入 20g 左右的黑加仑干，用网格杯泡制 7 天左右，入味即可。 泡好的黑加仑可以吃掉。饭后 30 分钟或者两餐之间饮用菌液。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
红茶菌的功效及制作方法
红茶菌的功效及制作方法中国苗乡红茶菌（海宝、胃宝），名扬四海，它内含乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、茶、糖、维生素等约二千种天然营养物质，其菌母晶莹透亮，茶饮金黄飘香，用茶水和白糖再加上红茶菌菌种培养能自然生长变大，饮其液酸甜可口，清凉鲜热，独具风味，冠压群芳，它比其它酸性饮料营养更丰富，保健医疗功效更多，副作用更小，被专家誉为“饮料王”，是世界罕见的营养保健自产自饮珍品。
由于红茶菌具有营养、预防、保健、医疗、康复等多种功效，又能防治癌症、心脏、脑血管、肠胃、肝肾、肥胖、斑秃等28种疾病，因而它功效卓著，在中国民间广为流传。
一、红茶菌养生红茶菌又名“海宝”和“胃宝”，它起源于我国渤海一带，后来被俄国人带入苏联，并在苏联的高加索一带培养应用。
直到1971年，日本的一位俄文女教士乌居从高加索带回日本进行培养。
然后又由日本流传到世界各地。
红茶菌在我国民间很早就有培养和流传，并作为民间的一种日常食用的传统饮料之一。
据说在很久以前，渤海一带有一家卖杂货的店铺。
有一次，店伙计涮完蜂蜜罐后，顺手将水倒入一个装过糖的坛子里。
过了几天，当伙计打开糖坛子的盖，发出一股好闻的清芳的酸香味来，大家过来一看，原来坛中生有一层乳白色的厚厚的胶质膜，正好把坛口封住。
当时正值三伏天气，唇焦口渴的伙计，抵不过那清香芳酸味的刺激，拿起葫芦瓢舀起就一饮而尽，喝完之后，叫绝不迭，馋得周围的人也顺嘴流口水，除店主人外，在场的人都喝了半瓢。
后来，店主人发现伙计喝后无事，便命伙计用坛加蜜加水如法泡制，制出别具风味的“红茶菌”。
店主不仅发了财，并且由于常吃“红茶菌”凉拌菜，还成为当地的“寿星老”。
后来由伙计将“红茶菌”的制作奥秘公诸于世，从此流传开来。
由于红茶菌源于渤海，故有“海宝”之称。
1971年，日本乌居女士在苏联高加索旅游，发现那里有座长寿村，村中有些年逾百岁的老人还能在田野劳动，而且其中十分之一的老人还有生育能力，并听说，此长寿村中无人因患高血压和癌症死亡。
(论文)红茶菌饮料的调配及感官分析实验
红茶菌饮料的调配及感官分析实验曹欣张凌云（广西桂林茶叶科学研究所，广西桂林 541004）摘要：红茶复合菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌共生的复合体，俗称“海宝”、“胃宝”，是一种以糖水茶为原料的微生物发酵饮料。
味道酸甜可口，好似柠檬汁或杨梅汁。
经常饮用能防治肠胃病等20多种疾病，具有强身、益寿、美容三大功效，是一种纯天然保健饮品。
本实验的目的是探索红茶菌的调配技术并对其进行感官分析，以便充分实现茶叶的综合利用价值。
.关键词：红茶菌；功能性饮料；感官分析。
红茶菌是有着悠久历史的一种民间传统酸性饮料，它的产生可追溯到我国古代的秦朝,除了中国、日本、韩国等东南亚地区，红茶菌在欧洲中部和东部各国也一直广为流传，那里的人们把酸茶酒(即红茶菌) 当清凉饮料来治疗消化不良和动脉硬化等症。
红茶菌饮料是以糖茶水为原料经醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的，红茶菌菌液中含有一部分茶叶的浸出物，活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等；红茶菌一直以来被人们认为是一种对人体有多种保健作用的健康饮——————————————————————————作者简介：曹欣（1986-），男，广西南宁人，2009年进入广西茶科所后一直从事茶叶加工与科研技术工作。
品，它的保健作用包括：清理肠胃、预防和治疗便秘和痔疮、帮助消化，对高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病和糖尿病有预防和治疗作用，避免各种结石的发生，帮助身体及时排除毒素抗癌以及增强机体免疫力等等，可以说它是一种良好的健身饮料。
1 材料与方法1.1 主要材料红茶、红茶菌种、白沙糖、蒸馏水。
1.2主要仪器与设备1000ml玻璃烧杯1只/组，250ml玻璃烧杯3 只/组，沙布、玻璃棒、镊子两把、灭菌锅、天平、烧水壶、PH试纸、培养箱、封口绳、剪刀等（培养容器在使用前必须消毒，以免造成杂菌感染）。
红茶菌A4发酵功能饮料的研制
关 键 词 红 茶 菌 ； 发酵 ； 功 能饮 料 ； 抗 氧 化
红 茶 菌发 酵 饮 料 大 多 以 家 庭 自制 为 主 ， 市 面 上 鲜 有成 功 产 品 ， 其菌株 均为混合菌株 ， 由醋 酸 菌 、 酵 母 菌、 乳 酸 菌 等 多 种 菌 种 共 同组 成 ， 将 原 料 经 过 生 物技术发酵 工艺后 ， 代 谢产 生营养 物质 ， 具 有 一 定
二酸 １ ， ４ 一 内酯 （ Ｄ－ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｉ ｆ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ １ ， ４ ・ ｌ ａ ｃ ｔ ｏ ｎ ｅ ｍ ｏ ｎ ｏ －
பைடு நூலகம்
风 味 。红 茶 菌 是 历 史悠 久 的 酸 性 保 健 饮 料 ， 其 起 源 可 以追 溯 到 我 国 古 代 秦 朝 时 期 ， 但 目前 红 茶 菌 的 研 究 多 在 菌种 分 离鉴 定 、 代 谢 产 物 鉴 定 以及 红 茶 菌
的保 健 功 能 ， 并 赋 予产 品酸甜 相宜 、 清 香 爽 口 的
１ 材 料 与方 法
１ ． １ 材 料 与 试 剂
纯蜂 蜜 ， 蕊悦 同仁 堂市售 ； 云南滇 红红茶 ， 北 京吴 裕 泰茶 叶股 份 有 限公 司专 卖 店 售 ； 葡 糖 酸 醋 酸 杆 菌 （ Ｇ ｌ ｕ ｃ ｏ ｎ ａ ｃ ｅ ｔ ｏ ｂ ａ ｃ ｔ ｅ ｒ ｓ ｐ ． ， Ａ ４ ） ， 保藏 于 中科 院微 生 物菌 株 保藏 中心 （ 专利 号 ： Ｚ Ｌ ２ ０ ０ ４ １ ０ ０ ９ １ ４ ８ ８ ． Ｘ） ； 食 品级 碳 酸钙 ， 河南 思远 生 物科 技 有 限 公 司 ； 食 品级 酵母 抽 提物， 唐 山拓 普生 物科 技有 限公 司 ； 食 品级柠 檬 酸 、 食 品级 Ｄ Ｌ 一 苹 果酸 ， 北 京 易 秀博 谷 生 物科 技 有 限 公 司 ； 白砂 糖 ， 北 京 闽松 经 贸有 限公 司 ； 甲醇 （ 高 效 气 相 色 谱用 ） （ Ｍｅ ｔ ｈ ａ ｎ ｏ １ ） ， 西陇化 工股 份有 限公 司 ； Ｄ ． 葡萄 糖
红茶菌饮料的工艺流程
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