李子的贮藏环境调控对保鲜技术的影响
李子保鲜技术研究进展
收稿日期:２０１７－０１－１０基金项目:福建省农业科学院创新团队ＰＩ项目梨和李果实品质调控关键技术研究与应用(２０１６ＰＩ－３６)ꎻ福建省属公益类科研院所专项(２０１６Ｒ１０１３－１２)作者简介:林炎娟(１９９０－)ꎬ女ꎬ硕士ꎬ从事果品保鲜与加工ꎮＥ－ｍａｉｌ:ｌｉｎｙａｎｊｕａｎ９１６＠１２６ ｃｏｍ通讯作者:叶新福(１９６７－)ꎬ男ꎬ博士ꎬ研究员ꎬ从事品质遗传育种研究ꎮＥ－ｍａｉｌ:ｙｅｘｉｎｆｕ＠１２６ ｃｏｍ李子保鲜技术研究进展林炎娟㊀周丹蓉㊀叶新福∗㊀梁华俤(福建省农业科学院果树研究所ꎬ福建福州３５００１３)摘㊀要:李子不仅具有独特风味和营养价值ꎬ而且还具有各种医药功能ꎮ随着李产量的提高ꎬ其果实的保鲜日渐凸显其重要性ꎮ本文主要介绍国内外李果实保鲜技术研究进展ꎬ对李子保鲜的主要影响因素和保鲜技术进行阐述ꎬ并对李子保鲜技术的发展进行了展望ꎮ关键词:李子ꎻ影响因素ꎻ采后处理ꎻ贮藏保鲜中图分类号:Ｓ６０９㊀㊀㊀文献标识码:Ａ㊀㊀㊀文章编号:２０９５－５７７４(２０１７)０１－００４３－０７ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｆＰｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆＰｌｕｍＬＩＮＹａｎ－ｊｕａｎ㊀ＺＨＯＵＤａｎ－ｒｏｎｇ㊀ＹＥＸｉｎ－ｆｕ∗㊀ＬＩＡＮＧＨｕａ－ｄｉ(ＦｒｕｉｔＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅꎬＦｕｊｉａｎａｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓꎬＦｕｚｈｏｕ３５００１３ꎬＦｕｊｉａｎＣｈｉｎａ)Ａｂｓｔｒａｃｔ:Ｐｌｕｍｎｏｔｏｎｌｙｈａｖｅｕｎｉｑｕｅｆｌａｖｏｒａｎｄｎｕｔｒｉｔｉｏｎｖａｌｕｅꎬｂｕｔａｌｓｏｈａｖｅｖａｒｉｏｕｓｏｆｍｅｄｉｃａｌｆｕｎｃｔｉｏｎｓ.Ｗｉｔｈｔｈｅｉｎ￣ｃｒｅａｓｅｏｆｔｈｅｙｉｅｌｄꎬｓｔｏｒａｇｅｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｏｆｐｌｕｍｓｈｏｗｕｐｍｏｒｅａｎｄｍｏｒｅｉｍｐｏｒｔａｎｔ.Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｄｅｓｃｒｉｂｅｄｒｅｃｅｎｔａｄｖａｎｃｅｓｉｎｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｍｅｔｈｏｄｓｆｏｒｐｒｅｓｅｒｖｉｎｇｐｌｕｍꎬａｎｄｓｕｍｍａｒｉｚｅｔｈｅｍａｉｎｉｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇｆａｃｔｏｒｓａｎｄｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｏｆｐｌｕｍꎬａｎｄｆｏｒｅｃａｓｔｓｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆｐｌｕｍ.Ｋｅｙｗｏｒｄｓ:ＰｌｕｍꎻＩｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇＦａｃｔｏｒｓꎻＰｏｓｔ－ｈａｒｖｅｓｔＴｒｅａｔｍｅｎｔꎻＳｔｏｒａｇｅＰｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ李为蔷薇科(Ｒｏｓａｃｅａｅ)李亚科(Ｐｒｕｎｏｉｄｅａｅ)李属(Ｐｒｕｎｕｓ)植物ꎬ是中国栽培历史最久的古老果树之一ꎮ李子口味酸甜可口ꎬ美味多汁ꎬ含有丰富的营养物质ꎬ如糖㊁酸㊁蛋白质㊁单宁㊁矿物质和维生素等ꎻ还具有各种医药功能ꎬ能健脾㊁养肝㊁护肝㊁调经㊁止痛㊁收敛和止血ꎬ还能治疗消化不良㊁外伤出血及各种体癣㊁手足癣等疾病[１]ꎮ不仅可以鲜食ꎬ还可以加工成各种饮料㊁蜜饯和罐头等ꎬ深受广大消费者喜爱ꎮ随着李树栽培面积增加ꎬ产量提高ꎬ果实贮藏保鲜技术越来越受到关注ꎮ李果实属于呼吸跃变型果实ꎬ采摘后会释放大量的乙烯ꎬ且果肉中的果胶酶㊁纤维素酶㊁淀粉酶活性很高ꎬ后熟衰老速度快ꎬ果实会迅速变软败坏ꎬ所以采后果实不耐贮藏ꎬ容易腐烂变质ꎬ货架期短[２－３]ꎮ因而ꎬ加快研发㊁推广李果实的保鲜技术ꎬ尽可能保持李果实新鲜品质ꎬ延缓果蔬后熟衰老ꎬ延长李果实贮藏货架期尤为重要ꎮ为解决李子保鲜的问题ꎬ国内外学者做了大量试验研究ꎬ本文综述了李子保鲜的主要影响因素与保鲜技术ꎮ１主要影响因素１ １品种与营养状况李树品种不同ꎬ果实成熟期不同ꎬ其耐贮性也大不相同ꎮ一般来说ꎬ晚熟品种较中㊁早熟品种更耐贮藏ꎬ这是因为生长期越长的品种ꎬ在生长过程中积累的营养物质越多ꎬ对抗病菌的能力越强ꎬ呼吸跃变时间出现较晚[４]ꎬ乙烯释放量低ꎬ后熟和衰老也就较晚发生ꎮ李树的营养状况也会影响采后李子的保鲜ꎮＰｌｉｃｈ等[５]表明ꎬ在李果实生长的早期喷洒钙或硼ꎬ能使李果实在收获时更坚实ꎬ更耐贮藏ꎮＡｌｃａｒａｚ－Ｌｏｐｅｚ等[６]研究在李果实采收前对李树叶面进行含钛喷洒ꎬ可以减少采收后李果实的重量损失和颜色不良变化ꎮ１ ２采收时间与成熟度李果实采收时间与成熟度直接影响其耐贮性ꎮ李子属于呼吸跃变型果实ꎬ采收期主要集中在高温季节ꎬ生理代谢比较旺盛ꎬ后熟衰老速度较快[７]ꎮ采收时若果实的成熟度高ꎬ采后易发生后熟衰老ꎬ导致腐烂ꎻ成熟度低则即使催熟处理也难达到良好风味和色泽ꎮＪｉ等[８]研究了３种不同成熟度的黑钻石李在冷藏期间贮藏品质ꎬ结果发现成熟度高的果实ꎬ硬度下降越快ꎬ花青素和可溶性固形物含量增加越快ꎬ果肉褐变情况增多ꎬ腐烂率也更高ꎻ成熟度适中的果实在冷藏期间保持较高的硬度和可溶性固形物含量ꎬ衰老腐败发生率也较低ꎬ拥有更好风味品质ꎮ１ ３贮藏环境１ ３ １贮藏温度温度是果实贮藏保鲜的第一要素ꎮ这是因为果实采摘后ꎬ仍然是生命个体ꎬ有生命活动ꎬ而温度是影响果实代谢过程㊁品质与耐贮性的重要因素[９]ꎮ采用适宜的贮藏温度ꎬ可有效提高李果实的耐贮性ꎮ冯志宏等[１０]研究不同温度贮藏青脆李ꎬ结果发现１８~２０ħ㊁８~１０ħ条件下贮藏的青脆李分别仅有５ｄ左右㊁１０ｄ左右的贮藏期ꎻ而在０~１ħ条件下贮藏的青脆李可保鲜至７０ｄꎬ且果实质地良好㊁风味正常㊁新鲜可口ꎬ且未表现出低温冷害症状ꎮ但不同品种的果实具有不同最适贮藏温度ꎬ温度太高ꎬ会增强果实呼吸作用ꎬ营养被大量消耗ꎬ引起腐败劣变ꎻ温度过低ꎬ会导致果实发生病害ꎬ如冻害㊁冷害等[９]ꎮ１ ３ ２贮藏湿度与贮藏温度相比ꎬ环境湿度属于次要因素ꎬ但贮藏环境湿度的影响不容忽视ꎮ低湿环境贮藏李果实ꎬ会引起果实失水㊁组织萎蔫㊁代谢失调ꎬ刺激呼吸作用加快和乙烯的合成ꎬ使果蔬的营养成分下降ꎻ高湿环境贮藏李果实ꎬ有利于微生物滋生ꎬ引起果实腐烂[１１]ꎮ１ ３ ３贮藏环境气体成分影响李果实保鲜的气体成分ꎬ主要指Ｏ２和ＣＯ２等ꎮ降低Ｏ２浓度和提高ＣＯ２浓度ꎬ可降低呼吸作用强度和乙烯释放量ꎬ从而减少营养物质和水分损失ꎬ抑制微生物生长繁殖ꎬ延缓果实后熟衰老和果肉褐变[１２]ꎮ但是Ｏ２浓度不宜过低ꎬＣＯ２浓度不宜过高ꎬ否则会发生ＣＯ２中毒现象ꎬ引起果肉褐变和厌氧呼吸等不良情况ꎬ造成更大的损失[１３]ꎮ２采后处理２ １热处理采后热处理是指在３５ħ~５０ħ条件下ꎬ用热水㊁热蒸汽或热空气等方式处理采摘后的果实[１４]ꎮ热激处理可改变果实的低温敏感性㊁延缓果实的冷害发生㊁抑制乙烯产生[１５]㊁还可抑制病虫害发生[１４]ꎬ从而达到保鲜效果ꎮ王锋等[１６]研究发现４０ħ热水浸泡李４ｈ可有效抑制其内源生长素的分解ꎬ诱导产生内源赤霉素(ＧＡ３)㊁脱落酸(ＡＢＡ)和玉米素核苷(ＺＲ)ꎬ从而提高抗冷性ꎬ延缓冷害的发生ꎮ果实内产生ＡＢＡ可诱导果实在不利环境中进行自我修复ꎻ而ＧＡ３和ＺＲ则可延缓果实的后熟㊁衰老[１７－１８]ꎮ由于热激处理是一种细胞应激的胁迫反应ꎬ其温度和处理时间的控制是取得良好保鲜效果的关键ꎮ谭兴和[１９]研究３６ħ和４０ħ处理李４ｈ以及４４ħ温度处理４ｈ和８ｈꎬ结果发现前２种处理条件减轻了冷害的发生ꎬ而后２种处理则导致果实表面发生严重烫伤ꎬ并引起果皮褐变ꎮ此外ꎬ热激处理对发生机械损伤的李果实也有显著的保鲜效果ꎮＳｅｒｒａｎｏ等[２０]研究发现对不同部位发生机械损伤的李果实用４５ħ热水处理１０ｍｉｎꎬ可有效抑制因机械损伤引起的乙烯释放增加和呼吸作用增强ꎬ有效控制受伤果肉部位积累游离亚精胺和脱落酸ꎮ２ ２预冷处理果实采摘后会携带大量的田间热ꎬ此时果实呼吸强度大㊁携带大量呼吸热ꎬ会加快果实的成熟㊁衰老ꎬ严重时甚至引起腐烂变质ꎬ因而需要及时进行冷却ꎮ预冷处理是果实在运输或贮藏之前进行１次适当降温处理ꎬ可有效降低果实的呼吸速率ꎬ减少果实失水[２１]ꎬ从而达到保鲜的效果ꎮ预冷处理主要有真空预冷法㊁风冷法和水冷法等方法ꎮ王华瑞等[２２]研究０ħ冰水混合物浸泡黑宝石李ꎬ结果发现冷冲击处理延缓了果实硬度和可溶性固形物含量(ＳＳＣ)的下降ꎬ可在一定程度上延缓细胞膜透性增大和丙二醛含量升高ꎬ显著抑制酚类物质含量的下降和多酚氧化酶活性的上升ꎬ提高黑宝石李的抗冷性ꎬ降低冷害发生率ꎮ不同品种的李果实ꎬ进行预冷处理的最佳处理方式也不尽相同ꎬ虽然预冷处理可有效降低李果实的冷害发生率ꎬ但处理条件控制不当也会导致冷害发生ꎮ胡花丽等[２３]研究报道用冰水预冷法和风预冷法处理黑宝石李和安哥诺李ꎬ结果发现只有风冷法可在一定程度上抑制李果实ＳＳＣ含量的下降ꎮ李鹏霞等[２４]研究发现ꎬ不同预冷处理温度对安哥诺李贮藏及货架期品质具有明显不同的效果ꎬ在－１０ħ短时间处理安哥诺李ꎬ可有效延缓果实硬度和可滴定酸含量的下降ꎬ显著降低腐烂率ꎻ而－５ħ较长时间处理则导致李果实冷害的发生ꎮ此外ꎬ预冷处理也可有效抑制发生机械损伤的李果实品质迅速下降ꎮＭａｒｔı ｎｅｚ－Ｒｏｍｅｒｏ等[２５]用强迫－风冷处理发生机械损伤前和发生机械损伤后的李果实ꎬ在１ħ条件贮藏４ｄꎬ结果发现经过预冷处理的李果实ꎬ可有效抑制因发生机械损伤引起呼吸强度增强㊁硬度下降㊁色泽变化和营养物质消耗ꎬ延缓发生机械损伤的李果实在贮藏期间的品质劣变ꎬ从而达到保鲜的效果ꎮ２ ３涂膜处理涂膜处理ꎬ也称打蜡ꎬ是指在果实表面涂上１层可食用膜ꎬ干燥后成为１层均匀膜ꎮ可食性膜是１种可食性聚合物的连续薄层[２６]ꎮ涂膜处理对果实起到隔离保护作用ꎬ避免发生机械损伤ꎬ减少水分和重量损失[２７]ꎻ可抑制果实内外气体交换从而减少内源乙烯产生㊁延缓果实的成熟衰老ꎻ有些涂膜材料还具有一定的抑菌杀菌作用和抗氧化作用ꎻ此外ꎬ还可改善果实风味㊁外观和色泽等[２８]ꎮ涂膜处理主要有浸涂法㊁刷涂法和喷涂法等方法ꎮ目前ꎬ许多研究学者在李果实的保鲜上已应用许多涂膜材料做了大量的研究ꎬ其保鲜效果显著ꎮＧｕｉｌｌéｎ等[２９]研究报道用芦荟凝胶材料涂膜李果实并在２０ħ贮藏６ｄꎬ有效延缓果实质量下降㊁乙烯的释放㊁色泽变化㊁酸度下降和成熟速度ꎮＫｉｍ等[３０]研究发现含有ＬＯ的纳米乳液涂膜剂ꎬ可有效抑制微生物侵染㊁质量损失ꎬ降低呼吸速率和乙烯释放量ꎬ也延缓了贮藏期间李果实硬度下降和酚类化合物变化ꎮＥｕｍ等[３１]则以碳水化合物和山梨醇的材料涂膜李果实ꎬ并在２０ħ和８５％相对湿度环境下贮藏ꎬ结果发现该处理延缓了硬度下降㊁水分损失和重量损失㊁ＳＳＣ和ＴＡ含量的下降ꎮＶａｌｅｒｏ等[３２]则用可食用性藻酸盐涂膜剂处理进入贮藏前的 Ｂｌａｃｋａｍｂｅｒ ㊁ ＬａｒｒｙＡｎｎ ꎬ ＧｏｌｄｅｎＧｌｏｂｅ 和 Ｓｏｎｇｏｌｄ 等４个品种的李果实ꎬ结果表明ꎬ该处理有效抑制李果实的乙烯释放ꎬ延缓果实重量损失㊁果肉软化和颜色变化ꎬ也延缓了花青素和类胡萝卜素的积累ꎬ从而延缓果实的成熟ꎮ赵玉梅等[３３]用壳聚糖对李果实进行涂膜处理ꎬ延缓了李果实硬度及抗坏血酸含量的下降ꎬ保持贮藏后期李果实较高的ＳＳＣ含量ꎬ有效抑制颜色变化和后熟衰老ꎬ提高贮藏期李果实的抗病害能力ꎬ减少腐烂率ꎮ２ ４钙处理适当Ｃａ２＋处理果实能在贮藏保鲜中起到良好作用ꎬ能抑制果实采后冷害的发生㊁降低呼吸速率和减少乙烯释放量ꎬ延缓果实的衰老过程ꎬ减少腐烂和褐变的发生[３４]ꎮ王文凤等[３５]报道了不同浓度的氯化钙处理黑宝石李ꎬ可有效抑制贮藏期间黑宝石李的硬度下降㊁ＳＳＣ和ＴＡ含量的下降ꎬ可减少呼吸消耗ꎬ提高ＳＯＤ的活性ꎬ抑制膜脂过氧化物丙二醛的积累ꎮＶａｌｅｒｏ等[３６]则对李果实分别采用钙处理和４５ħ热处理ꎬ并在２ħ下储存２８ｄꎬ结果发现ꎬ２种处理对李果实的乙烯释放量和呼吸速率影响不大ꎬ但都明显延缓了果实硬度下降ꎬ前者主要是由于外源性钙结合到细胞壁ꎬ而后者则是提高了细胞膜的稳定性ꎮ不同浓度的钙处理ꎬ也具有不同的保鲜效果ꎮ罗自生等[３７]研究发现ꎬ４％氯化钙处理可抑制采后桃形李的乙烯释放和呼吸作用ꎬ推迟呼吸跃变期的到来ꎬ提高ＳＯＤ和ＰＯＤ的活性ꎬ维持细胞膜的稳定性ꎻ而８％氯化钙处理反而降低果实的耐贮性ꎬ会加速果实的乙烯释放和增强呼吸作用ꎬ使呼吸跃变期提前ꎬ降低ＳＯＤ和ＰＯＤ的活性ꎮ３贮藏保鲜３ １保鲜剂保鲜目前适用于果蔬保鲜的保鲜剂主要是一些防腐剂㊁杀菌剂㊁乙烯抑制剂㊁脱氧剂㊁植物生长物质和天然植物提取物等[３８]ꎮ防腐剂或杀菌剂的添加ꎬ可使果实防止病原微生物浸染ꎬ杀死表面附着的微生物ꎬ从而减少病害ꎮＬｉｕ等[３９]研究报道ꎬ使用防腐杀菌剂处理可以明显降低贮藏期间李果实褐腐病的发病率ꎬ同时不引起李果实的硬度和可滴定酸含量的变化ꎮ１－甲基环丙烯(１－ｍｅｔｈｙｌｃｙｃｌｏｐｒｏｐｅｎｅꎬ简称１－ＭＣＰ)是１种有效的乙烯抑制剂ꎬ它作为１种安全有效的生物保鲜剂ꎬ已广泛应用于果蔬贮藏保鲜技术ꎬ目前ꎬ国内外许多研究学者也在李果实保鲜上做了大量的研究ꎮ吴雪莹等[４０]研究报道了１－ＭＣＰ处理可以有效推迟麦李㊁青脆李和歪嘴李等的呼吸高峰来临㊁降低呼吸强度ꎬ同时抑制果实相对电导率的增加和ＭＤＡ的生成ꎬ有效维持ＳＯＤ㊁ＰＯＤ和ＣＡＴ的活性ꎬ维持细胞膜的完整性ꎬ在延缓果实成熟衰老和减轻果实营养价值损失具有积极的作用ꎮ及华等[４１]研究报道了１－ＭＣＰ处理可有效抑制 安哥诺 李果实的硬度下降㊁延缓淀粉降解和ＳＳＣ㊁花青苷含量的增加ꎬ减轻果皮颜色变化和果肉褐变ꎬ且对未进入呼吸跃变期的果实来说保鲜效果较显著ꎮ臭氧作为１种强氧化剂ꎬ在果蔬保鲜也有广泛研究ꎬ而它与其他杀菌剂相比具有无化学残留的优点ꎮ陈江龙[４２]研究发现臭氧处理可有效抑制黑宝石李果实的硬度下降和呼吸作用ꎬ推迟呼吸高峰出现并降低峰值ꎬ减少ＳＳＣ㊁ＴＡ㊁Ｖｃ和酚类物质的损失ꎬ降低失重率㊁褐变率和腐烂率ꎬ提高了抗氧化酶ＣＡＴ和ＰＯＤ的活性ꎬ并抑制ＭＤＡ含量积累和ＰＰＯ的活性ꎮ此外ꎬ一氧化氮㊁二氧化氯㊁抗坏血酸和水杨酸等保鲜剂在李果实的保鲜上也具有显著的保鲜效果ꎮ一氧化氮(ＮＯ)作为调控果实成熟衰老的内源因子ꎬ通过抑制乙烯释放等作用ꎬ在李果实保鲜也已有较多研究ꎮＳｉｎｇｈ等[４３]利用一氧化氮熏蒸处理贮藏期的李果实ꎬ可明显抑制李果实的呼吸强度和乙烯释放ꎬ延缓可滴定酸损失㊁果皮颜色变化和硬度下降ꎮ二氧化氯处理可有效保持贮藏期间李果实的黄酮㊁还原糖㊁Ｖｃ和ＴＡ的含量ꎬ抑制微生物生长繁殖[４４]ꎮ张柳等[４５]研究报道抗坏血酸处理可有效抑制李果实冷害发生ꎬ延缓其硬度下降㊁减少颜色改变㊁ＴＡ和Ｖｃ含量的损失ꎬ抑制蛋白质㊁还原糖和总糖的积累ꎮ王艳颖等[４６]研究发现抗坏血酸处理延缓了李果实多酚含量的上升ꎬ提高了ＰＰＯ㊁ＰＯＤ和ＣＡＴ的活性ꎬ明显降低外观和内部冷害指数ꎮＬｕｏ等[４７]则用水杨酸处理青李ꎬ结果发现其处理可有效减少贮藏期间冷害发生ꎬ延迟青李呼吸跃变期来临ꎬ有效抑制乙烯释放和呼吸作用ꎮ３ ２低温贮藏低温贮藏是目前果品保鲜最常用的保鲜方法ꎮ许多学者对不同品种的李果实最适温度进行了大量的研究ꎮ曾秋敏等[４８]报道了黑琥珀李果实在常温２０ħ左右的条件下不耐贮藏㊁生理代谢旺盛㊁品质劣变迅速ꎻ而在１ʃ１ħ温度条件下贮藏效果最佳ꎬ有效抑制果实硬度㊁ＴＡ㊁ＳＳＣ和Ｖｃ含量的下降ꎬ降低果实的呼吸速率和乙烯释放量ꎬ延迟呼吸跃变期高峰的出现ꎮＳｉｎｇｈ等[４９]研究发现ꎬ ＡｍｂｅｒＪｅｗｅｌ 李在０ħ条件下贮藏比在５ħ条件下贮藏ꎬ减少了蔗糖的损失ꎬ利于果糖和葡萄糖的积累ꎮ王华瑞等[５０]研究发现ꎬ较低的温度条件下会使黑宝石李果实发生冷害ꎬ其表现症状为:细胞膜透性增大㊁相对电导率升高㊁ＭＤＡ和ＳＳＣ含量升高㊁果实硬度和ＴＡ含量下降ꎻ而在０ʃ０ ５ħ和８ʃ０ ５ħ条件下短期贮藏的李果实并未发现冷害症状ꎮ３ ３气调贮藏气调贮藏一般是指在冷藏保鲜的基础上调节气体成分ꎮ气调方式主要有人工气调法(ＣｏｎｔｒｏｌｌｅｄＡｔｍｏｓ￣ｐｈｅｒｅＳｔｏｒａｇｅꎬ即ＣＡ贮藏)和自发气调法(ＭｏｄｉｆｉｅｄＡｔｍｏｓｐｈｅｒｅＳｔｏｒａｇｅꎬ即ＭＡ贮藏)ꎮＣＡ贮藏称为标准气调处理ꎬ利用设备达到快速降氧作用ꎬ但投资较大ꎬ运行费用比较高ꎬ目前实验室研究一般用气调保鲜箱ꎮ胡花丽等[５１]研究报道黑宝石李进行气调冷藏ꎬ可延缓果实硬度下降㊁降低腐烂指数ꎬ提高果实中ＳＯＤ㊁ＰＯＤ和ＣＡＴ的活性ꎬ减轻果实的膜脂氧化程度ꎻ其中６ ０％Ｏ２＋５ ０％ＣＯ２保鲜效果最佳ꎬ贮藏期可达７５ｄꎮＭＡ贮藏是指用包装材料对李果实进行包裹ꎬ使其在贮藏期间进行自发气调ꎬ利用果实自身的呼吸作用和包装材料的不同透气性营造高二氧化碳和低氧的环境[５２]ꎮ由于包装材料的不同ꎬ其厚度㊁气体渗透性也不同ꎬ因此具有不同的保鲜效果ꎮ朱向东等[５３]研究０ ０２５ｍｍＰＥ和硅窗膜材料处理澳李１４ꎬ结果发现均可延长果实的贮藏期ꎬ延缓果实固酸比的上升㊁硬度的下降ꎬ降低腐烂率ꎬ而前者保鲜效果较显著ꎮ胡花丽等[５４]研究不同薄膜(０ ０３ｍｍＰＶＣ㊁０ ０４ｍｍＰＶＣ和０ ０３ｍｍＰＥ)包装处理黑宝石李和安哥诺李ꎬ结果发现ＰＥ薄膜保鲜效果在黑宝石李保鲜上优于其他２种包装材料ꎬ可有效降低黑宝石李果实的呼吸速率和乙烯释放量ꎬ延缓硬度㊁ＳＳＣ和ＴＡ含量的下降ꎬ降低腐烂率ꎻ而３种薄膜对安哥诺李保鲜效果均不理想ꎬ出现这种现象的原因可能与其微环境中二氧化碳浓度过高有关ꎮ还有研究报道ꎬＭＡＰ应用于李果实的贮藏保鲜ꎬ可延缓贮藏期间李果皮和果肉中的总酚㊁Ｈ－ＴＡＡ和花青素含量的增加ꎬ显著延缓黄色李果皮和果肉中总类胡萝卜素和Ｌ－ＴＡＡ的增加和显著延缓紫色李品种中总类胡萝卜素和Ｌ－ＴＡＡ含量的减少[５５－５６]ꎮ３ ４减压贮藏减压贮藏是１种特殊的气调保鲜技术ꎬ通过降低贮藏环境中的气压ꎬ形成一定的真空度ꎬ使密闭空间内各种气体组分的分压都相应降低ꎬ使氧气和二氧化碳含量降低ꎬ果实挥发的气体不断向外扩散ꎬ延缓果实成熟㊁衰老和减少生理病害ꎬ从而达到保鲜的效果ꎮ张广燕等[５７]研究报道了减压贮藏可延缓安哥诺李果实的硬度下降㊁ＴＡ和ＳＳＣ含量下降ꎬ有效抑制果实呼吸作用和ＭＤＡ含量的积累ꎬ保持较高的ＳＯＤ活性和较低的ＰＯＤ活性ꎮ王文凤等[５８]研究报道ꎬ减压贮藏可延缓安哥诺李果实的ＳＳＣ含量上升ꎬ有效抑制果实中硬度㊁ＴＡ含量和可溶性糖含量的下降ꎬ有效抑制呼吸作用强度和乙烯释放ꎬ减少呼吸底物的消耗ꎬ抑制ＰＯＤ酶活性和ＭＤＡ的积累ꎬ减少果肉褐变ꎮ４展望要改变李果实易腐烂㊁不耐贮藏的现状ꎬ今后还需进行更多更深入的研究:(１)目前ꎬ李树品种选育主要集中在品质㊁抗病性和产量等ꎬ耐贮性品种值得进一步研究ꎮ(２)近年来ꎬ李果实保鲜技术研究不少ꎬ今后仍需不断深入探索ꎬ开发天然保鲜剂ꎬ加强采后生理和保鲜机理研究ꎮ此外ꎬ一些在其他果品上研究的新型保鲜技术ꎬ如辐射技术㊁生物保鲜技术㊁冰温保鲜技术等ꎬ也可在李果实保鲜上做相应的研究ꎮ(３)保鲜设备是实现水果保鲜的重要支撑ꎬ在设备研发上也应进行更多的深入研究ꎬ开发价格较合适㊁稳定性高㊁安全系数高和操作简便的保鲜设备ꎮ另外ꎬ贮运也是果实保鲜的重要环节ꎬ也需不断完善ꎬ为李果实保鲜奠定强有力的基础ꎮ参考文献:[１]张加延ꎬ周恩.中国果树志[Ｍ].北京:中国林业出版社ꎬ１９９８.[２]张建英ꎬ陈运娣.李果实贮藏保鲜综合技术[Ｊ].河北林业科技ꎬ２００３(１):２１－２２.[３]冉立.李子保鲜技术[Ｊ].农村新技术ꎬ２００６(７):３７－３８.[４]余德亿ꎬ黄鹏ꎬ方大琳ꎬ等.李果实贮藏保鲜技术及其应用前景[Ｊ].中国食物与营养ꎬ２０１１(９):５１－５５. 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李子的保鲜
气调贮藏 操作流程：
气调库检修 库房消毒 通风制 冷 气调库控制 气调库贮 藏 检测理化标、好果率等 出库
用0．25mm厚的聚乙烯薄膜袋封闭贮藏李子， 在气温为0℃～1℃、二氧化碳体积分数为7 ％～8％、氧气体积分数为l％～3％的条件下， 李子可贮藏70天，能明显抑制果实腐烂、变软 及可溶性固形物的降低。在气温为0℃、相对 湿度为92％～95％、二氧化碳体积分数为3％、 氮气体积分数为94％的条件下贮藏李子，效果 也很好。
采收与包装
二、包装
1.置于阴凉通风处
预冷（24 2.入机械冷 小时内） 藏库 3.放入冰窖中 箱体规格：每层20-30个，每箱10-15kg 挑选分级
装箱
主要贮藏方法
冰窖贮藏 冷库贮藏 气调贮藏
物理贮藏 化学贮藏 生物贮藏
冰窖贮藏（自然低温贮藏）
方法：用碎冰块平铺窖底，然后将预 冷后的果筐(箱)放在冰上码垛，层与层 之间填满碎冰，垛与垛之间也用碎冰 填充，垛好后再用碎冰覆盖果垛，其 上再覆盖塑料薄膜，然后在薄膜上堆 70 cm～100 cm厚的锯木等隔热材料
谢 谢
பைடு நூலகம்
三种措施优点
物理措施追求健康和天然味道，可满足不 同自然条件及生产需求； 化学措施简便易行，易在分散经营地及广 大农村推广，应用时要确保食品安全； 生物措施源于天然，无环境污染、药物残 留和连续使用的抗药性等问题，应加快转 化步伐。
贮藏应用前景
物理贮藏保鲜方面，应加大投资力度，引进或开 发气调和减压设备等最先进技术和设备，同时探 讨其他技术在李子贮藏保鲜上应用的可行性； 在化学贮藏保鲜方面，应按照广谱、高效、安全、 低毒和低残留的原则，研究开发新型化学保鲜剂， 确保食品安全； 在生物贮藏保鲜方面，应明确各种措施的保鲜机 理和机制，以便能开发出有效成分明确、效果稳 定的生物保鲜剂。
保鲜技术对水果品质的影响分析
保鲜技术对水果品质的影响分析目录一、说明 (2)二、保鲜技术对水果品质的影响 (3)三、水果保鲜的定义与重要性 (5)四、水果保鲜的基本原理 (7)五、保鲜技术的历史发展脉络 (10)六、水果产业链对保鲜技术的需求 (13)一、说明声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。
本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。
化学保鲜技术主要包括防腐剂处理、涂膜剂处理、植物生长调节剂处理等。
防腐剂处理是利用化学物质杀灭或抑制水果表面的微生物，防止其腐败变质。
涂膜剂处理则是在水果表面涂上一层薄膜，隔绝氧气和水分，延长保鲜期。
植物生长调节剂处理则是通过调节水果内部的植物激素水平，延缓其成熟和衰老过程。
保鲜技术的核心之一是控制水果的衰老进程，这通常通过对呼吸作用的控制来实现。
低温可以抑制水果的呼吸作用和其他代谢过程，减少水分子的动能，使液态水的蒸发速率降低，从而延缓衰老，保持水果的新鲜与饱满。
影响水果新陈代谢活动及贮藏效果的外界因素主要是温度、气体成分和湿度。
温度影响水果贮藏中的物理、生化及诱变反应，是决定水果贮藏质量的重要因素。
而气体成分的变化，如降低氧气含量、增加二氧化碳浓度，可以减慢水果的新陈代谢速度。
湿度的控制对于减少水果水分的损失、保持其新鲜度和质量也起着关键作用。
保鲜技术的另一个关键要素是控制微生物，主要通过对腐败菌的控制来实现。
化学保鲜技术中的防腐剂、涂膜剂等化学物质，以及物理保鲜技术中的辐射处理、真空处理等，都可以有效地杀灭或抑制微生物的生长，延长水果的保鲜期。
生物保鲜技术是利用生物物质来提高水果的保鲜效果，如天然抗菌物质的应用、拮抗菌的应用等。
而新型保鲜技术则包括纳米保鲜技术、基因工程保鲜技术等。
纳米保鲜技术利用纳米材料制作纳米涂层，提高水果的抗氧化能力和抗菌性能。
基因工程保鲜技术则是通过基因工程手段改良水果的耐贮性和抗病性。
这些新技术为水果保鲜行业带来了新的发展机遇。
果树的果实贮藏与保鲜技术
果树的果实贮藏与保鲜技术果树的果实储藏与保鲜技术果树的果实是人们喜爱的美味食物，但由于果实的成熟期较短，为了能够长时间享受到新鲜的果实，需要采用果实储藏与保鲜技术。
果实的储藏与保鲜技术可以分为低温储藏、真空储藏、冷藏和冷冻等不同方法。
低温储藏是果实长时间储存的一种常用技术。
低温可以减缓果实的呼吸作用和代谢，抑制果实的腐败，延长果实的储藏期。
常见的低温储藏方法有冷库和冷藏室，冷库可以控制室温在0-4℃，达到保鲜的目的。
同时，低温储藏对果实的质量也有一定的要求，比如果实应该在完全成熟期采摘下来，并且在储存之前要进行消毒处理，以防止病菌的滋生。
真空储藏是一种用于果实储存的高效技术。
真空储藏可以通过降低果实周围的氧气浓度，抑制果实的呼吸作用，减缓果实的代谢，从而延长果实的储藏期。
真空储藏需要将果实置于密闭容器中，以减少氧气的浓度，并将容器抽取空气，形成真空环境。
真空储藏可以大大延长果实的储藏期，保持果实的新鲜度和风味，但对果实的抗逆性要求较高，不适用于所有种类的果实。
冷藏是一种适用于各类果实的储藏技术。
冷藏可以通过降低果实周围的温度，减缓果实的新陈代谢和呼吸作用，延长果实的储藏期。
冷藏的温度通常控制在0-4℃，可以确保果实的新鲜度和风味，并且抑制果实的腐败和细菌的滋生。
冷藏还可以通过控制水分和湿度，保持果实的水分平衡，防止果实脱水和变形。
不同种类的果实对冷藏的要求有所不同，因此在冷藏过程中需要进行适当的控制和调节。
冷冻是一种常用的果实保鲜技术。
冷冻可以通过将果实置于极低的温度下（通常为-18℃以下），冷却果实的温度，形成冰晶，阻止果实的呼吸和代谢。
冷冻可以延长果实的储藏期，但也需要注意避免速冻时对果实质量的损害。
冷冻果实需要逐步降温，确保果实内部温度均匀下降，避免果实内部的水结冰造成果实质量的降低。
综上所述，果树的果实储藏与保鲜技术是确保果实新鲜度和风味的重要措施。
低温储藏、真空储藏、冷藏和冷冻等不同方法都具有一定的适用范围和技术要求，因此在果实储藏过程中需要根据不同的果实种类和质量要求来选择合适的储藏与保鲜技术。
桃、李、杏的保鲜技术
桃、李、杏的保鲜技术近年来，桃、李、杏的生产发展很快，多种新型栽培技术的应用，使其早产、丰产和稳产得以实现，桃、李、杏的贮藏保鲜问题日益重要起来。
但由于这3种水果成熟期正值高温季节，又不耐贮运，采后后熟过程进行很快，在常温下不能贮藏，因此，一般多进行的是为避开市场旺季和延长加工季节的短期贮藏。
一、品种和采摘期1.品种桃、李、杏不同品种间的耐藏性差异很大。
一般早熟品种不耐贮运，中晚熟品种的耐贮运性较好。
如桃的品种五月鲜、水蜜桃等一般不耐贮藏；而晚熟品种如肥城桃、深州蜜桃、陕西冬桃等较耐贮运；大久保、白风、冈山白、燕红等品种也有较好的耐藏性；离核品种、软溶质品种的耐藏性较差。
杏和李这方面的特点与桃类似。
2.采摘期影响桃、李、杏贮藏效果的因素很多，有地域、气候等。
果实采摘期是影响果实贮藏期间质量、品质和贮藏寿命长短的最主要因素之一。
若果实采摘过早，会降低后熟后的风味，且易受冷害；采摘过晚，则果实过于柔软，易受机械伤，腐烂严重，难于贮藏。
因此，掌握适宜的采摘期，既让果实生长充分，基本体现出其品种的色香味等品质，又能保持果实肉质紧密时适时采摘，是延长贮藏寿命的关键措施。
以桃为例，目前在生产上将桃的成熟期分为下述等级：7成熟：底色绿，果实充分发育，果面基本平展无坑洼，中晚熟品种在缝合线附近有少量坑洼痕迹，果面毛茸较厚。
8成熟：绿色开始减褪，成淡绿色。
果面丰满，毛茸减少，果肉稍硬，阳面少量着色。
9成熟：绿色大都褪尽，不同品种呈现出该品种应有的底色，阴面局部仍有淡绿色。
毛茸少，果肉稍有弹性，芳香。
有色品种大都着色，表现品种风味特性。
10成熟：果实毛茸易脱落，无残留绿色。
溶质品种柔软多汁，皮易剥离。
软溶质桃稍压即流汁破裂，硬溶质稍不易破裂，但亦易压伤。
硬肉桃开始变软绵，不溶质桃弹性较大。
就地鲜销宜于8成～9成熟采摘，远地运输可于7成～8成熟采摘。
用于加工桃应在8成～9成熟采摘，用于贮藏的桃以7成～8成熟采摘为宜。
李果的贮藏保鲜技术
李果的贮藏保鲜技术（一）李果的贮藏特性和条件李果属于呼吸活跃型果实，采收于夏季高温季节，采后后熟迅速，出现明显呼吸高峰，加上皮薄汁多，果实极易受损伤或病原菌易侵染而腐烂，故在常温下贮期一般为7一14天，即使采取一些辅助措施，效果也不甚理想。
李果采后主要侵染性病害有褐腐、根霉腐、抱霉腐和灰霉腐。
生理病害主要是冷害造成的果肉褐变。
另外，贮藏中、二氧化碳（C02）浓度过高易引起生理性病害，产生褐心病,空气干燥也会引起李果失水皱缩。
影响李果采后贮藏保鲜的主要原因是温度、湿度及空气成分。
一定范围内，温度高，李果内部各种酶的活性增强，从而引起呼吸作用增大，乙烯释放加快，果胶质分解加速，果实转色及软化加快，极易造成腐烂。
适宜的低温可以降低呼吸速率，减慢乙烯生成量，抑制李果后熟，使果实硬度保持较好。
李果适宜的贮藏温度在0一3℃左右。
采用间歇升温冷藏的李果后熟速度比低温贮藏的略快，但能减轻褐变。
李果采后贮藏保鲜的湿度，一般要求较高，以相对湿度85％一95％为宜。
通过打蜡、聚氯乙烯（PVC）或聚乙烯(PE）薄膜包装，结合低温，可以阻止李果失水皱缩而败坏。
但应注意乙烯的脱除和防止湿度过高。
气调贮藏可以抑制李果的呼吸强度及乙烯合成速度，具有明显的延缓衰老作用。
许多研究表明，李果的适宜气体条件为氧气（O2）浓度2％一3%，二氧化碳（CO2）浓度比氧气（02）稍高，一般情况不超过8%。
（二）李果保鲜技术关键1．选择耐贮品种李果的不同品种，耐贮性差异大。
晚熟品种与早熟品种相比，产生呼吸跃变的时间晚，耐贮。
凡硬肉型，果皮较厚韧，可溶性固形物含量高，果色深沉的品种也较耐贮。
2．适时无伤采收李果的耐贮性和品质与采收成熟度关系极大。
一般硬熟期采收比完熟期采收耐贮。
采收过早，贮藏时易失水皱皮，冷藏时果肉褐变率高；采收过晚，肉质柔软，更不利贮藏。
李果受伤后会产生胁迫乙烯，同时呼吸增强，所以作为贮藏李果还应是带果梗的完好无损的果实。
3．及时进行采后处理（1）充分预冷李果采后需及时进行预冷处理，要求在2～3小时内，最迟在24小时内进入低温。
贮藏温度和包装对青脆李保鲜效果的影响
Ｆ Ｇ ｈ— ｏ ｇ Ｌ ｉｎ ｈ ａ Ｚ ＥＮ Ｚ ｉ ｈ ｎ ， Ｉ ａ — ｕ ， ＨＡＮ Ｌ — ｉ Ｚ Ｊ Ｇ ｉ ｘｎ， ＨＡ０ ｒｉｇ ｌ，Ｌ Ｕ Ｌ ａ － ｈ ｎ ，ＷＡＮＧ ｈ ｎ ｓ ｅ ｇ ｎ —ｉ Ｉ ｉｎ ｓ ｅ ｇ Ｃ ｕ － ｈｎ （ｎｔｕｅ ｆ ａｍ Ｐ ｏｕ ｔ ｔｒｇ ｎ ｒｓ— ｅｐｎ ，ｈ ｎ ｉ ｃｄ ｍｙ ｆ ｇ ｃ ｌ ｒ ｃｅ ｃ ， Ｉｓ ｔｔ ｏ ｒ ｒｄ ｃ Ｓｏａ ｅ ｄＦｅｈ ｋｅ ｉｇＳ ａ ｘ Ａ ａ ｅ ｒ ｕｔ ｅ ｉｎ ｅ ｉ Ｆ ａ ｏＡ ｉ ｕ Ｓ
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软化 腐 烂 ， 去商 品价 值 ， 果农 造 成 很 大 的经 济损 失 给
肉淡 黄色 、 近核 处着 色 较深 ； 味甜 汁多 、 肉质 致 密 、 酥
脆爽 口 、 清香 味 、 带苦 涩 味 ； 实 营养 丰 富 ， 有 有 微 果 含
糖 、 、 白质及 多种维 生素 和矿 物质 等 ， 有 很 高 的 酸 蛋 具 商品和 营养价 值 ， 深受 消费 者喜爱 。李 子 属呼 吸跃 变 型果实 ， 后熟 速度 快 ， 耐贮 藏 ， 架 期短 ｌ 由于李子 不 货 ｌ 】 。 成熟期 集 中在 ６７月份 ， 温高 ， 藏过程 中极易受 微 — 气 贮
关 键词 ： 青脆 李 ； 温度 ； 薄膜 包装 ； 藏 贮
Ｅｆｅ ｔ ｆ ｆｅ ｅ ｔ ｍ ｐ ｒ ｔ ｒ ｓａ ｄ Ｆ ｌ ｃ ａ ｉ ｇ ｏ ｔ ｒ ｂ ｌ ｙ ｏ ｆ ｃ ｓｏ ｆ ｒ ｎ Ｄｉ Ｔｅ ｅ ａ ｕ ｅ ｎ ｉ Ｐａ ｋ ｇ ｎ ｎ Ｓ ｏ ａ ｉ ｔ ｆ ｍ ｉ
桃、李、杏贮藏保鲜技术
桃、李、杏贮藏保鲜技术桃、李、杏(包括樱桃)果实中都含有硬核，同属于核果类水果，果实发育及采后生理方面有着共同的特点。
正是因果实中含有硬核，所以生长时出现双S型的生长曲线。
桃、李、杏果实的呼吸强度大；都有呼吸高峰，所以同属呼吸跃变型果实，这决定了它们有着基本相似的贮运保鲜技术措施。
但随着树种和品种不同，所采用的贮运保鲜技术又有区别。
桃、李一般分早、中、晚熟品种，且早熟与晚熟品种相差很大。
早熟的春雷桃在山东5月上旬即可成熟，而晚熟的冬桃则在11月才成熟。
早熟李于山东6月初成熟，黑宝石则在10月底成熟。
但桃和李的其他优良品种的成熟期则相对集中于7月～8月间。
杏和樱桃早熟与晚熟相差时间比较少，成熟期相对集中，所以不可避免会出现“旺季烂、淡季断”的现象，这就要求提高各类品种的贮运保鲜技术水平，延长市场供应期，增加果农的收入。
一、槐、李、杏采后生理及贮藏特性桃果采收后果实组织中果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性很强，这是使桃采后在常温下很易变软、败坏的主要原因。
特别是水蜜桃，采后呼吸强度迅速提高，比苹果高1倍～2倍，在常温条件下1天～2天就变软。
低温、低氧或高二氧化碳可抑制这些酶的活性，因此采后的果实应立即降温，及时进入气调状态，以保持其硬度和品质。
桃对温度的反应比其他果实都敏感。
桃采后在低温条件下呼吸强度被强烈地抑制，但易发生冷害。
桃的冰点温度为－1.5℃，长期0℃以下易发生冷害。
冷害发生的早晚和程度与温度有关。
据研究表明，桃在7％下有时会发生冷害，3℃～4℃是冷害发生高峰，近0℃反而小。
发生冷害的桃果实细胞皆加厚，果实糠化、风味淡，果肉硬化，果肉或维管束褐变，桃核开裂，有的品种冷害后发苦或有异味产生，但不同的品种其冷害症状不同。
桃果实对二氧化碳很敏感，当二氧化碳浓度高于5％时就会发生二氧化碳伤害。
二氧化碳伤害的症状为果皮褐斑、溃烂，果肉及维管束褐变，果实汁液少，果肉生硬，风味异常，因此在贮藏过程中要注意保持适宜的气体指标。
MA包装和预贮对黑宝石李冷藏品质及褐变的影响
MA包装和预贮对黑宝石李冷藏品质及褐变的影响摘要：为探讨改善李贮藏性能的方法，以黑宝石李为试材研究了30μmPVC薄膜包装和8℃预贮对李果实贮藏品质及相关酶活性的影响。
结果表明，与不包装(对照)相比，采用薄膜包装后直接冷藏(0℃)能有效抑制李果实软化和可溶性固形物含量(SSC)上升，减缓可滴定酸(TA)含量下降；包装后8℃预贮5d、10d的处理均降低果肉酚类物质含量，提高多酚氧化酶(PPO)活性，而且能明显抑制果肉褐变，预贮5d处理效果好于预贮10d处理。
因此，MA包装后8℃预贮5d可有效改善黑宝石李的贮藏性能。
关键词：李：预贮：褐变；MA包装中图分类号：S662.3文献标识码：A文章编号：1009-9980(2011)01-147-04随着我国李栽培面积的不断扩大，李贮藏保鲜的意义重大。
李的采收期多集中在高温季节，生理代谢旺盛，极易腐烂变质而造成经济损失。
目前，生产上虽多以低温贮藏为主，但冷藏期间常出现果肉褐变现象，低温冷害是限制其贮藏效果的主要因素。
预贮和间歇升温能有效延缓果实冷害发生口，但预贮常导致果实早期软化，不利于贮藏。
薄膜包装(MAP)能减少黑宝石李果实贮藏褐变。
本试验对黑宝石李采用8℃预贮和MA包装相结合的方法，期望寻找延缓果实软化和控制褐变的处理模式，为黑宝石李贮藏保鲜提供新的依据。
1材料和方法1.1材料试验用黑宝石李采自河北省易县独乐乡李子生产基地，树龄10a生，常规生产管理。
采摘当天运至实验室，选择大小均匀、无伤害、八成熟(果实底色发黄，果面丰满，毛茸稍稀，果实稍硬，但已有弹性，未充分着色)的果实进行处理。
1.2处理试验用果实采用30μmPVC保鲜膜包装(p)，以不包装为对照(CK)。
之后，进行如下温度处理：(1)包装和对照直接进入0℃冷藏(贮藏方式用A表示)，处理分别表示为Ap和Ack；(2)包装和对照果实经8℃预贮5d后转入0 qC冷藏(贮藏方式用B表示)，处理分别表示为Bp和Bck；(3)包装和对照果实经8℃预贮10d后转入0℃冷藏(贮藏方式用C表示)，处理分别表示为Cp和Cck。
李和樱桃的科学贮藏与保鲜技术
李和樱桃的科学贮藏与保鲜技术水果是人们日常生活中的必需品，也是大家最喜欢的食品之一。
而在所有的水果中，樱桃和李子是不可或缺的。
它们含有大量的维生素和营养素，能够为我们的身体提供所需的必要元素，而科学的贮藏和保鲜技术能够帮助我们更好地保存这些水果，使其保持新鲜和营养。
李的科学贮藏技术李子是夏季常见水果之一，被广泛栽培于世界各地。
除了新鲜食用外，李子也可以加工成多种蜜饯食品。
但是，新鲜的李子并不容易保存。
常规的保存方法比如洗净后直接放在常温环境下，会加速李的腐烂速度，减少李子的保质期。
幸运的是，有一些科学的贮藏技术可以延长李子的保质期。
1. 控制温度温度是影响李子保鲜的关键因素之一。
一般情况下，15℃左右的低温是最适合李子的贮藏温度。
如果把李子贮存在室温下，李子的腐烂速度会快很多，而且易受病菌侵染。
另外，温度过低也不利于李的贮藏，会影响其口感，并增加腐烂的风险。
2. 控制湿度除了温度以外，湿度也是影响李子贮藏的重要因素之一。
李子需要一定程度的湿度来保持新鲜和营养。
如果贮藏环境过于潮湿，会促进李子的腐烂，并且有可能造成霉菌繁殖。
相反，环境过于干燥也会影响李子的贮藏效果，使其缺少水分而变质。
3. 包装方法李子在贮藏时，使用合适的包装也非常重要。
常用的包装材料有纸箱、塑料袋等。
无论使用哪种材料，保鲜袋应该充分密闭才能防止外界空气的进入，提高保存李子的时间和质量。
此外，我们在选择包装纸箱时，也要注意选购优质的材料，避免使用含有异味或有害物质的纸箱。
樱桃的科学贮藏技术樱桃是一种令人垂涎的水果，它们有着深红色的果实和甜美的味道。
樱桃的保鲜最关键的因素是保持其新鲜度和滋味。
下面是一些科学的贮藏技术可以帮助你保持樱桃的新鲜度。
1. 控制温度樱桃非常敏感，急需在低温下存储。
所以贮藏樱桃的最佳温度在0-4℃之间，这可以保持樱桃的新鲜度。
如果温度过高，樱桃会很快腐烂，而且温度过低也会影响樱桃的质量。
2. 去除樱桃上的水分虽然樱桃带有一定的水分，但将它们贮藏在一个干燥的环境中可能会影响实际的新鲜度和口感。
李子保鲜技术
李子保鲜技术摘要：综述了李子果实在贮藏之前的处理及过程中的特性及外观与内含物的变化，并对李子果实的贮藏保鲜方法作了介绍。
Abstract: The plum fruit in storage before processing and in the process of the appearance and characteristics and changes in the contents, and plum fruit storage method was introduced.关键词：李子；采集；冷藏；保鲜；李子是蔷薇科植物李的果实。
我国大部分地区均产。
7～8月间采收成熟果实，洗净，去核鲜用，或晒干用。
饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们喜食的传统果品之一。
李树栽培管理容易 ,结果早 ,病虫害相对较少。
李果既可鲜食 ,又可加工成果脯、果干、罐头等食品 ,所以近年来李子栽培面积大大增加 ,产量也大幅提高。
但李果属呼吸跃变型果实 ,后熟速度快 ,不耐贮藏 ,采收后果实迅速腐烂 ,货架期短[1]。
李子的贮藏保鲜是一系列工作 ,不能单纯重此轻彼 ,要从采前树体的栽培管理入手 ,到采收、入库、出库 ,每一步都要精心管理 ,确保每个环节的顺利运行[2]。
要延长李子的贮藏寿命 ,并保证达到保鲜的重要指标 ,即保持原有的色、香、味以及营养成分 ,必须综合全面的考虑各个环境因素的影响。
下面对李子贮藏保鲜的综合管理技术做一简单介绍。
1采前因素采前因素是果品贮藏保鲜中的重要环节 ,栽培管理技术的好坏能影响到李果 70% ～80% 的贮藏效果 ,要获得满意的贮藏效果 ,要求入库的果实必须果形端正、大小适当、风味色泽适宜 ,无病虫害。
要达到这一点就必须做好以下几个方面。
1.1品种品种不同 ,果实内与耐贮性有关的化学成分的种类与含量不同[3]。
一般来说 ,早熟品种的耐贮性较差 ,中晚熟品种相对较好 ,因此要注意选择成熟期较晚、皮厚、颜色较深的品种作为长期贮藏对象。
贮藏温度对'皇冠李'果实品质和抗氧化活性的影响
贮藏温度对'皇冠李'果实品质和抗氧化活性的影响郑玮璇;林奇;于馨淼;阿力米拉·阿布都如苏力;陈发兴【摘要】[目的]研究不同贮藏温度对'皇冠李'果实品质和抗氧化活性的影响.[方法]分别设置贮藏温度为0、3和5℃,测定不同贮藏温度下'皇冠李'果实的品质指标及抗氧化活性.[结果]贮藏温度与'皇冠李'果实贮藏品质及抗氧化活性密切相关.与3和5℃相比,0℃贮藏可显著抑制果实腐烂率上升,维持较高的果实硬度,抑制果实失重及可滴定酸、可溶性固形物含量的下降;0℃贮藏下'皇冠李'果实的DPPH与ABTS自由基清除能力、总抗氧化能力均显著高于3与5℃贮藏,可维持较高的抗氧化水平.[结论]0℃贮藏最有利于保持'皇冠李'果实品质和抗氧化活性.【期刊名称】《亚热带农业研究》【年(卷),期】2019(015)002【总页数】6页(P115-120)【关键词】李;贮藏温度;贮藏品质;抗氧化活性【作者】郑玮璇;林奇;于馨淼;阿力米拉·阿布都如苏力;陈发兴【作者单位】福建农林大学园艺学院,福建福州350002;福建农林大学园艺学院,福建福州350002;福建农林大学园艺学院,福建福州350002;福建农林大学园艺学院,福建福州350002;福建农林大学园艺学院,福建福州350002【正文语种】中文【中图分类】S662李(Prunus salicina Lindl.)为蔷薇科李属植物，是我国栽培历史最悠久的果树之一。
其果实富含糖、有机酸、维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，以及多酚类和类黄酮物质，具有天然的抗氧化能力[1]。
‘皇冠李’(Prunus salicina Lindl. var. cordata Huangguanli)是福建农林大学园艺学院选育的新品种，2018年通过福建省林木良种审定[闽S-SV-PS-009-2018]。
果树的果实贮藏与延长保鲜期技术
果树的果实贮藏与延长保鲜期技术果实储藏与延长保鲜期技术是农业领域的重要内容，对于果树种植者来说，能够有效地延长果实的保鲜期，不仅能够提高果实的销售期限，还能够减少果实的腐烂损耗，提高经济效益。
首先，果实储藏与延长保鲜期技术需要从果实的采摘开始进行。
果实在成熟时应选择通过无菌、洁净的方法进行采摘，并在此过程中避免对果实产生损伤，这样可以减少果实的氧化酶活性，减缓果实的衰老过程，延长果实的保鲜期。
其次，果实的贮藏方法也对果实的保鲜期有着重要的影响。
果实的贮藏温度、湿度等环境条件需要控制在适宜的范围内。
通常来说，较低的温度和适宜的湿度有助于减缓果实的呼吸作用和水分蒸发，从而延长果实的保鲜期。
而果实的贮藏环境中还要避免过高的氧浓度和过低的二氧化碳浓度，因为氧气过多或二氧化碳过少会导致果实发芽或腐烂。
同时，果实贮藏过程中也可利用一些特殊技术来延长果实的保鲜期。
例如，采用包装技术。
将果实包装在透明的塑料薄膜或气调包装中，可以减少果实与外界环境的接触，并减少果实与细菌的接触，从而减缓果实的腐烂速度，延长果实的保鲜期。
此外，还有调控果实的内部气氛技术。
通过调节贮藏环境中的氧气浓度、二氧化碳浓度和乙烯浓度等参数，可以改变果实的生理活性，从而延缓果实的衰老速度，延长果实的保鲜期。
另外，果实的后收膜技术也能够有效地延长果实的保鲜期。
后收膜技术是指在果实成熟后通过包膜等方式对果实进行覆盖，避免果实与外界环境的直接接触，减少果实的水分蒸发和呼吸作用，从而延长果实的保鲜期。
后收膜技术的选择要根据不同的果实特性来进行，比如一些果实需要透气材料进行包膜，而一些果实则需要防水材料进行包膜。
总而言之，果实储藏与延长保鲜期技术在果树种植中具有重要的意义。
通过科学的采摘、贮藏环境的控制以及特殊技术的应用，可以有效地延长果实的保鲜期，减少果实的腐烂损耗，提高果树种植者的经济效益。
未来，随着科学技术的不断进步，相信果实储藏与延长保鲜期技术还将继续得到提升和完善，为果树种植行业带来更大的发展和利益。
李的贮藏与保鲜
李的贮藏与保鲜
陈志华
【期刊名称】《福建农业》
【年(卷),期】2003(000)004
【摘要】一、采收 1.采收期:李果的成熟特征是绿色逐渐减退,显示品种固有的色彩。
大部分品种的果面有果粉,肉质稍变软。
采果必须适时,通常在成熟前采摘。
采收过早,风味不佳,过于成熟的,果体已柔软,不耐贮藏。
一般鲜食用品种在完熟期采收,加
工则在硬熟期采收为宜。
2.采收方法:宜分批用手采摘,釆时连果柄摘下,
【总页数】1页(P23)
【作者】陈志华
【作者单位】武夷山市崇安镇农技站
【正文语种】中文
【中图分类】S6
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1.天然涂膜保鲜剂对青脆李的贮藏保鲜作用 [J], 马李一;甘瑾;殷宁;张弘;李彬;陈智勇;陈晓鸣
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桃、李、杏、樱桃贮藏和保鲜
桃、李、杏、樱桃贮藏和保鲜桃、李、杏、樱桃等果实中都含有硬核，同属于核果类，它们在果实发育及贮藏特性方面有共同的特点。
核果类果实呼吸强度大，都属呼吸高峰型果实。
但随树种和品种不同，所采用的贮运保鲜技术又有区别。
桃和李的多数优良品种的成熟期相对集中于7月至8月间，杏和樱桃的成熟期也相对集中，所以容易出现“旺季烂、淡季断”，因而这些特色果品的保鲜也应予以重视。
一、贮藏特性桃、油桃、李适宜的贮藏温度为0-1℃，杏适宜的贮藏温度为0-1℃。
但桃、油桃在0℃以下贮藏较长时间易发生冷害。
目前控制冷害较好的方法是间歇加温。
方法是将桃在0-1℃下贮藏2-3周后，升温到18-20℃下贮2天，再转入0-1℃贮藏，如此反复。
桃在氧气浓度为2-3%、二氧化碳浓度为3-5%的气调条件下，贮藏期可明显延长。
杏气调贮藏时，最适气体组成是氧气2-3%，二氧化碳2-3%。
二氧化碳浓度高于5%时，会发生伤害，伤害症状为果皮出现褐斑、溃烂、果肉及维管束褐变、果实汁液变少、果实发硬。
味道异常。
因此，在贮藏过程中要注意保持适宜的气体指标。
樱桃贮藏较适宜气体成分是氧气3-5%，二氧化碳10-15%。
樱桃极耐高二氧化碳，所以在运输时应采用高二氧化碳处理，以抑制果品的呼吸强度，保持鲜度。
桃采后在裸露条件下失水十分迅速。
一般在20℃、相对湿度为70%的条件下，裸放7-10天，失水量会达鲜重的50%，果实严重皱缩，软化，失去商品和食用价值。
桃贮藏过程中主要侵染性病害是桃褐腐病（菌核病）和桃软腐病（根腐病）。
这两种病主要为田间侵入，病菌可从气孔、皮孔侵入，但主要是通过伤口侵入。
果实成熟时若遇多雨或雾天，病情严重；果实在贮藏运输过程中，如遇高温高湿环境，病害也会加重。
常用防治方法：精细采收和处理，尽量避免产生机械伤口，以减少采后侵染。
采后迅速置于0℃左右低温下贮藏。
注意果库通风，保证通风良好。
二、参考贮藏条件温度：桃、油桃、李0-1℃（但贮藏时间不能太长），气体成分：桃、油桃、李氧气3-5%，二氧化碳3-5%；相对湿度：90-95%。
李子的气调贮藏保鲜
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李子入库前的处理
01
02
03
筛选
入库前应严格筛选李子， 剔除病虫害、机械伤等不 合格果实，以减少贮藏过 程中的损失。
清洗
对筛选合格的李子进行清 洗，去除表面污渍和细菌 ，减少贮藏过程中的腐烂 现象。
预处理
可进行适当的预冷、干燥 等处理，以减少李子带入 贮藏环境的田间热和表面 水分。
气调贮藏日常管理与维护
发展
随着消费者对食品安全和品质的要求越来越高，无公害、绿 色的贮藏保鲜技术成为了未来的发展趋势。其中，气调贮藏 保鲜技术以其无污染、保鲜效果好等优点，受到了广泛的关 注和应用。
李子气调贮藏的原理和优势
原理
气调贮藏是通过调节贮藏环境中的气体成分（主要是氧气和二氧化碳），抑制 李子的呼吸作用和病原微生物的生长，从而达到延长贮藏期和保持品质的目的 。
李子的气调贮藏保鲜
汇报人： 2023-11-25
目录
• 李子贮藏保鲜概述 • 气调贮藏技术 • 气调贮藏对李子品质的影响 • 李子气调贮藏保鲜实际操作与注意事项
01
李子贮藏保鲜概述
李子贮藏保鲜的意义
延长销售期
通过贮藏保鲜技术，可以将李子 的销售期延长数倍，使得消费者 能够在非产季也能享用到新鲜的
减少腐败和病害
气调贮藏可以降低李子感染病原菌和 发生腐败的风险，减少病害的发生和 传播，保持李子的食用安全。
04
李子气调贮藏保鲜实际操 作与注意事项
气调贮藏设施与设备选择
设施选择
应选择具有良好隔热、密封性能好的气 调贮藏设施，以减少用精确、稳定的氧气、二氧化碳浓度 调控设备，以确保气调环境的精确控制。
温度管理
高压保鲜技术在水果保鲜中的应用
高压保鲜技术在水果保鲜中的应用目录一、高压保鲜技术的应用 (3)二、水果产业链对保鲜技术的需求 (6)三、水果保鲜的基本原理 (8)四、保鲜技术对水果品质的影响 (11)五、水果保鲜的定义与重要性 (13)水果保鲜有助于保持水果的新鲜度和营养价值。
新鲜的水果口感更好，富含维生素、矿物质和膳食纤维等对人体有益的营养成分。
通过保鲜技术，可以确保水果在贮存和运输过程中保持其原有的新鲜度和营养价值，满足消费者的健康需求。
水果保鲜可以延长销售周期，实现旺季不烂，淡季不淡的目标。
在水果丰收的季节，通过保鲜技术可以将部分水果储存起来，在淡季时供应市场，从而调节市场供应，稳定价格。
这不仅有助于减少果农的经济损失，还能满足消费者在淡季对水果的需求。
减少水果内部水分的蒸发也是保鲜技术的重要一环。
这主要通过对环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。
相对湿度的控制可以防止水果因水分散失而导致的结构、质地和表面变化，而细胞间水结构化技术则可以使水果组织细胞间的水分参与形成结构化水，提高溶液的粘度，从而减慢酶促反应速率，抑制水果的水分蒸发过程。
采收后的水果仍然是一个生命的有机体，会进行复杂的生命活动，如休眠、水分蒸发和呼吸作用等。
这些活动与水果保鲜密切相关，直接影响水果的贮藏寿命。
其中，水果的呼吸作用是糖酵解、三羧酸循环（TCA）和电子传递链等系列酶促反应的复杂过程，它决定了水果新陈代谢的速度，进而影响其贮藏效果。
保鲜技术的核心之一是控制水果的衰老进程，这通常通过对呼吸作用的控制来实现。
低温可以抑制水果的呼吸作用和其他代谢过程，减少水分子的动能，使液态水的蒸发速率降低，从而延缓衰老，保持水果的新鲜与饱满。
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一、高压保鲜技术的应用（一）高压保鲜技术的基本原理高压保鲜技术是一种通过在贮存物上施加一个由外向内的压力，使贮存物外部大气压高于其内部蒸汽压，形成一个足够的从外向内的正压差，从而达到保鲜效果的技术。
水果保鲜技术面临的主要难题
水果保鲜技术面临的主要难题目录一、保鲜技术面临的难题 (3)二、保鲜技术的历史发展脉络 (5)三、保鲜技术对水果品质的影响 (8)四、水果保鲜的基本原理 (10)五、水果产业链对保鲜技术的需求 (12)水果保鲜有助于保持水果的新鲜度和营养价值。
新鲜的水果口感更好，富含维生素、矿物质和膳食纤维等对人体有益的营养成分。
通过保鲜技术，可以确保水果在贮存和运输过程中保持其原有的新鲜度和营养价值，满足消费者的健康需求。
采收后的水果仍然是一个生命的有机体，会进行复杂的生命活动，如休眠、水分蒸发和呼吸作用等。
这些活动与水果保鲜密切相关，直接影响水果的贮藏寿命。
其中，水果的呼吸作用是糖酵解、三羧酸循环（TCA）和电子传递链等系列酶促反应的复杂过程，它决定了水果新陈代谢的速度，进而影响其贮藏效果。
水果保鲜还可以提高经济效益。
通过延长销售周期、减少损耗等措施，可以降低生产成本，提高农民的收入。
保鲜技术还可以促进相关产业的发展，如冷链物流、包装材料等，从而带动经济增长。
保鲜技术可以有效抑制微生物的生长和繁殖，降低农药残留，确保水果的食品安全。
这对于消费者来说至关重要，因为食品安全直接关系到人们的健康和生活质量。
通过科学的保鲜手段，可以确保水果在贮存、运输和销售过程中符合食品安全标准，保障消费者的健康权益。
水果保鲜可以延长销售周期，实现旺季不烂，淡季不淡的目标。
在水果丰收的季节，通过保鲜技术可以将部分水果储存起来，在淡季时供应市场，从而调节市场供应，稳定价格。
这不仅有助于减少果农的经济损失，还能满足消费者在淡季对水果的需求。
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本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。
一、保鲜技术面临的难题（一）技术瓶颈与保鲜效果有限1、现有保鲜技术的局限性：尽管水果保鲜技术不断创新，但现有的保鲜技术仍存在一定的局限性。
例如，低温冷藏技术虽然能有效延长水果的保鲜期，但对于某些热带水果而言，过低的温度可能导致冷害，反而加速水果的腐烂。
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李子的贮藏环境调控对保鲜技术的影响
李子的贮藏环境调控对保鲜技术的影响
摘要：本研究探讨了李子（Prums salicina）采前、采收、采后处理及贮藏环境的调控对贮藏保鲜的影响。
分析归纳影响李子贮藏保鲜效果的主要因素，探寻更适合在我国推广应用的保鲜技术，以求提升我国李子的贮藏保鲜水平，延长其货架期。
关键词：李子贮藏保鲜技术措施
李树是蔷薇科（Rosaccae）李属（Prunus）多年生落叶果树，在我国栽培历史悠久，种植区域遍及平原、丘陵和山地。
李子皮薄汁多、色泽鲜艳、果实营养丰富，含有糖、酸、蛋白质及多种维生素和矿物质等营养成分，酸甜爽口，不仅可鲜食，还可以加工成罐头、果脯、果酱、果干等产品，深受国内外消费者的喜爱。
但李子属呼吸跃变型果实，后熟速度快，不耐贮藏，采收后果实迅速腐烂，货架期短，因此有必要加快研发、推广李子的贮藏保鲜技术，尽可能延长李子货架期。
1. 影响李子贮藏保鲜的主要因素[1]
1.1 品种李子的耐贮性与品种的关系极大，一般中早熟品种的耐贮性较差，晚熟品种在果实发育后期气温低、呼吸跃变时间出现晚、营养物质积累较多、对病菌的抗性较强，故建议选择成熟期较晚、果皮较厚韧、颜色较深沉的品种作为长期贮藏对象。
1.2 李园栽培管理栽培管理措施对李子耐贮性的影响十分显著，规范种植李园所产李子比较耐贮，施肥的种类和数量可以影响李果的耐贮性。
做到合理灌溉，多施有机肥或复合肥，一般如果不是特别旱就不要大量灌水和喷施农药，以防降低李果的品质。
用于贮藏的李子必须是没有被病菌和害虫侵染的好果，故在李树整个年生长周期，都必须注意病虫害的防治。
2. 李子采收与预冷处理
2.1 采收采收成熟度对李子耐藏性的影响很大。
采收过早，贮藏时易失水皱皮，冷藏时易遭受冷害，果肉褐变率高；过晚则果实软
绵，不耐贮运。
当李子果皮颜色转为该品种特有颜色、表面覆有一薄层果粉、果肉仍较硬时，就是该品种李子的最佳采收时期。
2.2 预冷处理李子采收时正值夏季，气温较高，如不及时预冷，果实很快会软化腐烂。
预冷方法：采后应放置在阴凉通风处，注意避免雨淋。
直接入机械冷藏库预冷，温度为4-5 C。
预冷的同时可进行挑选，按分级标准进行分级、箱内分格，以减少挤压。
装箱前箱子要用5 % NaOH 溶液洗刷，再用清水冲洗晾干。
箱子一般净重5-10kg。
3.李子贮藏条件
李子的体积较小，是呼吸跃变型果实，降低贮藏温度是正常的选择，故李子常采用冰窖贮藏和冷库贮藏以及气调贮藏等方法。
3.1 冰窖贮藏李果装箱预冷后直接入窑。
窑底铺碎冰，然后一层果箱一层冰码垛，堆好后用碎冰覆盖整个果垛，碎冰上加盖塑料薄膜，最后顶部盖一层隔热材料。
3.2 冷库贮藏把完好的果实装箱，在4℃下预贮2天，然后入贮消毒后的冷库。
条件为-0.5℃-0℃贮藏温度[2]，90%-95%的相对湿度。
3.3 气调贮藏目前，国外大都采用气调冷藏库贮存果品。
我国近年来也从国外引进和自建了一些，贮藏效果较好。
将备好的李果去梗、装袋，相对湿度90 % ，库内温度0-1 C，氧3 %-5 % ，二氧化碳5 %[3]。
.贮藏期间要定期放风换气，预防二氧化碳中毒。
4. 出库
低温贮藏的李子出库后应缓慢升温，果实出库后温差越大，货架期越短。
延长李子货架期的方法很多，比如采用塑料袋小包装，可减小运输中的碰撞与磨擦；出库后使用涂料、保鲜剂来延长寿命效果好。
同时在整个贮藏期间要注意观察，若发现李果出现冷害、霉变，腐烂率超过15 % 要及时出库。
参考文献：
[1] 张广燕，王莉，杨建民，等.影响李果实贮藏保鲜的因素及贮藏技术.保鲜与加工，2004，4（6）：11-13.
[2] 都凤华.李子贮藏温度研究.吉林农业大学学报，1991.4.
[3] 史辉，邓伯勋.气调贮藏对李果实保鲜效果的影响.杭州师范
学院学报：自然科学版，2007，6（2）：125-128.
作者简介：
白子捷（1994-），男，福建省厦门市人，学生，学历：本科，主要研究方向：食品科学与工程。
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